10月 18 2009
今日、父＆母からの贈り物が到着。
メロン・里芋・ほうれん草・サツマイモ・みかんが入ってる～！！
早速今日のまかないに。
里芋煮・焼き芋・乾焼ほうれん草に姿を変えました。
生の里芋はホント久々で、シンプルに煮込んでもらいました。
とろっとろの食感とほくほく感がある里芋。
ホント好き。
里芋という名前は里で出来るから「里芋」
山地で出来るから「山芋」ってわけ。
里芋の葉の部分を干して乾燥させたものは「ずいき」
調理は煮付けが多いですね。
生の里芋は皮をむく時につるつる滑るし、敬遠されがち。
洗ってから、水気をふきとってからむくと滑らずやりやすくはなりますね。
食物繊維も豊富だし、ジャガイモやサツマイモに比べると低カロリーだし女性にとってもうれしい食材ですよね。
なかなか優秀な食材。
今は冷凍物を使う方が多いでしょうね。
ポケキチ 豚子
里芋だけのシンプル煮 はコメントを受け付けていません
10月 06 2009
まかないの「かりかり牛肉のサラダ」です。
牛肉のスライス肉が余っていたので、油でカリカリにし、醤油で味を入れてみた。
ホント、こういうカリカリ系の物は旨み凝縮して好き。
豚肉でもいいし、キノコでもいいし。
瀕死の状態にすると、臭みも消えるし食べやすい。
今回は牛肉なのでビーフジャーキー風ですね。
このカリカリ牛肉をトマト・レタスを一緒にサラダに。
ドレッシングはシンプルに塩・オリーブオイル・レモン汁のみ。
まかないでサラダを作る事はあまりないので、今回はめずらしい。
実は写真を撮りたかっただけなんだよね。
その為に、サラダ作っちゃいました。
ポケキチ 豚子
即席ビーフジャーキー はコメントを受け付けていません
9月 16 2009
昨日作ったチョコレートケーキです。
これはずっしり思いタイプではなく、ふんわり軽いスフレのようなチョコレートケーキ。
チョコレートケーキと言えば、甘く重く・・・というイメージがあると思いますが、これは違います！
中にはチョコ＆エスプレッソを冷蔵庫で固めたものが入ってます。
そして生地にもチョコ＆エスプレッソ。
という事はほろ苦さも兼ね合わせ、卵白が多く薄力粉が少ないのでふわっふわなんです。
でも、焼いたら型からはずれなくなってしまった。
中にチョコレートが入っているのと、生地もふわっふわなので「パカッ」とはずすのは難しかったです。
残念。
型からそのままスプーンをつっこんで食べてます。
レシピを知りたい方は「豚子まで」
ポケキチ 豚子
スフレっぽいチョコレートケーキ はコメントを受け付けていません
9月 05 2009
今日はとろっとろに煮込んだロールキャベツ。
洋食の定番ものですよね。
ロールキャベツはなかなかに手間がかかるもの。
キャベツ茹でて、種を作って、煮込んで・・・。
同じような種を作るハンバーグに比べて、二手間くらいかかってますよね。
でもこんなにキャベツを沢山食べれて、キャベツの良さが出る料理ってあまりないですよね。
キャベツの甘さ、ありがとう！って言いたくなる料理です。
下処理のキャベツを１枚１枚はがして、茹でる作業はなかなか大変な作業。
なるべくだったら、芯を取り除いて丸ごと茹でると良いです。
キャベツをはがした時、破れにくいです。
ですが、注意してもらいたいのは茹でてから冷蔵庫に入れておくと２日間くらいで酸味が出てくるとこ。
茹でたキャベツは次の日くらいには使い切りたいですね。
酸味がでたキャベツを煮込み料理にすると、煮汁にもしっかりと酸味が出ちゃいます。
ご注意を。
ポケキチ 豚子
とろとろ、洋食の定番料理 はコメントを受け付けていません
8月 30 2009
エビチリのソース、チリソースは半熟の卵と合わせると美味しいですよね。
↓ 写真の卵のチリソースは見た目は海老が入っていません。
実はソースの中に海老味噌がいっぱい入ってるんです。
お店では甘めのチリソースが多いんですが、甘さ控え目で辛さと酸味を感じるソースに仕上げました。
ご飯との相性も素晴らしい！
ポケキチ 本田
エビチリと卵の相性は素晴らしい！ はコメントを受け付けていません
8月 20 2009
中野の続きで、気になった「せいべい屋」にひょっこり入ってみた。
ホント昔っからやってるんだろうなって、一目みてわかる感じ。
私が入ったら、おばさんがひょっこり出てきて「いらっしゃい」
ショーケースにはせんべいが沢山。
そしてショーケースに上にはおっきなガラスの瓶？！の中にもせんべいがいっぱい。
思わず「写真撮ってもいいですか？」と聞く。
私が好きなザラメ・山椒・げんこつ・羽衣（パリパリ薄焼きせんべい）・硬めのせんべいを購入。
なんとこの下の写真は昔のはかり。
なんてレトロなんでしょう。
今でも使っているらしく、量り売りはこのはかりを使って計量。
って言ってもアバウト。
げんこつ＆羽衣はホント好みで、おすすめ。
せんべいは日本人には馴染みがあるおやつ。
日本の若者！
硬いせんべい食べて顎を鍛えましょう。
＜店＞
鹿の子家
中野区中野 5-51-1
03-3387-1743
ポケキチ 豚子
心あったまる「せんべい屋」 はコメントを受け付けていません
6月 25 2009
昨日のまかないは「中華」
私が好きな麻婆豆腐と肉団子の煮込み。
麻婆豆腐は久々甜麺醤ベースにしたら、いまいちの味でがっかり・・・。
半分くらい、食べられませんでした（もったいない）
肉団子は一度油で揚げてそれをコトコト煮込んでいく料理。
その為、油で揚げる時は外をがっちり固めて中はまだ生状態。
煮込んでいくといい旨味が出るんです！
茶色ばっかのまかないですけど、その他目玉焼き・きんぴらゴボウと盛りだくさんでした。
ポケキチ 豚子
中華にしましょう。 はコメントを受け付けていません
6月 19 2009
ふりかけ戦争だって。
おかずがあるのに旦那さんがふりかけをかけてご飯を・・・。
僕はふりかけが好きなんで、おかずがあってもかけたいな。
内容を見て面白いのは、
丸美屋さんの広報担当の方が「そうですね栄養があるわけではないですから」だって。
おいおい、そんな事いっちゃっていいの？
会社は大丈夫なのかな。
栄養がない物、ご飯にかけろって。
かなり真面目な広報担当の方だね。
詳しい内容は下記のアドレスを見て下さい。↓
http://trend.gyao.jp/gourmet/entry-125097.html
ポケキチ 本田
ふりかけって『おかず』それとも『おかずじゃない』？ はコメントを受け付けていません
3月 03 2009
明日からの「日本の和食」では「桜餅」を作ります！（関東バージョン）
今スーパーやら、デパ地下で沢山売ってますよね。
関東タイプ（白玉粉や薄力粉で作った生地で焼いたクレープタイプ）
関西タイプ（道明寺粉を使ったまんじゅうタイプ）
どちらが好きですか？
桜餅といえば、桜の葉の香りが移って餡と一緒に食べると「甘しょっぱい」感じですよね。
それがたまらない！って方は多いかもしれませんね。
桜の葉は収穫時はもちろん緑色。
それから塩と共に約３ヶ月くらい重しをのせて漬けていくんです。
３ヶ月後は緑がくすんで、葉もやわらかくなるんです。
使う前には塩抜きをして、使います。
昔はどうやら桜の葉を取って食べていたらしいですよ。
へぇ～、知らなかった。
ポケキチ 豚子
桜餅 はコメントを受け付けていません
2月 01 2009
杏仁豆腐は中華料理レストランで学んでいた時期に、いやになるほど作りました。
色々なタイプの杏仁豆腐がありますが、ここのお店のが現在一番！
『焼肉市場 げんかや』さんの
名物、冷奴にそっくり、杏仁豆腐です。
値段は１６８円！
そうなんです。
杏仁豆腐って豆腐ですよね。
ひし形に切っちゃダメでしょ。
豆腐みたいな塊でなきゃ。
焼肉を食べた後には必ず注文します。
安い、早い、旨い！ 形が好き！
写真は見にくいですが、騙されたと思って食べてみて下さい。
ポケキチ 本田
これぞ杏仁豆腐！ はコメントを受け付けていません
1月 30 2009
ほうれん草＋ベーコン
実はあまりよくない組み合わせだったんです！
朝食や居酒屋のメニューにありますよね？！
・ベーコンに含まれる「リン酸塩」が鉄分やカルシウムの吸収を妨げる
・ほうれん草の硝酸 ベーコンの亜硝酸ナトリウムが体内で発ガン性物質の「ニトロソアミン」に変化
・吸収のよいカルシウム（牛乳など）を一緒に取りましょう
・ニトロソアミンに変化させないように、ビタミンＣ（フルーツなど）を取りましょう
あまり考えすぎると何も食べられなくなっちゃいますが、食事する時や作る時にちょっと役立つ豆知識でした。
ポケキチ 豚子
食べ合わせの地獄 はコメントを受け付けていません
1月 28 2009
栄養たっぷりのトウモロコシと牛乳。
実は、一緒に食べると牛乳のカルシウム成分が吸収される時に、トウモロコシの食物繊維が邪魔をするんだそうです。
昔の方はよく考えたもんで、コーンポタージュスープにすると良さそうです。
消化も良くなり、胃腸への負担がへり、じっくり煮込む事でトウモロコシの皮の中にある栄養分も吸収できるそうです。
昔の方が考えた料理ってたいしたもんだ。
ポケキチ 本田
トウモロコシと牛乳 はコメントを受け付けていません
1月 11 2009
モッツァレッラチーズといえば、クセがなくて独特の弾力と歯ごたえが特徴です。
この前、京都のお土産に芥子大根を頂きました。
近頃密かに赤ワインブームの私。
おつまみが欲しくて何気なく一緒に食べたら・・・
めっちゃ美味しいやないか～い（☆▽☆）
漬け物ｗｉｔｈモッツァレッラ
お勧めです！
ポケキチ たか
モッツァレッラ はコメントを受け付けていません
1月 05 2009
田舎の熊本では、正月に必ず、『お屠蘇（おとそ）』を頂きます。
屠蘇（とそ）とは、一年間の邪気を払い長寿を願って正月に呑む薬酒だそうです。
関東の方では、お屠蘇を呑む習慣は薄れているんじゃないかなと思います。
『お屠蘇』を呑むときに欠かせないのが、『熊本が誇る 赤酒』。
多分、熊本県の人だったら、生まれて初めて飲むアルコールが、『赤酒』じゃないかなと思います。
そのまま飲むと確かに甘すぎるのですが、確かに飲みやすい。お子さんでも平気で飲めます。
ポケキチ 本田
正月にお屠蘇を飲む。 はコメントを受け付けていません
12月 30 2008
本日「おせち料理」もすべて作り終え、これで年が越せる！という毎年恒例行事です。
今年の出来映えは結構よかったんじゃないですかね。
注文いただいた方には満足していただけると思います。
お節料理でなにげに大変なのが、３段重に１品１品詰める作業。
これを甘くみたら痛い目にあいます。
そんな中「珍事件が・・・・・」
箱詰めしていたら、「あれ？これなんだか軽い。。。ん？かなり軽い。」
あけてみてみたらビックリ
気付いてよかったですね。という珍事件でした。
お正月はお節とお雑煮食べて、来年１年また元気に過ごしましょう！
生徒の皆さん、また来年もポケキチをよろしくお願いします。
ポケキチ 豚子
年末恒例「おせち料理」終了！ はコメントを受け付けていません
12月 22 2008
今回のテーマ食べ合わせ。
食材との食べ合わせでは無く風邪薬とです。
１２月に入り熱くなったり寒くなったり、この気温どうなってると！と思われている方も多いはず。
こんな時期体調を崩しやすい時期ですよね。
風邪気味の時は風邪薬を飲むと思いますが、この風邪薬とケーキがダメみたいです。
甘党には悲しいお知らせですね。
チョット難しくなりますが、風邪薬は「アセトアミノフェン」を含むもの限定だそうです。
ようは、「アセトアミノフェン」を含む風邪薬と炭水化物と糖質を食べると『効果』が落ちるみたいです。
やっぱり体調が良くないときは、とにかく何もしないで寝ることですかね。
ポケキチ 本田
食べ合わせ はコメントを受け付けていません
12月 19 2008
１２月１７（水）は私の誕生日でした。
でも、教室が忙しかったのもありで自分で「シュウマイ」と「麻婆豆腐」を作りました。それがまかないです。
そして１日遅れで祝ってもらった「誕生日タルト」。
今年はなぁ～んもない、「人生最悪の誕生日だ～」って思っていたけどタルトに救われた気分です。
美味しかったです。
ありがとう、タルト。大好きです、タルト。
ポケキチ 豚子
私の誕生日 はコメントを受け付けていません
12月 17 2008
キュウリとトマトを一緒に食べるとダメだって（[:撃沈:]）
キュウリがトマトのビタミンCを破壊するみたいです。
じゃぁ～、サラダはどうなんよ。って意見の方。
ご安心を。
酸味（酢）の働きでビタミンの破壊を押さえることが出来るんだって。
料理って、科学的でしょ。
他にも問題があるらしい。
キュウリやトマトは、体を冷やす作用があるんで、胃腸の働きを弱める傾向があるそうです。
と言うことで、体を温める食材と一緒に食べることが良いそうです。
例えば、玉ネギ・ガーリック等々。
ポケキチ 本田
うそ～ぉ！ 食べ合わせについて はコメントを受け付けていません
