『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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メンチカツ、実はそんなに好きではないんだけど、合い挽きが安かったときに
大量に消費する数品のうちの一品としてしぶしぶ作りました。
なんでしぶしぶか、というとうまくいったためしがないから。
　
私が考えるうまくいったメンチカツ！というのは肉汁が出てこないってこと。
家庭で作ったメンチカツってどうしても衣のすきまからじゅわーっと
濁った煮汁が出てきて、油がはねたり、形がおかしくなったりしませんか？
　
ということで今回はまぁ、それなりにうまくいきました。
でもなんでうまくいったか、いまいち納得がいってない。
気をつけたのは衣の付け方。
フライは通常小麦粉→卵→パン粉って順番で衣をつけますが、今回はバッター液を使用。
バッター液は小麦粉と水をちょっと固めの天ぷら衣みたいに混ぜた物。
教室でもお魚講座でも、私の揚げ物はもっぱらバッター液。
それだとバッター液→パン粉の順でつけることが出来るので手軽なのと
衣をノリ状にしたことで壁になって肉汁が出にくい→サックリ揚がるのでオススメです。
　
生地をバッター液→パン粉×2してみました。
めちゃやりにくかったけど、こうすると衣が厚くなるのでたしかに肉汁が出てきにくい。
バッター液を使わない場合は小麦粉→卵×2～3だといいと思います。
こっちの方が断然やりやすそう。
ちなみに市販のエビフライはエビはあんなに小さいのに見た目は立派ですよね、
こういうやり方してます。この場合は大きさの問題で目的は違うんだけど。
　
あとは今回は入れなかったけど生地に片栗粉を入れる、という考え方。
片栗粉は具材の水分を吸収してくれるので肉汁が出にくいですがあまり入れると食感が
おかしくなるので入れるならチョットだけ。
　
衣をつけてから揚げるまでに30分くらい冷蔵庫で寝かして、生地と衣をなじませるのも
破裂を防ぐのにいいんだとか。
今回は作ったその日に食べなかったのでそのまま1日置いてしまったんだけど
衣が水っぽくなってしまっていまいちでしたね、破裂には結びつかなかったと思うけど。
でも家庭の冷凍庫で冷凍するのはダメなんですよ、どうしても破裂してしまうので・・・。
あとは形。まんまるのがかわいいですが、なるべく薄くして早く火を通すのもポイント。
　
とかなんとかいいつつ、7個のうち2個くらいは肉汁が出てましたね。
まだまだ改良の余地あり、な仕上がりでした。
　
ポケキチpeco
　

　

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キャベツを1玉買ったって書いたけど、春巻きを作って余ったキャベツでロールキャベツを作ってみました。
私もつられてしまったわけで。
　
毎回私が作るロールキャベツはトロトロ系。
箸で簡単に切る事が出来るんです。
圧力鍋で20分です。
鍋でコトコト煮込むのなら、40分くらいですかね。
ロールキャベツってみんな口を揃えて「面倒臭い料理」って言いますけど、慣れればなんて事ないですよ。
慣れるまでが大変なんだけど。。。
キャベツを茹でて、肉捏ねて巻いて。。。
火を入れる前までで30分かかってないんじゃないですかね。
　　
ロールキャベツを作る時の味付けで注意しないといけない事。
キャベツが甘いという事。
煮込み終わってから味を入れるパターンの場合、スープを味見してちょうど良いくらいの味付けにしてしまうと、食べてみるとキャベツが甘いので味が薄く感るという事。
肉はしっかり塩で味付けをして、更に煮込む時もはじめから塩を入れた方が味が染み込みますね。
そのまま置いておく事が出来れば尚良し。
トロトロに煮込むと食べやすくってパクパク食べてしまうので、9個作ってもあっという間に食べてしまいました。
　　
　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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キャベツや白菜って丸ごと1個買ってもなかなか消費が大変。
今回はキャベツ1玉98円だったので、購入。
春巻きの皮も業務スーパーで買ったので、早速春巻きに。
　
いつも具材をあまり作らないようにって思っているのに、いつも作りすぎてしまう。。。
本来はもっと細い春巻きがよかったんですよ。つ
本来は。
春巻きは皮のパリッと感が良いんですよ。
だから、具合がたっぷり入っていたらダメなんです。
でもでも、作り過ぎてしまうものなんです。
　
春巻きは1袋全部作ってあまったら冷凍してます。
それをお弁当に入れたりね。
春巻きって具材は何入れますかね？
前に生徒さんに質問したら、春雨って答えが多かったですね。
確かに春雨を使った春巻きって多いけど、何かぼったくられてるって感じしません？
増量剤って感じで。
私が作る春巻きは中華の春巻き。
あんを作って巻くタイプですね。
少し甘めというか、しょっぱい感じではない味付けで仕上げてます。
　
春巻きは巻き方も重要。
ただきつく巻けば良いってわけじゃない。
ふんわり、でも隙間なく丸くぷっくり巻くのが良い。
それをパリッとした音を出して食べる！それ春巻きの醍醐味ね。
　
　
ポケキチ　豚子
　　
　

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今やバターは高級品。
先日、「バターみたいなマーガリン」ってちょこっと書いたけど、今回はケーキマーガリンについて。
こうもバターが高いとマーガリンにちょっとなびいてしまいそうになるでしょうね。
絶対に食べたくない！って思っていたこの私がちょっと買ってみようかな？って事で買ってるんですから。
トランス脂肪酸の問題とかとかありますが、200g200円という安さだし試してみました。
　
チーズケーキは定期的に作っているんだけど、ベースのビスケットを固める為に結構バターを使うんです。
そろそろ我が家のバターも底をついてきた・・・という事で、今回ケーキマーガリンとやらを使って作ってみました。
レンジで溶かして砕いたビスケットと混ぜている時点で「あっ、マーガリンってこんな香りだったな」って感じ。
マーガリンって香りがすごくないですか。
私だけですかね。
　　
さて出来上がって食べてみましょう！
食べた量も1/4カットと多かったんだけど、久しぶりに食べたマーガリンって気持ち悪い。
胃がムカムカする感じです。
溶かして食べるもんじゃないって事かしら？！
やっぱり買うんじゃなかった、マーガリン。
マーガリンはパンに塗ってこそ、力を発揮するんではないかと。
そもそもバターのかわりにしようなんて考えが間違っているんです。
別物ですから。
さて、そろそろ1パウンドのバターを買い求めに行こうかな。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　

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冷蔵庫に入ってきてから早、何ヶ月経過したでしょう。
可愛そうな餅米。
使おう使おうと思っていたんだけど、夏場は餅米はあまり食べる気にならなかったんだよね。
そろそろ涼しくなってきたのでこのタイミングでおこわでも。
本当は中華おこわを作ろうと思っていたんだけど、方向転換を少しだけして五目おこわにしてみました。
でも時間が経った米はやっぱり味が落ちてますね。
残念！！
女子は餅米好きですよね。
基本、もっちり系が好きな方が多いって事なんだけど。
　　
今回、炊飯器で炊きあげました。
具材はもちろんしっかり煮込んで味を入れました。
炊き込みご飯でもそうだけど、具材にしっかり味が入っていた方が断然美味しい。
醤油だけで少し濃いめの味付けをして餅米と一緒に炊きあげました。
あ～、いくらでも食べてしまう。危険危険。
　
ラオスではコメの生産量割合の８５％を占めるんですって。
そんなに餅米文化なんですね。
日本では全体の３％～５％程度らしい。
餅米をそのまま食べるという他に、加工してある物もありますよね。
白玉粉や道明寺粉ですね。
なかなか自宅に常備しているって方は少ないと思いますが、おこわも是非自宅で作ってもらいたいですね。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　
　

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なぬ？
白菜で白菜を巻く？
そうなんです。
ダブル白菜。
　　
今回作った夜御飯は、白菜の豚キムチ巻き煮込みなんです。
味付けはキムチで充分な味付けが出来てしまう。
今回は水と塩を少々。
これだけで充分美味しいおかずが出来上がります。
でも、一つ難点が・・・。途中で噛み切る事が出来ない。
中に入れたキムチを切ればよかったけど、そのまんま入れてしまったから余計よね。
白菜自体も繊維が多いし、噛み切るの大変。
　　
さて、キムチ。
はじめは白いキムチだったって知ってました？
青唐辛子や山椒なんかを使って漬けていたらしいんだけど、日本から赤唐辛子が伝わって今の赤いキムチになったみたい。
　
今はスーパーに行っても結構色んな種類のキムチが売ってますよね。
私も迷います。
安いもの～高いものまでピンキリです。
高いものは結構美味しいものが多いけどね。
今回のような他と一緒に調理するような場合は、安いキムチでも充分かと。
今日使ったキムチは５００gで１９８円というかなりの安さ。
　　
　
ポケキチ　豚子
　　
　

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今月のお魚講座は「イカ」がテーマです。
ってことで先月のとうきび会の時に試作しました。
で、帰りにスーパーに寄ったらイカが安かったのでさっそくうちでも作ってみました。
　
イカめしといえば全国駅弁フェアみたいな催し物でよく見かける、
北海道は函館本線森駅で売っているという阿部商店の「いかめし」ですかね。
ああいうちょっと味が濃いめで甘めのものを今回も作る予定です。
教室でも以前メニューに入っていたので作ったことがある方もいるかもしれません。
　
今回使うイカはスルメイカ。
スルメイカはイカの中でもお値段が比較的リーズナブルで年中手に入ります。
生で食べると歯ごたえがいいのでイカそうめんには断然スルメイカなんだそう。
でも生よりも加熱すると断然味がよくなるので、煮物や焼き物にするのがオススメです。　
　
最近のスルメイカは大ぶりのものが多いですね。
だからいかめしも立派なサイズでできあがります。
いかめしは買うと結構なお値段なので断然手作りがいいと思います。
イカについては内臓を抜くだけ、の作業だし。
　
問題は中に詰めるもち米ですかね。
もち米は洗ったあと数時間水に浸しておかないといけません。
それはちょっとめんどうですかね。
また、いかに詰めるときも7割程度にしておかないとイカが破けてしまいます。
だからもち米をどのくらい浸しておくか、いつも迷うんです。
足りないと困るのでちょっと多めに浸してしまい、それを使って
炊き込みご飯かおこわを作る・・・というのがいつものパターン。
　
今回使ったお醤油は島根のお醤油だったんだけど結構色が黒くて（古いせいではないと思うけど）
なんだか煮汁が真っ黒に仕上がっちゃいました。
さてさて、今度のお魚講座ではどんな感じに仕上がるでしょうね～。
　
ポケキチpeco
　

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この２つの食材は定番の組み合わせですよね。
少し高かったけど緑野菜がなかったので、ブロッコリーを購入。
１株158円だったかな。
あまり好きではないブロッコリーは、スープにするのが定番。
でも、今回は海老と一緒に炒め物にしました。
　　
ニンニク・唐辛子の香りを出して、海老を炒め塩茹でしたブロッコリーを加えたら
、塩を加える。
最後にゴマ油を加え香り付け。
海老の量も結構入れたので、海老の味もブロッコリーにうつり、美味しかったですね。
　
ブロッコリーにはビタミンB、ビタミンC、カロテンや鉄分を豊富に含んでます。
やっぱり緑黄色野菜は栄養価は高いですね。
　
アメリカン人とブロッコリーとの関わり。
アメリカでブロッコリーは健康の象徴らしい。
そして小さい頃に無理矢理食べさせられたという記憶が残り、ブロッコリー嫌いとして有名なのが、ジョージ・H・W・ブッシュ。
何度もブロッコリー嫌いを公言した為、農家からブロッコリーを送りつけられる抗議活動を受けていたらしい。
アメリカらしというか、結構面白い抗議ですよね。
　　
　
ポケキチ　豚子
　　
　

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カブ料理って私はあまり作らないですね。
思いつくのはカブのサラダ、蕪蒸し、煮物、スープ。
時期的な所もあるし、カブじゃなきゃ！っていう料理は蕪蒸しくらい？！
って思うと今まであまり買っていなかったですね。
　　
今回もカブをどうしようと悩んだんだけどシンプルに煮物にする事にしました。
豚挽肉を炒めて、醤油・砂糖・ダシ汁を入れて、カブと一緒にトロトロになるまで煮込みました。
煮上がったらカブを取り出し、とろみをつけて完成！
少しあまっていたカブの葉は塩茹でし、添えました。
　
カブは煮込んでトロトロも美味しいけど、生でそのまま食べるのもまた美味しい。
生だと甘みをすごく感じるんですよね。
サラダでそのままどうぞ。
煮込むと甘みも出るけど、大根よりはきつくないけど少し臭いが出てきますね。
カブらしい優しい味が煮汁に出てきます。
でも、油断すると煮崩れてしまうのでそこは注意ですね。
　　
　
ポケキチ　豚子
　　
　

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先日初めて入ったお店で「流行らせたいです、ＣＦＣ」というメニューがあったので
気になって注文してみたんです。
ＣＦＣとは「コンフィーフライドチキン」の略（だそうです）。
　
コンフィーというのはコンフィル（保存する）というフレンチの昔からの調理法で調理した食品のこと。
風味をよくし、保存性を上げることのできるモノに浸して調理した食品のことで、
おもに肉類と果物を調理するんですが、肉類には油脂、果物には砂糖を使います。
果物だとジャム。フランス語だとコンフィチュールですね。
　
以前某番組の撮影で骨付き鶏もも肉でコンフィー、作りましたね。
作り方は意外と簡単。ただ大量の油がね・・・。
肉に塩とハーブをまぶして肉がひたひたになるくらいの油の中で結構低温で加熱します。
そのまま冷やして固まった油の中で保存するというもの。
伝統的な保存食ですね。
わたしは初めて作りましたが、肉がとても柔らかくておいしかった。
　
それを通常はソテーしたりオーブンで焼いたりして食べるんですが、このお店では揚げたんですね。
ただのから揚げと比べたら、身がふっくらやわらかくて骨から身がはがれやすくて、食べやすい。
衣もカリカリしていて、なにしろ大振り、ガーリックもきいていてボリュームありました。
　
フライドチキンといえばケンタッキー。
ケンタッキーのフライドチキンも肉質が柔らかくて骨から身がはがれやすいですが、あれは結構な高温調理。
最高温度は185℃で約15分間、圧力をかけながらじっくりと揚げることで外はカリッと
中はジューシーになるらしい。あれ、家庭では出せない食感ですよね。
　　
このお店はカウンターと座敷が1席のこじんまりしたお店で、カジュアルフレンチとワインが楽しめる
大衆ビストロというふれこみ。
男性3人でやっているお店で、結構まじめに手作りにしてました、狭い厨房なのに。
前菜盛り合わせはいくつかある中から5種類選べるので私が選んだ5種類なんだけど、
スモークサーモンもローストビーフも鶏レバームースも鹿肉のパテも添えてあるイチジクのジャムもみ～んな自家製。
味もよかったですよ！
　
さてさて、この盛りつけ方、どう思います？
他のメニューもそれなりに魅力的で価格も比較的お手頃なんだけど、盛り付けがどれもこれも男らしかった。
もう少しおしゃれに盛り付けることができたらワンランクいいお店になりそうなので
ちょっとそこが惜しいような、でもそれがいいような、そんなお店でした～。

ポケキチpeco

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先日もブログに書いたんですが、いま「覚えておきたい料理」でどら焼きを作っています。
それでＨ先生がネットでたまたまどら焼きを検索していて、
大阪の「茜丸本舗」というどら焼きをはじめとする和菓子屋さんのＨＰを見ていたんです。
会長自ら出演するＣＭがくだらなくて笑えるって言って見ていたら。
　
その翌々日くらいにその「茜丸」のどら焼きが届きました！なぜ！
豚子先生、ごちそうさまです！
この場でお礼を。
Ｈ先生は届くことを知ってて調べていたのかと思ったら全くの偶然みたいですよ、
やっぱり付き合いの長さでなんか虫の知らせでもあったんでしょうか？
　
「茜丸」は昭和15年創業の老舗で、あんこ屋さんとして和菓子事業や豆問屋などを手掛ける会社。
どら焼き以外にたい焼きとか羊羹とか、業務用の餡などもしていて
会長がＣＭにも自ら出演しておもしろおかしく商品のＰＲをしているという老舗の割には堅苦しくないんです。
　
さてさて、この茜丸のどら焼きはいろいろな種類がありますよ。
看板商品は「茜丸五色どらやき」
金時豆・虎豆・うぐいす豆・白小豆・小豆の5種類の豆を使っているんだそうです。
色もちょっと薄くて白っぽい感じ。
　
私が選んだのは「黒豆どら焼き」
いんげん豆、小豆を使ったやっぱり白っぽいあんに甘さ控えめの黒豆がたくさん入っていて
高級感があっておいしかった！
甘く煮た黒豆って子供の時は好きじゃなかったのに。
あんがさっぱりしているので生地もどちらかというとふっくらと軽い感じ。
　
他には「大栗どらやき」と名入れどら焼き。
名入れどらやきは五色どら焼きのあんこが入っていました。
この会社のことは何にも知らなかったけど、これで一気に身近になりました～。
大阪だとコンビニでも手に入るらしい。
　
結構日持ちがするのがいい。
あるとついつい手が出ちゃいますね～。
　
ポケキチpeco
　

　

　

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以前、タラのムニエルを紹介したけど、今回は鮭のムニエル。
鮭といえば、今からの時期が旬ですね。
生の鮭も比較的安く手に入るこれからの時期は、私としてはすごく嬉しい。
魚は苦手なのであまり食べないけど、鮭は一番食べるかもしれませんね。
それでも人より少ないと思うけど。
　　
今回は付け合わせをしっかり作りました。
まずは、生鮭1きれ130円。
アスパラ（結構太いやつ）5本で80円
ジャガイモ　静岡からのいただきもの
ハム　100gで100円くらい
キュウリ　4本で100円
　
食材費はこれだけしかかかってません。
生鮭が1切れ150円をきったら買いでしょうね！
スーパーに行ってはじめて知ったんだけど、今「バターのようなマーガリン」って商品があるんですね。
今やバターは高級品。値段は上がる一方ですからね。
こういう商品が人気なんでしょうね。
値段もバターと比べたら本当に安い。200gで200円くらいですから。
バターではなくこういった商品に手が出るでしょうね。
　
マーガリンと言えば、有名になったのがトランス脂肪酸。
日本は何と！マーガリンはバターの2倍の生産量。
業務用で結構消費されているから、自分で使ってないから大丈夫と思っても、市販のお菓子やフライドポテト、菓子パンなど知らず知らずのうちに摂取していると思いますよ。
心臓病、心筋梗塞。
子供が心配ですね。
ムニエルから随分話がそれましたが、ムニエルに使ったバターという所から実は繋がっているのです。
　　
　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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カップラーメンはほとんど食べないんですが、寿がきやとなると話は別。
見つけたら値段も見ずに買ってしまいます、珍しいことに。
だってたいていは通常商品じゃないので次に行ったらもうたぶん売ってないから。

今回見つけたのは「野方花道　辛味噌番長ラーメン」というもの。
まず激辛だというのでひとりではたぶん食べきるのは難しいと思って買ってずっと置いたままにしてましたが
とうとうその時が来て、食べてみました。
　
この花道というラーメン屋さんと寿がきやがなぜコラボすることになったのかは詳しくはわからないけど
どうやらコラボは2回目みたい。
前回のコラボ「辛味噌ラーメン」は人気メニューだったみたいだけど
この番町ラーメンは裏メニューで、通常のメニューには載ってない。
でもこの寿がきやの麺をみて注文される方も増えたみたいで、注文があればお作りします、というスタンスみたいです。
　
寿がきやは全国麺めぐり企画をやっていて、いろいろな地方のラーメンをカップ麺にして販売してる。
その中で、全国各地のお店が監修したラーメンやうどんやタレを販売してるんですね。
　
もともとのお店の味を知っている人には微妙かもしれないけど、そのお店を知らなくても
寿がきやのおかげでこうしてわたしのような寿がきやファンが新たなお店を知るというのもいいでしょう。
でも所詮カップ麺です。スープはそれなりに作ることができても麺がね。
　
で、この番長ラーメンですがスープはめちゃ辛かったんですが、味噌がきいていておいしかったです。
白味噌らしい、それはちょっと意外。
麺はちょっと太めで平たいちぢれ麺。どん兵衛のうどんみたいな麺でした。
辛いスープには太い麺じゃないと私には無理かも。
　
別添で辛いパウダーが入っていて、それが激辛なんだけどそれがおいしい。
そういえば目で確認できる具が少量のニラしかなくてちょっと？？？と思ったけど
よく考えたらカップラーメンで一番残念なのはチャーシューですね。
最高に頑張ってあのレベルなら入れないほうがいい、という潔さがいい、わからないけど。
　
スープはおいしかったけど激辛だったので、リクエストにお応えしてごはんと卵をいれて
雑炊にして食べました～。
　
ポケキチpeco　

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一度はまるとそればっかりをバカみたく作って食べるという癖はなおりません。
今回はまた麩を使った煮物です。
今度は私が好きな庄内麩（板麩）です。
ぺろんとした食感が好きでつるつるした麺のような舌障りなんですよね。
静岡の家でもらったので、煮物に使ってみました。
実家では味噌汁に入っていましたね。
この板麩、こっちでもスーパーなんかには売っていない商品。
デパートかアンテナショップか、富澤商店のような所しか売っていない。
刻んだ板麩はスーパーで置いてある所もありますが。
ましてや地元のスーパーで売っているわけがない！
だって、田舎だし需要がないでしょ。
　　
私はトロトロの煮物にして食べましたけど、車麩と一緒で照り焼き系にしても良いだろうし、さっぱりタイプではなくコッテリタイプの生姜焼きも美味しそう。
何より、舌触りが良い麩です。
以前、日本の和食講座では、板麩を使ってラザニア風の料理を作りましたね。
板麩はしっかり味を入れて煮込んだ物に、ホワイトソース、チーズをのせてオーブンで焼いたんです。
まぁ～手間がかかる料理でしたけど、私個人的には好きな料理でしたね。
　
そろそろ寒くなってきたので、こういうお麩も油でちょこっと炒めてあげると少しコッテリ系にもなるし、煮汁にとろみがついて熱が逃げにくくなるし、これからの時期おすすめです。
その他色々なお麩でこういった煮込み料理は作ると美味しいですが、100円で売っているような小町麩はやめた方が良いです。
　　
今度は丁字麩が食べたい。
　　
　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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一度作りたい病が発病するとしばらく続く毎日。
時間をどうやって作って、手間がかかるパンを作るのか。
という事で、今回はチョコチップパンを作ってみました。
　　
教室でもメニューにたま～に入っていたり、以前はパン教室もやっていましたね。
パンって時間がかかるんですよね。
発酵も一度じゃなく、2時発酵やベンチタイムなんかもあるし。
もちろん省く事が出来る工程もあるけど、なるべくやった方が良い仕上がりになる。
となったら、自分で作る時には美味しいもの食べたいし、そりゃ手間かけてもやるでしょ！
　　
総菜パンもよかったんだけど、菓子パンなので生地は牛乳のみで捏ね、砂糖も少し多めに入ってます。
油脂はやっぱりバター多め。
ある程度グルテンが形成されてから油脂は練り込んでいった方が良いですよ。
なかなか生地に入ってくれなくって少し苦労するかもしれないですけど、沢山入れた方が香りも味も断然良い！
　
一つのベースを持っていると、その他菓子パンでも総菜パンでも少し変えるだけでいろいろなパンが出来上がるのが良い。
ただですね、今回もドライイーストを使っての発酵。
味落ちも激しいので、すぐに食べない時には粗熱がとれたらすぐに冷凍してしまった方が良いですよ。
後は、少しかたくなったらレンジで20秒とか少し温めて食べるべし。
私の毎朝の食事になりました。
今度は、カレーパンとクリームパンでも作ってみるか。
と思っている今日この頃。
　　
　
ポケキチ　豚子
　　
　

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この日はすっごく寒かったんです。
最近、昼間も家の中の方が寒くって外の方が暖かいって事も。
だから、すごく寒く感じるんですよね。
という事でこの日は珍しくうどんにしてみました。
掻き揚げうどんです。
　
うどんやそばにのせる掻き揚げや天ぷらはサクサク派ですか？
それともトロトロ派ですか？
私はサクサク派。
ただ、カップ麺の油っぽい掻き揚げなんかは汁にひたして油臭さをとって食べたい感じ。
だから、トロトロ派になってしまうけど、自分で作ったサクサクの揚げ物なら断然サクサク派ですね。
これがまた時間勝負。
うどんを茹でてダシを注いで、掻き揚げのせて。
早く食べなきゃ～って感じです。あ～、せわしない。
そういえば、立ち食い蕎麦＆うどん屋さんって食べるスピードはすっごい速いんでしょうね。
特に男性は、ご飯だって早いんだから麺はあっという間でしょうね。
何て消化に悪いんでしょ。そして食べ方が汚い方が多い。
食べ方を綺麗にする為には、
自分で意識する事！これが一番大切。
でも誰かと一緒に食事をする事。これも結構大切ですよ。
１人でずっと食べている方は、まわりを気にする必要もないから食べ方が汚くなりやすい。
気を付けないとね。
　
　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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私が好きな料理に治部煮がある。
治部煮と言えば、金沢ですよね。
鴨肉を使って作るのが一般的。
金沢に行った時もちろん食べたけど、すだれ麩と椎茸と青菜とか入っていたかな。
結構値段的にも高かった気がする。
　　
本来の「じぶ」は鴨肉を鍋に張った汁を付けながら鍋肌で焼き、汁を張った椀に5切れほど盛ってワサビを添えて出す料理で、鴨の鍋焼きのことだったらしい。
　　
これとは別に「ガン・カモ・白鳥などの肉をそぎ切りにし、小麦粉を付けて濃い醤油味の汁で煮て、ワサビを添える」という「麦鳥（むぎどり）」と呼ばれる料理があったらしい。
これが誤って「じゅぶ」と呼ばれ、この料理が「じぶ」として伝わることになったみたい。
だから本来の「じぶ」ではないという事ですね。
　
治部煮は煮汁にとろみをつける料理なので、煮込んでいる時にじぶじぶという音がするという事から「治部煮」って名前になったとか。
そんな由来もあるんですよね。
　
多分とろみがある料理って女性の方が好きな方が多いと思うんだけど、治部煮も女性に人気の料理です。
自宅では鴨肉は中々使わないですよね。鶏肉で充分です。
本来は薄力粉みたいですが、私は片栗粉をつけて煮込んでとろとろにしてます。
今回は、カブと生椎茸、素揚げした茄子を一緒にしました。
久しぶりに作ってみたけど、美味しく出来ました。
が、最後の最後、余り物を一旦さげようと思ったらポールにぶつかって皿を落とし、皿は割れるし料理は飛び散り・・・さんざんでした。
はぁ～。
　　
　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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そういえば夏頃に妹が沖縄に旅行してお土産にカレーを買ってきてくれたんでした。
で、久しぶりに「黒豚カレー」というレトルトカレーを食べてみました。
　
まぁ、いたって普通のレトルトカレーなんですが「黒豚」とうたうだけあり、
大きめのバラ肉角切りが数個入っていました。
ただ残念だったのは肉以外の具材、ジャガイモ・ニンジンが1センチ角切りだったこと。
あ～、せめて某社の「具が大きい」カレーみたいな感じだったら雰囲気が出たのに。
　
これは沖縄の大きな食品会社「沖ハム」の商品。
ハムやベーコンなどの加工品だけじゃなくて
タコライスの素、コンビーフハッシュ、じゅーしいの素、シークワーサー果汁、ふりかけなどなど
かなり多数の食品を販売している会社。
お土産屋さんで見かけるものも多く、箱を見たら「見たことある！」という人は
多いんじゃないでしょうか。
　
実際わたしもじゅーしいの素をお土産に買ってみようかと思って値段を見たら
400円近くしてちょっとびっくり。
ちなみにじゅーしいとは雑炊、または炊き込みご飯なんですけど、この場合炊き込みご飯の素ですね。
普通の炊き込みご飯の素は200円くらいで買えると思うのでかなり高めですよね。
　
レトルトカレーも一昔前は安いカレー！ってイメージだったけど
いまやご当地カレーが流行っているから結構強気な値段設定なのかな？と思って調べてみたら
430円もした。
沖縄あぐーカレーは500円。
ほかにてびちカレーももらったんですけど、まだ食べてない。
どっちがおいしいか食べてみないとね。
まぁ、お土産としては話題にもなるしいいと思いますけど、自分に買う味でも値段でもないかな～。
　
ポケキチpeco
　

　

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H先生が熊本に帰省して、いろいろな麺類をお土産に買ってきてくれました。
今日食べたのは「うまかっちゃん・からし高菜味」
「うまかっちゃん」は博多弁で「おいしいんだよ」っていう意味なんだとか。
これはハウス食品が作っているんだけど、袋にはハウス食品のロゴマークがついてない。
これはハウスといえばカレー、っていうイメージを払拭したいからだそうで。
たしかに製造・販売元を見て初めて、あ、ハウス食品なんだ！とわかりました。
　
うまかっちゃんは今や九州～西日本（近畿地方も？）でしか販売されていないようですが
私も知っているし、食べた事もあるはず。
でもいまは見かけないな、と思っていたらやっぱり1980年代～10年くらい、関東地方でも
販売されていたようです、普通のうまかっちゃん。
　
そしてうまかっちゃんはハウスの福岡工場でしか生産されていないらしい。
今回買ってきてくれたのはH先生も食べた事がなかったという「からし高菜味」でしたが
ほかには「久留米風とんこつ」「熊本火の国流とんこつ香ばしにんにく風味」
「鹿児島黒豚とんこつ」「担担とんこつ」がある模様。
全国のご当地袋麺もいろいろ販売していたようですが、現在は九州を細分化して
頑張っているみたい。
また機会があったら食べ比べしてみたい。食べ比べ好きとしては。
　　
さて、問題の「からし高菜味」は、想像していたからし高菜は入っていなくて
かろうじて粉末スープの中に細切れになったからし高菜らしきものが入っていて
ちょっとスープが辛かった、みたいな感じでした。
袋麺だから仕方ないかな？
　
最近はカップラーメンとかインスタント食品をほとんど食べなくなったけど
地方限定とか季節限定は別。
たまに食べると安いインスタントの味がおいしく感じてしまうのが不思議～。
　
ポケキチpeco　
　

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さて、先日紹介した丼に引き続き、今回は厚揚げと一緒に煮込みました。
長ネギ・七味唐辛子をかけてご飯と一緒に食べました。
ん～、好き。
　　
車麩の処理は前回と同様で、少し油を使ってソテーしました。
車麩というと、沖縄の車麩と輪切りになって売っている車麩の2パターンありますよね。
沖縄のお麩はふわふわタイプで、麩チャンプルーの主材料。
車輪のような感じになっているので、今回使っている車麩。
こちらの方が食管がプリッとしてますね。
照り焼きっぽく仕上げると豚の角煮っぽいのがこの車麩。
　　
さて、麩はどうやって作るかというと
小麦粉に塩水を加えてひたすらコネコネ。
たくさん捏ねてグルテンを！
かなり弾力が出たら、ぬるま湯の中でひたすら洗う。
たんぱく質が流出した後に残ったのがグルテン。
お麩の原料です。
まぁ～、気長な作業ですわ。
　　
蒸したのが生麩、油で揚げたのが揚げ麩、焼いたのが焼き麩と変化していくわけですね。
その他、私が好きなお麩は油麩と庄内麩。
すだれ麩もすきですね。
後は、生麩も。ただ、生麩は本当に日持ちがしないので、それが難点ですね。
あの独特のもっちり感は、女子に人気ですね。
と、話はお麩全般にいきましたけど車麩、是非みなさんも活用してみてください。
値段はちょっと高いけど、お麩の味は値段に比例します！
安いお麩は噛んでもあまり味がなく、美味しくないですよ。
　　
　
ポケキチ　豚子