4月
05
2012
sato
写真撮りをした余った食材、ブロッコリー。
私、ブロッコリーは食べなくても良いかな。
それだったら、カリフラワーの方が良いな。
で、どうしようか？って考えて。。。
クリームチーズとジャコとブロッコリーを和えようかと。
そしたら、H先生に却下された・・・。
その代わりリクエストされたのが、ブロッコリーのペペロンチーノ。
で、作ってみました。
ブロッコリーの芯は好きなので、じっくり茹でてクタクタに。
そして、ニンニク・唐辛子をオリーブオイルでじっくり炒める。
ブロッコリーのゆで汁少々と茹でたブロッコリー・塩を加えて軽く絡めて完成。
簡単にできて、酒のつまみになる1品ですね。
ブロッコリーに対してニンニクが少し多かったから、ちょっとニンニクがきつかったけど、若者はこのくらいが好みかしら？
若者はニンニク好き。年をとってくると生姜が好きになってくる。
そんな気がする。
最近生姜が好き！っていう方、そこそこ年を重ねている証拠では。
あくまでも、私の持論ですがね。
ポケキチ 豚子
3月
28
2012
sato
教室のまかないは余った食材や使っても大丈夫そうな食材で作るから、野菜不足になりやすい。
だから、極力買い物にいける時は野菜を買ってまかないにしている。
今回は、ほうれん草が安かったので、「ほうれん草の塩味炒め」にした。
中華風に作ろうを思ったんだけと、危険な調理法と言うのと、中華鍋を使うとセンサーが働いてしまうコンロを使っていたので、断熱。
普通のフライパンでなるべく高温短時間に炒めた。
そして、鶏ガラスープ＋塩は小鍋で温める、なるべく温度が下がらないようにしたんです。
でも、フライパンでは無理がありますね。
すぐに温度が下がってしまった。
まかないはというか、私濃い味好きなので、ついつい濃い味になってしまった。
ほうれん草、すっごく甘かった！
葉より、茎が甘くて美味しい。最後お腹いっぱいになってしまい、茎ばかり食べてましたね。
ポケキチ 豚子
3月
27
2012
sato
料理作りたい病から、数日間。
写真を撮り忘れる事が多く、先日撮った写真があったのでとある日のまかないを紹介。
インゲンを入れたばっかりに色落ちしてますが、それは見なかった事に。
私が好きな中華料理「魚香茄子」
ユーシャンチェーズと読みます。
以前から数回作っている料理だけど、どうしても味にムラが・・・。
という事で以前H先生からタレの作り方と茄子の切り方を教えてもらった。
今までは、1つのボールで醤油・砂糖・酢・オイスターソース・水を調合して作っていた。
でも、毎回味がぶれる。
という事で、教えてもらったのが醤油ベースと甘酸ベースを別々に作って最終的に合わせるという方法。
確かにその方が味がわかりやすい！
結構前に教えてもらったんだけど、作る機会がなく久々に作ったって感じなんです。
茄子の切り方もちょっと変わってる。
あ〜よかった、覚えていた。
すっごく沢山作った料理なら、数年経っても味を覚えているけど、あまり作った事がない料理は忘れるのが早い。
人間って忘れるの早いですからね。
しっかり覚えておこう！
ポケキチ 豚子
3月
24
2012
sato
ではまかない次の日。
「チリコンカン」と「ガーリックトースト」。
何故か、小松菜とちくわの煮物、鳥の唐揚げ。
まかないで使う事が出来る野菜がない事が多く、野菜が不足しているなって時は自分で買ってくるんです。
小松菜が安かったので、サッと煮込もうと思い買ったんです。
このチリコンカン。
一旦柔らかくなるまで煮込んだインゲン豆を使ったんだけど、全解凍していなく解凍しながら煮込んでいたらあっという間にとろとろに。
というか、溶けてペーストっぽくなってしまった。
しっかり解凍して使えばよかったなと思うけど、後の祭り。
ガーリックトーストにモッツァレラチーズをのせて溶かした物に、乗っけて食べたんです。
そのまま食べると、ちょっときつけど、ガーリックトーストにのせて食べると美味しい。
一応、みんなの事を考えてまかないも作っているけど、そんな気持ち伝わってないだろうな。
野菜摂った方が良いかな？とか、こういう料理好きって言ってたな？とか。
まぁ〜、気付いてくれなくても良いけど。
地味に考えてます。
ポケキチ 豚子
3月
21
2012
sato
これがまた凄まじかった。
友達がクリームパスタを頼んだんだけど、結構なひどさだった。
ベーコンのクリームパスタです。
緩めのクリームソースにスパゲッティーニくらいのサイズのパスタをあわせていた。
さっぱり系が好きな方は好きなのかもね。
そして、ビックリしたのが「バーニャカウダ」
こんなバーニャカウダはじめて見た！皿に生野菜が盛ってあり上にバーニャカウダソースらしき物がかかっている。
この値段でこれですか？
せめてバーニャカウダソースは別添えにしてほしかった・・・。
アンチョビとニンニクが余った時は「バーニャカウダソース」を作るに限る！
相当消費出来るし、保存性をよく作る事も出来るしね。
本来この料理はイタリアの寒い地方の料理。
だから、温野菜＋バーニャカウダソースも温めて出すのが本来。
でも、日本ではだいたいが生野菜にバーニャカウダソースが添えてあるだけって事が多い。
人気がある料理です。
私は酒飲みではないけど、好きな料理ですね。
ポケキチ 豚子
3月
17
2012
sato
今回、スーパーにいってみたらでっかい椎茸が7個も入って、￥105
やす〜い！！
最近野菜が高いから、といってもちょっと落ち着きましたけどね。
その分、キノコは値段の変動がほとんどないから、買いやすい食材ですよね。
でも、保存があまりきかないという事がネックですが・・・。
ではその特大椎茸を使って、肉詰めにした物を醤油味で煮込んでみました。
豚ひき肉をコネコネし、卵・生姜・長ネギ・醤油・片栗粉を加えて混ぜる。
椎茸は石づきをとり、片栗粉をまぶす。
豚ひき肉を詰めて、両面フライパンでサッと焼く。
醤油・水・砂糖・オイスターソース・豆板醤・長ネギ・生姜を入れて10分蒸し焼き。
最後に調味料をサッと絡めて、とろみ＋ごま油をたらして完成。
豚ひき肉にいれたり醤油と片栗粉の量が多く、味は濃いし、食感がネットリしちゃったけど、ご飯がすすむ味付けになりました。
ポケキチ 豚子
3月
12
2012
sato
教室でまかないを作るとどうしても、野菜不足になる。
こんな私が野菜が足りない！って感じるくらいだから、本当に少ないと思いますよ。
人間、体の中で足りない栄養素があると、自然に欲するようになるんですよね。
まさに、それ状態だと思うけど。
これもスーパーでで￥100のインゲン。
インゲンの醤油炒めるが本当に美味しいという事を知ってから、ご飯のおかずにもなるし野菜も摂れるからインゲンはよく買うようになったな。
このインゲン、すっごいしぶとかった。
ちょっと多めの油でじっくりインゲンを炒める。
いつもの感覚より、長めに炒めてもなんだか硬い。
だから、我慢が出来ず醤油をいれてしまったから、こんな色なんです。
やたら黒く感じますよね。
これ、醤油が焦げた色なんです。
大きいインゲンは少しキュッキュしちゃいましたけど、やわらかいインゲンは甘さも感じて、美味しかった〜。
今、MAX野菜が体の中に足りてない。
ん〜、野菜が食べたい。こんな事思うなんて、私も年をとりました。
ポケキチ 豚子
3月
09
2012
sato
はじめに言っておくと、トマト料理を作ったのは「メタボ対策」ではないですよ。
もうほとぼりはさめていると思うけど、一時期トマトは売り切れているし、トマトジュースまで売り切れているという異常な状態になりましたよね。
1年前の食材の買占めを思い出しましたよ。
日本人の良い所でもあり、悪い所でもある所、「単純」
この料理はまかないで作った物。
ニンニク・玉ねぎ・人参・セロリ・ローリエ・オイルを炒めて、イカの輪切りをサッと炒める。
そして、ホールトマト缶・塩をいれて圧力と30分かける。
最後、煮詰めて塩で味を調節。
こういうトマトで煮込む料理が大好き。
いくらでも食べられてしまう危険な食べ物。
ポケキチ 豚子
3月
05
2012
sato
これは、女子に受けるでしょうね。
キノコのような形にしたデザート。
下はチョコレートケーキ、上はメレンゲにココナッツを飾って焼いた焼き菓子。
これを、とんがったチョコレートケーキに刺して仕上げてました。
しばらく置いて置いたら、チョコが少し溶けてきてしまった〜。
そして、抹茶のフィナンシェかな？多分。
なんだろう？このねっちょりとした食感。
焼きたてでなく、時間は確実にたっていますね。
そして、半生のような食感。
焼きがあまいのかな？それとも、生地の配分かな。
ちょっと気になる食感でした。
多分、焼いてから時間が経っているだけのような気はする。
でも、可愛いデザートだったから良いや。
ポケキチ 豚子
2月
29
2012
sato
これ、食べた中で一番美味しかった。
「フランス産鴨フォアグラのソテー セップ茸のピュレと熟成バルサミコソース」
コース料理の￥840増しだったんだけど、頼んでよかった料理。
フォアグラは本当に脂がすごかった。
鴨ちゃん可哀想に、沢山餌を与えらて「脂肪肝」にされてしまったのね。
これも、動物虐待と言われ生産を中止する動きもあるらしい。
確かに可哀想なんだけど、ちょっと食べるとすっごく美味しい。
このくど〜い感じがバルサミコ酢の酸味とすごく合う。
そして、更に美味しいって感じたのが、セップ茸のピュレ。
思わず、作り方を聞いてしまった。
聞くところによると、シェフが国産セップ茸の仲間？を3種類くらい採って来て、炒めた物をピュレ状にしているらしい。
超濃厚なソースで、茸どんだけ使ってるんだぁ〜って感じでした。
ちなみにセップとは、フランス語で「ポルチーニ」の事。
ん〜、また食べたいこの料理。
そして、茸のリゾット。これも、本当に美味しかった。
まだ食べられる〜っていう味で、きっと万人受けするでしょうね。
茸の香り＆味がしっかり出てましたね。
まさに、茸のリゾット。上にカリカリに炒めた茸がのっていた。
これは、教室でもまかないでも登場する、好きな食感＆味ですよ。
ポケキチ 豚子
2月
20
2012
sato
私、春巻き好きなんです！
ってあまり嫌いって人はいないかもしれないですけど。
何故、まかないにしたかっていうと、春巻きの皮が余っているし、キャベツも撮影のあまりもあったしね。
春巻きは、とろ〜とする少し餡がゆるめが好き。
でも、すぐに食べたい時はしょうがないですよね。
今回は、15本くらい作ったのかな？
そして、半分以上は冷凍。一度に春巻きって何本食べられます？
せいぜい2本が限界じゃないですか？
そして、冷凍春巻きを揚げるのは、人生ではじめてかもしれない。
自分の感覚でもう良いかな？って思って引き上げたらまだ冷たかった。
油から引き上げたらばかりは暖かかったけど、時間がたったら中の餡の冷たさが伝わってきた。
そっかそっか、そんなに揚げないとダメだったのね。
大きさや餡の状態にもよるんだと思うけど、そんなに時間がかかるなんて思ってなかったわ。
結構沢山食べたから、半年は春巻き食べなくて良いかな。
ポケキチ 豚子
2月
18
2012
sato
冷凍庫にかなり前から眠っていた「鯖」
これはノルウェーかな？の輸入物。
私もは青い背の魚が食べられない。
頑張れば食べられない事もないけど、今更我慢もしたくないし、美味しい料理でお腹いっぱいにしたい。
ですよね？？
という事で、鯖を消費する為に
1、鯖の竜田揚げ
2、鯖の味噌煮
3、塩鯖
こんな感じで鯖を消費しました。もちろん、私は食べてませ。
作っただけ。輸入物の鯖は結構脂がのっていたらしい。
私は食べないからよくわからなけど、脂が酸化した匂いはしていた。。。
この匂いはアウト！！です。
だから、生姜醤油でよく揚げで、竜田揚げは作ったんですよ。
味は、どうだったのか？
何も言ってなかったから、まずくはなかったのかな。
嫌いな食材でも、メニューに入れるしレシピも作るけど、実際の味は予想ですね。
動物的感ってヤツで。
ポケキチ 豚子
2月
07
2012
sato
こちらもスーパーで買った「チュロス」
この会社、「東京ドーナツ」って名前なんだけど、製造＆会社が埼玉の上福岡にあるんですよ。
何故「東京ドーナツ？」って感じ。
それで、調べてみたら元々は板橋区ではじめたらしい。
でも、増産する為に上福岡に移ったみたいです。
なるほどね。
このチュロス。
目が飛び出るくらい甘かった。
砂糖がけって感じで、カリカリ感はあるんだけど、生地はかためでパサついているし、すっごく甘かった。
2個はきつかったですね。でも、値段も￥100くらいで安かったし、その値段で出しているんだから、本当にすごいですよ。
このチュロス。スペインのお菓子。そして、どれも星形で絞り出しているんです。
思い浮かべて下さい。でしょ？
これもしっかりとした理由があるんです。
丸い金口を使って油に絞り出すと、中の固まってない生地が急激に膨張して、爆発する事があるんです。
そうなると、油と共に飛び跳ねます！
だから、星形なんです。表面積を広くして熱が均等にはいるようにして、膨張する前に固めてしまえって事なんです。
ポケキチ 豚子
2月
06
2012
sato
何故か、オレンジのさっぱり系デザートが食べたくなった。
普段、仕事帰りでさっぱり系を食べたいと思う事はまずない。
冬場はこってり系。夏はアイスですけど。
そこで、スーパーで1個￥198のオレンジのデザート。
これがまた旨かった。
オレンジムース＋オレンジゼリー＋ホイップ＋オレンジの果肉。
オレンジは優秀なフルーツ。
果肉だけでなく、皮も美味しく食べられるフルーツってあまり数はないですよね。
オレンジピール。
これは実際に作ると本当に面倒くさい。
以前作ったんだけど、まず薄皮が入らないように皮だけを剥くのが大変。
それから、茹でこぼしを何度かしながらオレンジの皮を煮込んでいく。
これをしっかりやらないと、苦味が強いオレンジピールが出来上がってしまう。
そして、甘みをいれて更に煮込んでいく。
最後のグラニュー糖をまぶして完成。
以前、カフェの講座で入れた、オレンジソース。
チョコレートとあわせて使ったんですけど、かなり美味しかった。
まぁ〜、オレンジピールをミキサーにかけてソース状にして、チョコムースの間に挟んでいったんですけどね。
また、あのデザート食べたいな。
ポケキチ 豚子
1月
22
2012
sato
正月に実家に帰ったら時に見付けたふがし。
ふがしと言えば、中学時代の友達の家で作っている長〜いふがしが一番馴染みが強い。
でも、今回始めて見たふがしは、一口サイズ。
カラフルだし、見た目も可愛らしいから、これをお土産にしよう！
と言っても、私も結構食べたんだけど、まず食べやすい。
でも、1本のふがしと比べて、食感が硬い。
グルテンの弾力をすごく感じる。
これは大きさだけの問題かな？
それとも、焼き方が違うのかな？
中学時代、友達のお父さんが作っていた「ふがし」をよく見てたな。
家の裏にある工場で、ふがしや小町麩なんかも作っていたっけ。
小麦を練って練って粘り気を出して、水につけてでんぷん質を取り除く。
友達の家で見ていたのは、水に付けっぱなしの麩の原料。
水が透明になるまで、つけていたっけ。
これ、自分でやってみるとわかるんだけど、水に透明感が出るなんてかなり難しい。
相当時間がかかります！
それを焼けば、焼き麩。蒸せば生麩。
といった感じ。
友達の家の麩が食べたくなってきた。次帰ったら麩を買いに行こう！
ポケキチ 豚子
1月
15
2012
sato
続まして、魚料理へとうつります。
「香草をのせてブレゼした本日の鮮魚 あさりと春キャベツ、じゃが芋、トマトのクリームソース」
バターの香りがきいてました。
でも、比較的さっぱりしてましたよ。１品目がこってりしていたからそう感じるだけなのか？
魚、なんだっけ。鯛？金目？
ちょっと記憶があいまいな料理。
そして、一番が鴨！
これ、美味でした。この鴨はどうやって仕留めたかわからないけど、網で捕った鴨料理もありました。
それはちょっと値段も高く、２人前～だったから今回は止めときました。
「シャラン産鴨の骨付きもも肉のコンフィ じゃが芋とキノコのソテー」
コンフィとは元々は保存性を高める為の調理法。
密閉して冷所に保管すれば、コンフィは数ヶ月の保存に耐え、さらに繰り返し再加熱することにより保存期間を延長出来る。
コンフィは食物を保存するための最も古い方法の１つ。
肉や果物に多い調理法ですね。
肉をコンフィに加工する場合、油脂に素材を浸し、揚げ物にするよりも低い温度でゆっくりと加熱して調理する。
だから、まわりもパリッとしていて食感も良いんですよね。
また、食べたい。鴨のコンフィ。
ポケキチ 豚子
1月
09
2012
sato
今年はおせち料理もほとんど食べず、作らず。。。
今年は親戚のうちで食べたおせち料理だけだったな。
唯一母が作り、私が味付けした、なます。
そしてかまぼこ。これは市販ですよ。
なますは、大根＆人参＆錦糸卵&椎茸。
味付けは、砂糖、酢、すりごま、ごま油。
私に味付けは、母が作る味より甘みが少なかったらしい。
私は充分甘い思ったけど。。。
そんなに甘かったかな？
そしてかまぼこ。
これ、弾力がすごかった。
安いかまぼことは違いますね〜。
というちょっとおせち料理っぽい話でした。
ポケキチ 豚子
1月
08
2012
sato
近所からの頂き物らしい、たくわん。
1本で置いてあった時、何かと思って近づいてしまった。
正体はたくわんでした。
大根を干すのに2週間くらいかかるんじゃないですかね。
自宅で大根を干しているのは最近見ることないな。
どうでしょう？皆さん見る事ありますかね？
すっごい歯ごたえでした。
そして、以前も紹介したながらみ。
以前も捕った物を冷凍していたみたい。
わざわざとってくれていたみたいで、申し訳ない。。。
茹でていただきました。
ポケキチ 豚子
1月
06
2012
sato
今年も静岡のお雑煮を食べました。
今回は兄の奥さんが私達の家に合わせて味付けをしてくれました。
我が家のお雑煮。
カツオだし
醤油
酒
白菜
餅
以上です。
ただ煮込むだけ。
まさに、田舎の雑煮って感じ。
煮込むタイプの餅って、餅の甘みが出るから慣れないと味がぶれるかもしれないですね。
手作り餅って、市販の餅と比べ、甘みが強く、弾力もすごい。
どのくらいのレベルの餅米を使うかっていうのも関係するけど、我が家の餅はすごく美味しい。
米の味がしっかりします！
ポケキチ 豚子
12月
02
2011
sato
先日の私のご飯。
シンプルにトマトソース。
ちょっとハーブを入れて香りは加えましたが、至ってシンプルなパスタ。
自分の為に作る料理はだいたいが「パスタ」
みんなの為に作るまかないはご飯のおかずであったり、その他麺類。
今ではほとんど作らなくなったパスタですね。
もう味は、それ程ぶれないと思いますね。
生のトマトを食べる事はあまりないけど、ホールトマト缶を使った料理はすごく好き。
肉でも魚でも野菜でも相性が良い、万能食材。
１缶￥１００というのは当たり前ですからね。皆さんもストックしていますか？
私が好きなホールトマト缶を使った料理は、カポナータ。
そして、キッシュ。具材を炒めた所にホールトマト缶を入れて、トマト味の具材にする。
更に卵液＋チーズのせて焼く。
このキッシュ、一時期はまりました。
夏にキッシュは作ろうとは思わないけど、これからの時期は作るかもしれないですね。
ポケキチ 豚子
