『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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先日妊娠して、退会された方からいただいた「手作りソーセージ」の店で買ってきてくれた、アグー豚ロースハム。
今回は、軽くソテーしてパスタのトッピングとして食べました。
その他、ベーコンなどもいただいたんですけど、見た目の脂よりかなりあっさりの味でした。
アグー豚は焼き肉屋で食べるくらいで、その他は食べた事ないと思う。
生徒さん曰く「店の人が、すごくアグー豚をおしていた」って言ってましたね。
本当に美味しかった。
　
安い豚肉って結構肉臭さが残る物。
でもこのアグー豚は全く臭みはなく、すごい食べやすい。
どうやら、アグー豚のコレステロールは一般的な豚ちゃんの1/4らしい。
しかも融点が低いらしくサラッとした脂みたい。
うん、確かにその通り！
舌に残るしつこさってなかったですね。
見直しましたよ、アグー豚ちゃん。
　
ご馳走様でした～。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日ブログにも書いた最近の私の好き。
ご飯・汁物・納豆・目玉焼き。
後は、前日の余りの鶏の唐揚げも数個ありましたね。
　
納豆を食べる時、私が必ず入れる物。
それはシーチキン。
学校の給食で納豆とシーチキンをあわせていて、気に入ってからは毎回シーチキン入りを食べてます！
美味しいのは美味しいんだけど、慣れもあるんですかね。
納豆についているタレってありますよね。
あれ、全部入れると味が濃いのと人工的な味がするのがあまり好きじゃない。
という事で副材料を入れるとそれをカモフラージュ出来るからってのも一つの理由かも。
　　　　
その他、大根おろし、キムチ、ミョウガ、生姜などなど、個人個人入れる物が違うでしょうね。
個人的には紅ショウガが好きなので、紅ショウガを入れたい気持ちも。
さっぱりしますね。
中に入っているタレって基本的に甘い物が多いですから。
　　
ちなみに、ノンオイルシーチキンは時間が経つと、かなり生臭くなった・・・。
油っぽくないから料理によっては良いけど、そのまま何かに入れて食べるのであれば、オイル漬けが美味しい。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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最近はあまり作っていないけど、よく作っていたのがこの筍と豆腐のスープ。
H先生の実家で生の筍を使ったこのスープはよく作ってもらっていたみたい。
作り方を教えてもらって私も数年前から作っていた。
料理って難しいですよ！
今年になってようやく美味しいスープを作る事が出来るようになりました。
ちょっとしたタイミングで味って変わるんです。
難しいですねぇ～。
　
はじめ作った時は本当に美味しくないスープだった。
明らかにH先生が作るスープと違った・・・。
自分が美味しい！と思う店の職人さんにレシピを聞いて作っても同じ味にならないのと同じです。
どうやって作ったら美味しくなるのか？など、考えて作っていくときっと変わるはずです。
やっぱり思うのは、同じ料理を沢山沢山作ってみなければわからないという事。
あまり美味しくない料理を作ってしまったら、また次もめげずに作ってみて下さい。
だいたいの方がめげてしまうと思うけど、その料理が好きだったら、是非リベンジしてみて下さい。
　
この筍と豆腐のスープも今年のまかないでまだまだ登場すると思いますね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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こちらもまかない料理。
生クリームが余っていたので、今回は「トマトクリームパスタ」にする事に。
冷蔵庫で余っていた、玉ネギ・シメジを加え、アンチョビペーストも加えてトマトクリームに。
　
ここまではよかったんだけど、パスタを茹ですぎた！
時間ではなく、量って意味です。。。
１００ｇ近く茹でてしまって、パスタだけですでにお腹いっぱいという事態に。
このパスタ、私が好きな太さの「リングイネ　ピッコレ」
元々リングイネは好きな食感なんだけど、このリングイネより少し細麺タイプも捨てがたい。
今回のように、生クリームを使った濃厚なんだけど、トマトの酸味を残した物との相性はすごく良い。
リングイネとはイタリア語で「舌」を意味する。
スパゲッティを平たく潰した感じのパスタですね。
　
パスタとソースとの相性は食べてみたら分かります。
覚えやすいのは、濃厚タイプが太麺。
さっぱりタイプは、細麺タイプが合いますね。
沢山食べて作っていると、その中でも細かくこれが良い！という物は出来てきますけどね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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何故か今日はこれが食べたい！って時ありますよね。
今日は「鶏の唐揚げ」を食べたくなった。
しかも結構まわりバキバキくらいのかりかりタイプを。
　
最近教室では寒くなってきたので、授業で揚げ物が多い。
気付いてました？
３講座全部揚げ物を作っているなんて時もありました。
　
授業で皆さんに聞いてみると、やっぱり揚げ物は外で買って来る＆外で食べます。
という方が多いですね。
ヘルシー志向というのも多少あり、一番は面倒臭いってそこでしょうね。
あ～、もったいない。
揚げ物をすれば料理の幅が随分広がるのに。
と思ってしまう。
　
久々に作った鶏の唐揚げは塩味にしたんですけど、薄味でやばい結構食べてしまう！
全然関係ない話だけど、最近の私の好き。
ご飯・納豆・汁物・目玉焼き。何だか朝食みたいなメニューだけど、よく食べたくなる。
そして、↑これだけで充分と思ってしまう事が多い。
また飽きたら他の物がよくなるんでしょうけど。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先週はH先生が風邪をひいていたという事もあり、寒い日が続いているという事もありで毎回まかないではスープを作ってましたね。
定番は、タケノコと豆腐のスープ。
これは本当に美味しい。出来れば、生のタケノコがある時に作りたいけど、通年あるわけじゃないから缶詰タイプで。
　
そして、今回は鶏肉団子のスープ。
鶏モモ挽肉と塩でコネコネ。
そして、卵と片栗粉で固さを調節。
　
鶏ガラスープベースで醤油をちょろっと垂らして、塩味。
最後に絹さやを加えて、サッと煮込む。
ん～、暖まる。
もう少し鶏肉の団子に味を入れてもよかったな。
　
家庭では冬の定番料理って鍋物でしょうかね。
作る側としても楽ちんなんですよね。
私は辛い物が好きだから、キムチ鍋は自分で作って食べていた時期もありました。
どこのメーカーだったかな。
エバラさんだったか、どうか？キムチ鍋の素というのを前職の時買ってみたんだけど、超まずかった記憶が。
こういう素！みたいなヤツは人工的な味がもろにする。
野菜から美味しい汁沢山でるのにね。
　
あ～、鍋物食べたくなってきた！
今度のまかないで、鍋物作ろうかな。
　
　
ポケキチ　豚子
　　
　

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教室でフルーツを食べよう運動が始まって、早い数週間。
さて、今日はなにしようかな？
という事でスーパーにいったら、パイナップルが1個98円。
安いですよね〜。
サイズは小降りだけど、最近1個100円以下で売ってますもんね。
前はもっと値段が高かったような気がする。
でも、生のパイナップルは美味しいですよね。
甘みと酸味もバランスが取れていたら、それ当たり！

さて、パイナップル。
日本に入って来ているのは8割がフィリピン産。
日本は沖縄産だと思うけど、夏の時期しか採れないですからね。
パイナップルの保存はどうしたらよいか？
私は追熟するタイプかと思っていたけど、パイナップルは追熟しないみたいですね。
ただ、甘みがお尻の方にたまるので、葉がついている部分を下にして置いておくと全体的に甘みがまわるって言われているんですよね。
どうなんでしょう？
このパイナップルも買ってきた当日はお腹がいっぱいで食べなかったから、逆さにして1日置いておきました。
変わったのかしらね？

さて、来週は何のフルーツにしましょうかね。
やっぱ、ミカン？

ポケキチ 豚子

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今日、教室で食べているヨーグルト。
というか、H先生が一番対策をしていて昨日買って来てくれた物。
Rー1ヨーグルトは免疫力が高まり風邪をひきにくくなる事と、インフルエンザウイルスに対して感染防御効果をもつことが報告されているらしい。
Rー1とは乳酸菌1073R-1乳酸菌の事。

という事で、H先生は家でも食べてるんですかね。
私もまかないでプレーンタイプをもらいました〜。
うん、普通のヨーグルト。
これを継続していかないと意味がないんでしょうね。
ん〜、毎日は無理かな。。。

1個￥130円前後するんですかね。
ノーマルのヨーグルトに比べると少し高めですよね。
でも、こういう「〜配合」ってタイプは増えましたよね。
だから、どれがどれ程効くのかはっきり言ってよくわからないな。

ポケキチ 豚子

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最近、なんでも種なし。
ぶどうはタネが多いし、食べるのが面倒なんですよね。
　
H先生が熊本から持って来てくれた「ピオーネ　種無し」
さて、種無しは危険と思う方もいるかも？！
ぶどうの種からも検出されるジベレリンという植物性の成分らしい。
　
それを満開になった時にこの液体を漬けると、種無しになり更には粒の大粒になるらしい。
先日買ったアメリカ産のぶどうは皮まで食べる事が出来て、なんて便利なんでしょう。
名前はスカーレットロイヤル。
シャリシャリした食感で甘みも強く美味しかったんです。
この種無しピオーネも美味しかったですよ。
どんどんいけてしまう感じ。
大粒なのがまた美味しかった。
　
最近教室のまかないで１日２００円まででフルーツを食べようという試みを。
野菜と言ってもそれほどまかないで食べる事はないんです。
だから、せめてフルーツくらいという試みです。
今のところ続いてますね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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あ～、お腹すいた！
という事で、またパスタだけどパスタにしよう。
さて、冷蔵庫の余り物は何があるかなぁ～。
ツナとホールトマト、生クリーム、大葉、イタパセ、その他根菜系。
　
じゃあ、久しぶりにトンノにしよう！
トンノとはマグロという意味、トマトベースだと「トンノロッソ」って所ですかね。
　
今回は生クリームも余っていたので、トンノトマトクリームにする事に。
では、パスタは少し太めで「リングイネピッコロ」
これは私が好きなパスタのサイズでもある。
リングイネも好きだけど、ピッコロも好き。ピッコロはリングイネより細めのタイプ。
もっちり感も感じるし、平たい麺で、食感が好きなんです。
　
冷凍庫の余っていたホタテもちょいと拝借。
トンノは少し焦げるくらいまで炒めるのが好きなんだけど、水分も多いのでひたすらはねる。
というかジャンピングですね。
なので、あまり炒められずその他、ニンニク＋唐辛子＋玉葱も入れました。
昨日は比較的さっぱりタイプに仕上げたので、今回はコッテリ！トマトはしっかり煮詰めたタイプにしました。
あ～、こんなに連続でパスタを食べる事は最近ない。
教室でのまかないの回数も随分減ったし。
だって、H先生があまり好きじゃなく、ご飯派なんで・・・。
だから、一人の時やH先生がいない時はパスタが多いかもしれないですね。
チャチャッとすぐに出来るし、作り慣れているしね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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さてさて、１人で仕事をしていると、時間は関係なくお腹が空いたら何か作って食べる。
というスタンス。
だから、１４時かもしれないし、２３時かもしれない。
結構アバウトに。
　
１人だと多いのが、パスタ料理。
今回は、トマトソースのアマトリチャーナベースです。
そこに、余っていたアボカドとブロッコリーを入れました。
辛い物好きの私は、唐辛子をわんさか入れて、ピリッと！
これがたまらんのです。
唐辛子は温度をあげると辛味が出るから、がんがん火力は上げて地獄鍋状態。
　
今回はあまり煮詰めず、玉葱もそれほど炒めず、さっぱりタイプにしました。
といっても、お腹が空いて我慢出来なかったというのが本当の理由だけど・・・。
パスタを作って、大幅に味がずれる事はないと思う。
だから、味見はあまりしない。
考えるようにしてるんです。
味見したら、どのくらいの塩を入れたら良いかってわかりますから。
ベーコンがこれだけ入って、トマトをこんだけ煮詰めたら、この位の甘みが出ているはず。
じゃあ、塩はこのくらいだなっ！って具合に頭だけで作っていくのです。
こういうのは訓練あるのみ。
怠らず、実践していけばきっとわかるようになる物なのです。
　
　
ポケキチ　豚子

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という事で、１人で仕事をしていたとある夜。
２０時頃。
そろそろ帰ろうかな？って思ってブログを書いていたら、猛烈にお腹が空いた。
今日は朝７時から来て、その間こぶりなパンを２個。
そりゃ、お腹すきますよね。
　
こういう時は迷う。
家に帰ってから食べようかな？でも、家には何もないしな・・・とか。
という事で余りものでカレーうどん。
挽肉が冷凍庫にいたので、挽肉＋玉葱＋ジャガイモを醤油・ミリンで煮込んでカレールーを一かけ。
茹でうどんと半熟卵で食べました。
あ～、満腹満腹！
　
カレーライスも好きだけど、カレーうどんもなかなか美味しい。
カレーうどんは１５分くらいで出来上がりますもんね。
もちろん中に入れる具材によりけりだけど、今日の食材だったら１５分で充分。
炒めて煮込んでいる間に、半熟卵を茹で、その茹で汁でうどんをサッと茹でる。
はい、出来上がり！
　
時間がない時、食材が冷蔵庫にあまりない時。
カレーうどんは便利だ！
　
　
ポケキチ　豚子

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２年～３年前くらいですかね。
キューピータマゴさんから、商品化された「ラピッドマカロン」
これは、ラピッドマカロンという粉に水＋アーモンドパウダー・粉糖を加えて作るという物。
私が一番すごい！って思ったのが、マカロンは表面の乾燥が面倒くさい。
でも、これは乾燥はいらないタイプなんです。
これで、かなり早くマカロンを作る事が出来るんですよね～。
　
甥のリクエストで「マカロン」って言っていたので、それじゃ久々にラピッドマカロンを使って作ってみる事にしたんです。
あれ、こんなにパワー必要だっけ？って思うくらい硬かった。
でも、難なく出来上がりました。
　
このラピッドマカロンは、乾燥卵白と砂糖がすでに入っているんです。
家庭では乾燥卵白って買う事もないだろうし、見たことがないって方が多いと思う。
まさに言葉通りなんだけど、メレンゲを作る時に乾燥卵白を入れると泡の安定が良いんです。
だから、卵白と乾燥卵白を入れるというレシピも多くありますね。
私は使わない派ですけど。
　　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　

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月曜日から教室は１週間の休みに入りました！
まぁ～、私は相変わらずな感じなんですが、月曜日に数年ぶりに大学の友達と会った。
でも、今の私の年頃は子供も１人や２人いても不思議ではない。
という事で、私の友も２人目がお腹にいる子、子供が１人いる子なんです。
だから、遊びに行くって言っても外で食べるのも一苦労の年頃なんです。
　　
今回は、いつまでも寝ていたい私が早起きして弁当を作りました。
１時間で切り物、冷やす、詰める、片付けまで終わりましたね。
結構頑張りました。
　　
さて、１品目は「小さめのオムライス」
２品目は「揚げポテトのカレー塩」
３品目は「ブロッコリーとホタテのアーリオ・オーリオ」
４品目は「アボカド・チーズ・ハムの生春巻き」
　
最近寒くなったので、作っても冷えるのが早くて助かった！
友達の子供は芋と卵が好きらしく、食事後にもかかわらずちょこちょこ食べてくれました～！
作ってよかった。
　
さて、弁当は仕事に作っていってるって方も多いですよね。
以前に比べたら増えました。弁当男子も含め。
今回はなるべく汁気が出にくい料理を選びましたが、一番汁だれしやすいのが「ブロッコリーとホタテのアーリオ・オーリオ」
ホタテからの汁気が出てくるんですよね。
という事で、最後でた汁はあんかけ状にして入れました。
弁当を作る事は滅多にないので、なかなか楽しい朝でした。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　
　

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こちらはとある日のまかないにH先生が作ってくれた品。
この日は３人で１品ずつ作るという、珍しいまかないになりましたね。
　
豆腐乾は最近、ちょこちょこ紹介した事があると思う。
その豆腐乾を明太子味のパスタ風に仕上げてくれました。
何だか、小麦アレルギーの方が食べるパスタ料理って感じでした。
ちょっとモサモサしてしまうので、ちょっと食べにくさはありました。
　
やっぱり小麦は美味しいという結論に達したのでした。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日、O先生が作ってくれたまかない。
火を通した里芋に野菜を入れて混ぜ混ぜ、粉をまぶして油で揚げた物。
それにあんかけをかけた１品。
美味しかった！
　
里芋はジャガイモみたく甘くないので、ある程度の量を食べてもしつこくない。
結構大ぶりな感じだったけど、１個ぺろっといけちゃいました。
以前和食でもやったかな？って思うけど、里芋を潰した中に挽肉のあんを入れて包んだ料理。
あんかけもかけたような。
本当はこれも揚げたかったけど、時間的な物と揚げにくさもあって、断念したんです。
揚げ物にした方が断然美味しい！
揚げ物ってすごいんです。
だって、食材揚げただけでご飯のおかずになってしまうんですから。
　
私が揚げ物が好きなので、まかないでも揚げ物は頻繁に。
困った時の揚げ物って感じかな。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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「蕪」この漢字を読めない方は意外に多い。
漢字で書く事をしないですらかね。
「カブ」です。
　
カブと言ったら、この季節は「蕪蒸し」とイメージして作りたかったけど、鯛が良いし・・・などを思っていたらまだ買っておらず。
という事で、今回はカブと豚肉のゴマ煮とカブのスープにしました。
静岡に帰った時に、カブをもらって帰ってきたんです。
本当は新鮮な葉も欲しかったけど、入りきらず。。。断念しました。
昔に比べると「和食」を食べたい！って思う事が多くなった。
年を取ったという事ですかね～。
　
ゴマ煮は香りをいかす為に、一度火を止めてから入れる事。
すりゴマは煮込んでしまうと、どうしても香りが飛んでしまう。
それは本当に残念な事ですからね。
　
スープはベーコンとカブを炒め、カブはしっかりと焼き色を付ける。
それをブイヨンベースでカブが柔らかくなるまで煮込む。
簡単なスープです。
今回のカブは結構筋がすごくって、厚めに皮をむいたんだけど煮込んでも筋ばってましたね。
すり下ろす、蕪蒸しが向いていたかもね。
こんなにカブを食べる事はあまりないな。カブを食べたい！って思う事があんまりないから。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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こちらも静岡に帰った時にもらってきた「里芋」
今回は、頂き物の赤芋も貰ってきた。
赤芋の方だけど、親芋？なのかな？煮込んでもかたくって、粘り気もなくあまり美味しくなかった。
でも、両親が作った里芋の方はいつもと変わらずねっとり感があり、美味しかった！
　
今回は里芋と鶏肉の煮物を作りました～。
これは結構定番的なまかないで、生の里芋がない時は冷凍里芋で作ったりもしましたね。
　
里芋は下茹でをし、醤油・砂糖・ミリンで煮込む。
鶏肉は一口大にして焼き色をつかせ、里芋を煮た後の煮汁を加えて柔らかくなるまで煮込む。
最後水分を飛ばしながら、柔らかく煮込んだ里芋と合体させて、ゴマ油を加える。
これがまたおかずにもなるし、好きなおかず。
でも、今回は里芋にも味は染みこんでないし、薄味だったな。
もっと濃いめが好みではあるけど、健康的にいくならこんな感じかな。
　
もっと里芋食べたい～！
家で作った里芋は粘り気がすごく、ねっとり感を強く感じるから私の好みの食感＆味。
市販で売られてる生里芋も美味しいには美味しいんだけど、当たりはずれもあるし、味がいまいち・・・って事がしばしば。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日H先生がまなかいで作ってくれた「豆腐乾を使った炒め物」
ちょっと前に「上海食堂」だったかな？豆腐乾の前菜を紹介しましたよね。
今、教室で冷凍になっている豆腐乾が入っている。
家庭で買う事はあまりないかもしれないけど、買ったらなるべく早めに使い切り、冷凍はしない方が美味しい。
全然味が違うんです。
特に豆腐みたいな塊になったタイプは、味の違いがすごい出ましたね。
今回使ったのは、湿布みたいに薄くぺろっとしたタイプ。
この方が、冷凍しても味の違いが出ないような気がする。
　
H先生が作ってくれてこの料理は作っている所はみてないけど、干し海老と醤油ベースで炒めてくれてありました。
豆腐乾は歯ごたえが良いんです！
私は一時期はまって、買ってまかないで作ってました。
でも渋谷で中華食材店がなくなってからはご無沙汰でした。
ごちそうさまでした。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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生青のりをいただいたので、今日は揚げ物にしてみた。
生の物は魚屋さんやスーパーなどでもたまに見かけますね。
青のりたっぷり＆長ネギ＆桜海老を使った揚げ物です。
　
薄力粉・水を混ぜた衣を食材に絡めて揚げたんですけど、結構油だく。
元々、生青のりは水分もたっぷり。
それが磯の香りにはなるんだけど、油で揚げるとなると水分抜けないだろうな？って思ったから比較的温度低めでじっくり揚げました。
でも、それでもなかなかカリッとはしない。
やばい！ネギが焦げる。
という事で最後は温度揚げて、引き上げてしまいました。
　
油っぽさは出てしまうから、めんつゆ系につけて食べました。
何て、贅沢な。
生青のりは売っている状態より、水分と一緒になると更にふやける。
だから、汁ものに入れるとすごい海苔を食べた気になるかもしれないけど、実はそんなに食べてないでしょうね。
ただ、広がっているだけ。
こういう揚げ物は量はたっぷり取ることが出来ると思いますよ。
多少、油で広がりますが。
今日は汁物でいただきました！
美味しかった★
ご馳走様でした。
　
　
ポケキチ　豚子