10月
19
2014
sato
以前、キャベツを1玉買ったんだけど、2人だとなかなか消費しきれない。
という事でキャベツ消費料理と言えば。
・ロールキャベツ
・野菜炒め
・餃子
・回鍋肉
・コールスロー
・塩キャベツ
・スープにたっぷり入れちゃう
今回は野菜炒めを沢山作りましたね。
栄養満点だしね。
そして最後のキャベツ。そろそろ苦みが出てくる頃だったんで、ギリギリって所ですかね。
家庭で作る中華料理の中で比較的作りやすい料理ですね。
豚肉はトロトロではなく、スライス肉を炒めただけだけど。
本日の夕ご飯は回鍋肉とエビチリ、卵スープ。
この3品です。海老チリは本当に好きで自分で作る中華料理レパートリーに入ってますね。
油の処理が嫌だって方は美味しいエビチリを食べる事は難しいと思うけど、調味料もたいした物入ってないしね。
海老が高いって事だけかな。
自分で作る時は海老をたっぷり入れて、ソースに海老の旨みたっぷりうつして仕上げます。
ケチって海老を少量で作る、例えば2人分だから海老も半分とかそれ以下とか。
全然美味しくないんですよね。
やっぱり最低でも4人分くらいは作りたいですね。
そして、必須の葉物。
今回レタスがよかったけど、サラダ菜の使いさししかなかったのでこれを使用。
ないよりはいいね。
久しぶりの中華料理！最高です。
和食に飽きてきました。
今度は中華おこわかな。
ポケキチ 豚子
10月
17
2014
sato
さて、サツマイモをどう調理するか。
まずはお弁当用にレモン煮にして冷凍保存。
ただ甘いだけでなく、レモンや柚子などが入っていた方が美味しいですね。
実家にいた時に母が作ってくれたスイートポテトケーキ。
毎、昼＆夜御飯の後に一切れずつ食べていました。
なんせ大量に出来上がっていたから。
そこで同じものではないけど、冷蔵庫に残っているサツマイモを見て、「そうだ！スイートポテトケーキを作ろう」って思いたったんです。
ちょうど、黒糖蒸しパンを作っていたから蒸し器も出ていたし、サツマイモは蒸し器で蒸して潰しました。
やっぱり蒸し器やオーブンでじっくり時間をかけて火を通すのが美味しく仕上げる為には必要ですね。
潰したサツマイモに砂糖・バター・卵・生クリーム混ぜ混ぜしてオーブンで焼くだけ。
あっ！今思い出した。
ラムレーズンを入れる予定がすっかり忘れてしまった・・・。
良いアクセントになるのにな。
後、材料があればやろうと思っていた事。
ビスケットを砕いて溶かしバターを混ぜて土台を作る事。
チーズケーキの土台と同じですね。
私、この土台が結構好き。なくてはならない物ですね。
でも、スイートポテトケーキにはあまり合わないかも？！ね。
機会があったら、次にやってみよう。
ポケキチ 豚子
10月
16
2014
poke5458
今回の離島巡りで通りすがりに見つけたお店2件。
ひとつは「ウリウリカフェ」という石垣島の玉取崎展望台近くにあるカフェ。
石垣牛を使ったハンバーガーとカレーを注文しました。
ハンバーガーは弾力のあるバンズ（天然酵母パンらしい）でパテもおいしかった！
カレーはほろ苦いカラメル風味で目に見える具はお肉だけ、という欧風なカレー。
ご飯が少なかったのでご飯だけおかわりしました。
セットで付いてきたお野菜スープというスープもゴボウをベースに豆や海草、
豆乳など盛りだくさんで、ボリュームがありました。
ちゃんと作ってる、感が気持ちのよいお店でした。
もう一つは新石垣島空港近くの「うみそらカフェ」。
お昼をウリウリカフェで食べてしまったので、デザートしか食べなかったけど
ランチもおいしそうだったな。
写真は「マンゴーサンデー」、甘くてトロトロでした。
もう時季はずれだと思うんですが、沖縄のマンゴーなのかな？
テラスからは海が一望できて、南国ムードただようおしゃれなお店でした。
おまけは竹富島で飲んだ「パイナップルスムージー」。
冷凍した生パイナップルとパイナップルジュースで作っていて
とてもおいしかったけどとても高かった。600円くらい？
マンゴーにいたっては1000円だったので注文できませんでした・・・。
竹富島は町並みは風情があってよかったけど、お店は完全に観光客相手の価格と
店構えでしたね。離島だから仕方ないんでしょうけど・・・。
ポケキチpeco
10月
16
2014
sato
今では有名になって出世しました、黒はんぺん。
私が小さい頃には魚屋さん（とってもいろいろ売っている移動販売の車）がきて、そこで買っていたというイメージ。
実際は違うのかな。
静岡に帰ったついでに、私は食べられないけど夕ご飯にと思って買ってきたんです。
久しぶりに焼いてみたけど、これまた臭いがすごい！
やばい、おでんに入るより断然臭いがやばい。
栄養は満点だから本当は食べると良いんだけど、やっぱい鰯は嫌い。
一口食べてみたんだけど、諦めました。
思っていたよりか甘い仕上がりでしたね。
黒はんぺんは魚を骨ごとペースト状にして作っているので、栄養満点。
でも、骨の粉が舌にあたると多少ザラザラするらしい。
黒はんぺんといえばおでんというイメージですが、ボイルして醤油で食べたり、炒めたり、フライにもするみたい。
私が小さい頃にはフライにした黒はんぺんは見た事なかったと思うんだけど。
スーパーの冷凍食品のコーナーにはありました。
衣がついた状態で売っている「黒はんぺんフライ」が。
もしかしたら、フライだったら食べられるかな。
そうまでして食べないと思うけど。
食感の特徴は歯ごたえがあるって所。
はんぺんってふわふわ系ですけど、黒はんぺんはさつま揚げ系の食感。
ちなみに地元のスーパーで1袋75円くらいだったと思う。
ポケキチ 豚子
10月
12
2014
sato
見た目不細工。
食べ始めたら止まらなくなる。
今回は「黒糖蒸しパン」です。
１０月の和食では黒豆蒸しパンだったんですよね。
実家に帰った時に母が作ってくれた巨大な黒糖蒸しパン。
スーパーなんかで売っている山崎だったかな？ラップに包んで売っている三角形のやつ。
あんな感じの黒糖蒸しパンです。
ただ材料を混ぜて蒸し器で蒸すだけ！何て簡単なんでしょう。
簡単なわりに、私の実家の近所のおじさんや父なんかも好きなんです。
何故年配の男性の人気があるのか・・・。
謎ですが、私も大好きです。
材料は薄力粉・強力粉（今回私は薄力粉だけで作ったけど）・黒糖・ハチミツ・牛乳・重曹・米酢。
これを混ぜ混ぜ混ぜるだけ～。
蒸し器で３０分程蒸して完成です！
型はどうしよっかと思ったんだけど、プリンカップ的な物は自宅にはないので直径１５㎝のケーキ型にドサッと大きく蒸してみました。
ちなみに実家の蒸しパンは直径１５㎝の３倍あります！！
ようは型は何でも良いので蒸し器っぽい物があれば出来上がるんです。
今の私は小麦系と卵・牛乳はあまり食べ過ぎてはいけないのだけれど・・・作ってしまった。
そして、まだまだ作る事が出来る材料が我が家にはある。
食べ過ぎない程度に作っていこう。
ポケキチ 豚子
10月
11
2014
sato
とある日の我が家の晩ご飯の一部。
タラのムニエル＋付け合わせ野菜達。
魚も食べなくては！という意識は結構あるんですよ。
ただですね、青背の魚だけはどうしても無理です。
頑張って、黒はんぺんって所でしょうけ。静岡だけに。
今日はタラの切り身が安かったので、タラのムニエルにする事に。
そして粉ふき芋にしようかと思ったけど、ただのレンチンして塩コショウの付け合わせ。
モヤシ炒めというおかず。
給食というイメージであったら、本来は人参のグラッセでしょ！って思ったんだけどその他品数が多かったので諦めました。
このタラのムニエルの写真、何かがおかしいのわかりますか？
写真うつりがどうのこうのは蛍光灯なので勘弁していただいて、料理おかしいですよね？
正解はタラの向きがおかしいんです。
逆ですね。焼く時にあって思ったんだけど時既に遅し・・・。
逆に入れてしまったんですね。
タラの場合、水気も多いのでザツに触ると衣がベロってはがれるし、今更って感じになってしまったので諦めたってわけ。
テレビを見ていて「あれ～これ向きがおかしい」って思う事がたまにあるんです。
例えばローストビーフみたいな肉をスライスして並べる並べ方が逆だったりスライス肉をおく方向が逆だったり。。。
テレビで流しているんだったら、そこん所しっかりやって欲しいですね。
焼き間違えた私が言うなって感じだけどね。
ポケキチ 豚子
10月
09
2014
poke5458
事前にいろいろ調べたり、レンタカーを借りたときに島のガイドブック的なものをもらったので
それをもとによさそうなお店を探したけどオフシーズンだったからか連休しているお店が多かったです。
で、第3候補くらいの地元客が来るようなバーっぽいお店に入りました。
そこでわたしたちバッチリ観光客です！という夕食を食べてみました。
まずは島魚のマース煮。
マースっていうのは塩ですね。やさしい甘みのある塩分でした。
この魚はミミジャーというフエ鯛の仲間だそうですが、身がふっくらしておいしかった。
そしてここにもアーサが。シークワーサーを絞って食べるとこれがまた合う！
そして次はカーナサラダ。聞いたことなかったんですが、カーナは和名でオゴノリ。
淡水の流れ出す海岸に生えていて、茹でると鮮やかな緑色になり、冷水で占めるとコリコリの食感が生まれるんだとか。
離島ではメジャーな海藻のようで、収穫したら冷凍保存して一年中食べるみたいです。
カーナとキュウリとツナみたいなモノ（カツオのなまり節っていうメニューがあったからそれかも）のゴマドレがけ。
カーナの歯ごたえや食感がコリコリシャキシャキしていておいしかったけど本当は塩ポン酢で食べるみたい。
う～、そっちがよかった～。
そういえば川と海の境目って海から数えて一番最初の橋を境にするんですね。
マングローブクルーズの船長のおじさんが言っていました。
だから海水と淡水が混ざっている場所は結構ありそうだな。
最後はスーチカー。
スーチカーは、豚肉の保存食として広まった沖縄の伝統料理。
いろいろな作り方があるようですが、豚ばら肉に塩をすり込んで3～４日置き、
その塩を洗い流してから蒸したり茹でたりして、スライスし、脂のところを軽くあぶって
スライスして食べるのが一般的みたいですね。
私は初めて食べたんですが、塩気といい豚の脂の甘みといいとてもおいしくて
ラフティーやソーキより断然好きです！
おいしい塩さえあれば家庭でも作ることが出来そうだし。
ポケキチ peco
10月
08
2014
poke5458
教室がお休みの間、初の石垣島と離島を旅してきました。
旅に出るといつもは食べないのに朝食をしっかりとってしまうもの。
私は普段朝はヨーグルトとフルーツ程度なんですが、旅行中は朝食付きだったというせいもあり
しっかり食べてきたんですが・・・。
一つ目は西表島のホテルの朝食。
バイキングって話だったのに宿泊客が少なかったせいか？オフシーズンだったからか？
お弁当チックに出てきたうえに、フルーツがトロピカルフルーツ缶だったのはかなり残念・・・。
いたって普通のちょっと残念なお弁当スタイルだったけど、麩チャンプルーとゴーヤのお漬物風、
昆布の煮物（これは既製品かも）はおいしかった。
調べてみたらこの昆布の煮物はたぶん既製品、「クーブイリチー」という商品がありました。
クーブは昆布、イリチーは炒め煮という沖縄の郷土料理なんだとか。
既製品でもいい、おいしかったから。温めてもおいしいみたいだけど私は煮物は冷たいほうが好き。
それにしても島のもやしって細いんですね。しかもひげがちゃんと処理してあって。
東京ではもやしって安くて1P20円くらいで手に入るのにスーパーで見たら結構なお値段だった。
どこも100円以上はするみたいです。
調べてみたらこれには地元のおばあちゃんたちのもやしのひげ取りコストも入っているとか。
ひげは取るのが大変ですけど、やっぱりないほうが見た目もスッキリしてきれいだし
もやしの食感が際立ちますよね。
もう一つのホテルは石垣島だったので宿泊客もたくさんいて朝食もバイキング。
それなりに楽しみにしてたんですが、職業病で「これは既製品、これは手作り」などど勝手に思ってしまってダメですね～。
バイキングのメニュー10品（以上あったかもしれないけど）のうち半分以上は既製品だったと思いますねって
こういうことを言うから嫌がられるんですね（汗）
教室でもたまにH先生が格安の既製品（焼き鮭とか白身魚フライとか）を買ってきてくれますが、
かなり安いのにそれなりの味でちょっと驚きますね。
お弁当やこういった早朝の不特定多数に提供するバイキングには便利だし、味もそんなに悪くないとは思うんですが。
ここでは好きな具材を頼んでオリジナルオムレツを目の前で作ってくれるというのでアーサとチーズで作ってもらいました。
アーサって歯ごたえがあって風味があってほんとにおいしい。わたし今回の旅行でいろいろ海藻が好きになりました。
ニンジンしりしりもありましたね。これはちゃんと食べたことはなかったんですが想像通りの味。
最近ニンジンを使い切るのが大変で1本単位で買っているんですが、このメニューなら3本パックでもイケそう。
でもニンジンしりしり用のおろし金はお土産屋さんで1600円くらいしていたからこれはないな、と思いました。
でも千切りでもない、あの食感がいいんでしょうね～。
ポケキチ peco
10月
07
2014
sato
ご無沙汰です！
今日はちょこっと時間が出来たので、久しぶりにブログをと。
最近は写真を撮るのも忘れたり、時間がなかったりでなかなかアップ出来ずでしたが。
これはお祝いの品としていただいた「赤飯まんじゅう」
私ははじめて聞いたし食べたんだけど、全国的には色々な赤飯まんじゅうがあるみたいですね。
群馬とか長野とか。
どんなまんじゅうかと言うと、そのまんま。
赤飯をまんじゅう生地で包んであるという食べ物。
餡が苦手な私はこっちの方が良いかも～って思って食べたけど、赤飯の塩気がしっかりあってちょっと苦手でしたね。
私、塩豆大福系もちょっと苦手なんですよね。
この商品、めでたい時に送る物だけに、紅白饅頭なんです。
めでたい、めでたい。
お店によって見た目は結構違いますね。
栗がのっかっているタイプもあるし、私がいただいたように小豆がのっかっているのもあるし、口が開いて赤飯が見えているタイプもあるみたいです。
きっと好き嫌いがはっきりするお菓子だとは思うけど、赤飯とまんじゅうという奇妙な組み合わせは一度食べてみても良いかもですね。
ポケキチ 豚子
9月
27
2014
poke5458
私の大好きな岩塚製菓の「味しらべ」にめずらしく新商品が出ました。
新米の時期だからなのか？
「味しらべ・うま塩」だしをきかせたうま塩パウダー使用とのこと。
はずれはないと思うけど本家がおいしすぎるだけに、アレを超えるのは
難しいだろうとはわかっているけど、でも「味しらべ」好きなので食べてみなくては。
以前「味しらべ・塩キャラメル」味を見つけたときにはえええっ！！！と思って食べてみましたが
いつもの味しらべには遠く及ばず。
なんでしょう、くどく感じて気付いたら何枚も食べてしまってた、という事態にはなりませんでした。
今はもう見かけないし。
これはどうなんでしょう、新商品が仲間入り！というふれこみだったので
定番商品として販売し続けるんでしょうか。
「味しらべ」のおいしさはなんといってもあの甘くてしょっぱいパウダーとおせんべいのさっくり食感。
甘くてしょっぱい系にハッピーターン（亀田製菓）なんかもありますが、あれはちょっと固め。
それはそれでおいしいんですが、ちょっと脂っこい感があります。（個人的な感想です）
「味しらべ」のおせんべい部分はサクサクとして軽いのがいい。
だから2枚入りなのも納得だし、気付いたら食べ過ぎていた事態も納得なんです。
「うま塩」は「赤穂の天塩」の焼き塩をベースにかつおとこんぶのダシをきかせている模様。
はっきり言ってこのダシ感はわからなかった。
例えて言うなら上品なサラダセブン（亀田製菓）って感じです。
ちなみにサラダセブンの塩は沖縄の塩島マース。
おもしろい！
何が言いたかったかというと、やっぱり普通の「味しらべ」はおいしい、ということです！
そして普通の「味しらべ」は34枚入りなのに「うま塩」は32枚入りでした。
なんでだろう？
ポケキチ peco
9月
26
2014
poke5458
近所に「山内農場」っていう居酒屋が出来たので、ちょっと行ってみました。
ネットで調べたら「塚田農場」とスタイルが似すぎていることで話題になってました。
わたしは「塚田農場」には行ったことないんですけど、その会社が運営している「じとっこ」になら
行ったことあるのでわかる、確かに似てる（笑）。
「山内農場」は鹿児島の地鶏専門店。（ちなみに塚田農場は宮崎の地鶏）
なのでとりあえず「炙り鶏刺し盛り合わせ」を。
モモ肉とムネ肉が出てきたんですが、どっちがおいしかったかって断然ムネ肉。
やっぱりモモ肉とムネ肉は向いてる調理法が全然違う！
なんでしょう、ムネ肉の淡泊でとろっとした食感がいい感じです。
モモ肉は刺身ではあんまりみたこと無いんですが、弾力がある感じ。
次に頼んだのが「炙り金目鯛の香味野菜」。
すだちが添えてあって、ポン酢で食べるんだったかな。
これは大葉・ネギ・生姜・茗荷がたっぷりのっていて美味しかった。
金目鯛の勝利です！脂がのっていて濃厚なんだけど香味野菜が
ちゃんと最終的にさっぱりに仕上げてくれていた。
それにしても炙り、って書いてあるだけでおいしそうに感じて注文しちゃうわけだから
やっぱりバーナーって使える、普通のメニューがお金の取れるメニューになりますね～。
そしてその日一番？？？？？って思ったのが「焼きサバと塩らっきょの味噌和え」
焼きサバと塩らっきょはよかったんだけど、それを和えてある味噌が
お通しでキャベツやキュウリにつけて食べるあの壺に入って出てくる味噌だった。
いや、それはないでしょう。って思ったのは私だけ？
せめてお通しの味噌じゃない、別のお味噌ならまだよかったかも。
そしてこれはネットで調べて納得したんですが、このお店を経営している会社はM社。
あ～～～。
スタイルが似ているのに納得したのでした。
帰り際にお土産に例の「味噌」をいただきました。これも一緒ですね（笑）
ポケキチ peco
9月
03
2014
poke5458
先日蔵前に行く用事があって、そのままふらふら歩いているときに偶然見つけた「ペリカン」
浅草・田原町にある老舗の有名なパン屋さんです。
パン屋さんと言っても食パン・ロールパンが中心。
店内もほとんど作業場みたいになっていて、カウンター横の木の棚に焼きたての食パンが
ずらり並んでいる、って感じ。
お値段はけして安くはないんですが、是非食べてみたい！と思って荷物になると思ったけど
着いてそうそうに買っちゃいました。小ロールと食パン1斤。
レトロな袋も可愛いのですが、素朴な味わいとぎゅっと目の詰まった感じがなかなか
暖かみを感じるパンでした。日本のパン、って感じでしたね。
この食パンは大きいサイズと小さいサイズがあるんですが、この1斤は小さいサイズ。
耳まで美味しくて中がぎゅっと詰まった、味のある食パンです。
買ったその日に写真撮るためにスライスして食べてみたんですが、もっちりしていて
何もつけなくてもおいしい！
小ロールはロールパンだけど表面に卵黄が塗っていないタイプ。
私はその方が好きです、柔らかい感じがして。
こちらもそのままぱくっとしたら本当にぎゅっと詰まった素朴な感じ。
次の日に教室に持っていったんですが、たぶん焼いたその日じゃないとあの感じは味わえないのかも。
いろいろ調べてみたら翌日からはちょっと焦げ目がつくくらいまでトースターで焼いて、
バターをつけるのがおいしいんだそうです。
ほかにも丸パン、ドッグパンがありました。
また機会があったら寄ってみなくちゃ。
今は主にホテルやお店に卸したり、全国に配送しているみたいなのですが、
通りすがりの人が当たり前のように入っていき、ささっと買って帰る、というような一連の光景に
なんだかちょっと嬉しくなりました。
ポケキチ peco
8月
29
2014
poke5458
先日ささかまをお裾分けしていただいた時に連れて行ってもらったお店。
狭い店内に大勢のサラリーマンが・・・。
見た目立ち呑み屋。
でもどうやら酒屋さんのようです。
「角打ち」。
酒屋の店頭でお金を支払いその場で立ったままお酒を呑むって行為は、じつは日本では
江戸時代から一般的に行われていたようです。
地方によっても呼び名はさまざまで鳥取・島根あたりでは、「たちきゅう」・・・立ったまま、きゅうっとやる。
東北地方では「もっきり」だって。
初めて聞いたんですが、北九州や関東では酒屋の店頭で酒を飲むことを「角打ち」というんだそうです。
秤り売り用の酒を、升を借りて縁に乗せた塩をアテに、その場で立ち呑みしていたところからその名がついた模様。
「角打ち」は、正規のルートで入ってきたお酒を安価に飲むことができる、ということで店内は見た目酒屋。
値札のついた一升瓶がずらり。
その所々にちょっとしたガラステーブルがあり、そこでみんながお酒を飲んでいるんです！
雰囲気は昭和っぽく、でもグラスは安っぽい感じではなくてちゃんとした手びねり風のおしゃれグラス。
店内奥にはレジがあり、酒屋風のおじさんとお兄さんがいました。（飲み屋風ではない）
そしてレジの回りには駄菓子屋みたいな雰囲気でおつまみがいろいろ置いてあります。
乾き物、竹輪とかサラミとかチーズとか。おせんべいとかスナック菓子とか。
それでまずは席を確保して注文します。
私は日本酒って気分ではなかったので梅酒を探したんですが
ちょっとわからずにとりあえず「生ビール」って言ってしまった・・・。
でもグラスの生が1杯380円でした！安い！そしてうまい！
私たちはみんなビールだったんですが、ビール以外のお酒はグラスと受け皿を渡されて、
テーブルまで一升瓶を持ってきてくれて注いでくれるらしい。
アガル！！！
よくよくみたら梅酒もあったんですが、1杯いくら、って感じで店内にある
全国各地の美味しいお酒を飲むことが出来るんですよ。
店内の写真ももっと撮ったらよかった・・・。
ちょっと楽しかったです。
本当はしっとり系のなにかをつまみに呑みたかったけど、そういうもんじゃないらしい。
「角打ち」は単純においしいお酒を楽しむためのモノなのでそんなに長居は出来ません。
基本的に飲食店じゃないのでお店もサービスは出来ないし、椅子も置いたらいけないんだそう。
美味しいお酒をきゅっと呑んで、帰るなり、次の店に行くなり・・・という大人な粋なお店でした～。
ポケキチpeco
8月
23
2014
sato
私が住んでいる所にある「ゆうき亭」という洋食屋さんに行った時の話。
昔ながらの洋食屋って感じの店で、私は結構好きな感じの店。
定番のハンバーグ～パスタもあるし、グラタンもあるし、生姜焼きみたいなのもあったと思う。
今回私は、「ハンバーグ＋海老フライ」１０８０円を注文。
サラダとドリンクと大盛りご飯無料というランチセット。
さすがにご飯は普通盛りにしたけど、かなり豪華な感じでしたよ。
ハンバーグはコロコロとした丸っこい形状で、ガラムマサラのようなスパイスが入っていました。
もしかしたらデミグラスソースに入っているのかな？とも思ったんだけど、多分ハンバーグに入っていたんだと思う。
店内のカウンターの対面にある、大きな鉄板でじっくり蒸し焼きにしていました。
ジューシーさもあるし、美味しいハンバーグでしたね。
そして、ちょっと驚いたのが海老フライ。
ランチだし、この値段だしって事で全く期待していなかったけど、立派な海老フライだった。
衣はしっかり目だな？って感じたけど、身も大きかったしお頭もついていたし、美味しい海老でしたね。
定番のタルタルソースがついてました。
こういう店にあたると、本当に嬉しくなる。
洋食屋ってしっかりした所は高いし、変な所にあたってしまうと美味しくないし。
ってちょっと難しい位置にあると思うだよね。
だから、コスパが高かったりしっかり作っている所だったり、美味しかったりするとすごく嬉しい。
また、行きたい店ではありますね。
ポケキチ 豚子
8月
22
2014
sato
最近、我が家の夜御飯では毎日暑いし、サラダは１品か多いと２品作って出す事が多い。
前にも書いたかな？我が家では市販のドレッシングもおいてないし、めんつゆでさえない。
という事で毎回作っているんです。
今まで自分で作るドレッシングと言えば、醤油系が一番多かったですね。
というのも、さっぱり食べられるし作りやすいしって理由だった。
でも、さすがに毎日醤油ベースも飽きるわけで。
という事で、今回作ってみたのがマヨベースで作るシーザードレッシング。
入れた物はなんだったかな。
・マヨネーズ
・レモン汁
・牛乳
・ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉ
・粉末パセリ
・塩
多分こんな感じ。
食べてみたら、ウワッ！市販のシーザードレッシングの味じゃんって感じでした。
今まであまりマヨを入れてドレッシングって作ってこなかった。
マヨ自体あまり食べなかったからですかね。
教室のレシピに入れる事もあまりなかったですね。
シーザードレッシングだったら、本物のシーザードレッシングを作っていたしね。
今回作ってみたら意外に美味しかったので、翌日はより居酒屋のシーザーサラダに近付ける為に、温泉卵＋ベーコン＋ニンニクを炒めた物をあわせてみました。
これでクルトンがあれば、居酒屋のシーザーサラダの出来上がりですね。
ポケキチ 豚子
8月
19
2014
sato
先日プリントして持っているレシピをチラチラ見ていたら、懐かしい料理が。
私が好きな料理であった、ガーリールーワンズ。
カレー味の肉団子の煮物。
これがまたご飯のおかずに合うし、きっと子供も大人も好きな味に違いないって感じ。
給食に出てきても不思議じゃないかもね。
パッと見、中華料理っぽくないし、油で処理しているとはわかならないと思うけど、実は調味料の種類も沢山入っているし油での処理も３種類。
意外に面倒な感じなのです。
まずは肉団子を作りましょ。
合い挽きをコネコネして、砂糖や醤油、カレー粉、粉類を入れて油で揚げる。
これは半生状態でOKですよ。
後はピーマン＆玉ネギを油通し。
そして、ニンニク＋カレー粉を炒めて調味料を入れて沸騰したら肉団子を戻し入れて１０分くらいは煮込む。
この時は結構ガンガン触らずに煮込んでます。
味を確認してとろみをつければ完成！！
煮込む前の調味料の味は本当のまずいですよ。
薄いカレー風味の汁って感じ。
でも、煮込む事によって肉団子の味や玉ネギの甘さなんかも出てくるんです。
やっぱりこの料理好き！
もっと量を作った方がよかったな。
また作ろう！！
ポケキチ 豚子
8月
17
2014
sato
一番よく作っている生菓子と言えば、私の場合は多分ロールケーキ。
食べるのももちろん好きなので、わざわざロールケーキが美味しいと好評の店を調べて、わざわざそれのみを買いに行く！という事もしていたくらい。
だから、沢山の店ロールケーキを食べたし、誰かが作ってくれたロールケーキを食べる機会もそこそこあったと思う。
でも、あまり自分好みで納得がいくロールケーキって出会う事が少なかったですね。
有名な洋菓子屋さんでも、教えるプロが作ったロールケーキでもね。。。
食べ物って人それぞれ好みがあるから難しいんだけど。
今回作ったロールケーキもしっとりタイプ。
卵黄生地には水分と油分も入れて、別立てでメレンゲを合わせるという生地作り。
今回油分はサラダ油を使用。ん～、経済的な感じだわ。
でも、厚すぎて無理矢理巻こうとしたら割れちゃった・・・。
また、乳製品は値段が上がりそうだし、一体バターもいくらまで上がってしまうのやら。。。
洋菓子屋さんもかなり大変でしょうね。
消費税が上がったばかりなのに。
最近は超高級お菓子がバカバカ売れる時代ですよね。
今は「ソウルスナックス」というクッキー屋さんですかね。
値段がありえない！1枚のクッキー(焼きたてがウリらしいですが）が400円超えるんです。
すごい、すごすぎる。。。
有名らしいですが、私はわからないです。
音楽をやっているRalph Rolle（ラルフロール）プロデュースらしいです。
それにしても限度ってものが、と思うのは私だけじゃないはず。
話はロールケーキに戻って、今回のフルーツはみかん缶と小夏の2種類で仕上げました。
みかん缶、久しぶりに食べたけど美味しいですね。
余った物はシロップごと冷凍してシャリシャリシャーベットで食べました。
やっぱりロールケーキって美味しいですね。
通年いける！
ポケキチ 豚子
8月
16
2014
sato
さて、本日ご紹介はこの暑くムシムシした夏に何故か作った「ガトーショコラ」
材料があったからというのが一番の理由ですね。
ガトーショコラって本来冬に食べたいお菓子じゃないですかね。
でも、何故か夏場の作ってしまったわけでして・・・。
ガトーショコラは定番化しているので、レシピ検索をしても山ほど出てきますね。
私も店で食べた事があったり、洋菓子屋さんでもおそらくいただき物で食べた事はあると思う。
ただ、自分が好きな食感に出会った事はまずないですね。
大体が、もっちりしていて「粉が入ってます！」って感じの食感が多いような気がする。
でも、私はもろチョコレートを食べてます！って食感が好きだし、ずっしり重いタイプが好きだったりする。
これは好みでもあるけど、あまり粉を多く入れているガトーショコラは好きではないですね。
今回作ったガトーショコラも粉なしです。
だってチョコレートだけで充分固まるし、チョコの味を楽しめますもん。
元々ガトーショコラって焼いたチョコレートという意味しかないんです。
チョコレートケーキの総称って感じですね。
でも、今ではガトーショコラといえば、こんなチョコレート菓子っていうイメージは定着しましたね。
特にバレンタインの時期なんかは、定番お菓子としてキッドも沢山売っています。
男の子はどちらかというと、苦手な方も多いんじゃないかと。
きっと女子の方が好きに違いない！
今回は程苦いチョコレートを使用したので、甘さ控えめのさっぱりタイプに仕上がりました～。
生クリームを添えて食べるのがベスト！
これまで作った焼き菓子の中で一番減りが遅いかな。
だって、季節を間違っていますから～。
ポケキチ 豚子
8月
15
2014
sato
今度は、ロールケーキです。
今回作るロールケーキは、卵感たっぷりで卵焼きのような風味があるロールケーキ生地です。
単純に卵の量が多いという事もあるんだけど、シュー生地を作るような感じで仕上げていくんだけど、しっとりとして、ふんわりもしていて私が好きな生地の一つです。
今回はベストな焼き具合だったので、特に水分蒸発もなく無駄なく逃さずって感じで超しっとりタイプの生地が出来上がりました。
しかもシロップもうったので余計にしっとり。
もう少し水分は少なくてもよかったかもね。
中のフルーツはキウイと小夏。
キウイって今結構高いです。１個１００円くらいの所もあるけど、高いと１個１３０円くらいするんです。
私はキウイが好きだから結構食べるけど、当たりはずれもあるのでそこは難しい所。
今回買ったキウイは甘過ぎる程、甘かったですね。
ロールケーキに入れるには、少し酸味もあった方が良かった。
そして、毎年食べている高知県名産の小夏。
今年は甘さもしっかりあって、美味しい小夏でした。
存在感はあまりなかったけど、小夏１個分ロールケーキの入れて巻き巻きしました。
さて、次のロールケーキ生地はどういった物を作ろうか。
ポケキチ 豚子
8月
13
2014
sato
まだ飽きずに作ってますよぉ～。
今回は、マフィンを！
この材料が余っているからこれを作ろう！という考えなので、無理矢理入れたりしてちょっと生地がうまくいってない事もしばしば。
でも、それで発見出来る事もあるから良いんだけど。
今回、クリームチーズを入れてマフィンを作りたかったんだけど、チーズケーキでちょうど使ってしまったし新たに買うのは中途半端だし。。。
という事であきらめて今回はキャラメルナッツマフィンにしてみました。
もう少しキャラメルは焦がせばよかったんだけど、火災報知器にビビッて少し控えめにしてしまったので、全体的に甘くなってしまった。
しかも余っていた作ったバタークリームも使用したので、パウンドケーキ同様泡立てがイマイチ。。。
分かっていた事だけどね。
マフィンもパウンドもシフォンもそうだけど、ベーキングパウダーって入れなくても充分膨らむ。
それはどこが膨らむポイントかわかっていれば簡単なんです。
教室でメニューに入れる時は安全圏で入れている事が多いけど、お菓子教室や個人的に作る時には入れる事はあまりないですね。
生徒さんの家でも、買ってきても大体使い切れず放置されているパターンが多いと思いますよ。
そのうち、効力が失われて入れても入れなくても変わらないって事になるんでしょうね。
少量ずつ袋に入っているパターンの方が良いと思いますよ。
さてさてマフィンの話。
この時期は冷蔵保存しておいた方が良いですね。
室内でも３２℃くらい平気でいきますから。
食べる時は常温の戻して食べるか、レンジで１０秒程温めると柔らかくなります。
食べきれない！って時は冷凍してしまうのが良いです。
冷凍出来るお菓子は多いんですが、冷凍して美味しくなるって事はあまりないので、そのまま食べきってもらった方が良いですけどね。
焼いてから少し寝かせた方が美味しいお菓子、ベイクドチーズケーキやガトーショコラなどは冷蔵で１日くらいは置いた方が確実に美味しいです！
ポケキチ 豚子
