7月
28
2010
sato
またしても「はな菜」の話し。
冬瓜と湯葉を合わせたおばんざいを注文。優しい味で美味しかった！
夏と言えば、冬瓜でしょ。
あの翡翠色っぽい色も綺麗だし、瑞々しさは抜群。
では、ここで冬瓜についてお勉強。
漢字で「冬瓜」って書くから冬の野菜って思っている方、間違ってます！
丸ごと冷暗所に保存しておけば、冬まで持ちますよっていう意味で、「冬瓜」って名前がつけられたんです。
冬瓜はほとんどが水分（９６％くらい）
だから、暑い夏にさっぱり食べることが出来る食材なんですね。
煮物にする事が多いように思いますが、台湾では冬瓜ドリンクもあるんですよ。
私は飲んだ事はないけど、クセがない野菜なので、甘味を入れればデザートとしてもいける気がする。
夏の野菜であるし、体の熱を冷ます効果もあるそう。
下茹でして、薄味で煮込んだものが私は好み。
実家でも夏は冬瓜とシーチキンの煮物が出てきたような。
実家にいた頃は、全く好きな野菜ではなかったですね。
その他「串揚げ（生麩の串揚げ）」
ポケキチ 豚子
7月
24
2010
sato
昨日紹介した「パーナ貝」
それを使って作ったのがタイ料理の「ホイトード」
ホイは貝。
トードは揚げるという意味。
先日タイフェスティバルで食べたホイトードは本当に美味しくなった。
自分で作った方が美味しいよ～って思いました。
でも残念ながら、タイに行った時は食べなかった・・・。悔やまれる。といってもかれこれ１０年も前の話しだからしょうがない。
調理法を見るとちょっとビックリする。
フライパンに多めの油を入れ、温度を上げたら薄力粉ベースのゆる～い生地を投入してパリッパリに揚げる。
クレープ生地なんかを多めの油に入れるのって抵抗がありますよね。
でも、全部が全部口に入るわけではないので、ご安心を。
油がないと揚げたようなパリパリ感が出ないんですよ。
タイのチリソース（スイートチリではないですよ）で食べるのが美味。
また自分の中でホイトードが急上昇中。ちなみにこの写真はまかないでの、ホイトード。
タイ料理コースで作るホイトードとは食材がちょっと違います。
気になる方は、８月に是非タイ料理１回目を受けてみて下さい。
美味しい！という理由がわかりますよ。
ポケキチ 豚子
7月
11
2010
sato
静岡の家で作った野菜をたっぷり送ってもらってから早何日間。
いろいろな調理方で食べているけど、今回はゴボウの炊き込みご飯＆豚肉と獅子唐の炒め物を作った。
ゴボウはやわらかく煮込むのもいいですけど、揚げるのも大好き。
炊き込みご飯は醤油・ゴボウ・シラスを入れて炊飯。
そして炒め物は中華風。
豚肉・筍・獅子唐・干し椎茸・生姜・ニンニク・生姜・豆板醤・醤油・オイスターソース・水くらいだったかな。
こういう炒め物は本当に好きで、ケチャップを入れたり酢を入れたりとバリエーションも豊富。
そんなに肉の量はいらないし、私にとって作りやすい料理。
でも、家庭では油通しが嫌なんですよね～。
そこが残念！
料理って楽しい！
そして家庭で作った野菜は甘味も旨みも強くって、本当に美味しいって感じる。
野菜本来の旨みがあるような気がする。
大量生産で作ったものは味が薄いような・・・。
ポケキチ 豚子
7月
06
2010
sato
いつの日かの「まかない」
とりあえず、茶色い。
こんな日も結構ありで、揚げ物が大好きな私はどうしても茶色が多いなってしまう。
そして、教室で余っている食材となるとあまりなかったりもして。。。
という事で、私が大好きな「麻婆豆腐」と「串揚げ」
麻婆豆腐はすっごくシンプルな物で、私が昔っから作っているタイプのもの。
・サラダ油
・ニンニク
・生姜
・長ネギ
・豆板醤
・牛挽肉
・絹豆腐
・鶏ガラスープ
・醤油
・オイスターソース
・水溶き片栗粉
・ネギ油
こんだけです。そして上から順番に入れていったら出来ます。
この麻婆豆腐は煮込み方がポイント。サッと煮た物とばーっと煮込んだ物とは全然味が違います。
そしてオイスターソースのメーカーにも左右されますよ。
日本のメーカーと中国のメーカーとの味を比べてみると、「これ本当に同じオイスターソース？？」って聞きたくなるくらい全くの別物。
興味があったら、比べてみて下さい。
ポケキチ 豚子
7月
03
2010
sato
先日、静岡の両親から野菜が届いた。
たっぷ～り送ってくれた野菜の中には、大好きな茄子が沢山！
茄子って油との相性は抜群だし、どんな味でも合うから好き。
今日は、茄子の揚げ浸しを作った。
まんまる太った茄子に茶筅に切り込みを入れて、ゆっくり油で揚げていく。
竹串がす～っと入るくらいまでゆっくり揚げる。
鰹だしを取ったものに、醤油・砂糖で味付け。
鰹の香りがまたいい！
写真はないけど、インゲンの炒め物・肉団子＆韓国春雨の煮物も一緒に食べました。
インゲンってこんなに美味しかったっけ？？
甘かった～。
ポケキチ 豚子
6月
03
2010
sato
かれこれ２ヶ月くらい前の話し。
山形県の「米の娘豚（こめのこぶた）」という豚バラ肉ブロックタイプをサンプルでいただいた。
ロース肉と一緒にサンプルをいただいたんですが、これが美味しい！
脂がしつこくなく、バラ肉をしゃぶしゃぶにしてもさっぱり系。
豚ロース肉は厚めに切って生姜焼きに。
食べたら、旨みは強いし肉質はやわらかいし。
ん～、この肉美味しい。
そんな豚バラブロック肉を中華ハムに。
まず、塩・コショウ・硝石をすり込み表面が乾燥するまで、冷蔵庫で寝かせる。
カピッカピに乾燥したら、硝石を洗い流す為に茹でる。
写真は茹でる作業をしている所です。
この時、ビックリ！！！！！
硝石はハムなどの発色の為に入っている発色剤。
茹でたら、本当に綺麗なピンクになった！！！！
なんじゃこれ～！！！！！
硝石の威力を知りました。
そして、更に３時間くらいですかね。蒸してやわらかくしてます。
それを今はいろんな料理に使ってます。
野菜と炒めたり、ハムエッグにしたり。
旨みが詰まった中華ハムが出来上がりました。
ポケキチ 豚子
5月
31
2010
sato
今日は超簡単！おやつについて。
この写真は「ねじれパイ」
パイシートの余り（端くれ）を砂糖を練り込んで焼き上げたお菓子。
甥や姪に会いに行く時には、必ず手作りをお菓子を持っていく。
やはり手作りのお菓子を食べてもらいたいですからね。
ちょっとしたこだわりです。
そして今回作ったのがねじりパイ＆チーズケーキ＆チーズブッセ。
＜作り方＞
１、端くれパイに砂糖をたっぷりつけ、ねじる。
２、更に上にも砂糖をつけて（押さえつけるようにする）、オーブンシートをひいた天板に乗せる。
３、照りだしの卵黄を塗る。（←なくてもいいですよ）
４、オーブン２００℃で１５分程焼く。
＜ポイント＞
砂糖をすこし焦がし、キャラメル状にしてあげるとカリカリして美味しいですよ。
（好みだけど）
サッと焼き上げると食感はやわらかめ、長めに焼いて砂糖を焦がすとカリッカリ。
パイシートはお金がかかるけど、超簡単で美味しいおやつの紹介でした。
ポケキチ 豚子
4月
30
2010
sato
日本では巻き寿司も昔からありますが、お隣韓国も海苔巻きが存在します。
聞いた事ありますかね？「キムパプ」
実際に韓国に行った時に、カットされていない長い「キムパプ」を積み上げて売ってました。
ファーストフード店のような所に売ってましたね。
じゃあ、日本の海苔巻きと韓国のキムパプの違いは？？
日本 酢飯
買ってきたまんまの海苔
生もの（刺身系）
韓国 ゴマ油＋ゴマまどを混ぜたご飯
仕上げにゴマ油やゴマをまぶす
生ものは使わず、数種類の野菜や卵焼きを入れる
こんな事くらいかな？
今回作った「キムパプ」はツナを入れたもの。
ツナは粉末唐辛子・顆粒状の鰹だし（韓国ではよく使うみたい）・醤油・ゴマ油で炒めたもの。
海苔にはゴマ油をたっぷりと塗って。
意外に食が進んでしまう、海苔巻き。
その他、卵焼き・ほうれん草・キムチ・エゴマの葉・チーズなんかもいいですよね。
以前「日本の和食」講座では牛肉を甘辛く炒めたものを手巻き寿司にしました。
ポケキチ 豚子
4月
24
2010
sato
またしても送ってもらった筍をどうしようか？と思案していた所、ある先生の熊本の実家で出てきたスープを作ってもらう事に。
筍が採れる、この時期のみ登場したらしい。
「美味しいな」と思ってこの時期食べていて、ある時作り方を聞いたら「え？？」これだけ！って。
あまりの簡単さにビックリしたみたい。
そして作ってくれました。
ゴマ油で筍＆豆腐を炒め、ダシ汁を入れて少し煮込む。
味付けは塩と醤油少々。
以上です。
なんて簡単で美味しいスープなんでしょう。
次回は自分で作ってみよう。
私は筍ってあまり大量には食べることが出来ない。
でも、バリエーションが豊富なら飽きずに食べることが出来ますよね。
美味しい筍料理って何だろう？って考えた先週１週間でした。
１個、大失敗の筍料理が出来ました・・・。
ポケキチ 豚子
4月
23
2010
sato
これも両親からのプレゼントでもらった、筍をシュウマイに入れてみました！
今までに筍ご飯・土佐煮・意味がわからない卵と合わせた料理など作ってみましたが、飽きたので今回は大好きな焼売に入れました。
筍は炊き込みご飯にしても、味を入れて煮込んだ方が断然美味しい！
その為、今回も甘辛く筍を煮込んでから焼売に入れました。
まず、豚挽き肉はなるべく脂の多いものを使う事。
かなりジューシーな感じになります。
以前、私が作った焼売で「ラード」を角切りにしてたっぷり入れ込んだ焼売を作りました。
ここまでいくとかなり脂っぽく、数個食べて胃にもたれましたけどね。
そして大切なのが、玉ネギに片栗粉をまぶしたものを入れる事。
ただ単に、生地に片栗粉を入れれば良いって問題ではない。
玉ネギにまぶすことに意味があるんです。
そして皮に包んで、蒸す事７分間。
ふっくら熱々の焼売が出来上がりました。
筍の食感もしっかりありました。
ポケキチ 豚子
4月
10
2010
poke5458
先日、写真講座に参加してきました。
なかなかない講座なのでどんな感じなのかなー？
と楽しみに迎えた当日。
いざカメラを持って写真講座へ！
まずカメラの基本的な構造など教えてもらった後は、
絞りや光を工夫して実際に自分で撮っていきます。
あれ、イメージと違うな。と思ったり、疑問に思ったことはすぐに教えて貰えるのがうれしい。
自分一人では解決できない,もやもやっとしたものがすっと晴れていく感じです。
さて、残す所あと一回となった料理写真講座。
良い写真が撮れるよう次回も勉強です。
ポケキチ とく
4月
10
2010
sato
今日のまかない「アボカド明太チーズの春巻き」
女子なカラーで春巻きを作ってみました。
この組み合わせは間違いない！美味しいはずと思って作ったんですけど、コッテリしすぎて結構重い感じ。
でもコッテリ好きにはたまらないと思いますよ。
明太子が少ないとまったりとした味になってしまうので、しっかり味は入れて下さい。
＜作り方＞
１、アボカド（１個）を８等分にし、明太子（大さじ１）と混ぜておく。
２、春巻きの皮に１・とろけるチーズをのせ、手前から巻き込む。
３、薄力粉・水でボンドくらいの濃度になるように、調節し巻き終わりを止める。
４、１８０℃くらいの油でキツネ色になるまで揚げる。
以上です。
巻く前に食材は火を通さないし、結構楽な春巻きだと思います。
でも、ちょっと食材費はかかるかな。
興味があったら、是非作ってみて下さい。
ポケキチ 豚子
3月
24
2010
sato
先日乳製品を扱っている、「中沢さん」との仕事がありその余った生クリームが冷蔵庫に。
動物性は濃厚で美味しいですけど、日持ちがしないのが難点・・・。
という事で最近まかないで多々生クリームが登場する。
・トマトクリームパスタ
・明太クリームうどん
・鶏肉の野菜巻き
なんて贅沢なまかないなんでしょう。
動物性の生クリームって美味しいけど、値段も高いし個人的にガバッと買うことはまずない。
でも私が一番好きなパスタソースは「トマトクリーム」これがたまらんです。
で、ある日のまかないで作った「鶏肉の野菜巻き」
中身は鶏ムネ肉をペースト状にして、卵・塩・生クリーム・片栗粉を入れる。
野菜を火を通して、巻き巻き。
フライパンでソテーして、水を入れて蒸し焼き１５分。
白ワイン・塩・バターで味を入れたソースを合わせました。
教室で生クリームが余ってるなんて、そんな事めったにないので楽しんで料理作れました！
ポケキチ 豚子
3月
07
2010
sato
いつの日かの私の晩ご飯。
すっごい時間がなく、そして食材もなく・・・。
という事で「黄金チャーハン」を作りました。
今回は、明太子入りです。
黄金チャーハンは「金包銀」と言います。
銀色のご飯で金色の卵で包むという意味ですね。
本来は卵黄だけを使う事が多いですが、卵白を冷凍するのも・・・と思い全卵で作ってみました。
まず、ご飯と卵をよ～くむらなく混ぜる事。
チャーハンのすごい所は卵が入る事によって、油っぽさをあまり感じずに食べる事が出来る事！
黄金チャーハンもご飯の周りの卵が油を包み、油っぽさはあまり感じないように仕上げる事が出来るんです。
本当にパラパラチャーハンが出来上がりました。
チャーハンで大事な事！
意外に知らない方が多いんですけど、ご飯が決め手です。
想像してみて下さい。普通に炊いたご飯は炊飯器にもよりますが、少し柔らかめです。
そういうご飯を炒めても、べちゃっとしちゃいますよね。
チャーハン用に米・水同量で炊いたご飯を使ってみて下さい。
硬めで炊いたご飯だったら、パラパラになりやすいし、食べてみて固かった修正がきくんです。
炊きたてのご飯が美味しいと思いますが、なかなか手間・・・って方は冷凍庫に「チャーハン用ご飯」をストックしておいて下さいね。
ポケキチ 豚子
2月
20
2010
sato
先日行った店で、「砂肝を揚げて炒めた料理」を食べた。
砂肝って家で調理する方って少ないですけど、これが何とも言えない食感で私は好き。
でも、油で揚げると火が通ったかどうかわかりずらいし、そのまま丸ごと調理すると固い。
という事で下処理をします。
１、まず、買ってきた砂肝にくっついてるキラキラ光っている部分と厚皮を取ります。
２、そしてボコって飛び出ている部分に深く切り込みを入れます。
３、または炒めものに使う時なんかはスライスする事も多い。
私は醤油にまぶして、粉をつけて揚げるのが好きです。
鶏って面白くって、光るものが大好きみたいなんです。
その為、間違って飲み込んだものが出てくる事もあるらしい。
後、砂肝はローカロリーな所もいいですね。
鶏ムネ肉の皮をはいだ状態より、更にカロリーは低いんです。
食べてわかりますよね？？
脂ないですもんね。
これ知ってます？
鶏冠、ドックフードにローストして入っているらいしですよ。
ペットが食べ、人間には化粧品として生まれ変わってます。
ヒアルロンサンです。
皆さん、実は鶏冠にお世話になっているんですよ。
海外と違って、日本では鶏冠を食べるという習慣はあまりないですよね。
もちろん食べられる所なので、県によって、店によっては出している所もあります。
ポケキチ 豚子
2月
07
2010
sato
今日のまかないは「豚キムチ丼」
たまたまキムチが余っていたから、作ってみました！
＜豚キムチ丼 ４人分＞
豚バラ肉（今回はしゃぶしゃぶ用） ２５０ｇ
醤油 小さじ１
砂糖 小さじ1/2
シメジ 1/2ｐ
＊石突きを落とし小房に分ける
キムチ ２００ｇ
醤油 大さじ１かな？
ニラ 1/2束
＊３ｃｍ幅
＜作り方＞
１、ボールに豚バラ肉～砂糖を入れてよく混ぜ、下味を入れる。
２、フライパンに１を加え、オイルなしでしっかりと炒める。（テフロン加工のフライパンだったので）
３、シメジ～醤油を入れ、水分を飛ばすように火をかける。
４、火を止めてからニラを加え、余熱で火を通す。
５、器にご飯を盛り、豚キムチを盛る。
ほら、簡単丼の出来上がり！！
その他、玉ネギを入れてもいいし、長ネギも美味しいし、長芋を生のままシャキシャキ感を出してもいいし。
合う食材は沢山ありますね。
卵好きには、温卵や目玉焼きなんかをのせたらもっと好きでしょうね。
ポケキチ 豚子
1月
31
2010
poke5458
肉まんの具を写真に撮りました。
肉汁もでていてとてもおいしそうです。
撮っている最中も美味しそうな香りがしていました。
これを使って肉まんにチャレンジしたいと思います！
肉まんの具
具材料
豚挽き肉 ３００g
長ネギ １００ｇ
＊１㎝角
玉ネギ ３５０ｇ
＊１㎝角
生姜 ８ｇ
＊みじん切り
干し椎茸 ４枚
＊粗みじん切り
筍 ７５ｇ
＊粗みじん切り
調味料
酒 大さじ２
醤油 大さじ２
オイスターソース 小さじ２
砂糖 大さじ２
水 ４５０㏄
コショウ 少々
ゴマ油 小さじ２
作り方は具材を炒めて圧力鍋で一時間。水分をとばしたら完成です。
中華街で食べるようなおいしい肉まんの具材が出来上がります。
ポケキチとく
1月
31
2010
sato
メンマを煮込んで作った事ってありますか？
私は人生初！塩漬けのメンマを煮込みました。
なかなか塩漬けのメンマって見たことないですよね？
中華食材店の「知音食品」や「肉のハナマサ」なんかにも売ってます。（２キロ単位ですけど・・・）
スーパーなんかで見るのは「メンマの水煮」じゃないですかね。
でも煮込んだ後の味は塩漬けのものと水煮のもの、全然違うみたいですよ。
断然塩漬けの方が美味しいみたい。
＜作り方＞
１、塩漬けメンマを水につけて、完全に塩を抜く
２、油でメンマを炒め、水・醤油・砂糖で水分がなくなるまで煮込む。（醤油１に対して砂糖が2/3くらい）
３、ゴマ油をまわしかける。
こんな簡単に出来ちゃいます。
メンマは麻竹タケノコを乳酸発酵させた中国の加工食品。
中国（支那）の竹から来ているということで支那竹（シナチク）とも言う。
この呼び名の違いは年齢によっても傾向があるみたい。
比較的年配の方はシナチク、若い方はメンマと呼ぶ確率が高いみたいですね。
きっと桃屋さんの「味付けメンマ」の影響かな。
メンマの名付け親は食品商社丸松物産の松村秋水会長さん。
麺類に入れる麻竹であることからメンマ（麺麻）と名付けたけど、にた名前の整髪料があり商標登録が出来なかったという話し。
そのまんまでも炒めても、和えても美味しいメンマ。
人生の中でメンマをこんなに美味しいと思ったのは初めて。
ポケキチ 豚子
1月
17
2010
sato
基本的に私は肉・肉・肉好き。
最近久しぶりに作ったのが、豚の角煮＆チンジャオニュールースー。
久々に作ったわりには美味しく出来たな～。
豚肉も、もちろん美味しいですけど煮卵が大好き！！
卵１ｐと豚バラ肉６００ｇくらい。
明らかに卵の分量が多いけど、味が染みた卵は本当に好き。
今回のまかないでは、水＆酒＆醤油＆砂糖をドバッと入れて肉と卵を一緒に圧力をかれこれ１時間２０分。
とろとろの肉と味が染みた卵が出来上がりました。
そしてチンジャオニュールースー。
チンジャオロースーとの違いは豚肉か牛肉か。
私が作るのはだいたい牛肉を使ったニュールースータイプ。
今回は薄味でしたけど、ホテルではそのくらい薄味だそうです。
土曜日のまかないは豚の角煮・チンジャオニュールースー・肉豆腐・麻婆豆腐という、野菜が少ないまかないでした。
いつもですけど・・・。
作るのはやっぱり楽しいな。
ポケキチ 豚子
12月
08
2009
sato
日曜日としては珍しくお昼ご飯を食べる事が出来た。
作ったまかないは、ドライカレー＆野菜と鶏肉の甘辛炒め＆目玉焼きをのせた丼。
両親からプレゼントの芽キャベツを入れて。
小さい頃は芽キャベツはあまり好きじゃなかった食材。
でも今はあの甘味がすごく美味しく感じる。
大人になったのかな。
今、芽キャベツを使った料理で一番好きな食べ方は、ベーコンで巻いて衣をつけてフライにする事。
芽キャベツの甘味とベーコンの塩気がたまらない。
いいご飯のおかずになります！
芽キャベツはだいたいの方が知ってますよね？
似たような食材で、「プチヴェール」って知ってます？
このプチヴェールはキャベツを小さくして、結球していないかわいい食材。
料理のトッピングで使っている店もありますよね。
「プチヴェール」は芽キャベツとケールとの交配によって静岡県で開発された食材。
どおりで似てるはずだ。
ポケキチ 豚子
