『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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本日は1切れ100円だった、鮭の西京焼きを入れてみました。
そういえば、マスを使ったお弁当を鮭弁と呼ぶかどうかって議論がありましたね。
　
西京焼きとは、西京みそにみりん・酒などを加えた漬け床に魚の切り身などを漬け込んで焼いた料理の事。
多いのがさわら・銀だら・まながつお・鮭などをよく用いる。
あまり自宅で西京味噌って持っている方は少ないでしょうね。
私も使っていないですね。
味噌は好きなんだけど。
　
家庭によってどの味噌を使っているかは、母親が育った場所によりけりだったりする。
ここは関東だから、余計に西京味噌を使っている家庭は少なかったですね。
生徒さんの中には、お母さんが味噌好きって事で3種類使い分けているって方もいましたね。
それはレアケースです。
　　　
１、鮭の西京焼き
２、春巻き
３、きんぴらゴボウ
４、卵焼き
５、ブロッコリーの塩味あんかけ
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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さて、本日はまたしても作り置き料理についてです。
今回は、静岡から送ってもらったサツマイモが2本あって、どうしたら良いかな？って考えていたんです。
久しぶりに甘いスイートポテトも良いなって感じなんだけど、食べる人数を考えるとね・・・。
という事で、今回料理に使いました。
サツマイモの鶏挽肉の挟み揚げ。
なかなかサツマイモ料理って難しいんですよね。
冷凍は元々生の物はむかない。
美味しくなくなるし。
　　
だから、一度加熱してから冷凍をするんであれば可です。
でも、元々サツマイモは日持ちがするので、限界まで待ってみても良いかもしれませんね。
冷凍する事が美味しくなるわけじゃないですから。
保存は必ず常温です。
温度が低いと傷みが早くなるので、そのまま常温が良いです。
　　
１、サツマイモの鶏挽肉の挟み揚げ
２、卵焼き
３、ソーセージとブロッコリーの炒め物
４、ひじきの煮物
５、おからの煮物
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　

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今日は、超手抜きです。はい。
実際にその場で作ったのは、卵焼きと鯵フライを揚げる事。
これだけです。
帰りが遅くなった夜のお弁当はこんな感じです。
最近更に効率がよくなって、かなり時間の短縮にはなっていると思いますね。
それもひとえに作り置き料理のおかげ。
これが出来ていないとなかなか大変です。
いちから全部その場で作るなんて、私無理です。。。
かといって、ほとんどが冷凍食品というのは悲しいし、それって手作りしてるって言える？って感じがしちゃいます。
そういうお弁当も努力は認めるけど、改善していかないとね。
　　
１、ひじきの煮物
２、卵焼き
３、ほうれん草のゴマ和え
４、鯵フライ
５、鶏肉の牛蒡まき
　　
　　
以上です。
　　　
　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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さて、本日はほうれん草入りの卵焼きにしました。
茹でてほうれん草を冷凍してあるんだけど、ゴマ和えだけじゃ飽きるかな？と思って卵に入れてみました。
それにしても卵に対してほうれん草の量が多すぎた！
だから、綺麗でも何でもなくただ緑がうるさい卵焼きになっただけでした。
　　
こういう卵焼きに何か入れるタイプは、かならず味がある物を入れましょう！
今回はほうれん草に醤油をまぶして下味を入れました。
以前は明太子をまるごと1本入れたので、塩分は充分過ぎるほど。
後、私が好きなのは鶏挽肉に味を入れて卵で巻くタイプ。
これがまた美味しいんだ。
でも結構手間はかかるんです。
だって、具材＋卵焼きを作るわけですからね。
　　
１、ほうれん草入り卵焼き
２、切り干し大根の煮物
３、大豆の煮物
４、カレーコロッケ
５、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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さて、本日は色味がないしれ～としたお弁当に仕上がりました。
静岡の家からもらったブロッコリーがそろそろ変色し始めたので、ブロッコリーの芯だけを使って塩味あんを作りました。
しっかり茹でてホクホク系で食べるとブロッコリーの芯は本当に美味しいですね。
　　
それと、長ネギをじっくり炒めて醤油をふった料理。
シンプルな長ネギ炒め。
兄宅でよく食べているらしい。確かにシンプルだし、つまみにもなるし長ネギは焼いただけど美味しいですよね。
後は、鍋物に入れる事も出来るし。
　
本当は低温の油でじっくり揚げたかったんだけど、それはかなわず。
だって、油があまり綺麗じゃなかったんです。
という事で、フライパン炒めになりました。
　　
１、長ネギの醤油炒め
２、卵焼き
３、鶏肉の牛蒡巻き
４、ブロッコリーの芯の塩味あんかけ
５、ひじきの煮物
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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さて、本日のお弁当は肉団子を入れてみました。
面倒だな？って思ったんだけど、しっかり捏ねて油で処理しました。
前日のご飯が肉団子カレーだったんです。
ただ単に煮込もうかどうか？って思っていたんだけど、あまりに具材が多すぎて煮込む事が出来なかったのです。
だから、油でほぼ火が通るまで揚げてから煮込みました。
カレーに入れるにはちょっと油っぽいけどね。
　　　
作り方
合い挽き肉を白っぽくなるまでコネコネ。
醤油で味付け。卵と薄力粉を入れて丸める。
170℃くらいの油で揚げる。
　
そんまま食べても美味しいくらいの味が入って肉団子になりました。
この肉団子あまり量は作らなかったんだけど、もう少し作って甘酢あんに仕上げればよかったな。
とちょっと思いました。
　　
１、肉団子
２、ほうれん草のゴマ和え
３、スクランブルエッグ
４、きんぴらゴボウ
５、おからの煮物
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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本日のお弁当。
2月のお弁当講座で作った「ツナと人参のジンジャー炒め」
カレー粉を入れて少し食べやすくしました。
こういうちょっとした1品はあまり沢山食べたくないですね、自分で言うのもなんですが・・・。
少しで良いというのと、スパイス系を入れないとなかなか飽きるし食べにくい。
という事で、カレー粉と生姜が効かせた炒め物にしてみました。
汁気も出ないし、色味はしっかりあるし、お弁当向きの料理だと思いますよ。
　　
でも、子供は泣いてしまうかな？
最近の子供は人参が好きらしいから関係ないのかしら。
昔私が小さい頃は人参やピーマンって嫌いだったけど、今は結構好きな子供が多いらしい。
それだけ甘みがあるという事でしょうね。
　　
１、ツナと人参のジンジャー炒め
２、卵焼き
３、鯵フライ
４、大豆の煮物
５、鶏肉の牛蒡巻き
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　

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またしても、両親がこちらに来たついでに野菜をたっぷりもらった。
早速ほうれん草を使って醤油炒めにしたんだけど、すっごく甘くてビックリ！
あれ？こんなにほうれん草って甘かったっけ？！と思って。
これは炒めて使うべしです。
残りは茹でて冷凍しておきましたけど、出来れば炒めて使いたい。
売っているほうれん草ってたまにえぐみが強かったりしますね。
あういうほうれん草を食べると嫌になっちゃんですよね。
でも、静岡の家で採れたほうれん草は感じた事ないです。
　　
そしてまだありました。
大根と豚バラ肉の煮物です。
そろそろやばいですが、冬場なのでセ～フです。
夏場だったらセーフどころか、アウト確実ですね！
こういうどのくらいまで持つか？など知らないとロスしている事って本当に多いと思いますよ。
だから、自分で考えて実験してわかっていると、節約も出来るし、食あたりも防ぐことが出来るんじゃないですかね。
　　
１、大根と豚バラ肉の煮物
２、芽キャベツとソーセージの醤油炒め
３、卵焼き
４、ほうれん草の醤油炒め
５、おにぎり２個
　　
　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　　
　　

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先日紹介したＨ先生が作ってくれたメンマ、しばらく食べる事がなさそうだったから冷凍しておきました。
本当は冷蔵のまま食べたかったけど。
結構味ががっちり入っているから、ご飯のおかずには良いでしょうね。
　
その他今日は簡単にブロッコリーを茹でて卵焼きを焼きました。
最近何故かマヨネーズが好きになったので、ポテトサラダはすごく食べたくなるし、マヨ味の物を欲する。
不思議なもんです。
日本のマヨネーズと海外のマヨネーズは全然味が違うみたいですよ。
日本のマヨネーズは人気があって、しっかりとした規定があるんです。
大体が、日本のマヨネーズは卵黄のみ、特にキューピーはそうみたいですね。
海外は全卵って事が多いみたいです。
その他使っている油や酢が違うからあまり美味しくないらしい。
そういえば、日本からのお土産の中で、マヨネーズというリクエストが多いみたい。
日本でもメーカーによって味が違うのがマヨネーズ。
酸味の感じが全然違うんです。
ここ数十年、あまりマヨネーズって食べなかったから何派ってのはないですけど。
　　
１、大根と豚バラ肉の煮物
２、卵焼き
３、メンマ
４、ブロッコリーマヨ
５、おにぎり２個
　　
　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　　

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お弁当を作り始めて、まだ１年も経っていないんだけど、そろそろマンネリ化してきましたね。
基本的には作り置き出来る料理ってなると、可能な物とそうでない物があるという事から、同じような料理になりやすいんですよね。
色も茶色ってのも多くって。
毎日これじゃ可愛そうだよなとか考えて、違う料理を作っていれていたりすると、少し時間が経ってあら？こんな所に以前の作り置き料理がって事も。
今は静岡からもらった野菜が充実しているから野菜は潤っているけど、ちょいちょいしかお弁当に入れないからどうしても消費スピードが遅い。
とそんな話は良いとして、鶏肉の牛蒡巻きが翌日は必ず煮こごりが出来ている。
冷えたまま食べたら悲惨ですね。
煮こごりは、ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まった物の事です。
その性質を利用して、煮込んだ材料ごと冷し固めた料理のことも指しますね。
　　　
１、鶏肉の牛蒡巻き
２、卵焼き
３、大根と豚バラ肉の煮物
４、春巻き
５、芽キャベツとソーセージの炒め物
６、おにぎり２個
　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　

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今回は、春巻きと鶏肉の牛蒡巻きを作り置きしてみました。
春巻きは中華タイプであんを作って巻いてあげました。
作りたては美味しいですね。
2本一気に食べてしまった。
春巻きの保存は、翌日くらいに食べるのであれば、キッチンペーパーにくるんでラップをして冷蔵庫へ。
キッチンペーパーは水で濡らさずそのままですよ！
しばらく食べない時は冷凍保存です。
最近冷凍保存した春巻きを揚げるのが上手になってきたんです。
今まで冷凍春巻きを揚げた事ないから、旨く揚げる事が出来なかったんです。
やっと慣れてきた。
　　
そして、鶏肉の牛蒡巻き。
以前おせち料理をやっていた時、メニューに入れていた料理です。
今回圧力鍋でしっかり柔らかくなるまで煮込んだので、とろとろすぎて崩れてしまった。
これも冷凍して保存中です。
　　
１、春巻き
２、卵焼き
３、鶏肉の牛蒡巻き
４、ひじきの煮物
５、キャベツあん
６、おにぎり2個
　　
　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　

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某メーカーのレトルト調味料をもらったわけです。
以前ブログでも紹介して、めったさしにしたような気がする。
すっごく甘くってとろみもあるし、沢山煮込みたくても煮込みにくいし。
っていうやりにくさ。
　　
それを学習して、今回は水とタレをわって、1/3のタレはポイして煮込みました。
甘いから醤油を足して仕上げました。
沢山作ったから数日間はこの煮物がお弁当に入る事になりますね。
　　
後は、最近やたら食べたくなるマヨ系料理。
ポテトサラダ。ガバッと作って沢山食べてしまった・・・。
静岡からもらって来たジャガイモなんだけど、ホクホクしていてネットリとしていて本当に美味しい芋。
芋姉ちゃんとしては芋は大好きです。
　　
１、ポテトサラダ
２、サツマイモの柚子煮
３、挽肉のカップ焼き
４、大根と豚バラ肉の煮込み
５、卵焼き
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　

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冷凍食品を買った中に「カレーコロッケ」があった。
今回のコロッケはカレー味のセレクトにしてみました。
なかなか美味しそうですよ。
値段から考えたら超安い！手間いらず。という事でコロッケと魚のフライだけは冷凍食品で楽してます。
後は、ほぼ作り置き料理でカバー。
ってほとんど作ってないじゃん！って感じです。
コロッケ揚げて、卵焼き作ってって所です。平日の帰りが遅い時には最近はこのくらいしか作ってませんね。
諸事情がございまして。へへへ。
　
１、カレーコロッケ
２、卵焼き
３、ほうれん草のゴマ和え
４、切り干し大根
５、おからの煮物
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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今回静岡からもらった牛蒡は柔らかくって美味しい。
たまに筋張った牛蒡ってありますよね。
煮込んでも煮込んでも柔らかくならないやつ。
あれは見た目でどう判断するんでしょうかね。
比較的、太い牛蒡は筋ばってるって感じがしますが。
　
さて、その他ほうれん草も静岡からもらってきた甘いほうれん草。
サッと茹でて冷凍保存してあったから、それを解凍してゴマ和えです。
結構健康的なお弁当になったんじゃないですかね。
肉あり、魚あり、野菜あり、卵あり！
　
１、ほうれん草のゴマ和え
２、きんぴらゴボウ
３、芽キャベツとソーセージの塩炒め
４、卵焼き
５、白身魚フライ
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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本日は体も動けるし、作り置き料理を2品作ってみました。
切り干し大根を使おう使おうと思い、早1ヶ月半。
冷凍庫に眠ってました。
常温でも今の季節だったら良いけど臭いがすごいし、色も茶色く変色してくるし・・・。
後少し残して、残りはサラダにしようかな？って思ってね。
今回は、干し海老と干し椎茸を入れて、仕上げました。
旨み充分です！
　　
そして、大豆の煮物。
まさかこの私が切り干し大根と大豆の煮物を作るようになるとは？！
人生わからないものです。
前は全く興味なかったし、食べたいと思った事もないはず。
今は大人になって美味しく感じるようになりました。
　
大豆の煮物は牛蒡を入れようと思ったけど、きんぴらの作り置きもある事を思い出し、旨みは干し椎茸と調味料にオイスターソースを入れる事にしました～。
そして最後にゴマ！まさにゴマかすってヤツです。
　　
１、切り干し大根の煮物
２、大豆の煮物
３、卵焼き
４、ブロッコリーマヨ
５、メンマ
６、おにぎり2個
　　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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個人的にはあまり好きではない食材。
それがブロッコリー。
何故かと言われるとわからないけど、ブロッコリーだったらカリフラワー派。
でも、お弁当に入れるには色味も良いし、ブロッコリーが良いですね。
お弁当は汁系が大敵なので、なるべく汁が少なめとなると、シンプルに炒め物になってしまう。
本当は、塩味系中華風のあんにしたいわけです。
それだったら好き！って感じなのです。
単なる1品だったら良いけど、お弁当に入れるとなるとね・・・。
という感じです。
だから結局いつもシンプルな炒め物になってしまうのよね。
　　
その他、冷凍作り置き料理のおからの煮物。
これまた重宝してます。
おからって栄養価も高いし、美味しいんだけど、豆臭さとかパサパサするとか、苦手って方が多いんです。
でもそれもある程度回避出来ます。
とりあえず、おからは乾煎りする事。
そして、香りが強い＆旨みが強い食材をあわせる事。
という事で今回は、干し椎茸と一緒にあわせました。
もちろん、干し海老でも美味しいです！当たり前かっ。。。
　　
１、ブロッコリーとソーセージの塩味炒め
２、おからの煮物
３、卵焼き
４、白身魚フライ
５、おにぎり2個
　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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以前、H先生が作ってくれたメンマ。
その残りがあってまた作ってくれました。
味がっちりタイプなので、お弁当やおかず、つまみ向きです。
メンマって市販でも売られているけど、私自分で買った事は一度もないと思う。
桃屋が一番メジャーですかね。
穂先メンマがあったりと、数種類あるらしい。
メンマってペチャッとした食感の物と、コリコリした物と2種類ありますよね？
自分で作るととそれも調整が出来る所が良い所です。
　　
水分をしっかり飛ばしてあげると、コリコリ感は増してきます。
煮込んで少し汁が残っているくらいに仕上げると少し食感は柔らかくなる。
人生の中でメンマが美味しい！って思った事一度もなかったけど、手作りのメンマを食べたら「あら？こんなに美味しい物だっけ」って思いましたね。
長ネギと和えるだけで美味しいです。
以前はラーメンに乗っているメンマしか食べた事なかったですからね。
　　
１、メンマ
２、卵焼き
３、きんぴらゴボウ
４、プチハンバーグ
５、サツマイモの柚子煮
６、おにぎり2個
　　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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あ～、何てセンスの弁当なんでしょ！
このマヨぐるぐるは自分でもないわぁ～って思っていたんだけど、シリコンカップがなく、隠す事が出来なかった。
いくら塩茹でして水気を切っていると言っても、多少は水分が出る物。
だから、あまりマヨでサンドイッチしたくないんです。
なるべく上にのっけた方が良いかなって感じです。
　
今回も作り置き料理、登場してます。
ひじきの煮物です。
黒い色の料理ってあまりないので、ある意味貴重な色の料理。
鮮やかな色も綺麗だけど、黒い色の料理を入れるのもしまってありです！
　　
１、ひじきの煮物
２、卵焼き
３、ほうれん草のゴマ和え
４、ブロッコリーのマヨ
５、おにぎり2個
　　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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さて、本日の最終品は市販のコロッケ。
このコロッケが、業務スーパーで安いんだ。この値段みたら家で作ろうなんてあまり思えなくなる。
それってすっごく悲しい事なんだけど、それが現実。
しんどい時はそういう物使っても良いと思うんです。ただ、それだけに頼らなければって事だと思うんです。
　
静岡の家から沢山もらって来た野菜の中で長ネギと牛蒡がある。
今日は長ネギをじっくり焼いて、醤油をふって焼いた葱焼きをいれてみました。
じっくり火をかける事によって、甘みを感じる事が出来るんです。
低温でじっくり揚げるというのも良いですね。
　　
今日は、きんぴらごぼうを沢山作って、作り置きしました。
牛蒡と人参ももらってきて物だけど、柔らかい。
だからすぐに柔らかくなって便利便利。しかも日持ちする野菜なので、重宝してます！
芽キャベツもはじめから炒めると時間がかかるので、レンジで少し加熱をしてから醤油で炒めてます。
　　
１、芽キャベツとソーセージの醤油炒め
２、葱焼き
３、卵焼き
４、きんぴらゴボウ
５、コロッケ
６、おにぎり2個
　　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　　

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さて、本日のお弁当は前日の夕ご飯だった、ハンバーグとポテトサラダ（トマト入り）を入れたお弁当。
それだけでは足りないので、卵焼きを作り、フライを作り、野菜を茹でたのでした。
それにしても、カリフラワーの色が気色悪い・・・。
何故かと言うと、バルサミコ醤油をかけたからであって。
　
さて、問題です！
今日のお弁当の中で一番傷みやすい料理は？！
　　
正解は「トマト入りのポテトサラダ」です。今の時期だからこそトマトを入れましたが、温かくなったら絶対に入れる事は出来ないですね。
水分は大敵だし、火を通したジャガイモも傷みやすいし、生の野菜が入っているし。
危険は食べ物です。
でも、市販のお弁当によく入っているから家庭で作るお弁当にも入れている方は多いと思います。
気を付けて下さいね！
自分の作ったお弁当で食中毒って悲しいですから。私は一度やってますけどね。。。
　　
１、トマト入りポテトサラダ
２、プチハンバーグ
３、白身魚フライ
４、卵焼き
５、ブロッコリー＆カリフラワーのバルサミコ醤油
６、おにぎり
　　
以上です。