『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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ＡＭＣの圧力鍋を使うと圧力をかけて６分で出来上がっちゃうんです。
忙しいお母さんや共働き、一人暮らしの方にはお勧め。
蓄熱を使えば、３分火にかけて３分蒸らして終了。
　
同じような時間で肉じゃがも出来ます。
昨日はカレーが食べたくなって、「ジャワカレー　辛口」で里芋カレーにしました。
ホント、普通のカレー。
ここ何年か、普通のカレーがよく食べたくなります。
　　
ポケキチ　豚子
　

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今日は久々に「ボンゴレロッソ」が食べたくなって作りました。
ロッソかビアンコか好みが別れる所ですが、私はロッソ派ですね。
　　
ビアンコ＝白
ロッソ＝赤
　　
ビアンコは塩味に対して、ロッソはトマト。
アサリだけでもいいダシは出ますが、今日はアンチョビの旨味も加えて見ました。
そして多すぎる、大葉。
今日はその他、デザートも３種類作ってたのでホント作り放題な感じです。
体力＆頭を使う料理やデザート作りは本当に疲れる。
でも、作っている行程が大好きなんです。
意外に作ったら、どうでもよくなってしまったり・・・。
　　　　
ポケキチ　豚子
　　

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２日前にどうしても食べたくなって作ってみた「苺のショートケーキ」
苺が安く手に入ったので、作ってみました。
安いので、すっぱいカナ？と思ってましたが、そんな事はなく甘くて美味しかったです！
　　
今日はカスタードクリームと生クリームをあわせたクリームと苺を挟んで仕上げました。
久々にデザートを作ってテンション上がったんですけど、ゆっくり作っている時間はなく・・・ってのが残念。
今度休みの時にでも、ゆっくり思う存分楽しんで作ろう！
　　　　
ポケキチ　豚子
　

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今日のまかないは「牛肉カリー」スパイスたっぷりバージョン
久々にスパイスを使ったカリーを食べたけど、スパイスって奥が深い。
材料なんてたいしたもの入ってないのに、ちゃんと美味しい。
　　　　
タマネギ・セロリ・人参（飴色に炒めたもの）
牛肉ブロック
ホールトマト
ケチャップ
クローブ・カルダモン・クミン・コリアンダー・ターメリック・カレーリーフ・ガラムマサラ・カイエンペッパー
　　　
入ってるのはこんなもんカナ？！
重要なのは野菜を飴色に炒めたもの、スパイスのバランス、塩分バランス、今回は酸味のバランス。
すべてが整って旨みなんですね。
でもこういったインドカリーと日本のカレーは比べらんないですよね。
だって本当に別の料理ですからね。
　　　　　　
ポケキチ　豚子

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オレンジピールって美味しく作るのはホント難しい。
市販のものってなんであんなに苦みがないんだろうって考えると、きっと薬品の力なんじゃないかと思うんです。
どう思います？
　　
この写真のオレンジピールはホント頑張って時間かけて作りました。
その為、いろんなお菓子に入れてます！
＜オレンジピールの作り方＞
・オレンジの皮（内側の白っぽい所は入れず、オレンジ色の皮のみを削ぐ）
・水
・砂糖
　　　　
以上です。
なんて事ない分量ですが、時間がかかるんです。
まずオレンジの皮と水で２０分くらい煮て、新しい水に変えて・・・かれこれ４回程繰り返す。
砂糖・水を鍋に入れ、やわらかくなったオレンジの皮を入れて味が染み込むまで煮込む。
乾燥させ、最後にグラニュー糖をまぶす。
　　　　
厚切りクッキーに入れたり、ミキサーにかけてペースト状にしてプリンに入れたり、様々な所で使ってます。
　　　　
ポケキチ　豚子
　　　

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以前作ったまかないを紹介。
　　
なんてジャンルがバラバラなんでしょう・・・。
・ピリ辛トマトカルボナーラ
・茶碗蒸し
・お椀からかなりはみ出した鯛の潮汁
・ワッフル
　　　
いろんなものがごちゃまぜですけど、結構豪華な食卓でした。
私が好きなパスタ・茶碗蒸しを作れて幸せ☆
（ある方にメッセージ）
ワッフルメーカー使ってます！
辞める時でしたっけ？先生がもらったんだと思うんです。
覚えてますか？私が勝手に使わせてもらってます・・・。
　　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　　　

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今日のおかずは豚の角煮でした。

バラ肉を茹でて余分な脂を出し、圧力鍋でゆで卵と共に１時間。
軟らかで何とも言えない美味しさ。
卵は中心部分まで味が染み込んでます。

圧力鍋って凄い。

圧力鍋は使い方によっては、調理時間の短縮になるしかなりの能力を発揮します。
え～ェ！
圧力鍋は危ない！　なんて考えている方、古いです。
最近の圧力鍋は事故が起きないように色々と工夫されてますよ。

ポケキチ　本田

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先日、レンタルルームをされたお客様が残された鯛のアラ。
丁重に頂いて、お吸い物にしました。
鯛の潮汁ってやつです。

美味しいですよね。

アラを一度サッと湯がいて、水洗いして、生姜と長ネギをちょいと加え、水から１時間位煮込むと出来上がり。

お吸い物の味付けは難しいと言われています。
塩味が薄くてもダメだし、濃すぎてもダメ。
じゃぁなんなのって感じです。

お吸い物の味は血液の塩分とは言われています。
見習いの時に間違って指を切ったときに、指を舐める。
血液の味がする。それが、お吸い物の塩分だそうです。

なるほどね。
だから、お吸い物が美味しく感じるのかな。

ポケキチ　本田
　

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手作りコロッケ
三つ葉入りキンピラゴボウ
ター菜の炒め物
干し海老の野菜炒め
芋けんぴ

以上。

豪華でしょ。

コロッケにはウスターソースですね。

ポケキチ　本田

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ワサビ味の辛子明太子
煮込みハンバーグスープ

でした。

ワサビ味の辛子明太子は珍しいんで購入したんですが、微妙。
やはり定番の方が良いかもしれません。
何故か生で食べるのは好きでは無いので、火を通して食べました。

ポケキチ　本田

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本日「おせち料理」もすべて作り終え、これで年が越せる！という毎年恒例行事です。
今年の出来映えは結構よかったんじゃないですかね。
注文いただいた方には満足していただけると思います。

お節料理でなにげに大変なのが、３段重に１品１品詰める作業。
これを甘くみたら痛い目にあいます。
そんな中「珍事件が・・・・・」
箱詰めしていたら、「あれ？これなんだか軽い。。。ん？かなり軽い。」
あけてみてみたらビックリ

「３の重が空っぽ！」

気付いてよかったですね。という珍事件でした。

お正月はお節とお雑煮食べて、来年１年また元気に過ごしましょう！

生徒の皆さん、また来年もポケキチをよろしくお願いします。

ポケキチ　豚子

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１２月１７（水）は私の誕生日でした。

でも、教室が忙しかったのもありで自分で「シュウマイ」と「麻婆豆腐」を作りました。それがまかないです。
そして１日遅れで祝ってもらった「誕生日タルト」。

今年はなぁ～んもない、「人生最悪の誕生日だ～」って思っていたけどタルトに救われた気分です。

美味しかったです。
ありがとう、タルト。大好きです、タルト。

　　
ポケキチ　豚子

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先日、渋谷のスクランブル交差点の所にある、お好み焼き屋さんに行ったときの話です。

お好み焼きって、丸い形で、ソースとマヨで鰹節かけて・・・。
もんじゃは、野菜を焼いて土手を作って・・・。
って考えますよね。

↓　下の写真を確認。
四角い鉄板で、お好み焼きともんじゃを一緒に焼くときには、こんな焼き方が良いと思いませんか？

お好み焼きは長方形に焼いて、もんじゃの『土手』は鉄板の縁をつかう。
是非トライして見て下さい。

実はお店でこんな感じで焼いてたら、スタッフの方が、『じろじろ』見る、見るんです。
この人、焼き方知らないんじゃないの見たいな感じで。

お好み焼き屋さんに以前から思ってた疑問があるんですが、
続きはまた明日。

ポケキチ　本田

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今日（１２月４日）のまかないです。

・私が好きな麻婆豆腐
・チャーハン
・具沢山卵スープ
・ローストチキン
・豆腐の煮込み
・ジャスミンプリン
・バタースコッチプリン

以上です。
なんと豪華なメニューなんでしょう。
でもこの中の４品は前日の余り物です・・・。

まかないは「美味しい物食べないと！」って事で私は食べたい！って思ったものは必ずまかないで作ります。
手がこんだ「具材を１時間圧力鍋をかけた肉まん」ってのも作ります。
これがうまいんだなっ。

ではまた

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土日の教室は、何かとバタバタ忙しい。
でも、今日は手作り餃子を作りました。
バカでかいでしょう。卵と比べて下さい。

ポケキチ　本田