11月
21
2013
sato
ちょうど終わる気持ちよさ。
これはいつ経験しても良い感じですよねぇ～。
冷蔵庫の南瓜がなくなり、冷凍庫にあったビビンバの余りのそぼろがなくなり、サツマイモのレモン煮がなくなり。
何て気持ちが良いんでしょう。
南瓜の煮物はやっぱり薄口醤油に限る！
しっかりとカツオ節からダシをとって薄口醤油だけで煮込むんです。
これが一番好きですね。
後は、油で揚げて塩で食べるか？サラダにするか、コロッケにするかという選択肢。
芋姉ちゃんの私は、芋だったら何でも好きなんだけどね。
１、南瓜のアーリオ・オーリオ
２、鯵フライ
３、卵焼き
４、ピーマンとウインナーの醤油炒め
５、牛そぼろご飯
次もアーリオオーリオぺぺロンチーノです！
今度はブロッコリーで。
お弁当にニンニクかい！？って感じですが、気にしない気にしない。
１、南瓜の煮物
２、ブロッコリーのアーリオオーリオぺぺロンチーノ
３、卵焼き
４、鯵フライ
５、サツマイモのレモン煮
６、おにぎり２個
ポケキチ 豚子
11月
19
2013
sato
さて、本日は以前紹介した１切れ１００円くらいの生鮭を使ったホイル焼き。
バター醤油で鮭・玉ネギ・シメジを入れてホイルで密閉して、フライパンで蒸しました。
フライパンで蒸すタイプは熱湯をはって、その中にアルミホイルで蓋をした料理を入れて蓋をして蒸していくんです。
だから、アルミホイルに穴が空いていると、美味しい汁が漏れてしまうので、必ず密閉です。
でも、今回１個穴が空いていたらしく、少し汁が出てしまいました。
こういう料理は簡単なのに、美味しいのでオススメです。
今回、ポン酢を作ってつけて食べました。
我が家で魚が出るんて！もしかして初かもしれません・・・。
その他、私の定番「肉豆腐」と「シラス大根」「味噌汁」
という料理でした。
そんなに時間はかかってないんですよ。
ただ、夜御飯を作る時は必ずお弁当は別の料理を作っているので、キッチン内はすごい事に！！
そりゃ、そうですよね。
余りをお弁当に入れるっていう感覚だったら少しは品数が減るけど、一からすべて作っているわけなので、８品くらい作っている事になるんですもん。
品数が増えれば増える程、頭で考えて作っていかないと時間だけがかかってしまう。
スペースの事も考えるから良い頭の運動にはなっているはず。
今回、この夕ご飯+お弁当の８品＋おにぎり２個作って１時間くらいですかね。
料理はチャチャッと効率良く！
だらだらやっていてもただ疲れるだけですからね。
ポケキチ 豚子
11月
17
2013
sato
という事で、本日の我が家の晩ご飯は「クリームシチュー」「バゲット」何故か「バンサンスー」
野菜をたっぷり使いたかったんだけど、値段的に手頃な野菜が売ってなくって・・・。
バゲットは家の近くで買ったのでメジャーな町のパン屋さん。
まぁ～まぁ～でしたね。
焼きたてだったし、カリッともっちりで美味しかった～。ついついパンを食べ過ぎてしまいましたね。
お腹いっぱいすぎる。
さて、クリームシチューですが先日プライベートレッスンでも作りました。
野菜は何でも良いですが、教室では冷凍の里芋を入れたり茸もたっぷり入れて作りました。
市販のルーを使わなくっても、充分美味しいのがクリームシチュー。
でも、もちろん手間はかかります。
だって、食材を煮ていく作業とホワイトソースを作る作業があるんですから。
でも、ホワイトソースも作り慣れていくと何て事ないんです。
パパッと作れるようになるはずです！
ルーを使わないこういってクリームシチューは鶏もも肉を使った方が良いダシが出ます。
しっかり煮込んで野菜の甘みも出してあげると、本当に美味しいクリームシチューが出来上がります！
そして、何故か今日作ったバンサンスー。
昔っから好きな料理で、母親がよく作ってくれたんです。
春雨が好きなのと、酸味が効いたドレッシングが美味しいので、ついつい食べ過ぎてしまう料理でした。
自分で作るようになって、また味付けは変わってきたけど定番で好きな料理です。
ポケキチ 豚子
11月
12
2013
sato
本日は超中華が我が家の晩御飯です。
最近は毎日夜が寒いので、必ずスープ系は作ってますね。
だって我が家は寒いんですもん。
そして最近気をつけている事！野菜をたっぷり摂ること。
どうしても野菜不足になりやすいし、できるだけ野菜を摂ろうって運動を一人でしてます。
まかないでも野菜はどうしても少なくなりやすいし。
＜メニュー＞
野菜いろいろ＆角切りベーコンのチャーハン
チンジャオニュールースー
ポーピン（手作り餃子の皮があまったのでポーピンを作ったんです）
スーラータン
あ～、体も暖まった～。
ポーピンとは、チャイニーズの授業でも作った事はあるけど、北京ダックの時の皮。
作り方が変わっていて、２つの生地をゴマ油を塗って麺棒で伸ばす。
それをフライパンで焼いて膨れてきたら２つに裂いておく。
後は蒸したり、レンジ加熱すれば出来上がり。
いろいろな料理を挟んで食べる事が出来ますよ。
私は、歯ごたえといい結構好きで食べてます。
スーラータンはこれも私が好きなスープ。
すっぱ辛くして食べるのがよし！
邪道だとは思うけど、スーラータン麺も良いですね～。
ポケキチ 豚子
11月
10
2013
sato
さて、以前紹介した「栗」をデザートで作ろうと思って、今回パウンドケーキを作ってみました。
栗は以前紹介した通り、剥いた時にバラバラになってしまい、もう潰すかどうかしないと食べられない状態に・・・。
という事で、今回はパウンドケーキにどっさりと入れてみました。
甘栗になれている私は、もう少し甘い栗にした方がもっと美味しくなるかも！？
って思って栗のまわりに砂糖をまぶし、それを少し焦がしてパラパラにした物をパウンドケーキの中に入れてみました。
でも、失敗してしまったのが、その砂糖が凝り固まってしまった部分があり、パウンドケーキを食べると「バリバリ」してしまうのです。
焼いてからしばらくたったらバリバリが取れるかな？って思ったら、そんな事はなくずっと硬いまま。
やっちゃいましたね。
カラメルかけを適当にやりすぎてしまったね。
パウンドケーキは、バター・卵・砂糖・薄力粉をすべて1パウンドずつ入れて作ったら出来上がるというケーキ。
といっても、今では様々な配分のレシピが出回っているけど、大体砂糖は少し少なめになっているのが多いと思う。
後は、卵を泡立てて作るケーキもパウンドケーキと呼んだり。
でも、やっぱりバターを泡立てて作るパウンドケーキが美味しいですね。
冷蔵庫に入れて置くと、もちろんしまってしまうので、食べる時に20秒くらい温めて食べてます。
今の時期は温かいお茶かコーヒーと一緒に食べると美味しいです！
パウンドケーキは来月の「お弁当講座」でも入ってきます。
日持ちもするし、なかなか良いお菓子だと思います。簡単だしね。
ポケキチ 豚子
11月
09
2013
sato
何でも良いけど、何か作りたい。
という時ってちょこちょこある。
それが今回は、「レーズンパン」だったわけで。
私すごくレーズンパンが好きで食べ始めるとどんどん食べてしまう程。
だから、作ってみよう！って思って。
まずは、レーズンはラムレーズンを作る。
その後、生地をコネコネしてパン生地を作る。バターたっぷり＆牛乳たっぷりの生地です。
ドライイーストを使っているので、焼いたらなるべく早く食べるという事と、乾燥しにくいガスオーブンを使うと良いです。
この作ったレーズンパンも温かいうちに冷凍をかけて、保存してます。
なるべく早く冷凍してしまった方が、良いですよ。
温め直しは、冷蔵庫解凍か自然解凍をし、更にオーブントースターでカリッと焼いて食べると美味しいです。
焼きたてと同じような食感です。
作っているとあまりわからなかったけど、温め直して食べて見ると「こんなにバター入っていたっけ？」と思う程、バター感を感じる。
あ～、焼きたてを食べてみたら止まらない。
1個あっと言う間に食べてしまった。
実は結構な大きさなんだけどね。
このパンは自分で言うのも何ですが、なかなか美味しく出来たと思う。
いつでも食べたいパンになりました。
沢山作って冷凍庫でストックすべしです！
ポケキチ 豚子
11月
09
2013
sato
私、レーズンサンドが好きで「六花亭」や「小川軒」はよく買っていましたね。
好きなんだけど、カロリーを考えるとかなり危険な感じだったりするので、1日1個って決めて食べてたりしました。
だから、いつか作ってみたいな！お菓子教室に入れてみようかな？って思っていただけ、中々その機会がなく。。。
と、思い立って作ってみました。
まずはサブレ作り。
自分でバターを計量していて、ちょっとひくくらいの量だ。
でも、サクッとした歯ごたえという事は、バターも砂糖も多く、粉系が少ない。
後はあまり粘り気を出さないように、混ぜていく事。
こういう生地は暖かい室温ではとても扱いにくい。
すぐに生地がだらけてしまい、冷凍庫でしめながら作っていました。
焼きたてはサクッとしていて、とても良い歯触り！
そして中身のクリームはバタークリームベースなんだけど、今回はバタークリームとカスタードクリームをあわせたタイプ。
温度が下がってもカスタードクリームと一緒になってかたくなりにくい。
しかも、油っぽくなくてこの方が私は好きだな。
今、教室の冷凍庫に数個眠ってます。
日曜日はご飯を食べる事が出来ない曜日なので、その時にでも食べようかな。
いつか、教室のメニューに入れたい！という願望。
でも、時間的な物と作業工程を考えるとちょっと難しいかな。
ポケキチ 豚子
11月
07
2013
sato
着実に冷蔵庫の中の野菜や肉達が消費出来てくるとすっごく嬉しい。
量が増えてくると把握出来なくなってくるし、あまり量は増やしたくないから。
そして、腐らせるのももったいない。
だから、ちょうど良く消費出来るように調節してます！
あ～、気持ちが良いね。
今回は、大根と豚バラ肉の煮物を少し多めに作りました。
これから何日間か温めなおしをしてお弁当に入れる予定。
そして、あまりない組み合わせのインゲンと干し椎茸、パプリカの炒め物。
パプリカと干し椎茸を一緒に食べて美味しいかっていうと、かなり疑問だけど、色は綺麗。
パプリカって皆さん買いますか？
私はそのまま食べるパプリカやサッと炒めたパプリカが嫌い。
どうも、美味しいって思えない。
パプリカの美味しい食べ方は、網で皮が真っ黒くなるまで焼いて、くたっくたにした物をマリネやペースト状にしてスープやパスタソースにする食べ方。
これしかないでしょ！って感じです。
お弁当に入れるとかなり水気が出るので、今回は炒め物に入れました。
お弁当に入れる色味を考えると、赤い食材ってあまりないんです。
だから、赤パプリカもうまく使うと綺麗に仕上がりますよ。
１、インゲンと干し椎茸、パプリカの炒め物
２、サツマイモフライ・塩味
３、卵焼き
４、大根と豚バラ肉の煮物
５、おにぎり2個
ポケキチ 豚子
10月
27
2013
sato
冷凍庫をあさっていたら、あら「鶏もも肉」
ずっと「鶏胸肉」だと思っていた。こういう勘違いってありますよね。
特にサイズが小さく見分けにくい時。
という事で、久しぶりに鶏の竜田揚げを作ってみました。
我が家はかなり少ない油で揚げ物をしているので、半解凍くらいの鶏肉は結構じっくり揚げないとちょっと危険。
竜田揚げとは、醤油味べースで片栗粉をまぶして油で揚げた物。
だから、鶏だろうがその他魚系だろうがどっちも竜田揚げ。
魚の場合は、必ずよくすった生姜を使いたい。
生姜醤油を使って漬け込んでいくと美味しいですよ～。
って私は青背の魚は食べられないけど。
１、ウインナーのゴーヤチャンプル
２、鶏の竜田揚げ
３、トウモロコシの醤油炒め
４、素揚げ塩ピーマン
５、うなぎまぶし風味ふりかけご飯
ポケキチ 豚子
10月
19
2013
sato
先日ふらっとドライブがてらの中華街。
3連休の時だったと思うけど、22時くらいでも結構人がいましたね。
四川料理の店に入ってみました。
四川料理の店ってあまりないですよね。
探してみたけど、広東が多かったような。
まず、ビックリ驚き料理が「酢豚」
何がすごいかっていうと、豚肉はいずこ？って感じで衣だけって雰囲気。
だから酢豚ではなく、酢衣って感じ。
酢豚のソースは良いけど、豚肉がね。。。
前はあまり酸っぱい料理は好きではなかったけど、最近酸っぱい料理が好きになりましたね。
南蛮漬けはちょくちょく作るし、酢豚も食べたくなるし、酸っぱい系のサラダも食べたくなる。
好みって変わりますね。
酢豚の肉は本来角切りの豚肉を使って揚げるんだけど、家庭でやろうとすると柔らかく食べるのはちょっと難しい。
という事で、教室ではスライス肉を細かく切って粉系と合わせて団子状に形を作ってあげています。
これは本当に柔らかく食べる事が出来るし、値段も安いし！
以前、お弁当用にガバッと作って冷凍した酢豚の肉はこんな感じ仕上げました。
あ～、酢豚が食べたくなってきた。
黒酢の酢豚でも良いけど～。
ポケキチ 豚子
10月
15
2013
sato
家からちょっと行った所にある「業務スーパー」
最近上場したらしく、いろいろな商品が特売になってた。
そこで、迷って迷って買ったのが「皮なしウインナー」
ウインナーって値段もピンからキリまでありますよね。
これ、気を付けないといけないのが、原材料。
安い商品は大体が「鶏肉」や「タラなどの」が混ぜられている。
まぁ～、混ざっているだけなら良いんだけど、安い物は「鶏肉」が主材料って物もあるんです。
そういうのは、大抵美味しくない。
せめて豚肉と混ぜられているウインナーにしたいですね。
そして今回やっちゃった事。「皮なしは腰抜け」という題名の意味はですね、皮なしウインナーを選んでしまったばっかりにタコさんウインナーにならなかった・・・。
タコさんや蟹さんは皮があるから、火を通すとつっぱってそのままの形になってくれるんですよね。
でもこの皮なしさんは、加熱中はしっかりタコになっていたけど、温度が下がるとただの切り込みを入れたウインナーになってしまった。
そりゃ、そうだ。って思っても後の祭りでした。
可愛いタコさんウインナーを作りたい方は、皮有りを選んで下さいね。
１、出来損ないのタコさんウインナー
２、ゴーヤチャンプル
３、卵焼き
４、漬け物きんぴら
５、うなぎまぶしごはん
ポケキチ 豚子
10月
14
2013
sato
先日、栗をいただきました！
去年だったかな、静岡の家からももらったけど、その時も蒸して食べました。
今回も蒸し器を使って蒸してみました。
どのくらい蒸したっけ？と思って自分の記憶をたどると、15分くらいだったっけ？と思って再度調べてみたら。
あれ？40分～50分？
そんなに蒸したっけと思いながらとりあえず40分蒸してみた。
久しぶりに蒸し器を出してみたら、檜の良い香り！
さ～、出来上がったから少し食べて見よう。
と思ったらありゃ、殻が剥きにくい。まだ温かいから？と思ったけど、翌日もダメでしたね。
蒸したからかな。
しっとり感はあったから、ホクホク系がダメな方が良いんだろうけど、しっかりした形にならなかった。
それは残念。
普通に食べようかな～。
しっかりした形になったら、甘露煮か栗ご飯にしようと思っていたのに・・・。
残念。
普通に食べよう。
ポケキチ 豚子
10月
06
2013
sato
本日は、お弁当箱を忘れたって事で、急遽自宅にあるタッパーを使ってお弁当を詰めました。
いつもと違うお弁当箱ってだけで、盛り付け方も変わってくるし気分も違いますね。
なかなかお弁当箱を何個も使ってます！って方いないと思いますけど、たまに変えるのはお互い気分転換にもなるし、良いですね。
この感覚って私だけ？！
丸形に入れた事によって可愛らしくまとまったし、おにぎりをつける事でお出かけ感が増しましたよね。
ってこんな事でこんなに語られても困るか。
さて、おにぎり。
人生の中で何回握った事でしょう？実はおにぎりって難しい。
その人によって、塩加減も違うし固さも違う。そして、ご飯の水分量も違うから同じおにぎりってないんでしょうね。
炊きたてのご飯で作るのが一番美味しい！
熱々を器に入れて、少し粗熱が取れたら早めににぎって下さい。
そして海苔を巻いて、粗熱が取れるまで待つ。
熱が取れたら何かに包んで終了。
ご飯が熱いうちは手のひらが真っ赤になる事があるけど、なるべく熱々をにぎった方が水分も飛ばないし、美味しいうちに中に閉じ込めてあげた方が結果、美味しいおにぎりになりますよ。
１、アスパラの塩炒め
２、エリンギとウインナーの黒コショウ炒め
３、卵焼き
４、鯵のカレーフライ
５、おにぎり2個
ポケキチ 豚子
10月
01
2013
sato
先日たまたま行った100円ショップで買ったソフトの「山椒シラスふりかけ」
白いご飯も良いけど、こういった味付きのご飯って嬉しくないですか？！
私は結構すきですね。
今ふりかけは100円でかなり色んな種類売ってますね。
どれを選んでもあまり大差ないような。
でも私自身はあまりふりかけは食べない。
そういう週間がないんですよね。
学生時代、母親が作ってくれたお弁当くらいですね。
そして、冷蔵庫に野菜がないから作ったジャガイモ料理。
今回は、長ネギを一緒に黒コショウ炒めにしてみました。
シャキシャキ感がある炒め物に仕上げました。
炒める時は必ず水にさらしてまわりのデンプン質を取り除いてください。
そうしないとジャガイモ同士がくっついてしまって、ねちょねちょしちゃいますからね。
１、漬け物きんぴら
２、カボチャの煮物
３、鯵のカレーフライ
４、ジャガイモと長ネギの黒コショウ炒め
５、山椒シラスご飯
ポケキチ 豚子
9月
29
2013
sato
このお弁当を見たら、女の子のお弁当っぽいですね。
砂肝以外は。。。
今日はカボチャのサラダを作ってみました。
そろそろ煮物ばかりも飽きるだろうしって思って。
レンジ加熱して、皮を取り除き潰す。
玉ネギのスライスとベーコンもレンジ加熱して火を通す。
２つを合体させて粗熱を取る。
マヨネーズ・コショウで味を入れる。
玉ネギは塩もみしてそのまま入れても良いんだけど、保存性を考えると一度火を通して置いた方が安全。
という事で別加熱しました。
１、ナポリタン
２、サツマイモのレモン煮
３、卵焼き
４、カボチャのサラダ
５、砂肝の唐揚げ
６、ゴマご飯
ポケキチ 豚子
9月
28
2013
sato
なかなか少量の為に油通しをするのは本当に面倒。
私でも面倒って感じます。
でも、たまには油通しをして中華っぽい炒め物にしようと思って作りました。
鶏肉の細切りに、塩・コショウ。
冷凍にしてある卵白があったので、卵白を染みこませ、片栗粉を加える。
鶏肉とニンニクの芽を油通し。
フライパンに生姜・長ネギを加え炒め、油通しした食材・調味料を加え絡める。
なかなか美味しく出来たけど、塩味にしてはオイスターソースが入りすぎたな・・・。
少量作るのは面倒臭い。
１、カボチャの煮物
２、卵焼き
３、サツマイモのレモン煮
４、鶏肉とニンニクの芽の塩味炒め
５、鯵のカレーフライ
６、日の丸ご飯
ポケキチ 豚子
9月
27
2013
sato
今日は冷凍庫に眠っている大豆の水煮を使おうかと思って。
椎茸・人参と一緒に煮込みました。
今大豆を豆の状態から煮込んで作る方ってどのくらいいるんでしょう？
実は私も乾物の豆を買った事がない。
静岡の家からもらった事はありましたけど。
今は本当に便利な物が増え、パックをあけて臭みだけとればすぐに使える！
臭みもとらずに使う方が大多数だと思いますが。
豆類は水に漬ける物が多いので、その時間がかかる事がネックですかね。
でも水に漬けておけば良いし、圧力鍋があれば加熱は10分程度で良いから楽は楽。
普通に鍋でコトコト茹でたら1時間近くかかるでしょうかね。
値段的にも乾物の豆から茹でた方が断然安い！
それを冷凍しておけば良いんですから。
私も圧力鍋買ったら豆を茹でて保存しておこうかな。
今日の煮豆は美味しく出来たかな？！
１、大豆の煮物
２、卵焼き
３、鯵のカレーフライ
４、漬け物きんぴら（昨日の余りを再加熱して入れてます）
５、ゆかりご飯
ポケキチ 豚子
9月
25
2013
sato
最近いつも思うんだけど、食材をあまり買っていない。。。
という事でいつも同じような感じになってしまうんだけど、今日は保存出来るジャガイモ・玉ネギ・人参を使って1品作ろうと思って。
ジャガイモはレンチン！
そして人参は茹でて柔らかくしました。
後はカレー塩をふっただけ。簡単でカレー風味で冷めても美味しいはず。
簡単で美味しいのが一番良いですよね！
後はそろそろ美味しくなくなってきた頃の長ネギを使用。
中の色が変わってきてしまった。。。
いかんいかん！
ちょっと小食なお弁当でした。
１、ジャガイモ＆人参のカレー塩
２、サツマイモのレモン煮
３、味のカレーフライ
４、長ネギの塩味炒め
５、コーン醤油
６、ゆかりご飯
ちょっと手抜きしちゃった。
ポケキチ 豚子
9月
22
2013
sato
さて、ブロッコリーも買ってきてお弁当のみに使っていると、なかなか減らない。
だから、どうしても１回に使う量が増えたり毎日使ってしまったり・・・。
後はキノコも買ってくると比較的早く水気が出てきて傷んでしまうので、消費が大変。
水気が出たキノコはちょっと酸味が出てきてしまうから、そういったキノコは水分飛ばしてカリカリ系にしてしまいます。
そうしないと食べて「ありゃ、酸っぱい」なんて事に。。。
という事で話しを戻して、ブロッコリーは中華っぽく塩味炒めにしました。
まずは、ブロッコリーの塩茹で。
フライパンで生姜・長ネギを炒め、鶏ガラスープと塩・オイスターソース・ブロッコリーを入れる。
水溶き片栗粉・ゴマ油を入れたら完成。
お弁当に入れるときはとろみは少し強めに。
昼に食べるまでに水分が出てしまう事がありますからね。
そして、液漏れしないようにカップに入れておくと更に良いですね。
１、ブロッコリーの塩味炒め
２、きんぴらゴボウ
３、サツマイモのレモン煮
４、卵焼き
５、日の丸ご飯
ポケキチ 豚子
9月
21
2013
sato
次回のプライベートレッスンでタコさんウインナーがメニューに入っているので作ってみました。
雑に切り込みを入れてしまったのと、目や口も飾っていないので何だか中途半端ですが・・・。
タコ足がなびいてますもんね。
さて、タコの足は何本でしょうか？
正解は６本＋腕２本って事らしい。ようは８本あるって事ですね。
一応８本になるように切り込みを入れてみたんだけど、あれ？８本もないような。
間違ったかな。
これで、目や口、更にははちまきなんかもしめてしまえば完璧！
キャラ弁ってこういう事からはまっていくのね。
私もやりだしたらはまりそうだけど、そんな時間は今の所なし。
結局自己満の世界ね。
１、タコさんウインナー
２、砂肝唐揚げ
３、卵焼き
４、サツマイモのレモン煮
５、ピーマンとエリンギの炒め物
６、タコさんが泳いでるご飯
ポケキチ 豚子
