8月
02
2010
sato
私、スンドゥブ・チゲが大好きなんです。
スンドゥブとは韓国の豆腐の一種で、豆乳に凝固剤を加えて混ぜるとふわふわとしたかたまり状になるが、これをくみ出した日本の「おぼろ豆腐」を指しているんです。
海外で漢字で書くと「純豆腐」って文字になるみたいです。
この行った店「東京純豆腐」という店は、薄い大きめのボールに絹豆腐らしきものがあり、そこから鍋に放り込んでいましたね。
おぼろ豆腐ではなかった気が・・・。
この暑い日にそんなに人はないだろう？って思ったらランチ時という事もあり、ウェイティング。
待つ事１５分くらいかな。
メニューは定番のアサリのスンドゥブ、夏野菜カレースンドゥブ、海老ワンタンのサンラースンドゥブなど様々。
私はカレースンドゥブを６段階中４で注文。
美味しかったけど、韓国のチゲってどうしてこんな人工的な味がするんだろう。
袋ラーメンのスープの味がする。そしてここのは味が濃かった。
もちろんアサリダシなんかも入っているので、袋ラーメンのスープではないけど近いものがある。
でも、こういう味ってわかっていながら結構好き。
今日は暑い中、暑くて辛いものを食べて元気をもらいました～。
ポケキチ 豚子
7月
28
2010
sato
またしても「はな菜」の話し。
冬瓜と湯葉を合わせたおばんざいを注文。優しい味で美味しかった！
夏と言えば、冬瓜でしょ。
あの翡翠色っぽい色も綺麗だし、瑞々しさは抜群。
では、ここで冬瓜についてお勉強。
漢字で「冬瓜」って書くから冬の野菜って思っている方、間違ってます！
丸ごと冷暗所に保存しておけば、冬まで持ちますよっていう意味で、「冬瓜」って名前がつけられたんです。
冬瓜はほとんどが水分（９６％くらい）
だから、暑い夏にさっぱり食べることが出来る食材なんですね。
煮物にする事が多いように思いますが、台湾では冬瓜ドリンクもあるんですよ。
私は飲んだ事はないけど、クセがない野菜なので、甘味を入れればデザートとしてもいける気がする。
夏の野菜であるし、体の熱を冷ます効果もあるそう。
下茹でして、薄味で煮込んだものが私は好み。
実家でも夏は冬瓜とシーチキンの煮物が出てきたような。
実家にいた頃は、全く好きな野菜ではなかったですね。
その他「串揚げ（生麩の串揚げ）」
ポケキチ 豚子
7月
24
2010
sato
昨日紹介した「パーナ貝」
それを使って作ったのがタイ料理の「ホイトード」
ホイは貝。
トードは揚げるという意味。
先日タイフェスティバルで食べたホイトードは本当に美味しくなった。
自分で作った方が美味しいよ～って思いました。
でも残念ながら、タイに行った時は食べなかった・・・。悔やまれる。といってもかれこれ１０年も前の話しだからしょうがない。
調理法を見るとちょっとビックリする。
フライパンに多めの油を入れ、温度を上げたら薄力粉ベースのゆる～い生地を投入してパリッパリに揚げる。
クレープ生地なんかを多めの油に入れるのって抵抗がありますよね。
でも、全部が全部口に入るわけではないので、ご安心を。
油がないと揚げたようなパリパリ感が出ないんですよ。
タイのチリソース（スイートチリではないですよ）で食べるのが美味。
また自分の中でホイトードが急上昇中。ちなみにこの写真はまかないでの、ホイトード。
タイ料理コースで作るホイトードとは食材がちょっと違います。
気になる方は、８月に是非タイ料理１回目を受けてみて下さい。
美味しい！という理由がわかりますよ。
ポケキチ 豚子
7月
23
2010
sato
先日タイ料理コースで使う為に、発注した「パーナ貝」
なんて気持ち悪い色なんでしょう。
殻が緑色。
そして、このパッケージすごいでしょ。
いつの時代って感じ。
味はというと磯の香りが強く、なかなか美味しい。
焼くと香りが充満して、ホイトードにはうってつけ！
この聞き慣れない「パーナ貝」はムール貝の仲間でイガイ科。
このイガイ科は有毒っていう事も言われるんです。
その理由は船などのまわりにビッシリとくっついているからなんです。
その為、船の移動の際に落っことしていろいろな国でイガイ科は捕れるんです。
繁殖力が強いみたいですよ。
それにしても、このパーナ貝は火を通して冷凍し、ニュージーランドから入ってくるんですけど、身がデッカイ！
元はどんな大きさなの？って感じ。
世界各国にはまだまだ未知の生物がいるんでしょうね。
ポケキチ 豚子
7月
08
2010
sato
昨日紹介した「エスプリ・デ・ビゴ」の続き。
購入したカヌレの話し。
私にとって懐かしいお菓子、カヌレ。
以前、カヌレが作ったけど型がなくって違う型で焼いたな。
でも、あの溝が入っている型で焼かないとカヌレじゃないな。
生地作りはいたってシンプル。
特徴的なのは、半日～１日くらい生地を休めて焼いていく事。
その為、ふわっとしたタイプではなく、もっちり感がある詰まったような生地。
そして、ラム酒の香りが口の中いっぱいに広がってくる。
元々、フランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子なんです。
特徴は、蜜蝋を使用しカヌレ型で焼いていくって事。
カヌレはどこでも売っているってものじゃない。でも、型さえあれば自分で作るべし。
私はこの味＆食感が好き。
なんか素朴な味なんですよね～。
ポケキチ 豚子
6月
26
2010
sato
餃子っておそらく家庭で作る料理の中で、多いものじゃないですかね。
我が家（静岡の家）では本当に餃子って言うと相当な数を作ってましたね。
学校から家に帰ると「今日は餃子だよ」って言われたら＝包む係。
そんな家庭で育った方は多いんじゃないですかね。
人気があるメニューだし、教室でもちょこちょこ出てくるメニュー。
家でやっている料理でも、意外に知らないのが焼き方。
これが一番重要なんですよ！
なかなか奥が深い調理です。
羽付の場合、時間が経ってもパリッパリを維持出来る焼き方が出来ないとね。
ただ焼けばいいって問題ではない。
まかないでもちょこちょこ作ってますけど、ちょうどいい焼き方ってのがまた難しい。
なんでもそうだけど、これでいいやって思ってしまったらそこで成長はストップ。
ゴールを自分の中で決めなければ、なぜ？なぜ？と疑問が出てきて、成長するもんですよね。
ポケキチ 豚子
6月
21
2010
sato
土曜日に突撃でやってきたインドネシア人。
どうやら料理を習いたいらしい。
通訳さんをはさみ話しを聞いてみたら、旅行中で明日受講したいという事。
まぁ～、なんて急なことなんでしょう。
作りたいメニューが何と！「ほっともっと」の唐揚げ・白身魚のフライ・「吉野屋」のサラダ・薄焼き卵を鶏肉＆海老のペーストで巻いた揚げ物。
ん？日本料理じゃないじゃん！
でも、同じ物が作りたいって事でわざわざ「ほっともっと」まで買いに行き、同じ味を再現して欲しいって。
どういう事？
それが今日（日曜日）に判明。
インドネシアのジャカルタでお店を開くそう。
そこで出すメニューの為に教えてくれって！！
３時間をかけて、デモをしつつ料理を伝授。
インドネシア人は揚げ物が大好き。その為、揚げ物三昧のメニューでした。
そして、インドネシアでは手で食べるって事も今日知った。
授業後に店名も決定？！
「香家焼」（かややき）当て字ですけど、かやとはインドネシア語で「一番美味しい食べ物」って意味らしい。
なかなかいいネーミングじゃない。
１～２ヶ月後にオープン予定。店が出来たら、是非行ってみたいな。私が考えた「鶏すり身の卵巻き焼き」はお店で出るのかな。
料理名もしっかり書いて帰ったから、その通りの名前だったりして。
そんな珍客の週末でした。
ポケキチ 豚子
6月
07
2010
sato
沖縄県発祥の「タコライス」
アメリカの基地がある沖縄では、トルティーヤの変わりにガッツリ食べられるご飯に変えた「タコライス」が有名。
でもこのタコライスが作られたのもここ３０年くらい。
まだ若い料理なんですよね。
本来タコスの上にのっている食材（タコミート・サルサソース・レタス・チーズ・トマトなど）をご飯にのせたガッツリ丼。
今回、プライベートレッスンでリクエストがあり作った「タコライス・半熟卵のせ」
本来、卵はのらないのが一般的。
でも半熟卵がのったら、間違いなく美味しい方向に向かう。
というか私は好き。というか女子は半熟卵や温泉卵好き。
今回作ったサルサソースはアボカド入り。
でもここでハプニング、生徒さんに買って来てもらったアボカドが固い！（プライベートレッスンでは買い物をしてきてもらうんです）
包丁も入らないようなアボカドを切ったのは初めて～（・＿・）って笑って話したくらい。
そりゃ、種も取れませぬ。レンジで加熱して、やわらかくしてサルサソースに入れましたとさ。
でも、青臭さは抜けきらないですけどね。
って事で、買い物してきてもらった事で一つ勉強になりましたかね。
ポケキチ 豚子
6月
06
2010
sato
熊本県に本社がある五木食品が出している「ナポリ風スパゲティ」
偶然「ローソン１００」に行ったら２個￥１００だったので、即買い。
いかにもお弁当の「ナポリタン」って感じがまたたまらない。
炒めるとゴムのような、弾力がある麺でこれまた懐かしい味。
数年前に一度はまったんですけど、最近見かけなかったですね。
パスタを炒めるなんで、邪道ですけどこのナポリタンだけは許せる！
炒めるとパスタの水分が少しとんで、麺もしまって食感が変わるんですよね。
でもこういうナポリタンのような作り方があるから、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを作る時も炒めちゃう方がいるんですよ～。
炒めたら、ただのパスタのオイル炒めじゃん。
まかないで、何とか定食を作る時は、ナポリタンははずせません！
って事で、懐かしいナポリタンでした。
今月の「毎日の家庭料理 定番編」ではナポリタンを作ります。
是非。
ポケキチ 豚子
5月
30
2010
sato
５月２６（水）～はじっている「カフェパスタ講座」で作る「チーズブッセ」
甥＆姪へのお土産で作ったものです。
こういったお菓子は全国各地に沢山ありますよね。
このお菓子を作るポイントは、しっかりとしたメレンゲ作りをする事！
油分である卵黄が入ってくるし、気泡量がないとふんわり感も出にくいし薄っぺらい子が出来てしまう。
後、私はカスカスよりふんわりしたタイプが好き。
焼きすぎない事ですね。
こういうった商品でも食感は様々。
比較的しっかり焼き＆薄力粉も多めでパンのようなしっかりとした物もあります。
その他、口に入れるとあまり噛まずに食べられてしまうようなやわらかいタイプもあります。
要は、どういう仕上げにしたいかって事です。
気になった方は、是非カフェを受講してみて下さいね。後１週間あります。
今回はクリームチーズとベリー系ジャムをサンドしてま～す！
ポケキチ 豚子
5月
29
2010
sato
先日「イギリスの旅行会社」で企画した日本旅行の企画として、日本料理教室を開講した。
巻き寿司＋肉じゃが＋豆腐サラダ＋抹茶プリン
当日は朝一で築地に行って来たみたい。
そこでビックリ！
お客さんが３名来ない。
朝、築地でみんな集合したみたいだけどその３人とは会えなかったみたい。
通訳（旅行会社の社長）さんはホテルに電話したりと大忙し。
で、結局連絡もつかず料理教室にも参加出来ず・・・。
どうなったんでしょう？
皆さん良い方ばかりで、なんの問題もなくスムーズに終了。
でもでも、難点はみんなお腹いっぱいで料理を食べきれなかった事。
巻き寿司なんてすごいですよ！
みんなサーモン＆マグロの刺身だけを食べてましたから。
はじめて見た、具なし巻き寿司！
よく考えてみたら、旅行中ってあっちゃこっちゃでちょこちょこ食べるし、常にお腹いっぱいですもんね。
少しでも楽しんでもらえたら、うれしいな。
また来てもらいたいです。
ポケキチ 豚子
5月
27
2010
sato
教室の休みがあると、沢山お土産が集まる。
今回は、中国土産・韓国土産・静岡土産って事で揃いました。
中国は「甘栗」
これは結構ひどくって、免税店で買ったらしいですけど箱の中に↓これが入っているんですよ！
しかも結構な値段だったらしい。
さすが中国。
韓国は「韓国のり２種」「冷麺？」
韓国のりは本当に美味しくって、毎日昼ご飯に食べてました。
止まりませんね。ご飯が何杯でもいけます。
冷麺？なのか？果たしてこれは何なのか、まだ解明されておらず。
今度まかないで使ってみる予定。
静岡は「ブッセ」
ほうじ茶＆煎茶＆抹茶の３種。
ほうじ茶はあまり売ってないですよね。変わってる。
ちょっとパサッと感があったので、私の好みではなかったな。
こんな感じの土産でした。
ポケキチ 豚子
5月
05
2010
sato
今日は友人宅に遊びに行き、その友人が作ってくれた料理達。
春巻き＆焼き餃子。
いや～、作ってもらう料理って本当に嬉しいし美味しい。
今まで料理はほとんどしていなかった子なんですよ。
それが結婚して子供も産まれるってなると、そりゃ料理も作りますよ。
春巻きは薄味で春雨入り。
愛情たっぷりの手料理を食べて、満足満足。
料理ってつくづく大切だな～って思いました。
美味しい食べ物があると人って笑顔になるし、心も満たされるって感じですよね。
誰かに食べて喜んでもらう！
喜んでくれる姿を想像して、料理を作る。
これが料理上手になる、近道なんじゃないかな。
ポケキチ 豚子
4月
22
2010
sato
先日静岡の両親からプレゼントが。
今回は「わらび」と「筍」
わらびを食べるのは本当に久しぶり。
自分で買うことがないので、まず、食べることがない。
わらびは、アクが強いのでアク抜きをしないといけない。
母がぜ～んぶ下処理して送ってくれたので、私は楽ちん♪
ではここで、わらびのアク抜きについて。
なんと灰を使います。
木を燃やした後に残る灰ですね。
これをたっぷりとわらびにふりかけ、沸騰した湯を加える。
軽く重石をのせて一晩そのまんま。
キレイに水洗いして更に新しい水を入れて１～２時間ほど。
はい、出来上がり。
なかなか手間がかかるアク抜きですよね。
でも野生の物はそのくらいアクが強く、抜くのに時間がかかるんです。
牛などはワラビを食べるとと中毒症状をおこし、人間でもアク抜きをせずに食べると中毒を起こすんです（ワラビ中毒）。
ワラビには発癌物質であるプタキロサイドという成分が含まれるんですが、ガンになるにはトラック１台分のわらびを取らないとガンにはならないみたいですよ。
安心して下さい。
ポケキチ 豚子
4月
21
2010
sato
どうしても「いなり寿司」が食べたくって、まかないに。
今回は黒糖を使ったいなり。
元々あまり甘いタイプは好きではなく、酸味がきつめの仕上がりに。
でも思ったより、酸味がきつなっちゃったけど。
という事で、酸味がきつくあまり黒糖の味はしなかったです・・・。
で、前々から疑問に思っていたこと。
巻き寿司と稲荷寿司をセットにした物を何故、「助六」というのか。
助六の愛人の名が揚巻であることから、 油揚げと巻き寿司の洒落から名付けられた。
って事らしい。
これが今現在まで「助六」と使われているんだから、長～い歴史があるんですね。
ちなみに稲荷寿司は英語で錐形の形状からコーン・スシ(cone sushi)と呼ばれているみたい。
関西風の稲荷を三角形にして、そこにシャリを詰めるタイプの事です。
今度は甘い稲荷寿司が食べたくなった。
またしても「まかない」に稲荷寿司を作ろう！
ポケキチ 豚子
4月
20
2010
sato
すっごく前に「毎日の家庭料理」でやったメニューで「麻婆ジャガ芋」があるんです。
もともと私は麻婆系が好きなので、豆腐を使ったり今回のようにジャガ芋を使ったりまかない料理になってます。
まず、ジャガ芋の下処理。
１．５cm角に切ったジャガ芋をレンジで数分加熱。時間の短縮の為です。
まだ完璧にやわらかくなってなくて、大丈夫！
そして油で素揚げ。
これはジャガ芋が少し色付き、完璧にやわらかくなるまで揚げて下さい。
それを麻婆の中に入れて、少し煮込むだけ。
食材も生姜・ニンニク・牛挽き肉・長ネギ・花椒・唐辛子と調味料だけ。
これらはある程度保存が出来るものだし、常備しておけばすぐに作れます。
もっと手間を省くって事を考えてジャガ芋をレンジ加熱のみで仕上げると、ちょっと物足りなさを感じますよ。
油は旨味を感じやすいですからね。
こんな料理、どうですか？？
ポケキチ 豚子
4月
17
2010
sato
私は、南蛮漬けがかなり好き！
でも鯵は・・・。
これはプライベートレッスンで生徒さんが作った「鯵の南蛮漬け」です。
唐辛子は別名「南蛮辛子」と呼ばれていたんです。
その為、南蛮漬けの南蛮とは「唐辛子」の事を指すと言われています。
また「カレー南蛮」の南蛮とは葱の事だったり、この当たりは分類がなかなか難しい。
で、話は戻って「南蛮漬け」に関して。
まず、保存がきく所が良いところ。
今はそんなにどぎつく酸味を入れたり、甘くしたりって事はないですが昔ながらのレシピは結構きついくらいの調味料の量。
それは保存性を高める為ですね。
２日～３日間は冷蔵庫での保存が可能です。
毎日少しずつ食べていくと、味が変わってくるのがわかると思います。
どんどん味がまろやかになるんですよ。
私は鶏もも肉を使った「鶏の南蛮漬け」が好きです。
魚＆肉なんでも合います。
ポケキチ 豚子
4月
14
2010
sato
中野にある「陸蒸気」って店は皆さんご存知ですか？？
先日中野に行き、ちょっと年齢層が高いこの店に行ってきました。
私は「陸蒸気」と聞いても何の事だかわからなかったですけど、蒸気機関車の事らしい。
蒸気船に対して、陸を行くところから「陸蒸気」って呼び名になったらしいです。
1872年（明治5年） に日本初の営業用鉄道が開業したみたいですよ。
店構え、入り口はこんな感じです（下写真）
徹底してますよね。
古い民家の古木をふんだんに使っていて、なかなか東京では見られないくらいの店内と店構え。
旅行で行く田舎町にはありそうな感じ。
領収書まで徹底していて、「陸蒸気」が描かれてます。
雰囲気もいいですよ！
おすすめです。
明日は「陸蒸気」の料理について。
ポケキチ 豚子
4月
10
2010
poke5458
先日、写真講座に参加してきました。
なかなかない講座なのでどんな感じなのかなー？
と楽しみに迎えた当日。
いざカメラを持って写真講座へ！
まずカメラの基本的な構造など教えてもらった後は、
絞りや光を工夫して実際に自分で撮っていきます。
あれ、イメージと違うな。と思ったり、疑問に思ったことはすぐに教えて貰えるのがうれしい。
自分一人では解決できない,もやもやっとしたものがすっと晴れていく感じです。
さて、残す所あと一回となった料理写真講座。
良い写真が撮れるよう次回も勉強です。
ポケキチ とく
3月
30
2010
sato
今日、第１回目の「料理写真講座」が終了致しました。
私もちゃっかり受講しました。
今日は、カメラの設定方法と自然光・蛍光灯での撮り方などを教えてもらいました。
料理は「野菜の煮物」と「小松菜のゴマ和え」を撮りました。
レフ板の使い方や光の方向も皆さんいろいろと工夫されてましたね。
自由に撮ってみた写真とコツを教えてもらった後の写真、見違える程上達している方もいました。
ちょっとした事で違いが出るんですよね。
実践型の授業だった為、皆さん写真を撮ることを真剣に楽しんで、吸収した事も多かったんじゃないですかね。
第２回目・３回目が楽しみです！！
ポケキチ 豚子
