2月
06
2016
poke5458
週に一度、教室にある例のホームベーカリーで自宅用のパンを焼いてます。
朝はパンかお餅（お正月に実家からたくさんもらったモノ）を食べてます。
うちは2人家族なので、週に1斤でちょうどいい感じ。
ホームベーカリーで焼いた食パンはおいしいですけど、同じ厚さにカットするのが難しいですよね。
でも最近では結構上手になってきました。
いま、和食で鯵の味噌たたきをやってますね。
最近鯵はリーズナブルですよ！
魚を丸のまま買ってきた時は、どんなに疲れていても頭と内臓は頑張って落としておいて下さいね。
頭と内臓から痛んできますから。
お刺身で食べるならその日中に処理した方がいいですけど、
加熱して食べるのなら次の日に回しても大丈夫です。
私は鯵はフライにすることが多いので、フライにした時は全部衣をつけて、半分食べてあとは全部
冷凍にしてます。
その冷凍鯵フライを揚げてサンドイッチにして朝出してみた。
パンをフライパンで軽く両面焼いて、葉物とフライを載せ、ソースとマヨネーズをかけただけ。
おいしかったです～。
たまにはこういうのもいいよね。
ポケキチpeco
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2月
04
2016
poke5458
たまにスーパーでアボカド98円って時があります。
基本的にはその時しか買わないんだけど、だいたいすぐ食べることができそうなモノと
少しおいた方が良さそうなモノを選ぶようにしてます、2個買うんですね。
で、たいていキムチと合わせて「アボキムチ」します。
カットしたアボカドにキムチをのせてゴマ油をかけるのみ。
おいしいんです～。
今日は海老があったので海老とアボカドのサラダにしてみた。
イメージとしては以前働いていたカフェのデリ。
玉ネギをみじん切りにして、バルサミコ：オリーブオイル＝1:1に漬け込んだ
バルサミコ玉ネギで和えるというモノ。
そのまま2週間くらいは使えるので、ドレッシングにしたり、サラダにそのままかけたり
して使うんですが、どんどんおいしくなるので作ったその日はあまり使いたくなくて。
だから玉ネギではなくらっきょうを使ってみました。
らっきょうは甘酢漬けだからそのまま使用可ってところがありがたい。
父親が漬けているので、最近は買ってないんだけど常に冷蔵庫に入ってます。
最近はらっきょうのまま食べるより料理に使うことの方が多いかも。
一番便利と思うのはタルタルソースに入れる時。
卵を茹でてつぶしたら刻んだらっきょうとマヨネーズで和えるだけでいいんです。
卵サラダとしても使えます。
今日は刻んだアボカド・刻んだらっきょう・ボイル海老・マヨネーズを和えただけ。
かんた～ん。
らっきょうを切りよく使おうと思って入れすぎた感があるけど、
アボカドや卵みたいなやんわりした食感のないものにはしゃきっとした何かが入っていると
アクセントになっていいですよね。
またアボカドが98円だったら作ると思います～。
ポケキチpeco
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2月
03
2016
poke5458
最近はじめてのマンツーマンレッスンで基本の和食を生徒さんが作っているのを見て
影響されて作った料理、その1です。
通常のレッスンもそうだけど、影響されちゃうんですよね～
2週間説明していたら分量も覚えちゃうし。
茶碗蒸しってあまり母親が作ってくれた記憶がないんですよ。
実家に茶碗蒸しのふた付きの容器はあったと思うんだけど。
なので、ポケットキッチンで働くようになるまでは「今夜は茶碗蒸しを作ろう！」とか
思ったことがなかったです。
でもそんなに難しくないとわかってからはたま～に作ります。
ただ作るには量は少なくても何種類かの具材をそろえないといけないのでそれがね。
教室で使っている茶碗蒸し・卵液のレシピ
ダシ汁 300㏄
椎茸戻し汁 100㏄
ミリン 大さじ1
醤油 小さじ2
塩 小さじ1/2
卵 3個
教室では卵3個でダシ汁（椎茸の戻し汁込み）400㏄＋調味料25~30cc。
卵1個だったら150㏄弱くらいですかね。対比で考えると1:3くらい？
今回は卵2個にだいたいで換算して作ってみた。
分量よりも対比で覚えておくと便利ですね。
ちょっとくらいダシ汁が多くても少なくても多少なら大丈夫。
本来はダシ汁・調味料は一度沸騰させて冷ましてから卵液に加えます。
今回はそれだと時間がかかるので、ミリンに塩を入れてレンジでチンして、
水＋本だし少々＋醤油少々に加えました。
あと、卵液は漉してから加えて下さいね。仕上がりの口触りが違います。
あと、卵とダシを混ぜたらすぐに蒸した方がいいです。
卵とダシは時間をおくと分離することがあるからね。
今日は干し椎茸・海老・ちくわ・鶏肉を入れました。
でも家族は食べる前にユリ根入ってる？銀杏入ってる？とかいうからテンションだだ下がり。
オトナだからこういう知識だけはあるんですよね～。
蒸し器を使うか迷ったけど、やっぱり鍋にお湯をはって器を入れて蒸しました。
いい感じにできたと思うけど、三つ葉がなかったのと洋食器だから見た目が微妙。
器は浅くて広いより、狭くてちょっと深いのがよかったですね。
余った卵液を入れた蕎麦猪口がなかなかいいサイズだったので、今度はそれで作ろう。
ユリ根は2個で198円というのを入手したのでまたそれを入れて作ろうっと。
蒸す時間は13分にしたけど、時間はあと1分短縮しようかな。
ポケキチpeco
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1月
29
2016
poke5458
以前教室でH先生がカブの葉と挽肉の炒め物を作ってくれて、それにハマってます。
カブが安かった時にまたまた買って作っちゃった。
これ、ジャコと炒めるよりもおかずになっていいですね。
カブの葉は刻んで塩もみしておきます。
そのままや茹でて使うよりクセもなくて食感もいいですね。
いままでそのまま使ってました。
それを輪切り唐辛子・挽肉・干し椎茸と一緒に醤油味で炒めただけです。
ご飯がすすむすすむ。
お弁当にも入れて、卵焼きにも入れて、麺類を炒めたりもして。
いろいろに使うことができて結構便利です。
またカブが安かったら作っちゃおう。
一束くらいあっという間に消費できますよ。
ポケキチpeco
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1月
28
2016
poke5458
先日3人組のお客様がお魚講座を受講して下さいました！
お魚講座は月に3回程度、開講しているんですが、3名様以上であればお好きな日に
特別に開講できるんです。
いままでで3回くらい、お友達同士、会社の同僚で、という特別なお魚講座をやってきました。
入会金ナシで単発で受講できるので気の合う人たちと料理教室体験、という感じですかね。
だいたい毎月お魚とメニューが決まっているので、そのお魚だと何の問題もありません。
でも過去のメニューでも対応していますので、お魚の種類を変更することも可能です。
一応お魚をさばくことが目的なので最高5名様までとしています。
興味のある方は是非、お友達を誘ってやってみてはいかがでしょうか？
いつもは実際に私がさばいてみて、その後生徒さんたちがさばきます。
全員を見ていたら余裕がなくて、レッスン中の写真はなかなか撮れないんですが、
今回は3名様だったので、撮影することができました。
お魚講座では家庭用のさばき方、をモットーにしているので、まな板が血だらけになったりしません。
必要最低限切り込みを入れたらあとは流し等で作業すれば作業台も汚れませんよ。
でもみなさん、頭と内臓を切り落とすのは上手ですね。
サイズが大きくなっても上手です。
問題はそのあとの三枚おろしですね。
大きな魚は骨がしっかりしているのでヘンなところを切っちゃった、ということも少ないし
忘れないうちに一度実践してみて欲しいです！
久しぶりに月に4回もお魚講座をやったので、個人的には超頑張った感があります。
2月からは第1木曜日の10時半～という新しい時間帯も増えるので、夜だから受講できなかった、
という方は是非受講してみて欲しいです。
ポケキチpeco
1月
24
2016
poke5458
先日プライベートレッスンで生徒さんが真鯛を2尾さばきました。
そしてその1/2枚をいただいたんです。ありがたい、やったね！
ということで本日のまかないは洋風鯛めしにしてみました。
私は洋風鯛めしと言ったけど、H先生はただのパエリアじゃん。ってまぁ、そうなんですけど。
鯛は塩コショウをしてオリーブオイルで皮目をソテーして乗せました。
トマトが余っていたので水分を減らしてトマトを入れたのでちょっとフレッシュな感じ。
忘れちゃいけないのがアサリですね。
ちょっとしか入っていなくてもものすごく存在感を発揮します。
だから絶対入れた方がおいしくなります。
あと、鯛は切り身だけだとやっぱり味が今一つ。
アラ（もしくは骨）の部分でダシを取ってそのダシで炊くと本当においしい。
アラも分けてもらいたかったです～。
でもおいしくいただきました！
ポケキチpeco
1月
23
2016
poke5458
うちの両親は退職してから本格的にいろいろなモノを栽培するようになりました。
いままでも庭ではなにかしら栽培していたけど、こんなにたくさん種類が増えたのは
子供たちに手をかけなくてよくなったからかな？
父親は主に食べる事ができる野菜と果物、母親は花が好きだから飾ることができるような花を育てているので
庭の畑はものすごいことになってます。
野菜もそうなんだけど、果物も結構やってます。
柿・ブドウ・みかん・ラズベリー・レモン・・・まだあるかも。私が確認できてないだけで。
みかんなんて形は悪いけど味は売ってるみかんとそう変わらないくらい甘くておいしかったし。
それで今週から始まっている「カフェ」で使おうと思ってレモンをもらってきたんです。
レモンはたいてい外国産。アメリカやチリ産が多く出回ってるようです。
でも柑橘類は虫が付きやすいから農薬がスゴイって話ですよね。
白く粉がふいてたりするから、使う時はよく洗ってからじゃないと気持ち悪いですよね。
国産レモンっていうと広島とか四国とかの瀬戸内地方かな。
国産レモンって農薬とか化学肥料は使ってないものが多いんですよ。
だから皮ごと使う料理にはいいですよね。
その分手間暇がかかるから1個あたりの単価は確かに高い。
そんなレモンが今年は実家で8個くらい収穫できたらしいです。
それを教室に持ってきたら、S先生がこのレモンを使ってムースを作りたいと言ったので、作ってもらいました。
レモンなんだけど皮もざらついてなくてつるつるで形も丸っこいんです。
サイズは小さいのに皮が薄くてみずみずしいから1個でかなりのレモン汁が絞れたらしい。（私やってないから）
ムースもおいしかったけど、その上にトッピングされてたゼリーがおいしかったな。（ムース得意じゃないので）
残ったレモンは皮ごとスライスしてハチミツ漬けにしました。
お湯を入れてホッとレモンで飲もうかなと思って。
ポケキチpeco
1月
20
2016
poke5458
この料理は私が作ったものじゃなく、お義父さん作の料理。
たしかおととしお正月に帰省した時にも食べた私が好きな1品です。
今回家族が帰省した時に食べたというから少し分けてもらってきたのです。
やったね！
蕗というと見かけるのは太いものが多いと思うけど、この蕗はかなり細いですよね。
それがいいんですよ～。
これは鳥取県にある大山（だいせん）の山蕗で、きゃらぶきという佃煮の原料になるようなそんな蕗です。
最近は大山地鶏が有名ですけど、関東で言う高尾山バリに山陰地方では有名な山です。
スキー場なんかもあるし。
自生している蕗の旬は春先なので、お義父さんはそのころ購入して下処理した蕗を冷凍保存していて、
たまにじゃこと一緒に炒め煮にしているのです。
細いので下処理も楽らしい。柔らかくて香りもいいし、食べやすいし。
調理してないものをもらってこようか？ともいわれたけど、お義父さんの作ったものがいいかなと思って
完成品を分けてもらってきました。
素朴な味でご飯がすすむんですよ。
年末年始は久しぶりに両親の作った料理も食べましたけど、自分で食事を作るようになるとほんとに
料理を作ってくれる人がいるってありがたいなって思いますね～。
自分の料理とは全然違うけど、なんかおいしく感じるんですよね。
ポケキチpeco
1月
18
2016
poke5458
今日は私が好きな料理に初挑戦してみました。
いままでごちそうになるばかりで作ったことがなかったんだけど、
どうしてもあの味を自分でも作ってみたくて。
どんな料理かというと鶏肉を焼いて、酢をきかせた調味料で煮込むだけなんだけど
なんか思ったようにいかないんですよね～。
レシピを教わったわけじゃないから、多分こうだろうと思って作ってみたんだけど。
初めてにしては今回はうまくいったと思うけど、もっとお肉は柔らかいんだよな。
でもこれは出来立てを食べたからで、一晩置くとなじんで柔らかくなるのかも。
わざとたれを多めに作って、ちょっと太めのキャベツの千切りの上にのせて完成。
キャベツにそのたれがしみ込むとしんなりしておいしくなって、どんどん食べちゃう。
鶏肉を焼くときに一緒にネギも焼くんだけど、このネギがまたトロットしておいしいんです。
また一晩寝かせたタイプを食べて研究してみようっと。
あとは米酢じゃなくて黒酢で作ってみようかな。
ポケキチpeco
1月
17
2016
poke5458
私にしては珍しいものを作ってみた。
例のスーパーの月曜日のお魚3Ｐ1000円の時に買っておいた黒カレイ。
黒カレイというのはあまり聞いたことがなかったけど、関東ではそう呼ぶみたいですね。
たしかに色が黒い。
北海道あたりで水揚げされることが多くて、秋から春が旬。
お値段はそんなに高くない割に味が良いとされるカレイだそうです。
タウリン・ビタミン類・ミネラルを多く含む、高たんぱく、低脂肪の白身魚で
なにより加熱しても身がギュッと締まらないのがふわっと柔らかくていいですよね。
カレイは食感も味も好きな魚だけど、皮が気持ち悪いですね。
うろこも細かくてぬるぬるしていて取りにくいし。
皮が剥いてあるといろいろメニューが浮かぶけど、こんな風にパツンとカットされていると
煮つけ以外に調理方法が浮かばない。
でも蒸して食べるのもいいかな。これだけ厚みがあると唐揚げはちょっとね。
霜降りして、醤油・酒・ミリン・砂糖・生姜・ネギをいれた甘辛い煮汁で煮ていくわけなんだけど、
ちょっと煮汁が優しすぎましたね、それにもう少し煮詰めてもよかったかも。
たまり醤油とか使うともっとコッテリしていいと思うけど。
家族はもっと濃い目の味付けを期待していたみたい。
やりつけないことするから…。
今度作るときはもう少し濃い目の味付けに仕上げてみよう。
白髪ねぎをのせて、煙が出るまで熱したごま油をかけてじゅじゅっとネギを焦がすと
魚の生臭い感じが吹っ飛びますね。
ヒレの部分にはコラーゲンがたっぷりですよ。
私はあのプルンプルンな感じがあまり好きではないけど。
ポケキチpeco
1月
15
2016
poke5458
大根の葉メニューその②です。
大根の葉のレシピってふりかけ系が多いですね。
それもジャコと炒めるモノがほとんど。でもそれは知ってるし。
もしくは漬け物、汁物に入れるって感じなので、おかずというよりはご飯のお供にするモノが多いみたい。
1本の大根でかなりの葉だったので、半分は挽き肉と炒めて、半分は煮浸しにしてみた。
もともと煮浸しは好きなんだけど、小松菜がそんなに好きではないので実際はあんまり作らない。
煮浸しって小松菜のための料理って気がしちゃうんですよね。
でも家族が食べてくれたらいいなと思って作ってみたら、小松菜で作るよりはクセがなくていいかな。
小松菜も大根の葉も熱に強いので、栄養分もそんなに損なわないし、かさも減って食べやすいしね。
あとは油と一緒に調理すると栄養の吸収もいいので、炒めるか、油分のあるモノと煮るといいですよ。
煮浸しはダシを沸かして、その中で大根の葉も油揚げも煮ちゃいます。
クセが気になる人は一度茹でてから煮たらそんなに気にならないかも。
できたてより、冷蔵庫で冷やしたモノの方が味がなじんでおいしいです。
というかもともと私は冷たい煮物が好きなんですけどね。
今回は単純に煮浸しにしたけど、炒めてから煮る、というのもアリだったな。
大根の葉・油揚げとともに生姜を入れて煮ているレシピがあったので今度はそれを作ってみよう。
ポケキチpeco
1月
14
2016
poke5458
実家からまたまた葉付きの大根をもらった。
うちの母はあまり料理が得意ではないせいか、大根は半分しかくれなくても葉は1本分くれたりして…。
その葉の処理をどうしようか考えて、H先生がよく作るというメニューみたいなモノを作ってみました。
どんな作り方かを詳しく聞いていないので、勝手に作ってみました。
まず、大根の葉はあまりクセがないからそのまま刻んで炒めていたけど、一度塩で揉んでさっと茹でた方が
臭みは確実に減るのでその処理をしました。
そして教室が年末のお休みに入る前に大量にいただいた茹でタケノコとうちにあった合い挽きで炒めました。
タケノコが入っておかずっぽくなりましたね。
合い挽きから大量に油が出るため、一度炒めて余分な油を拭き取ってから、タケノコと大根の葉を加えて炒め
オイスターソース・醤油・お酒・砂糖で味付けし、最後にゴマ油をかけました。
ご飯がすすみそうな味付けだったのでもっとたくさん作ったらよかった。
うちではジャコ炒めみたいなことしかしていなかったけど、さすがに肉と炒めるとおかずになりますね。
またもらう機会があったらやってみようっと。
いま、毎日の家庭料理講座のポトフでカブを使ってます。
そのカブの葉をH先生が刻んで塩もみして冷蔵庫に入ってるんですよね。
それをどう調理するのか、話には聞いていたけど食べた事はないので、まかないがちょっと楽しみです～。
ポケキチpeco
1月
13
2016
poke5458
以前に比べてニラ1束の値段が結構上がってますよね。
うちの近所では一束100円以上します。
ニラって普段必要ないといえばないけど、ニラじゃないと！という料理がありますね。
その代表格がレバニラかな。
家族のために頻繁にレバーを煮込んでいるわけですが、実はレバニラのリクエストも多いんです。
でも、レバーを揚げてから炒めるので、すごくはねるし、ガス台が汚れるからちょっと気合いが必要なんですよ。
それにニラが高いし。
で、レバニラじゃないけどニンニクの芽を使って作ってみました。
ニンニクの芽は本当は芽ではなく、茎ですね。
ニンニクは春になると花を付けるための茎を伸ばしますが、ニンニクは根元の球根を主に食べるため、
球根（鱗茎）に養分を貯めておけるように（花を咲かせないように）花茎を刈り取るわけで、それがニンニクの芽と
呼ばれています。
ニンニクよりも香りがソフトなのでいいですよ。
ニンニクの芽は授業でもたまに登場しますが、油で茹でるように揚げると本当に食感がいいんです。
だからまずはニンニクの芽を揚げて、それから玉ネギもさっと油通しして、レバーを揚げました。
レバーは下処理したら醤油を揉み込んで、よく水を切ってから片栗粉をまぶして揚げます。
レバニラをちゃんと食べた事がないんだけど、具材は何となくで玉ネギとモヤシにしてみた。
それを豆板醤・醤油・オイスターソースなどで味付けして，最後にゴマ油を回し入れてできあがり。
ニラじゃないじゃんといわれたけど、ニラよりは食感もあるし、色もいいし、おいしいでしょ。
ポケキチpeco
1月
12
2016
poke5458
年末年始は野菜が値上がりするじゃないですか。
特に青いネギ・大葉・三つ葉・絹さやなどの添え物系。
ちょっとしたことだけどないと様にならない、お正月だからちょっと高いけど買ってしまう、というヤツですね。
いつもは100円くらいの三つ葉も1束200円になったりしてびっくりですね。
見切り品コーナーをサクッといつものぞくんですが、そこにたまにいるのがわけぎ。
あったら状態を見て、よかったら必ず買ってます。
通常いくらなのかわからないけど、見切り品コーナーだと100円ですね。
余談だけどスーパーの見切り品もピンキリですよね。
どんなに安くてもお金出して買うのをためらうような商品を出すようなお店は信用できません！
その点このスーパーは見切り品のくせにものすごく安くはないけど十分使えるレベルのものが
あるので管理が行き届いてる、と思ってるんですけど。
そんなことよりわけぎってわかりますか？
九条ネギみたいなちょっと太い青ネギです。
ネギ属だけどネギと玉ネギの雑種なんだそうです。
種じゃなくて球根で増えるので、根本の方はちょっと普通のネギより膨らんだ感じ。
エシャロットみたいな。
青いところは結構太くてしっかりしてます、九条ネギみたいに。
ネギに比べてクセが少なく、辛味も弱くて甘味があり、香りもソフト。
で、青いところはすこしだけ小口切りにして容器に入れ、お味噌汁とか卵焼き用にします。
普通のネギより傷みにくいのか、切ったモノも結構長持ちしてます。
残りは全部4㎝くらいの長さに切って、さっと茹でます。
茹でるととたんにかさが減るから1束くらいあっという間に食べることができますよ。
冷水にとって絞ったら、ワカメとタコと一緒にぬたにします。
ぬた、というのはいわゆる酢味噌和えです。
主にネギ、ワケギなどの野菜類、魚介類（マグロとか貝・タコなど）、ワカメなどの海藻類を酢味噌とか
辛子酢味噌で和えるんです。
これが私結構好きで、たま～に作ります。
万能ネギとかじゃダメなんですよ。やっぱりわけぎじゃないと。
次に食卓にあがる時は、やっぱりわけぎが見切り品に出ている時かな～
ポケキチpeco
1月
10
2016
poke5458
毎年年末年始は妹の家に親戚中が集まって料理を作ったり持ち寄ったりするんですが、
その時みんなからリクエストがあったデザートがアップルパイ。
妹の家で冷凍パイシート2枚重ねで作ってみました！
パイシートを型に合わせてカットする、とかめんどくさいじゃないですか。
このやり方、なかなかよかったんで、オススメです～。
1 パイシートの上にクレームダマンド（バター・砂糖・卵・アーモンドプードル・薄力粉）を塗る。
2 砂糖で水気がなくなるまで煮たリンゴ（最後にレモン汁）を乗せる。
3 縁に溶き卵を塗ってパイシートを重ね、フォークなどで押さえる。
4 全面に溶き卵を塗って、200度で30～40分くらい、いい色が付くまで焼く。
焼き上がったパイはピザカッターでカットしたらキレイに切る事ができました。
だから角切りアップルパイなのです。
型もいらないし、なんだったらクレームダマンドも入れなくてもいいですね。
パイシートを1㎝くらいずつカットして、溶き卵を塗って、文字や絵を書いたらかわいいかも。
結局このアップルパイは食べるタイミングがなくてみんな持ち帰りました。
うちでは家族がアップルパイをレンジで温めて、冷たいアイスを乗せて食べたいというので
それを2日連続で朝食に出してみました！
喜んでた喜んでた！
こういうカロリーの高いスイーツは朝食に食べるのが一番ですね～
ポケキチpeco
1月
09
2016
poke5458
ちょっと順番が前後してしまいましたが、牡蠣フライの続きです！
牡蠣料理はまだまだ続きます。
「牡蠣のとろとろ鍋」は持っている韓国料理の本に載っていて、ずっとやってみたかった料理だったので
この機会に勝手にチャレンジさせてもらいました。
ニンニク・生姜のすり下ろしに味噌を混ぜたヤンニョムという合わせだれを作って
そこに水とすりおろした大和芋、牡蠣、ほうれん草、豆乳を入れるというモノ。
具材はみんな火が通りやすいモノばかりなので、席に着いてから仕上げてすぐ食べることがデキルのもいいんですよ。
これ、ものすごくおいしかった。カリカリに焼いたバケットにこのとろとろをつけて食べるとサイコー！
ごはんや麺じゃない〆のバケットってのがオシャレじゃないですか。
みんなにも珍しくて好評だったので、また機会があったら作りたい鍋になりました。
そして最後は「牡蠣飯」
広島に旅行した時に宮島で食べて以来食べてないけど、久しぶりに食べてみたいと思って。
作り方は意外と簡単ですよ。
ダシを取って、酒と醤油をいれたものに牡蠣を入れてさっと加熱し、牡蠣の旨みを調味料に移します。
牡蠣を取りだしてその水分で米を炊くだけ。
いつか教室でタコ飯を作ったことがあるけど、その時と作り方は一緒ですね。
魚介類は加熱しすぎると固くなってしまうので、旨みを最初に調味料に移したら一緒には炊き込まない方がいいんです。
調味料は教室でもおなじみ、米：調味料＋水＝1:1くらいにしました。
あとから加える具材は牡蠣なのであまりご飯が固いのも合わないかなと思って1:1よりはちょっと多めにしたんです。
炊飯後、保温になってから牡蠣を戻し入れてできあがり。
初めて作ったけどばっちりでした。
結構おいしかったので、もっと牡蠣があったらな～というみんなの感想。
もともと貝類はそんなに得意じゃないから、スーパーで牡蠣をみても買って料理したいとは思わないので
うちのご飯に牡蠣がでることはめったにないから家族も大喜び。
ちなみに牡蠣は生食用と加熱用と別々に売っていますが、何が違うか知ってますか？
それは指定海域といって、採取した牡蠣をそのまま生食用として出荷できる海域が保健所によって決められているんです。
そこ以外で採れた牡蠣は生食はできないけど、別に鮮度が落ちるわけじゃないんですね。
だから生食用の牡蠣を食べてもあたる時はあたりますから気をつけましょうね。
今年もまた牡蠣が届いたら作ってみたいです。
ポケキチpeco
1月
08
2016
poke5458
12月のカフェ・パスタ料理講座でロールケーキを作りましたね。
基本2週間同じメニューを担当するので、分量なんかは毎回準備しているから覚えちゃうんですよ。
先日の牡蠣を持ってきてくれたお友達がお誕生日だったので、ロールケーキを作ってみました。
生地はあのレシピのまま。
型の大きさが違うのでちょっと厚みが出ませんでしたけど、薄いだけあって割れなかったし
ロールケーキっぽいですかね。
巻いたのはマロンペーストを混ぜ込んだマロンクリーム。
以前妹からもらった冷凍になっていたマロンペーストをラム酒を入れてちょっとのばし、
生クリームと混ぜてみました。
シロップもラム酒を入れたからちょっとオトナっぽい感じになりました。
クッキングシートで作った型ギリギリのサイズに焼いたので、結構長細いのが巻けました。
ロールケーキの切断面を写真撮ったので切り口があんまりキレイじゃなかったな。
巻いてしめる時のシートも焼いた時のモノを使用したので見た目がイマイチですが
お土産に包んだモノは結構いい感じでしたよ。
そっちを写真撮ればよかったな。
誰かのためにっていう名目がないとなかなか作ることがないお菓子ですけど
その時が来たら作る事ができるように準備しておかないとね。
ポケキチpeco
1月
07
2016
poke5458
「石巻から毎年年末に牡蠣が送られてくる」という友達がいて、その友達が牡蠣を持って遊びに来てくれました！
というか、その牡蠣を料理してくれ、それを一緒に食べよう、という趣旨なんですけど。
その恒例のイベントも3回目。
昨年は集まる日までに牡蠣が届かないというアクシデントでただの忘年会みたいになったんだけど
今年は牡蠣が届くとわかってからのスケジューリングで無事においしくいただきました。
殻から外してある牡蠣がビニールに36個詰まってました。
前回は40個くらい入っていたからちょっと大きめのモノが入っていたってことかな。
これが一人暮らしの男性の家に3本くらい届くらしいです。
賞味期限も数日だし、これは消費するのに他人の強力が必要ですよね。
料理をさせてもらう上に（超前向き）ごちそうになるなんてラッキーだと思って毎年我が家にも持ってきてもらってます。
今回のメニューはリクエストの牡蠣フライと私が作ってみたかった「牡蠣のとろとろ鍋」と「牡蠣飯」にしました。
牡蠣フライは教室でもおなじみのバッター液が便利ですよ。
薄力粉＋塩少々＋水をよく混ぜて、天ぷらのどろのようにするあれです。
バッター液があれば、食材を直接バッター液につけてパン粉をつけることができるので肉類・魚介類にはもってこい。
家庭でのフライ衣付け作業はスペースも限られているから結構面倒ですよね。
バッター液の濃さは揚げるモノによって調整するのがいいですね。
塩水で洗った牡蠣の水気を取って、ちょっと濃いめのバッター液にくぐらせ、パン粉をつけて揚げます。
手作りすると市販の牡蠣フライの衣の厚さを痛感しますね。
サックリ仕上がっておいしかったです。
実家の父が漬けたらっきょうを刻んでゆで卵とマヨネーズと和えたタルタルソースもおいしかった。
牡蠣にはやっぱりタルタルソースですよね。
そういえば孤独のグルメの新春スペシャルでゴロウさんが蟹クリームコロッケにタルタルソースをつけて
食べてましたね。あれはちょっとないかな～。
蟹クリームコロッケにはソースでしょ！
ポケキチpeco
12月
27
2015
poke5458
今度はシュウマイで～す。
12月前半に実施していた「毎日の家庭料理」でシュウマイを2週間作り続けたために
これまた何もみないで作る事ができる料理になりました。
しばらく作らなくなると忘れちゃうと思うけど。
シュウマイの皮はその時の残りをもらってきたモノ、そろそろ期限が迫ってました。
豚肉が安かったので迷わずシュウマイを作ることにしました。
シュウマイは冷凍するとおいしくなるという珍しい食べ物。
たいていの料理は冷凍することはできてもおいしくなるわけじゃなくて
多少日持ちがする程度じゃないですか。
でもシュウマイは生の玉ネギが入っているせいで、作りたてを食べるのと比べると
冷凍してからまた蒸して食べるのと味が違うようです。
蒸してから冷凍するのか、生のまま冷凍してから蒸すのか。
どっちがいいんでしょう？
ハンバーグなんかもそう。
ハンバーグは賛否分かれますが、私は焼いてから冷凍する派。
その方が使うのが楽だからですけど。
餃子は包んだらそのまま冷凍、冷凍のまま調理しますね。
春巻きもワンタンも生のまま。
だからシュウマイもそのまま冷凍しました。
でも皮がパリパリ折れてしまうのが気になるところ。
蒸してから冷凍している例も多数ます。
お店では蒸してから冷凍しているみたいですね。
Ｈ先生も蒸してから冷凍すると言ってましたね。
さて、今回のシュウマイはどうなるか。
実際やってみて決めていこうと思います！
12月
25
2015
poke5458
お休みの日は保存食を作る日。こういう方多いですよね、きっと。
ってことで私が日持ちする総菜を作るのは月曜と火曜日。
月曜日は近くのスーパーがお魚の日ということで、安い魚が手に入るんですよ。
今日は小振りの鯵が5尾で300円（1尾60円！）だったので、即買い。
毎月のお魚講座＋試作でお魚料理はちょっと飽きた感のある私ですが、
家族の口には入っていないため、たまには作ってあげないと。
2尾は鯵フライにして食べてもらって、3尾は南蛮漬けにしました。
なんだかんだこの2種類は登場機会が多いですね。
登場回数が多いだけに何もみなくても作る事ができる、というのがいい。
今日は保存食にするため、漬け込む野菜もすべて炒めます。
炒めないで生野菜を漬け込むのも好きなんだけどね。
最後に柚子を刻んだらちょっと年末っぽい仕上がりに。
鯵じゃなくて鮭で作るとお正月感がでますよ。
南蛮漬けは作ったその日よりも翌日が絶対においしくて、日が経つにつれて
味がかわるのもいいですね。
私は酸っぱい方がおいしいと思うので冷たく冷えた数日前のモノを食べるのが好き。
そのまま置いておくと私の意に反して全部食べないといけないと思って保存食なのに
全部食べてしまうので、今日食べてほしい分量だけお皿に取り分けて置いてきました。
これは保存が利く、これは傷みやすいから早く食べる、の見分けがつかないと保存食を
作るのは勇気がいりますね。
人に聞くのもいいけど、一番いいのは自分で確かめてみることですね！
ポケキチpeco
