『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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バーベキューのメイン？2品目のスペアリブは
バーベキューなのに圧力鍋を使うというなんちゃって感。
ほんとならダッチオーブンだとよかったですかね。

圧力鍋は、圧力をかけて鍋内部の液体の沸点を高めることで、
食材を比較的短時間でより美味しく調理できるおなじみの便利な鍋。

生徒さんでも「持ってます！」という方は多かったですね。
まぁ、「使ってます！」という方は少なかったですけど（笑）
教室でもついこの前豚の角煮をやりましたね。
あれは1時間加圧しましたが、今回は15分くらい。

スペアリブは豚の骨付きのばら肉。
アメリカではスペアリブはバーベキューとして食べるのが一般的なんだそうです。
でも今回は醤油、蜂蜜、酢、酒、砂糖、みりん等の配合でちょっと和風に。

教室の豚の角煮は一度熱湯でばら肉を下茹でしてから
煮汁で煮込みましたが、今日はフライパンで両面を焼きつけ
表面の油を出してから煮込みました。

そして圧力を抜いた後は角煮同様、表面の油を取り除いてフライパンで
煮汁を煮詰め、スペアリブに煮絡めて完成！

するっと骨から肉が外れて、柔らかくて大好評でした～。

ポケキチ　peco

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先日、大量に「煮干し」をいただいたので、ぜーんぶ田作りにしてみました。
既製品は、甘いしベタベタ手にくっつくし、あんまりおいしいと思ったことはないんですが、
自分で作るようになってけっこう好きなおつまみになりました。

田作りは、文字通り「田を作ること」に由来していて、昔は田植えの肥料に
乾燥したイワシが使われていたことから、「田作り」と呼ばれるようになったそう。
別名をごまめ（五万米）とも言いますが、それも高級なイワシを田植えの肥料に使ったら
豊作だった、とのことから言われているようです。

田作りにする「煮干し」は、スーパーでは「食べる煮干し」として売っていますね。
ぱっと見きれいに見えても、袋から出すとけっこう頭が取れていたり、粉々の部分が多かったりしますが、
なんとなくあたりまえのことだと思っていました。

それが今回いただいた「煮干し」は、乾煎りしてもほとんど頭も取れず、くずも出なくてちょっとビックリ！
とても立派な？「煮干し」でした。

田作りは一般的には炒った煮干しに砂糖・しょうゆ・みりんなどを煮詰めて絡め、
ごまを振りかけるところですが、わたしはいつもアーモンドスライスを絡めます。
でも今日はさらにおつまみっぽくカシューナッツにしてみました。

こんなに？って量作りましたが、通りすがりにみんながぱくぱくつまんであっという間になくなっちゃいました！

ポケキチ　peco

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渋谷の宮益坂の方にある店「小割烹 おはし」
店構えがすっごく気になって、歩いていて気になった店。
古木を使っていて、古い民家風の店。
しかも店の形がちょっと変わっていて、弧をえがいている。
半、個室って感じの店ですね。

さて、お通し。
和食で多いくずを使ったあん。
口当たりは良いね。

そして、今回頼んだ料理の中で一番美味しかったのが、「いももち」
じゃがいもと白玉粉？をコネコネして一口サイズにして油で揚げていた。
それにそぼろあんをかけてある1品。
こういう料理は好き。
油で揚げてある事に意味があるんですよねぇ〜。
後見た目も可愛らしいのが良い！
今度教室でやろうかな。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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いや～、本当にご無沙汰すぎて軽く１ヶ月。
月日が経つのが早い！と言っている場合じゃないんだけど・・・。

さて、この写真もかれこれ２ヶ月くらい前に話しですが。
これは箱根のホテルでタダ飯を食べた時に写真。
前菜と刺身・そして銀だらの西京焼き。
和食ってしっかりとした店で食べると本当に高い。
ホテルはどのジャンルでも高いけどね。
　
さてこの料理銀だらの西京焼きが美味しかった！
西京みとは・・・。
味噌にみりん・酒などを加えた漬け床に魚の切り身などを漬け込んで焼いた料理なんです。
さわら・銀だら何かが多いですかね。
例えばデパ地下でよく行列が出来ていた店。。。名前を忘れたけど１切れ５００円くらいしたような気がする。
元々魚も値段が高いからそこのひと手間で更に値段が上がりますよね。
私は魚をあまり食べないけど、西京焼き＝高いってイメージは固定されてますね。
甘味も塩気もバランスがよく、西京焼きは好きな料理。
　
　
ポケキチ　豚子
　　
　

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このまかないはかれこれ何週間前に作ったやつだろう・・・。
ここの所、バレンタイン講座や注文が多く、料理を作って写真を撮る時間もなかった。
ゆっくり食べる事が出来ない時には、あまり量も食べないし。
サッと食べて、すぐに発送準備にとりかかる。
そんな日々でしたね。
　
そんなてんてこ舞いになる前に作った、意味がわからないまかない。
その時、余っている材料が本当になかった・・・。
カボチャとゲソ。
まず１品はゲソ唐揚げ。そして２品目。
角切りカボチャを素揚げ。ゲソを炒め、わさび醤油味。最後カボチャを和える。
このゲソ、本当に硬かった！
少し火を通しすぎたっていうのもあると思うけど、それにしても硬いな・・・。
食べていると鼻につんつんくる感じ。
さっぱりしているか何なのか。
意味がわからない料理を作ってしまった。
食材さん、ごめんなさい。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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何だか長いもを生で食べたくなった。
そんな時ってありません？
そこで長いもを乱切りにして、柚子胡椒醤油で和えて、海苔を絡める。
超簡単な1品。
「ちょっとつまみ作って〜」って言われた時にチャチャっと出来たらかっこ良いですよね。

柚子胡椒醤油はいろいろな食材と合うので、食材変えるだけで違った感じに仕上げる事が出来ますよ！
アボカド＆トマトやタコ＆トマト。
モッツァラア、豆腐。。。
まだまだあるな。
という事で加熱せず食べる事が出来るものは何でもあうんじゃない？！
食材によって、注意点なんかはありますよ。
例えば、豆腐は水気をきって、食べる直前に和えた方が良いとかね。

私は辛いものが好きだから、「柚子胡椒」はかなり必須アイテム！
美味しい柚子胡椒を見つけておくと重宝しますよ。
加熱してもよし、そのままつけて食べてもよし、ドレッシングにしてもよし。
良し良し続きですね。

ポケキチ 豚子

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月曜日から教室は１週間の休みに入りました！
まぁ～、私は相変わらずな感じなんですが、月曜日に数年ぶりに大学の友達と会った。
でも、今の私の年頃は子供も１人や２人いても不思議ではない。
という事で、私の友も２人目がお腹にいる子、子供が１人いる子なんです。
だから、遊びに行くって言っても外で食べるのも一苦労の年頃なんです。
　　
今回は、いつまでも寝ていたい私が早起きして弁当を作りました。
１時間で切り物、冷やす、詰める、片付けまで終わりましたね。
結構頑張りました。
　　
さて、１品目は「小さめのオムライス」
２品目は「揚げポテトのカレー塩」
３品目は「ブロッコリーとホタテのアーリオ・オーリオ」
４品目は「アボカド・チーズ・ハムの生春巻き」
　
最近寒くなったので、作っても冷えるのが早くて助かった！
友達の子供は芋と卵が好きらしく、食事後にもかかわらずちょこちょこ食べてくれました～！
作ってよかった。
　
さて、弁当は仕事に作っていってるって方も多いですよね。
以前に比べたら増えました。弁当男子も含め。
今回はなるべく汁気が出にくい料理を選びましたが、一番汁だれしやすいのが「ブロッコリーとホタテのアーリオ・オーリオ」
ホタテからの汁気が出てくるんですよね。
という事で、最後でた汁はあんかけ状にして入れました。
弁当を作る事は滅多にないので、なかなか楽しい朝でした。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日H先生がまなかいで作ってくれた「豆腐乾を使った炒め物」
ちょっと前に「上海食堂」だったかな？豆腐乾の前菜を紹介しましたよね。
今、教室で冷凍になっている豆腐乾が入っている。
家庭で買う事はあまりないかもしれないけど、買ったらなるべく早めに使い切り、冷凍はしない方が美味しい。
全然味が違うんです。
特に豆腐みたいな塊になったタイプは、味の違いがすごい出ましたね。
今回使ったのは、湿布みたいに薄くぺろっとしたタイプ。
この方が、冷凍しても味の違いが出ないような気がする。
　
H先生が作ってくれてこの料理は作っている所はみてないけど、干し海老と醤油ベースで炒めてくれてありました。
豆腐乾は歯ごたえが良いんです！
私は一時期はまって、買ってまかないで作ってました。
でも渋谷で中華食材店がなくなってからはご無沙汰でした。
ごちそうさまでした。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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さて、腹ペコの私はというと、もちろん米ですよ〜。
一番人気らしいけど、「蟹味噌チャーハン」
チャーハンを卵で包んで、蟹味噌らしき物が入ったあんかけがかかっている。
本当に蟹味噌っぽかったけど、期待した物とはちょっと違い残念。
でもまずは料理が出てきた時、皿のデカさに驚き、量も結構ありましたね。

そして、私が好きな豆腐乾の和え物。
ピリ辛ラー油で和えてました。
作り方は堅めに作った豆腐を圧縮し、脱水してある。
だから、プリプリ感があり私は好きな食材。
日本の岩豆腐と同じかそれ以上に硬い豆腐で、形状は角切りの餅のような形状か厚みを薄くスライスしてあるものもある。
使う時は必ず茹でるか、熱湯で何回か洗うか・・・、とりあえずそのまま使わない方がが良いですね。
匂いもかなりあるし、一旦茹でるとよりプリプリ感は出ると思います。

さて、最後は青椒肉絲。
肉の量が多く、タケノコが少ない！
普段作っている青椒肉絲と言えば、タケノコ＆ピーマンが多いという事。
でも、ガッツリ街場の中華料理屋さんだからですかね？
肉が多い！
そして、肉もデカイし大きさもバラバラ。
だからこの値段なんですね〜。

ポケキチ 豚子

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最近何故か、中華料理を食べに行く事が多くなった。
というのも、高い料理ではなく安い店しか行ってないですけど・・・。
以前、裏通りらしき所を通ったらたまたま見つけた店。
こんな所に店あったっけ？って思う店ってありますよね。
それがこの店。
　
実際に入ってみたらよくわからないけど、１階と２階に上がっていく人達がいた。
１階は一人の人ばかりでしたけど。
メニューを見たら、なんでこんなに安いの？
と思うほど、安い。
　
定食という名前がついている通り、ご飯ものとのセットや麺＆丼などが多い。
回鍋肉のご飯セットが６００円。
安いなぁ～って思っていたら、出た料理の多さ＆ご飯の多さにビックリ！
こりゃ、男性はくるだろうね。しかもランチではなく夜ご飯ですから安くてボリュームがある。
　
さて、その安い中にも私が気に入ったのが、「鴨スモーク」とビールのセットが５００円！
ビールが２５０円って事は鴨スモークも２５０円？！
こんなに入って・・・安い！！
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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「小柱とイカのトウチ炒め」と「豆腐サラダ」
これまた量が多い。
トウチは私個人的に好きなんです！
火を通す前と火を通している間は結構な臭いがあるんだけど、食べてみるとすごく美味しい。
肉や魚料理と合わせる事が多いですね。
トウチが潰されずにそのまま入っていたら、ガニって噛むとちょっときつい。。。
日本人には、潰した方が食べやすいかな。
今の家にはないけど、常備したいものですね！
　
さて、もう1品の豆腐サラダも盛りっと沢山盛り！
豆腐と鶏肉と葉物、トマト、長ネギ、万能ねぎ、パクチーを市販物のゴマダレをたっぷりとかけた物。
良いよ〜。
盛り付けも結構丁寧だし、300円安い！
　
　

ポケキチ 豚子
　
　

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この店は開店してから、かれこれ数年は経っているけど、１皿３００円の中華料理店。
以前、開店したばかりくらいに行ったんだけど、その時とシステムが少し変わっていた。
卓上にあるオーダー機で注文。
　
ここ、本当のコストパフォーマンスが高い！
まず、量が多くて安い。
そして、味もまぁ～まぁ～な感じ。
だから、日曜日なのに結構お客さんは入っていましたね。
　
以前行った時もビックリしたまずは「海老チリ」から頼む事に。
以前と比べて海老の量が減った気がするけど、それでも安い！
海老を数えてみたら１１個くらい入ってましたね。
これを３００円で出すすごさ。
かなりのお客さんが来てくれないと採算とれないんじゃないかと・・・。
　
味は以前と変わっていなかったと思う。
ケチャップベースの味付けで、ノーマル海老チリでした。
明日へ続く。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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何とかセットというのがあって、酒＋料理を選べたり、酒＋前菜３種類を選べたり。
これを頼んでいる人は結構多かった気がする。
酒を飲むんであれば、お得でしょうね。
　
さて、そのセットで選んだ料理。
「青椒肉絲」と「回鍋肉」
無難な選びですよね。
青椒肉絲は普通に美味しかった。
回鍋肉は、これ本当に回鍋肉なのか？という味付けだったけど、安いからいいや。
というこんな普通の感想でした。
　
１皿頼むと、両方の料理は８００円くらいしたと思う。
１皿８００円では頼みたくないなぁ～。と思ってしまった。
青椒肉絲は自分でも好きな料理でピーマンがある時はよし！「青椒肉絲」を作ろうって良く思う。
でも、まだまだ毎回同じ味に仕上げる事は出来ず、作ってからいつも反省ばかりです。。。
８月のチャイニーズでは生春巻きの具材として作りましたけど、意外に肉の量って少ないんですよ。
筍＆ピーマンの量が多い。
肉１に対して、野菜３か４くらいですかね。
肉が沢山入っている料理ってイメージがあると思いますけど、実は野菜が多い料理なんです。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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えっ？！餃子が１皿８８円？
これが売りの渋谷にある中華料理屋さん。
以前は違う店が入っていたけど、中の店だけが変わっていましたね。
内装はそのままだった。
　
この餃子、ちょっと変わった出し方をしていた。
ザルに乗っかって餃子が出てきたんです！
そんな器はじめてですよ～。
何だか奇妙な感じですが、相当使っているらしく、破けているしちょっと色も入ってしまっている。
　
これで、８８円だったら安いでしょ～。
その他料理は明日から紹介しますが、安いのはこの餃子とセットものだけですね。
店は、サラリーマンと学生さんの団体がいました。
しかも女性０（ゼロ）です。
そんなもんですねぇ～。
そして、若者の男女が１組。
何と驚いた事に、海老マヨをご飯のおかずにして食べている。
マヨネーズがおかず？ちょっと理解出来ない感じでした。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

　

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私、エイヒレ好きなんです！
そして、イカの一夜干しやタコワサも。
って本当に酒飲みみたいな料理が好きなんだけど、実は酒はほとんど飲めない。
　
このエイヒレは港の市場に山積みになって売られていたもの。
↓こんな感じで輪ゴムでとめて売っていたんです。
なんてラフな売り方。
値段はこっちで買うよりかなり安い！
何枚だっただろう？
8枚くらいですかね、入って500円。
これ、買いでしょ。もちろんレベルもあると思うけど、店で頼んでも買っても高い。
まかないで、魚焼きグリルで焼いて食べてます。
何もつけずに食べてますね。
店では、マヨネーズに唐辛子や醤油＋唐辛子が一緒に出て来ますね。
　
エイヒレとは主に、ガンギエイ、アカエイなどのひれ。
干物や燻製に加工したものが酒肴で食べられるのと、秋田県や山形県など東北地方の日本海沿岸部においては煮付けとして食べる事が多い。
　
後少しまだ残ってる〜。
味わって食べないとなっ。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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とある日。
お好み焼き屋に入った時の話。

見よ！
この整列具合。
もんじゃ&お好み焼き&焼きそば。
こんな焼き方、見たことないでしょ。
もんじゃが一番厄介だったけど、意外にいけるもんね。
1つ1つ、やいているのが待ちきれない時、この焼き方おすすめです！

ポケキチ 豚子

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先日、スーパーに行ったら「甘辛ピーマン」なる食材を発見。
今まで家の近くで見た事はなかったけど、前からあったのかな？
1pで￥105だったから、買ってみた。
こういうタイプはいろんな県でさまざまな品種がある。
　
H先生が醤油味の揚げ物を作ってくれた。
おっ！濃厚な味でなかなか美味しいじゃないですか〜。
って言ってもピーマンの味には違いないけど。
いろいろ調べてみたら、激辛にあたってしまった方も多いとか。
でも、この千葉県で作っている甘辛ピーマンなのかは謎。
まっ、激辛じゃなくってよかった〜。
　
最近ピーマンが安い！暖かくなると安くなってきますよね。
昔は嫌いだったピーマンも今では好きな食材に入りますね。
調理方法次第です！
一番きついのが煮込んだり、長く他の食材と炒める事。
そうすると、香りが他の食材に移ってしまうし、どんどん苦味を感じやすくなる。
別に炒めて、最後に他の食材と合わせるのが一番良い。
また、ピーマン買おうっと。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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はい、いくらは可愛くて好きな方多いはず。
僕も大好きです。
　
でも、「いくら」だけ食べても美味しく感じない。
ご飯と食べるとそれなりに美味しい。
僕は、いくらを食べたい時は、海苔+ご飯。
　
適当な大きさに切った海苔に、あたたかいご飯をのせて、いくらをガバッとのせて、ワサビをちょいとのせ、
醤油をつけて食べるのは最高。
どれだけでも食べられる気分。
　
それと、少量のいくらより、大量のいくらからすくって食べた方が何故か美味しい。
何故だろう！
ま、普通の食べ方ですが、その普通が良いのです。
　
いくら５００ｇを頂いたのですが、今年はいくらの値段が上がっているみたいですね。
ウナギも高いし、何もかも高くなるんでしょうか。
　
上がらないのは、給料だけかな。
　
いくらと言えば、お寿司屋さん。
行きつけの回転寿司屋があるんですが、そこではいくらは食べません。
理由は美味しくないから。
　
では、一般的に言われている回転寿司屋さん食べちゃダメなお寿司は何でしょう。
それは、「たまご」です。原価が低いんです。
でも女性の方はデザート感覚で食べてますよね。
僕はたまご自体は好きなんですが注文したことがない。
　
ポケキチ　本田
　

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美味しくない物の次は美味しいお勧め商品です。　
　
「鎌倉まめや」さんの「こつぶ　ピーナッツ」。
１２０ｇ　４２０円。
　
一般的な落花生の大きさより、随分小さめ。
でも、甘みと旨みがあって、ピーナッツ好きにはたまらないはず。
チョットしわしわになっている小さめの物を選んで食べると美味しいですよ。
　
O先生からのお土産なんですが、2袋頼んだんですが、3袋も買ってきてくれました。
良く出来たスタッフがいると何故か嬉しい！
　
落花生の事は以前ブログで書いたような感じ。
落花生は実のなりかたが変なんですよね。
枝になるんでは無くて、受精した花から枝みたいな物が下方向に伸びて、土の中に入り、落花生の実が出来るんです。
詳しくはネットで調べたら解りますよ。
　
ポケキチ　本田
　

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先日、スーパーに行ったら、実山椒が１ｐ￥１９０！
１ｐって言ってもかなり大きい１ｐですよ。通常だったら、￥５００は間違いなくするであろうパックでした。
だから、もちろん買い！です。
　
佃煮を作ろうかな？って思って下処理から。
下処理が時間がかかるんですよね～。
といっても、お菓子を作りながらとか、ちょっとした合間をぬってまかないを作るので、それほど時間があるわけでもなく・・・。
実をはずし、熱湯に入れて２０分茹でる。
それを一旦取り出し、更に熱湯＋酒が入った湯で３０分煮込む。
本当は下茹でしてからアクを抜くために、水につけっぱなしが良いと思うんだけど、時間がなかったから更に火を通してみた。
何度か食べてみたけど、刺激強すぎ～！！
でもこれで行くっきゃない！強行突破。砂糖＋醤油＋ミリン＋酒で煮込み。
乾煎りしたシラスと合体させました。
　
沢山山椒があったから、シラスに対しても割合が高く、しびれるはしびれるは・・・。
とても、沢山は食べられませんでした。
限度って物がありますよね。
下処理をした残りの山椒は今、冷凍庫で仮眠中です。
今度はもったいない事にならないように、丁寧に使ってあげなきゃ。
　
ポケキチ　豚子