『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

Tweet

Check

ありゃ、こんな季節に蚊取り線香？！
これは「スイートポテトパイ」です！
　
先日両親からの野菜のプレゼントがあり、その中のサツマイモを使って「スイートポテトパイ」を作りました。
表面をどうしようか？と思っていた時にふと思いついたのが、「ぐるぐる巻き」
今回は余っている冷凍パイシートを使ったんですけど、棒状にカットしてくるくるくるくる。
実際に焼き上がったら、パイシート同士がくっついてない所が・・・。ちょっと浮き上がってる～（＞＿＜）
　
でも重めのどっしりスイートポテトパイが出来上がりました。
作り方はいたって簡単！
サツマイモ　大１本
＊蒸してつぶす
バター　　　２０ｇ
砂糖　　　　６０ｇ
牛乳　　　　１００ｃｃ

パイシート　１・1/2枚
　
生地はただ混ぜるだけ。
後はパイシートをカットし１８ｃｍのタルト型にはめ込み、生地を入れてぐるぐるにしながらパイシートを。
卵黄を塗って、２００℃のオーブンで４０分程焼く。
　
もうちょっとバターと水分を増やしてもよかったな。
なかなか食べ応えがある、デザートが出来上がりました。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

今日のまかないの牛すじ。
２週間、日本の和食で使ってましたがこの煮込む作業が家庭では大変な作業。
なんせ、肉の臭いがすごい・・・。
部屋全体が肉臭くなるんです。
　
これが家庭ではやらない一つの理由ですね・・・
後、大阪の方が言ってましたが店での「牛すじ」が安いって事。
家でやろうって気がしなくなるんでしょうね。
　
一言で牛すじって言っても
アキレス腱の部分、ハラミの外側についている白い板状のもの、後は肉をさばいた後に出る細切れの部分。
いろんな所の寄せ集めですね。
教室では肉屋さんに頼んでいたんですけど、物によりけり。
白い板状のものははじめて見たら、「なんじゃこれ！！」って感じでしたね。
圧力３０分かけて、１５分ほど煮込んだものでもまだ硬さが残っているものもあった。
驚異的。
　
そしてもう１つビビッたのが、圧力を３０分かけ終わった後に煮汁。
冷やすともちろん脂が２ｍｍ程たまってる。
これを取り除くとゼラチン質がたっぷ～り。ぶるんぶるん。
でも温めれば液状になりますよ。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

先日「庄内麩」を探してたら目についたのが「仙台麩（あぶら麩）」
まだ食べた事がなかったので、即購入。
　
仙台のあぶら麩は小麦粉と水分で捏ね、グルテンのみを残し、じっくり油で揚げたもの。
もともとは夏場痛みやすい油揚げの変わりに作り始めたそうな。
精進料理などにも使われますね。
　
麩を油で揚げるというのは、本当に旨みを感じる方法。
車麩は油で揚げて、煮る方法は以前教室でもやりましたね。
　
第１回目は卵とじにしました。
だし汁・醤油・砂糖の割り下を作り、玉ネギ・油揚げはフライパンで炒めておく。
丼鍋に割り下・食材・あぶら麩を入れて煮込み、卵を流し込み完成。
　
もっちり感があり、この麩は好きだな。
麩は値段もピンキリ。
美味しさは値段と比例するような気がする。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

私の好きな調味料「沙茶醤」
以前、手作り厚揚げを作って煮込んだ料理の時にも登場した調味料。
なんて言うかな、ちょっとニンニクがきついような気もするけどアジア！！って感じの味が好き。
　
今回はアサリダシ＋沙茶醤＋三つ葉を入れて作りました。
作り方はいたって簡単。
１、フライパンにサラダ油・沙茶醤を入れてしっかり炒める。
２、アサリ・水・酒・醤油を入れ、アサリの口が開くまで蒸す。
３、ぬるま湯で戻したビーフンを入れ、水分を吸わせながら火をかける。
４、火を止めて三つ葉を加え混ぜる。
　
ね！簡単でしょ。
写真を撮ったりなんだかんだしてたら、時間が経ってしまい食べる時にはもう水分は全くない状態でした・・・。
それを食べていたら、「カレー粉」っぽい味が。
下にザラザラ残る感じとスパイシーさが似てる。
ちょっとした発見でした。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

この料理は知らずに食べて何が入っているか、わかる人はまずいない。
見た目はきたないな。いかにもアジア料理って感じ。
これは中華料理ですね。
　
これは私が好きな「粉蒸料理」
今回は小ぶりな坊ちゃんカボチャが￥１００だったので、即購入。
坊ちゃんカボチャはほくほくして本当に美味しい。
　
＜作り方＞
１、うるち米をフライパンで少し色づくまでから煎り。
２、ミキサーで粉末にする。
３、ボールに２、豆板醤、オイスターソース、醤油、砂糖、水、食材を入れてよく混ぜる。（これが難しい。蒸すと米が膨らんでくるし、米の甘味が出て味を決めるのも難しい。。。）
４、坊ちゃんカボチャの種を取り除き、３を詰める。
５、蒸し器で５０分蒸す。
　
蒸す時には、カボチャがパカッて割れる事があるので、ラップでしっかりとまわりを結んでおくといいですよ。
蒸された米がやわらかく、なんかこの食感＆味が好き。
タイ料理では、粉末にした米をヤム（サラダ）に混ぜたり、かけたりする事もある。
ジャリジャリした食感で、それもまた美味しい。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

カルボナーラをアレンジしてみました♪
今月の「カフェパスタ講座」で受講できます！

材料
ボール
卵——– 4個
粉チーズ——– 大さじ4
明太子——– 大さじ4
生クリーム——– 大さじ4
＊動物性
黒コショウ——– 適量

フライパン
オリーブオイル——– 大さじ6
ニンニク——– 2片
＊粗みじん切り

きのこのトッピング
オリーブオイル——– 大さじ２
ニンニク——– １片
＊つぶす
シメジ——– 1/2ｐ
＊石突を取り、小房に分ける
エリンギ——– 大１本
＊手で裂く
干椎茸——– 2枚
＊スライス
醤油——– 大さじ1/2

その他
スパゲッティー——– ２４０ｇ

大葉——– ８枚
＊細切りにして水にさらす

作り方
１、きのこのトッピングを作る
フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて香りを出す。
シメジ～干椎茸を入れ、カリカリになるまで炒め、醤油を加える。
２、パスタを茹でる
たっぷりのお湯に塩を加え、パスタを茹でる。
３、ソースを作る
A  ボールに卵～黒コショウを合わせておく。
B  フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ、色付くまで弱火で炒める。
C  熱い内にAの中へ加え、手早く混ぜる。
４、パスタが茹で上がったら水気を切り、ソースの入ったボールに入れて一気に混ぜ合わせる。
５、パスタを器に盛り、きのこのトッピング・大葉を飾る。

♪　たかこ　♪

Tweet

Check

いや～、待ってましたよ。
１週間。
食べたいと思ってもすぐに出来ないのがこの「叉焼包」
　
＜種＞
１、豚バラ肉１キロを細長く切り、醤油・砂糖で漬け込む。
２、こかれこれ１週間後、２００℃のオーブンで８０分くらい焼いて叉焼を作る。（すっごい脂でるので途中捨てながら）
３、タケノコ１個（３ｍｍ角）・長ネギ１本（粗みじん切り）・叉焼（３ｍｍ角）を切る。
４、フライパンにラード大さじ１とタケノコ＆長ネギを炒める。
５、叉焼を入れ、水・砂糖・オイスターソースで煮込む。
６、水溶きコーンスターチでとろみをつけて、冷やす。
　
後は生地に包んで、上に切り込みを入れ、８分蒸す。
　
あ～、作り始めてからも長かった。
どうりで叉焼包は外で食べても高いはずだっ！
だって、ホント手間がかかるもん。
でも蒸したては本当に美味しい。冷凍物は食べれなくなるね。
今回、ふくらみはあまりよくなかったですけど、味は美味しかったですよ。
　
興味がある方は作って下さい。（どっかでレシピでも探して）
今度作るのは、冬だね。今日は暑さのあまり、２個食べて満足しました。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

今日は作ってみたかった、魚を使った中華風の煮物（ホンソー）を作った。
魚って高いなぁ～！！
今日の魚は「イサキ」小ぶりなのに１尾￥７８０もした。
自分一人食べる為にはまず買わないなっ。
でもそこは勉強の為！出しますとも。
　
まずはイサキの下処理。
１、鱗＆内臓＆エラを取り除く。
２、魚に隠し包丁を入れる。
３、醤油でまぶしたイサキを２００℃くらいの油で一気に揚げる。←これがすごいんだっ。
４、中華鍋にラード＆ネギ油を入れ、長ネギ・生姜を炒める。
５、タケノコ・干し椎茸を炒め、水・醤油・砂糖を加える。
６、ガンガン沸騰させながら煮汁が半分くらいになるまで煮込む。
７、とろみをつけ、ゴマ油・ネギ油を加える。
　
中華料理の揚げて煮込む旨さを知ったね。
以前鶏肉でやったんですけど、それもまた美味しかった！
今の私の課題でもある、わかるまで１０年かかるといわれる「とろみのつけ方」
どんどん料理作るぞ！！
明日も中華の予定。
　
スタッフの方、まかないが中華多くてすいません。
嫌だったら、自分で作って。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

よく私はふつ～のカレーがよく食べたくなる。
昔っから毎日でも食べたいものがカレー。（最近は胃もたれおこすのできついですけど）
市販のカレーのルーを使ったカレーがよく食べたくなる。
たまにはインド系のカリーやタイカリーも作りますけど、基本的には日本のカレー！
　
１日目：「ふつ～のカレー」
　　　　　豚もも肉のスライスをフードプロセッサーをかけて、挽肉を作る。
　　　　　フライパンでタマネギ・挽肉を２０分炒める（ホントは飴色玉ねぎにしたかったけど、時間が・・・）
　　　　　圧力鍋に水・炒めたタマネギ・挽肉・人参を入れ２０分圧力をかける。
　　　　　ルーを入れ、蓋をして余熱で溶かす。

２日目：「カレードリア」
　　　　　ご飯とカレーをよく混ぜ、耐熱皿に敷き詰める。
　　　　　たっぷりとろけるチーズをかけ、２０分グリルにかける。
　
という事で、２日間カレーを食べました。
満足、満足。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

今日のまかないは皮から作る焼き餃子・牛肉とパプリカの炒め物。
中華を勉強中で、いろいろと新しいレシピで作ってるんですけど・・・今見ている本は結構手間がかかるレシピが多い。
　
でも、「こんなやり方もあるんだ～」とか「こんな意味があってこの作業はあるんだ～」など勉強になる。
自分がわかっているものじゃなく、新たにはじめる事ってホント楽しい★
その為にはいろんな犠牲が・・・。
　
今日の焼き餃子の種レシピ(２０個くらい）
豚挽肉　１５０ｇ
キャベツ　１５０ｇ
白菜　１５０ｇ
ニラ　５０ｇ
長ネギ　２０ｇ
生姜　５ｇ

醤油　大さじ１・1/2
塩　ふたつまみ
酒　大さじ１
ゴマ油　大さじ1/2
ネギ油　大さじ１・1/2
　
てな感じで作りました。
油が多いレシピで胃がもたれました・・・。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

今日のまかない♪

材料・調味料
サラダ油———— 小さじ１
生姜—————- 少々
＊みじん切り
ニンニク———— 1/2カケ
＊みじん切り
長ネギ————– ５㎝
＊みじん切り
豆鼓—————- 大さじ1/2
＊水につけ、みじん切り

牛挽き肉———— ８０ｇ

鶏ガラスープ——– カップ１
甜麺醤————– 小さじ１
オイスターソース—- 小さじ１
豆板醤————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１・1/2
粉花椒————– 小さじ1/2
木綿豆腐———— １丁
＊２㎝角

水溶き片栗粉——– 適量
ゴマ油————– 少々

トッピング材料
万能ネギ———— ２本
＊小口切り
粉花椒————– お好みで
ラー油————– お好みで

その他の材料
ご飯—————- ２膳分

作り方
１、フライパンにサラダ油～豆鼓までを入れ、香りがでるまでしっかり炒める。
２、牛挽き肉をポロポロになるまで炒め、鶏ガラスープ～粉花椒までを加え沸騰させる。
３、木綿豆腐を加え、３分程度煮込む。
４、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をまわしかける。
５、器にご飯を盛り、麻婆豆腐・万能ネギ・お好みで粉花椒・ラー油をかける。

♪　たかこ　♪

Tweet

Check

今日は甥＆姪＆姉＆旦那さん宅に遊びに行き、晩ご飯は今日もまた「餃子」
子供達が食べやすいように！という事で、小ぶりタイプの餃子の皮を購入。
ちっせ～。
そして、包みにくい。
　
でも具材を作り、７０枚くらいは包んだかな。
ふぅ～。
最近、なんだかよく餃子を作ってます。。。
　
具材はシンプルに
・豚挽肉
・キャベツ
・ニラ
・長ネギ
・椎茸
・醤油
・酒
・オイスターソース
・ゴマ油
　
以上です。
パパッと作れて、沢山食べられる餃子は優秀な料理。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

今週いつの日かの「あんかけチャーハン」
　
＜チャーハン材料＞
オリーブオイル—— 大さじ２
卵—————— ２個
ご飯—————- ４膳
シメジ————– 1/4p
＊１センチ幅
万能ネギ————-２本
＊小口切り
醤油—————大さじ１
塩・コショウ———–適量
　
＜あんかけ材料・調味料＞
水—————— カップ３
雪菜—————- １０ｇ
カニ肉————— １０ｇ
ホタテ————– ４個
干しエビ————– ５ｇ
オイスターソース——–大さじ1/2
塩—————— ？
　
水溶き片栗粉———- 適量
卵白—————- ２個分
　　
こんな材料で作ってみました。
あんかけはちょっと豪華なものが入ってます。
必ず水溶き片栗粉でとろみをつけてから、溶いた卵白を流し入れて下さい。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

材料
オリーブオイル—— 大さじ２
ニンニク———— １片
＊潰す

鶏もも肉———— ２枚
＊観音開きにする
塩—————— 小さじ１/４
コショウ———— 小さじ１

新ジャガ———— ４個
＊食べやすい大きさに切る
塩・コショウ——– 少々

ハーブジュース
オレンジJ———- １２５㏄
ディル————– １枝
＊葉をちぎる
オレンジ———– １/４個
＊スライス
塩—————– 小さじ１/４～
胡椒—————- 少々

作り方
１、鶏もも肉２枚を観音開きにして、塩・コショウをする。
２、フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクから香りが出てくるまで炒める。ニンニクを取りだして、鶏肉を
皮目を上にして焼く。焼き色が付いたら裏返し、重しを乗せて皮目がカリカリになるように焼いていく。
３、焼きあがった鶏もも肉を取り出し、食べやすい大きさに切っておく。
４、フライパンに新ジャガを入れて塩・コショウをして炒め、蓋をして４～５分蒸し焼きにして火を通す。
５、ソースを作る
同じフライパンにハーブジュースと、スライスしたオレンジを入れて加熱し、塩・胡椒で味を整える。
６、盛り付け
切った鶏もも肉に、焼いた新ジャガとソースを添える。

こんな感じでレシピサイトもやっています！

是非、ご覧下さい！↓
ポケットキッチン渋谷料理教室　レシピ集へ！

♪　たかこ　♪

Tweet

Check

昨日食べた「ながらみ」を佃煮風な感じにしてみました。
後は、生麺を使った「煮込みそば」と「肉豆腐」です。
今日もお腹いっぱいになりました。
　
＜煮込みそばの作り方＞
生麺をいったん軽く茹でて、油で焼きます。
その後、干しエビスープの中で焼いた麺を煮込んでいくんです。
味はオイスターソースと塩です。
　　
食材はニラ・生姜・長ネギ・筍くらいです。
　
作ってみたい新しい料理をどんどん作っていきたいですね。
でも考えながら作る時間があるかどうか・・・。って感じです。
なにはともあれ、まかないを考えるのって楽しい。
　
ポケキチ　豚子
　

Tweet

Check

授業でやっている、切り干し大根のサラダを夕食に作りました。
食物繊維やカルシウムがたくさん含まれている食材です。
シャキシャキとした食感が良いですよ！

材料

切干大根———— ３０ｇ
＊水で戻す
人参—————- ４㎝
＊細切り
キュウリ———— 1/2本
＊細切り
きくらげ———— ２枚
＊戻して千切り
ハム—————- ３枚
＊    細切り
煎りゴマ———– 大さじ1/2

ドレッシング
醤油—————- 大さじ３
酢—————— 大さじ４
サラダ油———— 大さじ１
ゴマ油————– 小さじ１
砂糖—————- 大さじ1/2
水—————— 大さじ４

作り方

１、切干大根の下処理
水でよく洗ってごみや汚れをおとし、水につけ２０～３０分もどす。
味が染みる用に良く水を絞っておく。
＊かさが２倍位に増えふっくらとなったら戻し終わりの目安。
２、絞った切干大根～煎りゴマ・ドレッシングを合わせる。

是非、作ってみて下さい（＾＾）

♪　ポケキチ　たか　♪

Tweet

Check

母のリクエストで作りました。

ポイントは鶏挽き肉を少量の出汁に入れ、良く混ぜてから加熱することです。

ポロポロのそぼろが出来たら、味ととろみを入れます。

♪　ポケキチ　たか　♪

Tweet

Check

今年も昨年に引き続き「ホタルイカ」が豊漁。
水揚げ量が去年の２倍近くのハイペースなんです。
水温が高めというのも１つの理由らしいですよ。
ということは「温暖化」で年々豊漁になる可能性があるような。

消費者にとってうれしいのは、豊漁ということは値段が安くなること！
「ホタルイカ」はまず、見た目がかわいい！
煮物にしてもよし、揚げ物、炒め物、漬け物・・・なんでもいけるのが良いところ。
　　　　
私が個人的に今年食べたい調理法はカリッと焼いて食べる方法。
＜作り方＞
１、ボイルホタルイカをサッと茹でる。
２、ネギやシシトウとホタルイカを竹串に刺して網でなるべくカリカリに焼く。
３、最後は塩・コショウや柚子コショウ・七味唐辛子醤油などで食べる。
　　　　
これからまた甘みも増してきます。５月頃までは「ホタルイカ」を楽しめますね。
もう少し後の方が、値段もきっと今より安くなりますよ。
　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　　　

Tweet

Check

昨日「ポンポネット」と一緒に「トリュフ」も作りました。
バレンタイン講座でトリュフを作り、材料が余っていた為作ってみました。
今回はオレンジ・レモンピール入りトリュフです。
　　　
＜材料＞７個分
生クリーム　３５ｃｃ
バター　　　　２ｇ
ミルクチョコレート　７５ｇ
コアントロー　大さじ1/2
レモンピール　３０ｇ
　　
コーティング用チョコ　４０ｇ
　　　
溶けない粉糖
アーモンドダイス
　　　
＜作り方＞
１、ボールに生クリーム・バターを入れ、湯煎にかける。
２、バターが溶けたら、ミルクチョコレートを加えまぜながらチョコを溶かす。
３、コアントロー・レモンピールを加え、７等分にし冷蔵庫で冷やす。
４、冷えて少し固くなってきたら、手で丸く形を作る。
５、コーティング用チョコを湯煎で溶かし、４にかける。
６、チョコが乾かないうちにアーモンドダイスをふりかけ、粉糖はチョコが完全に固まったらふりかける。
　　　　
今回はレモンピールが少し大きめのものを入れてしまった為、食感がよくなかったんです・・・。
みじん切りにしておけばよかった。
　　　　
ポケキチ　豚子
　　　　

Tweet

Check

最近全然お菓子を作れてなかったんですけど、やっと「ポンポネット」を焼きました。
もともと「小さくて丸い」などの意味があるホント小さくてかわいい焼き菓子です。
　　　
＜材料＞直径６ｃｍのポンポネット型１２個分
バター　１００ｇ
アーモンドプードル　１００ｇ
粉糖　　９０ｇ
全卵　　１００ｇ

サワーチェリー　１２個
　　　
＜作り方＞
１、ボールにバターを入れてよく練っておく。
２、別のボールにふるったアーモンドプードル・粉糖を入れ、溶いた全卵を加えながらまぜる（ペースト状になる）
３、型にバターを塗り、生地を型の７分目まで入れる。
４、上にサワーチェリーをのせて、オーブン１７０℃で２０分間焼く。
　　　　
結構簡単に高カロリーな・・・ポンポネットが出来上がります！
温度が下がるとバターが多いし、まわりはサクサク・中はしっとりとしてます。
サワーチェリーではなく、フルーツピュレを使うのも美味しいです。
なるべく酸味があるものの方が、この生地の配分だと合いますよ。
　　　　
ポケキチ　豚子