『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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今年初の「キス」が届いた！
少し小降りで量も少なかったけど、2人で食べるには充分の量でしたね。
小降りのキスをさばくのは本当に面倒だと思う。
ありがとう〜。
美味しくいただきました。

こういうキスを食べるとやっぱり外で買ったキスは食べると事が出来ない。
だって、かなり身が痩せていて値段も高いし、全然美味しくなかったんですもん。
静岡で釣って送ってくれるキスは肉厚でふわふわ。
そりゃ、魚を食べない私も食べるわっ。

そして、一緒に作った料理が「ニラ玉・麻婆あんかけ」と「塩肉じゃが」
ジャンルばらばらなんだけど、実はニラをギョウザ用に買って余っているんだよね。
という事で、ニラをたっぷり入れたニラ玉にしてみました。
私が好きな麻婆あんかけをかけて！

そして、こちらも私が好きな塩肉じゃが。
かつぶしからとったダシを使って、薄味で仕上げた塩肉じゃが。
このじゃがいもかなりホックリ系で美味しかった〜。
芋好きな私はどんどん食べられてしまう危険な食べ物でした。

ポケキチ 豚子

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さて本日のお弁当は、やばい前日とかぶってる。
困ったときの隙間埋め＆色味の助け船、プチトマト。
そして、かまぼこもかぶってんじゃん。
　　
今日作ったのは、スナップエンドウの肉巻き。
甘辛いタレを作って煮からめました。
こういう料理って色味を考えてあげれば綺麗だし、ガッツリしすぎずさっぱりしすぎないという良い位置だから作りやすい！
　　
１、ジャガイモのコロッケ
２、黒酢の酢豚
３、スナップエンドウの肉巻き
４、小田原かまぼこチーズ入り
５、プチトマト
　　
６、おにぎり３個
　　
こんな感じのお弁当。お弁当箱におかずだけ詰めるってなるとなかなか沢山のおかずに必要になりますなぁ～。
でも、冷凍してあったり作り置きしてある料理があると１時間はかからずお弁当出来上がりますよ。
このお弁当はどうかな４０分前後じゃないかな。
　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　
　　　

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さてさて、お弁当作りも板についてきたかしら。
今日は、毎日おにぎりだから、たまには巻物を作りたいなって思ってお弁当にしてみました。
色気なく、ラップにくるんでしまっているので、何だからわからないですがカニかまとキュウリの巻物。
恵方巻きのようにして食べるってわけではなく、実はカットしてからラップで梱包してますからね。
というか、実はそのまま切らずにいこうかな？って思ったけど、さすがに噛み切る事が出来ないかなって思って切る事にしたんです。
　　
１、キノコと獅子唐の醤油炒め
２、ホイコーロ
３、筑前煮
４、小田原かまぼこチーズ入り
５、プチトマト
６、カニかまとキュウリの巻物
　
と、こんな所ですね。
筑前煮は多めに作って保存してあるからその都度解凍して、出てきた汁を使ってもう一度火にかけ染みこませた物を入れてますよ。
　　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　

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とある日の夜御飯で作った「カボチャのそぼろあんかけ」
カボチャの良い所は短時間が火が通るので、里芋やジャガイモほど時間がかからない。
という事は油断するとすぐに煮崩れてしまうって事。
カツオ節からとったダシに醤油・砂糖・ミリンで味付けをし、7分間くらいですね。
コトコト煮込む。
そのまま粗熱を取り、放置。
　　　
更に私が好きな生姜をすりおろした、そぼろあんかけをたっぷりと上からかけて完成。
久しぶりにカボチャを食べたけど、おいしいねぇ～。
と自画自賛。
　
今カボチャはだいたい、1/4カット100円くらい。
安いですよね～。
今回はちょうど良い煮加減だったけど、カボチャにもう少し味が入るとよかったなっ。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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冷蔵庫も来たし、さて御飯を作りましょうかね。
という事で作った料理が「アマトリチャーナ」と「ミネストローネ」「ジャガイモと椎茸の炒め物」
あ～、沢山食べてしまったぁ～。
　　
新じゃがが安かったので買ったけど、はてどうしよっか～。
という事で、レンジであらかじめ柔らかくしたジャガイモを多めの油でソテーをし、椎茸・醤油・砂糖で甘辛く炒める。
最後にゴマ油を加える。
こんな感じですかね。
　　
後は、欲しい調理器具はミキサー＆ミルミキサー、2.5リットルの圧力鍋。
あ～、夢は広がるねぇ。
という事で、冷蔵庫が来て初の料理でした。
ご馳走様でした！
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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乾焼。
さて何て読むでしょうか？料理名としてはかなりメジャーな料理です。
ではまず読み方は「ガンソー」
料理でいくと、「乾焼蝦仁」これが一番有名じゃないですかね。
これは海老チリの事。
ね、メジャーな料理だったでしょ！
　
ではこのまかないで作った「乾焼ほうれん草」とはどんな料理かというと。
材料は干し海老・ザーサイ・長ネギ・生姜・ニンニク・ほうれん草。
調味料は、砂糖・醤油・私はオイスターソース・豆板醤・鶏がらスープ。
こんなもんだと思いますね。
　
まずは下処理として干し海老とザーサイはみじん切りにして塩抜きをしておいてくださいね。
そして、調味料を調合した時に少し甘めに仕上がるように味付け。
ほうれん草を使うので、炒めすぎには注意ですね！
　
いや～、ほうれん草甘くて美味しかったけど、沢山作りすぎたね・・・。
お腹がやばいくらいいっぱいだ・・・。
　
　
ポケキチ　豚子　

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先日、静岡に帰った時に野菜を沢山もらってきた！
私が好きな里芋や長ネギ、キャベツ・大根・白菜・ジャガイモ・玉ネギ・・・などなど沢山の野菜を。
　
そこで作ったのが、野菜たっぷりまかない。
まぁ～、私にしては珍しい事。
まず１品目は「干し海老の野菜炒め」
キャベツがメインで長ネギもたっぷり入れました。
味付けはシンプルに醤油とコショウ。
ある程度の火力でサッと火を通し、なるべく水分が出ないように炒めました～。
　
野菜炒めって簡単に出来るので自宅でも作る方は多いんじゃないですかね？
でも作っても上手くいかない・・・。
そんな声は沢山聞きます。
それはフライパンの中の温度が上がりきらずに水分が出てしまったパターンが多い気がしますね。
話しを聞く限り。
もし炒めていて、温度が下がってきたら。
火が弱かったらもちろん強め、そして混ぜない事。
頑張って混ぜなきゃ混ぜなきゃ！って思いがちですけど、混ぜれば混ぜる程温度はどんどん下がります。
これ意外に分かってない方多いです。
　
自宅の火では野菜炒めは上手く作る事が出来ない。
そういう方が多いですが、そんな事はないですよ。
是非作ってみてください。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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とある寒い日、私は基本的に麺族なので、とりあえず麺が食べたい。
という事でうどんも余っている物があるし、かき揚げを作ってうどんにしよう！
　
かき揚げの定番、ごぼうと桜海老を使ってサクサクかき揚げを作る。
そして、ダシもしっかり取りますよ～。
といっても、カツオ節だけだけど。
でも、カツオ節だけでも充分美味しいんだよね。
　
寒い冬には必ず食べたくなる「鍋焼きうどん」
今回は細麺タイプしかないし、鍋で煮てもないから鍋焼きうどんではないけど、体温まりました。
ゆず入り七味唐辛子をたっぷり入れて食べました！
このピリッと間がたまりませんね。
　
いつか「うどん県」行ってみたいな。
おやつ感覚らしいし、うどん好きにしたらいろんな店で食べてみたいな。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日、H先生が自宅から持ってきてくれた、肉厚椎茸。
1日目は天ぷらにして食べました。
プリプリで美味しかったですねぇ〜。
そして、2日目は肉厚椎茸をフライパンで炒め、下味の醤油を。
ボールにわさび・醤油・オイルを混ぜて、アボカド・ミニトマトを混ぜる。
椎茸を加え、サッと混ぜる。
　
贅沢な前菜でした。
色味も緑＆赤＆茶色がありそこそこ綺麗だしね。
まずは、椎茸が食べ応えがあり美味しかったですね。
どこ産なんだろうね。
H先生ももらいものらしく、産地などはわからないらしい。
　
また食べたいな、肉厚椎茸！！
美味しかった。ご馳走様でした〜。
　
　　
ポケキチ　豚子
　
　

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仙台の油麩は私が好きなお麩ナンバー1！
中華の「メンチン」も好きですよ〜。
煮込むとトロトロになるし、食感と煮込んだ後の煮汁が好き。
　
今回は、かつお節でダシをとり、油でじゃがいも・玉ねぎ・人参を炒めて、油麩・カツオだしを加えコトコト。
味付けは塩＆薄口醤油＆少量の砂糖。
薄味のお麩ジャガが出来上がりました。
　
やっぱり油麩は美味しい。
常備しておきたいお麩ですね！
後、油麩で好きな料理は、卵でとじた丼。
こちらもカツオだしをしっかりとって、煮込んだ方が美味しいですよ〜。
油麩は大きさにもよるけど、サッと煮込んだだけだど、硬さが残る。
だから、よく水分を吸わせながら煮込んだ方がトロトロの食感になって美味しいですよぉ〜。
　
　
ポケキチ　豚子　
　
　

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今、教室では蕪を使っている。
そこで余った蕪の葉を使ってご飯のおかずを。
今、葉物がものすごく高い！！
とても、買えないくらいの値段なんだよね。
だから、とても捨てるなんて事は出来ず、1品にしてみました。
　
カブの葉っぱをまずはゴマ油で炒める。
醤油・砂糖・コチュジャンを加え炒める。
水分をしっかりと飛ばして完成。
その他料理を作りながらだったら、ついつい炒め過ぎて歯ごたえがなくなってしまった。。。
そして色はどす黒く。
蕪の葉っぱは少し固い。
だから、サッと炒めただけだと固いし、青臭さも気になる。
今回はご飯のおかずって事で味も濃く、コチュジャンで辛味もだして全く気になりませんでしたね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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私、オムライスが結構好き。
だから、ちょくちょくまかないでも「オムライス」が登場する。
美味しいですよね〜。
私のオムライスは、具材を炒め、ケチャップをいれて酸味をしっかりと飛ばしたタイプが好き。
あんまり酸っぱいのは好きなじゃないんだよね。
　
今回もがっつりオムライスだから、ご飯に対して卵が少ない。。。
本来は3個〜4個くらいの卵を使うとうまく包む事が出来るんだけど、1人2個の卵にしたからかなり薄いんだよね。
以前、静岡からもらってきた芽キャベツを醤油とコショウで炒めた物をトッピングしました〜。
がっつり食べました。
　
そして、私の好きなケチャップの酸味を飛ばしたタイプはケチャップを使う量が多くなる。
酸味を飛ばすと塩分が足りなく感じ、結果たくさんケチャップを使う事になる。
酸味って難しい物で、酸味があると塩分があると勘違いしやすい。
でも、実際は錯覚でもあるんですよね。
このオムライスを作るとすごく感じる塩分と酸味のバランスでした。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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本当に久しぶりに仕事以外でまかないの為にお菓子を作った。
というのも、パイシートが余っていたから。
りんごも1個あまり。
という事で、りんごを買いたしてアップルパイを作ってみた。
市販のパイシートは本当に膨らみやすい。
だから、それを抑える為に、型に敷き詰めてからピケして重しをのせて20分ほど焼いた。
そして、カラメルりんご炒めを作ってのせ、更に格子状にパイシートをカットしてのせる。
更にオーブン200度で20分間焼いてみた。
　
仕上がったアップルパイはりんごの下の焼きがあまかったな。
オーブンにもよるけど、今回使ったオーブンは上火の方が強いんだよね。
だから、下の焼きがあまかった。。。
りんごは美味しかった。
という事で、最後はりんごだけ食べたのでした〜。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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芽キャベツって昔はあまり好きじゃなかったけど、今では好きな食材の一つ。
ただ炒めるだけども甘くって美味しいけど、ベーコンを巻いて衣を付けて油で揚げるのも結構好き！
芽キャベツは半分に切って、1/2個分になっても甘すぎるほど甘い。
だから、ベーコンの塩気とよく合うんだよねぇ〜。
この料理、気をつけたいのは芽キャベツに火が通りにくい事。
だから私は、半分に切って一度湯がいてからベーコンに巻いて揚げてます。
これが安全ですね。
炒める時も真ん中に火が通る前に甘いからまわりが焦げてくる。
だから、私は一度中途半端に茹でてから炒めてますね。
　　
少し前にはイベリコ豚のベーコンと炒め物。
第2弾はこの揚げ物ってわけ。
こっちで芽キャベツ買うと高いから買った事はない。
だいたい、静岡に帰った時にもらってくるくらいですね。
　
結構な日持ちもするし、醤油で炒めただけで美味しい。
実はまだあるんだよね〜。
今度は、シチューを作った中に入れようかな。
ベルギーでは、栗と一緒に火を入れるらしい。
どういう料理だろう？
というか、栗と芽キャベツかぁ〜。
見た目は可愛いですね。
　
　
ポケキチ 豚子
　
　

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先日のまかない。
個人的にパスタソースを買う事は滅多にない。
だって作れるし、レトルトや瓶詰めを買うより作った方が美味しいしね。
という事で、あまり食べた事がないわけで。
でも、いただいたので早速まかないで食べてみる事に。
　
このパスタソースは結構な酸味が残っている。
だから、日本人にはちょっと難しいんじゃないかな。
ピクルスのような、ワインビネガーのような味がしますね。
だから、余っていた生クリームを使用してトマトクリームにしてみました。
あまり酸味が気にならなくなった！
　
H先生はパスタはあまり食べないので、自分でおこげを揚げて少量のパスタと一緒に食べてました。
今回はトマトクリームでかなりドロッとした濃厚ソースだったので、おこげとの相性はあまり良くなく・・・。
やっぱりあんかけが合うねって話になりました。
もっとゆるいソースだったら合うんでしょうね。
以前、プライベートレッスンでパスタを作った生徒さんにもおこげを少量パスタの上に乗せて、ソースをかけて食べてもらっていました。
食感がパリパリしているし、少量だったら良いのかもしれない。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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この店で一番美味しかった料理。
おぼろ豆腐を使った自家製厚揚げ。
厚揚げを作った事がある方は分かる。
水分がある豆腐をそのまま高温の油に入れるから、相当はねるし油も傷むし・・・。
　
私が作る厚揚げは、木綿豆腐を少し水気を切ってだからつかめない程やわらかい豆腐ではない。
でも、これはおぼろ豆腐よ。
大変～。
きっと油の中はマグマ状態間違いなしだね。
しかも、豆腐がゆるいからだよな。衣をつけたようなヒダヒダが出来ている。
まわりパリパリで中は柔らかいタイプ。
しかも揚げた後に炙るという面倒くささ。
　
これは美味しい。
１皿４９０円だし。なかなか手作りって言っても豆腐料理で居酒屋がそれ程値段揚げられないですもんね。
一度手作り厚揚げを食べると、市販の厚揚げより断然美味しいから、市販の厚揚げが食べられなくなる。
あ～、また食べたくなったな。
　
今回の厚揚げは、ポン酢と長ネギ・万ネギ・糸唐辛子と一緒に食べました。
　
　
ポケキチ　豚子　
　　
　

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先週はH先生が風邪をひいていたという事もあり、寒い日が続いているという事もありで毎回まかないではスープを作ってましたね。
定番は、タケノコと豆腐のスープ。
これは本当に美味しい。出来れば、生のタケノコがある時に作りたいけど、通年あるわけじゃないから缶詰タイプで。
　
そして、今回は鶏肉団子のスープ。
鶏モモ挽肉と塩でコネコネ。
そして、卵と片栗粉で固さを調節。
　
鶏ガラスープベースで醤油をちょろっと垂らして、塩味。
最後に絹さやを加えて、サッと煮込む。
ん～、暖まる。
もう少し鶏肉の団子に味を入れてもよかったな。
　
家庭では冬の定番料理って鍋物でしょうかね。
作る側としても楽ちんなんですよね。
私は辛い物が好きだから、キムチ鍋は自分で作って食べていた時期もありました。
どこのメーカーだったかな。
エバラさんだったか、どうか？キムチ鍋の素というのを前職の時買ってみたんだけど、超まずかった記憶が。
こういう素！みたいなヤツは人工的な味がもろにする。
野菜から美味しい汁沢山でるのにね。
　
あ～、鍋物食べたくなってきた！
今度のまかないで、鍋物作ろうかな。
　
　
ポケキチ　豚子
　　
　

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さてさて、ナポリタンって何故か急に食べたくなる事ってないですか？
まかないでもたま～に作りますね。
そして、勝ってに呼んでいたA定食の時に付け合わせには、必ずナポリタンをつける。
　
喫茶店のナポリタンを懐かしむのは３０代～上じゃないですかね。
２０代は家で食べるものだったり、食べた事がないって方も。
喫茶店のナポリタンはパスタのぐでんぐでんなのが良い。
そして、もろケチャップを絡めました！という酸味と濃厚さ。
　
教室の生徒さんで店をやっている方もお客様から「ナポリタンを置いてくれませんか？」って言われるらしい。
何故か食べたくなるんでしょうね。
以前、テレビでやっていました。
ナポリタンのパスタは茹でて１晩置いた方が美味しいなんて事を。
パスタの事を考えたらもってのほか！
茹でたてが美味しいに決まってんじゃん。
と思うんですけど、この喫茶店のナポリタンだけは許されてしまう。
そんな位置にいますね。
　
この店のナポリタンも↑こんな感じでぐでんぐでんのケチャップ炒めでした。
店で食べたのは何年ぶりだろう？
もう記憶にない。だって自分で作れるし、お金出して食べるもんじゃない！って思っていたし。
でも、たまには良いですね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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突然、「生姜焼き」を食べたくなった！
という事で今日のご飯は生姜焼き。
白ワインたっぷりの生姜焼きはさっぱりして良いです。
そして、その汁でキャベツの千切りを食べる。
キャベツのドレッシングいらずです。
　
店で食べた事があるけど、結構味が濃くって甘辛いタイプが多い。
でも、今の時代はそうじゃないような。。。
教室でも何回もやっているメニューなんだけど、人気は高いですね。
そして、毎度の事質問が多いのが「白ワインの変わりに酒にしても良いですか？」
ダメですぅ～！！！
全く味が変わります。
白ワインを煮詰めたらどんな味になりますか？酒を煮詰めたらどんな味になりますか？
という事です。
　
その他、ちょっと甘めになっちゃった茶碗蒸しと豆腐とワカメの味噌汁と何故かポテトサラダ。
というメニューでした。
あ～、お腹いっぱいですね。
切り物からはじめて、多分４０分くらいだったかな。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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あ～、お腹すいた！
という事で、またパスタだけどパスタにしよう。
さて、冷蔵庫の余り物は何があるかなぁ～。
ツナとホールトマト、生クリーム、大葉、イタパセ、その他根菜系。
　
じゃあ、久しぶりにトンノにしよう！
トンノとはマグロという意味、トマトベースだと「トンノロッソ」って所ですかね。
　
今回は生クリームも余っていたので、トンノトマトクリームにする事に。
では、パスタは少し太めで「リングイネピッコロ」
これは私が好きなパスタのサイズでもある。
リングイネも好きだけど、ピッコロも好き。ピッコロはリングイネより細めのタイプ。
もっちり感も感じるし、平たい麺で、食感が好きなんです。
　
冷凍庫の余っていたホタテもちょいと拝借。
トンノは少し焦げるくらいまで炒めるのが好きなんだけど、水分も多いのでひたすらはねる。
というかジャンピングですね。
なので、あまり炒められずその他、ニンニク＋唐辛子＋玉葱も入れました。
昨日は比較的さっぱりタイプに仕上げたので、今回はコッテリ！トマトはしっかり煮詰めたタイプにしました。
あ～、こんなに連続でパスタを食べる事は最近ない。
教室でのまかないの回数も随分減ったし。
だって、H先生があまり好きじゃなく、ご飯派なんで・・・。
だから、一人の時やH先生がいない時はパスタが多いかもしれないですね。
チャチャッとすぐに出来るし、作り慣れているしね。
　
　
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