『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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今年もあと少しで終わっちゃいますよね。
皆さんは「おせち料理」って作ります？買います？

今年も毎年恒例で「おせち料理」やります。
３１日着で配送します。
レシピ付きなので、自宅で作っていただけます。
興味がある方は是非ご連絡下さい！！
３段重付き（￥１４５００）送料別（都内で￥９００くらいかな）です。

下の写真は去年作ったものです。

ではまた

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今日（１２月４日）のまかないです。

・私が好きな麻婆豆腐
・チャーハン
・具沢山卵スープ
・ローストチキン
・豆腐の煮込み
・ジャスミンプリン
・バタースコッチプリン

以上です。
なんと豪華なメニューなんでしょう。
でもこの中の４品は前日の余り物です・・・。

まかないは「美味しい物食べないと！」って事で私は食べたい！って思ったものは必ずまかないで作ります。
手がこんだ「具材を１時間圧力鍋をかけた肉まん」ってのも作ります。
これがうまいんだなっ。

ではまた

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私、本日、カメラマンとしてデビューしました。

雑誌の写真を撮ったのですが、教室の写真を撮るのと違って色々と大変です。
ま、お金を頂いているからしょうがないですけどね。

これから、寒くなっていくので鍋の季節です。
鍋物って簡単だし、付けダレが何種類かあると、味が飽きないし、ある意味手抜き料理にはもってこいと思わないですか。

↓デビュー作　牡蛎とセリの土鍋
美味しそうでしょ。

ポケキチ　本田

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もうすぐクリスマスですね（☆▽☆）

今年はご自宅でローストチキンを作ってみてはいかがでしょう？
手羽元だと下処理なしで簡単に作れますよ。

はちみつで甘さを付けて、粒マスタードでアクセント！
お好きなハーブで香りをつけて・・・

ポケキチ　奥山

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先日、某テレビ局から仕事の依頼がありました。
『ゼブラ柄の肉まんを作ってくれ！』１０個って。

ゼブラ柄と言われても、初めのうちはシマウマなんてよく観察したことないし、ネットで調べるとシマウマのゼブラ柄って場所によってかなり違うんですね。

２日間、試行錯誤の結果、出来上がったゼブラマンが下記の写真です。

後日。

ゼブラマンは、何と企画が変更されてお蔵入りとなりました。
正義の味方のはずだったゼブラマン、可愛そう。

良くあることなんですよね。
仕事が来て、企画倒れって。

ポケキチ　本田

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今日は勉強会！
スタッフ一同集まって、美味しい物を食べる日です。
羨ましいでしょ。
食べるだけの日ですよ。

ところで、料理の写真は結構真面目に撮影してます。
写真を撮るポイントは、『光源は１つ』『なるべく暗い部屋で』です。
↓　こんな感じで。

撮れた写真は
↓　こんな感じ。美味しそうでしょ。

ポケキチ　本田

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昨日は「池袋」付近に行く用事があり、久しぶりに池袋東武に行ってきましたぁ～！

美味しそうなデザートがあったので、買ってみました。
「Gerard-Mulot」（ジェラール･ミュロ）というお店です。

・アンブル（チョコカスタード・チョコレートスポンジ・プラリネクリーム）
・フレジェ（バタークリーム・カスタードクリームをサンド）

まだアンブルしか食べてないですが、一口食べてうまぁ～い★
少し甘みが強いですが、満足しました。

興味を持った方は一度買って食べてみてください。

ではまた

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８年ぶりに、とある渋谷センター街の中華料理屋さんに行きました。
中華の世界を１０年経験しましたが、相変わらず油が多いね。
参った！[:たらーっ:]
でも、真面目にやってるお店なんで量も多いし値段も安いし。

料理名は『ホイコーロー』
若者の街なんで、肉が多いこと多いこと。
野菜類を食べた残りが写真です。
お皿のまわりが汚いのは、お皿にはみでるほど量が多かったんです。
この写真を見たら、ナンの料理だかわかりませんよね。

ポケキチ　本田

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今日はタイアップ料理教室でした。
人数は少なかったですが、本当にアットホームな感じで和気あいあいと進んでいきました。

映画に登場した野菜やそば粉などを使った料理を４品作っていきました。

・そば粉を使って作る、手作りニョッキ　トマトチーズソース
・鶏肉のソテー　小松菜グリーンソース
・徳井さんが好きらしい！？　ポトフカレー
・今が旬、柿を使ったデザート

最後は映画で出てくる「マッチ」をユーフォーキャッチャー風につかみ取り！！
テンション上がりながら・・・、最高は８個でした。
みんなすごい[:拍手:]
私なんか、最高６個でした。

では、また

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渋谷にとある寿司屋さんがあるんです。
なんと回転寿司なのにお寿司が廻ってない・・・。

メニューが廻ってるんです。
知ってる方もいるかもしれません。
何店舗かありますから。

その為、回転寿司なのに「すいませ～ん。ハマチ下さい」ってな感じで注文します。
安い割には美味しいネタもあります。
店名気になりますよね？！

では、また

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土日の教室は、何かとバタバタ忙しい。
でも、今日は手作り餃子を作りました。
バカでかいでしょう。卵と比べて下さい。

ポケキチ　本田

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天橋立の自然や絶景の宿　『民宿　たむら』での田村の何気ない優しさや手料理で千鶴の心は癒されていく！

映画見た方いらっしゃいますか。

なんと私は３回みました。
なかなか良かったですよ。
加藤ローサが可愛かった。

ところで、『天国はまだ遠く』製作委員会さんとタイアップして映画に出てくる食材をイメージした講座を開講します。

ポケキチ　本田

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「おこげ」って、あのジュワッとした音がいいですよね。
おこげは揚げ方が大事です！！

自宅で揚げてみると温度によって、おこげが膨らむ大きさが違うのです。
１７０℃で揚げた時　そんなに大きさ変わらないカナ
１８０℃で揚げた時　１．２倍くらいには膨れたカナ
１９０℃で揚げた時　１．４倍くらいには膨れたカナ

温度が高いほど一気に膨らむ為、少し崩れやすくなります。
購入するおこげの質にもよると思いますが・・・。

こんなに寒い日は輸入品扱っているお店で探してみて下さい。
揚げたての「おこげ」に熱々のあんかけをかけてハフハフ食べましょう

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お待ちどうさまでした、久々の書き込みになります。

来年の１月から新講座　毎日の家庭料理講座　定番編がはじまります。
誰でも知ってるメインメニュー盛りだくさんなメニュー構成になっております。

肉ジャガと豚肉の生姜焼きを一緒に作っても良いですよね。
ただ今メニューを決めていますので、乞うご期待！

ポケキチ　本田

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いや～暑いですね。
今年の夏はどうなる事やら。多分めちゃくちゃ暑いと思いますよ。
暑いの弱い方はホントに可愛そう。

所で今回は、ポケットキッチンの宣伝をします。
夏と言えば、エスニック。
食欲が落ち気味な時のエスニック料理って何となくエライ！

今回はずばり。タイ料理です。
私、普段の授業ではあまり作りませんが、実はタイ料理が専門なんです。
毎年開講しているんですが、今年も７月の土曜日、８月の木曜日と土曜日にタイ料理短期コースを開講します。タイ料理が好きな方、食べたい方、是非参加してみて下さい。

４回修了制のコースなんですが、１回から受講できます。（ホントは４回受講していただきたいんですが）
騙されたと思って４回受講してみて下さい。タイ料理の事がわかるようになります。タイ料理って作るの簡単なんです。
人気の『トムヤムクン』なんて、味噌汁と同じような感じで作ることが出来ます。

１～３回目までは渋谷教室で１８品の料理を作り、４回目は教室で作った料理を全て試食する食事会（打ち上げ）があります。１８品の料理をレストランで頼んで食べる事ってあまりないですよね。ドリンクも飲み放題となっていますので、飲んべいにはたまらないはず。

◆　詳しい予定表はこちら
・http://www.pk-shibuya.school-info.jp/course/bread/
◆　食事会のお店はこちら
・http://www1.cts.ne.jp/~measai/

ポケキチ　本田

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ほとんどの方がどんな料理を覚えたいですか？
って質問すると、簡単ですぐに出来る美味しい料理が覚えたいって言葉が返ってきます。
ふむ。ふむ。　確かにね。　そりゃそうだ。
でも、簡単に作れて美味しい料理ってそう簡単には無いですよ。もしあったとしても、人間贅沢が好きで、飽き性ですから、なれると美味しく感じなくなりますよ。
インスタント系の料理が良い例です。
やっぱり、料理って作り人がいて、食べる人がいて、その方達がいる時間と空間が大事なんじゃないかと最近つくづく思います。
一人だけだったら、何でも良いですから。
仕事も大事ですが食事にもっともっと時間と関心をさいてもらいたいですね。
よく考えて下さい、食事は大事ですよね。

ポケキチ本田

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あるお弁当屋さんでの話です。
「５時45分にお弁当を届けて欲しいんですが・・・」
そのお弁当屋さんは配達もしているのでさして珍しいことではありません。
「これに入れて届けて下さい。」
とそのお客さんは容器を手渡しました。
ＭＹお弁当箱です。
スターバックスやタリーズなどで見かけるＭＹタンブラー・ＭＹマグ、最近普及しつつあるＭＹ箸、自分の食事器具を持ち歩くことが流行ってはいるけど、よもやＭＹお弁当箱まで！
スタバやタリーズがＭＹ容器を持参した場合、「容器代」として割引しているように、そのお弁当屋さんでもちょっと割引をしたり、ちょっと副菜をおまけしたりしています。
さて、今度はＭＹお弁当箱を手渡されたお弁当屋さんのキッチンの話です。
今回注文されたのは「から揚げ弁当」。
から揚げが５つと漬物、小松菜の御浸しのセットです。
通常ここのお弁当屋さんで使っている容器には容器自体に仕切りがありますが、渡されたお弁当箱は至ってシンプル。正確にはお弁当箱ではなくタッパーです。
ここでお弁当を作る時のポイントをいくつかご紹介します。
①ご飯やおかずはしっかりと冷ます、野菜は水分をしっかりと切る
、などしていたみにくくする。
②冷めても美味しく食べれるよう、肉は脂身の少ない部分を使う、炒め物の油は切ってから入れる、煮物は生姜などで臭みを消す。
③葉物野菜やばらんなどを使い仕切りを作る。
④移動中に中身が崩れないように隙間なくみっちり詰め込む。
その他にも、これからの時期はお酢を使って調理をして防腐したり、ケーキを買ったときなんかにもらえる小型の保冷剤を使うといたみにくくなります。
で、話は戻ってＭＹお弁当箱を使ってお弁当を作る事になったキッチンです。
単純にからあげ、漬物、小松菜を詰めたのでは隙間ができすぎてしまう、漬物も小松菜もどんなに頑張って搾っても水分は無くならないし・・・さて困った！
実は、さっきからお話している「お弁当屋さんのキッチンの人」とは何を隠そうこの私です。
幸いにもその日はリーフレタスやキャベツの千切りがが大量にあったので、その野菜やアルミカップを使いみっちりキレイに詰め込み、無事に配達に行きました。
それからというもの、そのお客さんは味をしめたのか毎日の様にお弁当箱を持ってきます。
最近では「鶏の南蛮タルタルソース添え」や、肉汁たっぷりの和風ハンバーグなど、段々ハードルが上がってきていますが、「次は何を使って無理難題をこなしてやろうか」と思うと、ちょっと楽しみです＾＾

ポケキチ　細野

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では、ポケキチ細野さんを引き継いで！

優勝賞金１０万円、惜しかったね。
人間、汗水出して働いたお金じゃないと本来の価値無いから、ある意味１０万円もらわなくて良かったんじゃないの。でもホントもったいない。

ところで、間違った問題の答えだけど。
一般的だと、多分①酒で正解のはず。
お酒を入れて炊くとお米は美味しくなる！
見たいな事かいてある本、読んだことありますよね。
私、ポケキチもあります。

あれ、答えが間違ってるのかな。

先にポケキチの考え、答えをお答えします。
答えは、年齢やその方の味覚によって違うはずです。でも、酒と言う答えはないな。それ以外はすべて考えられます。

人間が美味しく感じる味覚って、突き詰めていくと、甘みと旨味と油と思うんです。
②出汁は旨味があるし、
③油はマイルドにする力があるし、
④ミリンは甘みがあるし、
ね、①酒は飲んべいには良いかもしれないけど。

だから、思うに、問題の出し方に問題ありだね。
編集した人って、ちまたにあふれている○○研究家の人じゃないのかな。こんな問題作っちゃだめですよね。

別の見方をすると、番組のスポンサーが、油脂・油関係の企業だったりして、この線がけっこう当たってるかもしれませんね。

さてどうでしょ。皆さん。

ポケキチ　本田

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先日、オープンばかりのした赤坂サカスに行ってきました。
年に２回位放送される「オールスター感謝祭」の一般参加のイベントがあり、参加したところ参加人数１０８名中なんと３位という好成績を修めました＾＾残念ながら賞金は１位の方のみに贈呈だったので特に何をもらったわけではないですが、いい思い出になりました。
さて、ここで問題です。
鮮度の良くないお米を炊くときに、お米と混ぜて炊くと美味しくなる物は次のうちどれでしょう。
①酒
②出汁
③油
④ミリン
実際に出題された問題です。実は私はこの問題を間違えたから優勝賞金１０万円を逃したようなものなんです。
正解は・・・
③番の油です。
ちなみに私は①番の酒だと思ってました。冷凍したご飯を解凍するときに水かお酒をふりかけるとふっくらと解凍されますからね。
お米１合に対して小さじ１杯の油(サラダ油)を入れて炊くと美味しくなるそうです。
たしかに、お弁当屋さんなど、炊きあがってからすぐに食べない(かもしれない)ご飯を炊くとき、冷めても美味しく食べれらるように米用の油を注いで炊くことがあります。
個人的な感想ですが、油と一緒に炊いたご飯は甘みが増しているような気がします。特に冷めてからは尚更。人によってはこの甘さが気になるようですが。。。
応用としてバターライスを炊くときは、バターと米だけで炊いてしまうとあまり美味しくない物が炊きあがってしまうので、少量のコンソメ、ローリエを入れて炊くと美味しく仕上がります。カレーライスやオムライスなどに使ってみて下さい。

ポケキチ 細野

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タイトルを見ると、『俺だ！』なんて思ってる方もいるかもしれませんが、このブログは一応料理教室公認なんで料理関係の事です。

哀れな正体は、シシャモのオスです。
漁の網にかかって喜ばれるのはあくまでも子持ちのメスシシヤモ。オスは、二束三文で取引され、廃棄処分されるオスシシャモもいるみたいです。家畜の餌に回されるのは優等生じゃないかな。

さて、大事なメスシシャモは、水揚げされたら直ぐに値段の交渉をして、卵の比率が多くもなく少なくもなく、なにやら丁度良さそうな（？）メスシシヤモが高い値段で買い取られる見たいです。
よく考えるとメスもある意味大変そう。

ここ最近１パック１００円でも買えるシシャモ達。
ハッキリ言って安いですよね。
でもホントのシシャモは１パック１０００円はします。
見たことありますか。食べたことありますか？

この安いシシャモは、本当のシシャモの遠い親戚（！？）見たいですよ。じゃぁ～、シシャモじゃないんだ。
そうなんです。

ポケキチ　本田