『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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木須肉、さてこれは何と読むでしょうか？
正解は「ムスルー」や「ムスロウ」何て読む事も。
　
よく中華料理屋のランチで出ている料理で「キクラゲと豚肉の卵炒め」なんて料理名になっている事もありますね。
だって、木須肉って書いてもなんの事かさっぱりわからないでしょうからね。
この料理は個人的に好きな料理。
今回は肉を肉団子に変えて、作ってみました。
一体感は全くないけど、両方別々に食べても美味しいですよ。
　
食材もいたってシンプル。
筍・キクラゲ・卵・肉・調味料、以上です～。
私はオイスターソース好きなので、オイスターソースを入れたタイプが好き。
　
肉団子は合挽肉をコネコネし、卵・醤油・酒・片栗粉・薄力粉を混ぜて油で処理をしてみました。
かなり緩い生地を手で丸く形を作って油で揚げていく。
まわりがつるんとした可愛い団子ちゃんが出来ました。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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茄子は大好きな食材。
茄子は多めでぇ～とリクエストして静岡から送ってもらった野菜。
あのトロトロ感と油との相性が抜群で大好きな野菜。
　
さて、今日は醤爆茄子。
何て読むでしょうか？「ジャンボーチェズ」
日本では麻婆茄子と呼ばれる物に近いですね。
中華料理で麻婆茄子という料理はない。海老チリも麻婆豆腐も陳建一が日本人に合うように作った料理なんです。
だから、本来の料理というか、元々の料理とは違うんですね～。
　
では、ちょっと中華料理のお勉強タイム。
醤は味噌の事（調味料で言ったら甜麺醤）
爆は高温で処理をしたという事
茄子は茄子ですね。
　
爆とは、鶏の唐揚げなんかよりは高い温度で処理をしていくという意味なんです。
まぁ～、甜麺醤味ですね。
　
　
ポケキチ　豚子
　

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静岡から送ってもらった野菜は、定番料理も作ったんだけど、これはH先生作。
野菜・スパムを炒め、醤油と生姜を使って仕上げた１品。
このスパムが最強だった。
チーズ味のスパムだったんだけど、ちょこっと食べただけで超しょっぱい！
こんな塩分の物を食べていたら、体に悪いでしょ・・・ってくらいしょっぱい。
　
野菜は、獅子唐・ピーマン・茄子の夏野菜。
茄子は皮を剥いてとろとろにした物を炒めてくれました。
食べると生姜の香り＆辛さが引き立っていました。
新生姜がたっぷりすり下ろして入っていました。
　
その他、獅子唐は天ぷらになったり、茄子は中華の炒め物になったり、様々な所で登場しました。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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以前授業で使って余った「うどん」
さて、これをどうしよっか？という事で、野菜たっぷり焼きうどんにしてみました。
茹でうどんは安いけど、食感は冷凍うどんがすばらしく良いですよね。
日本の技術は進んだなって思う一つですね。
冷凍パスタも結構すごいんですよ。
　
静岡から送ってもらった野菜はピーマンだけだったかな。
まずはベーコンを炒め、うどんはレンジ加熱した物を投入して醤油味で炒める。
別フライパンでキャベツ・ピーマンを炒め、粉末の焼きそばソースを使って炒める。
最終的に２つを合体させて、完成。
更にトッピングには、別フライパンで油を使ってカリカリに炒めたキノコを醤油味にしました。
このカリカリキノコは本当に美味しい。
味が凝縮しますよね。
　
何と、意外に手間がかかった焼きうどんができました。
焼きうどんを食べるのは何年ぶりだろう？
もう覚えていないくらいですね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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さて、昨日紹介した苦労して剥いた栗。
それを黒蜜甘露漬けにしてみました。
私は、栗と行ったら「栗ご飯」とか料理って考えてしまったけど、H先生の提案で密に漬ける事に。
苦労して剥いた栗だから、これでまずく浸かってしまったら、本当にショック！
と思って、漬けるタレはH先生にお任せ。
ちょっと怖じ気づきました。。。
　
さて、１晩漬けて食べてみたけどまだ半分くらいしか浸かったなかった。
という事で未だに冷蔵庫で漬けているんだけど、半分割れた栗を食べてみたら美味しかった！
今は栗って贅沢な食材になりましたよね。
１１月のお菓子教室は「渋皮栗のパウンドケーキ」を作る予定ですが、栗の甘露煮は買うと本当に高い。
渋皮タイプはもっと高い。
マロンペーストもピュレも高いし・・・。
　
だから、この黒蜜漬けは味わって食べよう。
ありがたみを感じながら食べようって思います。
あ～、食べるのが楽しみだなっ。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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さてさて、こちらは静岡の家から送ってもらった「栗」
何故栗？という疑問は置いておいて、早速蒸して黒蜜に漬けました。
　
栗は何が大変かというと、殻と渋皮を剥くのが大変！
今回は茹でたのではなく、蒸してからペティーナイフで１個１個剥いてみました。
おかげですっごい疲れて、尚且つ手のパワーがなくなってきた時に左手にちょいちょいペティーナイフが当たって負傷しました・・・。
あら、手が痛かった。
　
今はこの作業が面倒くさくって栗は食べない！処理しない！って方も増えたんではないかと。
渋皮を剥くのが大変で、上手く取れる物もあるんですけど、吸着してしまっている場合も多い。
それを、ペティーナイフで綺麗にとってみました。
　
栗の栽培は古く、縄文時代からあったらしい。
栗が主食だったみたいですね。
今から考えたら、栗が主食って良いような、喉につまりそうな・・・。
でも、栗は美味しい！（個人的な感想）季節感がある物ではありますよね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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これは、スタッフからのリクエスト土産。
「北海道熊出没ラーメン」
美味しいという事からお土産リストに仲間入り。
醤油・塩・味噌味があり、私は塩味をセレクト。
本当に生麺に近く、美味しかったですよ～！
こっちでもたまに見かけるけど、１袋１８０円と値段もちょっと高め。
だから、恐くて食べてなかったけど、袋ラーメンの中では美味しかった！
製法は生麺を４８時間じっくり乾燥して作っているみたい。
食べた事がない方は是非一度。
　
焼きとうきびチョコ。
焼きタイプはこっちでも見たことがなく、試食してみたら香ばしさがプラスされていて美味しかった。
このとうきびチョコはノーマルも美味しいですよね～。
北海道ならでは！って感じ。ノーマルタイプは今ではどこでも手に入りますが。。。
　
海鮮漁師汁。
ホテルやお土産物売り場で見つけたんだけど、その時は買わず。
たまたまよったスーパーで見つけたから買ってみたら何と！販売者が愛媛県だった・・・。
同じ商品だったとしてもショック。
味噌汁の具材として使えるタイプなんだけど、ワカメの道もそのまま乾燥させてあるんでしょうね。
硬い部分がありましたね。でも、海老やシジミらしき物も入ってましたよ。
少し煮込んだら、香りも出てきました。
まかないでちょっとずつ飲んでます。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　　　　

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さてさて、一気に冷蔵庫を整理する時、皆さん何を作りますか？
これはH先生が冷凍庫整理で余っている細々した食材をすべてミンチにして作ってくれた、ハンバーグ？団子？
です。
　
しかも中には、チーズがたっぷり入っているんです。
この見た目すごい可愛らしい丸みですよね。
好きです、こういう見た目。
　
確か、鶏挽肉や冷凍里芋、イカ、インゲン。その他もろもろ・・・。
入っています。
甘辛いタレをかけて、万能葱たっぷり＆白コショウたっぷりで仕上げてくれました。
意外に美味しかった。
そして、同じ生地を使って揚げ物も作ってくれたけど、さすがにこの団子さんを食べるだけでお腹いっぱいになってしまった。
　
きっと皆さん（生徒さん）が求めている事ってこういう事もですよね。
余りものでチャチャッと作る事が出来る。
皆さん憧れるようです。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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これは、まかないを食べ終わった後の皿。
あら？
誰の顔？
って事で、食べ物でいたずらをした後です。
　
発端はH先生。
その後、私がH先生の似顔絵って言って描いた物↓
食べ物で遊んではいけません！
って一度は言われた事ないですかぁ～？！
　
そのいけない例です。。。
という事で、たわいもないブログです。
そして、ためには全くなりません。あしからず。
　
ポケキチ　豚子
　
　

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さてさて、まかないを作ろうと思ったけど、冷蔵庫にほとんど材料がない・・・。
あ～、大変。
という事で、余っていたカボチャとパプリカ。
カボチャを多めの油で炒め、醤油で味付け。
マッシュルーム＆パプリカも焼いてバルサミコ酢と醤油で味付け。
そこで登場、パルミジャーノレッジャーノ！
カボチャは甘いから、塩気も強いチーズと一緒に食べたら美味しそうだな？
って思ってスライスしたチーズをトッピングしてみました。　
　
見た目は可愛らしく出来たな。
でも、カボチャは甘すぎる！
料理に使うと甘さが強すぎて、ちょっと使いにくい。私はね。
　
ポケキチ　豚子
　
　

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さて、何のことでしょうか？
これは北京ダックを頼むと一緒に出てくる包んで食べる皮の事。
　
先日、プライベートレッスンで皮から作る焼き餃子をやっていた。
その余った皮を使って、ポーピンを作ってみました。
ポーピンって変わってるんですよね～。
だって、２つの生地を油をつけて１つにし、その状態で伸ばす。
それを焼いて、はがす。
更に蒸し器で蒸すという変わった作り方。
　
２つの生地をあわせないと、人間の手で薄くのばしていくのは至難の業。
考えますよね～。
今回は、牛肉を甜麺醤ベースで炒めた炒め物を挟んで食べました。
　
作ってみるとそれほど手間がかかるわけではないので、いろんな料理を挟んで食べると良いですよね。
ポーピンを手作りしている人、あまりいないからポイント高いです！（たぶん）
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日ちょこっと書いたつけ麺用の麺で焼きそば。
今回のまかないはこれをメインに！
熱湯で茹でる事、5分間。
それを、野菜と肉と何故かちくわで炒めました。
　
おたふくソースと粉末のソースで味付け。
かなり食べ応えがありましたね〜。
つけ麺より、焼きそばにした方がやっぱり良いね。
　
そして、写真はないけど一緒に作ったのがちくわにポテトサラダをいれて揚げた料理。
詰める＆揚げる作業はO先生にお願いしちゃいましたけど。
何故か、熊本県の名物らしい。
今回、ちくわをスパッと半分に切ってしまったけど、半分だけ切ったらよかったよね。
なるべく割れないように。
そして、重ための衣で。
結構くどい料理になりましたけど、今度は野菜もいれてちょっと豪華なちくわのポテトサラダ揚げを作ってみようかな。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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H先生が作ってきたのは、今回は蕎麦ではなくうどん！
太麺で食べ応えがありそうな麺。
しっかり10分越えで茹でて、そのまま醤油＋ゴマ油＋かつお節＋卵黄で食べました。
もっちもちの麺の食感で美味しかった！
　
この粉は、讃岐の粉らしく、小麦も物によって全然違うんですねぇ〜。
教室ではいつも同じ粉を使っているけど、いろんな粉で作ってみたい！って思う程味が違う。
でも、蕎麦粉の方が味がもろに出るような気がする。
　
この粉を使ったうどんの作り方の用紙を見せてもらったけど、とりあえず寝かせる寝かせる。
寝かせる作業だけで、3回あるし、トータルで最低でも3時間くらいは寝かせるみたい。
ん〜、時間がかかりますね。
今回食べたうどんはコシが強い！
そして、夏場になるほど、入れる塩分も高いんですね〜。
暑さで生地がダラけるから？
そして、生地を寝かせる温度もしっかり管理すると完璧みたい。
でも、一般家庭や教室ではまず難しい所ですね。
やっぱりうどんは美味しい。
また、美味しいうどんをよろしく〜★
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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そんな理由で今日のまかないは、パスタで！
余っていた、玉ネギを使いアマトリチャーナにしてみました。
久しぶりに作りましたね～。
元々濃い味好きなので、今回はちょっと濃い味で濃厚タイプに仕上げてみました。
今日も暑かったくせに、こってりパスタ＋何故か冷や奴がまかないでした。
　
後！１０月のお菓子教室で作る「木の実たっぷりりんごのタルト」も食べました。
少し修正して、これでいけるでしょう！
今の時期は時季外れというのもあり、リンゴが高い。
渋谷で買うと、１個２００円前後する。
家の近くで買うと安くても１５８円。それが最近で見る最安値ですね。
リンゴは生で食べる事はほとんどなく、加熱した方が美味しいと思う。
だから、去年の１０月も「タルトタタン」を作りました。
今年もリンゴを使ったタルトです！
興味がある方は是非受講して見て下さい。
　
という事で、話は戻って「アマトリチャーナ」
元々はグアンチャーレという豚のほほ肉を塩漬けにした物を寝かせて作る。
寝かせる期間は短くて２週間～２ヶ月くらいですかね。もっと寝かせたタイプもあると思います。
物によって、随分寝かせる期間は違うと思います。
よく、表面に塩＋スパイスがすり込まれています。
アマトリチャーナは本来はこのグアンチャーレを使って作る。
でも、日本だとあまり手に入らないし、だいたいがベーコンで代用って事になります。
ベーコンは使い慣れているし、味に癖もないので食べやすい、値段も安いって事も理由だと思いますが。
　
ポケキチ　豚子
　

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今日は「つけ麺」が食べたい！
そんな風に思って「つけ麺用の太麺タイプの麺」を買ってみた。
今回のつけ麺のタレはさぼって、ラーメン用のあまっていたスープ＋カツオ節からとったダシを使って作ってみました。
市販のスープは人工的な味がする。
しかも安い麺についていたスープだし。
だから、せめてとったカツオだしを使ってみました。
　
このつけ麺用の麺は、かなり太い！
４分～４分半茹でるという時間が書いてあるけど、６分間くらい茹でても歯ごたえがすごい！
今はどんどん固めになっているから、ほとんど生で食べている方もいるんでしょうね。
恐ろしや・・・。
　
その他、トッピングにソーセージ＋キノコを水分を飛ばしながら炒めて醤油で下味をいれた物と、茹で卵をのっけました。
　
この不評の麺、余ったものは翌日焼きそばに変わりました。
１晩茹でて置いてあっても、歯ごたえは適度にありましたね。
今度は、焼きそば用に買ってみようかな。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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以前、野菜を送ってもらった時に、一緒に送ってくれた「メロン」
これは作っている物ではなく、いただきものですね。
　
ほぼ熟してから送ってくれたみたいなんだけど、まだ少し堅そう。
少し熟成させてから、食べました。
久しぶりに食べたけど、本当に甘くってジューシーで美味しかった！
メロンは子供の頃からよく食べていたし、珍しい物ではなかったから「食べたい！」って思う事がほとんどない。
でも、実家から離れてたまに食べたいなって思う事がある。
さて、糖度はどのくらいあるんだろう？
結構高いと思うんだよね。
　
日本で出回っているネットメロン（かさぶたみたいなウネウネ）は、品質を高めるために1本の蔓から通常1個しか収穫しない。
ネットは、果実の成長期に果肉と表皮の伸長率のずれによって生じるひび割れを塞ぐ役割を担っているんです。
そんな意味もあったんですね。
そして、このネットの入り方によって、値段も様々。
味には関係するのかな？
　
１人1/4カットずつ食べて、贅沢にメロンを食べました。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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正解は、「ユーメンチン」
昔ながらの中華料理！
みなさん、食べた事ありますか？
私は中華料理自体あまり食べに行かないからよくわかんないけど、店でみた事ないです。
　
生麩揚げって描いてあったんだけど、中に詰め物をして煮込む場合が多いみたい。
台湾料理だったかな？
鍋物の食材として、使う場合もあるみたい。
今回は、醤油味の挽肉をメンチンに詰めて、ホンソーにしました。
久々に作ったら、味が全然ダメダメでした。。。
結局、Ｈ先生に修正してもらいました。。。
あ〜、ダメだっ。久々でも、パッと出来ないと！
今度リベンジします。
　
作っていて、ビックリしたのが肉の詰め方。
指で穴をあけて、挽肉を詰めていくの。
なんて、原始的なっ。
　
ユーメンチンは、買った状態だと丸くてプクプクして可愛いけど、煮込むとペッチャンコになってしまう。
ちょっと残念。
　
ポケキチ 豚子
　
　

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最近、西武で売っていた「稲庭うどん」が好き。
のどごしが良い！
「稲庭うどん」のかんざしという種類の物。
種類が沢山ありすぎる程、ある。
　
稲庭うどんかんざしは、稲庭うどんを製造するときにうどんを桁に掛けて延ばした一番上と下の部分。
伝統の４日間行程で熟成を繰り返しながら造り上げる。
かんざしうどんは二次製品ながら、麺の味わい、喉ごしの良さはそのまま生かされております。
曲がった部分がやや厚めになっており、麺の厚さの違いが独特の食感を出します。（稲庭うどんメーカー抜粋）
　
いや〜、本当に麺の太さの違いがすごくあり、不良品？って思ったりしたけど、それがのどこしの違いになり、食感も良い。
本来正規の稲庭うどんというと、このかんざしの先っぽだけを使った物。
　
久しぶりに美味しいうどんを食べた！
素麺より、うどん派。
そばより、うどん派。
太いうどんも好きだけど、平たいこういううどんはもっと好きですね。
シンプルにめんつゆで、更には錦糸卵＋椎茸の煮物などのトッピングをして食べました！
今年は後1回買おうかな。
300gで525円なので、上物の稲庭うどんに比べると安価。
でも、安いうどんに比べたら高いですよね。それでも良いのでまた食べたい。
　
ポケキチ 豚子
　
　

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イメージとは全く違うスープが出来上がった。
というのも、ホールトマトの解凍があると思ったら再冷凍になっていて、入れられなかったからというのも理由の1つ。
　
元々、ミネストローネを作ろうと思ったわけで。
今回は両親から送ってもらった、ジャガイモとニンニクを使った。
そして、以前生徒さんからのお土産でいただいた黒米を使ってみました。
最後に塩を入れ過ぎてしょうがなく、牛乳をちょこっといれてしまったから変な方向にいってしまった。
料理って見た目が大切でしょ。
更にセロリの葉っぱを入れたもんなので、色落ちして汚い。
↓ほら、中途半端な色だし、全然美味しそうじゃない！
　
という、失敗料理でした。
以前、黒米入りのミネストローネは作ったんだけど、色味も綺麗に出て美味しかったですよ。
自宅にちょこっと余っている雑穀系がある方。
是非スープにいれてみて下さい。
違和感なく食べる事が出来ると思いますよ。
　
ポケキチ 豚子
　
　

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さてさて、そろそろ「もう何回も聞きました」という声が出そうな。
こちらも両親から送ってもらった野菜達。
今回は米なすとピーマンを使いました。

米なすは油との相性が良いので、素揚げです。
ピーマンは色が悪くなるので、別炒めにしてから最後に混ぜる。
こんなちょっとした一手間で見た目や味もかわるもんです。
家庭の主婦にはもっとも嫌がられると思うけど。
「フライパンをもう1個使うなんて、洗い物が増える！」って感じるですかね。

生姜＋ニンニク←これも送ってもらった野菜です。
を炒めて、豚ひき肉＋玉ねぎのみじん切りを炒める。
カレー粉＋薄力粉を炒め、水＋醤油＋砂糖＋オイスターソース＋米なすを戻しいれてしばし煮込む。
味を決めたら、別炒めにしたピーマンを戻し入れてサッと絡めれば完成！

味はちょっと甘かったな。
もう少し甘さ控えめにすればよかったな。
そして、野菜に対して挽き肉が多かった。
丼物にして、大好きな目玉焼きか半熟玉子をのっけたら、女の子にうけそう。

ポケキチ 豚子