8月 04 2012
私、エイヒレ好きなんです！
そして、イカの一夜干しやタコワサも。
って本当に酒飲みみたいな料理が好きなんだけど、実は酒はほとんど飲めない。
このエイヒレは港の市場に山積みになって売られていたもの。
↓こんな感じで輪ゴムでとめて売っていたんです。
なんてラフな売り方。
値段はこっちで買うよりかなり安い！
何枚だっただろう？
8枚くらいですかね、入って500円。
これ、買いでしょ。もちろんレベルもあると思うけど、店で頼んでも買っても高い。
まかないで、魚焼きグリルで焼いて食べてます。
何もつけずに食べてますね。
店では、マヨネーズに唐辛子や醤油＋唐辛子が一緒に出て来ますね。
エイヒレとは主に、ガンギエイ、アカエイなどのひれ。
干物や燻製に加工したものが酒肴で食べられるのと、秋田県や山形県など東北地方の日本海沿岸部においては煮付けとして食べる事が多い。
後少しまだ残ってる〜。
味わって食べないとなっ。
ポケキチ 豚子
三浦海岸のエイヒレ はコメントを受け付けていません
8月 03 2012
正解は、「ユーメンチン」
昔ながらの中華料理！
みなさん、食べた事ありますか？
私は中華料理自体あまり食べに行かないからよくわかんないけど、店でみた事ないです。
生麩揚げって描いてあったんだけど、中に詰め物をして煮込む場合が多いみたい。
台湾料理だったかな？
鍋物の食材として、使う場合もあるみたい。
今回は、醤油味の挽肉をメンチンに詰めて、ホンソーにしました。
久々に作ったら、味が全然ダメダメでした。。。
結局、Ｈ先生に修正してもらいました。。。
あ〜、ダメだっ。久々でも、パッと出来ないと！
今度リベンジします。
作っていて、ビックリしたのが肉の詰め方。
指で穴をあけて、挽肉を詰めていくの。
なんて、原始的なっ。
ユーメンチンは、買った状態だと丸くてプクプクして可愛いけど、煮込むとペッチャンコになってしまう。
ちょっと残念。
ポケキチ 豚子
油麺筋 さて何と読むでしょうか？ はコメントを受け付けていません
8月 02 2012
先日いただいた、岩手県産のつゆ。
岩手の物だけを使って作ったつゆらしい。
添加物は一切入れず、作ったものみたい。
稲庭うどんと一緒に食べたんだけど、生姜のすりおろしを入れるとちょうど良い味になりました。
この「つゆ」は普通に使うとちょっと甘いので、今回生姜がとても合いました！
そして、濃厚な味のつゆですね。
かつおの味もしっかりするし、醤油が濃厚なんでしょうね。
皆さんはお気に入りの「つゆ」はありますか？
でもなかなか、そうめんの度に同じ「つゆ」というのも飽きるものです。
家ではたくさん薬味を用意するっていうのはないかもしれないですけど、飽きさせない為には薬味は必要です！
今回は、葉生姜をたっぷりすりおろしましたけど、その他、大葉・万能ねぎ・みょうがなんかもいいですね。
ポケキチ 豚子
いただきものの「つゆ」 はコメントを受け付けていません
8月 01 2012
最近、西武で売っていた「稲庭うどん」が好き。
のどごしが良い！
「稲庭うどん」のかんざしという種類の物。
種類が沢山ありすぎる程、ある。
稲庭うどんかんざしは、稲庭うどんを製造するときにうどんを桁に掛けて延ばした一番上と下の部分。
伝統の４日間行程で熟成を繰り返しながら造り上げる。
かんざしうどんは二次製品ながら、麺の味わい、喉ごしの良さはそのまま生かされております。
曲がった部分がやや厚めになっており、麺の厚さの違いが独特の食感を出します。（稲庭うどんメーカー抜粋）
いや〜、本当に麺の太さの違いがすごくあり、不良品？って思ったりしたけど、それがのどこしの違いになり、食感も良い。
本来正規の稲庭うどんというと、このかんざしの先っぽだけを使った物。
久しぶりに美味しいうどんを食べた！
素麺より、うどん派。
そばより、うどん派。
太いうどんも好きだけど、平たいこういううどんはもっと好きですね。
シンプルにめんつゆで、更には錦糸卵＋椎茸の煮物などのトッピングをして食べました！
今年は後1回買おうかな。
300gで525円なので、上物の稲庭うどんに比べると安価。
でも、安いうどんに比べたら高いですよね。それでも良いのでまた食べたい。
ポケキチ 豚子
最近すきな稲庭うどん！ はコメントを受け付けていません
7月 28 2012
先日、静岡の両親から送ってもらった、野菜達。
今回はシンプルに「じゃがいものコロッケ」
牛ひき肉＆玉ねぎを炒めて、砂糖と醤油で下味。
じゃがいもはレンジ加熱して皮をむいて軽く潰す。
それを衣をつけて、油であげる。
送ってくれたじゃがいもは本当にホクホクだった。
メークインですね。
男爵芋は煮崩れしやすいから潰し系の料理（マッシュポテトやコロッケなど）にむいている。
そして、メークインは煮崩れしにくいから、煮込み料理に。
ってよく言われますよね。
でも、どうでしょう？
あまりとらわれない方が良いような気がする。
それを気にするんであれば、もっと料理の事を考えた方が良いなんて思ったり。
30度超えしている今日この頃。
皆さん家でも料理を作る気をなくしますよね。
揚げ物なんてもっての他！まぁ〜揚げ物は暑くなくてもやりたくないかもしれないけど・・・。
ポケキチ 豚子
こんなに暑いのに、揚げ物かい？！ はコメントを受け付けていません
7月 14 2012
いや〜、本当にタイ料理日和。
暑い夏はタイ料理でしょ。
という事で、先日も横浜のベイクォーター内に入っている「チャオタイ」に行ってきた。
メジャーな店ですよね。
渋谷にもあり、11年くらいやっているみたいですね。
メジャーな料理を頼んでみた。
・ソムタム
・トムカーガイ
・パッタイ
ソムタムは料理が来てビックリ！！
ニンニクがきつ〜！料理が出てきただけで、ニンニクの香りがするって結構危険じゃないですか？！
という事で食べてもやっぱりニンニクがきついわけで・・・。
生ニンニクの欠片がごろっと入ってました。
もう少し控えめでも・・・。
辛味もまぁ〜まぁ〜あったんだけど、餅米やキャベツと食べなくってもいける辛さではありましたね。
調理場に入っているいるのは、タイのおばちゃんって感じでした。
しっかり叩いて作っているのかな〜。
インゲンなんかは叩いて潰しているような形跡があったけど、パパイヤは切っただけのような気がする。
真っ赤い着色バリバリの桜海老がタイ料理らしかった。
ポケキチ 豚子
またしてもタイ料理ネタ はコメントを受け付けていません
7月 13 2012
先日スーパーに行ったら、新発売の「グリーンカレーパン」を発見。
ん〜、こういう商品はちょっと危険かな？と思いつつ買ってみる事に！
原材料名をみると、ただ単に「カレー」としか記載がない。
詳細は載ってなかったですね。
実際に食べてみると、パンは甘みがあってフワッフワッのタイプでパンだけ食べて美味しい。
グリーンカレーはというと、辛味はあまりない。
でも、バイマクルだと思うけど、きっとみじん切りのものが沢山入っていた。
だから食べていると、口じゅうバイマクル。
タイ料理知らないかたは・・・、これはこぶみかんの葉でみかんというか、柑橘系のさわやかな味。
葉を食べる事もあるんだけど、その場合は細かくみじん切りにして使います。
トムヤムクンやカリー系に入っているバイマクルは、香りを出しやすく切り込みを入れているだけなので、食べると結構危険です。
タイ料理らしいカリーと言えば、レッドカリーとグリーンカリー。
自分で作るのは、食材が教室にあるレッドカリーが多いかな。
でも外で食べるのは、グリーンが多いかな。
変な増量剤は入れないで欲しいですね。
グリーンであれば、食材はナス＆肉で終わって欲しい。
また、今年の8月はタイ料理やります！
あ〜、タイ料理を食べたい時期になってきましたね。
ポケキチ 豚子
夏でしょ！タイ料理でしょ！ はコメントを受け付けていません
7月 08 2012
豆腐も好きだけど、芋も好きな食材の1つ。
たまに、じゃがいもが食べたい！って思う時がある。
他の芋はめったに思わないけど、じゃがいもは食べたくなりますね。
今回はかつお節でダシをとって、じゃがいも＆豚肉と一緒に煮込みました。
肉じゃがみたいなもんです。
そこに、前日のまかないで余った「麩チャンプルー」の麩の部分を加えて一緒に煮込みました。
じゃがいもはかなり万能な食材。
表明にだけ火を通して、シャキシャキ状態で食べるとさっぱりするし、しっかり煮込んでホクホク感や甘みを出しても良いしね。
後は、潰してチーズと合わせるのも美味しいし、肉や野菜と混ぜても美味しい。
他の芋に比べて、甘みが少ないのが良いんでしょうね。
一緒に使う食材を邪魔しないって事だと思うんです。
北海道の「インカのめざめ」は甘みがあって美味しいけど、ちょっと甘すぎるかな。
味は濃厚で美味しいですけど、合わせる食材を選びますねきっと。
ポケキチ 豚子
芋好きなんで。 はコメントを受け付けていません
7月 06 2012
先日、ひょんな事から沖縄食材の店に行った。
麩好きの私は、いろんな麩を買っては調理して食べてる。
豆腐製品がやたらに好き。
生でも良し！火を通しても良し！
今回は圧縮タイプのくるま麩を購入。
早速「麩チャンプルー」を作ってみました〜。
まず麩は、水で戻してしっかり水気を切る。
溶き卵＆ダシ＆塩・コショウを混ぜて、麩を入れて染み込ませる。
フライパンにサラダ油・麩を加えほぐしながら炒めて一旦取り出す。
今回は空心菜、人参などを加え炒め、ナンプラー＆醤油で味付け。
麩を戻してれて完成！
はじめて作ってみたけど、あまり上手くはできなかった・・・。
今度、リベンジしてみます〜。
くるま麩はもっちり感があって、噛み噛みしててみるとしっかり味がしました。
今度、チャンプルーもいいけど、一度油で揚げて煮物のしようかな。
ポケキチ 豚子
沖縄のくるま麩 はコメントを受け付けていません
7月 05 2012
私、こう見えて豆腐製品が大好き。
困った時に豆腐料理でしょ。
高野豆腐も好きだし、豆腐乾、がんも、油揚げ、厚揚げ、湯葉。
何でも好き。
冬は煮込み料理や、手作り厚揚げを使った炒め物や煮物。
夏はというと、冷奴でしょ〜！
今回はドライトマトとアボカドをあわせてみました。
ドライトマトはオイル漬けを買ってもらった方が使い勝手が良いですね。
すごく万能な食材。
そのまま食べてもよし！パスタソースに使っても良い！炒め物にもスープにも良いしね。
乾燥タイプのドライトマトは安いけど、味的にはイマイチの物が多い。
塩辛かったり、しっかり戻りにくかったし。
使い勝手が悪い。
私も個人的に、オイル漬けのドライトマトを買った事があるけど、値段が高い物は本当に美味しい！
1瓶￥1000くらいの物はそのままで、本当に美味しかった。
今、教室で使っているのは1瓶￥398くらい。
ん〜、料理に使った方が美味しいな。
悲しいかな。。。値段に比例する事も無きにしも非ず。
ポケキチ 豚子
私の常備品 はコメントを受け付けていません
7月 02 2012
毎年この梅雨の時期には、赤紫蘇ドリンクを作る。
昔、静岡の家では、梅もつけていたし、赤紫蘇ドリンクも作っていた。
瓶詰めにしておいて、半年くらいをかけて飲んでいたんじゃなかったっけ。
その美味しいイメージもあるし、実際に赤紫蘇が好きなので、毎年このドリンクは作ってます。
保存はあまり考えていないので、瓶に詰めるという事もしないけど、このドリンクを飲むと「梅雨だなぁ〜」って思う。
さっぱりしたい時は炭酸水で。
濃厚さを求めるんなら、牛乳で。
子どもの頃はこの赤紫蘇ドリンク＋牛乳が好きでしたね。
今日は1p￥198だったので、買い！です。
最安値は1p￥158くらいまでおちると思います。
赤紫蘇は砂が結構ついているので、しっかり水洗い。
1リットルくらいの湯を用意し、酢をカップ2（400cc）、赤紫蘇をいれて5分くらい煮出す。
これで、葉っぱの赤い色は抽出してしまって、緑色の葉っぱに変わりますよ。
酢以外であれば、レモンを3個くらい絞って使うのもあり！
では一度こして砂糖300gで20ふくらいコトコト煮込む。
砂糖の量は好みでかえて下さいね。
（今回は甘さを少なく、凝縮した感じの仕上げです。）
一度こしても、完璧に砂取り除けないので、気になる方はキッチンペーパーを使ってこして下さい。
でも、砂は重い物。ゆっくりこしていけば、鍋底にたまってます。
これで完成！綺麗な紫色のドリンクが完成！
後は、私はさっぱり系がよかったので、更に酢を足してます。
保存を考えるんなら、除去した瓶に熱いうちに入れて盖をして、保存して下さい。
しばらくは楽しめますよ。
私は保存は考えてないので、空いたペットボトルを乾かしていれておきました。
こういうタイプの保存は冷蔵庫です。
作ってみたい！って思ったかた、まだ間に合いますので是非作ってみて下さいね。
ポケキチ 豚子
きましたね、赤紫蘇の時期。 はコメントを受け付けていません
7月 01 2012
夏の定番料理といえば！
「素麺」
素麺といえば、揖保乃糸」
美味しいですよね〜。
でも、揖保乃糸と言っても、いろんな種類があって迷ってしまいます。
スーパーに行って一番高い素麺を買ってみたけど、茹でる時に見てみたら、赤帯だった。
という事は黒帯よりランクは低いもの。
時期的な物なのか、スーパーで売れそうな比較的安い揖保乃糸しか置いてないのか・・・。
もう少し暑くなったら見てみよう！
一番ランクが高いのが、「三神」という素麺らしい。
ん〜、食べてみたいですね。
多分食べたことない気がする。
この麺のコシと食感。
それは素麺を作ってから倉庫で1年くらい寝かせるところ。
要は熟成させるって事ですね。
小麦粉の酵素の関係で、化学変化がおこり、コシが強くなって食感がよくなるらしい。
揖保乃糸は組合がしっかりしているイメージです。
今年もお世話になります、揖保乃糸。
ポケキチ 豚子
暑くなってからこれでしょ！ はコメントを受け付けていません
6月 30 2012
さてさて、今日のまかないは？
冷蔵庫の余りもので炒め物。
中華系の炒め物にしようと思ったけど、醤油だけで炒める事に。
ナスは素揚げ。
エリンギ＋薬味は油で炒めて。
味付けは醤油のみ！これでご飯のおかず。
でも今回は豪華に、明太子が余っていたから輪切りにして別フライパンでソテー。
炒めた野菜の上に、トッピングして一緒に食べました。
明太子の塩分を考えて炒め物は、もちろん薄味に。
といっても、ナスは甘いし、エリンギからも時間が経つと水分が出てくる。
だから、そんなに醤油の量は少なくはないですよ。
エリンギ、私は結構好きで、ストックとして教室に買っておいて置く事も多い。
そのエリンギ日本で栽培するようになってから、そんなに時間は経ってないんですよ。
20年くらいじゃないですか？！
フランス＆イタリア料理ではよく使っていますよね。
あの独特の食感が好きなのかも。
だって、香りは強くはないですからね。
エリンギの天ぷらも好き。
ポケキチ 豚子
たんなる炒め物。でもちょっと豪華 はコメントを受け付けていません
6月 27 2012
私はファーストフードに行く事がほとんどない。
健康のためとか、そういう事ではあまりなく、食べる時間がないだけ。
さすがに、夜ご飯でマックはきついでしょ。
カロリーは高いし、ジャンキーだし。
これは自分で買ったわけではなく、レンタルキッチンで借りた方からいただいた物。
いや〜、久しぶりに食べたけど、食べ始めると止まらない。
ポテトのサイズは店によって様々。
私はモスのような太いタイプではなく、細いマック系が好き。
でも、こういうジャンクフードのカロリーはすごい！
カロリーの塊ですよ。
マックポテトLサイズだと600kcalくらいあるし、バーガー系も500カロリーくらいあるでしょうね。
そして、あまいドリンクなんかを頼んでしまうと、合計1000kcalくらいあるでしょ。
そう考えると怖くないですか？！
たまに食べると美味しいポテトでした。
ポケキチ 豚子
懐かしさにあまり、食べ過ぎた はコメントを受け付けていません
6月 23 2012
本当に久しぶりに麻布十番にある「あべちゃん」に行ってきた。
前の仕事は麻布十番と田町の間くらいにあり、私は麻布十番を利用していたので仕事帰りによく行っていた店。
しかも、情報番組なんかで「麻布十番」を紹介していると必ずと言っても言い程、紹介されるのが「あべちゃん」
だから、久しぶりに行ってみたかったんだよねぇ～。
久しぶりに行ってみたら、ちょっと驚いた事が。
店が綺麗になってる！テーブルも店内もこんなに綺麗でしたっけ？
後、別館があったりと。。。儲かってんのかな～。
牛モツ煮込みは絶対に食べたかった料理。
日曜日の遅い時間という事もあり、煮詰まっていたんでしょうね。
味が超濃かった！酒を飲まない私にとってはご飯がないとつらい濃さ。
でも、モツの柔らかさとか味付けは基本的には変わってないと思う。
モツは自宅で作ると下処理が面倒くさい。
下処理したモツ鍋用なんかと使うと便利ですね。
そして、厚揚げと焼き豚＆焼き鳥を注文。
焼き豚はかたいね。カシラ＆軟骨を頼んだけど、あごが鍛えられそうでした。
そして、この厚揚げは良いのか？
ちょっと焦げすぎのような気もするし、タレと厚揚げがあっていない。
厚揚げに負けちゃいますよね。という疑問。
店に行っていない８年のうちに、美化されすぎたような気もする。
ポケキチ 豚子
８年ぶりくらいでしょうか？ はコメントを受け付けていません
6月 22 2012
生徒さんから、仕事でパリに行って来たという事で、コルドンブルーのクッキーとブルーバジルをいただきました。
ブルーバジル？ってはじめて聞いた。
ドライの物なんだけど、ドライになると紫色に見える。
実際に食べて見ると、バジルというより、紫蘇の味？
調べてみたら「アフリカンブルーバジル」と言うらしい。
苗も売っていましたね。
スイートバジルは低温に弱い品種ですけど、アフリカンブルーバジルは低温に強い品種らしい。
ハーブは雑草みたいな物なので、強いですがこのブルーバジルは更に強く育てやすいみたいですよ。
料理用というより、観賞用が多いみたいですね。
誰か育てている人いますか？
という事は、この紫色のバジルは花の部分という事かな？
ブルーバジルも葉は緑で、花が紫色。
今度、料理に使ってみよう！
そしたら感想言いますね（Iさん）
もう１個いただいたのが、クッキー。
そうか！どこかで見たロゴマークだと思ったら、コルトンブルーだった。
パリですもんね。
ごちそうさまでした。
ポケキチ 豚子
いただきました、パリ土産 はコメントを受け付けていません
6月 21 2012
先日、父が釣って送ってくれた鱚。
何度もブログで紹介いしているけど、私はこの父が釣った鱚しか食べないです。
魚屋で買った鱚なんて、絶対に食べない！
どこでとれた鱚なんだろう？
とてつもなく、まずい。
身は薄っぺらいし、鱚の味なんてしないですもん。
今回送ってくれた鱚は本当に甘みが強く、塩コショウだけでも充分だった。
釣ってすぐに送ってくれたみたいで、翌日のまかないで早速食べました。
ご馳走様でした〜。
鱚は小骨が多く、更に大きさも小さいため、さばくのが面倒。
毎回、さばいて送ってくれるという、いたせりつくせり。
1回だけ、丸のまま送ってくれたんだけど、さばくのがすっごく大変で腰が痛くなりました。
ポケキチ 豚子
ありがとう！キス鱚 はコメントを受け付けていません
6月 18 2012
先日、中目黒にある「コロッセオ」という店に行ってみた。
はじめての店だけど、名前だけ聞くだけでもイタリアンって事はわかりますよね。
あの、コロッセオです。
ピザで有名な聖林館の近くにある店。
入って驚いた。
調理場＆ホールのスタッフの人数が計８名ほどいた。
私が入った時には確かに団体客はいたけど、多いですね～。
今回はコース料理にする事に。
￥３０００だったかな？のコースにしたんだけど、量が多い！
そして、この値段でこの味だったら、良いんじゃない？！
といういか、店側は大変なんじゃないかと思ったり。
２度目行きたい！という店はあまりないんだけど、この店はもう１度は行ってみたいと思いましたね。
基本的にイタリア料理店に行く事はほとんどない。
ではまずは前菜（パンのサラダ）
元々は硬くなったパンの再生料理として登場したのが、パンを使ったサラダ。
酸味があるドレッシングでパンや生野菜を絡めていました。
オリーブオイル・酢・塩だけのような気がする。
「パンツァネッラ」という名前ですが、元々貧しい家から産まれた料理みたいですね。
無駄なく食べましょう！精神 イタリア版って感じです。
ポケキチ 豚子
２度目がありそうな、店。 はコメントを受け付けていません
6月 17 2012
先日、スーパーに行ったら、実山椒が１ｐ￥１９０！
１ｐって言ってもかなり大きい１ｐですよ。通常だったら、￥５００は間違いなくするであろうパックでした。
だから、もちろん買い！です。
佃煮を作ろうかな？って思って下処理から。
下処理が時間がかかるんですよね～。
といっても、お菓子を作りながらとか、ちょっとした合間をぬってまかないを作るので、それほど時間があるわけでもなく・・・。
実をはずし、熱湯に入れて２０分茹でる。
それを一旦取り出し、更に熱湯＋酒が入った湯で３０分煮込む。
本当は下茹でしてからアクを抜くために、水につけっぱなしが良いと思うんだけど、時間がなかったから更に火を通してみた。
何度か食べてみたけど、刺激強すぎ～！！
でもこれで行くっきゃない！強行突破。砂糖＋醤油＋ミリン＋酒で煮込み。
乾煎りしたシラスと合体させました。
沢山山椒があったから、シラスに対しても割合が高く、しびれるはしびれるは・・・。
とても、沢山は食べられませんでした。
限度って物がありますよね。
下処理をした残りの山椒は今、冷凍庫で仮眠中です。
今度はもったいない事にならないように、丁寧に使ってあげなきゃ。
ポケキチ 豚子
実山椒を買ってみた はコメントを受け付けていません
6月 13 2012
お弁当に良く入れるのは？
という答えで、多分卵と１位・２位を争うであろう
「トマト」。
特にミニトマトですね。
でもこれって、ホントは極力入れない方がいいんですよねー。
なぜかというと、
何よりまず生で入れる事が圧倒的に多いと言うこと。
水分を多く含む野菜だと言うこと。
どちらも、「衛生面」や「痛みやすさ」を考えたらキケンです。
更に、可愛く見えるヘタ、
これも菌が繁殖しやすい部分なので、
泣く泣く取り除いてから詰めるようにして下さいね。
緑の野菜は、炒めたピーマンやブロッコリーで！
どーしてもトマトを入れたいときは、
ブイヨンスープを使った炊き込みご飯の具として入れると
ご飯自体も少し色がついて華やかになるのでお勧めです。
なつ
助っ人食材のはずが、、、 はコメントを受け付けていません
