11月
10
2012
sato
という事で、１人で仕事をしていたとある夜。
２０時頃。
そろそろ帰ろうかな？って思ってブログを書いていたら、猛烈にお腹が空いた。
今日は朝７時から来て、その間こぶりなパンを２個。
そりゃ、お腹すきますよね。
こういう時は迷う。
家に帰ってから食べようかな？でも、家には何もないしな・・・とか。
という事で余りものでカレーうどん。
挽肉が冷凍庫にいたので、挽肉＋玉葱＋ジャガイモを醤油・ミリンで煮込んでカレールーを一かけ。
茹でうどんと半熟卵で食べました。
あ～、満腹満腹！
カレーライスも好きだけど、カレーうどんもなかなか美味しい。
カレーうどんは１５分くらいで出来上がりますもんね。
もちろん中に入れる具材によりけりだけど、今日の食材だったら１５分で充分。
炒めて煮込んでいる間に、半熟卵を茹で、その茹で汁でうどんをサッと茹でる。
はい、出来上がり！
時間がない時、食材が冷蔵庫にあまりない時。
カレーうどんは便利だ！
ポケキチ 豚子
10月
23
2012
sato
先日、O先生が作ってくれたまかない。
火を通した里芋に野菜を入れて混ぜ混ぜ、粉をまぶして油で揚げた物。
それにあんかけをかけた１品。
美味しかった！
里芋はジャガイモみたく甘くないので、ある程度の量を食べてもしつこくない。
結構大ぶりな感じだったけど、１個ぺろっといけちゃいました。
以前和食でもやったかな？って思うけど、里芋を潰した中に挽肉のあんを入れて包んだ料理。
あんかけもかけたような。
本当はこれも揚げたかったけど、時間的な物と揚げにくさもあって、断念したんです。
揚げ物にした方が断然美味しい！
揚げ物ってすごいんです。
だって、食材揚げただけでご飯のおかずになってしまうんですから。
私が揚げ物が好きなので、まかないでも揚げ物は頻繁に。
困った時の揚げ物って感じかな。
ポケキチ 豚子
10月
22
2012
sato
「蕪」この漢字を読めない方は意外に多い。
漢字で書く事をしないですらかね。
「カブ」です。
カブと言ったら、この季節は「蕪蒸し」とイメージして作りたかったけど、鯛が良いし・・・などを思っていたらまだ買っておらず。
という事で、今回はカブと豚肉のゴマ煮とカブのスープにしました。
静岡に帰った時に、カブをもらって帰ってきたんです。
本当は新鮮な葉も欲しかったけど、入りきらず。。。断念しました。
昔に比べると「和食」を食べたい！って思う事が多くなった。
年を取ったという事ですかね～。
ゴマ煮は香りをいかす為に、一度火を止めてから入れる事。
すりゴマは煮込んでしまうと、どうしても香りが飛んでしまう。
それは本当に残念な事ですからね。
スープはベーコンとカブを炒め、カブはしっかりと焼き色を付ける。
それをブイヨンベースでカブが柔らかくなるまで煮込む。
簡単なスープです。
今回のカブは結構筋がすごくって、厚めに皮をむいたんだけど煮込んでも筋ばってましたね。
すり下ろす、蕪蒸しが向いていたかもね。
こんなにカブを食べる事はあまりないな。カブを食べたい！って思う事があんまりないから。
ポケキチ 豚子
10月
21
2012
sato
こちらも静岡に帰った時にもらってきた「里芋」
今回は、頂き物の赤芋も貰ってきた。
赤芋の方だけど、親芋？なのかな？煮込んでもかたくって、粘り気もなくあまり美味しくなかった。
でも、両親が作った里芋の方はいつもと変わらずねっとり感があり、美味しかった！
今回は里芋と鶏肉の煮物を作りました～。
これは結構定番的なまかないで、生の里芋がない時は冷凍里芋で作ったりもしましたね。
里芋は下茹でをし、醤油・砂糖・ミリンで煮込む。
鶏肉は一口大にして焼き色をつかせ、里芋を煮た後の煮汁を加えて柔らかくなるまで煮込む。
最後水分を飛ばしながら、柔らかく煮込んだ里芋と合体させて、ゴマ油を加える。
これがまたおかずにもなるし、好きなおかず。
でも、今回は里芋にも味は染みこんでないし、薄味だったな。
もっと濃いめが好みではあるけど、健康的にいくならこんな感じかな。
もっと里芋食べたい～！
家で作った里芋は粘り気がすごく、ねっとり感を強く感じるから私の好みの食感＆味。
市販で売られてる生里芋も美味しいには美味しいんだけど、当たりはずれもあるし、味がいまいち・・・って事がしばしば。
ポケキチ 豚子
10月
16
2012
sato
今回、地元に帰って料理をしたのはわずか１品。
後は母が作ってくれましたね。
その１品は「アマトリチャーナ」
アマトリチャーナとは、トマトベースのパスタ。
本来は、グアンチャーレという豚トロの塩漬けみたいな物を入れ、更にはペコリーノロマーノを使うのが一般的。
でも、日本ではグアンチャーレはあまり売ってないし、あっても高いのでだいたいがベーコンで代用してしまう事がほとんど。
そして、ペコリーノロマーノも普通の家だったら常備はしてないですよね。
地元にはきっと売ってないでしょう！という事で見てもないけど、安い粉チーズに代用してしまった。
本当は美味しいチーズを使うと更に美味しかったんだけどな。
ホールトマト缶を加えたら、長い事コトコト煮込んで水分を飛ばしていきます。
今回は手でトマト潰したくらいだったので、果肉が残って少しさっぱり目の仕上がりに。
子供達も食べるし、味は薄味に。
普段は子供達があまり食べないって言っていたけど、意外に食べてくれた。
「これ美味しい！」って言いながら食べてくれました。
自分の家に帰って姉が作ってあげたら、美味しい！って言って食べてくれたみたいです。
よかった、よかったぁ～。
ポケキチ 豚子
10月
14
2012
sato
我が家の定番料理。祭りの日は必ず「寿司」
私達が地元にいて祭りに参加していた当時は、家に帰ってきてサッと食べられるからという理由だったのか？必ず寿司を用意してくれていた。
今思うと、母は本当にすごい！
寿司と言っても買って来た物ではなく、太巻きや稲荷寿司だけではなく、握りも作ってくれていた。
その当時は何も思わなかったけど、今思うとよく作ってくれたなって思いますね。
今回は祭りに参加していたわけではないけど、稲荷寿司と太巻きを作ってくれていた。
稲荷は個人的にもすごく好きで、黒糖で煮込んだ稲荷が特に好き。
以前、カフェの講座でやった「黒糖稲荷＆サルサソース」が意外にいけた！という記憶が。
太巻きは定番の食材で巻き巻き。
たっぷりと作ってくれて、更に私が大好きな「甘酒」も作ってくれていました。
市販の物ではなく、酒粕からでもなく、麹＆炊いたもち米で作ったらしい。
もち米の香り＆甘さが良く、美味しかったぁ～。
砂糖は入れてないって言っていたような。
甘酒は好き嫌いがはっきりとわかれるけど、私はかなり好き。
冬場、自分の為に甘酒を飲んでいる事も。
今回の甘酒もほとんど私一人で飲んでしまった。
おかげで口の中をやけどして、皮がペロンってむけちゃいました。
とろみがあるから、熱が逃げないんですよね。美味しかったけど、痛かった。
ポケキチ 豚子
9月
29
2012
sato
木須肉、さてこれは何と読むでしょうか？
正解は「ムスルー」や「ムスロウ」何て読む事も。
よく中華料理屋のランチで出ている料理で「キクラゲと豚肉の卵炒め」なんて料理名になっている事もありますね。
だって、木須肉って書いてもなんの事かさっぱりわからないでしょうからね。
この料理は個人的に好きな料理。
今回は肉を肉団子に変えて、作ってみました。
一体感は全くないけど、両方別々に食べても美味しいですよ。
食材もいたってシンプル。
筍・キクラゲ・卵・肉・調味料、以上です～。
私はオイスターソース好きなので、オイスターソースを入れたタイプが好き。
肉団子は合挽肉をコネコネし、卵・醤油・酒・片栗粉・薄力粉を混ぜて油で処理をしてみました。
かなり緩い生地を手で丸く形を作って油で揚げていく。
まわりがつるんとした可愛い団子ちゃんが出来ました。
ポケキチ 豚子
9月
27
2012
sato
静岡から送ってもらった野菜は、定番料理も作ったんだけど、これはH先生作。
野菜・スパムを炒め、醤油と生姜を使って仕上げた１品。
このスパムが最強だった。
チーズ味のスパムだったんだけど、ちょこっと食べただけで超しょっぱい！
こんな塩分の物を食べていたら、体に悪いでしょ・・・ってくらいしょっぱい。
野菜は、獅子唐・ピーマン・茄子の夏野菜。
茄子は皮を剥いてとろとろにした物を炒めてくれました。
食べると生姜の香り＆辛さが引き立っていました。
新生姜がたっぷりすり下ろして入っていました。
その他、獅子唐は天ぷらになったり、茄子は中華の炒め物になったり、様々な所で登場しました。
ポケキチ 豚子
9月
26
2012
sato
以前授業で使って余った「うどん」
さて、これをどうしよっか？という事で、野菜たっぷり焼きうどんにしてみました。
茹でうどんは安いけど、食感は冷凍うどんがすばらしく良いですよね。
日本の技術は進んだなって思う一つですね。
冷凍パスタも結構すごいんですよ。
静岡から送ってもらった野菜はピーマンだけだったかな。
まずはベーコンを炒め、うどんはレンジ加熱した物を投入して醤油味で炒める。
別フライパンでキャベツ・ピーマンを炒め、粉末の焼きそばソースを使って炒める。
最終的に２つを合体させて、完成。
更にトッピングには、別フライパンで油を使ってカリカリに炒めたキノコを醤油味にしました。
このカリカリキノコは本当に美味しい。
味が凝縮しますよね。
何と、意外に手間がかかった焼きうどんができました。
焼きうどんを食べるのは何年ぶりだろう？
もう覚えていないくらいですね。
ポケキチ 豚子
8月
28
2012
sato
さてさて、まかないを作ろうと思ったけど、冷蔵庫にほとんど材料がない・・・。
あ～、大変。
という事で、余っていたカボチャとパプリカ。
カボチャを多めの油で炒め、醤油で味付け。
マッシュルーム＆パプリカも焼いてバルサミコ酢と醤油で味付け。
そこで登場、パルミジャーノレッジャーノ！
カボチャは甘いから、塩気も強いチーズと一緒に食べたら美味しそうだな？
って思ってスライスしたチーズをトッピングしてみました。
見た目は可愛らしく出来たな。
でも、カボチャは甘すぎる！
料理に使うと甘さが強すぎて、ちょっと使いにくい。私はね。
ポケキチ 豚子
8月
27
2012
sato
さて、何のことでしょうか？
これは北京ダックを頼むと一緒に出てくる包んで食べる皮の事。
先日、プライベートレッスンで皮から作る焼き餃子をやっていた。
その余った皮を使って、ポーピンを作ってみました。
ポーピンって変わってるんですよね～。
だって、２つの生地を油をつけて１つにし、その状態で伸ばす。
それを焼いて、はがす。
更に蒸し器で蒸すという変わった作り方。
２つの生地をあわせないと、人間の手で薄くのばしていくのは至難の業。
考えますよね～。
今回は、牛肉を甜麺醤ベースで炒めた炒め物を挟んで食べました。
作ってみるとそれほど手間がかかるわけではないので、いろんな料理を挟んで食べると良いですよね。
ポーピンを手作りしている人、あまりいないからポイント高いです！（たぶん）
ポケキチ 豚子
8月
24
2012
sato
先日ちょこっと書いたつけ麺用の麺で焼きそば。
今回のまかないはこれをメインに！
熱湯で茹でる事、5分間。
それを、野菜と肉と何故かちくわで炒めました。
おたふくソースと粉末のソースで味付け。
かなり食べ応えがありましたね〜。
つけ麺より、焼きそばにした方がやっぱり良いね。
そして、写真はないけど一緒に作ったのがちくわにポテトサラダをいれて揚げた料理。
詰める＆揚げる作業はO先生にお願いしちゃいましたけど。
何故か、熊本県の名物らしい。
今回、ちくわをスパッと半分に切ってしまったけど、半分だけ切ったらよかったよね。
なるべく割れないように。
そして、重ための衣で。
結構くどい料理になりましたけど、今度は野菜もいれてちょっと豪華なちくわのポテトサラダ揚げを作ってみようかな。
ポケキチ 豚子
8月
13
2012
sato
今日は「つけ麺」が食べたい！
そんな風に思って「つけ麺用の太麺タイプの麺」を買ってみた。
今回のつけ麺のタレはさぼって、ラーメン用のあまっていたスープ＋カツオ節からとったダシを使って作ってみました。
市販のスープは人工的な味がする。
しかも安い麺についていたスープだし。
だから、せめてとったカツオだしを使ってみました。
このつけ麺用の麺は、かなり太い！
４分～４分半茹でるという時間が書いてあるけど、６分間くらい茹でても歯ごたえがすごい！
今はどんどん固めになっているから、ほとんど生で食べている方もいるんでしょうね。
恐ろしや・・・。
その他、トッピングにソーセージ＋キノコを水分を飛ばしながら炒めて醤油で下味をいれた物と、茹で卵をのっけました。
この不評の麺、余ったものは翌日焼きそばに変わりました。
１晩茹でて置いてあっても、歯ごたえは適度にありましたね。
今度は、焼きそば用に買ってみようかな。
ポケキチ 豚子
8月
05
2012
sato
ほら、マシュマロに可愛いペンギンが。
実は1個1個ペンギンが違うんですよ。
これはデザイナーさんがデザインしたお菓子みたい。
墨田水族館のお土産でS先生が買ってきてくれたんです。
マシュマロを食べるのは何年ぶりだろう？
自分で買う事はまずないし、食べたいと思った事もない。
だって、砂糖の塊でしょって感じ。
でも、久しぶりに食べてみたら、美味しかった！
チョコレート入りのタイプだったので、美味しくいただきました。
マシュマロは、砂糖・卵白・ゼラチン・水で作っていく。
形を作った後、くっつかないよう、コーンスターチなどが表面にまぶされてます。
大手のお菓子メーカーでは、卵白を使わずゼラチンとコーンスターチや大豆タンパクや増粘剤などを使って作っていますね。
ポケキチ 豚子
7月
31
2012
sato
イメージとは全く違うスープが出来上がった。
というのも、ホールトマトの解凍があると思ったら再冷凍になっていて、入れられなかったからというのも理由の1つ。
元々、ミネストローネを作ろうと思ったわけで。
今回は両親から送ってもらった、ジャガイモとニンニクを使った。
そして、以前生徒さんからのお土産でいただいた黒米を使ってみました。
最後に塩を入れ過ぎてしょうがなく、牛乳をちょこっといれてしまったから変な方向にいってしまった。
料理って見た目が大切でしょ。
更にセロリの葉っぱを入れたもんなので、色落ちして汚い。
↓ほら、中途半端な色だし、全然美味しそうじゃない！
という、失敗料理でした。
以前、黒米入りのミネストローネは作ったんだけど、色味も綺麗に出て美味しかったですよ。
自宅にちょこっと余っている雑穀系がある方。
是非スープにいれてみて下さい。
違和感なく食べる事が出来ると思いますよ。
ポケキチ 豚子
7月
30
2012
sato
さてさて、そろそろ「もう何回も聞きました」という声が出そうな。
こちらも両親から送ってもらった野菜達。
今回は米なすとピーマンを使いました。
米なすは油との相性が良いので、素揚げです。
ピーマンは色が悪くなるので、別炒めにしてから最後に混ぜる。
こんなちょっとした一手間で見た目や味もかわるもんです。
家庭の主婦にはもっとも嫌がられると思うけど。
「フライパンをもう1個使うなんて、洗い物が増える！」って感じるですかね。
生姜＋ニンニク←これも送ってもらった野菜です。
を炒めて、豚ひき肉＋玉ねぎのみじん切りを炒める。
カレー粉＋薄力粉を炒め、水＋醤油＋砂糖＋オイスターソース＋米なすを戻しいれてしばし煮込む。
味を決めたら、別炒めにしたピーマンを戻し入れてサッと絡めれば完成！
味はちょっと甘かったな。
もう少し甘さ控えめにすればよかったな。
そして、野菜に対して挽き肉が多かった。
丼物にして、大好きな目玉焼きか半熟玉子をのっけたら、女の子にうけそう。
ポケキチ 豚子
7月
29
2012
sato
こちらも両親に送ってもらった野菜達。
米なす。
米なすというと、茄子田楽！って思う方が多いかもしれません。
でも、それだけではもちろんないですよ〜。
今回は非常に食べにくい料理を作ってみました。
米なすをギザギザに切り込んでヘタの部分と別々にします。
包丁を使って中身をくり抜き、中身は何かに使って下さいね。
今回はスープも一緒に作ったので、スープに入れました。
ヘタの部分も含め、じっくりと油であげる。
さて、中身はというと明太子とミルクの冷製パスタ。
これは毎年必ず1回は作るというパスタ料理。
本当に美味しいんですよね〜。
スープたっぷりのスープパスタです。
で、揚げた茄子に明太子のパスタと湯むきしたトマトを詰め、ヘタの蓋を添えて器に盛る。
全部は入り切らないので茄子のまわりにパスタを盛る。
写真でわかりますかね？
茄子まるごとだから、非常に食べにくい。
キッチンばさみでチョッキンしてから食べましたとさっ。
ポケキチ 豚子
7月
27
2012
sato
こんな料理はじめて知った。
「マッサマンカレー」
2011年、CNNインターナショナルのCNNGoは、「世界の料理の美食ランキング50」(World’s 50 most delicious foods.)で、マッサマンは1位になったんです。
私、知らなかったよ、マッサマンカレー。
いうなれば、インド系のカレー＋タイカレーを合体させたような味。
すっごく食べやすいカレーだけど、タイカレーっぽくはないよね。
私は結構好きな味。
イスラム教の食の規律に従って、このカレーは牛肉で作ることが多いらしいけど、鶏肉や鴨肉を使って作る事もあるみたい。
実際にタイ料理短期コース第1回目にやるから、この前作り方をみたけど、ペーストとココナッツミルクと食材をあわせて煮込むだけ！
簡単だし、ペーストさえあれば簡単にできるけど、困った事にカレーペーストによって味が違う所が家庭では難しい所。
一般小売されていて、家庭で使う量としてはちょうど良いメーカーはあまり美味しくない・・・って事。
教室ではニタヤを使っています！
でも、沢山入っていて商品できないと思うのです、何人かでシェアすると良いですね〜。
そろそろタイ料理の時期になりました！
まだ空きもありますので、興味がある方は騙されたと思って是非受講して下さい！
ポケキチ 豚子
7月
11
2012
sato
何故か、炊き込みご飯が食べたくなった！
ゴボウも前に買ったし、タケノコや鶏肉はあるから〜、後は油揚げを買ったら良いかな。
という事で、本日のまかないは炊き込みご飯。
鶏肉、ゴボウ、タケノコ、油揚げを切って、ゴマ油揚げでちょいちょい炒め。
横でかつお節からダシをとっていたから、ちょいと拝借。
醤油・砂糖少々で煮込む。
タケノコはしっかり味を入れなきゃ美味しくない！
っと思っていたけど、「あら！時間がない」って事で急ピッチで進めたのであまり煮込む時間が取れなくなってしまった。
やむなく、スイッチオン！
やはりタケノコは美味しくなかった・・・。
そりゃそうだよね、水煮缶ですから〜。
皆さんも自宅でタケノコを使った炊き込みご飯を作る時は、必ずしっかり煮込んで味をいれておきましょう！
という事でした。
ポケキチ 豚子
7月
07
2012
sato
確か、去年も作ったと思うけど、まず美味つけ麺。
去年は素麺で作ったと思うけど、今年は余っていた冷やしラーメンを使ってみた。
このラーメンが凄まじくまずかった！
乾物だけどね。
数年前にメーカーさんからいただいた物だと思う。
では、まず美味つけ麺のタレ。
合挽き肉を使い、ニンニク＆生姜＆トマト＆カレー粉＆水＆オイスターソース＆醤油を使って少し煮込み、とろみをつけたタレ。
今回はモッツァレラチーズが余っていたから、トッピングにしてみました。
なんでしょうね。
美味しいわけじゃないけど、何か食べたくなって作った料理。
そいう物ってないですか？
まず美味料理やお菓子。
もう今年は作らないと思うけど、また来年食べたくなったりするのかな。
ポケキチ 豚子
