『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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先日「諸国名産」の所に行ったらちょっと変わった見た目の「わらびもち」が。
ネーミングが変わっていて「生わらびもち」って書いてあるんです。
えっ？生ってどういう事？
一旦火が通ってはいるけど、パキパキに乾燥しているわけじゃないですよね。
柔らかいのがわらびもちでしょ！
って普通に思います。　
しかも「生」って名前に書いてあるのに賞味期限は１ヶ月後くらいになっていた。
「生」っていうと、日持ちしなさそうな感じがあるけど、１ヶ月って生じゃないでしょ！って感じでした。
　　
そして、形が変わってますね。
イッタンモメンみたいですよね。
ぺろっぺろな感じなんです。
でも、食べやすいし味は美味しかった。
　　
後ろの原材料をみたら、４番目か５番目くらいに「ワラビ粉」って書いてあった。
本当のわらび粉が入っているのかしら？と少し疑問に思いながら。
でも、美味しくいただきました～。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　　
　　　

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アップし忘れてまして…
かれこれ、2週間前の話しですなぁ。。。

先週2ヶ月ぶりにお菓子教室。
「シュークリーム＆プロフィットロールお菓子教室」
今回は人数が少ないかったですが、たくさんのシュークリームを作ったので、テーブルがシュークリームだらけになっちゃった。
　　　　　
みんなしっかり膨らんで大成功。
ですが、今回のように通常サイズのシュークリームと小さいサイズのプロフィットロールを作るとなると、どうしてもシュークリームが小さく、プロフィットロールが大きくなってしまう・・・。
しょうがないと言えば、しょうがないけど皆シュークリームが小さかったですね。
絞っている間にどんどん小さくなっていくぅ〜って感じでした。
　　　　
さて、シュークリームの生地はどこが失敗しやすいと言うと！
1、膨らまない
2、焦げる
3、オーブンから出したらしぼんでしまった
　　　　
などよく聞く失敗例ですね。
では、シュー生地を作るうえで大切なこと！
1、粘り気を出してあげる事
2、伸びのよい、弾力のある生地に仕上げる事
3、焼いていく時、しっかり膨らんでからその後じっくり焼く事
　　　
という事で、作業工程で大切なところ
1、水分と油脂を入れたら一度沸騰させる事
2、粉が入ったら温度をあげて80℃くらいまでいく
３、適度な卵の量
４、霧吹きをたっぷりかける事
　　　
今思いつくのがこのくらいですかね。
簡単そうで、実は少し難しいお菓子。
今回、私はガスオーブンで焼くのがはじめてだったから、何度か試し焼きをして温度をみました。
またみんなの家のオーブンだと違うんですよね。お菓子はこういう事が起こるから恐いですよね。
　　
さて、来月は「特大２７㎝のチョコバナナロールケーキ」です。
意外にさっぱりしていて、どんどん食べられちゃいますよ。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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日本初上陸、とか関東初出店！って盛り上がりますよね。
長続きしないことがほとんどですが、でも並んででも食べてみたいというのは
みんな同じなのかも。

その後一度日本から撤退したんですが、また再上陸したというので行ってきました、
ひさびさに。

シナボンは1985年に米ワシントン州・シアトルで誕生したシナモンロールの専門店。
日本初出店は1991年、1号店が吉祥寺にできたんですね。
ちなみにスターバックスもシアトル生まれですが誕生は1971年。
日本初出店は1996年に1号店が銀座にオープン。
90年代か～、もう20年も前なんですね・・・

さて、シナボンのこだわりのシナモンロールは、シナボンのためだけに特別に栽培・精製された
最高級のシナモン「マカラシナモン」を使用し、お客さまの目の前で生地づくりから焼き上げまで
するのがこだわりの模様。へえ～シナボンのためだけなのか！

たしかにできたては本当においしそう！
でも一度食べると「ん～、もう満足」って感じ。
昔はワンサイズ「クラッシックロール」しかなく３８０円と結構イイお値段でしたが、
いまは小さいサイズもミニサイズもありました。

長くなりましたが私が買ったのはシナバイツというミニサイズ４個入り、
結局お値段は３８０円だったので大きいの買えば良かった～
上にかかっているシュガーフィリングがちょっとしょっぱく感じました。

ポケキチ　peco

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さて、たまに暑い日がちょこちょこ混ざってきた今日この頃。
ガリガリ君リッチいちごオレゼリーを買って来てくれたから、食べた。
ツブツブのゼリーが氷の部分に入ってる。
凍っているのに、ゼリーは硬くはないんだね。
大きさとゼラチンの量も関係しているんでしょうね。
　　　　
結局私は気になりつつも「コンポタージュ味」は食べてないな。
発売とほぼ同時に売れきれになった時は、早く食べておけばよかった！って思ったけど、時間が経過してしまうとどうでもよくなってしまう・・・。
そんなもんですよね。
　　　　　
そしてこのいちごオレゼリーは香料の味バリバリでした。
美味しいんだけどね。
一度食べれば良いなって感じ。
やっぱり定番のソーダ味はすごいですよね。
ロングぜラーにはそれなりの訳がある。
今年の夏は猛暑ですかね。
となると、アイスがお友達になりそうですな。
でも、油断してアイスを食べていると太るから気をつけねば！
　　　　
　　　
ポケキチ 豚子
　　　　
　　　

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毎年行っているのが、タイフェス　～代々木公園～
教室が終わって毎年行くんですけど、歩いてすぐなので便利～。
今年は土曜日が大雨で、残念。
でもしっかり食べて毎年恒例のマンゴーも買いました！
　
今年はマンゴーの種類が多いような気がしたけど、気のせいかな？
という事で調べてみたらタイのマンゴーの種類は６０種類もあるみたいです。
そりゃ、見分ける事出来ないわっ。
私が買ったマンゴーは糖度も半端ないですが、適度に酸味もある種類でした。
ねっとり、超甘いマンゴーも売ってましたね。
　
タイでのマンゴーは黄色熟したタイプの物より、青いまだ塾していないタイプの方が食べるみたいですね。
もちろん、甘みも少ないしフルーツと野菜の間みたいな感じらしいですけど、サクサクしておやつとして食べるみたい。
青パパイヤも食べるからそういう事でしょうね。
　
では、タイでのマンゴーの位置は？って言うと、超日常。
日本で言ったら味噌汁？御飯？ってくらいの位置らしいですよ。
だから、日本で宮崎県産などの１個５０００円くらいするマンゴーを見たら、卒倒しちゃうんじゃないですかね。
贈答用なんても考えもないらしいですよ。
　
今回買ったマンゴーは４個で１０００円だったから、お買い得。
常温で食べるとかなり甘かったけど、冷蔵庫で冷やして食べたら適度に甘く美味しかった！
やっぱり毎年恒例のマンゴーだ！
来年もね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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みなさん桔梗屋ってわかります？
名前はピンとこなくっても、「信玄餅」って言ったら「あぁ〜」って思いますよね。

山梨県でのお土産で買った「桔梗信玄餅プレミアム」。
プレミアムっていうとすっごい高いかというと、通常の信玄餅より少し高いだけ。
材料にこだわっているらしいので、3個入りを買ってみた。
餅は甘さ控えめで、きなこは丹波黒大豆を使用し、黒蜜＋アカシアのはちみtうを混ぜたシロップが入ってる。
美味しかったですよ！

信玄餅は嫌いな方いないんじゃないですかね。
そして、以前「正しい信玄餅の食べ方」ってテレビでやっていたけど、 今回久しぶりに食べてみたら「食べ方」が書いてあった。
前から書いてあったっけ？！

ん〜、あっという間に食べてしまったぁ〜。
もっと食べたい！
そして、帰りの電車で食べる為に買った「ねじり大福」
ん〜、信玄餅以外はちょっとがっかり系ですかね。
あまり美味しくなくって、一口ずつしか食べませんでした。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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最近②まで書くブログが多いですね。まっ、そんあ事はいっか。
茶館ル・カフェで何故か置いているのが「パッピンス」
聞いた事あります？
　
これは韓国生まれのかき氷。
朝鮮語で「パッ」は小豆、「ピンス」は「氷水」って意味。
当初は削った氷に餡をあわせた「氷小豆」のようなものだったらしいけど、今では色んなトッピングが出来るタイプになりましたね。
数年前に自分でトッピングを選ぶ事が出来るパッピンス屋が紹介されていました。
　
そもそも、何故このパッピンスを知ったかというと、かれこれ６年前とかそんなくらいかもしれないけど、レンタルキッチンで使用された方が新大久保に日本初！のパッピンス屋をオープンすると言っていたから。
韓国生まれのそんなかき氷があるんだぁ～ってその時思ったような気がする。
　
この日はまだ３月の終わり。
氷を食べるにしてはまだまだ寒いです・・・。
私は一口でやめる事にしました。
何故、文明堂でパッピンスだったんだろう。謎です。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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文明堂に隣接している、茶館ル・カフェのパステルと食べてきた。
年末から言っていたんだけど、今回やっとついでが出来て行ってきた。
パステルって聞くとあのプリンのパステルを思い浮かべるかもね。
でも、違います～。
　
この茶館ではもちろんカステラも食べる事が出来るし、カステラとアイスを組み合わせた「カステラアイスクリン」といういかにも昔っぽいネーミング。
あとは、あんみつやかすてらをたっぷり使った、プディングなどなど。
店はちょうどお茶の時間帯って事もありで、おばちゃま＆おじちゃま達で賑わってましたね。
　
お腹いっぱいのくせにパステル３枚＋コーヒーセットを注文。
パステルにつけるバター・シロップ・生クリームから３種類を選ぶ事が出来る。
私はバターと生クリームを注文してみた。
パステルはどらやき生地を少しパリッと焼いたタイプ。
この食感すごい好き！
ふんわり＆しっとりしたタイプより、こういう少しサクッとした部分がある方が美味しい。
食感って大事ですよね。
でも、どらやきの生地なので、甘さは結構強い。
だから、生クリームも砂糖はなしでしたね。ナシでちょうど良い。
このパステルはすごく気に入ったからまた食べたいお菓子。
カステラやどら焼きより好きですね。オススメですぅ～。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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土日の悪天候の中、受講された方、お疲れ様でした〜！
リクエスト企画、「いちごのタルト教室」でした。
土曜日は、台風なみで外出は控えてくれという報道があり、日曜日は突風だし…。

でも、誰も遅刻もせず、欠席もせず来ていただいて本当に有難いです！(o^^o)
今年のいちごは不作で出来がイマイチらしく、見かけ倒しのものもありで…。
本来だったら今の時期は、ちょうど良く、甘くて安くて美味しいいちごが手に入るはずなのに。

いちごはちょっと残念だったけど、タルトはうまく出来たはず！
このタルトを習得すれば、色々応用ができますからね。
是非季節のフルーツで作ってみてくださいね！

本当に受講された方達、お疲れ様でした。
次の日は腕、筋肉痛ですかね。。。
混ぜ混ぜ、疲れましたよね。
無事持って帰れたか？それも心配してました。

ポケキチ　豚子
　
　

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という事で、もちろん１種類しか買わないわけはなく、「黒糖あられ」と「どらやき」も買っちゃいました。
この黒糖あられは美味しかったですよ～。
ザラメが好きな私なので、甘いあられは好きな方。
あられは小粒なので、パクパクパクパク。。。
どんどん食べてしまい、途中でいかんいかん！
　
どらやきは小豆の味がしっかりする粒あんタイプ。
美味しかったですねぇ～。
でも、家に置いておいたら寒くて中に入っているバターがかたまって少し口どけが悪くなってしまった。
少しバターが柔らかくなっていると、油っぽさも感じずクリーミーな感じで食べる事が出来るんでしょうね。
　
今や巨大どら焼きが１個100円で売っている時代。
こういう１個200円以上するどら焼きを買うか、１個100円をとるか・・・。
その時の気分にもよると思うけど、難しい選択ですね。
たいてい、100円くらいのどら焼きは甘いだけで終わるけど・・・。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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先日、箱根にいった時に買ってきたお菓子。
「菜の花」の「月のうさぎ」
まるごと栗がどん！と中央に入っている和菓子。
栗のまわりには餡がついていたけど、栗の分量の方が多く食べていて違和感なしでしたね。
　
本当はこの店に来る前にかなりの空きっ腹で、出来立ての饅頭が食べたかった。。。
でも、その願い叶わず「蒸したて饅頭」は終わってしまっていました。
こういう観光地の店って閉店が早いですよね。
だってこの店についた時、１９時前だったと思いますよ。
もう少し長くやってくれていたら・・・。
と思うけど、観光客は帰ってしまうし、泊まりのお客さんは宿で夕御飯でしょうしね。
　
買ったけど食べるのを我慢して、こっちに帰ってきてからの私の朝ごはんになりましたとさ。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先週の土日は、バレンタイン講座でした。
このバレンタイン講座も、早8年くらい経つんじゃないかなぁ。
早いね。
　　
今年は人気のマカロン！
マカロン教室は、他でもあまりやってないし、すごく人気があるんです。
今回は、教室の生徒さんではない方が9人も。
ラズベリーマカロンといちごのフィナンシェを作りました！
　
みんな、大成功★
マカロンはお菓子を作っている人でも、失敗するくらい難しいもの。
お菓子初心者の方も沢山いたし、私がドキドキ。。。
天候も心配だったけど、無事出来上がりました！
土曜日なんかはかなり乾燥してたから、マカロンの乾きも早かったしまずまずの出だし。
　
彼に渡す方は、きっと喜んでもらえますよ。
だって、みんながんばりましたもん。
来年のバレンタイン講座は何を作ろうかな。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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こちらもタカセで久々に買った「チュイル」
チュイルって本来、瓦という意味があり薄くて弧を描いている物が多いんです。
というか、そういうチュイルしかみた事ない。
ちなみに、私はチュイールと呼びますが。。。
　　
このタカセのチュイルは、何故かアーモンドタルトのような物なんです。
タルト生地を2枚重ねたような感じなんだけど、この2つのタルトの間には、ジャムが塗ってある。
多分。
そして、上にはスライスアーモンドをキャラメリゼしてあるんです。
なんて不思議なチュイルなんでしょうね。
昔っからこういうチュイルを販売しているんですよね。
タカセと言えば、このチュイル。
学生時代からちょくちょく食べていた、懐かしい味でしたね。
　
ただ、甘いからあまり量は食べられず、何時の間にか賞味期限切れ。
もちろんそれでも食べるけど、教室に持っていってちょこちょこ消費が出来てます。
　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　

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本当に久しぶりに仕事以外でまかないの為にお菓子を作った。
というのも、パイシートが余っていたから。
りんごも1個あまり。
という事で、りんごを買いたしてアップルパイを作ってみた。
市販のパイシートは本当に膨らみやすい。
だから、それを抑える為に、型に敷き詰めてからピケして重しをのせて20分ほど焼いた。
そして、カラメルりんご炒めを作ってのせ、更に格子状にパイシートをカットしてのせる。
更にオーブン200度で20分間焼いてみた。
　
仕上がったアップルパイはりんごの下の焼きがあまかったな。
オーブンにもよるけど、今回使ったオーブンは上火の方が強いんだよね。
だから、下の焼きがあまかった。。。
りんごは美味しかった。
という事で、最後はりんごだけ食べたのでした〜。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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年が明けて、ネット販売の方も徐々に動いてきた感じですね～。
このチュイールはカヌレを作った時の卵白の活用方法は？と思って商品にしたお菓子。
でも、でも、商品化しても全然注文が入らない！
あ〜、ページ作りダメだったかと思っていたんだよね。

で、はじめてじゃないかな？
注文が入った時のチュイールのあまり。
500g発送したあまりなんだけど、すっごいきたなく見えますね。。。
でもでも、味は美味しいんですよ！
チュイールってフランス語で「瓦」という意味。
焼きあがってから温かいうちに、麺棒などで丸い形を作ったもの。
でも、このチュイールは平たくって、更にわざと崩したタイプ。
かなり湿気を吸いやすいので、冬場のみの販売なのです〜。
アーモンドたっぷりで個人的には、しっかり焼きが好みです。
　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　

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年末に鎌倉に行った時に新作を買ってみた「まめや」
ロイヤルミルクティー。
なんだか美味しそうでしょ。
そして、「からし明太子」
　
このからし明太子はくせものでしたね～。
超しょっぱかった！つまみで食べてもかなりの塩辛さではないかと。。。
しかもこの「からし明太子」の原材料を見てみたら、、、明太子や魚卵という記載は一切なかった。
大事なところを忘れてしまったけど、とにかく明太子らしき記載がなかったんです。
ん？という事ではこの明太子らしき物は一体何で出来ているの？
と思ったのでした。
　
さて、もう１種類目のロイヤルミルクティーはというと、大当たり！
超美味しかった。少し甘めのミルクティーって感じでしたね。
茶葉のつぶつぶ感もあったし、風味がよかった。
ちょっと気になるところといえば、少し粉っぽさが残っていた事。
これは食べ始めてたら止まらないお菓子でした。
また、食べた～い！
　
　
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さてさて、相方が頼んだ「ぶりの照り焼き定食」を反対側からパシャり。
やはり魚介は良い物を使っているらしく、ブリの肉厚で美味しそうだった。
私は食べられないけどね。。。
　　
そして、最後はデザートで〆！
0467は他に焼き菓子や生菓子も販売しているみたいですね。
私は、「ラズベリームース」にしました。
これは、好みの味！
こう見えて、甘酸っぱい系のお菓子は結構な好き。
本当は砂糖の甘さをごまかされているんですよ〜。
酸味を入れると、その分甘さを入れないと酸っぱくて食べれらないですから。
だから、酸味が効いているお菓子は要注意です！
お気を付け下さいませ。
　　　
ラズベリーはお菓子教室でも使うけど、結構人気があるもんなんです。
女子は結構な好きじゃないですかね。
ラズベリー＝高いって事もわかっているし、あると頼みたくなる＆食べたくなるってもんじゃないですかね。
　　
ちなみに、2月のバレンタインお菓子教室は「ラズベリーマカロン」を作る予定です！
その他いろんな味で調整したいけど、お菓子作り初心者の方が安心して作る事が出来るってなると限られてしまって。。。
近々Webにもアップします〜。
　
　
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先日、スーパーで見た「和っプリン」
ぷりんどらは知っていたけど、この和っプリンは初めて。
和三盆糖を使っているみたいね。
私、和三盆に弱く、食べてみたくなってしまう。
という事で買ってみました。
　
名前の通り、プリンがサンドウィッチされているんだけど、結構さっぱりしか感じ。
カラメルの部分がほろ苦くって良いんでしょうね。
プリンをサンドイッチしている生地は、蒸しケーキ。
かなりふわふわな感じなので、口当たりは良いです。
１個２００円というのを考えると、高いな・・・。
贈り物には良いかも？！
　
こういうちょっと変わった目線のお菓子や料理って、なかなか定番にはなりにくいし、ヒット商品にもなりにくい。
結局バラバラに食べた方が美味しいんじゃないか？、合わない事もないけどって感じじゃないですかね。
面白いですけどね。
商品開発ってなかなか難しい。。。
　　

ポケキチ　豚子
　
　

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最後はやっぱりデザート食べちゃお！
私はフォンダンショコラを選んでみた。
器も素敵な感じだったけど、細かくフルーツやスティック状のお菓子や小さいマカロンが乗っていたのが可愛らしくってよかったですね。

マカロンは、自分で作っているし仕上がりはイマイチ。
こういう仕上げが好きなのかはわからないけどね。
しかも作り置きをしてますね、これ。
コックの感じが焼きたてじゃないと思う。
まっ、しょうがない事ですね。お菓子屋さんじゃないんだから。

でも、女子としては小さい可愛らしいマカロンが乗っているのはポイント高いんじゃないかと！
和食よりの店だけど、デザートがしっかりしているのは良いですね。
女子はやっぱり食べたくなりますから。
これで居酒屋みたいなデザートが出てきたらガッカリしてた。

そして、コーヒー飲んで満足満足。
食べました〜！
この店名何故か揺れているんです。
実際にみてもらわないと伝わらないんだけど、ユラリだから揺れている感じをだしたかったのかな。。。
ちょっと恐い感じです。
店内はゆったりしているし、若者来ないしゆっくり出来ますよ。
サービスも良いほうだしね。

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教室でフルーツを食べよう運動が始まって、早い数週間。
さて、今日はなにしようかな？
という事でスーパーにいったら、パイナップルが1個98円。
安いですよね〜。
サイズは小降りだけど、最近1個100円以下で売ってますもんね。
前はもっと値段が高かったような気がする。
でも、生のパイナップルは美味しいですよね。
甘みと酸味もバランスが取れていたら、それ当たり！

さて、パイナップル。
日本に入って来ているのは8割がフィリピン産。
日本は沖縄産だと思うけど、夏の時期しか採れないですからね。
パイナップルの保存はどうしたらよいか？
私は追熟するタイプかと思っていたけど、パイナップルは追熟しないみたいですね。
ただ、甘みがお尻の方にたまるので、葉がついている部分を下にして置いておくと全体的に甘みがまわるって言われているんですよね。
どうなんでしょう？
このパイナップルも買ってきた当日はお腹がいっぱいで食べなかったから、逆さにして1日置いておきました。
変わったのかしらね？

さて、来週は何のフルーツにしましょうかね。
やっぱ、ミカン？

ポケキチ 豚子