『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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先日業務用スーパーに行って買って来た冷凍食品。
お弁当に入れる揚げ物は買った物というのが定着してきましたな～。
だって、安いんだもん。
教室があるマンションのエレベーターが新しくなった時に同じ設置されたプチ情報。
毎日内容は変わっていくんだけど、「樺太ししゃも」が題材の時がありましたね。
魚屋さんには「ししゃも」として売っているけど、実は本物のししゃもとは別物。
本物のししゃもは値段も高いし、時季外れだと旬の時期に急速冷凍した物を売っていますね。
樺太ししゃもも本物のししゃもとの見分け方は鱗にあるらしい。
樺太ししゃもは鱗が小さくて数も多いみたい。
本物は鱗が大きくって数も樺太ししゃもの半分以下らしい。
　
１、樺太ししゃものフライ
２、ホウレン草の胡麻和え
３、卵焼き
４、かまぼことセロリの塩味炒め
５、ブロッコリーの芯の塩味炒め
６、おにぎり2個
　　

　　　
本日はいただき物のアスパラを使って。
北海道の農家さんから直接買って来てくれたらしい。
我が家に到着した時にはまだ瑞々しくって元気満々でした！
茹でて塩ふって食べるのもよし、マヨを少しつけて食べるのも良し！といった感じでしたね。
すっごく甘くて美味しかった。今回はトウモロコシと合わせてみました。
　　
１、アスパラとトウモロコシのバター醤油炒め
２、卵焼き
３、コロッケ
４、切り干し大根の煮物
５、ピーマンの肉詰め
６、おにぎり2個
　　
以上です。
　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　

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はじめて横浜でメジャーな「伝説のチーズケーキ」を食べてみた。
横浜で人気があるチーズケーキらしく、たまたま行った本店で食べてみました。
ホールで買っている男性もいたし、店内で食べているカップルもいたし。
自分で食べてみると結構さっぱりしてるなって感想。
だから、男性も食べる事が出来るんですね。
私はちょっと油っぽさを感じましたね。
それは甘さ控えめだからこそ、酸味もあまり感じないからこそという所でしょうね。
　　
私はチーズケーキが好きで自分でも作るんだけど、やっぱりどっしり重たいタイプが好きですね。
甘さも酸味も両方感じる程度が理想的。
チーズケーキで必須なのが、もちろんクリームチーズ。
このクリームチーズがメーカーによって様々なんです。
安いタイプは水っぽかったり、濃厚さにかけたり。
値段的な物を言えば、アメリカ産が一番安いかな。
その次はオーストラリアかな。
フィラデルフィアは美味しけど、値段が高い。。。
業務用で買うと1キロ単位で比較的値段は安いけど、一般小売りは値段が高いね。
　　
さて、もう一品紹介。
伊豆名物の祇園の稲荷寿司。伊東駅に売っているらしい。
昔っからあるらしく、何だか懐かしい味でしたね。
私は稲荷寿司が好きだから、気付けばどんどん食べてしまいそうで、恐い弁当でした。
美味しかったから良かった！
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　
　　　

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これは頂き物ですが、最近何かしらフルーツが我が家の冷蔵庫には入っていますね。
琵琶いただきましたぁ～。
びわって最近食べてないですね。
昔、家の近所の公園にびわの木があったんです。
それによじ登って勝手に食べてましたね。
懐かしい。
それ以来かもしれないです。そのくらいびわは食べていないような。
自分で買った事は一度もないです。
びわってこの時期だっけ？
　　
スーパーで売っているのもあまり見ないですよね。
きっと採れる時期が狭いという事かしら。
今回いただいたびわは少し若かったからそのまま置いてみたけど、あまり状態は変わらずでしたね。
あっ、びわは追熟しないフルーツみたい。
知らなかった。
後は冷蔵保存は傷みが早くなるので、食べる直前に少し冷やして食べる程度が良いみたいです。
という事で、あまり甘みがないびわだったんですが、久しぶりに食べる事が出来て満足！
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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先日、情報番組を見ていてある店で人気の料理として紹介されていた豚肉の炒め物。
見るからに甘辛そうな味付けでカレー風味らしい。
おっ！これは良いと思って次の日のおかずにする事に。
その店では豚肉と玉ネギだけだったけど、さすがにそれは・・・って思ってエリンギも入れてボリュームアップです。
　　
１、玉ネギ・エリンギを少し色付くくらいの火力で炒める。（ちょっと焦げている部分があるくらい）
２、豚肉を入れて脂を落とす感じで炒める。
３、醤油・砂糖・カレー粉を入れて炒める。
　　
たったこれだけ。
ただ、こういうシンプルな料理が一番美味しかったりするんですよね。
ご飯との相性もバッチリだし！
日々のおかずやお弁当用にも最適です！
　
そして、もう1品紹介。茄子と新玉ネギのサラダ。
今回の新玉ネギは美味しかったですね～。
甘みがすごかった！
我が家には市販のドレッシングが1本も入っていないので、いつも食べる量だけ手作りです。
といっても、感覚で調合するベース調味料にプラスαでいろいろ混ぜているだけなのです。
だから、そんなに手間がかかっているわけじゃないですよ～。
茄子は皮を剥いて、レンジ加熱してトロトロにして上に乗っけました。
元々、生玉ネギはあまり好きじゃなく大体よけて食べるんだけど、この玉ネギはどんどん食べる事が出来てしまう感じでした。
　　
　
ポケキチ　豚子
　　
　　
　　　

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先日とあるところから届いた蒸し蟹。
グラタン・酢の物・蟹汁・サラダ・そのまま・・・と来て、いよいよ食べなくてはいけないと思い
最後はチャーハンにしてみました。

チャーハン。
お店で食べるチャーハンが好きだった私は、ポケットキッチンに来てチャーハンを食べ
その考えが180度変わりましたね。
お店で食べるほどのモノではなかったと！！！

プライベートレッスンでもチャーハンを作りたい！という生徒さんが毎月お一人くらいはいて
よく作っている姿を見ていますが、ポイントを押さえたらなんてことはない、美味しいチャーハンを
作る事ができるんです。

ということで今回はほぐしてもらった蟹を贅沢に使用した蟹チャーハンを作りました。
自画自賛、なかなかのおいしさでしたよ！

かためのご飯を使う、さらに油・卵・ご飯の順番に加える、というのがポイントですね。
また、加える具材はほとんど加熱しなくても食べる事がデキル状態のモノを入れる、というのも重要。
よくチャーシューが入っていますが、ハム、ベーコン、まさに蟹もうってつけ。
しっかり加熱しないといけない具材は一度加熱してから取り出しておき、油・卵・ご飯の後に加えます。

それにしても味のついているご飯はとめどなくおなかに入りますね。
白米はお茶碗1杯でもういいと思うのに・・・。

ポケキチ　peco

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鉄分豊富な食材と言えば！
代表的な食材をあげると言えば、レバーでしょ。
レバーは肝臓なので鶏や豚、牛が代表的な所。
私が使うレバーは鶏が多いですね。
癖が少ないっていうのが理由なんだけど、あのベチャッとした食感が嫌いという人は結構多い。
でも、調理次第ではベチャッとならないですよ。
レバニラを作る時もレバーはレバーで少し多めの油で揚げる感じで処理をしてあげると、臭みもより抜けて美味しいんです！
そのまま食べても良いですよ～。
　　
レバーの臭みを取る為にはまずは臭みとりをしっかりしてあげる事。
牛乳で臭みとりというのは良く聞くけど、水だけでも十分！
私は水に浸して血の部分がニョロッと出てくるので、それをしっかりととってます。
そこに下味を入れてうっすら粉をまぶして多めの油で揚げる感じで処理をするのです。
自宅でやる場合は気を付けて下さい！
かなりはねますから～。
レバーを見てかなり小さくなったなって感じるくらい火を通したら良いですよ。
食感もベチャッとせずにカリッとした食感になって良いですよ。
最後に、モヤシとニラを加え炒めたらもちろんカリッと感はなくなってしまいますが、臭みは感じません！
貧血気味の方、鉄分補給をしたい方、是非レバニラを～！！
　　
ちなみに鶏・豚・牛の中で一番鉄分含有量が多いのは豚でしょうね。
その次が鶏で牛かな。
ちなみに妊婦がビタミンAを摂りすぎるとあまり良くないらしい。
奇形の問題があるみたいですね。
だから、1週間に1回くらいにしておいた方が良いらしい。知らなかった。
　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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家から駅に行くまでの間にある、八百屋さん。
元々は一般小売りの店ではなく、店やスーパーなどに卸すのが主なような気がする。
そこでいつもチェックするのが、「傷もの商品」
これが本当に安いんです。
いつもはルビーグレープフルーツを買う事が多いんだけど、今回はオレンジを発見！
何と10個も入って200円という安さ。
実際に食べてみたら、2個程カスッとしている部分があったけど、その他は何の問題もないオレンジでした～。
皮の部分は確かに傷がついていたけどね。
　　
オレンジってバラ売りだと、大体1個100円くらいはするんだけど、10個入って200円って値段ははじめて。
超安い。
最近はよくフルーツを食べているのが何かしら必ず冷蔵庫に入っているんだけど、オレンジの場合は1個が小さいしあっという間に10個食べてしまいました。
オレンジと言ってもすごく沢山の種類があるんだけど、一般的にオレンジって言うと「ネーブルオレンジ」か「バレンシアオレンジ」をさす事が多いみたいです。
オレンジは果皮を削ってお菓子やコーヒーなどにも使う事が出来るので重宝しますね。
私もオレンジの皮はカヌレに使っていましたね。
皮を使う時には、薄皮を削らないように、オレンジ色の部分のみ削りましょう～！
細切やみじん切りにしたい時には、ピーラーで削ってから切った方が皮だけ取る事が出来ますよ。
すり下ろしの場合は、単純にすり下ろし器を使って下さい～。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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頂き物の温泉饅頭。
あんこがまだまだ苦手な私は1個いただいてすいません！という感じでした。
塩気が効いているタイプで、甘しょっぱくて美味しい饅頭だとは思うんですよ。
あんこ好きにわね。
　　
そもそも温泉饅頭とは、生地に温泉水を使うか蒸しの過程で温泉の蒸気を使うことから付けられたんです。
ふっくらした生地を作るのに適した重曹成分や、蒸しに適した高温の蒸気が確保できる温泉は限られているらしく、今は単なる土産物としての饅頭で温泉を使った物ではないという事ね。
温泉地で作っているか、売っていれば「温泉饅頭」と呼ばれるようになったというわけ。
旅館で出される茶菓子の定番品ですね。
　　　
そして色も黒と白があるけど、イメージとしては黒が多いかな。
田舎っぽさがあるし、温泉饅頭のイメージカラーって感じ。
　
温泉つながりだと、温泉卵もありますね。
饅頭とは違ってこの温泉卵は本当に温泉を使っているんじゃないですかね。
高温の温泉だと98℃くらいの所もあるらしく、時間をかけずにサッと10分程度で出来るらしい。
これだと卵白もかたまってしまうと思うんだけど。。。
温泉卵っていうと、卵黄がかたまっていて卵白はフルフルというイメージですよね。
でも、実際は温泉を使っていればどんな卵も状態でも温泉卵って呼ぶらしいですよ。
という、温泉つながりの卵の話でした。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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さて、最近意識の中で定番化してきたであそう、大豆製品の安さ。
まかないでも、豆腐と油揚げは本当に頻繁に使っていました。
私、豆腐はかなり好きな方だしね。
　　
今回は業務スーパーに行った時に買った、油揚げ5枚で47円だったかな。
安っ！豆腐屋さん可愛そうに。
作っても作っても利益にならなさそう。
でも、その恩恵にあずかり重宝してます。
　　
その油揚げを甘辛く煮込んでまずはお稲荷さん用の揚げにしました。
それだけでもよかったんだけど、ご飯は関西風のちらし寿司に使用する味付け具材を入れた酢飯。
これを中に詰め詰めしました。
デパ地下でも売っていますよね、こんなタイプ。
でも、売っているのは本当に高いって感じがしちゃいます。
今回も原価って考えると食材にそこまでこだわっているわけじゃないから、かなり安いですよ。
揚げ47円＋レンコン20円＋人参10円＋ゴボウ10円＋干し椎茸30円＋米150円＝267円
これに調味料代とガス台くらいじゃないですか？！
後は、もちろん手間賃もありますが。
　　
実際に作ってみると、面倒は面倒。
時間がない時にチャチャッと作るような物ではないから、外では比較的高めに売っているんでしょうね。
今の私だったら、自分で作るな。
来年の私だったら・・・それはわからない。
でも、絶対にデパ地下では買わないな。高すぎてバカらしいから。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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最近自分の体の事やその他諸々考えるように少しはなったのです。
だから、そんな私が作った「カレイの煮付け」
魚嫌いの私がカレイの煮付けだって～。成長しました。
　　
カレイはもちろんって事もないけど、冷凍物です。
業務スーパーで買ったんだけど、なかなか立派なんですよ。
ただ、冷凍ものはすでに皮が傷ついている事が多く、霜降りをした時点でベロって剥けてしまうんです。
皮た大切なのに～って思うけど、これは致し方ない事ですね。
冷凍だけにね。
　
１、霜降りをする。
やっぱりこれをやらないと私みたいに生臭いのがダメな人は特に断然食べやすくなりますね。
２、煮付けなんであまり多い煮汁ではなく、ほどほどの煮汁でカレイを煮込む。
臭み取りの長ネギの青い部分と生姜も忘れずに。
煮汁が全部なくなるまでは煮込まないけど、10分間くらいかけて煮込む。
３、皿にカレイを盛り付け、長ネギをトッピング。
４、ゴマ油を煙りが出るまで温め、ネギの上にかける。
これ好きなんですよね～。香りがものすごく良い！後臭みも感じにくいし、仕上げにはやりたいちょっとした事です。
　　
という事で、カレイの煮付け作ってみました。
食べて見ると意外に美味しかったという事と、やっぱりカレイって食べる所が少ないわね。
という事。
ご飯と味噌汁・後は煮物と一緒に健康的な夕ご飯になりました。
また、作りましょう。
たまに・・・くらいだけどね。
魚も調理法次第では私も食べる事が出来る料理の仕上がるんです。
しっかり臭みを取るような調理をしてあげる事。
これが私にとっては重要です！
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　　

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去年からやらせていただいているスーパーの仕事で行った時の話。
H先生が生ベビーコーンを発見！
私は気付かずスルーしてしまっていたけど。しかも売っているのをはじめて見た。
このスーパーでは10本で100円という安さだったけど、渋谷価格では400円くらいはするらしい。
かなり短い期間しか販売していないから、きっと見逃していたんですね。
ベビーコーンでやっぱり水煮の物が一般的ですかね。
滅多に自分で買う事はないですが。
でも、今回は生だったので即買いです！ちょっと重くってしぶりましたけど。
　　
ベビーコーンはまさにスイートコーンの子供ちゃん。
ベビーコーンも成長させれば、立派なスイートコーンになるんですって。
だから、あまり量も取れないし、効率悪いからだいたいが輸入。
通常トウモロコシ一株に雌穂が２～３本でるので、そのまま育てると養分が分散し、どれも大きさが中途半端になってしまい収穫できないみたい。
だから、最上部の雌穂だけを美味しいトウモロコシとして育てるために残し、残りの雌穂は摘み取ってしまう。
これがベビーコーンの正体だったんですね。
茹でてマヨネーズで食べましたけど、甘みがあって食感も良いし美味しかったです！
今年はスーパーや八百屋さん並んでいるトマトが安い。
という事で冷蔵庫に沢山のトマトが入っているので、ベビーコーンと一緒にサラダにしました。
　　
そして、かぶる食材。普通のスイートコーン。
スーパーに行ったらタイムセールでたまたま1本100円だったんです。
今月頭で1本100円だったら、買いでしょ！という事で2本購入。
今では3本で270円くらいで売ってるけどね。
生のスイートコーンを使って甘くて美味しい、コーンご飯にしました。
ちなみに、夜御飯カレーにしたのでコーン＆コーン＆カレーという、奇妙な取り合わせになってしまったとさ。
コーンご飯は塩・水と一緒に炊飯したんけど、甘みが引き立って美味しいご飯に炊きあがりました。
コーンご飯だけでいける。
　　
　
ポケキチ　豚子
　　
　　
　　　

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というわけでこれで沖縄ネタはそろそろお開きです。
あ～、長かったでしょ。
最後は味の違いに驚いた「島バナナ」について。
　　
沖縄に行って食べてみたかったのが島バナナとパイナップル。
あれ？スナックパインの写真取り忘れてしまったかしら。
市場に行っても食べ頃の島バナナって売っていなくてだいたいどこでも「後2日～3日頃が食べ頃だね」と言われる事ばかり。
何でそのまま食べられる状態の物が売っていないのかしら。
諦めかけていたんだけど、2日～3日ならちょうどこっちに戻ってきている日にちだし！って事で島バナナとスナックパインを買って帰る事に決定！
飛行費で運んできました。
　　
島バナナってちょっと高いんですね。1房で300円でした。
そして、スナックパインは550円。
今までに島バナナって食べた事がなかったんだけど、フィリピンバナナと比べると本当に小さい。
食べ頃は、果皮全体が黄色に熟して果皮に黒いシュガースポット（黒い斑点）が現れ、果皮（果肉）をそっとさわり、充分に柔らかくなったら食べ頃。
私、我慢して待ちましたよ～。
しっかりとシュガースポット出来ていました！
味はというと、濃厚なんだけど酸味があって詰まったバナナという感じ。
私この味好き～！！フィリピンバナナのように、タダ単に甘いだけではないんです。
また食べたい味のバナナでした。
　　
そしてスナックパイン。
これも変わったパイナップルで、手で取って食べる事が出来るという事と、真ん中の芯の部分まで美味しく食べる事が出来るという事。
え～、なんだそりゃ。
って事でこちらも常温で追熟させ、少し日持ちさせようと冷蔵保存にしてありました。
食べて見ると、こちらも甘くて美味しいパイナップル！
すっごい驚きはなかったけど、当たりのパイナップルって感じでした。
まずはお尻の部分を包丁でカットして、それからは手だけで食べる事が出来るんです。
1個1個まわりから取っていき、硬い外皮は残してポイ。
最後に芯の部分をパクリ。
あっという間に食べてしまうパイナップルでした。
どちらのフルーツも本当に美味しくって、また食べたい！って思う味でした。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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最終日、市場で食べ買った舟盛りを食べてみました。
そして、気になっていた「ばくだん」と言って、かまぼこの中におにぎりが入っているかまぼこ。
味は想像出来るんだけど、食べてみたかった。。
　　
舟盛りは、イラブチャーという青色の魚と赤い色の魚（名前忘れた）・まぐろ・サーモン・ホタテ・雲丹・イカ・海ぶどう・甘エビ・タコ。
こんな感じだったかな、これだけ豪華で1000円。
安っ！結構豪華でしたよ。
出来れば食べてみたかった「おじさん」という魚。
美味しいらしい。
そして、イラブチャーも食べてみたかった魚なんだけど、少し癖がありましたね。
香りが少し強いというか。
皮の部分のコリコリ感はすごかったですね。
　　
そして、イカもするめイカとは違ってすごい歯ごたえと粘り気が強かった。
体長がかなり大きいイカとは言っていたけど、噛み切るのに大変！
飲み込むのが大変なくらいでしたね。
　　
そしてばくだん。
中のご飯は色々だったんだけど、私はタコライスにしてみました。
中身は色々ですよ。沖縄の炊き込みご飯のジューシーとか。
かまぼこの中にご飯が入っているなんて、何だか不思議。
というか、入れなくても良いよね。と思っめてしまうけど。
1個150円くらいしたけど、食べてみた事に満足です。想像通りの味ですが、かまぼこに入れてるご飯なのでご飯は美味しくなくなってますね。
当たり前だけど。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　
　　　

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私、以前こっちで海ぶどうを食べて美味しくなかった経験が。
はずれを食べてしまったんだろうね。
だからそれ以来良いイメージがなく、食べようと思った事はなかったんです。
でも、沖縄に来たらせっかくだから食べてみようという事になり、久しぶりに食べてみた。
「なにぃ～！美味しいじゃん」って感じだったんです。
　　
市場の2階は色んな食堂が入っていて、ご飯を食べる事が出来るんです。
後から知ったけど、1階の市場で買って2階で食べる事も出来るそうで。
海ぶどう丼1000円。市場で買って食べたら1000円で相当な量を食べる事が出来るけど、食堂だからこんな物かしら。
その店も下の市場で買ってくるんだけどね。
この店の丼のご飯は白米でした。酢飯の所もあると思うけど。帰ってきて作った海ぶどう丼は酢飯＋刻み海苔をかけて食べました。
　
海ぶどうって不思議。
あの独特のプチプチ感が良いんだけど、保存方法を聞いた時に驚いた！
海藻なのに常温保存。えっ？！見た目も冷蔵保存って感じなのにぃ～。
市場のおばちゃんに「冷蔵庫ではダメなんですか？」って聞いたら「冷蔵庫はダメ！低温に弱く、冷蔵庫で保存すると溶けちゃうから」ですって。
ちなみに、食べる時に三杯酢や青紫蘇ドレッシングにつけて食べるのが主流なんだけど、タレに長く漬けておくのも溶けてしまうんですって。
不思議な食べ物。
今の時期常温で大丈夫？！って思っていたけど、4日間は全く問題なく食べる事が出来ました。
おばちゃんは1週間大丈夫だって言っていたけどね。
それにしても「海ぶどう」ってネーミングが良いね。美味しそうな名前。
　　
そして、やっちまった料理「ヒラヤーチー」
チヂミみたいな料理なんだけど、超最悪！500円だから許しますけど～人参とインゲンが具材というのもイラッとしたけど、生地も生焼けの所があって粉っぽいし、第一まずい。
頼んだ事に後悔。
　　
最後に、ジーマミー豆腐。
ゴマ豆腐のゴマの変わりにピーナッツを使い、葛粉の変わりに芋くずを使った物。
まさに、下の市場から買ってきました！パックから出しました！という形だったけど、美味しいから良いや。
しかも安～いジーマミー豆腐じゃなかったからよかった。
独特のもっちり感が好きです。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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豆腐好きの私は、豆腐製品全部好き。
沖縄にもありました、私の好き豆腐。
その名は「ゆし豆腐」
豆乳ににがりを入れて、ゆるく固まった物。冷や奴的な感じで食べるのもありらしいですけど、味噌汁に入れて食べる事が多いみたいですね。
今回食べに行った店ではゆし豆腐と漬け物がお通しでついてくるんだけど、食べ放題だったんです。
初めて聞いたゆし豆腐だったんだけど、その店では味付きダシの中にゆし豆腐が入っていて、薬味はお好きにどうぞって感じだったんです。
おかわりして2杯も食べちゃいました。
　　
その他、注文した中で美味しかったのが「アグー豚のハンバーグ」
アグーって焼き肉くらいしか食べた事がなかった。
アグーの肉質は柔らかく臭みが少なく、赤身の部分が少なく脂肪が多いが、外来種と比べてコレステロール値は4分の1と低いのが特徴。
また、うま味成分であるグルタミン酸などアミノ酸成分も多いみたい。
現在は、外来種との交配種が各種ブランド豚として売り出されている。
　　
この食べたハンバーグ。混ぜ物がしてあると思うんだけど、鶏肉のような味がしてふわふわ系で美味しかった！
お腹いっぱいだったのに、食べられてしまう自分が恐いですね。
何が混ぜられているのか、わからなかった。
　　
そして、私が好きでまかないでもちょこちょこ作っていたソーメンチャンプル。
はじめて店で食べたかも？！
たいした事なかった～というか、具材ってほとんど入ってないのね。
シーチキンとニラだけ。しかも油ギトギト。
最後は皿に残っている油を切りたくて皿を斜めにしておいたら、小さじ1は出たね。
口に入っている油を考えたら小さじ2近くはいってるだろうね。
しょうがないんだけどね。ソーメンに油をまぶしておかないと、面同士がくっついてしまうからね。
味は、ソーメンの塩分と顆粒状の鰹だしの味がしましたね。これは自分で作るべし。
　　
後は、アグーを使ったお茶漬けを食べました。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　

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うちの実家は両親が花と野菜を沢山育てていて、結構ハーブなんかも育てています。
でも母は料理はあまりしないので、もっぱら観賞用。
いまわかるだけでもバジル・ディル・カモミール・ローズマリーなんかがあります。
最近はディルのかわいい黄色い花を花瓶に生けていました。

私はいつも野菜を少し分けてもらって帰りますが、今日はディルをもらいました。
ディルは地中海沿岸原産のセリ科のハーブ。
ハーブにはいろいろ効能がありますが、ディルは鎮静、鎮痛、消化促進、
消臭といった作用があるんだそうです。

葉にはさわやかな香りがあり、魚とよく合います。
でもあまり家庭で頻繁に使うような知名度ではないですかね。
ディルでないと！という料理ってあんまり思い浮かばないので・・・。

一番使いやすいのはきざんでドレッシングやマヨネーズに混ぜて、
野菜や魚介と和えることですかね。
シンプルなポテトサラダやマリネ、ピクルスなんかに入れてみるとか。
あとはソテーやスープなどにも使うとか、トッピングにしたり。

見た目が細やかでかわいらしいので、ちょっとした見た目にはなると思います。
今日はプライベートレッスンで生徒さんがエスカベッシュを作ったのでトッピングにしてもらいました！

ポケキチ　peco

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来る日も来る日も沖縄そばを食べてしまった。
元々麺族なので、毎日食べても良いんだけど同じような料理を毎日はさすがにもういいやって感じです。
沖縄そばの特徴は、そばという名前だけど蕎麦粉ではなく、小麦粉を100%使用。
麺はかんすいまたは伝統的に薪（ガジュマルも使用される）を燃やして作った灰汁を加えて打たれるらしい。
かんすいが高くて手に入らない時に、灰汁と使ったみたいですね。
製法的には中華麺と同じらしいんだけど、食べてみると味はうどんより。
かんすいの風味はあまりないですね。
だから、私食べてかんすいは入っていないと思っていた。
　　
話は沖縄そば（琉球そば）に戻って、店によってこれほどまでに味が違うものかと言うくらい味が違った。
まずは1日目。
この日はソーキそば・三枚肉そば・麩チャンプルーを注文。
沖縄そばって店で食べた事がないから、こんなものなの？っという感想。
比べる物がないですからね。
意外にさっぱり。
でもね、麩チャンプルーはすっごく味が濃くってご飯や酒なしではきついくらいの塩気だった。
塩分は控えめにしないといけないのに・・・。むくみが激しいんですよ。
沖縄の麩は私が個人的にも好きで「日本の和食」のメニューに入れたくらい。
卵を吸った麩がまた美味しい。
今回の麩チャンプルーはスパムも入って、更に味が濃かった。
ホテルに戻って水分がぶ飲みでしたとさ。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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うちの母はあまり料理が好きではなく、仕事もばりばりしていたので
子供がいたから食事は作っていたけど、既製品も多かったしかなり適当だったと思うんです。
でもそんな母の手料理でも、とても記憶に残っていて好きな料理があります。
　
それがこの「ワカメとツナの和え物」
いま「日本の和食講座」で塩蔵ワカメを使って酢味噌和えをしていますが
母は仕事をしていて料理が好きではなかった割に、塩蔵ワカメを使っていたのです。
普通は乾燥ワカメ、ふえるわかめちゃんになりそうなもんなんですけど。
　
ワカメは中国や韓国産の安いモノが出回っていますが、日本でも各地で養殖されてますよ。
有名なのは鳴門ワカメや、三陸。あとは房総、伊豆、島根なんかが有名ですかね。
そして国産になるとお値段がグンと上がりますね～。

塩蔵ワカメは生ワカメを湯通しして、塩をまぶして脱水し、保存性を高めたモノ。
冷蔵庫だと2ヶ月くらい持ちますが、冷凍すれば1年くらいは持つんですよ。
ちなみに海から採取したそのままの物が生ワカメ。
湯通ししないとワカメって茶色なんです。
あまり日持ちはしませんが海の香りがします。
でも冬限られた時期しか食べる事ができないんですよね。
　
ちなみにうちの田舎は島根。ワカメもよく採れるため昔から我が家には「板ワカメ」がありました。
海から採った物をそのまま乾燥させているので生ワカメほどではないんですが
結構風味のある高級品だったと思います。
あぶってそのまま食べたり、ちょっとこなごなにしておにぎりに海苔替わりにまぶしたり。
私は板ワカメはあまり好きではなかったんだけど。
　
で、今回のこの和え物は塩蔵ワカメを水で塩抜きして、ツナ缶と生姜の細切り、醤油、ゴマ油で
和えるだけの簡単なモノ。
まあ、乾燥ワカメだったら水で戻した後ちょっと熱湯をかけてから使いたいですかね！
ワカメのとろっとした感じと醤油・ゴマ油のナムル的な味がたまらないんです。
ワカメってあんまり沢山食べるの難しいですよね。
思ったより増えるし。乾燥ワカメは17～18倍に増えますから！
でもこの和え物にしたら結構な量のワカメを食べることができるんですよ。
　
これからの暑くなる季節には冷たくして食べるとお酒も進むんです！

ポケキチ　peco

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以前テレビで見た方いますかね？
モヤシを作っている会社が特集されていて、かなりの利益をあげているという話を。
モヤシって1袋安いところだと20円を切ったりしますね。
それで利益を出せるなんて。
量を販するしかないですよね。
　　
私が好きなモヤシは豆モヤシ。
ビビンバを作る時には欠かすことが出来ない食材です。
日本では「石焼きビビンバ」が一番人気ですかね。
後は石焼きでないビビンバが2番人気？！
韓国ではいろいろな具材が乗ったビビンバがあるみたい。
私が行った時は日本でも定番の具材しか乗っていなかったと思うけど。
ユッケとか海鮮系だとか、要は何でもありですよね。
　　
豆もやしは日光による殺菌作用のない所で栽培されるので、細菌が増殖しやすい食品らしい。
買ったモヤシ1袋中に1gあたり100万～1000万の細菌があるといわれている。
サルモネラ、カンピロバクターなどの食中毒菌についても栽培前に種子の殺菌が行われるのが常であるものの、何らかの理由でひとたび種子に食中毒菌が付着していた場合、増殖しやすい食品であるといえる。
イギリスでは必ず加熱して食べましょう！って言われているみたいです。
ちなみにタイ料理では生ですが・・・。
さすがタイ人。
日本でも一時期モヤシが問題になった事ありましたよね。
結局犯人はモヤシじゃなかったんだけど、その後、風評被害で迷惑していたような気が。
モヤシは値段も安いし、私はあのシャキシャキ感がある食感が好きですね。
ただ、傷みが早いのが難点。
　　
１、豆モヤシと絹さやの炒め物
２、切り干し大根の煮物
３、ワンタン
４、卵焼き
５、おからの煮物
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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本日の作り置き料理は「ワンタン」と「レンコンの挟み焼き」
ワンタンは鶏挽肉でさっぱりと。
ワンタンって皮料理なので、あまり具材が入ってないですよね。
本物の皮は甘みがあって美味しいんだけど、1袋100円前後の物は偽物ですよ～。
焼売の皮と餃子の皮とたいして変わらない。
本来のワンタンの皮はかん水と言って、アルカリ性の透明の液体。
一度だけ店で売っているのを見ましたね。
透明だし、水と言われたら水にしか見えない物だったけど。
このかん水はラーメンの麺に入ってます。
小麦や水分と一緒にコネコネすると、黄色っぽく色が変わるんですね。
それがまた甘みとなって味に関係してくるんです。
ちなみに、1袋100円くらいの皮はたいして甘みはほとんどないんじゃないかと。
原材料には一応、かん水が入っているっぽいけど、クチナシともあり、着色しているって事ですね。
これはラーメンの麺と同じですね。
　　
今回は、鶏モモ挽肉＋醤油＋長ネギ＋生姜＋卵＋片栗粉を混ぜ混ぜして、具材を入れて帽子のような形に作りました。
味がちょっと薄かったな。
タレをつけて食べたい感じ。
お弁当用に冷凍保存してあります。
　　
１、ワンタン
２、レンコンの挟み焼き
３、絹さやとハムの炒め物
４、卵焼き
５、筍と豚肉の煮物
６、おにぎり2個
　　
　　
以上です。
　　　
　　
ポケキチ　豚子