『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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先日生徒さんからあるお土産をいただきました。
フィンランドの「サルミアッキ」という世界一まずいといわれている飴です。
絶対口にする機会がないと思ったのでありがたくいただきました！
フィンランドといえばムーミン！って感じですが、かわいいパッケージから出てきたモノは・・・。
　
この「サルミアッキ」、塩化アンモニウムとリコリスという甘草の一種（生薬）からできている
真っ黒な飴です。これをハサミでチョッキンと切って食べるらしいです。
ハサミで切ることができるような、キャラメルみたいな固さ。（味はまったく違う！）
フィンランドの人は大好きなんだそうです。
でもお土産にするには半分ネタでしょうね。
海外のお土産にはそういうモノが結構ありますね。
　
豚子先生とY先生は1㎝くらい食べてました。そして
「別にそんなにまずくて食べる事ができないと言うほどではない」
「もしお腹がすいてコレしか食べるものがなかったら食べる事ができるレベル」
と言っていました。
豚子先生はドイツのハリボーという会社が出している「シュネッケン」という
黒いグミの方がまずいと言っていた。あれはタイヤの味がするらしい・・・。
　
私は回りの黒い部分をちょっとかじってゴメンナサイ。
なんか黒オリーブみたいな感じ。
H先生は「僕はそういうのはちょっと・・・」といって口にもしませんでした。
あとはサルミアッキの存在を知っていたS先生がどう口にするかだな。
　
もう一つの箱に入っているお菓子はグミほどじゃないけど少しやわらかい飴って感じ。
これは私でも食べることができる。
ものすごく甘いモノを想像していたけどそんな感じではないかな。
ちょっとスッとするような感じ。
　
まだ2㎝くらいしか減っていないけど、たぶん豚子先生がちまちま食べきってくれる気がする。
でも珍しいモノは一度は口にしておかないとね！
Tさん、どうもありがとうございました！
　
ポケキチpeco
　

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教室へのお土産は城ヶ島で買ったスイーツにしてみました。
その名も「マグレーヌ」と「まぐろのかぶと焼き」です！
城ヶ島には連絡船か道路（車）かどちらかで上陸できるんだけど、船で島に着くと目の前に、
バスで行くと終点のバス停のところにちょっとした商店の建ち並ぶ坂道があります。
というか、何か買うならそこにしかないといった方がいいかも。
　
その中のお土産屋さんで見つけた、まぐろを使ったスイーツです。
まぐろの加工品はいろいろあるけど、スイーツにしているのはこのお店でしか見かけなかった気がする。
「マグレーヌ」はまぐろを甘く煮たモノがマドレーヌの下の方に入っているというもの。
「まぐろのかぶと焼き」は人形焼きみたいな和菓子だったけど、あんこと一緒に甘く煮た
まぐろの角煮が入ってました。
なかなか頑張ってますよね。
「マグレーヌ」はネーミングが。
「かぶと焼き」は形とパッケージがかわいすぎて買ってしまった。
パッケージに高級感がある！
味もこっちの方がしっとりしていたしよかったな。　
　　
教室にお土産を買う時は結構迷いますよ。
だって食べることが好きな意見の辛口なスタッフが食べるわけだからヘンなもん買えない！
みたいな気になってしまって気を使います。
だけど食べてもらいたい！とかオススメしたいほど気に入った！というモノが見つかった時には
嬉しいですね。
　　
お土産ってそういうことを思いながら選んだり買うのがいいですね。
　
ポケキチpeco

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先日の三崎港の旅で、やはり穫れたての魚はおいしいと再確認。
いつもスーパーで買っているお刺身とはわけが違いました。
それともうひとつ、やっぱり違うわと思ったのが塩辛。
最後の日に魚屋さんの横の定食屋さんでご飯を食べた時に、塩辛を注文したんです。
　
私はもともとイカそうめんが好き。
ねっとりしているのに歯ごたえがあって甘くて好きなんです。
塩辛もけして嫌いではないけど、イカの食感がちょっとやわらかい気がして
好んで買って食べたり注文して食べることはほとんどなかったんですが。
家族が食べたいというので注文してみたら、見るからに手作りの塩辛が出てきました。
そしてそのイカの食感が全然違う。
こんなに違うもんなのね～、そして塩加減も絶妙。
　
塩辛に最適なのは「スルメイカ」
スルメイカは比較的安いし、肝も大きいので塩辛にはいいようです。
とはいっても最近イカの値段が高い。
必要に迫られなければ買う気にならないレベルですね。
　
それにしてもこの塩辛はおいしかった。
お土産に買って帰ればよかった。
またこういう機会があったら是非食べてみよう。
というよりそういう機会以外では食べるのをやめよう。
　　
ポケキチpeco

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まだまだマグロを食べますよ。
朝食がたっぷりだったのでお昼は食べないで、夕食をかなり早めに食べました。
三崎港にはたくさんのマグロ料理屋さんがあるんですが、特に調べないで行ったんです。
そしたら昨日10月10日はマグロの日ってことで「アド街ック天国」で三崎港特集をやってましたね。
行ったところがたくさん出てきてよかった反面、いろいろわかってまた行きたくなっちゃいました。
　
さて、夕飯は横で魚を売っていて、隣の定食屋でそのお魚を食べることができるお店で食べました。
通の人は「この魚をこんな調理して」って魚そのものを選んだりできるみたいですね。
魚だけ買っている人もたくさんいました。
店頭のを見ているとその日にあがった魚の種類がよくわかりますね。
伊勢エビとかエトウイカ、カマスや鯵、まだまだいろいろありました。
アワビやさざえ、でかいアサリも見かけましたね。
注文が入るとご主人らしき人が店先で魚をさばき始めるんですよ。
なかなかのパフォーマンスですよね。
　　
さて、このお店でもマグロ盛り合わせを頼みました。
本当は大トロ・中トロ・赤身の盛り合わせだったみたいなんだけど、その日に仕入れた？
大トロがちょっとあまり納得いかなかったみたいで、
「大トロ無しで中トロか赤身をどちらか多めに出します」
というので迷わずそれにしました。私大トロのお刺身はそんなに得意じゃないんです。
だから中トロ多めで注文したのがこちら。
立派なもんですよ。
これでご飯と小鉢とマグロのアラ汁がついて1500円。
いいお値段ですけど、食べごたえありました。
家族はマグロの上赤身＋地魚盛り定食にして1300円。
鯵とかかますとか、イカとかとにかくこりこりして全然食感が違いましたね。
　
というわけで、そんなにマグロが好きではなかったはずの私が、マグロを食べまくったという話でした。
次回行く時は絶対「みさきまぐろきっぷ」を使って日帰りします。
今回は泊まりたかったので「三浦半島2DAYきっぷ」にしたんですが、マグロを楽しむなら断然
まぐろきっぷですね。
そしてお刺身以外のマグロ料理を堪能したいです。
　　
ポケキチpeco
　

　

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さて、朝一風呂入って目を覚まし、朝食は宴会場みたいなところに食べに行きました。
昨日の夕食は部屋出しだったんですね。
朝食はこんな感じでした。

鯵の干物は席に着いたら温かいのを持ってきてくれました。
干物はほどよくふっくらしていておいしかった。
ネギトロみたいなモノもあったんだけど、なんか汁が出ていて見た目が残念だった～。
最初紅葉おろしかと思ったくらいです。
しらすも湘南が近いですからね、サイズもふっくら大きくておいしかったですよ。
お味噌汁はその時に火をつけたので、アツアツを飲むことができました。
しかも蓋を開けたらなぜか蟹汁でした。

あとは別に普通の朝食でした。
だけどなんだろう、誰かが作ってくれた食事をするってありがたいことですよね。
普通に考えたらこんな品数準備するの結構大変だし。
どの部屋からも相模湾が見えて、なんかちょっと遠くに来た！って気分を味わうことができました。

ポケキチpeco

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三崎港からバスで数分のところに城ヶ島という島があって、
その日はその城ヶ島をくたくたになるまで歩いて、そこのホテルに泊まったんです。
ホテルや旅館で食事をする時は、別に期待しないことにしてます。
それなりの金額出していいホテルや旅館に泊まった時は別だけど。
でも一応マグロづくしって書いてあったのでそれについてはちょっと期待してた。
　
まず目に入ったマグロのお刺身盛り合わせ。
さっき食べてきたのと比べちゃうのと、盛りつけが微妙でちょっと残念ですね。
でも味はよかったですよ。
　
そしてマグロ珍味盛り合わせ。
南蛮付けは酸味が微妙でしたね。野菜があるとよかったのに、マグロの唐揚げが酢の味だった。
ちょっと残念。
マグロの子供（タラコみたいな）のボイル？は味は悪くなかったけどあまりおいしいと思わなくて
一口食べてあとは家族にあげちゃった。
あとマグロの角煮。これは思ったよりやわらかくておいしかった。
そしてこの夕食の一番のヒットはなんとマグロのスモーク！
スモークサーモンよりは生ハムのような味。
これ、めちゃおいしかったので次の日三崎港の市場でお土産に買いました。
ここで食べなかったら買ってなかったのでラッキーでした！
　
あとは火が消えたら食べて下さい、といわれたマグロのお腹の部分のステーキ。
タレが焼き肉のタレみたいだったのでシンプルに塩で食べたかったな～。
あと写真には撮らなかったけど、マグロの頭の部分の天ぷらというのがあって
それはおいしかった。塩で食べるのがよかったですね。
他にご飯とお味噌汁（なぜか赤だし）、メロンがつきました。
いや～、食べた食べた。
　
ポケキチpeco
　

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教室がお休みだった時に三浦半島の城ヶ島に行ってきました。
城ヶ島は京急で三崎口という駅まで行き、そこからバスで行くのですが三浦半島といえば三浦野菜と
マグロでしょ、ということで途中の三崎港で降りて、マグロを食べてきました！
　
三崎港はマグロ漁業で有名な港。
三崎港で水揚げされたマグロは三崎マグロと呼ばれていて、世界各地でとれたまぐろが集まり、
その種類も本マグロ以外にもいろいろな種類のマグロがあるようです。
秋から年末にかけてが三崎マグロの最盛期ってことで市場もなんだか賑わっていましたよ。
あと、釣り人が多いんです。
港の釣り場には結構な人が糸を垂らしてましたね。
　
三崎港に到着したのは10時頃。
朝早かったので朝ご飯を食べずに出たので、遅い朝食＆早めの昼食ってことで市場の裏にあるお店に入って
さっそくマグロを食べました。
　
私はマグロ海鮮丼、家族は一番オススメってなっていたマグロと地魚盛り合わせを注文してみた。
写真で改めてみると盛り合わせの方が豪華だな～。
これで両方ともお値段1650円。ちょっとお高めかな？
私マグロはそんなに好きではないんだけどさすがにおいしいと思いましたね。
地魚もコリコリとした歯ごたえでもので、いつも食べているものとはやっぱり違った。
　
他にマグロの唐揚げも頼んだけど、ちょっと衣がしょっぱくて残念だった。
ランチにはまだ早い時間だったけど店内は徐々に満員になりました！
お店は迷うほどあったのでまだまだ食べますよ！
　
ポケキチpeco
　

　

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すっかり日があいてしまったけど、ランチの最後にはデザートを頼んだんでした。
ランチコースはメインまでで1800円だったんだけど、+500円でデザートがつくんです。
デザートに500円は普通なら払わない気がするけど、ここまでで1800円なら払ってもいいのかも。
　
私は紅茶のブリュレ。家族はアーモンドのタルトみたいなのを頼みました。
両方ともバニラビーンズがたっぷり入ったアイスクリームがついてたけど、絶対ブリュレのほうがおいしかったな。
　
私はブリュレが大好き。
ブリュレは正式名称「クレームブリュレ」というフランスのお菓子。
焦がしたカスタードと言われているので、プリンよりもちょっと濃厚な舌触り＆食感の物体。
さらに砂糖（カソナード糖とか）をかけて、バーナーなどで炙って焦がしているので表面がパリパリ。
それがほろ苦くて、下の物体の甘さと上のパリパリのほろ苦さが絶妙で本当においしい。
これで下のクリーム部分が柔らかいとバランスがおかしいんだけど、これは紅茶も濃厚、クリームも濃厚。
普通のが好きだけど、紅茶が負けてなくてよかった。
　
いつもはコーヒーを飲む私だけど、今日は紅茶にしてみた。
雰囲気も良かったし、おいしかったし、いい休日のランチになりました。
　
このお店はシェフとキッチンのスタッフ一人（アシスタント的な）とホールスタッフの妹の3人で回していたけど
お料理、デザート、パンなどは全部シェフが一人で作っていた。
このくらいの規模が一番いいですよね。
このエリアは小さな飲食店がたくさんあるし、観光地だから平日と休日の忙しさが違いすぎて大変だと思うけど
頑張ってほしいお店ですね。
　
他にも気になるお店がいろいろあったのでまた行ってみたいです！
　
ポケキチpeco
　

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前菜はそこそこのボリューム。
メインは肉3種、魚1種だったんだけど、私は迷わず鶏肉のコンフィにしました。
私コンフィ大好きなんです。
家族は豚バラ肉のトマト煮込みみたいなモノを頼んでましたが、箸でも切る事ができるくらいの柔らかさに
煮込まれていてそれはそれでおいしかったですけど。
　
コンフィというのは風味をよくしたり保存性を高めるための調理方法。
肉の場合は塩をしてハーブなどを加え、油で揚げるよりも低温で茹でるように長時間加熱するとできあがり。
その油の中で冷ませば長期保存が可能になるし、繰り返し再加熱するとさらに保存性が上がるらしい。
お店のしかもランチにはもってこいの調理法ですね。
鶏の場合は骨付き肉を使うことが多いけど、縮みにくいし、骨がついている方が向いているでしょうね。
ナイフとフォークでもするっと肉が取れるし、食べやすいし。
そこそこのボリュームでおいしかったです。
　　　
ちなみに果物もコンフィあります。
果物の場合は砂糖を使うのでジャムというかソースみたいな感じですね。
　
また付け合わせのポテトのグラタンみたいなモノもおいしかった。
こういうちょっとしたモノがおいしいっていいですよね。
結構ちょっとしてるモノは手を抜かれる場合が多いので。
ランチはシェフが1人で切り盛りしているからこういう焼いておける系、やっておける系を温めたり
盛りつけるだけで出せるようにしないと難しいでしょうね。
いかん、ついついオペレーションのことを考えてしまう･･･。
　
ポケキチpeco
　

　

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こういう仕事をしているとあまり連休とか関係ないんだけど、今週は月曜日が祝日だったので
ちょっと鎌倉にランチに行ってきました。
というのも、妹が横浜のイタリアンから鎌倉のフレンチに転職したんです。（ホールスタッフだけど）
早く行ってあげようと思っていたのでちょうどいいかと思ったけど、この連休はスゴイ人でしたね。
渋谷も人すごかったですけど、鎌倉は尋常じゃなかったです。
売上もすごかったみたいだし、夕方には食材がなくなって閉店していたお店もありましたね。
読みが甘い！って思いましたけど。
　
以前のお店はリストランテだったので、ちょっと高級感がある感じ。
ランチコースはエントレ・前菜・パスタ・デザート・珈琲か紅茶・プティフールで2000円くらい、
その上のコースになると＋メインの肉か魚って感じで2600円～って感じでした。
その呼び名って気になりません？
イタリアンの場合、リストランテは「レストラン」という意味なんだけど結構高級なイメージ。
で、トラットリアになると家族経営的、カジュアルで大衆的な感じかな。
あとはオステリアというのもあって、わいわいがやがや騒がしい感じのカジュアルなイメージなんだけど
トラットリアやオステリアと名乗っていても結構高級なお店もあったり、リストランテと名乗っていても
高級感がないお店もあるらしいから一概には言えないみたい。
あとはピッツェリアというピザ専門店、こんな感じで分類されているみたいです。
明確に分けられているわけではないみたいですけど、お店選びの参考にしてみてはどうでしょう？
　
といいつつも今回のお店はビストロ。
フランスの小さなレストラン、居酒屋って感じのお店です。カジュアルなんですね。
ちなみにフレンチの高級店にあたるのはオートキュイジーヌ。
伝統的なフランス料理で作法も厳しい感じなのでちょっと当てはまるのかどうか微妙だけど。
そしてカジュアルになるとブラッスリーかな。
ビアホールやカフェ・バーなんかがブラッスリーって名をつけるみたいですね。
おもしろい。
　
何が言いたいかというと前ほど高級な感じのお店ではない、ということです！
コースも1800円で前菜盛り合わせ・メイン・珈琲か紅茶・小さな焼き菓子って感じでデザートは別料金でした。
リーズナブル！
せっかくなのでボトルでワインを注文し、前菜からいただきました！

前菜はコーンポタージュ・わらさのエスカベッシュ・人参のサラダに白身魚のペースト・レンズ豆のサラダに自家製ハム・
あおさとしらすのオムレツの盛り合わせ。
コーンポタージュが濃厚すぎて（具が多すぎ＆とろみが強すぎて）飲めないくらいの濃度でしたが味はどれもとてもよかった。
気取ったおしゃれな感じじゃないけど、暖かみのある家庭的な感じ。
　
途中で出てきた自家製パンもおいしかった～。
パスタがないから遠慮なくパンを食べることが出来るし。
　
ポケキチpeco
　

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コーングリッツとは超簡単に言うとトウモロコシを挽き割りにしたモノ。
種皮と胚芽を取り除いて、胚乳部分を粗く粉砕したモノです。
イングリッシュマフィンの回りについているあの黄色いつぶつぶです。
コーンフレークの原料にもなるし、パン粉の代わりにもなります。
　
この前教室の食材を買うためにクオカ（製菓材料店）に行ったら、商品入れ替えのため
めちゃ安くなっていたんです。
いままでコーングリッツを使った食べ物を食べたことはあるけど、自分で使ってみたことはなかったので
さっそく購入して、使ってみました。
　
まずは唐揚げの衣にしてみました。
鶏モモ肉に醤油・生姜・長ネギの青いところを揉み込んで卵を割り入れ、よく混ぜておきます。
そこに薄力粉と少々の片栗粉を入れてよく練り混ぜ、そのまま揚げるところ、
今回はコーングリッツをまぶしてから油に入れた、というだけ。
コーングリッツはコーティングした方がカリカリ食感と香りがいいので混ぜ込まない方がいいんだって。
冷めた時にあんまりしっとりしなくてカリカリしたままというのもいいですね。
　
他にもシチューに入れると自然なとろみがついたり、海老フライみたいな揚げ物のパン粉の代わりに
コーングリッツを使うとかりかりしたり、まだまだ使い道はありそうなのでたまに使ってみようと思います。
　
ポケキチpeco
　

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外食した時にメニューにあったら必ずといっていいほど注文するのが「○○煮込み」系。
基本牛スジだろうが鶏モツだろうが豚モツだろうが何でもいいんですけど、モツそのものより
旨みがしみこんだ大根とかこんにゃくを食べるのが好きなんです。
　
お店によって塩・味噌・醤油･･･といろいろだし、味もすごく濃かったり、めちゃ甘かったりするので
楽しい反面「コレだ！」というものになかなか巡り会わないんですよね。
じゃ、自分で作れば。ってことになると、生のモツを茹でこぼさないといけないし、くさいし･･･
ちょっと面倒だからってことで、あまり気が進まない。
だからお店で出すとお金を取ることができるわけですね。
　
そんな中、いつも行くスーパーでボイル済み豚モツが格安で売っていたため、
久しぶりに作ってみようと思い立ち大量生産してみました。
ボイル済みってことで、臭いをかいでみたらくさくなかったので水洗いしてそのまま使いました。
　
具材は大根、ゴボウ、こんにゃく、人参、ネギの青いところ、生姜の皮の部分。
比較的大量の酒＋水でアクを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮て、ミリンと塩で味付け。
塩煮込みが一番好き～。
自分で作ると思い通りの味にすることが出来るのでいいですね。
最後はうどんでも入れて煮込みうどんみたいにして食べてもらおうっと。
　
また水分がなくなってきたら今度は味噌煮込みにしてもいいかもね。
塩煮込みうどんのつぎは味噌煮込みうどんにしてもらおう。
塩煮込みはそこら辺が便利。
カレールーでも入れたらもつ煮込みカレーとかにもアレンジできちゃいますね。
　
家族には「毎日食べる度に鍋ごと温めてね。温める度に味が変わるからね。」とアドバイス。
毎日少しずつ食べているようで、量が減ってきたから鍋のサイズを小さくし、水分をちょっと足しておきました。
そろそろ私も食べようかな。おいしくなっている頃だし。
　
ポケキチpeco
　

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お魚講座を始めてからすぐに骨抜きを買いました。
お値段は600円くらいでまっすぐにカットしてあるちょっといいタイプのモノ。
間違っても100均の斜めカットの骨抜きは買わないでくださいね。
うまく抜けなくて逆にイライラしちゃうので。
　
その次にやっぱり出刃包丁が欲しくなるじゃないですか。
お魚講座ではほとんどが普通の包丁でさばくことが出来る魚しか扱わないんですが
たまには「鯖」とか「鯛」とか出てくるわけで、そのたびに買おう買おうとずっと思って早1年。
おばあちゃんから小出刃（鯵出刃とも言う）をもらったけどそれだとあまり力が伝わらないので
大きな魚の大きな骨をたたき切るのは難しかったんです。
　
そんなときに親戚から送られてきたお香典返しのカタログギフトを見ていて思いついたんですよ。
そうだ、出刃包丁にしようって。
ああいうカタログギフトの商品ってとくに「コレ！」というものがない場合が多いですよね。
そう言うときは実用品に限る。
欲しかったけど、どこのどんな銘柄の出刃が欲しい、というほどでもなかったので迷わなかったです。
そんなもんじゃないですか？
　
これで教室の出刃包丁は3本＋小出刃になりました。（本当はあと1本欲しいところだけど）
届いた出刃包丁が見た目はちょっと安っぽく見えるけど、刃の厚みはそこそこあるし
長さもちょうどいいのでいい買い物？になりました。
本当に欲しかったら次はいいやつを買えばいいんですよ。
　
10月の「鯛」の講座には間に合ってよかった！
　
ポケキチpeco
　

　

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万願寺とうがらしは京野菜。
とうがらしなのに大きくて果肉が分厚くて甘い。
そしてタネも少ないので食べやすい。
でも関東圏では「京野菜」というブランドが後押しして結構お値段設定が高めのため
あまり率先して食卓にあがることはない食材でしょうね。
　
そんな中格安で（もう熟して赤くなっちゃってるから）買ってきてもらった万願寺とうがらしを
ど定番のジャコ炒めにしました。
ピーマンよりも肉厚で獅子唐のようなたまに辛い!ってこともなく、甘味のある野菜。
きんぴらのように輪切り唐辛子をゴマ油で熱してからジャコを入れてカリカリになるまで炒めます。
大きめに斜め切りした万願寺とうがらしを軽く炒め、醤油とミリンを同量くらい入れてさっと絡めて出来上がり。
　
なんでしょう、このお手軽さなのにちょっと豪華な一品に見える。
京都のお総菜屋さんには間違いなく置いてある定番商品ですけど、自宅で作ったら色も鮮やかだし
見た目もいいですね。
　
ごはんがもりもりすすみま～す。
お酒のおつまみにもいいかも。
あとは焼き浸しとかてんぷらもおいしいでしょうね。
　
ポケキチpeco
　

　

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私が以前にはまった「山ちゃん風の手羽先の唐揚げ」
ひさしぶりに家族からリクエストがあり作りました。
何が食べたいか聞いてもほとんど「何でもいい」というのに、まぁめずらしい。
　
「山ちゃん風の手羽先の唐揚げ」はそのまま素揚げして強めに塩胡椒したもの。（だと思う）
素揚げなのではねやすいけど、衣がない分さっぱりしていて食べやすいですね。
本当は手羽先をバットに広げて、そのまま冷蔵庫の中でちょっと表面が乾いてしまうくらいまで
干しておくと、ほどよく水分が抜けて揚げやすいんだけど、なんせ急きょ作る事になったので、
火が通りやすいように骨の近くに切り込みを入れてそのまま油にどーん。
　
温度が上がってくるとはねるはねる！
あまりにはねるので鍋の蓋をちょっとずらして置いてガードしました。
結構時間をかけてしっかり揚げると皮がパリッとして重量がかなり軽くなります。
揚げたてをボールに入れて、強めの塩胡椒を加えてあおったら出来上がり！
　
たまに作ると喜ばれるのでやってみて下さい！
思った以上にはねますけど。
　
ポケキチpeco
　

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夏はもう終わったんでしょうか。
今年の夏はスイカが高かったですね。味もすごく甘くておいしいっていうのはなかった気が。
天候のせいだったのかな。
最近雨がひどいのでこれからの野菜や米、農作物が値上がりしそうで心配ですね･･･。
　
店頭には秋のフルーツが並び始めましたね。
私は秋生まれなので好きな果物ベスト3は
1ぶどう
2梨
3桃
いまどれも店頭に出ているのでこの時期はフルーツ食べまくってます。
品種も昔に比べたらたくさん増えてお値段も上がってきてますね。
でも味はたいていお値段相当なので、せっかくだったらちょっとくらい高くてもいいモノを食べたい！
　
毎年島根の義理の父が送ってくれる「鳥取の二十世紀梨」
今年も届きました！
梨の種類はたくさんあるんだけど、この辺でよく見かけるのは幸水とか豊水あたりの黄色い赤梨系。
この2種類の梨が梨の中で生産量第1位と2位を閉めているらしい。
二十世紀梨は生産量第3位の黄緑色の青梨系。
他の梨よりしゃきっとした歯ごたえと大量の果汁、甘すぎずほどよい酸味でコレが大好きなんです。
買うとひとつ200円くらいんはするんじゃないかな。
何より鳥取の梨は関東では手に入りにくいからね。
二十世紀梨は他の梨に比べて収穫時期がちょっと遅いんですよ。
だから10月中旬くらいまで楽しめます。
　
JRの改札内にあるジューススタンドでは鳥取産二十世紀梨ジュースはMサイズ350円で売ってました。
バナナはMサイズ210円だったから高級ジュースですね！
ひぇ～。頼む人いるのかな？
でもただの梨ジュースじゃなくて鳥取産二十世紀梨ジュースって書くとお値段とれますからね。
ブランド梨ってことで。
　
ポケキチpeco
　

　

　

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以前高級ばくだんを食べてから、いつかチャンスがあったらうちでやってみようって思ってたんです。
ばくだんというのは生マグロ、納豆、生卵、オクラなどの具材を盛り合わせた一皿で
海苔で巻いてワサビ醤油をつけて食べるというお寿司のシャリナシって感じです。
お寿司って結構米を食べてしまうので、手巻き寿司とかするならばくだんの方が好きかな。
　
その時のブログを見直すと
うに・いくら・生海苔・中落ち・たくあん・納豆・オクラ・とろろ・ウズラの卵
って書いてあったけどその時のは高級だったから。
難しい事は全くないんだけどただ揃えるべきアイテムが多いから、なかなか作る機会がやってこない。
でも今回中落ちが安かったので、急に思い立ってやってみた。
　
具材は最低4種は欲しいですよね。
だけどギリギリ5種類。
納豆は通常は挽き割り納豆を使うことが多いけど、うちにあったのは普通の納豆。
それは別によし。
　
とろろは本来大和芋のすりおろし。
とろろご飯にする時にはそのおろした大和芋を出しで割るんだけどたぶんばくだんには
おろしたそのままを使っていると思う。
だけどうちにあったのは長芋だったのですりおろすと水っぽくなると思ったのであられ状に
角切りにしました。
　
たくあんは体に悪そうな真っ黄色のがバランス的にはいいんだけどたうちにあったのは
大根の自然な色のたくあん。
たくあん自体滅多に買わないのに珍しくあったので使ったけどやっぱりあのどぎつい黄色がないと
しまりがないですね･･･。
卵は生では買ったその日しか食べないことに決めてるので使わず。
卵入ると卵の味になっちゃうから入れるならやっぱりうずらサイズじゃないと厳しいでしょうね。
　
あとイカそうめんでもあったら言うことナシだったんだけど（色は白かぶりまくりだけど）、
コレはコレでおいしくいただきました！
　
ポケキチpeco
　
　

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前はダメだったのに最近になって食べることができるようになった鶏レバー。
まだ豚や牛は微妙なんだけど、鶏ならなんとか大丈夫になったようです。
そこで、レバー好きの家族のためにまたレバー煮を作ってみました。
一度作ると数日間持つので毎日少しずつ食べるのがいいですね。
　
レバーを買ったとしても作るのはレバーペーストかレバーのワイン煮のみ。
なんせ日持ちさせたいもんで。
でもレバーペーストだとパンが必要って感じになってしまうので、今回もワイン煮に。
しかも玉ネギを入れてみた。
そしたら玉ネギがおいしくて。甘みも出るから砂糖も控えることができるしね。
　
入れたのは生姜・玉ネギ・白ワイン・砂糖・醤油のみ。
味つけは結構しっかり入れておかないと保存性もだけど、レバーの食感が気になっちゃって。
自分としては薄味という認識なんだけど、普通に作ったら数日経ったときに味がぼやけましたね。
だから保存食はある程度味付けはしっかり目、煮汁は多めがいいでしょうね。
　
何度も作っていると味が決まりやすくなって、作るのも早くなった。
あとやってみたいのはコンフィ、マリネとか煮物以外のモノかな。
　
ポケキチpeco
　

　

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先日、なにやら高級感あふれるモノをいただきました！
予期せぬいただきものだったのでびっくりしましたが、さらにそれが予約しないとなかなか手に入らないモノだったと知り
なんだか申し訳ないような、でもそれを用意してくれたという、その気持ちが嬉しかったです！
ありがとうございました～（泣）
　
ちまたでは有名な高級洋菓子だそうですよ。
白い包装紙に包まれていて、その包装紙をはずしたらまた不織布に包まれていたので思わず
近くにいたH先生に報告しちゃった。
開ける時のワクワク感がハンパなかったです！
　
それはまぁ、ステキな雰囲気のあるクッキーでした。
『ツッカベッカライ　カヤヌマ』というお店のバターをたっぷり使ったクッキー。
お店は赤坂にしかなく、オーナーはオーストリアの国家公認の日本人マイスターとのこと。
扱う商品はザッハトルテ（ウィーンの伝統的なチョコレートがコーティングされているケーキ）や
バームクーヘンなどの焼き菓子系。
あとチョコレートとかジャムなども販売してるみたいですね。
　　　
で、問題のいただきものはティーベッカライ、という商品で3種類のクッキーがキッチリ詰まっていました。
アーモンドパウダーがたっぷり入っているバニラ。
チョコクッキーでウィーンで作られたチョコをサンドしたモノ。
一番気に入ったのはラスベリージャムが挟んであるというシナモンのきいた厚みのあるクッキー。
なるほど、これはなかなか風味もあるし、きちんと丁寧に作っているというのが伝わりますね。
バターがきいているので本当においしいけどカロリーが高そう！
でもどうせならこういうおいしいモノでカロリーをとりたい！
　　
クッキーはバターを大量に使用するのでお店は本当に大変でしょうね。
粉も製菓材料も値上がりしているし。
ギフト商品はその商品も大事ですけどパッケージも大事ですよね。
袋や箱で販売しているモノが多い中、しっかりとした黒に金のマークが入っているこの缶。
捨てられません･･･。
なにか大事なモノとか（そんなないけど）入れておきたいですね。
　
最近あまり手土産って買う機会もないんですけど、気の利いたモノを選ぶ事ができるように
アンテナを張っておかないといけませんね～。
　
ポケキチpeco
　

　

　

　

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生クリームを泡立てる時、あともう少し泡立てようと思ったら分離しちゃったっていう経験ありませんか？
あ、生クリームというのは乳脂肪分が18％以上のモノのことです。
乳脂肪分はパーセンテージで表示され、高いモノの方が濃厚でコクがあるけどお値段も高い。
すぐ分離しちゃうし、賞味期限も短いのがちょっと難点ですね。
　
植物性のものはクリームと表現できないのでホイップって書いてあります。
ホイップは添加物が入っているので泡立てすぎて分離する、ってことはあまりないかな。
分離するとしたら加熱した時ね。
でも泡立てたあとの泡がだれにくいし、お値段もリーズナブル。賞味期限も結構長めですね。
家庭ではどうしてもこっちよりになってしまうかも。
　
今日は明治北海道十勝フレッシュ100を使って手作りバターに挑戦してみました。
この生クリームの脂肪分は40％です。
バターは簡単に言うと、クリームを撹拌して脂肪分と水分に分離させて作ります。
だから泡立てていたら分離しちゃった、というのはまさにその領域に入ってしまったということ。
もし分離しちゃった人はそのまま泡立て続けてバターを作るといいですよ。
失敗した！っていって捨てちゃもったいない！
　
ボールに生クリームを入れて分離するまで泡立てます。
途中で急にびちゃーっと水分がどこからともなくわき出てきたらゴール。
授業の時に生徒さんにやってもらっていたら「いまなんかしました？」って思わず質問が出るくらい（笑）
その脂肪分こそがバター、その水分は濃厚な牛乳（牧場で飲むような）です。
正確にはそれを冷水で洗って、脂肪分のみを取り出すとバター、脂肪分以外のものはバターミルクと言うらしいですが
手作りするならそのまま脂肪分の塊をキッチンペーパーで絞るといいと思います。
これがまたとってもあっさりしたホイップバターのような味わい。
砂糖を入れたらミルクフランスみたいな練乳バターのような雰囲気。
水分が多いので置いておくと牛乳がしみ出てきますけどしっかり水切りして、砂糖や塩を加えて使うといいですね。
最近はすっかりハマってしまい、毎日まかないでパンを食べてます。
　
ボールと泡立て器を使わなくても500mlの空のペットボトルに200mlの生クリームを加えて、
しっかりキャップをしてシェイクすると簡単にできますよ。
脂肪分と水分も分けやすいしね。
　
是非チャレンジしてみて下さい！
　
ポケキチpeco