12月
19
2012
sato
先日誕生日のお祝いに恵比寿にある「春秋ユラリ」にいって来ました〜。
どっかで聞いた名前だと思ったら、渋谷の文化村通りにある店とグループ店でした。
渋谷の店はランチで行ったんだけど、野菜のバイキングを食べましたね。
結構珍しい野菜達が並んでいた記憶が。
さて、恵比寿の春秋は落ち着いた空間で、まず器が良い！
欲しいって思う皿が多かった。
器は良いけど重いから従業員は大変でしょうね。
まずメニューを見て即食べたい！って思ったのが「百合根のコロッケ」
百合根は季節物で今くらいから徐々に八百屋さんにも並んできますね。
でも、まだ高い！
渋谷で1個￥298くらいだったかな。もしかしたら￥398くらいだったかも。
この店のコロッケは、百合根とマスカルポーネチーズをあわせて作っていたみたい。
味はマスカルポーネチーズっぽさはなかったんですけど、さっぱりとして美味しかった！
百合根は観賞用の百合ではなく、灰汁が少ない品種の球根ですぅ〜。
美味しいんですよね。
今回はレンコンチップと一緒に盛ってありました。
皿のまわりにふってある、塩がよかったですね。
上にかけられたら全部同じ味だけど、まわりにふってあれば自分で調節して食べられる。
あ〜、美味しかった。
ポケキチ 豚子
12月
17
2012
sato
もう沢山登場しすぎ？の「利一団子」
最近発見した事。
開業してまだ3年しか経ってないって事。
あら、もう少し長くやっているかと思っていた。
そして、ソラマチにも出店しているみたい。
この不景気に結構頑張っているんですねぇ〜。
本当に素朴な味で下町の味というか、私は好みの団子屋さん。
さて、初！挑戦してみたのは「きなこ草もち」
こちらはいつも買っている黒ごまの団子に比べて弾力がすごい。
硬いって言えば硬いですかね。
多分よもぎを使っていると思うけど、よもぎのせいですかね。
油断するときな粉が喉にくっついてむせそうになる。。。
味は米の味はするけど、砂糖の甘さはあまり感じない。
自然な甘みって感じですね。素朴。その言葉がよく似合う。
元々は「草もち」というと、ハハコグサという七草の一つを使っていたみたい。
でも、今はよもぎが一般的なですね。
やっぱり「利一団子」で一番好きなのは、「黒ゴマ」
これにつきますなぁ〜。
だからどうした！って感じの独り言でした。
ポケキチ 豚子
12月
15
2012
sato
そう思うのは私だけ？
私が住んでいるケーキ屋さんで買ったケーキ。
１個380円。
これだったら、コンビニで買うより良いですよね。
これは「苺のティラミス」
ちょっと危険な香りがする～と思いながら買ってみました。
結構さっぱりあっさりな感じのティラミスです。
ティラミスといえば、マスカルポーネチーズ。
国産の方が値段が安いと思うけど、一時期値段があがって一向に下がる気配がない。。。
なんて事だ！
だから、かなり高いフレッシュチーズになってしまい、使いたけど使えないという事がしばしば。
この店のティラミスはマスカルポーネチーズを使用しているらしい。
国産ですかね？
脂肪分が高く、フレッシュチーズだけどコクもしっかりあるチーズですね。
マスカルポーネチーズと砂糖を混ぜただけでいろんなソースとしても使えますよ。
私は結構好きなチーズ。
でも最近は滅多に使う事はなくなりましたね、残念。
ポケキチ 豚子
12月
12
2012
sato
先日妊娠して、退会された方からいただいた「手作りソーセージ」の店で買ってきてくれた、アグー豚ロースハム。
今回は、軽くソテーしてパスタのトッピングとして食べました。
その他、ベーコンなどもいただいたんですけど、見た目の脂よりかなりあっさりの味でした。
アグー豚は焼き肉屋で食べるくらいで、その他は食べた事ないと思う。
生徒さん曰く「店の人が、すごくアグー豚をおしていた」って言ってましたね。
本当に美味しかった。
安い豚肉って結構肉臭さが残る物。
でもこのアグー豚は全く臭みはなく、すごい食べやすい。
どうやら、アグー豚のコレステロールは一般的な豚ちゃんの1/4らしい。
しかも融点が低いらしくサラッとした脂みたい。
うん、確かにその通り！
舌に残るしつこさってなかったですね。
見直しましたよ、アグー豚ちゃん。
ご馳走様でした～。
ポケキチ 豚子
12月
10
2012
sato
この店で一番美味しかった料理。
おぼろ豆腐を使った自家製厚揚げ。
厚揚げを作った事がある方は分かる。
水分がある豆腐をそのまま高温の油に入れるから、相当はねるし油も傷むし・・・。
私が作る厚揚げは、木綿豆腐を少し水気を切ってだからつかめない程やわらかい豆腐ではない。
でも、これはおぼろ豆腐よ。
大変～。
きっと油の中はマグマ状態間違いなしだね。
しかも、豆腐がゆるいからだよな。衣をつけたようなヒダヒダが出来ている。
まわりパリパリで中は柔らかいタイプ。
しかも揚げた後に炙るという面倒くささ。
これは美味しい。
１皿４９０円だし。なかなか手作りって言っても豆腐料理で居酒屋がそれ程値段揚げられないですもんね。
一度手作り厚揚げを食べると、市販の厚揚げより断然美味しいから、市販の厚揚げが食べられなくなる。
あ～、また食べたくなったな。
今回の厚揚げは、ポン酢と長ネギ・万ネギ・糸唐辛子と一緒に食べました。
ポケキチ 豚子
12月
01
2012
sato
教室でフルーツを食べよう運動が始まって、早い数週間。
さて、今日はなにしようかな？
という事でスーパーにいったら、パイナップルが1個98円。
安いですよね〜。
サイズは小降りだけど、最近1個100円以下で売ってますもんね。
前はもっと値段が高かったような気がする。
でも、生のパイナップルは美味しいですよね。
甘みと酸味もバランスが取れていたら、それ当たり！
さて、パイナップル。
日本に入って来ているのは8割がフィリピン産。
日本は沖縄産だと思うけど、夏の時期しか採れないですからね。
パイナップルの保存はどうしたらよいか？
私は追熟するタイプかと思っていたけど、パイナップルは追熟しないみたいですね。
ただ、甘みがお尻の方にたまるので、葉がついている部分を下にして置いておくと全体的に甘みがまわるって言われているんですよね。
どうなんでしょう？
このパイナップルも買ってきた当日はお腹がいっぱいで食べなかったから、逆さにして1日置いておきました。
変わったのかしらね？
さて、来週は何のフルーツにしましょうかね。
やっぱ、ミカン？
ポケキチ 豚子
11月
26
2012
sato
とある日曜日。
教室が終わってからスタッフと3人で「上海食堂」に行ってみた。
今日は違う料理を。
「豆苗の塩味炒め物」
出てきた量にビックリしたね！
さわみつサイズ←渋谷の八百屋 で3袋ぶんくらいない？
1袋￥158だとして・・・￥474。
でも、売値が￥890でしょ〜。それ、儲けないじゃん！
って事を食べながら話してました。
今回頼んだ料理は甘い物が多かったんだけど、この塩味炒め物も甘かった・・・。
ちょっと残念。
そして、ニンニクがふんだんに。
さて、豆苗とは。えんどうの若菜です。
元々中国で食べられていたんだけど、日本に入って来たのはまだまだ新しく1970年頃らしい。
1995年頃から、植物工場で豆を発芽させた状態の豆苗が栽培されるようになって、やっと高級食材から一般家庭にも入ってきたんじゃないですかね。
でも、まだまだ豆苗を食べる習慣はないんじゃないかと。
えんどうの味がして美味しいですけどね。
生でもよし、火を通しても良いし。
私はサッと火をとおした方が好きですね。
ポケキチ 豚子
11月
20
2012
sato
栗尾商店という有限会社が販売しているお菓子。
その他、すっごく沢山の鳴門金時を使ったお菓子を販売しているみたいですね。
芋好きとしてはいろいろと食べてみたい！
原材料を見てみると、さつまいもはもちろん、芋焼酎も入っているらしい。
味は全くしなかったけどね。
さて、和三盆のお勉強をしてみましょ。
和三盆の原料となるサトウキビは、地元産の「竹糖（たけとう・ちくとう）」という品種が用いられるらしい。
和三盆は値段が高いというのは、みんな聞いた事があると思う。
では何故かって言うと、精糖の作業が複雑で寒冷時にしか作ることが出来ないんです。
白下糖から和三盆を作ると全量の4割程度に減ってしまい、途中で原料の追加もできないんです！
だから値段が高いというのは納得。
値段が高いけど、あの風味を活かしたい！
そういう店の為に和三盆の代わりとして、白下糖に成分の似た粗糖などを使って類似の砂糖を工業的に製造した、和菓子用の加工糖も販売されているみたいですね。
ポケキチ 豚子
11月
17
2012
sato
最近、なんでも種なし。
ぶどうはタネが多いし、食べるのが面倒なんですよね。
H先生が熊本から持って来てくれた「ピオーネ 種無し」
さて、種無しは危険と思う方もいるかも？！
ぶどうの種からも検出されるジベレリンという植物性の成分らしい。
それを満開になった時にこの液体を漬けると、種無しになり更には粒の大粒になるらしい。
先日買ったアメリカ産のぶどうは皮まで食べる事が出来て、なんて便利なんでしょう。
名前はスカーレットロイヤル。
シャリシャリした食感で甘みも強く美味しかったんです。
この種無しピオーネも美味しかったですよ。
どんどんいけてしまう感じ。
大粒なのがまた美味しかった。
最近教室のまかないで１日２００円まででフルーツを食べようという試みを。
野菜と言ってもそれほどまかないで食べる事はないんです。
だから、せめてフルーツくらいという試みです。
今のところ続いてますね。
ポケキチ 豚子
11月
14
2012
sato
さてさて、１人で仕事をしていると、時間は関係なくお腹が空いたら何か作って食べる。
というスタンス。
だから、１４時かもしれないし、２３時かもしれない。
結構アバウトに。
１人だと多いのが、パスタ料理。
今回は、トマトソースのアマトリチャーナベースです。
そこに、余っていたアボカドとブロッコリーを入れました。
辛い物好きの私は、唐辛子をわんさか入れて、ピリッと！
これがたまらんのです。
唐辛子は温度をあげると辛味が出るから、がんがん火力は上げて地獄鍋状態。
今回はあまり煮詰めず、玉葱もそれほど炒めず、さっぱりタイプにしました。
といっても、お腹が空いて我慢出来なかったというのが本当の理由だけど・・・。
パスタを作って、大幅に味がずれる事はないと思う。
だから、味見はあまりしない。
考えるようにしてるんです。
味見したら、どのくらいの塩を入れたら良いかってわかりますから。
ベーコンがこれだけ入って、トマトをこんだけ煮詰めたら、この位の甘みが出ているはず。
じゃあ、塩はこのくらいだなっ！って具合に頭だけで作っていくのです。
こういうのは訓練あるのみ。
怠らず、実践していけばきっとわかるようになる物なのです。
ポケキチ 豚子
11月
11
2012
sato
先日姉宅に遊びに行ってランチ後に寄った団子屋さん。
普段自分が買っている店と比べて、１本当たりの値段が安い！
そんなに物価が違うわけじゃないと思うんだけど・・・。
１本６０円か７０円くらいなんですよね。
ここの餅はうるち米を多く使っていそうな食感でした。
歯切れが良い感じです。
だから、おじいちゃん＆おばあちゃんも飲み込みやすいかも？！
私は大好きな黒ごまあんと黒ごま、ずんだ団子を買ってみた。
以前からブログに書いている、利一団子の黒ごまが好きなんだけど、やっぱり利一団子の黒ごまの方が好みだった。
店によってかかる黒ごまタレは全然違うんだけど、この店の黒ごまダレは醤油が入っていました。
甘しょっぱい系でみたらしに違い感じ？！
一番私が好きだったのが、ずんだ！
知っての通り、ずんだは枝豆をすりつぶして砂糖と混ぜた餡。
ずんだ餡の量が半端なく多く、美味しかったな～。
生クリーム大福も気になった所だけど、そんなに食べられないから諦めました。
１本当たりの値段が安いので、ついつい買いすぎてしまいそう。
いかんいかん。
ポケキチ 豚子
11月
03
2012
sato
２年～３年前くらいですかね。
キューピータマゴさんから、商品化された「ラピッドマカロン」
これは、ラピッドマカロンという粉に水＋アーモンドパウダー・粉糖を加えて作るという物。
私が一番すごい！って思ったのが、マカロンは表面の乾燥が面倒くさい。
でも、これは乾燥はいらないタイプなんです。
これで、かなり早くマカロンを作る事が出来るんですよね～。
甥のリクエストで「マカロン」って言っていたので、それじゃ久々にラピッドマカロンを使って作ってみる事にしたんです。
あれ、こんなにパワー必要だっけ？って思うくらい硬かった。
でも、難なく出来上がりました。
このラピッドマカロンは、乾燥卵白と砂糖がすでに入っているんです。
家庭では乾燥卵白って買う事もないだろうし、見たことがないって方が多いと思う。
まさに言葉通りなんだけど、メレンゲを作る時に乾燥卵白を入れると泡の安定が良いんです。
だから、卵白と乾燥卵白を入れるというレシピも多くありますね。
私は使わない派ですけど。
ポケキチ 豚子
10月
30
2012
sato
もう1品安いな〜って思ったのが、「ブルーチーズのポテトサラダ」
たっぷり入って480円。
量は少ないんだろうなって思っていたら、なんとビックリ！4人前は軽くありましたね。
芋ネエの私ですら完食できなかった。。。
ブルーチーズって家庭では一般的なチーズではないけど、あの臭さが癖になる！
三大ブルーチーズってわかります？
こういうブルーチーズって書いてある料理は実は何を使っているのかわからない。
安い物でしょうね。
ではまずはフランスのロックフォール・イタリアンのゴルゴンゾーラ・イギリスのスティルトン。
どうだろう？
ゴルゴンゾーラが一番メジャーですよね。
ポテトサラダにはたっぷり入っていたし、ポテトサラダとブルーチーズの相性も抜群！
でも、ちょっと気になったのが作り置きをしているという事。
しょうがない事だと思うけど、わかってしまうだけにちょっと残念。
味は美味しかったですよ。
ポケキチ 豚子
10月
19
2012
sato
今CM何かでも売り出し中の「生豆茶」
コーヒー豆の焙煎してない豆ですね。
コーヒーポルフェノールが最近注目されているみたい。
体内吸収が高いのと活性酸素と戦う力が強いという事らしい。
活性酸素は美容には大敵らしく、戦う力が強いと美容にも良いという事ですよね。
渋谷マークシティの前あたりは、たまに新商品などを配っている。
行って帰ってきたら２本も貰っちゃった。
焙煎していない豆だけに、苦みはなくコーヒーが苦手が人でも飲める！
というか、焙煎したコーヒー豆とは似ても似つかない味なので、気付かないんじゃない？！
あまり生豆の状態で見る事はないと思いますが、緑色をしています。
以前、コーヒーセミナーをやっていただいた店の方に見せてもらい、自分達で焙煎もしました。
焙煎している時の香りは本当に良くって、コーヒー好きにはたまりません！
で、話は戻って生豆の状態だと、ノンカフェインなので気になる方のも良いかも。
でもこういうお茶はいろんなタイプが出ているから、売り方次第なのか？味的にはそれほどヒットしそうもない。
２本も貰ったくせに、すいません。
ポケキチ 豚子
10月
16
2012
sato
今回、地元に帰って料理をしたのはわずか１品。
後は母が作ってくれましたね。
その１品は「アマトリチャーナ」
アマトリチャーナとは、トマトベースのパスタ。
本来は、グアンチャーレという豚トロの塩漬けみたいな物を入れ、更にはペコリーノロマーノを使うのが一般的。
でも、日本ではグアンチャーレはあまり売ってないし、あっても高いのでだいたいがベーコンで代用してしまう事がほとんど。
そして、ペコリーノロマーノも普通の家だったら常備はしてないですよね。
地元にはきっと売ってないでしょう！という事で見てもないけど、安い粉チーズに代用してしまった。
本当は美味しいチーズを使うと更に美味しかったんだけどな。
ホールトマト缶を加えたら、長い事コトコト煮込んで水分を飛ばしていきます。
今回は手でトマト潰したくらいだったので、果肉が残って少しさっぱり目の仕上がりに。
子供達も食べるし、味は薄味に。
普段は子供達があまり食べないって言っていたけど、意外に食べてくれた。
「これ美味しい！」って言いながら食べてくれました。
自分の家に帰って姉が作ってあげたら、美味しい！って言って食べてくれたみたいです。
よかった、よかったぁ～。
ポケキチ 豚子
10月
12
2012
sato
さてさて、次は「焼きラーメン」と「博多ラーメン」
焼きラーメンは何だか汁が多く、本当に焼きラーメン？って感じでした。
焼きラーメンは福岡で長く食べられていたらしいけど、メジャーになったのは最近のような。
どうやら、2005年に永谷園から出た「博多屋台風焼きラーメン」から全国的に広がったみたい。
うん、焼きラーメンっぽくないけど、汁が少なめのラーメンって感じですかね。
そして、ウリの博多ラーメン。
意外に量が少ないのね。
何故、博多ラーメンはキクラゲがトッピングなんでしょうね～。
硬めで厚めのキクラゲって感じ。
キクラゲは生の売っているし、乾燥タイプも売っている。
「キクラゲ」と一言で言っても柔らかいタイプや硬いタイプ、裏地が白って物まである。
どこからどこまでが本物のキクラゲ？って思わないわけではない。
食べてみて柔らかいタイプが好き。
生のキクラゲを大きめのスーパーで見てあったら買ってみて下さい。
美味しいですよぉ～。
さて、味はとういとどうなんでしょうね。
普通のような気がする。
ポケキチ 豚子
10月
11
2012
sato
さて、「うま馬」パート２。
ラー油と柚子胡椒は卓上に置いてあるんだけど、ラー油はウリらしい。
ゴマ油と唐辛子をじっくり炒めたタイプらしく、油ではなく固形分って感じ。
油が多いといろんな料理のトッピングに使うにも難しいので、こういう固形分のラー油は辛い物好きにはうれしい。
香りも香ばしくって美味しかった。
では次は「一口餃子」
本当に一口でいけてしまう量でした。あっという間に食べられてしまうので、個人的には１０個はあっという間。
ん～、もっと食べたいくらいでしたね。
「鶏なんこつのコリコリ揚げ」
胸の軟骨を使った揚げ物。
コリコリ感は膝軟骨と比べると、やわらかい感じ。
大きさも結構大きくって、胸の軟骨ってこんな感じだったっけ？と思い起こしてみたけど、わからない。
「酢モツ」
好みの問題でモツはあまり好きじゃない。
でも、この酢モツは比較的さっぱりしていて食べやすくって美味しかったです。
つまみには最適ではないかと！ラー油や柚子胡椒などをつけて辛くして食べました～。
モツは自宅で作るとなるとなかなか手間がかかる。
臓器なので、傷みがはやい。だから新鮮なうちでないと臭いも出てくるし、臭みをとっていくのも手間がかかる。
でも、栄養価は高いですよ！
肉食動物が獲物を食べる時！だいたい内臓から食べますよね。
あれはきっと本能で栄養価が高いという事と、傷みやすいという事を感じているからではないかと。
ポケキチ 豚子
10月
10
2012
sato
ヒカリエでご飯を食べるのは初めて。
飲食フロアーに行ったら、結構人がいましたね。
居酒屋系はサラリーマン達で賑わってました。
下はガラガラだったけど。
さて、今回入った店は博多の「うま馬」という店。
一口餃子とラーメン、ラー油がウリなんでしょうかね。
名前は違うみたいですけど、昭和２８年からやっている店みたいですね。
博多ラーメンのルーツ。
では、サラダから。「アボカドを使ったサラダ」
これ、ドレッシングが多くって超しょっぱかった。最後はドレッシングをしっかりぬぐって食べました。。。
更には鶏皮が苦手な私でもちょっと食べられる「鶏皮」
出てきてみたけど、油で揚げてあるような表面をしていましたね。
鶏皮は好き嫌いがはっきりとわかれる食材。
私はブヨブヨが苦手なので、この店の鶏皮だったら何とかいけるかも？！くらいでした。
この色とサイズを見てもらったらわかりますが、鶏皮は火を通してカリカリにしていくとサイズも小さくなるので、実は沢山の鶏皮を使っているんでしょうね。
皮好きの方は自宅で火を通した事があるかもしれないですが、かなりはねます！
上から重しをしてフライパンに密着するように置いて火を通して下さい。
バコバコ恐ろしい音がしますが、そのまま煙が出ない程度の火加減でカリカリにしてあげて下さい。
ポケキチ 豚子
10月
09
2012
sato
先日H先生がまなかいで作ってくれた「豆腐乾を使った炒め物」
ちょっと前に「上海食堂」だったかな？豆腐乾の前菜を紹介しましたよね。
今、教室で冷凍になっている豆腐乾が入っている。
家庭で買う事はあまりないかもしれないけど、買ったらなるべく早めに使い切り、冷凍はしない方が美味しい。
全然味が違うんです。
特に豆腐みたいな塊になったタイプは、味の違いがすごい出ましたね。
今回使ったのは、湿布みたいに薄くぺろっとしたタイプ。
この方が、冷凍しても味の違いが出ないような気がする。
H先生が作ってくれてこの料理は作っている所はみてないけど、干し海老と醤油ベースで炒めてくれてありました。
豆腐乾は歯ごたえが良いんです！
私は一時期はまって、買ってまかないで作ってました。
でも渋谷で中華食材店がなくなってからはご無沙汰でした。
ごちそうさまでした。
ポケキチ 豚子
10月
07
2012
sato
生青のりをいただいたので、今日は揚げ物にしてみた。
生の物は魚屋さんやスーパーなどでもたまに見かけますね。
青のりたっぷり＆長ネギ＆桜海老を使った揚げ物です。
薄力粉・水を混ぜた衣を食材に絡めて揚げたんですけど、結構油だく。
元々、生青のりは水分もたっぷり。
それが磯の香りにはなるんだけど、油で揚げるとなると水分抜けないだろうな？って思ったから比較的温度低めでじっくり揚げました。
でも、それでもなかなかカリッとはしない。
やばい！ネギが焦げる。
という事で最後は温度揚げて、引き上げてしまいました。
油っぽさは出てしまうから、めんつゆ系につけて食べました。
何て、贅沢な。
生青のりは売っている状態より、水分と一緒になると更にふやける。
だから、汁ものに入れるとすごい海苔を食べた気になるかもしれないけど、実はそんなに食べてないでしょうね。
ただ、広がっているだけ。
こういう揚げ物は量はたっぷり取ることが出来ると思いますよ。
多少、油で広がりますが。
今日は汁物でいただきました！
美味しかった★
ご馳走様でした。
ポケキチ 豚子
