『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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いつもこの漢字を忘れてしまう。
私が好きな料理。
「家常豆腐」これでジャージャン豆腐って読むんです。
この料理は昔ながらの中華料理なんですけど、手作り厚揚げで作る「家常豆腐」が最高！
厚揚げを自分で作るって事は滅多にないと思うけど、本当に美味しい。
だから、最近「厚揚げ」を買った事がない。
　
この料理は煮物なんだけど、コトコト煮込むタイプではなく、ガンガン煮込んで作るタイプ。
和食では、食材を傷つけないように、スープも濁らせないように煮込むタイプが多い。
でも中華では、ガンガン煮込んで、スープも濁らせるタイプが多い。
油と煮汁をガンガン煮込むと、スープの味がまろやかになるんですよ～。
煮汁に油が入り込むんですよね～。
　
この料理の味付けは、醤油・砂糖・オイスターソース・豆板醤・ケチャップ・鶏ガラスープ。
こんなもんですかね。
煮込む前に味は結構薄い！って感じるけど、ガンガン煮込んで煮詰まると味は随分変わりますよ。
また、食べたくなったら、作ろう。
でも、厚揚げを作ると油がものすごく傷む・・・。
真っ黒けっけになるから、油をポイしようと思った時ね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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このまかないはかれこれ何週間前に作ったやつだろう・・・。
ここの所、バレンタイン講座や注文が多く、料理を作って写真を撮る時間もなかった。
ゆっくり食べる事が出来ない時には、あまり量も食べないし。
サッと食べて、すぐに発送準備にとりかかる。
そんな日々でしたね。
　
そんなてんてこ舞いになる前に作った、意味がわからないまかない。
その時、余っている材料が本当になかった・・・。
カボチャとゲソ。
まず１品はゲソ唐揚げ。そして２品目。
角切りカボチャを素揚げ。ゲソを炒め、わさび醤油味。最後カボチャを和える。
このゲソ、本当に硬かった！
少し火を通しすぎたっていうのもあると思うけど、それにしても硬いな・・・。
食べていると鼻につんつんくる感じ。
さっぱりしているか何なのか。
意味がわからない料理を作ってしまった。
食材さん、ごめんなさい。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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さて、この焼売という漢字。
読めない方が結構多い。
これ「シュウマイ」ですよ～。
　
S先生の自宅の近くで売っている「せきねのシュウマイ」
肉！って感じの食感で肉以外はあまり入ってない感じ。
私は食べて玉ネギが入っているかどうかって判断出来なかったけど、H先生は「入ってるね～」って言っていたから入ってんでしょうね。
　
部位は肩ロースですかね。
結構ジューシーさがあって、コッテリはしているけど美味しく食べました！
某有名なシュウマイ店。
あれを美味しいという人は多いですけど、あれはひどいですよ・・・。
　
シュウマイは自分で作ったら一番良い。
前の会社でお弁当を持って行った時、「シュウマイ」は冷凍して入れていたな。
冷凍するとこれがまた美味しいんだ！
蒸し立ては玉ネギのしゃきしゃき感が結構あるけど、一度冷凍するとそのしゃきしゃきがない。
だから、より甘く感じますよね。
　
　　
ポケキチ　豚子
　
　

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何だか長いもを生で食べたくなった。
そんな時ってありません？
そこで長いもを乱切りにして、柚子胡椒醤油で和えて、海苔を絡める。
超簡単な1品。
「ちょっとつまみ作って〜」って言われた時にチャチャっと出来たらかっこ良いですよね。

柚子胡椒醤油はいろいろな食材と合うので、食材変えるだけで違った感じに仕上げる事が出来ますよ！
アボカド＆トマトやタコ＆トマト。
モッツァラア、豆腐。。。
まだまだあるな。
という事で加熱せず食べる事が出来るものは何でもあうんじゃない？！
食材によって、注意点なんかはありますよ。
例えば、豆腐は水気をきって、食べる直前に和えた方が良いとかね。

私は辛いものが好きだから、「柚子胡椒」はかなり必須アイテム！
美味しい柚子胡椒を見つけておくと重宝しますよ。
加熱してもよし、そのままつけて食べてもよし、ドレッシングにしてもよし。
良し良し続きですね。

ポケキチ 豚子

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という事で、以前紹介した「タカセ」のレーズンパン。
１個150円～！
安いでしょ。そして、この味でこの値段なら買いですよね。
写真が出てきたのでついでの載せておきます。

意外に安い割には美味しいんですよ～。
たっぷり食べたい学生さん何て、助かっているんじゃないかと！
　
とある日のまかないにしました。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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とある寒い日、私は基本的に麺族なので、とりあえず麺が食べたい。
という事でうどんも余っている物があるし、かき揚げを作ってうどんにしよう！
　
かき揚げの定番、ごぼうと桜海老を使ってサクサクかき揚げを作る。
そして、ダシもしっかり取りますよ～。
といっても、カツオ節だけだけど。
でも、カツオ節だけでも充分美味しいんだよね。
　
寒い冬には必ず食べたくなる「鍋焼きうどん」
今回は細麺タイプしかないし、鍋で煮てもないから鍋焼きうどんではないけど、体温まりました。
ゆず入り七味唐辛子をたっぷり入れて食べました！
このピリッと間がたまりませんね。
　
いつか「うどん県」行ってみたいな。
おやつ感覚らしいし、うどん好きにしたらいろんな店で食べてみたいな。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日、H先生が自宅から持ってきてくれた、肉厚椎茸。
1日目は天ぷらにして食べました。
プリプリで美味しかったですねぇ〜。
そして、2日目は肉厚椎茸をフライパンで炒め、下味の醤油を。
ボールにわさび・醤油・オイルを混ぜて、アボカド・ミニトマトを混ぜる。
椎茸を加え、サッと混ぜる。
　
贅沢な前菜でした。
色味も緑＆赤＆茶色がありそこそこ綺麗だしね。
まずは、椎茸が食べ応えがあり美味しかったですね。
どこ産なんだろうね。
H先生ももらいものらしく、産地などはわからないらしい。
　
また食べたいな、肉厚椎茸！！
美味しかった。ご馳走様でした〜。
　
　　
ポケキチ　豚子
　
　

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仙台の油麩は私が好きなお麩ナンバー1！
中華の「メンチン」も好きですよ〜。
煮込むとトロトロになるし、食感と煮込んだ後の煮汁が好き。
　
今回は、かつお節でダシをとり、油でじゃがいも・玉ねぎ・人参を炒めて、油麩・カツオだしを加えコトコト。
味付けは塩＆薄口醤油＆少量の砂糖。
薄味のお麩ジャガが出来上がりました。
　
やっぱり油麩は美味しい。
常備しておきたいお麩ですね！
後、油麩で好きな料理は、卵でとじた丼。
こちらもカツオだしをしっかりとって、煮込んだ方が美味しいですよ〜。
油麩は大きさにもよるけど、サッと煮込んだだけだど、硬さが残る。
だから、よく水分を吸わせながら煮込んだ方がトロトロの食感になって美味しいですよぉ〜。
　
　
ポケキチ　豚子　
　
　

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今、教室では蕪を使っている。
そこで余った蕪の葉を使ってご飯のおかずを。
今、葉物がものすごく高い！！
とても、買えないくらいの値段なんだよね。
だから、とても捨てるなんて事は出来ず、1品にしてみました。
　
カブの葉っぱをまずはゴマ油で炒める。
醤油・砂糖・コチュジャンを加え炒める。
水分をしっかりと飛ばして完成。
その他料理を作りながらだったら、ついつい炒め過ぎて歯ごたえがなくなってしまった。。。
そして色はどす黒く。
蕪の葉っぱは少し固い。
だから、サッと炒めただけだと固いし、青臭さも気になる。
今回はご飯のおかずって事で味も濃く、コチュジャンで辛味もだして全く気になりませんでしたね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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こちらもタカセで久々に買った「チュイル」
チュイルって本来、瓦という意味があり薄くて弧を描いている物が多いんです。
というか、そういうチュイルしかみた事ない。
ちなみに、私はチュイールと呼びますが。。。
　　
このタカセのチュイルは、何故かアーモンドタルトのような物なんです。
タルト生地を2枚重ねたような感じなんだけど、この2つのタルトの間には、ジャムが塗ってある。
多分。
そして、上にはスライスアーモンドをキャラメリゼしてあるんです。
なんて不思議なチュイルなんでしょうね。
昔っからこういうチュイルを販売しているんですよね。
タカセと言えば、このチュイル。
学生時代からちょくちょく食べていた、懐かしい味でしたね。
　
ただ、甘いからあまり量は食べられず、何時の間にか賞味期限切れ。
もちろんそれでも食べるけど、教室に持っていってちょこちょこ消費が出来てます。
　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　

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私、オムライスが結構好き。
だから、ちょくちょくまかないでも「オムライス」が登場する。
美味しいですよね〜。
私のオムライスは、具材を炒め、ケチャップをいれて酸味をしっかりと飛ばしたタイプが好き。
あんまり酸っぱいのは好きなじゃないんだよね。
　
今回もがっつりオムライスだから、ご飯に対して卵が少ない。。。
本来は3個〜4個くらいの卵を使うとうまく包む事が出来るんだけど、1人2個の卵にしたからかなり薄いんだよね。
以前、静岡からもらってきた芽キャベツを醤油とコショウで炒めた物をトッピングしました〜。
がっつり食べました。
　
そして、私の好きなケチャップの酸味を飛ばしたタイプはケチャップを使う量が多くなる。
酸味を飛ばすと塩分が足りなく感じ、結果たくさんケチャップを使う事になる。
酸味って難しい物で、酸味があると塩分があると勘違いしやすい。
でも、実際は錯覚でもあるんですよね。
このオムライスを作るとすごく感じる塩分と酸味のバランスでした。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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本当に久しぶりに仕事以外でまかないの為にお菓子を作った。
というのも、パイシートが余っていたから。
りんごも1個あまり。
という事で、りんごを買いたしてアップルパイを作ってみた。
市販のパイシートは本当に膨らみやすい。
だから、それを抑える為に、型に敷き詰めてからピケして重しをのせて20分ほど焼いた。
そして、カラメルりんご炒めを作ってのせ、更に格子状にパイシートをカットしてのせる。
更にオーブン200度で20分間焼いてみた。
　
仕上がったアップルパイはりんごの下の焼きがあまかったな。
オーブンにもよるけど、今回使ったオーブンは上火の方が強いんだよね。
だから、下の焼きがあまかった。。。
りんごは美味しかった。
という事で、最後はりんごだけ食べたのでした〜。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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こちらも静岡からもらってきた好きなゴボウ。
ゴボウといったら掻き揚げを作りたくなってしまうんだけど、今回はキンピラで！
H先生が好きでキンピラはよく作ってますね。
私的には味が濃いって感じだったけど、以前濃い味のキンピラが良いって言っていたから・・・と思って作ったけど濃すぎたらしい。
　
ちょっと味見して、味濃かったけど好きだからいいやって思ったら思い違いという。
でも、しっかり食べてくれましたよ。
みよ、この色の濃いキンピラ。
このくらい味が濃ければ痛みにくいですよ〜。
ってそういう問題でもないな。
　
そうそう、そういえば何度もブログで紹介している東急に入っていた「利一団子」
なくなっていたぁ〜！
大好きな「黒ごま団子」が・・・。
撤退したのかな。あ〜、ショック。という本日の衝撃でした。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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芽キャベツって昔はあまり好きじゃなかったけど、今では好きな食材の一つ。
ただ炒めるだけども甘くって美味しいけど、ベーコンを巻いて衣を付けて油で揚げるのも結構好き！
芽キャベツは半分に切って、1/2個分になっても甘すぎるほど甘い。
だから、ベーコンの塩気とよく合うんだよねぇ〜。
この料理、気をつけたいのは芽キャベツに火が通りにくい事。
だから私は、半分に切って一度湯がいてからベーコンに巻いて揚げてます。
これが安全ですね。
炒める時も真ん中に火が通る前に甘いからまわりが焦げてくる。
だから、私は一度中途半端に茹でてから炒めてますね。
　　
少し前にはイベリコ豚のベーコンと炒め物。
第2弾はこの揚げ物ってわけ。
こっちで芽キャベツ買うと高いから買った事はない。
だいたい、静岡に帰った時にもらってくるくらいですね。
　
結構な日持ちもするし、醤油で炒めただけで美味しい。
実はまだあるんだよね〜。
今度は、シチューを作った中に入れようかな。
ベルギーでは、栗と一緒に火を入れるらしい。
どういう料理だろう？
というか、栗と芽キャベツかぁ〜。
見た目は可愛いですね。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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高知県の馬路村という所の名作、「ゆず」
頂き物の更に頂き物。
ゆず入り七味唐辛子。
これ本当に香りがよく、料理にかけてみるとよく見えるんだけど、黄色のゆず入りがたくさん入っている。
辛味好きの私、なんでもいれますね。
特にスープ。
そして煮物にも！

ゆずは使い勝手も良いし、あったかくても冷たくても香りがたつし、好きですね〜。
お吸い物に少し入れるだけで一気に変わりますもんね。
今化粧品にもゆずは使われているみたいですね。
アトピーに効くとか。注目されているみたいです。
ゆず好きとしては、ゆず茶が美味しそうだったから一度食べてみたいな。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　
　

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正月に静岡に帰って、大好きな里芋をもらってきた。
里芋といったら、煮物でしょ～。
しっかり昆布とカツオ節からダシを取って、煮込みました。
１日目はそのまま煮物として、２日目はスープしてくれました。
　
生里芋は今「日本の和食」でも使っているんですけど、皮をむくのが面倒くさい。
下茹でが面倒くさい。
といった感じで、なかなか使う方が少ないです。
冷凍里芋は便利ですけど、全くの別物！
冷凍里芋は下茹であり、ぬめり気もしっかりとってあるのです。
やっぱり生の里芋が美味しい！
さて、生の里芋と言っても味もピンキリ。
見た目では判断しにくいんだけど、食べてみると当たりはずれがよくわかる。
静岡の家の里芋はいつも美味しいんだけど、外で買ってきた里芋は当たりはずれる事もしばしば。
　
売っている状態で要注意の里芋。
袋に入っている状態で、湿っている物。
どれか傷みかけているのがあるかもしれませんよ。
そういった物を買った場合はそのまま袋に入れておかないで、袋から出して乾燥させておいてください。
そうしないと、傷んでカビはえますよ～。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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静岡の家から戻ってきて、お菓子の生地を仕込んでいると猛烈にお腹が空いて・・・。
冷蔵庫に余っていた物をゴソゴソ。
一人でチャチャッと食べるにはパスタが一番！
　
アサリ・アンチョビを使って、トマトクリームに仕上げました。
また、トッピングも豪華に半熟卵＆大葉を。
　
ん～、なかなか美味しく出来た！
沢山食べてしまったね。
冷蔵庫に何もなくてもアンチョビさえあれば・・・。
そんな感じの食材ですね。
今回は、生クリームもあったのでよりマイルドに。
　
一人で食べるパスタはこんな感じのトマトベースパスタが多いですね。
また、一人の時はパスタでも作って食べよ。
今年初！料理でした。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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以前、生徒さんからいただきました「かき醤油」
醤油といってもめんつゆのような感じですかね。
濃厚で少し甘めの味でした。
　　　
今回、アボカドとトマトのサラダに絡めて食べました。
この商品は、モンドセレクションを受賞しているみたいですね。
どうやらバターやマヨネーズとの相性が言いらしい。
今度やってみよう。
そして、醤油の変わりに使うというより、めんつゆの変わりに使ったら良いでしょうね。
　　　
かつお節＆昆布＆椎茸ダシも入っているみたい。
これからまかないで使ってみよう！
このレトロなパッケージが可愛らしい。
しっかり広島らしさもあるし★
わざわざ広島から運んで来てくれて、ありがとうございました！
　　　
　　
ポケキチ 豚子
　　　
　

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たま～に、こういうまかないがある。
だいたいH先生が作ってるかな。とても斬新でしょ。
炒飯の上に、豚の角煮で煮込んだ卵・春巻き・アグー豚・シシトウ炒め。
　
全部食べきれなかった。
だって、重いんだもん。。。
　
今「毎日の家庭料理」ではビーフカレーを作ってるんです。
でも、3名の時なんかは必ず余る。
という事でカレー好きな私はよくそのカレーをまかないにするんですけど、さすがに２週間目は飽きる。
そろそろもう食べたくなくなる。
　
昔は毎夕食カレーを食べていた時期があった。
１週間ず～っとですよ。
さすがに太りました。カレーのルーは油の量が半端ない。
今はカロリーハーフがあるから食べ比べたり、ルーを見ただけで違いがわかる。
今までがどんだけ油が多いかがわかる。
でも、油って美味しいんですよね。
一度カロリーハーフって買ってみたけど、すぐに昔ながらのルーに戻っちゃいました。
そんなもんですね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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先日のまかない。
個人的にパスタソースを買う事は滅多にない。
だって作れるし、レトルトや瓶詰めを買うより作った方が美味しいしね。
という事で、あまり食べた事がないわけで。
でも、いただいたので早速まかないで食べてみる事に。
　
このパスタソースは結構な酸味が残っている。
だから、日本人にはちょっと難しいんじゃないかな。
ピクルスのような、ワインビネガーのような味がしますね。
だから、余っていた生クリームを使用してトマトクリームにしてみました。
あまり酸味が気にならなくなった！
　
H先生はパスタはあまり食べないので、自分でおこげを揚げて少量のパスタと一緒に食べてました。
今回はトマトクリームでかなりドロッとした濃厚ソースだったので、おこげとの相性はあまり良くなく・・・。
やっぱりあんかけが合うねって話になりました。
もっとゆるいソースだったら合うんでしょうね。
以前、プライベートレッスンでパスタを作った生徒さんにもおこげを少量パスタの上に乗せて、ソースをかけて食べてもらっていました。
食感がパリパリしているし、少量だったら良いのかもしれない。
　
　
ポケキチ　豚子