7月 06 2012
先日、ひょんな事から沖縄食材の店に行った。
麩好きの私は、いろんな麩を買っては調理して食べてる。
豆腐製品がやたらに好き。
生でも良し！火を通しても良し！
今回は圧縮タイプのくるま麩を購入。
早速「麩チャンプルー」を作ってみました〜。
まず麩は、水で戻してしっかり水気を切る。
溶き卵＆ダシ＆塩・コショウを混ぜて、麩を入れて染み込ませる。
フライパンにサラダ油・麩を加えほぐしながら炒めて一旦取り出す。
今回は空心菜、人参などを加え炒め、ナンプラー＆醤油で味付け。
麩を戻してれて完成！
はじめて作ってみたけど、あまり上手くはできなかった・・・。
今度、リベンジしてみます〜。
くるま麩はもっちり感があって、噛み噛みしててみるとしっかり味がしました。
今度、チャンプルーもいいけど、一度油で揚げて煮物のしようかな。
ポケキチ 豚子
沖縄のくるま麩 はコメントを受け付けていません
7月 02 2012
毎年この梅雨の時期には、赤紫蘇ドリンクを作る。
昔、静岡の家では、梅もつけていたし、赤紫蘇ドリンクも作っていた。
瓶詰めにしておいて、半年くらいをかけて飲んでいたんじゃなかったっけ。
その美味しいイメージもあるし、実際に赤紫蘇が好きなので、毎年このドリンクは作ってます。
保存はあまり考えていないので、瓶に詰めるという事もしないけど、このドリンクを飲むと「梅雨だなぁ〜」って思う。
さっぱりしたい時は炭酸水で。
濃厚さを求めるんなら、牛乳で。
子どもの頃はこの赤紫蘇ドリンク＋牛乳が好きでしたね。
今日は1p￥198だったので、買い！です。
最安値は1p￥158くらいまでおちると思います。
赤紫蘇は砂が結構ついているので、しっかり水洗い。
1リットルくらいの湯を用意し、酢をカップ2（400cc）、赤紫蘇をいれて5分くらい煮出す。
これで、葉っぱの赤い色は抽出してしまって、緑色の葉っぱに変わりますよ。
酢以外であれば、レモンを3個くらい絞って使うのもあり！
では一度こして砂糖300gで20ふくらいコトコト煮込む。
砂糖の量は好みでかえて下さいね。
（今回は甘さを少なく、凝縮した感じの仕上げです。）
一度こしても、完璧に砂取り除けないので、気になる方はキッチンペーパーを使ってこして下さい。
でも、砂は重い物。ゆっくりこしていけば、鍋底にたまってます。
これで完成！綺麗な紫色のドリンクが完成！
後は、私はさっぱり系がよかったので、更に酢を足してます。
保存を考えるんなら、除去した瓶に熱いうちに入れて盖をして、保存して下さい。
しばらくは楽しめますよ。
私は保存は考えてないので、空いたペットボトルを乾かしていれておきました。
こういうタイプの保存は冷蔵庫です。
作ってみたい！って思ったかた、まだ間に合いますので是非作ってみて下さいね。
ポケキチ 豚子
きましたね、赤紫蘇の時期。 はコメントを受け付けていません
6月 30 2012
さてさて、今日のまかないは？
冷蔵庫の余りもので炒め物。
中華系の炒め物にしようと思ったけど、醤油だけで炒める事に。
ナスは素揚げ。
エリンギ＋薬味は油で炒めて。
味付けは醤油のみ！これでご飯のおかず。
でも今回は豪華に、明太子が余っていたから輪切りにして別フライパンでソテー。
炒めた野菜の上に、トッピングして一緒に食べました。
明太子の塩分を考えて炒め物は、もちろん薄味に。
といっても、ナスは甘いし、エリンギからも時間が経つと水分が出てくる。
だから、そんなに醤油の量は少なくはないですよ。
エリンギ、私は結構好きで、ストックとして教室に買っておいて置く事も多い。
そのエリンギ日本で栽培するようになってから、そんなに時間は経ってないんですよ。
20年くらいじゃないですか？！
フランス＆イタリア料理ではよく使っていますよね。
あの独特の食感が好きなのかも。
だって、香りは強くはないですからね。
エリンギの天ぷらも好き。
ポケキチ 豚子
たんなる炒め物。でもちょっと豪華 はコメントを受け付けていません
6月 29 2012
何故か急に食べたくなったのが、餃子。
餃子の皮は買ってないから、皮から作ってしまおう！という事でまかないに作ってみた。
久しぶりだけど、私自身が好きな料理だし、目分量でいけるもんです。
生地をコネコネして、タネも作る。
今日は醤油・ゴマ油・オイスターソースのみで作った。
このタネも私は生のキャベツを使い、水気を少し絞って使うのがほとんど。
でも、これがネックで豚肉の状態によって、食べた時にベチャベチャした食感になる時がある。
だから、豚ひき肉をこねながら、キャベツの水分をどのくらい絞るか決めてます。
さてさて、以前中華街で買った麺棒を使おうと思ったら、使い方がわからん！
こうでしょ！と思って使ってみたら、あれ？うまくいかない。
なんじゃこれ〜。調べないとダメですね。
結局いつもの麺棒を使いましたとさ。
今回の餃子のデキは、皮→ちょっと柔らかかった。でも、食べた感じこんなもんでも良いかな。
タネ→意外に甘くなった！オイスターソースのせいもあると思うけど、キャベツの甘さでしょ。
焼き方→1枚目は時間がたって羽がへたってきたからダメ。
こんなところでしょうかね。
そんな事考えて作っているの？と思った方。こういう考える事が料理上達の近道ですよ。
ポケキチ 豚子
久しぶりに作りましたね〜、餃子 はコメントを受け付けていません
6月 14 2012
以前作ったまかない。
イカのバターカレー炒め＆牛肉とアスパラのオイスターソース炒め。
このイカ、２日前くらいに魚屋さんで安くしてもらったイカ。
スルメイカなんだけど、ヤリイカみたく小さいイカでした。
身が柔らかそう！って思ったら、やっぱり柔らかかった。冷凍ものとは全然違いますね。
ヤリイカは別名、冬イカとも呼ばれる。
値段は少し高めかな。
でも、身が柔らかいしあっさり系の味で私は好きですね。
で、このスルメイカに話しは戻って、バター＆カレー粉＆醤油でサッと炒めただけ。
つまみ＆おかずになりますね、これ。
美味しいイカでした。しかも５杯で￥４００にしてもらいました！ラッキー。
そして２品目。
牛肉とアスパラのオイスターソース炒め。
甘めに仕上がってしまい、醤油が足りなかったですね。
食べていて味がモワッとした。って文字で言ってもあまり上手く伝わらないですよね。
そして、驚いたのがアスパラ。
細いアスパラだったから筋取りはしなかったんだけど、油で処理したにもかかわらず硬い・・・。
でも１４本くらいで￥１００だったのかな。
これまた得した買い物でした！
良い品で安い物が良い。いくらだったら買いなのか？そいうった自分の中での基準があると良いですね。
そしておまけ写真の「茄子の挟み揚げ」。
結構前のまかないでした。。。
ポケキチ 豚子
美味しかったイカ＋オイスターソース炒め はコメントを受け付けていません
6月 10 2012
先日、自由が丘にある「クルン・サイアム」に行ってきた。
他にも吉祥寺や中目黒、六本木に店舗があるみたいですね。
タイフェスにも出ていたような気がする。
この店のタイ料理は、すごく食べやすい！
辛すぎないし、日本人には合っているんじゃないですかね。
頼んだ料理は、私が好きなラープ・ガイ、タレー・トード・ゲーンキョワン（アボカド海老入り）。
こんだけしか頼んでないんだぁ～、ってくらいお腹がいっぱいになってしまった。
タレー・トードがきいたな。
タレーって知らなかったけど、海鮮という意味らしい。
教室でも毎年恒例のタイ料理を作りますが、この↑３種類のタイ料理はしっかり作りますよ。
タレー・トードではないけど、ホイ・トード。
ホイは貝ですね。
この店の物は少しベチャッとしていたけど、教室で作るホイトードは油で揚げる感覚のパリパリタイプ。
それを卵とあわせて食べやすい大きさに切り、モヤシ＆ニラを加え、ナンプラー＆揚げニンニクを加えて仕上げる。
タイのチリソースを付けて食べるんです。
これ、結構好きで夏場のまかないで、ホイがある時は、作ります。
暑くなるとやっぱり辛いタイ料理が食べたくなる！
でも、タイ料理って何でこんなに高いの？自分で作ったら安いのに・・・。
と思うから、なかなか食べに行く機会がない。
今回は久しぶりにタイ料理を店に食べにいけてよかった。
個人的には、ゲーンキョワンはもっと辛くなくっちゃ！
ポケキチ 豚子
タイの香り 自由が丘 はコメントを受け付けていません
6月 05 2012
さて、余ると結構困るのが コンニャク。
私は困ってしまう。
コンニャクを美味しく食べる方法ってありますか？
あったら教えてください！！
炒め物にいれても、炊き込みご飯にいれても良いんだけど、私がよくやるのがコンニャクの揚げ物。
H先生が教えてくれた、薄く切ったコンニャクに醤油をまぶして、小麦粉をコーティングして油で揚げるという料理。
私、勘違いしていた！
このコンニャクの揚げ物、サッと揚げるもんだと思っていた。
でも、何か違うなぁ〜と前に思った記憶が。
しっかり揚げて、水分をなるべく飛ばしてカリカリに仕上げる。
こうしないと美味しくない！
あ〜、そうでしたそうでした。
でも、食べると結構な油を感じてくどく感じるので、少量しか食べる事が出来ません・・・。
ポケキチ 豚子
コンニャクが余ったら？ はコメントを受け付けていません
6月 04 2012
先日、何故か無性にジャガイモが食べたくなった。
今回は、ジャガイモを素揚げして、鶏肉をチャンした物をカレー醤油味で仕上げてみました。
ジャガイモは時間はかかるけど、絶対に素揚げした方が美味しい。
新ジャガだったし、小ぶりだったのでそれ程時間はかからなかった。
鶏肉はムネ肉が余っていたので、チャンしましたよ。
私が作るとスープというか餡の部分が、いつも少ない。
時間が経って、食材が水分を吸い上げてしまったんですね。
毎回気をつけているはずが。。。
思っている以上に水分を入れてないとなっ。
味はカレー風味でこれからの時期でも食べられそうな味に仕上がりました。
そして、ご飯のおかずになります！
ポケキチ 豚子
何故かジャガイモが食べたい！ はコメントを受け付けていません
6月 03 2012
回鍋肉でしょ〜。
というか、私が好きなだけ。
少し古くなったキャベツはどう頑張ってもあまり美味しくならない。
でも、甜麺醤ベースの回鍋肉ならどうにか誤魔化せる。
なんて思って。
しっかり豚肉を買って、さて作りましょう。
豆板醤・ニンニク・生姜を油で香りを出し、豚肉を炒める。
キャベツは芯の部分は引っ叩き火が通りやすいよいに。
更に別フライパンでややしんなりする程度炒めました。
キャベツ・甜麺醤・砂糖・醤油を加え炒め、ゴマ油を垂らしました。
今回はどうでしょう？
もう少し甘さ控えめでもよかったかな。
それか醤油を気持ち足してもよかったかも。
たまに作る料理を毎回同じ味にするのは、やはり難しい。
ポケキチ 豚子
キャベツが余ったら・・・ はコメントを受け付けていません
6月 02 2012
先日のまかないは、本当にあまり物だけで作って料理達。
ホタテとブロッコリーのアーリオオーリオ。
豆腐の高菜煮込み。
私はブロッコリーがあまり好きじゃない。
でも、アーリオオーリオにすれば美味しく食べられる！
今回は、冷凍庫にホタテが余っていたから、贅沢な1日になりました。
ニンニクは多めに使ったんだけど、そのまま食べるにはちょっとニンニクがきつい！
という事で、美味しいニンニク＆唐辛子オイルを作った後で、ニンニクは少しポイしました。
だから、ニンニクの香りがよく移ったオイルだけを使う事が出来たのですよ。
そして、豆腐と高菜の煮込みはたまに作る料理。
簡単なのに、美味しいんです。
おかずになるか？って言われたらどうなんだろう？
味を濃くすれば、おかずになるかもね。
時間がない時でも十分美味しい物が出来ますよ。
材料は、豆腐・高菜・サラダ油・生姜・長ネギ・鶏ガラスープ・水溶き片栗粉・ゴマ油。
これだけ。
ポケキチ 豚子
まかない料理 あり合わせの物で はコメントを受け付けていません
6月 01 2012
はたみシーズンで今年も送ってもらったけど、定番になりつつあるのが「はたみの香草パン粉焼き」
はたみを酒で蒸す。
ボールにパン粉・粉チーズ・オリーブオイル・イタパセを入れて、はたみの上に乗っけます。
それをグリルで10分焼きました。
焼き色がつきにくいですが、焼きすぎ注意！です。
焼きすぎるとはたみちゃんがどんどん小さくなってしまいます。。。
美味しくなくなるし、はたみがかわいそうなので、あまり火を入れ過ぎない事ですね。
ポケキチ 豚子
はたみの定番料理 はコメントを受け付けていません
5月 31 2012
先日のまかない。
静岡の両親から、今年もまた「はたみ」と「ながらみ」を送ってもらった。
はたみは本当に美味しいよね。
身が本当にプリプリしていて旨味も充分だし！！
はたみとながらみはしっかり塩水につけて送ってくれた。
そして、替え用の海水もいれてくれた。
美味しかったぁ〜！！
はたみは水と共に火にかけ、味はほとんどはたみの塩分。
少量の醤油と長ネギをプラス。
こっちではたみを食べる事はないから、静岡特産って感じです。
そして、ながらみ。
こちらは他に調理方法がなく、ニンニクと唐辛子とオイルで香りをだして、白ワインで蒸してみました。
今年もご馳走様でした！
ポケキチ 豚子
静岡からの贈り物 はコメントを受け付けていません
5月 30 2012
というか、そら豆はまさにそのまま。
そら豆はそのまま焼いて、食べました。
季節を感じさせる食材でもあるし、今しか食べる事が出来ない野菜なので、満喫しました。
そら豆の歴史は古く、インゲン豆が出来る以前はエジプトやローマでは主食として食べれれていたらしい。
そら豆を使った、中華の調味料と言えば？？
正解は「豆板醤」
業務用の豆板醤はそら豆の粒々がそのまま残っている物もありますよ。
そして余っていた長いもで1品。
簡単に細切りにして、明太子＆ゆずコショウで和えた料理。
さっぱりしていて、つまみや前菜に良い1品です。
ポケキチ 豚子
余りもので2品 はコメントを受け付けていません
4月 24 2012
先日の撮影であまった生地。
わざわざレシピをおこしたんです。
撮影の為に、レシピと写真撮りをする事は滅多にない。
だいたいが、ある料理を再現してくれっていう物だしね。
鶏ももひき肉・木綿豆腐・人参・ズッキーニ・玉ねぎ・卵・塩をこねこねして、うずらの卵を真ん中に入れて蒸す事40分。
銀餡をかけて、完成というまぁ〜まぁ〜手前がかかった料理なんですよ。
蒸す前の料理がそのまま残っていたので、H先生がアレンジ。
デミグラスソースとカレールーを合わせたソースを合わせてくれました。
種は一口大に丸めて、フライパンで焼いてくれましたね。
なかなか合わせる事がない、組み合わせですが、なかなか美味しかったですよ。
更に次の日は、余った物をカレーの具材にしちゃいました。
美味しいカレールーを使った方が良いですね。
カレールーもメーカー、業務用かどうかによって味が全く違う。
暴れたくなる程、味が違う。
よく買うのは、ジャワカレー辛口。
変に甘ったるいルーは苦手。
野菜や果物の甘さは適度に入っているのは好きだけど、値段が高く本物を沢山使われると甘ったるい。
ポケキチ 豚子
豆腐ハンバーグ的な生地でもう1品 はコメントを受け付けていません
4月 23 2012
料理と呼べるのか？っていう程の物ですが、それは「ハムカツ」
たま〜に食べると美味しく感じる物。
まかないでも、S先生にハムをもらった時は「ハムカツ」を作って食べると事も。
ハムカツは一般的に肉が高かった時に、肉の代用品としてハムを使って揚げた料理。
だから、実はエセカツって事なんですよね。
このハムカツのハム。
高級ハムではなく、安価なハムがあう。
安いハムで作るハムカツは、元々硬い系なのにスライスして更に揚げるから、ハムがしまって硬くなっちゃうんですよね〜。
でも、それがハムカツって感じ。
やっぱり安いハムで作ってもらいたい。
たっぷりソースで食べるのが良いですね。
ジャンキーさがたまらない。
ポケキチ 豚子
たまに食べると美味しい料理？ はコメントを受け付けていません
4月 21 2012
まだまだ、外は寒いですがまかないでは春満載！
今日のまかないは「タケノコとワラビの混ぜご飯」と「若竹汁」
何て健康的な食生活でしょ。
これも静岡の家から送ってくれたタケノコとワラビを使って。
ご飯はタケノコとワラビにしっかりと味を入れる為に煮込みました。
そして、油揚げも1枚。
ちょっと汁を残して炊いたご飯に混ぜました。
そして、若竹汁。
若竹煮の汁バージョンです。
かつ節からダシをしっかりとって、タケノコ・薄口醤油・塩をいれて5分程煮込む。
そして、最後にワカメと木の芽をいれて、香り付け。
春を感じる料理ですよね。
この時期しか楽しむ事が出来ない料理。
まだまだ、タケノコはあります。
撮影で余ったタケノコもあるし。
明日はまた違ったタケノコ料理を。
ポケキチ 豚子
春・春・春 はコメントを受け付けていません
4月 15 2012
家の近くのスーパーで最近新発売した「まるごとバナナ アプリコット味」
何年ぶりかに食べましたよ。
学生時代は、とりあえず甘い物が好きでしかもお腹にたまる「まるごとバナナ」はよく食べてましたね。
でも、生クリームの甘さとバナナの甘さで今この齢になるとちょっときつい。
それがどうして買ったかというと、何だか美味しそうに見えたから。
やっぱり甘かった、そして重かった。。。
後数年は食べなくて良いかな。
さて、まるごとバナナの作り方とは。
1、アルコール水槽に、皮付きのままのバナナの房を漬けて消毒。
2、作業員の手作業でバナナの一本一本の皮が剥かれ、ベルトコンベアをながれてくるスポンジ生地に、クリームとバナナが乗せられる。
3、自動的にスポンジ生地がバナナとクリームを包み込むように動いていき、そのままラッピングマシーンをくぐりぬける。
4、まるごとバナナ完成。
らしい。
アルコール水槽？？
皮つきのまま、消毒？
皮付きのまま消毒する事によって、どういう効果があるんだろう。
バナナにどれだけ影響するのかな。
変色防止？
ポケキチ 豚子
久々に食べちゃった はコメントを受け付けていません
4月 12 2012
本格的な回鍋肉を作りたくって。
これは以前から思っていたんだけど、作るのを軽く忘れてまして・・・。
そして先日、豚の塊を購入し、作ってみた。
でも、私ウッカリしていて「豚バラ肉ブロック」を買ってしまった。
H先生と話をしていて、「豚ももブロック」だったという事に気づいたけど、後の祭り。
で、まずは下茹で。
長ネギ＋生姜をいれて茹でた豚肉を更に圧力鍋で1時間くらい。
トロトロになりすぎてしまった。
冷蔵庫で冷やしてから切ったんだけど、ボロボロになってしまい切れない＆炒められない・・・。
反省。
今度はしっかり豚もも肉で作りましょう。
味付けもイマイチで・・・、味が薄いかな？って思ったけどそんな事もなくよかったんだけど、醤油が多くテンメンジャンが少なかったな。
今日はあまり考えずに作ってしまった。
せっかく時間をかけて豚肉の処理をしたから、悔しい結末。
今度リベンジします！
ポケキチ 豚子
まじめに時間かけました、回鍋肉 はコメントを受け付けていません
4月 10 2012
料理を作りたい病になってから、シンプルなハンバーグは作りました。
それから、あれやこれやと考えてたら、またハンバーグが食べたくなった。
でも、同じようなハンバーグはな・・・と思い、今回は初の試みを。
ハンバーグの中にマッシュポテトを入れてしまおう！と思ったわけで。
マッシュポテトは本物のパルミジャーノチーズとコショウのみ。
生地が柔らかいとハンバーグに包む事が難しくなるので、水分は一切なしです。
ハンバーグは、シンプルなハンバーグ。
玉ネギ・卵・パン粉・ナツメグ。
しっかりめに火を通して、和風ソースでいただきました！
おっ！なかなか美味しいじゃん。
今まで入れた事なかったけど、ジャガ芋は違和感全くなし。
そして、ねっとり感も加わって美味しい。
でも、せっかくのパルミジャーノチーズの味が消されている・・・。
ナツメグが多かった事と醤油ベースのソースで消されてしまったのね。
残念。
H先生と話していて、ホワイトソースとジャガ芋を混ぜて冷凍した物を入れた方が美味しいんじゃないかと。
お～楽しくなってきた。
こうやって考えていると浮き浮きしてきますね。
今度また、作ってみよう。
ポケキチ 豚子
初の試み！マッシュ入りハンバーグ はコメントを受け付けていません
4月 07 2012
卵を使って料理を作ろうと思ったり時、ふと思ったのが卵海苔巻きにしよう！って事。
枝豆入り卵液を作り、真ん中にカニカマを入れて卵を巻き込んでいく。
焼きあがってから、海苔に巻こうって思ったら案の定ペロってはがれちゃった。
そりゃそうよね。
薄めの卵を焼いて海苔と一緒に巻き込んでいかなきゃダメよね。
そうだ、そうだ。
という事で普通の卵焼きになりました。
色が春っぽいですよね。
赤・黄・緑。
お花見に持っていたら、女子って感じで可愛いですね。
もしお花見の弁当を作ろうと思っている女子がいたら、是非この配色作ってみて下さいな。
ポケキチ 豚子
春らしい卵焼き はコメントを受け付けていません
