8月 26 2012
先日、ヒカリエに寄ってみた。
金沢にある「村上」という和菓子屋さんのお菓子を買ってみた。
ふくさ餅が有名らしく、試食もやっていたけど、魅力は感じず違う物を。
購入したのは、マンゴー大福。そして濃茶大福。
最近はいろんな大福が売ってますよね。
一番はじめに食べたのは、かれこれ3年くらい前かなぁ〜。
みかん大福が珍しくって食べたっけ。
でも、別々が良いよねって思ったら記憶が。
今回もめげずに1個￥189の大福達を買ってみた。
マンゴーはかなり甘い！でも、水分も多いので食べた感じが柔らかくって食感はよかった。
マンゴーはフレッシュの物というより、缶詰なのかな？
ピュレ状の物が入ってましたね。
濃茶大福は苦味もあって、大人の大福だった。
こっちは、マンゴーに比べると硬く感じたけど、苦味があって美味しかった。
やっぱりイチゴ大福に勝る、フルーツ入りは難しいか。
杏は酸味もあって、美味しいと思うけどね。
ポケキチ 豚子
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8月 17 2012
そんな理由で今日のまかないは、パスタで！
余っていた、玉ネギを使いアマトリチャーナにしてみました。
久しぶりに作りましたね～。
元々濃い味好きなので、今回はちょっと濃い味で濃厚タイプに仕上げてみました。
今日も暑かったくせに、こってりパスタ＋何故か冷や奴がまかないでした。
後！１０月のお菓子教室で作る「木の実たっぷりりんごのタルト」も食べました。
少し修正して、これでいけるでしょう！
今の時期は時季外れというのもあり、リンゴが高い。
渋谷で買うと、１個２００円前後する。
家の近くで買うと安くても１５８円。それが最近で見る最安値ですね。
リンゴは生で食べる事はほとんどなく、加熱した方が美味しいと思う。
だから、去年の１０月も「タルトタタン」を作りました。
今年もリンゴを使ったタルトです！
興味がある方は是非受講して見て下さい。
という事で、話は戻って「アマトリチャーナ」
元々はグアンチャーレという豚のほほ肉を塩漬けにした物を寝かせて作る。
寝かせる期間は短くて２週間～２ヶ月くらいですかね。もっと寝かせたタイプもあると思います。
物によって、随分寝かせる期間は違うと思います。
よく、表面に塩＋スパイスがすり込まれています。
アマトリチャーナは本来はこのグアンチャーレを使って作る。
でも、日本だとあまり手に入らないし、だいたいがベーコンで代用って事になります。
ベーコンは使い慣れているし、味に癖もないので食べやすい、値段も安いって事も理由だと思いますが。
ポケキチ 豚子
H先生がいないから・・・。 はコメントを受け付けていません
8月 14 2012
先日、いただいた「落雁」
落雁ってお茶うけっていうイメージですかね。
落雁は、米などから作った澱粉質の粉に水飴や砂糖を混ぜて着色し、型に押して乾燥させた干菓子の事。
型に押す際に、餡や小豆、栗などを入れて一緒に押し固めるものもあるらしい。
私は、落雁初心者だから、詳しい事はよくわからない。
でも、小布施に行った時に、栗入りの落雁があったと思う。
買わなかったけど。
今回いただいた落雁のカラフルさと小粒さがすっごい可愛かった～。
製法も２タイプあるみたいですね。
私は一度も作った事はないです。
米を蒸して乾燥させた後に粉砕して、水飴などを入れてから型押ししてホイロで乾燥させるタイプ。
米を粉砕して水飴などを入れてセイロで蒸してから、ホイロで乾燥させるタイプがある。
厳密に言うと、２つは呼び名が違うみたいですが、同じように「落雁」って呼ぶ事が多いみたいですね。
ポケキチ 豚子
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8月 08 2012
先日、もう１人のO先生が買ってきてくれた、特大のカヌレ。
最近は、シュ・リュイのカヌレで撃沈していたので、さてここのカヌレはどうか？
美味しかった！
そして、デカイ。
ラム酒の香りがすごくするしほろ苦さもある。
ついでの、チョコレートもほろ苦さがあり甘すぎない。
私が作るカヌレとは違うけど、この店のカヌレは美味しい。
焼きあがってから、カヌレの底の部分にラム酒を染み込ませているのかな？
そんな気もする。
さて、この前H先生と「どうしてみんな他が気になるのか？」って話になった。
私は他の店の焼き菓子が気になるのは食べてみて、「あ～私が作るお菓子の方が美味しい！」って自己満したいから。
自分１人でモクモクと作っていると、少し自信がなくなる時がある。
そんな時に、他の店のお菓子を食べてみたくなるのかもしれないです。
これだけ聞いたら、嫌な奴～って感じでしょうけど、１人でやっているとわからなくなる時があるんです。
ある意味、自信過剰になる事。
そんな事も必要な時ってあるんです。自信過剰過ぎは問題ですけど・・・。
ポケキチ 豚子
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7月 25 2012
渋谷にあるアイス屋さん。
ここは、牛乳アイス専門店とうたっている店。
代々木公園に行く手前にあるところ。
以前から気になっていたんだけど、行く機会がなかった所。
先日行ってみたら、何と！ソフトクリームとばかり思っていたら実はアイスだったのだ。
ちょっと変わっているこの店。
一度絞ったアイスは冷凍庫でしめてからお客様にだしていた。
夏場だからかな？どうなんだろう。
この店は本当に牛乳のみを固めてアイスとして販売しているらしい。
卵、バターなどは一切使っていないみたい。
純粋に4．0％以上の牛乳だけを使っているみたいですね。
こんな小さな店舗だけで販売して、成り立っているんだろうか？
美味しいけど、安い物で460円。
頻発に買うにはちょっとお高い値段ですよね〜。
でも、牛乳の甘さを感じる本当に美味しいアイスでした！
また、機会があれば食べてみたい。
ポケキチ 豚子
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7月 22 2012
私、はじめて知った。
沖縄県の伝統菓子の「こんぺん（くんぺん）」
関東ではあまりメジャーではないですよね。
食べてみた感じ、饅頭生地を焼いたような食感。
そして、塩気があるピーナッツがたっぷりと入っていた。
作り方は、砂糖と小麦粉と卵黄を使って衣を作って、ピーナッツやゴマなどを混ぜた餡を作る。
餡を衣で包んで、焼くらしい。
多分の話。
こんぺんは、琉球王国では多くの王朝風の食事が作られていたらしいけど、その中で代表的な菓子類の一つ。
なんだかカロリーがちょっと気になるお菓子ではあったな。
大きかったし、1個食べるとかなり満足。
塩気と甘みが同居しているから、かなりひつこさはありますね。
でも、なんだか素朴で美味しいお菓子でした。
授業内で作ることできるかな？
メニューにいれてみようかな。
ポケキチ 豚子
沖縄菓子、こんぺん はコメントを受け付けていません
7月 21 2012
私が好きな団子屋さんの話。
いつも好きで買っていた「黒ごま」がある日行ったらリストラされていた・・・。
そして、黒すりごまを使った物に変わっていたのです。。。
ん〜、ショック！！
でも、せっかく行ったので黒ごま＆レモン＆ずんだ餅を買ってみた。
餅はいつものように美味しいんだけど・・・。
やっぱり私は、黒練りゴマをたっぷり使った、黒ごまが好き。
レモンも珍しいから買ってみました。
酸味がある餅ってイメージ的には美味しくなさそう。
意外に、違和感はなかったです。
でも、また食べたいかって言うと、それほどの意欲はない。
早く、以前の黒ごまを復活してもらいたいですよ。
そしたら、また買いに行きます！
「利一団子」さん。
ポケキチ 豚子
あ〜、こんなはずではなかった・・・。 はコメントを受け付けていません
7月 18 2012
先日、スーパーで買ったデザート。
最近、ちょっと気をつけてカロリーなんかも気にしてます・・・。
そこで、最近はゼリー系を食べるようになったんだけど、「今日だけ」って事でちょっとこってり系ジュレを買ってみた。
不二家さんから出ている、「オレンジゼリー＆チーズ」
チーズムースの層とオレンジゼリーの層とホイップクリームの層。
という3層タイプ。
全部一緒に食べると美味しい。
ただ私にとって、ホイップクリームがちょっと多いかな。
でも1個￥198だし、トータル評価は高いデザートです！
見た目もカップが可愛らしいし、手にとってみたくなるパッケージでした。
コンビニ系にはあまりなかったデザートカップ！！
ポケキチ 豚子
なかなか美味しいじゃん！ はコメントを受け付けていません
7月 17 2012
私、カヌレを作って販売しているけど、他の店のカヌレを食べたい事はここんとろころナシ！
以前流行った時に食べたい事がある程度。
だから、いろいろ食べてみたいなっとは思っていたけど、なかなか機会がなかったんですよね。
以前、鎌倉に行った時は買い損ねてしまったしね。
という事で土曜日に下北沢に行ったのでO先生と一緒に「シュ・リュイ」で買ってみた。
実は買うまでシュ・リュイとは気付いてなかったんです。
食べてみたら・・・、「これ、2日前くらいに焼いたカヌレじゃない？！」
なかは少し乾燥気味だし、まわりはもちろんヘニョヘニョ。
ん〜、これはいかんですよ！
作っていると何日前に作ったものかわかってしまうって、恐ろしいですね。
他の店舗では美味しいかもしれないですけど、下北沢のシュ・リュイでは二度と買いません！
自分で作って焼きたて食べるのが一番美味しい！と思ってしまいました。
そんな私のひとり言でした・・・。
ポケキチ 豚子
お久！カヌレ はコメントを受け付けていません
7月 16 2012
中華街で売っていた「餃子用の麺棒」
へぇ〜、まっすぐの麺棒じゃないんだ〜。
でも、小さいし扱いやすそうだし、皮を伸ばすのは楽かもしれない！
という事で、購入してみました。
実際皮から作る餃子の時に使ってみたけど、使い方がわからない・・・。
教室では一括して、すべて長い麺棒。
それからしたら、楽そうだと思ったけどうまく伸ばせない・・・。
太さもいろいろあって、普段あまり売っていない物なので、即購入してみました！
値段は1歩￥630だったから、そんなに安くもないと思うけど、珍しいしね。
そして、私好きな中華菓子「麻花兒（マファール）」
でも、今回買ったお菓子は細いタイプであれ？ちょっと違うぞ。
メーカーも違うんじゃないかな？ありゃ、やっちゃった。
このお菓子は硬いんだけど、噛み噛みしているとほんのり小麦の甘さを感じて美味しいですよね。
ソフトタイプもあります。
材料は小麦・砂糖・菜種油・食塩 これだけです。
この製法は企業秘密らしく、全く漏れていないらしい。本当かな？
実はこのお菓子が、そうめんのルーツらしい。
ポケキチ 豚子
こんな形知ってる？ はコメントを受け付けていません
7月 04 2012
先日S先生が「スカイツリー」に行ってきたという事で、お土産を買ってきてくれた。
ベタにスカイツリーの写真＆長さにかけた、ロングロール。
そして、スカイツリー限定の「東京ばな奈ツリー」
の2つ。
ちょっと不思議なのが、東京ばな奈ツリーはチョコバナナ味なんだけど、何故かヒョウ柄って所。
どうしてスカイツリーがヒョウ柄なの？
よくわからんねぇ〜。
生徒さんの中でも、行ったかたはいるでしょうねぇ。
ポケキチ 豚子
今が旬！スカイツリー はコメントを受け付けていません
6月 28 2012
長野県の「みすず飴」って知ってますか？
東京でもデパートなんかではよく売ってます。
飴とはありますけど、実際は飴ではなく、ゼリーのような物。
果汁＋寒天＋水飴で作っていくお菓子。
すべて国産というのは、こだわりみたいだけどフルーツも昔ながらの甘酸っぱいタイプを選んでいるみたい。
寒天の国産の、糸寒天を使っているみたいですね。
何故、みすず飴かっていうと、来月「日本の和食」講座でみすず飴を作るんです。
一度写真撮りで作ったけど、普通の寒天になりました・・・。
どうやってあのゼリーのようなねちょっとした食感を出しているんだろう？
今から？って感じですけど、試作をしてみます。。。
配合が難しそうだな。
固める厚みによっても食感って変わりますもんね。
このみすず飴、昔ながらのお菓子なんだけど、意外にさっぱりしている。
フルーツによっては酸味があるので、食べやすいんですね。
オブラートにくるみ、セロファンで梱包してあるタイプと、和紙にくるんであるタイプがある。
和紙にくるんである「みすず飴」は食べたことがないけど、よりフルーツの味がするらしい（S先生談）
私は梅が好き！
ポケキチ 豚子
昔ながらのお菓子 はコメントを受け付けていません
6月 26 2012
これは、ファミマで売っている「マカロン2種類」
2個入りで￥210ですよ。
安いですよね〜。
原材料をみると、実に様々な物が入っていた。
何かは忘れてしまったけど・・・。
自分で作っているマカロンは、シンプルに卵白＋砂糖＋アーモンドプードルのみ。
でも時間はかかるし、結構な手前がかかる。
このファミマのマカロンは、もしかしてキューピー卵さんから出ている「
ラピッドマカロン」を使っているのでは？
フレンチメレンゲで作るタイプなんだけど、混ぜて焼くだけだから楽チン。
乾かす必要がないしね。
ただ表明の気泡が目立つし、気になる。でも1個￥105と思ったら全然問題なし。
マカロンは高いけど、だけど食べたい！
そんな方にはいいんじゃなですかね。
大きさもおっきいし。でも、味はそんなに美味しくはないですよ。
あしからず・・・。
ポケキチ 豚子
すごいよ、安いよ〜。 はコメントを受け付けていません
6月 25 2012
店の名前は忘れてしまった。
麻布十番の店だった事は確かだけど。
カフェっぽいところ。
そこで食べたのがこの巨大アップルパイ。
写真だと巨大さがわからないと思うけど、カロリーが本当にすごいと思う。
充分想像出来るお菓子だった。
アメリカ的な臭いがしましたね。
シナモンがすっごく効いていて、アップルを消してしまっている感じ。
パイ生地に更にスポンジ生地のような物がアップルとの間に入っていた。
結構いろんな物が入ってましたね。ナッツとか。
私はシンプルに、リンゴと砂糖を一緒に煮た物がたっぷり入っているタイプが好き。
砂糖は焦がしめね。
知ってました？
リンゴを言えば、青森→弘前。
巨大アップルパイでギネスに挑戦する会というイベントがあるらしい。
「りんごのまち弘前」PRを目的に、巨大アップルパイでのギネス認定を目指しているみたい。
後、アップルパイの食べ比べというのもやっているみたい。
弘前市には、地元産素材使用のアップルパイを焼く店が多数存在し、毎週土日にはアップルパイの食べ比べが行われているって。
アップルパイやタルトタタンは結構好きなお菓子。
リンゴは生より、火を通した方が美味しいと思う。
ポケキチ 豚子
すごいボリューム！ はコメントを受け付けていません
6月 24 2012
近いのにほとんど行った事がなかった、鎌倉。
短いスパーンでまた行ってきました。
行った日は本当に寒く、雨も降っているし凍えて増した・・・。
そこで入った店。「Bergfeld」
以前行った時もお茶しに入った店なんだけど、可愛らしい店。
ドイツパン＆お菓子の店。
今回は、ショコラデントルテと紅茶と注文。
簡単に言うと、チョコレートケーキです。この店はカップが可愛いんですよね〜。
店によってありますよね。
カップも選べる店が。これは皿なんかが好きな女子には惹かれるんじゃないですかね。
最近の私はと言えば、皿を買う時は撮影用というのが多い。
だから、このカップは写真が撮りやすいかどうか？ってそこをみてしまう。
結果、白い器＆カップで変わった模様が入っていたり、形が変わっている物が長く使えるし、写真も撮りやすい。
あれ？何の話だったっけ？
そうそう、Bergfeldの事。
ここのご主人、30歳で弟子入り入りしたらしいですよ。
その前は飲食だったのか、全く別の事をしていたのは不明だけど。
弟子入りしたのは、第一次世界大戦以前のドイツの製パン法を現在も引き継ぐ神戸のハインリッヒ・フロインドリーブ氏のところ。
家族で神戸へ引越し、１９８０年〜今まで30年以上店をやっているみたいです。
いくつになっても、その気になれば何でも出来る！って思います。
でも、パワー沢山ないと難しいですけどね。
ポケキチ 豚子
ドイツパンとお菓子の店 〜鎌倉〜 はコメントを受け付けていません
6月 22 2012
生徒さんから、仕事でパリに行って来たという事で、コルドンブルーのクッキーとブルーバジルをいただきました。
ブルーバジル？ってはじめて聞いた。
ドライの物なんだけど、ドライになると紫色に見える。
実際に食べて見ると、バジルというより、紫蘇の味？
調べてみたら「アフリカンブルーバジル」と言うらしい。
苗も売っていましたね。
スイートバジルは低温に弱い品種ですけど、アフリカンブルーバジルは低温に強い品種らしい。
ハーブは雑草みたいな物なので、強いですがこのブルーバジルは更に強く育てやすいみたいですよ。
料理用というより、観賞用が多いみたいですね。
誰か育てている人いますか？
という事は、この紫色のバジルは花の部分という事かな？
ブルーバジルも葉は緑で、花が紫色。
今度、料理に使ってみよう！
そしたら感想言いますね（Iさん）
もう１個いただいたのが、クッキー。
そうか！どこかで見たロゴマークだと思ったら、コルトンブルーだった。
パリですもんね。
ごちそうさまでした。
ポケキチ 豚子
いただきました、パリ土産 はコメントを受け付けていません
6月 20 2012
ここまできて、そろそろお腹がいっぱいになってしまった。
でもこれからがメイン料理！
豚肉を使ったメイン料理。
適度な塩と素焼き野菜を使った料理ですが、豚肉だけに少し固さは感じる。
これはしょうがないと思うけど。
そして、最後の〆はデザート。
私はチョコレートのタルトを頼んだ。
この黒光りわかります？超濃厚なチョコレート生地でした。
でも、ビックリしたのがタルト生地。
岩石みたいで・・・、ナイフでも切れなかったからどうしようもなく、タルトは残しちゃいましたね。
だって、切れない程かたいんですもん。
いちごのジェラードが一緒に乗っていたんだけど、甘さはかなりあるけど、美味しかったですよ。
いちごジャムの味がしたかな。
そして、ジェラード３種類盛り。
いちご＆バニラ＆後はピスタチオ？
色味的にはピスタチオだったんだけど、食べた感じは香料の味かな？
ちょっとわからずでした。
今度行ったら単品で頼んでみたい料理があるので、頼んでみよう～。
ポケキチ 豚子
そろそろお腹が・・・ はコメントを受け付けていません
6月 16 2012
お菓子のネット販売をやっていますが、面白い事にマカロンが集中する時は本当にマカロンばっかり注文が来る。
そして、カヌレばっかりの注文の時もある。
何故か集中するんですね。
それはそれで、私にとっては作りやすいので良い事ですが。
さて、↓この写真はとある火曜日の写真。
マカロンを９０個作って当日に発送するという日があった。
朝早起きして、朝～夕方まで生地を作って乾かして、焼いてクリームを詰めてと大忙し。
たいした量ではないんだけど、すべて一人で仕上げるのは結構手間がかかる事。
その他、カヌレも作ってましたから。
マカロンはその日の湿度、気温によって状態が変わるお菓子。
だから、毎日湿度計＆気温を見ながら作っています。
かなり慣れてはきましたが、まだわからない事や疑問に思う事が出てくる。
その都度、試してみてはどうだったとか。
それがなかなか面白い。
作れば作ればわかる事も多いし、逆に難しい！と感じる事もあったり。
日々、違う条件の中でいかに一定の仕上がりに出来るか。
それが面白い事でもあるし、やっていかないといけない事でもありますね。
常に勉強です。
考えながら作り続ける事が大切！料理も同じです。
ポケキチ 豚子
とある火曜日 はコメントを受け付けていません
6月 15 2012
先週末、ロールケーキ教室に参加していただいた方達、お疲れ様でした。
何だか本当に面白かったです。私が。
この写真は私が作ったロールケーキを撮影したもの。
今回は、シュー生地を作るような作り方のロールケーキ生地だったので、練る作業が大変そうでしたね。
涼しい日でよかった～って感じでしたけど、右腕は結構疲れたんじゃないかと・・・。
皆さん美味しく食べてもらいましたかね？
だと良いのですが。
さて、７月は「苺とマンゴーのレアチーズケーキ」です！
甘酸っぱさの中にある、濃厚味。暑い日にはキンキンに冷やして食べてもらいたいおやつです。
さて、話は変わって私「ロールケーキ」好きなんです。
数年前は夜御飯にロールケーキ１本なんて事もやっていたくらいだけど、今ではそんなに食べられません。
最近は店で買っても「こんなもんか」としか思わないし、どんどん遠ざかっていくもんです。
自分で作れるようになると買わない物と、買う物が出てきます。
買う前にいろいろ考えてしまいます。
「これでこの値段か？」とか「自分で作った方がいいじゃん」とかね。
でも、基本的に気になったらいくらでも良いから買う＆食べてみる。
これは前からそうですね。
本当にお菓子や料理を食べて感動ってなくなるもんですね。寂しいけど。
H先生が前に言っていた意味がようやくわかってきました。
ポケキチ 豚子
遅くなりましたが、ロールケーキ はコメントを受け付けていません
6月 08 2012
スーパーで見つけた、新しいデザート「いちごのムースケーキ」
うりは、表目のパリパリとした食感。
色もピンク色で可愛らしいし、美味しそうに見えて早速買ってみた。
私には甘いなっ。
このパリパリの食感は、グラズール（糖衣）だよな。
甘いだけで、香りがあまりしないのが残念。
中には苺のムース＆スポンジ＆コンフィチュールが入ってました。
結構手が込んでますよね。
最近のコンビニデザートは手間がかかっている物が増えましたね。
味は極甘でした・・・。
２度目は確実にない！デザートになってしまいました。
でも、これだけコンスタントに新商品を開発する、企業がすばらしい！
考えている方達、大変でしょうね。
もちろん美味しい物、微妙な物って出てくると思うけど、値段が安いしすごい事だと思う。
だって私にはこの値段で販売する事も、コンスタントに開発する事も難しいしね。
ポケキチ 豚子
何だこの甘い食べ物は はコメントを受け付けていません
