『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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今回の新商品。
カジキのカレー醤油風味、ゴマソテー。
冷凍のカジキが安かったからまとめて買って南蛮漬けやソテーに使ってます。
魚は私が個人的に好きではないって事もあるけど、生の物は値段もはるのでどうしても肉方向へ行ってしまう。。。
でもそれじゃダメだぁ～って思って、魚も２種類くらいはストックしてます。
　　　
１、カボチャの煮物
２、カジキのカレー醤油風味ゴマソテー
３、カニかま入り卵焼き
４、レンコンのオイスターソース炒め
５、ハムと絹さやの塩味炒め
６、きんぴら
　　　
７、おにぎり　３個
　　　
以上です。
今日のお弁当って事じゃないけど、お弁当に黄色って必要ですよね～。
全体的に色もまとまるし！
だから、卵料理を入れる頻度がかなり高いから卵消費が激しい。
きっとお弁当作っている家庭は卵消費が激しいだろうなっ。
　　
後、緑色に苦しむ。
毎回同じ緑野菜ってのも飽きるし、かといってそんなに野菜の数があるわけじゃないし。
もちろん値段関係なければ良いけど、値段的な物も考えるとね。
いつも同じような野菜ばっかりになってしまう・・・。
　　　　　
　　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　　　

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さて、今日はなんだか主食メインのお弁当になってしまった。
少量作って事が出来ない私は、少し多めにいつもなる。
だから、ちょっと添える用にナポリタンを！って思ったら結構な量が出来てしまったわけで・・・。
ナポリタンは何故か突然食べたくなる料理。
　　
１、ナポタイン
２、ほうれん草のお浸し
３、ふきの煮物
４、卵焼き
５、ハンバーグ
６、茄子と絹さやのシラス炒め
　　
７、パエリアおにぎり
８、おにぎり２個
　　　
以上です。
以前煮た、ふきが結構なアクが残っていて、再度煮なおしたんです。
ちょっとはよくなっているみたいだけど、沢山食べるとまだアクっぽさは残っているかもしれないですね。
　
そして、今回の茄子は多めの油で揚げ焼き。
よく家庭でやる方法ですよね。
時間的な事を言ったら、揚げた方が断然早い！
揚げ油があるんだったらサッと揚げた方が良いですね。
いろんな意味で。
今回はシラスと一緒に炒めたので、シラスが醤油を吸って少し塩っ辛くなった。
こういう料理は一緒に仕上げる事が難しく、野菜を醤油味で炒めてから最後にシラスを和えるって感じでしょうね。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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先日、ふきをいただいたんです。
実はふきを調理したのは、人生で２回目とかそんな感じ。
だから、超素人です。
という事で、うろ覚えだから記憶を呼び起こし。。。
　　　
ふきって筋がすごいですよね。
板ずりはどうしようっかな？って思ったけど、やってみようと思って。
まずは板ずり。
そして、たっぷりの湯で茹でる。
冷水に取り、冷やす。
カツオ節からダシをとって、薄口醤油・砂糖で味付け。
ふきは両端から筋をとっておく。
煮汁にふきを入れてコトコト煮込む。
　　
こういう和食って何だか良いですね。
自宅のタッパーに煮汁ごと入れて、漬けてあるから味もしっかり入っているんじゃないかと。
　　　
１、ふきの煮物
２、ソーセージと絹さやの炒め物
３、レンコンのオイスターソース
４、卵焼き
５、インゲン・人参の豚巻き
６、青椒肉絲
　　　
７、おにぎり３個
　　
以上です。
青椒肉絲は私が好きな中華料理の１つ。
最近やっと少しまともな青椒肉絲を作る事が出来るようになったかな。
まだまだですけど。
　　　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　　

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北海道から大量にアスパラが届いたというのでお裾分けもらってきました。

結構な量ありました～。
4月、5月に和食の講座で使用していたとき渋谷近辺では４本３００円くらい
していたので、自分用にはほとんど買うことはなかったです。
　
が、本当に立派でおいしかったです！

アスパラは収穫後にも成長し続けるのでどんどん味が落ちるそうです。
だから農家の方がその日の朝収穫し、２４時間以内に全国に発送するみたいですよ。
　
しかも鮮度が落ちないように専用の袋を使用し（撮影しておけばよかった・・・）
立てたままで箱詰めして送られてくるんです。
　
立ち野菜（にんじんとか大根とかもかな）は横にしてしまうと立ち上がろうとして
エネルギーを消耗してしまうので立てて保存する方が鮮度が落ちないそうです。
うっすら聞いたことありますね。

アスパラと一緒にアスパラレシピが入っていたので見せてもらいましたが
フリット・炒め物２種・パスタの具材として・ミルクあんかけ・サラダが載っていました。
でもなかなか「アスパラじゃないとおいしくない！」みたいな物ってなくて・・・。
　
サラダや炒め物の中に入っているとおいしい！みたいな感じでアスパラを使った
料理ってなかなか思い浮かばない。

で、結局シンプルに天ぷらと肉巻きにしちゃいました。
肉巻きのお肉はしゃぶしゃぶ用の薄切りにしたのでアスパラがお肉に負けずに
しゃきっとおいしくできました！

でもそれをおいしそうに撮るのはなかなか難しい・・・。

ポケキチ　peco

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餃子好きの私は、早速第２段の羽根付き餃子を！
今回は大量に作って、冷凍しようと思っていたから、キャベツはフードプロセッサーで切ったんです。
でも、やっぱり機械は美味しくなかったぁ～。
適度な水気を切ったはずだけど、なかなか上手くいきませんな。
手で切ったらこんなに水分でないのに！って思いながら絞る。
　　
そして少し残念な事に、使い始めてあまり経ってないフライパンがそろそろくっつきそうだ。。。
という事はやはり餃子専用フライパンは必要かな～。
一部くっついた所がありましたね。
　　　
そして、もう1品。
何故かイカ炒め。
この日スーパーに行ったらイカが安かったんです。
小ぶりだけど、7杯入って３００円くらいだった。イカって揚げても煮ても美味しいから大好き！
今回は、サッと醤油で炒めました。
柔らかくって、美味しかったですよ。
イカやタコはサッと火を通すか、長く煮込むかの２択。
今回は多分冷凍もかかってないイカだったので、サッと炒めて柔らかく食べました。
　　　
今日も満腹満腹。食べ過ぎた。。。
　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　
　　

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自宅で使う魚って一番何が多いですか？！
おそらく鮭かタラ。そんな所くらいですかね。
甘塩系もこの２つは多いですけど、振り塩の鮭も渋谷は２つの店で売ってる。
流行ってんですかね。
この振り塩の鮭、１つの店では生鮭の冷凍に塩をわんさか振って販売しているんです。
だから、味の入り方が違ったんだぁ～。
売れ残りは塩辛いって事ですね。これは有りなのか？
　　　　
今日のお弁当に入れたのは、「西京味噌を塗った鮭」
１切れ１００円でしかも美味しそうな鮭。
焼いたらあまりわからないけど。
西京焼きとは、西京味噌にみりん・酒などを加えた漬け床に、魚の切り身などを漬け込んで焼いた料理。
さわら・鮭が多いですかね。
　　　　　
１、海老シュウマイ
２、西京味噌の鮭
３、京都の漬け物
４、ほうれん草のお浸し
５、カニかま入り卵焼き
６、鶏肉と茄子・カボチャの南蛮漬け
　　　
７、おにぎり３個
　　　　
以上です。
はい、本日の色味でプチトマトに逃げました。
　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　　　
　　　

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実家で採れた野菜シリーズ、第２段。

ちょっと前の話ですが、実家の庭で収穫された絹さやとスナップエンドウが
ごっそり入ったビニール袋を手渡されました。

なのでとりあえずシンプルにキノコとベーコンとソテーにしました。

生徒さんとも話していたんですが、昔は絹さやかインゲンくらいしか
なかったですよね。
いまはいろいろな品種が増えてますね～。

ちなみにスナップエンドウは１９７０年代にアメリカから導入された品種なんだそうです。
スナップエンドウは肉厚で食べたときのパリッと言う音がスナック菓子を食べてる
みたいってことでスナックエンドウとも呼ばれてるみたい。
たしかにどう違うのかな？と思ったけど同じなんだそうで。
豆の部分もちょっと大きめでぷりっとしておいしいですよね。

さやえんどうはビタミン類が豊富で、緑黄色野菜に分類されます。
なかなかほかの野菜に比べて量を食べる機会はあんまりなく、飾りって感じに
なりがちだけど、栄養補給にはよい野菜。
豆の部分にはビタミンB1やタンパク質もあるっていうからありがたくたくさんいただきま～す。

たいていはスジがあるのでとって食べますが、今回はやわらかそうだったから
そのまま炒めちゃった！

そしてまたまた父にサヤエンドウのなっているところの写真を送ってもらいました。
けっこうたくさん採れたみたいです。

そして先日実家に帰って庭を見たら、もうサヤエンドウはあとかたも無く
収穫は終わっていました。早すぎる～

ポケキチ　peco

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今日のお弁当はそろそろ食べなくてはいけない、焼きそば。
平日は家で食べるって言っても夜遅い時間だから焼きそば1袋買ってきても、あっという間に時間が経ってる。
　　　
1、焼きそば1人前
2、京都の漬物
3、ブロッコリーのエビマヨ
4、ゆで卵
5、かぼちゃの煮物
　　　
6、おにぎり 2個
　　　
普段ブロッコリーで自分で食べたいって思う事ってほとんどないけど、お弁当に入れると色味も綺麗だし、使いやすい！
エビもたっぷり買ってあるから、使えるしエビマヨに。
エビマヨにしたい時、気をつけたいのが水気。
ブロッコリーを茹でて軽く水気を切っただけだと、房の部分に結構水気がたまっている。
だからしっかり水気を切ってから調味料と絡めて下さいね。
これからの時期、ちょっと痛みやすい料理に入るでしょうね。
　　
ん〜、これからのお弁当気を使いますなぁ。
　　　
　　
ポケキチ 豚子
　　
　　　

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お弁当で悩む事。
それは色味じゃないですかね。
赤・黄色・緑が入ると綺麗だけど、和食は茶色が多いんですよね。
今日のお弁当は全体的に茶色。
　　　　
1、鶏の唐揚げ
2、ほうれん草のお浸し
3、キンピラ
4、レンコンのはさみ焼き
5、塩肉じゃが
　　　
6、おむすび 3個
　　　
私はレンコンが好き。
見た目も可愛らしいし、食感も良いし、肉や魚介のミンチをはさんで焼く事も揚げる事も出来るし！
最近行くスーパーがレンコンが安いという事もありで、自宅にはレンコンは常備野菜とかしてます。
以前は高い！というイメージでしたけどね。でも待って。
レンコンの旬は10月〜3月くらいまでじゃなかったっけ？！
という事は産地は・・・。
そういえば産地は書いてなかったような。
　　　
水煮のものは中国産が多いですけどね。
生も出回っているんでしょうね、気付かないだけで。
渋谷ではあまり中国産の野菜を見ることは少なく、国産ばかりですね。
結構産地にこだわっている人って多いですけど、それほど気にしなくても良いしと思う。
全部が全部ダメなわけじゃないし。
極端で中国産＝有害って思う方が多いんじゃないですかね。
実は外食では結構食べていると思いますよ。
　　　
　　
ポケキチ 豚子
　　
　　　

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さて、本日の夕ご飯。
海老チリがどうしても食べたくって、６人分くらい作ったんです。
いや～、海老チリは美味しい！
家庭で食べるには充分ですよね。
　
他には魚やイカ、卵のチリソースも美味しい、御飯が進む料理ですよ。
海老はしっかり油通しし、ちょっと辛味を入れすぎてしまったけど、ピリッと辛味をきかせて。
レタスは教室のおこぼれをいただきまして。。。
どう考えてもレタスの量が少なすぎる！
あんかけ好きの私は、あんかけだけ食べても満足出来るけどね。
　　
そして、主食はビーフン。
かなりの水分を入れてやっとこんな感じ。
ビーフンは本当に汁を吸いますよね。
入れても入れても水分を吸収する。その他、野菜をたっぷり入れて作りました。
あ～、今日も食べすぎた！！
ビーフンは「新竹ビーフン」。台湾産ですね。
新竹ビーフンの中でもランクがあるんだけど、比較的良いランクの物が安かったんですよ。
だから、保存も利くし以前に購入。
なかなか自宅でビーフンを作る方はいないと思うけど、簡単にできるし、野菜もたっぷり採ることが出来るからオススメですよ。
　　
　　
ポケキチ　豚子
　
　
　　　

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昔よく母親が作ってくれたような気がする「ピーマンの肉詰め」
きっとピーマンは中に詰める事が出来るし、色味も緑で綺麗だし、ピーマン嫌いの子供が食べられるようにとか？そんな事で出来上がったのがこの料理ですかね。
というか、違うな！
一応ファルシっていうフランス料理からきてるんだった。
そうだ、そうだった。
まっ、フランス料理以外にもこういう料理って世界各国にありますけどね。
実はちょっと格好いい料理だったんですね～。日本のお母さん知ってました？！
そして、ピーマンではなくパプリカ、ジャガイモ、トマト、ズッキーニなどいろんな野菜をくり抜いて、中に詰め物が出来ますよ。
大切なのが食材と中に詰める物が同じ時間で仕上がるような物ではないとダメって事ですよね。
でも、ピーマンと肉は火の通し方、全然違いますけどね。。。
　
まかないで一度食べてから、「そうだ！お弁当に入れよう」って思って懐かしのピーマンの肉詰めを作ってみました。
そしてカボチャの煮物。
以前にも書きましたが、カボチャの煮物は短時間で仕上がって重宝してます。
　　
１、ピーマンの肉詰め
２、カボチャの煮物
３、カニかま入り卵焼き
４、鮭の南蛮漬け
５、プチトマト
　
６、炊き込み御飯おにぎり＆通常おにぎり２個
　　
　　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日、実家の庭で収穫したというそら豆をもらいました。

そら豆っておいしいとは思うけど、めちゃめちゃ大好き！ってわけでもないし
めちゃめちゃ安い！ってわけでもないのであまり食卓に登場しないんですが
いただくとなると話は別！
採れたてがおいしいと思ったので、さっそくその日の夜に食べました。

お店では剥きそら豆も売っていますが、買うなら迷わずさやつきを。
むくのが面倒かもですが、鮮度が落ちにくいのでここは頑張って。

そら豆の名前の由来はさやが空に向かってつくから「空豆」、
かわいらしい！
リクエストして父に庭の収穫前のそら豆の写真も撮って送ってもらいました。
野菜がどんなふうに実をつけるかって今はなかなか見る機会ないですからね。
ほんとに空に向かってる!!

さやからはずして塩茹でして食べました。
茹で時間はあっという間。薄皮も食べちゃいました！

ホクホクでおいしかった～

ポケキチ　peco

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さて、今日はかなりガテン系。
１、焼きそば１人前
２、麻婆茄子
３、ニラ玉
４、ほうれん草のお浸し
　
５、おにぎり２個
　
どんだけ炭水化物とらせるんだぁ～っていうメニューです。
だから、ガテン系弁当。
揚げ物が出来る環境になったから、茄子を揚げて醤爆茄子を作ってみました。
でも、ちょっと甘くしすぎてしまった。。。
　
茄子は最近値段が下がりましたよね。
この日の茄子は３本で１００円。
だから買ったんだけど、この値段だったらまぁ～まぁ～買いかな。
でも希望的には５本で１２８円くらい。
これは間違いなく買いの値段ですね！
しょうがない事だけど野菜は値段の変動が結構あるので、その時その場所でいくらか？ってかなりの違いが出てくる。
私が住んでいる所は個人商店が多いけど、やっぱり大手のスーパーは安い！
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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毎年行っているのが、タイフェス　～代々木公園～
教室が終わって毎年行くんですけど、歩いてすぐなので便利～。
今年は土曜日が大雨で、残念。
でもしっかり食べて毎年恒例のマンゴーも買いました！
　
今年はマンゴーの種類が多いような気がしたけど、気のせいかな？
という事で調べてみたらタイのマンゴーの種類は６０種類もあるみたいです。
そりゃ、見分ける事出来ないわっ。
私が買ったマンゴーは糖度も半端ないですが、適度に酸味もある種類でした。
ねっとり、超甘いマンゴーも売ってましたね。
　
タイでのマンゴーは黄色熟したタイプの物より、青いまだ塾していないタイプの方が食べるみたいですね。
もちろん、甘みも少ないしフルーツと野菜の間みたいな感じらしいですけど、サクサクしておやつとして食べるみたい。
青パパイヤも食べるからそういう事でしょうね。
　
では、タイでのマンゴーの位置は？って言うと、超日常。
日本で言ったら味噌汁？御飯？ってくらいの位置らしいですよ。
だから、日本で宮崎県産などの１個５０００円くらいするマンゴーを見たら、卒倒しちゃうんじゃないですかね。
贈答用なんても考えもないらしいですよ。
　
今回買ったマンゴーは４個で１０００円だったから、お買い得。
常温で食べるとかなり甘かったけど、冷蔵庫で冷やして食べたら適度に甘く美味しかった！
やっぱり毎年恒例のマンゴーだ！
来年もね。
　
　
ポケキチ　豚子
　
　

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先日、大量に「煮干し」をいただいたので、ぜーんぶ田作りにしてみました。
既製品は、甘いしベタベタ手にくっつくし、あんまりおいしいと思ったことはないんですが、
自分で作るようになってけっこう好きなおつまみになりました。

田作りは、文字通り「田を作ること」に由来していて、昔は田植えの肥料に
乾燥したイワシが使われていたことから、「田作り」と呼ばれるようになったそう。
別名をごまめ（五万米）とも言いますが、それも高級なイワシを田植えの肥料に使ったら
豊作だった、とのことから言われているようです。

田作りにする「煮干し」は、スーパーでは「食べる煮干し」として売っていますね。
ぱっと見きれいに見えても、袋から出すとけっこう頭が取れていたり、粉々の部分が多かったりしますが、
なんとなくあたりまえのことだと思っていました。

それが今回いただいた「煮干し」は、乾煎りしてもほとんど頭も取れず、くずも出なくてちょっとビックリ！
とても立派な？「煮干し」でした。

田作りは一般的には炒った煮干しに砂糖・しょうゆ・みりんなどを煮詰めて絡め、
ごまを振りかけるところですが、わたしはいつもアーモンドスライスを絡めます。
でも今日はさらにおつまみっぽくカシューナッツにしてみました。

こんなに？って量作りましたが、通りすがりにみんながぱくぱくつまんであっという間になくなっちゃいました！

ポケキチ　peco

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最近アパレルや雑貨屋さんがカフェを併設してるの、多いですね。

　先日自由が丘で雑誌に載ってたというそんなカフェに行きました。
メニューはパスタやサラダがメインでしたが、あんまりなじみのないネーミングのメニューが
たくさんあってちょっと驚き。
いくつか気になって調べてみましたが、残念ながら記憶になし・・・

　で、頼んだのは「ピチのボロネーゼ、w/ポーチドエッグ」というもの。

　メニューになんの補足もなかったので、お客様は知っているでしょう、ということなのか、
スタッフが説明するものなのか？
わたしたちは聞かなかったので、説明もされませんでしたけど・・・。

　「ピチ－PICI」は、トスカーナ州シエナのパスタで、基本卵は加えず小麦粉、塩、水だけで
作られた讃岐うどんのようなコシのあるもちもちパスタだそうです。
切るのではなく、１本1本伸ばして作るので、
ミートソースなどの濃いめのソースと相性がよいそう。
たしかにちょっと太めで食べ応えのある食感でした。

　「ピチ」は美味しかったけど、ボロネーゼの牛肉が
ちょっとぱさついた繊維っぽく感じてちょっと残念でした。

　ポケキチ peco

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今回はたまごは１日１個まで・・・について

聞いた事ありますか？

たまごは人間の体に必要なビタミンC以外のすべての栄養素をまんべんなく含んでいる、
身近な栄養補給元です。

が、わたしは「たまごは1日1個まで」それ以上食べると逆に体によくないと母に言われていたんです。
たぶん人にもそう言ってきましたが、それはどうやら間違っていた模様。ごめんなさい。

たまご（特に卵黄）にはコレステロールが多く含まれているけど、
コレステロールを除去する作用のある「レシチン」も多く含まれているため、
毎日２個のたまごを食べても、ほとんどの人が血液中のコレステロール値が上がらない、
という研究結果が出ているそうです。

母は未だにコレステロールを気にして卵黄を食べないようにしているから教えてあげよう。
気にする必要はないってことですね。

ちなみにたまごは加熱したものより生のほうが消化が倍くらい早いって。
なんとなくわかりますね～

ポケキチ　peco

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今回はサイズについてです。
久しぶりすぎて、でも②です。

たまごはＳＳ～ＬＬまであり、6ｇごとにサイズ分けされています。
といってもスーパーでもＭかＬしか見かけないし、
サイズ別ってよりも ６個入りとかいろいろなサイズのたまごをミックスしているものが多くなってきました。
うちの冷蔵庫のたまごもそうだったし、今教室にあるのもそうです。
私はあんまりサイズを考えて買わないけど、ミックスの方が安いんだそうです、納得。

パックには５２ｇ～７６ｇまでの混載って書いてありました。
これはＭ～ＬＬまでのサイズが混ざっているってことなんですが、 よく見ると大きさ確かに違います、微妙に。

卵黄や卵白って何gあるの？

以前聞かれてうる覚えだった記憶が・・・
殻：卵白：卵黄は卵にもよるので一概には言えないけれど、
一般的には1：6：3の比率だと言われているので一般的なM玉は 卵白約38g、卵黄約20g位です。

でもたまご自体の大きさが大きくなっても卵黄の大きさはそんなに変わらないようです。

卵白のみ使うとか、溶きたまごとして使いたい時は大き目のたまごを買うといいかもしれません。
でもどちらかというとサイズより値段で買っちゃいますけどね。

ちなみにこれはＬ玉10個分でO先生が作ってくれた厚焼き卵。
迫力があります!!

ポケキチ　peco

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フレッシュネスバーガーのモーニングセット。
スーパーフード「スピルリナ」という藻類。
本当に緑色をしていて、サプリメントにもなっているんです。
このスピルリナって栄養価が高い藻なんですよね。
ビタミン・ミネラル・アミノ酸・食物繊維などなど。

そのスピルリナを使ったスムージーとパンケーキを販売していました。
味はスムージーはバナナ味だっので、さっぱりバナナ味で仕上がっていました。
甘さはもしかしたら、バナナだけかな。
それとも冷たいから甘さ控えめに感じるだけかもね。

とりあえず、緑色が濃い飲み物でした。
そして、パンケーキも緑色。
味は、ふつうのパンケーキ。
パンケーキも甘さ控えめでしたね。
なんだ健康的な感じですなぁ〜。
こんな朝ごはんを食べる事ができる優雅な朝が欲しい・・・。
　
　
ポケキチ　豚子　

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山梨と言えば、ほうとうでしょ！
私、ほうとう結構好きなんです。
乾物の麺で偽物のほうとうも売っているので要注意！
それは100円ショップの商品。
100円でほうとうの麺だぁ〜って思って買ったら何てことはない。
ふつうのうどんだった。

ほうとうと言えば、太麺でかぼちゃやその他野菜をたっぷり入れた煮込み麺。
味付けは味噌味ですね。
この店のほうとうはかぼちゃ、里芋、じゃがいも、白菜など具沢山。
食べても食べても終わらない・・・。
しかもほうとうって煮汁にとろみがついているので熱い事熱い事。
ほうとうの特徴はうどんと違って塩が入ってない所。
群馬県のおっきりこみと同じような感じですね。
塩が入ってないからこそ、生の麺をそのまま入れる事ができる。
冬場は本当に体があったまって良いですよね。
これからの季節はなかなか食べる機会はないと思うけど、
また来年食べましょう！
　
　
ポケキチ　豚子