3月
05
2015
poke5458
月曜日のお魚3パック1000円でワカサギとヒイカとイワシを買ってみた。
月曜日はそのスーパーに行くのがちょっと楽しみですね。
今日はどんな魚が出ているのか、料理したことのない魚を安く手に入れて
使ってみるいい機会なので今まではなかった楽しみです。
今回はその中のひとつ、イワシをつみれ汁にしました。
最近アジやイワシなどの大衆魚がどんどん値上がりしているとニュースで見て
ちょっとびびっているんですが、ここ数日はイワシに関しては普通に安くなってますね。
今回は割と大きめのイワシが5尾入ってました。
つみれ汁は断然手作りがおいしいと思うけど、イワシがいくら安かったと言っても
なかなか家庭で頻繁に作ろうという気にはなれないかも。
でも前の日に頭と内臓だけ落としておき、当日に作ったのでそんなに大変じゃなかった。
魚を3パックも買ってしまったこんな日には分業がオススメです。
とにかく内臓を落としておけば鮮度はそんなに急激に落ちませんから。
あと、内臓の部分を下向きにして、キッチンペーパーを敷いた上に並べておくと
余分な生臭い水分が魚に付きにくいのでよりいいですよ。
作り方は意外と簡単。
中骨や腹骨、尾を取り除いたイワシを味噌と生姜と一緒にフードプロセッサにかけるだけ。
あんまりキレイなペースト状にしてしまわない方がごつごつした感じでおいしいと思うので
かけ過ぎないことがポイントですね。
そのあと、片栗粉を少々加えて、丸めてお湯で茹でます。
家族がすまし汁の方をリクエストしたのでお湯を沸かしておいて茹でてから
大根とニンジンを昆布だしで煮た汁に加えていきます。
私は味噌汁の方が好きなのでその茹で汁に味噌をといて味噌汁バージョンも
作っておきました。
すまし汁は塩と淡口醤油、ミリンを加えて味を調え、仕上げに実家からもらった春菊を
そのまま刻んで乗せてできあがり。
せっかくだからとちょっと多めに作っておいたので2～3日は楽しめそうです。
ポケキチpeco
3月
04
2015
sato
先日、友達へのお礼をかねて、自宅で初めてマカロンを作ってみた。
我が家のとっても嫌な所。
湿気がすごくて冬場でもキッチンは60％を超える。
お肌にはよいけれど、マカロンには大敵な湿気。憎き湿気です。
冬場は乾燥注意報が出るのは東京で25％代だったかな？
確か地域によって違ったはず。
40％くらいの地域もあったと思う。
本来だったら20％代は超マカロン日和。
50％超えるとちょっとマカロンが乾きにくいかな。
60％超えると雨が降りそうな曇りくらい。
結構乾きにくいんです。
でも、マカロン好きな友達の子供のために、せっせこ作りました。
といっても、ほとんどがマカロンの乾き待ち。
マカロンに初めて使うココアパウダーもどうだろう？
ココアは油脂が含まれるので、マカロンの難易度が少しあがるんです。
そして、初めてマカロンを焼くオーブン。
はて？何度で焼いたら良いか。
そして、久しぶりに作るマカロン。感覚は鈍ってないか。
と不安満載でしたが、生地作りは手が覚えてました。
そうそう、このくらい！ってすぐにわかりました。
ただ、ココアパウダーはちょっと量を減らすべきだったのと、焼く温度が適度ではなかったので天板1枚分生地をダメにしちゃいました。
でも、2枚目からは焼く温度を変更してバッチリうまくいきました。
作る場所や焼くオーブン、材料によっても仕上がりが変わってくるという難しいお菓子。
でも、見た目の可愛らしさはプレゼントには最適！！
自分ではほとんど食べないけど。だって甘いんだもん。
また、誰かにあげたくなったら作ろう。
ポケキチ 豚子
3月
04
2015
poke5458
教室で授業をしているとつい自分でも食べたくなってうちで作る料理がたまにあります。
今回の場合は揚げ浸し。
2月の「覚えておきたい料理」で野菜の揚げ浸しを作ったんですね。
授業ではカボチャ・ナス・パプリカを使いましたが、うちではナスとピーマンで。
紫と緑だから一気に家庭料理になっちゃいました。
揚げ物に抵抗がある方は多いんですけど、野菜の素揚げならどうでしょうね。
油も汚れにくいし火の通りも早いので、作る量が多い家庭なんかにはかなりオススメです。
ものの数分で火が入り、色もよく食感も残ったままです。
あつあつの揚げたての野菜を作っておいたダシ醤油に浸すだけ。
ナスは少し高めの温度の油で揚げると油っぽくならず、色もよくおいしく感じますね。
授業ではちょっと甘味のあるダシ醤油だったんですが、我が家はミリンにして
あまり甘さを感じない仕上がりに。
おろし生姜をたっぷり加えると油っぽさを感じなくておいしくなるんですが
さらに大根おろしを加えちゃったもんだから、ダシ汁も全部飲んじゃいました。
我が家は平日は夕飯しかちゃんと作らないんですけど、基本ご飯は食べずに
野菜を中心にしてるので、ヘンにさっぱりなりすぎないようにこういうモノもいいですね。
ポケキチpeco
3月
01
2015
poke5458
先日久しぶりに定食屋って感じのところでランチを食べたんです。
ずっと飲食業界で働いていると、お昼はたいていまかないが出るので、
平日限定の定食屋のランチってなかなか食べる機会がないんですよね。
この店は日替わりが3つあって刺身定食・フライ定食・煮魚定食があったんだけど
フライ定食880円にしてみた。
種類は海老と牡蠣とサワラの3種類。
実は私は海老フライも牡蠣フライもあんまり興味なし。
好きな人は好きですけどね～。
今日のこのフライの中ではサワラが一番おいしかった。ちゃんと自分で衣をつけた感じ
で、サックリおいしかったし、牡蠣フライもたぶん手作りしてた。
海老フライはどう見ても冷凍品だったな。
自分で海老フライを作るとわかるけど、衣の付き方が違うもん。
あと冷凍の牡蠣フライも衣が厚すぎてキツイですね。
いかんいかん、ついこういうところを見ちゃうんですよね。
あとはご飯とお味噌汁と卯の花が付いてきたけど、その卯の花は既製品かな。
ちゃんと作ると安くておいしいのに、既製品のはちっともおいしく感じなーい。
調味料の味、とくに甘味が強すぎるんですよね。
でも安さがウリのランチには仕方ないですね。
だから毎日お昼は外食、って方はさすがに飽きるでしょうね。
このお値段でこのフライだったらアリなのかな・・・。
ポケキチpeco
2月
27
2015
poke5458
先日大量に購入した合い挽きの残りを使って春雨炒めでも作ろうと思ったら、
いろいろ具材を投入しすぎて春雨が見えなくなっちゃった。
春雨しか見えないよりはいいと思うけどそれにしてもね。
具材は残り物オンパレード。
これだけ入ってると残り物感がなくて逆に豪華に見えたりして。
でも肉が多すぎて合い挽きの消費メニューっぽく見えるのは私だけ？？？
合い挽きの他にはモヤシ・ピーマン・ニンジンに長ネギとか生姜もちゃんと入ってます。
冷凍庫の桜エビを散らしたらなかなかの色合いになりました。
味付けは久しぶりに登場のナンプラーのみ。
塩気とあの独特の風味がイイし、食材に色が付きにくいのも気に入ってるんです。
味も想像通りのおいしさ。
ただこれは朝作った家族のための夕食なので、このまま冷蔵庫でつめた～くなったものを
レンジでチンしたらちっともこの春雨の食感やおいしさは伝わらないでしょうね。
作り置きする食事はその辺も考えて作ってあげないとね～。
ポケキチpeco
2月
26
2015
poke5458
今月の「毎日の家庭料理」で貝類の味噌汁ってメニューがあって、
今しか出回らない帆立の稚貝が手に入った時だけ、稚貝のお味噌汁を作ったんです。
運良く？稚貝にあたった方、ラッキーでしたね。
手に入らなかった時はアサリの味噌汁だったんです。
帆立稚貝は養殖の過程で間引きされたもの。
成貝まで大きくして引き揚げるのではなく、半成貝まで育ててベビーホタテとして出荷する過程で
間引きされたものが稚貝なのです。
市場に出回るのは2月～4月位の短い時期で、その間も毎日のように出回るわけではないので
あったらラッキーって感じなんです。
稚貝は安くて、かわいくておいしいですが、アサリほどすごくダシが出るって訳じゃないので
帆立を味わうって感じです。
でも見かけたらまずはお味噌汁が手っ取り早いですね。
もともと海水に浮いた状態で育っているので、あさりやしじみにつきまとう
砂抜きのような作業が特に必要ないのもいいところ。
でもちゃんと洗ってから使わないとなんかへんな浮遊物が大量に出て生臭い。
だけど、冷凍する時は洗わないで買ってきたままいっちゃって大丈夫、使う前に洗えばいいんです。
あさりやシジミみたいに砂抜きして、洗ってから冷凍してそのまま使うことができるのと
どっちがラクチンかな？
今回はそんな余って冷凍していた稚貝をマッシュルームと一緒にアヒージョにしてみました。
アヒージョとはスペイン語で「ニンニク風味」という、オリーブオイルとニンニクで食材を煮込む小皿料理。
たいていは耐熱容器に海老や茸などがガーリックのきいたオリーブオイルで加熱されて出てきて、
お酒のつまみやバケットなどを浸して食べるんです。
残っている稚貝とマッシュルームをニンニクローズマリー、輪切り唐辛子などをオリーブオイルで煮てみました。
こんなにたくさんあるけど、食べる部分はそんなになく、見た目だけの料理になっちゃいましたね。
ポケキチpeco
2月
25
2015
poke5458
近所のセブンイレブンで100円ドーナツを販売していたので、ものは試しに買ってみました。
レジの横にはドーナツ専用のショーケースがあって、6種類くらいドーナツがあったかな。
なんでも最寄りのパン工場の専用の設備で1日2回生産、製造後3時間以内に店舗に配送しているらしい。
まぁ、初めて見るものは全くなくて、全部知ってる形ばっかりでしたね。
ドーナツと言えばいまはミスドですが、昔はダンキンドーナツってのもあってそっちの方が私は好きだったな。
でも調べてみたらダンキンとミスドは創業者の妻同士が姉妹だったって。
そりゃ味も似てたりライバルって言われるわけですね。
日本にダンキンがなくなってからはクリスピードーナツやドーナツプラントなどアメリカンなドーナツが
話題になったり行列ができたりしたけど、最近はぱっとしないし、いまはミスドの一人勝ちかな。
さて、私は今回チョコファッション（っていうのはミスドの名前か）を買ってみた。
あ、セブンイレブンのはチョコオールドファッションってネーミングでした。
他にどうみてもポンデリングなものがもっちリングドーナツっていう名前で出ていた。
そういうのを考えたりするのも一苦労でしょうね～。
味は最近ミスドのドーナツを食べていないのでよくわからなったんだけど普通においしかったですよ。
形はちょっといびつだったかな？
写真だとわかりにくいけど、裏側がちゃんと丸くなくて薄っぺらかったんです。
でもちょっと頑張れば似たものって作る事ができるんですね。
ミスドのウリは種類の多さ（なんでも40種類くらいあるらしい）と店内厨房での揚げたてってところ。
ポイントカードもあるし、かわいいグッズとかよく集めましたね～。
でもセブンイレブンは値段も常に100円だし、店舗も多いし、買う人は多いかもしれないですね。
たぶん季節によって種類も変わるんでしょうし。
いままでコンビニにある袋に入っているドーナツを買って食べようって思ったことはないけど
ショーケース売りなら買ったことない人も買うかもしれませんね。
他のコンビニ（ローソン・ファミリーマート）でも袋入りドーナツでミスド風のものは
結構あるみたい。
コンビニも生き残りをかけて？いろいろ大変なんですね～。
こうなってくると逆にミスド負けるな！って思っちゃいますね。
で、このチョコオールドファッション1個で390キロカロリーほど。
おそろしい！
ポケキチpeco
2月
24
2015
poke5458
今月の和食で「根菜の明太きんぴら」ってのがありましたね。
この時はニンジン・ジャガイモ・筍・干し椎茸・糸こんにゃくをきんぴらにして
最後に明太子味にしたわけなんですけど、思ったより生徒さんが
「こういうきんぴらもあるんですね～」って話していたのが印象的でしたね。
きんぴらは定番のメニューだし、皆さん一度は作ったことあると思いますけど
定番過ぎてあんまり別の食材や味にアレンジしてみようって思わないかもしれないですね。
でも別にごぼうやニンジン、レンコンじゃないとできないわけじゃないですよ。
以前お総菜店の商品開発をしていた時は毎月「今月のきんぴら」を考えなくちゃいけなくて
めちゃめちゃ苦労しました・・・。
そもそもきんぴらとは千切りなどにしたごぼうなどの野菜を油で炒め、
砂糖・醤油で煮た、唐辛子のきいている料理で、漢字で書くと「金平」。
これは坂田金時(あの金太郎)の息子・坂田金平（きんぴら）に由来しているそう。
ごぼうの歯ごたえ、食べると精がつくこと、唐辛子の辛さなどを坂田金平の強さと勇ましさにかけて
金平ごぼうってと呼ばれるようになったらしいですよ。
今ではごぼうに限らず、何でも野菜を炒めて、砂糖や醤油で味を付けて炒め煮にしたら
きんぴら、って感じになっているんです。
そう考えると金平のバリエーションはちょっとだけ広がりますよ。
前振りが長かったですが、今回はジャガイモとピーマンとジャコをきんぴらに。
この組み合わせはよくあるパターンですね。
ゴマ油でジャコを炒めてから輪切り唐辛子・ジャガイモを炒めます。
ジャガイモのしゃきしゃき感がなくならないうちにピーマンを加えてさっと炒めたら
調味料を入れて絡めて出来上がり。
ジャガイモの白い感じを生かしたくて醤油は薄口にしてみました。
炒め煮、なんですけどあんまり水分を入れてしまうとジャガイモがホクホクになってしまうので
そんなに煮てないです。そこら辺は食材によって臨機応変に。
ホクホクのジャガイモよりこういうしゃきしゃきの方が好きなんですよね。
ポケキチpeco
2月
23
2015
sato
黒酢がなくなってから早数ヶ月。
買おう買おうと思っていたんだけど、忘れてしまっていたんだよね。
それでついに買ってきました。
今回はリクエストで鶏肉を使った黒酢にしました。
この黒酢あんはいろいろ使えるので鶏肉でなくてもOK。
私が好きなのは、肉団子の黒酢ですね。
肉団子はしっかり油で処理した物が良いですが。
鶏肉は醤油味で鶏の唐揚げに。
そして野菜も素揚げしました。
ちなみにこのカボチャははずれ。何だかはずれ率が高いんだよね。
油で処理してあるから甘みは出るはずが、全く甘くない。
何てカボチャだ。
黒酢・醤油・バルサミコ酢・砂糖、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成！
ご飯のおかずにしては味が薄かったな。
黒酢、好き。
ポケキチ 豚子
2月
20
2015
sato
バレンタインという事もあり、普段食べないチョコレートケーキを作ってみました。
超濃厚タイプで生チョコが塗られている感じ。
でも、ココアパウダーもたっぷり入っているので、それ程甘く感じないというちょっと恐いケーキです。
チョコレートケーキといっても、チョコレートが入っているとは限らない。
というか、チョコレートが入っている方が少ないね。
ココアパウダーって所が多いけど、ココアパウダーも安くはない。
後は、ダマになりやすかったり。
でも、あるとすごく便利な粉だと思うんです。
製菓材料って意外に高いし、お菓子をあまり作らないって方は余ったら勿体ないって思いますよね。
でも、ココアパウダーだったらドリンクにする事も出来るし、何かのお菓子にふりかけて使う事も出来るし、小麦粉にちょっと混ぜるだけでチョコレート味のお菓子が出来上がるし！
とっても便利だと思うんです。
今回のケーキは、ココアパウダーを入れたスポンジ生地に、ガナッシュチョコをたっぷっり塗ってあります。
もちろんチョコレートを質が高い物にするればもっと美味しいんだけど、自宅用なのでお徳用で我慢。
バレンタインの時くらいですよね？
チョコレートの割チョコが出るのって。
値段的にも安いですけど、刻むのが大変なんですよね。
ある程度の大きさだと溶けるまでに時間がかかってしまうし。。。
最近思ったんですけど、明治や森永の板チョコ随分大きさも小さくなりましたよね。
値段は多分あまり変わってないと思うけど、サイズが小さくなってる・・・。
本当に気付けばって物ばっかりですね。
で、話は戻ってケーキの事。
上にたっぷりふるったココアパウダーでそれ程甘く感じず食べてしまいました～。
うん、また作ろう。
ポケキチ 豚子
2月
19
2015
poke5458
国産豚モモ厚切りが100ｇ89円だったので、買ってみた。
そのモモを使って、うちで初めてじゃないかと思うミラノ風カツレツ的なモノに挑戦。
肉をラップで挟んで、麺棒で薄っぺらくなるまでバンバン叩いたんだけど
結構な音がしたので、気が引けてあんまりペラペラにできなかった。
だから結構厚みがあるけど、叩いた分肉はとっても軟らかくなりました。
軽く塩コショウして、細かくしたパン粉とパルメザンチーズを混ぜたものを
ギュウギュウ押しつけます。粉とか卵を使わなくても衣が付くのがイイ。
衣もくどくないし。
フライパンにオリーブオイルを温め、焼き色が付くまで焼きました。
本当は仔牛、または牛モモ肉でするのかな。
教室では牛モモと鶏ムネ肉でやったことがありますね。
どちらにしてもあまり脂身のない、味気ない部分をいかにおいしく食べようかと
考えられたメニューなんじゃないかと。
肉・衣に若干味が付いているので特別ソースは必要なし。
実家で採れたベビーリーフ（すでにベビーじゃなくなってるものもあったけど）を
ハーブソルトとオリーブオイルで和えたものを添えました。
もっと薄くできたらよかったね～。
ポケキチpeco
2月
17
2015
poke5458
母が買ってきた三浦大根を大根ステーキにしたいというので
輪切りにして、圧力鍋で昆布と一緒に下煮したものを実家からもらって帰ってきた。
私は月曜日のお魚3パック1000円の日に買っておいたワラサを照り焼きにでもしようと思っていたので
それを添えてみることに。
ちなみに三浦大根というのは三浦半島で採れる大根なんだけど、重さ約3㎏、長さ約60㎝くらいあり
下の方に行くほど太くなるというヘンな形。
これがもし売っていたとしても1本持って帰るのは結構大変。
でも柔らかくてみずみずしいのに煮崩れしにくいので煮物にはいいみたいですね。
輪切りにした時には見栄えもするし。
そしてワラサというのはブリの出世魚。
ブリは体調80㎝以上のものを言うので、ワラサはそれよりは小さいサイズ。（60㎝～80㎝）
ちなみにもっと小さくなるとイナダ。（35㎝～60㎝）。
イナダの刺身は最近よく見かけますね。
でもワラサを切り身で見たのは久しぶりだったのでつい買ってしまった。
イナダはお魚講座にも入れてみようかと考え中なんだけど、なんせ脂があまりのっていなくて
お刺身はいいと思うけど、加熱するには使い道が難しいんですよね。
今日のワラサはふっくら柔らかくておいしかった。サイズもちょうどよかったし。
その日偶然見たあさイチで、ブリのバルサミコソテーを紹介していたのでそれもちょっと意識して。
オリーブオイルとニンニクを炒めて香りを出し、ブリを焼き色が付くまでソテーしたら
白ワインで蒸し、プチトマトとバルサミコ、醤油を入れてソースを仕上げる、
というのがあさイチで紹介していた作り方。
うちはブリではなくワラサだし、バルサミコもプチトマトもなかったけど、大根もあることだし
普通の照り焼きじゃなくて似たような感じにしてみようと思って。
ガーリックオイルを作った後にワラサと大根を焼き色が付くまでソテーしてみた。
うちにあった普通のトマトがあまり赤くなかったので、真っ赤なトマトだともっといい色が出たな。
ちなみにテレビではブリ1枚にプチトマトは10個くらい使ってましたからね。
あと、バルサミコの代わりに黒酢を使ったけど、バルサミコなら煮詰まった時に
こっくりとした甘味が出るからこれもまた別物。でもほのかな酸味は加わりました。
あとは薄口醤油で味をつけたから素材の色もそのまま出ましたね。
まぁ、結局参考にしただけで別物ができあがったわけなんだけど、
普段食べる感じじゃないものができあがったのでそれはそれでよしとしましょう。
おいしかったし。
ポケキチpeco
2月
16
2015
poke5458
先日両親が三浦半島に行ってきたお土産に三浦野菜をたっぷり買ってきたらしく
それを分けてくれました。
お土産って何が嬉しいってやっぱり食べ物ですよね。
お菓子もいいけど、野菜も何気に嬉しい、うちの近所は物価が高いので。
分けてくれたのは三浦大根、ブロッコリー、ロマネスコ、葉付きニンジン、キャベツ。
値段はそれぞれ150円くらいだったけどその大きさにびっくり。
半分ずつもらったけど、結構な量になりました。
畑の横にある露地販売の場所で買った、収穫したばかりの野菜だったと言うので
生で食べたいなと思ったけど、結構寒かったので今回は蒸してみました。
それにしてもロマネスコ。 ブロッコリーとカリフラワーの掛け合わせなんだけど、どうなんでしょうね。
見た目がすごくかわいいか、というとそうではないし、味がすごくいいか、というとそうでもない。
かといってとても安いというわけでもないので、自分ではまず買わない野菜。
でもいただいたので食べたけど、やっぱりブロッコリーの方が好きだな。
味や食感はカリフラワー寄りですからね。
温野菜につけるタレは手っ取り早いのはマヨネーズベースですかね。
コチジャン、味噌、マスタード、カレー粉、柚子胡椒なんかを混ぜたらできちゃうし。
最近マヨネーズを単体でそのまま使うことが本当に減った、お好み焼きとかたこ焼きくらいかも。
でも今回は時間に余裕があったので、久しぶりにバーニャカウダにしてみた。
ニンニクは1玉まるまる使って作ったので結構たっぷりできました。
なので半分は生クリームを入れたバージョン、もう半分はそのまま冷蔵庫に。
キャベツと三浦大根は入れないで、うちにあった新じゃがと、実家でとれた 芽キャベツを一緒に蒸しました。
（あ、時間差で蒸しましたよ）
みんな甘くておいしかった～。
ポケキチpeco
2月
14
2015
poke5458
お腹もいっぱいになってきたところでデザートです。
温かい白玉の入ったお汁粉でした。
あられが香ばしくて、一手間ですけどよかったですね。
甘さも控えめでほどよい小豆のつぶつぶ感がおいしかった。
しかも懐石では珍しく、食後のコーヒーも出ました、とっても薄めの。
このお椀の下に敷いてある葉っぱって何ですか？って聞いてみたら、
よく聞かれるのか、例の仲居さんが詳しく教えてくれました。
本当は敷地内にいろいろな木がたくさん植わっているのでその木の葉を
飾っているのかなと思って聞いただけなんだけど、ちゃんと仕入れたものだったようで。
ユズリハという背の高い木の葉だったんだけど、なんでも春に枝先に若葉が出たあと、
前年の葉がそれに譲るように落葉することからユズリハっていうらしい。
それが、親が子を育てて家が代々続いていくように見立てて縁起物ってことで、
お正月の飾りや庭木に使われることが多いそうですよ。
勉強になった。
銀座や京都なんかの料亭が料理に添える紅葉などの葉も、実は四国の山奥のおばあちゃん達が、
収穫して出荷してるっている話ありましたよね。
そういう添え物にも気を配ることができるといいなとふと思ったんです。
ちょっとした時間でしたけど、なかなか素朴で（失礼か？）味のあるランチ懐石でした！
ポケキチpeco
2月
13
2015
poke5458
さてさて、土瓶蒸しの後は茶碗蒸し。
私は茶碗蒸しが好きなんだけど、さらにあんかけ茶碗蒸しだったのでテンションが↑。
入っているものはあんまり覚えてないけど、あんかけはカニでしたね。
この組み合わせは普通だけど、シンプルでおいしかった。
普通が一番ってことですかね。
だいぶお腹がいっぱいになってきたところでメインです。
まぁ、唯一え～と思ったのはメインですね。
お肉とお魚を2皿ずつ注文していたんだけど、お肉は合鴨でお魚はサーモン。
サーモンって・・・。
なんか普通って感じがして特別感がないですよね、贅沢な話ですけど。
切り身の間にエリンギのソテーがカプレーゼのように重ねてあって
味噌ベースのソースがかかっていました。
でも味はよかったですよ。（何様！）
そしてその次はご飯だったんだけど、これはよかった。
お釜で炊いた鯛飯とお味噌汁だったんだけど、我が家用のお釜が七輪の上に乗っていて
おかわりはご自由にどうぞって感じだったんで、みんなおかわりしました。
最初は盛りつけて出てきたので、おかわりの時にお釜を覗いたらとても写真を撮る雰囲気ではなかったけど
私たちのためだけに炊いた！っていう演出がいいんですよね。
ポケキチpeco
2月
12
2015
poke5458
久しぶりに両親とランチで懐石を食べてきました。
小平にある、四季亭といろりの里を両方経営しているお店で、
いろりの里の方は敷地内をＳＬが走る（それで料理を各部屋に運ぶらしい）ことで
地元ではちょっと有名な懐石料理屋さんだそうです。
私たちは四季亭の方なのでＳＬは走ってませんでしたが、チョットした旅館みたいな
贅沢な雰囲気の個室でいただきました！
平日休みっていいですね～。
こういうちょっとした贅沢はランチに限ります。
贅沢ついでに妹と一緒にワインも空けちゃいました！
まずは食前酒にジュースのような梅酒。
その後季節の前菜が3品出ました。
セリとウドと蟹をダシジュレで寄せたもの（たぶん）と菜の花と松の実のナッツ和え（たぶん）、
鯛の小さな押し寿司。
担当の仲居さんみたいな方が運んできてくれるスタイルなんだけど、
その方があんまり細かいことまではわかってない感じで料理の説明があんまりなかったので想像で。
というよりそこまでいろいろ聞くお客さんもいないのかな。
ちなみに鯛は入り口のいけすで泳いでいたのでその鯛かな？
見た目も量もちょうどよくて、器もかわいくて、味もよかった。
器にあしらってあった梅はいただいて帰り、我が家の食卓に一輪挿しになってます。
お次は土瓶蒸し。
鶏つくねのお吸い物、みたいな感じで、キノコとネギと麩が入ってました。
つくねは手作り感のあるタイプだったし、お出汁もとてもいいお味でした。
土瓶に入っているだけでチョットした雰囲気が出ますよね。
思ったよりお出汁がたっぷり入っていてこの時点で結構満足してきました。
まだまだ続きます～。
ポケキチpeco
2月
12
2015
sato
先日久しぶりの外食。
桜木町にある「キクヤカレー（スリランカカレー」に行ってきました。
この店は生徒さんから教えてもらった店なんだけど、何かふとした時に「キクヤカレー」食べたいなって思うんです。
でもなかなか行けずだったんだけど、近くに用もあったので昼ご飯を食べに行って来ました。
久しぶりに行ってきたんだけど、消費税があがったり食材の値段が上がっているからですかね。
カレーに入っている野菜が明らかに小さく、量も少なくなっていた。
前はあふれんばかりにカレーも食材も入っていたんだけど、今回は隙間が結構あった。
値段はちょっとあがっているのかな。
カレーは３種類から選ぶ事が出来るんです。
スリランカ、南蛮、バターマサラ。
私はハンバーグカレーのスリランカにしてみました。
いつもハンバーグカレーになってしまうんだよね。
すっごくスパイシーでした！ちょっとスパイス入れすぎ？ってくらいです。
粉っぽさがありましたからね。
今回は特にスパイスが多く感じましたね。
でも、味は少し濃いめでやっぱり美味しい！
なんでしょうね、癖になるんです。
豚バラ肉が入ったカレーもかなり美味しそうでしたよ。
キクヤカレーの近くに野毛山動物園があるんだけど、無料なんです。
無料なのに動物沢山いるし、ふれあい広場って言って実際に触って遊ぶ事も出来るし、何て良い施設なんでしょ。
すごいですね。
ポケキチ 豚子
2月
11
2015
sato
いや～、最近肉の塊を食べてませんね。
控えているっていうのもあるんですけど、食べるのを若干忘れかけている。
で、久しぶりに肉を食べようって思ってハンバーグ定食を作ってみました。
最近は本当に緑野菜が高いので、それ程買ってないですけどこの日はたまたまピーマンが１袋１００円だったので即買いしました。
じっくり炒めて醤油味に仕上げ、コショウをパラパラ。
そして定番のナポリタンとメインのハンバーグ。
最後は野菜たっぷりのスープ。
うん、良い定食が出来上がりましたね。
ハンバーグの肉を冷蔵庫から出し忘れたので、捏ねていて凍傷になりそうでした。
その為、今回はさっと捏ねで仕上げたので肉の感じが良く出ていましたね。
本来だったら柔らかいタイプが好きなので、かなり捏ねて玉ネギもトロトロの物をたっぷり入れて仕上げるんだけど今回は玉ネギも少なめだったので「肉を食べてます！」って感じの仕上がりになりました。
で、話は変わりますが野菜をたっぷりめに摂りたいって思ったらスープが良いですよ。
しっかり煮込めば野菜の甘さもしっかり出るし、かさも減るし。
後は茹でる、炒める、蒸す、揚げるなど火を通して食べましょう！！
最近スーパーに行くと必ずかかっている曲があるんです。
「肉」の歌。
♪「お肉食べよ。お肉食べよ。お肉肉肉肉お肉食べよ。」♪
魚の歌みたく頭から離れなくなく。
そして今回のハンバーグですよ。スーパーさん、思惑通りですな。
ポケキチ 豚子
2月
10
2015
sato
とある日の昼ご飯。
今日はパスタにしよう！って事で３月のカフェの試作をしてみました。
偽生クリームパスタです。
生クリーム（動物性の方）って値段は高いし、余ってもあまり日持ちしないしって思ってちょうどよく使いきらないレシピを避ける事ってないですか？！
今回はそういう事がないように、生クリームは一切使わないクリームパスタにしてみました。
経済的だしね。
まだレシピ決定していないので詳しくは書かないですけど、ほんのりカレー風味でまったりした味に少しアクセントです。
こういうクリームパスタやカルボナーラなどもそうですが、作ってすぐに食べないと恐ろし事になりますよね。
全部固まっているし、ぼそぼそするし。
だから作る人は考えてあげないとダメですね。
クリームソースは少し緩めに作ってあげるとか、出来たてをすぐに食べられるようにしてあげるとか。
それでも何品か料理があるとどうしても冷めてしまうから本当はコース料理のように、１品１品出す事が出来たら理想的ですね。
家庭ではまず無理な事だと思いますが。
今回は生ハムが冷蔵庫に残っていたので上に乗っけてますけど、実際の３月のカフェでは乗ってません！
あしからず。
ポケキチ 豚子
2月
06
2015
poke5458
1月のお魚講座で残ったサバに塩を振って一夜干しにしたものを冷凍してたんです。
恵方巻きついでに酢飯を余分に作って、一緒に焼き〆サバ寿司も作りました。
もともとサバ寿司は近畿や中国地方の料理みたいですね。
海産物の流通が発達していなかった地域に、福井や山陰で水揚げされたサバは
保存の利く塩漬けにされて運ばれていた。
そのサバを利用したのが始まりといわれていて、主に祭事や祝い事の時などにご馳走として振舞われていた
郷土料理なんだそうですね。
さらに焼きサバ寿司となると福井県が発祥だそうで、できたのも2000年頃からだというから結構最近。
福井には若狭地方で水揚げされたサバを山を越えて京都に運んでいたという鯖街道と呼ばれる道があって
昔から鯖とは深いつながりがあったとか。
浜焼き鯖は福井の伝統料理みたいなので、焼いた鯖を巻いてみようって思ったんでしょうかね。
私は〆サバもサバ寿司も大好きなんですが、この〆サバを焼いて作った焼き〆サバ寿司が一番好きかも。
ただ焼くだけじゃなくて酢でシメるとシャリととてもなじんでいい感じ。
前回教室で試しに作った時にはシメたあとについ皮を剥いてしまって、巻いたら身が裂けてしまったのと
シャリが思ったより多すぎたので、今回はシャリ少なめにして皮は剥かずに作ったら普通にうまくいった。
作り方
1 骨を取ったサバに塩を振り、バットなどにのせて一夜干しにする。（好みで半日でも）
2 酢に15分漬ける。（脂がのってたら30分くらいに延ばしても）
3 フライパンにサラダ油少々を入れ、サバを焼き、完璧に火を通し、冷ます。
4 ラップに焼いたサバの皮を下にして置き、大葉・ガリを乗せる。
5 酢飯を全体に広げてラップでしっかり巻き、更に巻きすでしめる。
6 冷蔵庫に入れ、2時間くらい経ってからカットする。
ポイントは大葉とガリを一緒に巻くこと。
うー、サバが肉厚で本当においしい。
これ、買ったら1000円くらいすると思うから、これからは断然作るものだな。
サバ、安い時には1尾300円だもん。
ポケキチpeco
