10月
12
2014
sato
見た目不細工。
食べ始めたら止まらなくなる。
今回は「黒糖蒸しパン」です。
１０月の和食では黒豆蒸しパンだったんですよね。
実家に帰った時に母が作ってくれた巨大な黒糖蒸しパン。
スーパーなんかで売っている山崎だったかな？ラップに包んで売っている三角形のやつ。
あんな感じの黒糖蒸しパンです。
ただ材料を混ぜて蒸し器で蒸すだけ！何て簡単なんでしょう。
簡単なわりに、私の実家の近所のおじさんや父なんかも好きなんです。
何故年配の男性の人気があるのか・・・。
謎ですが、私も大好きです。
材料は薄力粉・強力粉（今回私は薄力粉だけで作ったけど）・黒糖・ハチミツ・牛乳・重曹・米酢。
これを混ぜ混ぜ混ぜるだけ～。
蒸し器で３０分程蒸して完成です！
型はどうしよっかと思ったんだけど、プリンカップ的な物は自宅にはないので直径１５㎝のケーキ型にドサッと大きく蒸してみました。
ちなみに実家の蒸しパンは直径１５㎝の３倍あります！！
ようは型は何でも良いので蒸し器っぽい物があれば出来上がるんです。
今の私は小麦系と卵・牛乳はあまり食べ過ぎてはいけないのだけれど・・・作ってしまった。
そして、まだまだ作る事が出来る材料が我が家にはある。
食べ過ぎない程度に作っていこう。
ポケキチ 豚子
10月
07
2014
sato
ご無沙汰です！
今日はちょこっと時間が出来たので、久しぶりにブログをと。
最近は写真を撮るのも忘れたり、時間がなかったりでなかなかアップ出来ずでしたが。
これはお祝いの品としていただいた「赤飯まんじゅう」
私ははじめて聞いたし食べたんだけど、全国的には色々な赤飯まんじゅうがあるみたいですね。
群馬とか長野とか。
どんなまんじゅうかと言うと、そのまんま。
赤飯をまんじゅう生地で包んであるという食べ物。
餡が苦手な私はこっちの方が良いかも～って思って食べたけど、赤飯の塩気がしっかりあってちょっと苦手でしたね。
私、塩豆大福系もちょっと苦手なんですよね。
この商品、めでたい時に送る物だけに、紅白饅頭なんです。
めでたい、めでたい。
お店によって見た目は結構違いますね。
栗がのっかっているタイプもあるし、私がいただいたように小豆がのっかっているのもあるし、口が開いて赤飯が見えているタイプもあるみたいです。
きっと好き嫌いがはっきりするお菓子だとは思うけど、赤飯とまんじゅうという奇妙な組み合わせは一度食べてみても良いかもですね。
ポケキチ 豚子
9月
27
2014
poke5458
私の大好きな岩塚製菓の「味しらべ」にめずらしく新商品が出ました。
新米の時期だからなのか？
「味しらべ・うま塩」だしをきかせたうま塩パウダー使用とのこと。
はずれはないと思うけど本家がおいしすぎるだけに、アレを超えるのは
難しいだろうとはわかっているけど、でも「味しらべ」好きなので食べてみなくては。
以前「味しらべ・塩キャラメル」味を見つけたときにはえええっ！！！と思って食べてみましたが
いつもの味しらべには遠く及ばず。
なんでしょう、くどく感じて気付いたら何枚も食べてしまってた、という事態にはなりませんでした。
今はもう見かけないし。
これはどうなんでしょう、新商品が仲間入り！というふれこみだったので
定番商品として販売し続けるんでしょうか。
「味しらべ」のおいしさはなんといってもあの甘くてしょっぱいパウダーとおせんべいのさっくり食感。
甘くてしょっぱい系にハッピーターン（亀田製菓）なんかもありますが、あれはちょっと固め。
それはそれでおいしいんですが、ちょっと脂っこい感があります。（個人的な感想です）
「味しらべ」のおせんべい部分はサクサクとして軽いのがいい。
だから2枚入りなのも納得だし、気付いたら食べ過ぎていた事態も納得なんです。
「うま塩」は「赤穂の天塩」の焼き塩をベースにかつおとこんぶのダシをきかせている模様。
はっきり言ってこのダシ感はわからなかった。
例えて言うなら上品なサラダセブン（亀田製菓）って感じです。
ちなみにサラダセブンの塩は沖縄の塩島マース。
おもしろい！
何が言いたかったかというと、やっぱり普通の「味しらべ」はおいしい、ということです！
そして普通の「味しらべ」は34枚入りなのに「うま塩」は32枚入りでした。
なんでだろう？
ポケキチ peco
9月
24
2014
poke5458
最近季節限定商品、増えてますよね。
Ｓ先生がいろいろ秋の限定お菓子を差し入れしてくれるおかげで
いろいろな種類の秋のお菓子を食べることができました。
一般的にはサツマイモを使った商品が多いのかな？
でもなかなかおいしい！ってものに巡り会えない、っていうか
スナック菓子（特にポテト関連）にはサツマイモが合わない！！！
そんななか美味しかったのは「しるこサンド」のサツマイモ。
絶対おいしいと思ったけど、やっぱり美味しかった！
っていうか合う、っていう感じ。
そして見つけたので買っちゃいました、パスコの厚切りバウム、スイートポテト。
いままで数種類の季節限定バウムを見つけては食べてきた私にとって
これは買いでしょう、そしてたぶんおいしいでしょう。
コーティングしてあるシュガーも黄色かったのでいつもと違う感が出てました。
そして味はまぁ、ほんのりサツマイモって感じでした。
冬になるとまた何か出るのかな？と楽しみにしていますが
結局普通の定番の味が一番美味しいよね。
ポケキチpeco
8月
17
2014
sato
一番よく作っている生菓子と言えば、私の場合は多分ロールケーキ。
食べるのももちろん好きなので、わざわざロールケーキが美味しいと好評の店を調べて、わざわざそれのみを買いに行く！という事もしていたくらい。
だから、沢山の店ロールケーキを食べたし、誰かが作ってくれたロールケーキを食べる機会もそこそこあったと思う。
でも、あまり自分好みで納得がいくロールケーキって出会う事が少なかったですね。
有名な洋菓子屋さんでも、教えるプロが作ったロールケーキでもね。。。
食べ物って人それぞれ好みがあるから難しいんだけど。
今回作ったロールケーキもしっとりタイプ。
卵黄生地には水分と油分も入れて、別立てでメレンゲを合わせるという生地作り。
今回油分はサラダ油を使用。ん～、経済的な感じだわ。
でも、厚すぎて無理矢理巻こうとしたら割れちゃった・・・。
また、乳製品は値段が上がりそうだし、一体バターもいくらまで上がってしまうのやら。。。
洋菓子屋さんもかなり大変でしょうね。
消費税が上がったばかりなのに。
最近は超高級お菓子がバカバカ売れる時代ですよね。
今は「ソウルスナックス」というクッキー屋さんですかね。
値段がありえない！1枚のクッキー(焼きたてがウリらしいですが）が400円超えるんです。
すごい、すごすぎる。。。
有名らしいですが、私はわからないです。
音楽をやっているRalph Rolle（ラルフロール）プロデュースらしいです。
それにしても限度ってものが、と思うのは私だけじゃないはず。
話はロールケーキに戻って、今回のフルーツはみかん缶と小夏の2種類で仕上げました。
みかん缶、久しぶりに食べたけど美味しいですね。
余った物はシロップごと冷凍してシャリシャリシャーベットで食べました。
やっぱりロールケーキって美味しいですね。
通年いける！
ポケキチ 豚子
8月
16
2014
sato
さて、本日ご紹介はこの暑くムシムシした夏に何故か作った「ガトーショコラ」
材料があったからというのが一番の理由ですね。
ガトーショコラって本来冬に食べたいお菓子じゃないですかね。
でも、何故か夏場の作ってしまったわけでして・・・。
ガトーショコラは定番化しているので、レシピ検索をしても山ほど出てきますね。
私も店で食べた事があったり、洋菓子屋さんでもおそらくいただき物で食べた事はあると思う。
ただ、自分が好きな食感に出会った事はまずないですね。
大体が、もっちりしていて「粉が入ってます！」って感じの食感が多いような気がする。
でも、私はもろチョコレートを食べてます！って食感が好きだし、ずっしり重いタイプが好きだったりする。
これは好みでもあるけど、あまり粉を多く入れているガトーショコラは好きではないですね。
今回作ったガトーショコラも粉なしです。
だってチョコレートだけで充分固まるし、チョコの味を楽しめますもん。
元々ガトーショコラって焼いたチョコレートという意味しかないんです。
チョコレートケーキの総称って感じですね。
でも、今ではガトーショコラといえば、こんなチョコレート菓子っていうイメージは定着しましたね。
特にバレンタインの時期なんかは、定番お菓子としてキッドも沢山売っています。
男の子はどちらかというと、苦手な方も多いんじゃないかと。
きっと女子の方が好きに違いない！
今回は程苦いチョコレートを使用したので、甘さ控えめのさっぱりタイプに仕上がりました～。
生クリームを添えて食べるのがベスト！
これまで作った焼き菓子の中で一番減りが遅いかな。
だって、季節を間違っていますから～。
ポケキチ 豚子
8月
15
2014
sato
今度は、ロールケーキです。
今回作るロールケーキは、卵感たっぷりで卵焼きのような風味があるロールケーキ生地です。
単純に卵の量が多いという事もあるんだけど、シュー生地を作るような感じで仕上げていくんだけど、しっとりとして、ふんわりもしていて私が好きな生地の一つです。
今回はベストな焼き具合だったので、特に水分蒸発もなく無駄なく逃さずって感じで超しっとりタイプの生地が出来上がりました。
しかもシロップもうったので余計にしっとり。
もう少し水分は少なくてもよかったかもね。
中のフルーツはキウイと小夏。
キウイって今結構高いです。１個１００円くらいの所もあるけど、高いと１個１３０円くらいするんです。
私はキウイが好きだから結構食べるけど、当たりはずれもあるのでそこは難しい所。
今回買ったキウイは甘過ぎる程、甘かったですね。
ロールケーキに入れるには、少し酸味もあった方が良かった。
そして、毎年食べている高知県名産の小夏。
今年は甘さもしっかりあって、美味しい小夏でした。
存在感はあまりなかったけど、小夏１個分ロールケーキの入れて巻き巻きしました。
さて、次のロールケーキ生地はどういった物を作ろうか。
ポケキチ 豚子
8月
14
2014
sato
さて、まだ作りたい病は続いているわけでして。
本日ご紹介は、シュークリーム！
個人的にシュークリームはすごく好きで、買って食べる事も多いんです。
他のケーキ類より安いし、食べやすいし、カスタードも生クリームも好きだし。
という事で、自宅で簡単にできちゃうシュークリームを作ってみました。
シュークリームはよく失敗するお菓子として紹介されているけど、コツをつかめばしっかり膨らみます。
さて、よいシュークリーム生地を作り、しっかり膨らませる為には。
１、デンプンをα化する事
２、グルテンの形成を抑制する事
３、一度の沢山の生地を焼く事
４、霧吹きをたっぷりしてあげる事
このくらいでしょうかね。
まず１のデンプンのα化するというのは、水分とバターを入れて一度沸騰させるという行為が大切です。
８７℃以上が必要になるので、しっかり一度沸騰した水分の中に入れる事が大切！
そして、焼く時までに生地が冷えてしまうとせっかくα化したデンプンがβ化してしまうので、すぐに焼く事が出来ない場合は保温しておくと良いですよ。
そして２番はどういう事かというと、グルテンを抑える為には油脂が必要。
大抵のレシピにはバターという記載が多いと思うけど、サラダ油やラードでももちろん作る事が出来ますよ。
グルテンを抑える事によって、軟らかく膨らむんです。
３、４は長くなるので。。。気になった方は調べてみて下さい！
今回のシュークリームは大きめを作ったので焼く時間もそこそこかかりましたね。
中にはカスタードクリーム＋余っていた生クリームを少量混ぜてたっぷり入れて食べました。
焼いて温度が下がってカリッとした所を食べたいですね。
最近は店で注文するとクリームを入れてくれるという所もありますね。
クリームの水分を吸ってヘニョッてした生地も良いけど、私はカリッと派ですね。
ポケキチ 豚子
8月
13
2014
poke5458
たま～に食べたくなるフレンチトースト。
先日レバーペーストと一緒にバゲットを1本買ったんですが、この気温のせいか
全然食べる事が出来ず、半分くらい残ってしまったので、全部フレンチトーストにしちゃいました。
フレンチトーストは、甘いデザートとして、甘くない食事として、各地で結構世界各地で作られていますね。
そしてフランスではもちろん「フレンチトースト」なんて呼んでるはずがなくて
（ナポリタンがナポリ発祥じゃないのと似てる？）「パン・ペルデュ」と呼ぶんだそうです。
これは「失われたパン」、捨てるはずだったパン、という意味です。
固くなってしまったパンの再利用、ってことで生まれたみたいです。
だから「パン・ペルデュ」っていうと残り物料理って感じであまり印象はよくないみたいですよ。
厚切りの食パンに卵・砂糖・牛乳（とか生クリームとか）を浸してバターで焼く、というのが
日本のフレンチトーストですかね。
今回私はバゲットで作りましたが、フランスのあるホテルではブリオッシュやパン・ド・ミで
作るらしいです。
ブリオッシュは水の代わりに牛乳を加え、バターと卵を多く使ったパンとパウンドケーキの中間
みたいな口当たりの軽いパン。
デザートによく使われますね。（サバランとかババとか、洋酒を染みこませたりして）
そしてパン・ド・ミはいわゆる食パンのこと。「食パン」というのは日本語の造語で、
それにあたるのがパン・ド・ミ。
パン・ド・ミのミはフランス語で「中身」のことで、皮を食べるバゲットに対して、
「中身を食べるパン」という意味でこの名前がついているんだとか。
同じ卵液でも漬け込むパンの種類が違うと、全然別の食べ物になりますよね。
あとバゲットで作るときは前の日から漬け込んでおくと本当に柔らかくてふわふわに
焼き上げることが出来ます。
あと仕上げにかけるシロップを替えたり、卵液にバニラビーンズや洋酒を加えたり、
牛乳を生クリームに替えたり、全卵を卵黄だけにしてみたり・・・といくらでも高級なデザートに
することが出来ます！
今回は前日からではなかったけど比較的長めに浸して焼きました。
別にシロップも洋酒も加えなかったけどふわふわでおいしくて、
軽く2～3枚ぺろっと食べてしまいました～。
ポケキチ peco
8月
13
2014
sato
まだ飽きずに作ってますよぉ～。
今回は、マフィンを！
この材料が余っているからこれを作ろう！という考えなので、無理矢理入れたりしてちょっと生地がうまくいってない事もしばしば。
でも、それで発見出来る事もあるから良いんだけど。
今回、クリームチーズを入れてマフィンを作りたかったんだけど、チーズケーキでちょうど使ってしまったし新たに買うのは中途半端だし。。。
という事であきらめて今回はキャラメルナッツマフィンにしてみました。
もう少しキャラメルは焦がせばよかったんだけど、火災報知器にビビッて少し控えめにしてしまったので、全体的に甘くなってしまった。
しかも余っていた作ったバタークリームも使用したので、パウンドケーキ同様泡立てがイマイチ。。。
分かっていた事だけどね。
マフィンもパウンドもシフォンもそうだけど、ベーキングパウダーって入れなくても充分膨らむ。
それはどこが膨らむポイントかわかっていれば簡単なんです。
教室でメニューに入れる時は安全圏で入れている事が多いけど、お菓子教室や個人的に作る時には入れる事はあまりないですね。
生徒さんの家でも、買ってきても大体使い切れず放置されているパターンが多いと思いますよ。
そのうち、効力が失われて入れても入れなくても変わらないって事になるんでしょうね。
少量ずつ袋に入っているパターンの方が良いと思いますよ。
さてさてマフィンの話。
この時期は冷蔵保存しておいた方が良いですね。
室内でも３２℃くらい平気でいきますから。
食べる時は常温の戻して食べるか、レンジで１０秒程温めると柔らかくなります。
食べきれない！って時は冷凍してしまうのが良いです。
冷凍出来るお菓子は多いんですが、冷凍して美味しくなるって事はあまりないので、そのまま食べきってもらった方が良いですけどね。
焼いてから少し寝かせた方が美味しいお菓子、ベイクドチーズケーキやガトーショコラなどは冷蔵で１日くらいは置いた方が確実に美味しいです！
ポケキチ 豚子
8月
12
2014
sato
私が好きなお菓子の一つにクッキーがある。
これは昔っから家でもよく作っていたし、私のお菓子作りはこのクッキーからはじまったんです。
保存容器にたっぷりと作って、抱えて食べていたクッキー。
今回はシンプルなクッキーではなく、ココアを入れて卵を一切使わないほろほろクッキーです。
食感がすごく良いんです。
口の中でぱぁ～ってほぐれてなくなるんです。
食べ始めたら止まらない。止まらない。食べ過ぎてますね。
バターを粉糖をゴムべらで混ぜて、粉類を入れて混ぜ、焼いたアーモンドダイスを加えて手でまとめる。
ただ、これだけ。
簡単でしょ！
完全に熱が下がってから溶けない粉糖をまぶして完成なのです。
生地にあまり甘さを入れていないからこの粉糖でちょうど良くなる。
甘さ控えめで美味しいクッキーなんです。
昔はどうやったらクッキーがサックリいくのかわからなかったから、粉を入れてから生地を捏ねてしまっていたし、生地を寝かせる意味がわからなかった。
でもそれなりに美味しかったけど。
甘さを控えめって事も良いけど、それにかかわる生地の変化は知らなかった。
そういうのがわかってから作るのはまた面白いですね。
食べた買ったら今では買ってくればすむ話なんだけど、今では作る事が出来るし、お菓子屋さんではたまにしか買ってないですね。
珍しいお菓子や気になったお菓子、スーパーのお菓子以外って事だけど。
お菓子を食べたいから作る、という考えは幼少時代に培った事なんだろうな。
今では作りたいから作るって方が優先してるけどね。
ポケキチ 豚子
8月
11
2014
sato
さてさて、作りたい病は全くおさまらず、この暑いなか焼き菓子を焼いているという状態。
汗だくも汗だくなんだけど、外にあまり出てないから夏場でも甘い焼き菓子を食べられるわけで。
良いのか悪いのか・・・。
本日は以前タルト教室で作ったドライフルーツのバニラシロップ煮を冷凍してあったもの。
タルトを作ろうと思ったら、タルト型忘れた・・・。
だから、日持ちもするし！って事でパウンドケーキにしたってわけ。
パウンドケーキはまずはバターと砂糖で白っぽくなるまで泡立てるという事。
これを頑張っておかないとなかなか旨くふんわり膨らんでくれないのです。
今日は、余っていたバタークリームを入れていたので、余分な水分を含んでいてあまりしっかり泡立てが出来ないという自体が発生。
まっ、何とかなるでしょ。
しっかり泡立てたら次は溶き卵を少しずつ入れて更に泡立て。
後は、粉をまぶしたドライフルーツと粉を混ぜて完成。
パウンドケーキはボール一つで生地が出来上がるし、豪華さも出す事が出来るし、持ち運びもしやすいから便利便利！
本当は洋酒を入れたい所だったし、ドライフルーツも洋酒漬けにしたかったけど。。。持ってこなかったから家にはないんだな。
しょうがない。
という事で、１時間近くじっくり時間をかけて焼き、完成！
家の中が猛暑です。。。
パウンドケーキの上にアプリコットジャムを塗ってテリを出してあげると良いんだけど、自分家用だからやめました。
だって、食べる時にも切り分ける時にも手にベタベタつくんだもん。
毎日１カットずつ食べてます。
ドライフルーツが甘いから１カットで充分です。
ポケキチ 豚子
8月
10
2014
sato
好きなデザートは？って聞くと男女問わず好きな方が多いのがチーズケーキ。
結構まったりとした味でくどいと言えばくどいと思うんだけど。
簡単だし、尚且つ美味しいって事でよく作るお菓子の一つですね。
チーズケーキと言えば、ベイクドチーズケーキが好き。
レアチーズケーキはあまり好きじゃないですね。
私が作るチーズケーキはクリームチーズの種類の違いによって多少小麦粉を入れるか、全く入れないかのどちらか。
クリームチーズには軟らかいタイプと硬いタイプがあるんです。
パンに塗るようのクリームチーズや安いクリームチーズは比較的水っぽいというか、ゆるいんです。
だからそういうクリームチーズには少量小麦粉を入れた方が分離も防げるし、好きな食感に近付けるから入れるようにしてます。
でも硬さがあるクリームチーズには不要なので、全く粉は入れずに作ってますね。
しっかり冷蔵庫で冷やして１晩くらい置いたチーズケーキが美味しいです。
作りたては脂っぽいし、美味しくないです。
がっつり固まって硬系になったチーズケーキが好みですね。
ニューヨークチーズケーキってヤツです。
あっ、後はスフレチーズケーキも以前はまって作ってましたね。
ニューヨークチーズケーキとは対照的にふわふわタイプです。
これはメレンゲを利用した軽いチーズケーキです。
それもなかなか美味しいんだよね。
毎回チーズケーキを作ると1/4カットを一度に食べてしまう・・・。
食べ過ぎというか、脂分取りすぎですね。
クリームチーズは結構脂分が多いですからねぇ～。
カロリー高いんです。
ポケキチ 豚子
8月
09
2014
sato
先日お出かけした時に入った「椿屋カフェ」
この店は元々はコーヒー屋さんなんだろうな。
今まで入った事はなかったけど、いろんな所にカフェもあるみたいですね。
知らなかったけど、渋谷にも。
甘い物が食べたくってシーズンのマンゴーパフェとコーヒーのセットを注文。
生のマンゴーがたっぷり入っていて冷たいソフトクリームとスポンジ、生クリームも乗っていて美味しかったぁ～！！
外で食べるデザートって幸せですよね。
自分で作る物とはまた違いますからね。
特に自分で焼き菓子や生菓子は作るけど、冷たいパフェなんかは作らないしね。
その他、あんみつ系もあってちょっと迷っちゃった。
餡は苦手だけど。
この店はＭサイズとＬサイズの値段が変わらないんだ。
だから、迷わずＬサイズを頼むでしょ。お腹いっぱいだったけど、もちろん完食です！
アイスコーヒーも美味しかったですよ。
体は冷却されたけど、久しぶりに飲んだアイスコーヒーは美味しかった。
ポケキチ 豚子
8月
07
2014
poke5458
先日埼玉県に住んでいる人から「セブンイレブンに超おいしいカキ氷があるらしい！
でも東京と神奈川にしか売っていない、食べたい・・・」と聞いたので責任をもって探して食べてみました！
その名も『抹茶練乳氷』。
セブンプレミアムの練乳氷シリーズの新フレーバーらしいです。
この手のカキ氷って値段も安くて、食感がジャリジャリしているものが多いと思うんだけど
これはプレミアムなだけあって、シャリシャリっとしたしっとり柔らかめの氷で
ありがちな「甘すぎ！！」っていうくどい甘さがなく、上品な感じ。
京都産の宇治抹茶を使用って書いてあるので、そうなんでしょう。
渋くて上品な感じです。
あと練乳が6か所くらいに差し込んであるので、どこを食べても練乳の味！
これは画期的だと思いました。
ちなみに森永乳業が作っていますよ。
お値段は128円（税別）、コンビニアイスって確実においしくなってますよね。
それと一緒に買ってみた『イチゴ練乳氷 果肉入りイチゴソース』。
これはなぜかカップに紙のふたがしてあり、その上にプラスチックのフタがしてありました。
で、一度に食べきれなくて、透明のフタを閉めてまた冷凍庫に入れておいたんですが
きっとそういう事なんでしょう、素晴らしい！
フタを取るとイチゴのプチプチ感のあるソースがたっぷり。
すごくおいしいか、っていうとそうではないんだけどでもカキ氷のイチゴシロップよりは断然おいしい。
そして下の白い部分はミルク氷。こちらもジャリジャリ感はなく、しっとりシャリシャリな氷なのがプレミアム！
白い部分はすべて練乳の味がするのでちょっと甘かったですが
練乳好きの人にはいいんじゃないでしょうか。
こちらは138円（税別）。
どちらにしてもクリーム系ではなくシャーベット系が恋しくなる気温。
このカキ氷はちょっと食べてみる価値はあるんじゃないかって思います！
ポケキチ peco
8月
04
2014
sato
さて、2つの目の作りたい病ですが、シフォンケーキです。
最近買ったばかりのシフォンケーキの型。
直径１７㎝のアルミ製を買ってみました。
こういうお菓子の型などは一度使ってみたくってしょうがないのです。
卵・砂糖・粉・水・油。
これだけで出来てしまうから、作りたい時にチャチャッと出来て良いですよね～。
さすが！アメリカ菓子。
しかも重くないから間食や朝ご飯にも食べる事が出来るし。
なかなか優秀なるおやつだと思います。
紙の型で焼いていけば、そのまま人にあげる事も出来るし。
今回は、チョコチップを湯煎で溶かして、プレーン生地にマーブルにしてみました。
前に授業で入れたのは抹茶とチョコのマーブルシフォンケーキ。
今まで授業ではややこしいお菓子やちょっと手間がかかったお菓子を作ってきたけど、この簡単なシフォンケーキの予約が予想以上に入った事。
これが一番驚きましたね。
シフォンケーキ型はアルミ製が良いですね。
焼き上がった後は生地が柔らかく下に詰まってしまうので、必ず逆さにして生地を均一にしていかないと綺麗に仕上がりません。
少し生ぬるいくらいで型からはずしてしまうと、カットすると生地が詰まってるはず。
そしてアルミ製のわけ。
それは逆さにした時に生地が型にしっかりくっついてくれるから。
テフロン加工のものは型離れは良いですが、逆さにした時につるっと外れてしまう可能性がありますからね。
値段が高くてもアルミ製ですな。
ポケキチ 豚子
8月
03
2014
poke5458
さてさてどんどん歩いて次は「広島のお店TAU」
なんでもたう、とは「届く」という広島の方言。おもしろい！
店頭ではカープのユニを着た店員さんがチラシを配っていましたが、店内は
カープグッズも多かったです（笑）
広島といえばなんでしょうね？
牡蠣、お好み焼き？レモンも有名なんですよ。
国産のレモンの生産量は日本一。
瀬戸内海の温暖な気候がかんきつ類にはもってこいのようです。
そんな「広島レモン」の特徴は、防腐剤を一切使用しないこと。
これはすごいことですよね～。
ということでTAUで購入したのは「早摘みレモンのわらび餅」
これはネーミングにやられました！
充填されたレモンのわらび餅に果肉入りのソースがついているという
なかなかキュートなパッケージも気に入って。
まぁ、味については想像していたほどの感動はなかったですね。
仕方ないけど。
色もちょっと不自然に黄色っていうか・・・。
そしてこれをわらび餅と言っていいのか、ということと、早摘みレモンの甘酸っぱい感じというよりは
甘さがだいぶ引き立ってましたね。
ソースだけでももっと甘みを抑えたらもっとレモン感が出たんじゃないか・・・。
そんなことを考えつつ、いつか和食講座のメニューに提案してみようかな、って思いました～。
ポケキチ peco
8月
03
2014
sato
一度作り始めると止まらないのが、お菓子作り。
今回作ったのは何故かブッシュドノエル風のロールケーキ。
この真夏に？！って感じだったんだけど、そもそも材料が余っているから作ろうって思ったんだよね。
でも、実際に作り始めて「あっ！材料がない。という事は教室か・・・」という事で、このロールケーキを作った理由がなくなってしまった。
だから、中身は普通のロールケーキになりました。
ロールケーキって色んな作り方があるので、無限大。
泡立て方も共立てだったり、別立てだったり・・・。
私は別立て法の方が仕上がりが好きかな。
メレンゲを作っていくのでキメが整っていてミツなんです。
共立て法の方が、どっちかって言うとふわふわはしているけどキメが粗い感じかな。
後、好きな作り方はシュー生地を作る要領で卵黄生地を作っていき、最後にメレンゲをあわせるタイプ。
卵の味がしっかりして昔ながらのお菓子って感じで好きです。
チョコバナナロールケーキも美味しいですよ。
今回は、2種のクリームを作ってみました。
バタークリームとチョコラクリームを合わせて物を塗って、巻き上げました。
そして、表面にはチョコラクリームを塗って、ココアパウダーをたっぷりとふりました。
この季節にはフルーツ入りがさっぱりして食べやすいんだろうけど、濃厚でなかなか美味しかった。
ポケキチ 豚子
8月
02
2014
poke5458
アンテナショップめぐりで次にいろいろ買ったのは沖縄のお店、「わしたショップ」。
「わした」とは沖縄弁で「私たち」を意味するんだそう。
おもえばスタッフの名札も「大城」さんとかなんか沖縄チックな人が結構いたな。
そういう故郷ショップでは販売スタッフも出身県の人ですべて構成できたら雰囲気出ますよね。
どうなんだろ・・・。
まず入り口でマンゴーの試食販売をしていたけど、かなりいいお値段してました。
マンゴーは代々木公園のタイフェスでおいしいのを買っているので試食のみで素通り。
で、今までのショップの中では一番お客さんも多くて賑わってました。
イートインスペースもそこそこ充実していてアイスや揚げ物を横のスペースでちょっと食べることができます。
こういうの、お店的には大変でしょうけどありがたいですよね。
で、結局買ったのは「雪塩ちんすこう」と「砂肝ジャーキー」。
以前プライベートレッスンの生徒さんから故郷宮古島土産でいただいたんですが
めちゃくちゃおいしかったんです。
いろいろなメーカーが販売しているみたいですが、今回はこれを買ってみました！
何個も・・・はちょっとこの時期暑苦しいですが、程よい塩味とちょっと繊細なほろほろって感じが
なかなかおいしいのです。
そして気になっていた「砂肝ジャーキー」は超しょっぱかったです・・・。
また行ったとしてもたぶんもう買わないかな～。
ちなみにジャーキーとは肉を干した保存食のこと。
圧倒的に牛が多いんですが、鶏だったらササミが多いかも。砂肝なんて珍しいですよね。
まぁ、かなり噛みごたえがあってそれが賛否両論でしょうか。
保存目的で、肉に塩や香辛料などを塗布することによって腐敗を防ぎます。
燻煙したりオーブンで乾燥させながら焼いて作りますが、教室でたまにH先生が作ってくれるのはもっぱら揚げてますね。
自分ではたぶん作ることはないかな～。
ポケキチ peco
8月
01
2014
poke5458
先日ちょっとやってみたかった全国のアンテナショップ巡りをしてみました。
いやぁ、歩いた歩いた。
新橋から三越前まで歩きました、途中寄り道をいっぱいしながら。
それにしてもアンテナショップ、こんなにあったんだ！ってくらいいっぱいあって。
47都道府県あるなかで、銀座・有楽町にあるアンテナショップはざっと28店舗。
各県のお土産はここで調達した方がいい！って思いましたね～。
いろいろ見て楽しかったけど、買うかどうかはまた別問題。
結局お土産を買ったのはチョットだけでした。
結果、結構買った山形館。
私は山形に行ったことないんですが、有名な食べ物っていうと
米、ラ・フランス、さくらんぼ、だだ茶豆とかかな？
玉こんにゃくとかもおいてましたね～。
いろいろ誘惑がある中から、持って帰る事を考えると結局はお菓子に。
今回はオランダせんべいとみそパンを買ってみました。
まず、オランダせんべいは想像通りの塩味の薄焼きせんべい。
今思えばいろいろな色のパッケージがあったので味も違うのかも。
私は無難に塩味にしました。
庄内平野の水田風景がオランダの景色と似ていたっていうのと、自分たちのことを
「おらだ」っていうことから来てるネーミングだそうですよ。
あとはみそパン。
これはちょっとおいしかった！また買ってもイイかも！
みそパンは山形だけでなく、北海道、長野、群馬などにもあるみたい。
パンにみそを塗ってあるタイプや蒸しパンみたいにふっくら盛り上がっている物、
あんこが入っていたり、いろいろなみそパンがあってちょっとびっくり。
この山形のみそパンは生地にみそが練り込んであり甘くてしょっぱい、ちょっと素朴な味わい。
水分が少なめで見た目ぼそっとしてるんですが、しっとりしていておいしい！
有限会社矢作菓子店ってところのみそパンでした！
ポケキチ peco
