『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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ドンレミー商品。
今月の新商品ですかね、「ニューヨークチーズケーキ」
今回はちょっとお洒落な感じのチーズケーキ。
2段重ね。でも、いろんな人が手に取るスーパー。
故に崩れかかっている物も。
　
スーパーのデザートの中では美味しいと思う。
濃厚な感じだし、しっとりしているしね。
では、ニューヨークチーズケーキってどういうタイプのチーズケーキって思いません？
クリームチーズやカッテージチーズ、マスカルポーネなどのやわらかいフレッシュチーズと砂糖、卵黄、薄力粉（コーンスターチ）などをすり混ぜたものを流しいれ、オーブンで焼いたもの。
こんな感じですかね。
基本的にアメリカのケーキって混ぜて焼くだけってのが多い。
チーズケーキもそうだし、シフォンケーキもそうですよね。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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栗尾商店という有限会社が販売しているお菓子。
その他、すっごく沢山の鳴門金時を使ったお菓子を販売しているみたいですね。
芋好きとしてはいろいろと食べてみたい！
原材料を見てみると、さつまいもはもちろん、芋焼酎も入っているらしい。
味は全くしなかったけどね。
　
さて、和三盆のお勉強をしてみましょ。
和三盆の原料となるサトウキビは、地元産の「竹糖（たけとう・ちくとう）」という品種が用いられるらしい。
和三盆は値段が高いというのは、みんな聞いた事があると思う。
では何故かって言うと、精糖の作業が複雑で寒冷時にしか作ることが出来ないんです。
白下糖から和三盆を作ると全量の4割程度に減ってしまい、途中で原料の追加もできないんです！
だから値段が高いというのは納得。
値段が高いけど、あの風味を活かしたい！
そういう店の為に和三盆の代わりとして、白下糖に成分の似た粗糖などを使って類似の砂糖を工業的に製造した、和菓子用の加工糖も販売されているみたいですね。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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「麻布かりんとう」で売っている「こがし黒蜜 かりんとまん」は以前から気になっていた商品。
かりんとうを饅頭にした商品って色んな店で出してますよね。
私は餡子があまり好きじゃないから、こういう商品は初めて食べた。
　
このこがし黒糖は本当にほろ苦かった。
ここまでほろ苦さを出した商品ってあまりないような気がする。
好き嫌いがでるし。
商品にはなりにくいと思うんです。
でも、大手は商品数があるから冒険できるんですよね。
核となる商品があるから冒険出来る。
　
この「かりんとまん」は私結構好きな味でした。
店頭で売っている店もあるらしい。
是非出来たてを食べてみたいなっ。
でも、一度で一個だけね。
餡子初心者には一日一個がちょうど良い。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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私が一番好きな黒ごま団子と言えば、「利一団子」
でも、違う店の団子も気になって買ってみた。
「追分だんご」という新宿にある店の団子。
値段は利一団子より少し高め。
味は、醤油味が少し強めて、甘しょっぱい系でした。
やはり一番は「利一団子」ですなぁ〜。
もう1本は抹茶を選択。
抹茶の方が美味しかったですね。少しほろ苦くって好みの味でした。
　
その他、この店では黒豆茶や最中なんかをおいてますね。
どうやら歴史は古い店らしいですよ。
あ〜、利一団子の黒ごま団子が食べたくなってきた！
今日、物色してきたら黒ごま団子が売り切れていた。。。
ますます食べたくなってしまいますな。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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先日姉宅に遊びに行ってランチ後に寄った団子屋さん。
普段自分が買っている店と比べて、１本当たりの値段が安い！
そんなに物価が違うわけじゃないと思うんだけど・・・。
　
１本６０円か７０円くらいなんですよね。
ここの餅はうるち米を多く使っていそうな食感でした。
歯切れが良い感じです。
だから、おじいちゃん＆おばあちゃんも飲み込みやすいかも？！
　
私は大好きな黒ごまあんと黒ごま、ずんだ団子を買ってみた。
以前からブログに書いている、利一団子の黒ごまが好きなんだけど、やっぱり利一団子の黒ごまの方が好みだった。
店によってかかる黒ごまタレは全然違うんだけど、この店の黒ごまダレは醤油が入っていました。
甘しょっぱい系でみたらしに違い感じ？！
　
一番私が好きだったのが、ずんだ！
知っての通り、ずんだは枝豆をすりつぶして砂糖と混ぜた餡。
ずんだ餡の量が半端なく多く、美味しかったな～。
生クリーム大福も気になった所だけど、そんなに食べられないから諦めました。
　
１本当たりの値段が安いので、ついつい買いすぎてしまいそう。
いかんいかん。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　　

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コンビニデザートはめきめきをレベルが高くなっていますよね。
その分、値段もそこそこする物もありますが。
これはふと立ち寄ったスーパーでのお買い物。
「とろける生ロール　ストロベリーチーズ」
５切れ入って３９８円。
やっす～い。
こういう物が出回って、更にこの値段なら良いよねという味だから、困ってしまう。
これじゃ、家で作ろう！なんて思わなくなりますよ。
　
こういうロールケーキは、生地がいまいちの所が多い。
パサパサしている事が多いかな。
でも、このロールケーキはしっとりタイプで、クリームも甘すぎず意外に食べてしまう所が恐ろしい。
こういう系は、ストロベリーって書いてあってもジャムを使っている。
値段的にもしょうがないと思うけどね。
　
さすがにいくらお腹が空いていても、もう若くはないから一気食いは無理でした。
昔は夜ご飯にロールケーキ１本＋夕ご飯を食べていた時代がありましたよ。
しかも太らなかった。あ～、懐かしい。
　
そんな事はどうでも良いけど、気になった方は食べて見て下さい。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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今度は姉からのリクエスト、「クッキー」
ん～、どうしよっかな。
美味しい物を持って行って食べてもらいたいけど、時間がない・・・。
という事で今回は混ぜるだけの簡単クッキーにしてみました。
小学生くらいからですかね？
よく姉と一緒に、保存用タッパーいっぱいにクッキーを作っていました。
本当に昔ながらのクッキーで、型抜きしてました。
型抜きクッキーの次は、冷凍してカットしてから焼くクッキーも作っていましたね。
元々母がおやつは手作り！という感じだったので、子供達も自然に作っていました。
食べたかったら自分で作る！おかげで料理もお菓子も気になったら作る子に育ちました( ・∀・)
　
これは、今年もバレンタイン講座でトリュフと一緒に作ったクッキー。
簡単なわりに美味しいと言う事で受講された方にも好評でした！
　
スノーボールクッキーなんですけど、甘さはかなり控えめでココアパウダーを使いちょっと大人のクッキーになってます。
卵を使わないというのも楽チンで、家庭でも簡単に作れる所が良い所！
　
やばい！味見が進んでしまう。
最後は、溶けない粉糖をかけて完成です★
姉＋甥＋姪に１袋ずつ梱包して持っていきましたとさ。
　
　
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昨日紹介した、ラピッドマカロンの完成図。
表面のツヤがすごく良く、イタリアンメレンゲを使って作るタイプに似てる。
少量で作ると冬場なんかはただでさえ部屋が乾燥しているので、早く焼かないと硬い表面になってしまいそう。
　　
私は、フレンチメレンゲ派なので、イタリアンメレンゲは滅多に作らないですが、砂糖の量が半端ないです。
このラピッドマカロンのも、元々の粉に砂糖も入っているし、更に粉糖も足しているから砂糖を摂取する量が多いと思う。
でも、食べてみるとそれほど甘さを感じないのは気のせい？
　
さて、中のクリームは発送したあまりのバタークリームとガナッシュにしました。
お子ちゃまは甘けりゃ良いでしょ！
なんて思ったり。
コックだけ食べて見たけど、ちょっと焼きすぎだな。
カリッと感が強くでていて、いつも私が作るマカロンとは食感が別物。
これも、好みですけどね。
　
楽だからマカロン初心者って方には良いかも。
でも、実際にフレンチやイタメレで作ってみたら、苦労するでしょうね。
来年のバレンタインの時期にはきっとまた売れるでしょう。
　
　
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２年～３年前くらいですかね。
キューピータマゴさんから、商品化された「ラピッドマカロン」
これは、ラピッドマカロンという粉に水＋アーモンドパウダー・粉糖を加えて作るという物。
私が一番すごい！って思ったのが、マカロンは表面の乾燥が面倒くさい。
でも、これは乾燥はいらないタイプなんです。
これで、かなり早くマカロンを作る事が出来るんですよね～。
　
甥のリクエストで「マカロン」って言っていたので、それじゃ久々にラピッドマカロンを使って作ってみる事にしたんです。
あれ、こんなにパワー必要だっけ？って思うくらい硬かった。
でも、難なく出来上がりました。
　
このラピッドマカロンは、乾燥卵白と砂糖がすでに入っているんです。
家庭では乾燥卵白って買う事もないだろうし、見たことがないって方が多いと思う。
まさに言葉通りなんだけど、メレンゲを作る時に乾燥卵白を入れると泡の安定が良いんです。
だから、卵白と乾燥卵白を入れるというレシピも多くありますね。
私は使わない派ですけど。
　　
　　　
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何てひどい夜ご飯でしょうね。
夜ご飯の正体はお菓子！
　
以前、鎌倉にあるまめやの新作「巨峰」と「メープルカシューナッツ」をいただいた。
メープルカシューナッツはあっという間に食べてしまった。
想像出来る範囲だとは思うけど、美味しかった。
　
そして、先日１人で教室にいる時、「あ～お腹減った・・・」
「あっ！巨峰があるじゃん」って思い、パクパク・・・あっ完食しちゃった。
ダメですねぇ～。
皆さんも自分で思い当たる節があるんじゃないですか？
「あ～、いかんな！この食事」って思った事。
　
話は巨峰に戻って、この巨峰豆、すっごい巨峰だった！
意味わからないかもしれないけど、巨峰の香りしか口に残らなかったというくらい、もろ巨峰。
巨峰の香りって表現しやすいんですかね。
味的には、結構きつめだし、香料にしても作りやすいような気がする。
　
気になった方は、鎌倉に行った際には是非寄ってみて下さい。
ちなみにH先生は「小粒ピーナッツ」好きです。
１粒１粒は本当に小さいんだけど、味が濃いっていうんですかね。
小さくて硬いのが更に美味しいのです。
　　　
　　　
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もう店が出来てからどのくらい経つんだろう？
１年くらい経つのかな？
気になっていたけど、家に帰るのは夜が遅いしなかなか買う機会がなかったお菓子屋さん。
　
焼き菓子はさすがに自分で作るし買う事は少ないですけど、生菓子はたまに買ってみたくなって買う事も。
今回いちご系のムースを食べてみた。
甘酸っぱさがあって甘ったるくなく美味しかったですね。
値段も安めだしね。
　
こうやって店舗を構えて、生ケーキを売っている店はロスが多いでしょうね。
ある程度ケーキを作って揃えておかないと見栄えがしないしね。
賞味期限が短く、単価が安いお菓子屋さんは大変だと思う。
　
　
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今月のお菓子教室を受講された皆様、お疲れ様でした！
「木の実たっぷりリンゴのタルト」は美味しく食べられましたかね。
　
今回は、簡単な方だったので、自宅でも気軽に出来るんじゃないかと。
タルト型は買ってもらわないといけないけど・・・。
　
今回は、型からはずす時に少しハプニングがあり、更にはタルトがケースに入らない・・・などちょっとありましたが、皆さん綺麗なタルトが焼き上がっていました～。
この写真はちょっとおかしい写真。
何をやっている写真かというと、タルトを冷やしている時間なのです。
これから、粉糖をふって最後の飾り付けです。
　
来月は「渋皮栗のパウンドケーキ」です！
こちらも１回生地を作れば出来上がるので、自宅でも作りやすいと思いますよ～。
張り切って、「渋皮栗」は買いましたから。
今回は１１月３（土）のみ１２時～と１８時～の２回開講します。
作ってみたい方、栗が好きな方は是非来てみて下さいね。
　
　
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我が家の定番料理。祭りの日は必ず「寿司」
私達が地元にいて祭りに参加していた当時は、家に帰ってきてサッと食べられるからという理由だったのか？必ず寿司を用意してくれていた。
今思うと、母は本当にすごい！
寿司と言っても買って来た物ではなく、太巻きや稲荷寿司だけではなく、握りも作ってくれていた。
その当時は何も思わなかったけど、今思うとよく作ってくれたなって思いますね。
　
今回は祭りに参加していたわけではないけど、稲荷寿司と太巻きを作ってくれていた。
稲荷は個人的にもすごく好きで、黒糖で煮込んだ稲荷が特に好き。
以前、カフェの講座でやった「黒糖稲荷＆サルサソース」が意外にいけた！という記憶が。
　
太巻きは定番の食材で巻き巻き。
たっぷりと作ってくれて、更に私が大好きな「甘酒」も作ってくれていました。
市販の物ではなく、酒粕からでもなく、麹＆炊いたもち米で作ったらしい。
もち米の香り＆甘さが良く、美味しかったぁ～。
砂糖は入れてないって言っていたような。
甘酒は好き嫌いがはっきりとわかれるけど、私はかなり好き。
冬場、自分の為に甘酒を飲んでいる事も。
今回の甘酒もほとんど私一人で飲んでしまった。
おかげで口の中をやけどして、皮がペロンってむけちゃいました。
とろみがあるから、熱が逃げないんですよね。美味しかったけど、痛かった。
　
　
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先日、生徒さんがハワイに行ったという事でお土産をいただいた。
パンケーキミックスと塩です！
パンケーキミックスは、チョコレート＆ココナッツ味ともう１つは忘れてしまった。。。
　
早速まかないで作ってみたら、アメリカってすごい！
買って来てくれた方も言っていたんですが、「ビックリするくらい、甘いと思います」って言っていました。
焼いている時から、ココナッツの香りがすごい。
隣の教室にまで香りが届いてましたね。
　
そして、やっぱり甘かった。
日本人とは感覚が違いますね～。
海外に行くと甘さにビックリします。
逃げのお茶まで甘かった時はショックがでかかった。
　
いつもいつも、お土産をいただくIさん。
ハワイからの輸送、ありがとうございました！
　
　
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いつも気になっていた和菓子の店「仙太郎」
東横店で買いました。
今回は、３色団子（餡なし）と栗が入った餅の２種類を購入。
　
私の前で買っているおばちゃま達を見ると、どうやら「ぼたもち」が人気の店らしいという事がわかった。
実は私この店はじめてなんです！
昔っから和菓子があまり得意ではなく、餡も昔は食べられなかった。
　
HPを見てみたら「ご存じ最中」と「ぼた餅」は通年もので人気みたいです。
本店は京都。
すべて国産で材料からこだわっている店らしい。
１個１個が結構良いお値段しますもんね。
でも、食べてみたら本当に餅が美味しかった！！
特に栗入りの餅がすっごい美味しかった～。
　
餡初心者としては、最中とぼた餅はしんどいな・・・。
次は「本わらび餅」を食べてみたい。
きっと、美味しいはず。
　
　
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先日スーパーで見つけた「こつぶ納豆」
食べたらねっとり納豆が中からちょきっと出てきます！
なかなか美味しいんです。
　
こういう納豆商品って、成城石井さんがはじめなんでしょうかね。
一時期はまって買ってました。
そして、このおかきもドンドン食べてしまう。
本当に止まりません！！
　
全国菓子大博覧会で賞をとったらしい。
和菓子のオリンピックって所ですかね。
調べてみると、受賞賞品の数って結構多いんですねぇ～。
ちょこちょこ目にしますよね。
でも、どうやって出品しているんだろう。
「この会社からはこのお菓子出します！」って言ったら出品出来るの？
なわけないよね。
お菓子の数は相当な量があるはず。
数を絞る方が大変なような。。。
　
　
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生徒さんからの頂き物。
まず、見た目が本当に可愛らしい。
キューブ状のパッケージで、今年の流行りの原色の色使いがまた可愛らしい。
この店は、ちょっと変わった味を置いている。
大阪の店だけに「たこ焼き味」というのもあるらしい。
そして、私がいただいたのが「芳醇じゃがバター　ジャイアントコーン」という商品。
　
これ、軽くって美味しかった！
バターっぽい香りもしたし、ジャガイモも味もしっかりした。
その他、メープルシュガー味や海鮮風塩だれなどなど・・・。
アレンジも様々ですね～。
　
柿の種とは？
あまり考える事はないですよね。
柿の種は、練ったもち米を細かく切り、表面を醤油などでコーティングして味付けして焼いた米菓です。
さて、由来は？というと。
１９２３年に、新潟県長岡市摂田屋町の浪花屋製菓の創業者今井與三郎が、うっかり踏み潰した小判型煎餅の金型を元に直せずそのまま使用したところ、歪んだ小判型のあられになったことが誕生の発端らしい。
商品名は得意先の「柿の種に似ている」との一言から付けられたみたいですよ。
名前のつけ方はこんなもんですよね。
でも、その名前がこんなにメジャーになって、こんなに息が長い商品になるとは思ってもみなかったでしょうね。
　
　
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さて楽しかった旅行も終わり、現実の世界に引き戻されたわけですが、ここでお土産紹介でもしましょうかね。
まずは、自分の為にかった「やわらか干し梅」
これ、１泊目の御園ホテルにお茶菓子として置いてあった梅干し。
適度に甘く、適度に酸っぱさもあって、やばい！いくらでも食べられてしまう・・・と思って買ったおやつ。
梅が何せ好きなもんで。
案の定、食べながらＰＣ作業をしていたら、あっという間に「えっ？こんなに食べちゃった」てな具合で完食しちゃいました。
もちろん１日ではないけど、３日間くらいで食べ切っちゃいましたね。
ちょっと反省。。。
　
そして、旭川にある高橋製菓さんが出している「カステーラ」
商品名はビタミンカステーラらしい。
北海道のコンビニに売っていて気になっていたから買ってみた。
大正１０年からの大ロングセラー商品らしい。
甘さ控えめで素朴な味がしました。
　
最後は「とうもりこ」
じゃがりこの北海道バージョン。トウモロコシ。
なんでしょうね。ちょっと粉っぽいような気がするのは私だけ？
これはジャガイモの方が好きかな。
　
　
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野付半島に行って歩いていた時の事。
この赤い実はなんだ？見たことない～。
と思って資料を見たら、「ハマナス」の実という事が判明。
ハマナスってはじめて聞いたけど、日本では北海道や島根県などの沿岸の砂地に自生するみたい。
　
味は甘酸っぱさがあり、私は結構好きな味。
「トドワラ」を見に行った帰りにハマナスソフトクリームを食べた。
バニラアイスにハマナスソースがかかっていたんだけど、美味しかった！
　
「ハマナス」の名は、浜に生え果実がナシに似た形をしていることから「ハマナシ」という名が付けられ、それが訛ったものが「ハマナス」
茄子から来ているわけじゃないみたいですね。　
　
そして、知床で食べた「はまなすシュー」
冷凍で売られていたのを、手で暖めて食べたから解凍はあまりせず、凍った状態で食べてましたね。
凍っていたから甘さをあまり感じないというのもあるけど、比較的さっぱり系でした。
うん！ハマナス美味しい～。
　
　
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さてさて、今日から多分かなり続く北海道旅行ネタ。
では今日は北海道に行ってはじめて食べた物
「とうきびモナカ」
北海道といえば、じゃがいも＆とうきび＆海鮮系って感じですかね。
このとうきびモナカ、どっかで見たことがあるような気が・・・。
以前の北海道旅行の時かな？
なんと！昭和43年から発売しているみたい。
へぇ〜、超ロングセラーですよね。
美味しいはずです！
　
ロッテから発売されているんだけど、北海道限定だと思うんです。
とうきびの味もしっかりするし、これは本当に美味しい！
この「とうきびモナカ」を探す程好きな方がいるみたいですが、アンテナショップにも売っていないらしい。
アンテナショップは大手メーカーの商品は置いてないですよね、多分。
だから、北海道に行かないと食べる事ができない商品みたいです。
以前、サンクスかどっかのコンビニで北海道フェアで少し販売していた時期もあるらしいですが・・・。
　
さて、ガリガリ君のコーンポタージュ味はどうなんでしょうね。
興味津々です！
とうきびがアイスクリームになっているのは何の違和感もないのに、コーンポタージュが氷菓子になっているのは違和感が。
アイスクリームと氷菓子の違いですね。
　
　
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