『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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アップし忘れてまして…
かれこれ、2週間前の話しですなぁ。。。

先週2ヶ月ぶりにお菓子教室。
「シュークリーム＆プロフィットロールお菓子教室」
今回は人数が少ないかったですが、たくさんのシュークリームを作ったので、テーブルがシュークリームだらけになっちゃった。
　　　　　
みんなしっかり膨らんで大成功。
ですが、今回のように通常サイズのシュークリームと小さいサイズのプロフィットロールを作るとなると、どうしてもシュークリームが小さく、プロフィットロールが大きくなってしまう・・・。
しょうがないと言えば、しょうがないけど皆シュークリームが小さかったですね。
絞っている間にどんどん小さくなっていくぅ〜って感じでした。
　　　　
さて、シュークリームの生地はどこが失敗しやすいと言うと！
1、膨らまない
2、焦げる
3、オーブンから出したらしぼんでしまった
　　　　
などよく聞く失敗例ですね。
では、シュー生地を作るうえで大切なこと！
1、粘り気を出してあげる事
2、伸びのよい、弾力のある生地に仕上げる事
3、焼いていく時、しっかり膨らんでからその後じっくり焼く事
　　　
という事で、作業工程で大切なところ
1、水分と油脂を入れたら一度沸騰させる事
2、粉が入ったら温度をあげて80℃くらいまでいく
３、適度な卵の量
４、霧吹きをたっぷりかける事
　　　
今思いつくのがこのくらいですかね。
簡単そうで、実は少し難しいお菓子。
今回、私はガスオーブンで焼くのがはじめてだったから、何度か試し焼きをして温度をみました。
またみんなの家のオーブンだと違うんですよね。お菓子はこういう事が起こるから恐いですよね。
　　
さて、来月は「特大２７㎝のチョコバナナロールケーキ」です。
意外にさっぱりしていて、どんどん食べられちゃいますよ。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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日本初上陸、とか関東初出店！って盛り上がりますよね。
長続きしないことがほとんどですが、でも並んででも食べてみたいというのは
みんな同じなのかも。

その後一度日本から撤退したんですが、また再上陸したというので行ってきました、
ひさびさに。

シナボンは1985年に米ワシントン州・シアトルで誕生したシナモンロールの専門店。
日本初出店は1991年、1号店が吉祥寺にできたんですね。
ちなみにスターバックスもシアトル生まれですが誕生は1971年。
日本初出店は1996年に1号店が銀座にオープン。
90年代か～、もう20年も前なんですね・・・

さて、シナボンのこだわりのシナモンロールは、シナボンのためだけに特別に栽培・精製された
最高級のシナモン「マカラシナモン」を使用し、お客さまの目の前で生地づくりから焼き上げまで
するのがこだわりの模様。へえ～シナボンのためだけなのか！

たしかにできたては本当においしそう！
でも一度食べると「ん～、もう満足」って感じ。
昔はワンサイズ「クラッシックロール」しかなく３８０円と結構イイお値段でしたが、
いまは小さいサイズもミニサイズもありました。

長くなりましたが私が買ったのはシナバイツというミニサイズ４個入り、
結局お値段は３８０円だったので大きいの買えば良かった～
上にかかっているシュガーフィリングがちょっとしょっぱく感じました。

ポケキチ　peco

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ちょっと前にずっと気になっていたガリガリ君キウイを購入。

あの値段であのクオリティー。
ガリガリ君は断然リッチよりもソーダ・梨派なのですが、今回はキウイっていうから。

ちなみにガリガリ君ソーダのカロリーとリッチ系のカロリーは４倍くらいリッチの方が高いんですよ。
リッチはミルクやチョコ的な物を使っているからしょうがないですけど。
お値段もカロリーも控えめだからついつい買っちゃうんですよね～。

でも正直緑のフルーティーなシャーベットとしか思えなかった（泣）

キウイって種とあの食感がないとキウイ感半減ですよね。
しかも種は取りにくいから商品に入れるには難しいと思うし、きれいじゃない。

先日のとうきび会でS先生がキウイとパインのゼリーを作ってくれましたが
キウイをミキサーにかけたら種と混ざって見た目がもう、・・・コンニャクでした。
味はキウイなのに。
袋を空けた瞬間それを思い出しました。

きっとその辺で試行錯誤したのでは・・・と思いますが、
そう考えるとスイカバーのスイカの種をチョコレートで代用するって画期的なアイディアですよね。

新しい物を考え出すってホントに大変ですよね～
それにしてもガリガリ君梨はヒットでした。
今年も早く出ないかな～

ポケキチpeco

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さて、たまに暑い日がちょこちょこ混ざってきた今日この頃。
ガリガリ君リッチいちごオレゼリーを買って来てくれたから、食べた。
ツブツブのゼリーが氷の部分に入ってる。
凍っているのに、ゼリーは硬くはないんだね。
大きさとゼラチンの量も関係しているんでしょうね。
　　　　
結局私は気になりつつも「コンポタージュ味」は食べてないな。
発売とほぼ同時に売れきれになった時は、早く食べておけばよかった！って思ったけど、時間が経過してしまうとどうでもよくなってしまう・・・。
そんなもんですよね。
　　　　　
そしてこのいちごオレゼリーは香料の味バリバリでした。
美味しいんだけどね。
一度食べれば良いなって感じ。
やっぱり定番のソーダ味はすごいですよね。
ロングぜラーにはそれなりの訳がある。
今年の夏は猛暑ですかね。
となると、アイスがお友達になりそうですな。
でも、油断してアイスを食べていると太るから気をつけねば！
　　　　
　　　
ポケキチ 豚子
　　　　
　　　

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毎年行っているのが、タイフェス　～代々木公園～
教室が終わって毎年行くんですけど、歩いてすぐなので便利～。
今年は土曜日が大雨で、残念。
でもしっかり食べて毎年恒例のマンゴーも買いました！
　
今年はマンゴーの種類が多いような気がしたけど、気のせいかな？
という事で調べてみたらタイのマンゴーの種類は６０種類もあるみたいです。
そりゃ、見分ける事出来ないわっ。
私が買ったマンゴーは糖度も半端ないですが、適度に酸味もある種類でした。
ねっとり、超甘いマンゴーも売ってましたね。
　
タイでのマンゴーは黄色熟したタイプの物より、青いまだ塾していないタイプの方が食べるみたいですね。
もちろん、甘みも少ないしフルーツと野菜の間みたいな感じらしいですけど、サクサクしておやつとして食べるみたい。
青パパイヤも食べるからそういう事でしょうね。
　
では、タイでのマンゴーの位置は？って言うと、超日常。
日本で言ったら味噌汁？御飯？ってくらいの位置らしいですよ。
だから、日本で宮崎県産などの１個５０００円くらいするマンゴーを見たら、卒倒しちゃうんじゃないですかね。
贈答用なんても考えもないらしいですよ。
　
今回買ったマンゴーは４個で１０００円だったから、お買い得。
常温で食べるとかなり甘かったけど、冷蔵庫で冷やして食べたら適度に甘く美味しかった！
やっぱり毎年恒例のマンゴーだ！
来年もね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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誰にでも、はまってて毎回買っちゃうお菓子ありますよね。
私はザラメのついているおせんべいが好きです。
　
昔はスナック菓子を好んで食べていたけど、今は断然あられ・おせんべい派。
あれ、何が違うんだ？っということでちょっと調べてみたところ、
同じような疑問を持っている方は世の中にたくさんいるんですね～。
ブログアップしてる人、いました。
　
「あられ」と「おかき」は原料が餅米、「お煎餅」はうるち米。
あ～、納得。食感違いますよね、かたさとか。
　
あとは「あられ」は大鍋で炒っているときの音が天気の「霰-あられ」に似ているから
その名がついたようで、小粒の物を「あられ」、大きめの物は「おかき」としてあんまり
明確な区別はされてないみたいです。
揚げたのが「おかき」かと思っていたけど違いました。
　
あと、お煎餅みたいに丸く大きくても原料が餅米だったりするものもあって
商品名だけだとよくわかりません。
別にどっちでも好きだけど、今度からは原料チェックして買うようにしようっと。
　
ちなみにこの「あられ」はH先生が好んでよく食べているという「渚」です。
あっという間に１袋食べきっていました。（２袋買ってました～）
この「渚」、たまり醤油の重ねがけがウリみたいですが、食感もいい!!
小粒でちょっと食べ応えのある堅さが何ともいえなくて。
　
見かけたらうっかり買っちゃいそう。
　
ポケキチ　peco

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頂き物。
ペアカップと蜂蜜漬けのナッツ達。
ペアカップはかなり厚手で丈夫そう。
毎日使用中って感じです。
カップによって飲み口が飲みやすい飲みにくいって結構あるんですよね。
このマグカップは厚手なんだけど、飲みやすかった。
　　
そして、蜂蜜漬けのナッツ。これ本当に美味しそう★
蜂蜜は北海道産の物らしいですよ。
カシューナッツ、クルミ、ピスタチオなどいろんなナッツが入ってました～。
ありがとうございます！
まだ、ナッツは食べてないけど、きっと美味しいはず。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　
　

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「ミレービスケット」が何故か何店舗かで売っている。
こんなパッケージ見たことない。
と思ったら高知県では結構有名らしい。
　　　
私は静岡っ子だから、「ミレービスケット」ではなく「ミレーフライ」は良く食べていた。
見た目も同じ感じだから、「あ～！ミレーフライみたい」って思って買ってみたんだよね。
味も同じ感じですね。
このミレーフライは愛知県の食べ物らしく、隣の県の静岡にも通常入ってきているって事でしょうかね。
　　
何か素朴な味でどんどん食べてしまう感じ。
ほんのりとした甘さと塩気で。
油で揚げてあるから結構なカロリーなんです。
でも、止まらない、やめられない危険な食べ物です。
この高知県の「ミレービスケット」は豆屋さんが作っているみたいですね。
豆を揚げている釜を使っているから美味しいとか。
「まじめなお菓子」これからもず～っと残っていくお菓子なんでしょうね。
　
　　　
ポケキチ　豚子

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最近②まで書くブログが多いですね。まっ、そんあ事はいっか。
茶館ル・カフェで何故か置いているのが「パッピンス」
聞いた事あります？
　
これは韓国生まれのかき氷。
朝鮮語で「パッ」は小豆、「ピンス」は「氷水」って意味。
当初は削った氷に餡をあわせた「氷小豆」のようなものだったらしいけど、今では色んなトッピングが出来るタイプになりましたね。
数年前に自分でトッピングを選ぶ事が出来るパッピンス屋が紹介されていました。
　
そもそも、何故このパッピンスを知ったかというと、かれこれ６年前とかそんなくらいかもしれないけど、レンタルキッチンで使用された方が新大久保に日本初！のパッピンス屋をオープンすると言っていたから。
韓国生まれのそんなかき氷があるんだぁ～ってその時思ったような気がする。
　
この日はまだ３月の終わり。
氷を食べるにしてはまだまだ寒いです・・・。
私は一口でやめる事にしました。
何故、文明堂でパッピンスだったんだろう。謎です。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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文明堂に隣接している、茶館ル・カフェのパステルと食べてきた。
年末から言っていたんだけど、今回やっとついでが出来て行ってきた。
パステルって聞くとあのプリンのパステルを思い浮かべるかもね。
でも、違います～。
　
この茶館ではもちろんカステラも食べる事が出来るし、カステラとアイスを組み合わせた「カステラアイスクリン」といういかにも昔っぽいネーミング。
あとは、あんみつやかすてらをたっぷり使った、プディングなどなど。
店はちょうどお茶の時間帯って事もありで、おばちゃま＆おじちゃま達で賑わってましたね。
　
お腹いっぱいのくせにパステル３枚＋コーヒーセットを注文。
パステルにつけるバター・シロップ・生クリームから３種類を選ぶ事が出来る。
私はバターと生クリームを注文してみた。
パステルはどらやき生地を少しパリッと焼いたタイプ。
この食感すごい好き！
ふんわり＆しっとりしたタイプより、こういう少しサクッとした部分がある方が美味しい。
食感って大事ですよね。
でも、どらやきの生地なので、甘さは結構強い。
だから、生クリームも砂糖はなしでしたね。ナシでちょうど良い。
このパステルはすごく気に入ったからまた食べたいお菓子。
カステラやどら焼きより好きですね。オススメですぅ～。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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タダ飯って言うと、食い逃げっぽいなっ。
最後は、ご飯と汁物、そしてフルーツです。
ご飯は普通だったけど、汁物が赤だしだったんだけど・・・、超濃かった。
というか、煮詰まっていたって感じなんだよね。
こういうのは出したらダメでしょ！
ホテルの和食っていうと、年配の方や外国の方が多かったんだけど、どう考えても味が濃い！
　
結構適当なんだね。
味見もしないだろうしね。
　
デザートはちょこちょこ色んな物が盛り付けてあって、可愛らしかった。
ホテルの料理って何なんだろうってちょっと思う。
みんなの認識として、ホテルの食事は高い＝美味しいというイメージが植えつけられているだけじゃないかと。
個人店で、ホテルより安くて美味しい店は沢山あると思う。
まっ、ホテルは高過ぎです・・・。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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という事で、もちろん１種類しか買わないわけはなく、「黒糖あられ」と「どらやき」も買っちゃいました。
この黒糖あられは美味しかったですよ～。
ザラメが好きな私なので、甘いあられは好きな方。
あられは小粒なので、パクパクパクパク。。。
どんどん食べてしまい、途中でいかんいかん！
　
どらやきは小豆の味がしっかりする粒あんタイプ。
美味しかったですねぇ～。
でも、家に置いておいたら寒くて中に入っているバターがかたまって少し口どけが悪くなってしまった。
少しバターが柔らかくなっていると、油っぽさも感じずクリーミーな感じで食べる事が出来るんでしょうね。
　
今や巨大どら焼きが１個100円で売っている時代。
こういう１個200円以上するどら焼きを買うか、１個100円をとるか・・・。
その時の気分にもよると思うけど、難しい選択ですね。
たいてい、100円くらいのどら焼きは甘いだけで終わるけど・・・。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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先日、箱根にいった時に買ってきたお菓子。
「菜の花」の「月のうさぎ」
まるごと栗がどん！と中央に入っている和菓子。
栗のまわりには餡がついていたけど、栗の分量の方が多く食べていて違和感なしでしたね。
　
本当はこの店に来る前にかなりの空きっ腹で、出来立ての饅頭が食べたかった。。。
でも、その願い叶わず「蒸したて饅頭」は終わってしまっていました。
こういう観光地の店って閉店が早いですよね。
だってこの店についた時、１９時前だったと思いますよ。
もう少し長くやってくれていたら・・・。
と思うけど、観光客は帰ってしまうし、泊まりのお客さんは宿で夕御飯でしょうしね。
　
買ったけど食べるのを我慢して、こっちに帰ってきてからの私の朝ごはんになりましたとさ。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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頂き物の「梨ケーキ」
鳥取といえば、梨！
実は私あまりピンと来てなかったけど、そういえば「２０世紀梨」だっ！って。
だから、鳥取は梨を使ったお菓子などが多いみたいですね。
　
このお菓子は、２０世紀梨果汁を練り込んだ生地に、梨の果肉をトッピングしてあるんです。
蒸したケーキの中に、カスタードっぽいクリームが入っていました。
私、考えてみたら梨を使ったこういうケーキってはじめて食べたかも！
梨と行っても、洋なしはお菓子作りにも使うけど、日本の梨は使ったことない。
　
なんでしょうね。
梨はそのまま食べるのが一番美味しいんじゃないかと。
って食べておきながら、すいません。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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こちらもタカセで久々に買った「チュイル」
チュイルって本来、瓦という意味があり薄くて弧を描いている物が多いんです。
というか、そういうチュイルしかみた事ない。
ちなみに、私はチュイールと呼びますが。。。
　　
このタカセのチュイルは、何故かアーモンドタルトのような物なんです。
タルト生地を2枚重ねたような感じなんだけど、この2つのタルトの間には、ジャムが塗ってある。
多分。
そして、上にはスライスアーモンドをキャラメリゼしてあるんです。
なんて不思議なチュイルなんでしょうね。
昔っからこういうチュイルを販売しているんですよね。
タカセと言えば、このチュイル。
学生時代からちょくちょく食べていた、懐かしい味でしたね。
　
ただ、甘いからあまり量は食べられず、何時の間にか賞味期限切れ。
もちろんそれでも食べるけど、教室に持っていってちょこちょこ消費が出来てます。
　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　

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本当に久しぶりに仕事以外でまかないの為にお菓子を作った。
というのも、パイシートが余っていたから。
りんごも1個あまり。
という事で、りんごを買いたしてアップルパイを作ってみた。
市販のパイシートは本当に膨らみやすい。
だから、それを抑える為に、型に敷き詰めてからピケして重しをのせて20分ほど焼いた。
そして、カラメルりんご炒めを作ってのせ、更に格子状にパイシートをカットしてのせる。
更にオーブン200度で20分間焼いてみた。
　
仕上がったアップルパイはりんごの下の焼きがあまかったな。
オーブンにもよるけど、今回使ったオーブンは上火の方が強いんだよね。
だから、下の焼きがあまかった。。。
りんごは美味しかった。
という事で、最後はりんごだけ食べたのでした〜。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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年が明けて、ネット販売の方も徐々に動いてきた感じですね～。
このチュイールはカヌレを作った時の卵白の活用方法は？と思って商品にしたお菓子。
でも、でも、商品化しても全然注文が入らない！
あ〜、ページ作りダメだったかと思っていたんだよね。

で、はじめてじゃないかな？
注文が入った時のチュイールのあまり。
500g発送したあまりなんだけど、すっごいきたなく見えますね。。。
でもでも、味は美味しいんですよ！
チュイールってフランス語で「瓦」という意味。
焼きあがってから温かいうちに、麺棒などで丸い形を作ったもの。
でも、このチュイールは平たくって、更にわざと崩したタイプ。
かなり湿気を吸いやすいので、冬場のみの販売なのです〜。
アーモンドたっぷりで個人的には、しっかり焼きが好みです。
　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　

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年末に鎌倉に行った時に新作を買ってみた「まめや」
ロイヤルミルクティー。
なんだか美味しそうでしょ。
そして、「からし明太子」
　
このからし明太子はくせものでしたね～。
超しょっぱかった！つまみで食べてもかなりの塩辛さではないかと。。。
しかもこの「からし明太子」の原材料を見てみたら、、、明太子や魚卵という記載は一切なかった。
大事なところを忘れてしまったけど、とにかく明太子らしき記載がなかったんです。
ん？という事ではこの明太子らしき物は一体何で出来ているの？
と思ったのでした。
　
さて、もう１種類目のロイヤルミルクティーはというと、大当たり！
超美味しかった。少し甘めのミルクティーって感じでしたね。
茶葉のつぶつぶ感もあったし、風味がよかった。
ちょっと気になるところといえば、少し粉っぽさが残っていた事。
これは食べ始めてたら止まらないお菓子でした。
また、食べた～い！
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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日本一おかき所「播磨屋本店」のコウノトリ煎餅。
ちゃっかり頂き物です。
ミニサイズのおかきを１０種類ランダムに入れたタイプのおかき。
全２４種類のおかきが入っているらしい。
　
このミニサイズは食べやすいですね。
パクパク食べられてしまうし、食べきりサイズは良いですね。
意外に気付いたらもう残り少なくなっていた。。。というくらい終わるのが早かった。
いろんな味を楽しみたい！そんな方には良いですね。
　
という、何の意味もない独り言でした。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日寄ったスーパーで見て買ってみた「飲むヨーグルト」
まずは飲む前によ〜く振り振り。でもね、振っても音がしないんです。
非常にあやしい・・・。
飲んでみたら、ビックリ！
なかなか出てこない。というか、相当な吸引力が必要じゃん。
という程、濃厚なんです。
サラサラしてないんです。
　　
調べてみたら福島の会津の雪は、売っている状態はヨーグルト状態らしい。
それを振り振りして柔らかくして飲むって事みたいですね。
このヨーグルトは会津乳業株式会社というところが出していて、地元では有名らしいですね。
本当かな〜。でも、美味しいから納得。
パッケージもレトロな感じで結構な好き。
だって、ソフトクリーミイですよ。よくわからん。
この商品はいちご味もあったので、今度はそっちを買ってみよう。
　　
ヨーグルトのこだわりは、低温濃縮（RO製法）。
絞りたての会津産の生乳をさらにもうひと絞りし、熱をかけることなく水分だけを絞り取る製法みたいですね。
だから、生乳風味で濃縮タイプなんですね。
濃厚なんだけど、少し酸味も甘みもあり、癖になる味ですね。
何といってもこの濃厚さがたまらない！
　
　

ポケキチ 豚子