Archive for 10月, 2009

10月 17 2009

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柔らかい鶏肉の食べ方


これはまかないで作った「クンポーチーテン」
鶏肉、唐辛子、ピーナッツ、薬味系、長ネギ、ピーマンを入れてます。
 
柔らかく鶏肉を食べる方法。
中華料理の油通しは本当にやわらかく食べる事が出来ます。
鶏肉は肉類の中でも一番火が通りにくい食材。
その為、火を通した時、生焼けだったり火を通しすぎて硬くなったり。。。
 
そんな経験ないですか?
鶏の唐揚げはよく聞く話です。
 
話を戻して油通しとは、食材に下味を入れて油で処理をする方法。
下味と簡単に言っても、塩・卵・片栗粉・油を入れながら混ぜるんです。
なかなか文字で伝えるのは難しい。
そして低めの温度に下味を入れた食材を入れ、ほぐしながら火を通していきます。
食べると・・・「やわらか~い」これが生徒さんの感想です。
 
むき出しで炒めると、水分がにげて火を通しすぎれば通しすぎるほど食材はしまってきます。
食材に片栗粉をまぶすだけでも水分の蒸発は防げますよ。
面倒くさいと言わず、一度やってみて下さい。
 
ポケキチ 豚子
 
クンポーチーテン

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10月 16 2009

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ふかふかの座布団


というのは「シフォンケーキ」の事。
ここんとこ、シフォンケーキ作りが好きで何タイプか作ってみてるんです。
 
配合によってもちろん仕上がりも違います。
このシフォンケーキは材料と作り方を見ると「簡単じゃん!」って思うと思いますが、ちょっとした事で仕上がりが変わるケーキ。
これはどんなデザート&料理のも言えますが。
メレンゲを作る際のグラニュー糖を入れるタイミング、それによってもメレンゲの状態が変わります。
 
料理にも言えますけど、奥深くまで理解し、何回作っても同じ味に仕上げるっていうのは本当に難しい。
やっぱり毎日同じものを作っていかないと本当に細かい事には気付きにくいと思う。
 
で、シフォンケーキの話に戻って、サラダ油を使いますがノーマルタイプのサラダ油を使った方がいいですよ。
「ヘルシー・・・」や発ガン性物質で問題になった「健康・・・」のような油を使うと失敗する可能性があるんです。
これらの油はマヨネーズ作りにも使わない方がいいですね。
やはりいろいろなものが混ぜられていますからね。
 
今回「日本の和食」で作っているのが蜂蜜とみかんのシフォンケーキ。
ふかふかの座布団みたいなシフォンですよ。
 
ポケキチ 豚子
 
シフォンケーキ

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10月 15 2009

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ドーナッツ 3、4、5


ここん所、試作で作っているのがドーナッツ。
  
ドーナッツはリング状のものから丸いもの、ねじったものがありますよね。
今回はリング状のドーナッツ。
型抜きすると真ん中のくり抜いたものがあまりますよね。
あれが、ミスドでいったら「Dーポップ」になっている訳。
「ドーナッツホールド」って名前も一応ついているみたい。
  
某有名ドーナッツ店は、口溶けがよく軽いドーナッツ。
いろんなタイプで作っているけど、再現は難しい。
そもそも試作に試作を重ねて店のドーナッツは出来ているわけで、簡単に再現出来てしまったらそれこそダメだよ。
  
今頭にあるレシピがあるので、それを今度作ってみよう!
うまくいきますよ~に。
もうドーナッツは食べたくないな。
  
今月「カフェパスタ料理」を受講する方、どんなものが出来上がるか乞うご期待。
  
ポケキチ 豚子
  
ドーナッツ

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10月 14 2009

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はじめての料理写真講座 開講! ①

Filed under 教室,料理,色々


料理を美味しそうに撮れたらどんなに素晴らしいことか。
 
ブログにもアップできるし、自分でポストカード作ってもいいかもしれませんね。
 
ポケットキッチンは料理を学ぶ教室なんですが、今回11月20日(金)と12月11日(金)10時半から、『はじめての料理写真講座』を開講致します。
 
講師は、プロのカメラマン 福原毅氏です。http://www.takeshi-f.com/
 
何で、平日のお昼の時間帯なのって、言われるんですが、料理写真って、自然光で撮るのが良いんですよ。
 
今回は、初心者の方も大歓迎の講座です。
デジタル一眼レフカメラは、無料でレンタルもできますので、予約をされるときに、レンタルしたいってお伝え下さい。
 
>>はじめての料理写真講座
ポケキチ 本田
 
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10月 14 2009

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バターたっぷりシナモンデニッシュ

Filed under パン


デニッシュ生地はバターの多さにびっくりします・・・
が、やっぱり美味しいのです♪

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♪ たかこ ♪

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10月 14 2009

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あぶら麩 パート2


今日のまかないは「あぶら麩 第2段」で、肉じゃがです。
本来だったら、肉を入れなくても十分旨みは出るのですが、しゃぶしゃぶ用の肉が安かったので入れました。
 
あの独特のもっちり感は健在。
作り方は肉じゃがと全く同じ。
 
今回使ったじゃがいもは「アンデスレッド」かな?
おそらく。
はじめ「レッドムーン」かと思っていたが、煮込んでみたら本当に煮くずれしやすい。
って事は「アンデスレッド」ですね。
この品種は芽がで安いので、保存は冷蔵庫でなるべく早く使った方がいいです。
個人的な意見ですが、ほっくりねっとりしているジャガイモで煮物というよりコロッケ、ポテトサラダに向いているような気がする。
何はともあれ、このジャガイモは美味しいです。
 
最近洒落た名前のジャガイモが増えた。。。
そんな格好いい名前じゃなくていいのに。。。と思ってしまう。
 
ポケキチ 豚子
 
お麩入り肉じゃが

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10月 13 2009

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胡麻パン発酵完了!

Filed under パン


焼成前の胡麻パンちゃん♪
葉っぱの形にクープを入れて入れて・・・

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焼き上がりが楽しみだぁ~

♪ たかこ ♪

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10月 13 2009

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あぶら麩のもっちり丼


先日「庄内麩」を探してたら目についたのが「仙台麩(あぶら麩)」
まだ食べた事がなかったので、即購入。
 
仙台のあぶら麩は小麦粉と水分で捏ね、グルテンのみを残し、じっくり油で揚げたもの。
もともとは夏場痛みやすい油揚げの変わりに作り始めたそうな。
精進料理などにも使われますね。
 
麩を油で揚げるというのは、本当に旨みを感じる方法。
車麩は油で揚げて、煮る方法は以前教室でもやりましたね。
 
第1回目は卵とじにしました。
だし汁・醤油・砂糖の割り下を作り、玉ネギ・油揚げはフライパンで炒めておく。
丼鍋に割り下・食材・あぶら麩を入れて煮込み、卵を流し込み完成。
 
もっちり感があり、この麩は好きだな。
麩は値段もピンキリ。
美味しさは値段と比例するような気がする。
 
ポケキチ 豚子
 
あぶら麩の丼

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10月 12 2009

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秋ですね

Filed under 色々


秋にこんな皿はどうですか?
以前書いた「成金灰皿」と同じ店の商品。
 
見た瞬間「すてき~!」って思ったけど、あまりにどぎつい色合いで、何を盛ったらいいんだ?
って感じで購入を諦めました。。。
写真の真ん中がエンジ色はブルーよりは盛りやすいかな。
 
料理を盛り付ける時はなんだかんだ言って、白が盛りやすい。
何でも合うのがいい所だけど、面白味はあまりない。
 
家庭だと少なくても2枚、家族がいると4枚は購入しますよね。
となると、予算もそうだし割れやすい割れにくいってのも重要事項。
そして盛り付けやすいというのも考慮すると、白の器って多いんじゃないですかね?
変にガラガラしいものを買ってしまうと、盛り付けにくくお蔵入りだったり。
 
器は見れば見るほど、本当にいろいろ欲しくなる。
料理を作り盛り付ける時、皿を選ぶ喜びがあるのは幸せ。
こういうのはセンスが物を言いますな。
 
ポケキチ 豚子
 
秋の器

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10月 11 2009

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大好きなパン屋さん PAUL

Filed under お店,パン


PAULというパン屋さん、ご存知でしょうか?

有名ですが店舗が少ないので、なかなか買いに行けないのです・・・
本当にお勧めなので見つけたら是非立ち寄って見て下さい☆

これはオリーブのパン。
食べ出したら止まらない(☆▽☆)
ワインとどうぞ~

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http://www.pasconet.co.jp/paul/index.html

♪ たかこ ♪

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10月 11 2009

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10月パン講座 開催中!!

Filed under パン,教室


白神こだま酵母で作る!天然酵母のパン講座!
昨日、10月の第一回を開催しました!

メニューはこんな感じです↓

◎一つの生地で2種のパン!
~トマト&チーズのベーグル
~ベーコンエピ

◎ほっくりスパニッシュ風・オムレツ
◎キーマカレー&ターメリックライス

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自分で作ったパンはとっても美味しい☆

焼きたてを食べて残りはお持ち帰り♪

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パン作りの合間にお料理も作りますよ~

◆ 日程
・10/23(金)10時半~
・10/24(土)18時~

23日は空きがあります!
24日はキャンセル待ちです。

◆ 人数
各 6名様
*最小人数3名様より開講

◆ 料金
会員の方 5600円 食材・資料込み
一般の方 5700円 食材・資料込み

◆ 場所
ポケットキッチン渋谷料理教室
http://www.pocket-kitchen.com/tennnennkoubo.html

年内はメニューを変えて毎月開催しています。
手作りのパンの魅力にはまってみませんか??

♪ たかこ ♪

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10月 11 2009

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濃厚なチーズケーキ


突如作りたくなったチーズケーキ。
これは作らなきゃでしょ。
って事で翌日にクリームチーズやらビスケットやらを購入し、いざ作る!
 
今回はがっつりどっしりベイクドチーズケーキとぷるんぷるんレアチーズケーキ。
ベイクドチーズケーキもいろいろな作り方があるけど、結構シンプルなものが多い。
もともとクリームチーズがくど系の味なので、ホント濃厚タイプに仕上がりました。
2日後が好みのかたさかな。
 
しかし焼く時間がかかるったらありゃしない。ベイクドチーズケーキは1時間近く。
レアチーズケーキは2時間近くしっかり冷やしました。
久々にトヨ型も使いました。
 
2種類とも、美味しくいただきました。
今まで趣味で作っていたスイーツはレシピにおこす事はまずなかった。
でも残しておいてもいいな~とふと思う。
レアチーズケーキはもう少し甘さ控えめでもいいかな。
スイーツも勉強勉強。
 
ポケキチ 豚子
 
ベイクドチーズケーキ    レアチーズケーキ

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10月 10 2009

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こういう味好き


私の好きな調味料「沙茶醤」
以前、手作り厚揚げを作って煮込んだ料理の時にも登場した調味料。
なんて言うかな、ちょっとニンニクがきついような気もするけどアジア!!って感じの味が好き。
 
今回はアサリダシ+沙茶醤+三つ葉を入れて作りました。
作り方はいたって簡単。
1、フライパンにサラダ油・沙茶醤を入れてしっかり炒める。
2、アサリ・水・酒・醤油を入れ、アサリの口が開くまで蒸す。
3、ぬるま湯で戻したビーフンを入れ、水分を吸わせながら火をかける。
4、火を止めて三つ葉を加え混ぜる。
 
ね!簡単でしょ。
写真を撮ったりなんだかんだしてたら、時間が経ってしまい食べる時にはもう水分は全くない状態でした・・・。
それを食べていたら、「カレー粉」っぽい味が。
下にザラザラ残る感じとスパイシーさが似てる。
ちょっとした発見でした。
 
ポケキチ 豚子
 
アサリの沙茶醤

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10月 09 2009

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青椒牛肉糸


まかないで、青椒牛肉糸(牛肉とピーマンの炒め物)を作りました。
改めて思いますが、中華は美味しい!!
 
牛肉とピーマンの炒め物と言えば、もちろん牛肉とピーマンが主材料と思われがちです。
では興味があれば、牛肉とピーマンで作ってみて下さい。
ハッキリ言って、不味いです。
筍の存在に意味あるんです。
 
筍は中華料理には欠かせない食材の一つです。
別に栄養価がすぐれているわけでは無いのですが、食感が何とも言えないし、何といっても安いのが素晴らしい。
炒めても、煮込んでも、揚げても、焼いても、素晴らしい食材ですね。
 
今回の牛肉とピーマンには、スープや水溶き片栗粉は使用してません。何でもかんでも、中華は水溶き片栗粉って思ってらっしゃる方がいますが、そんな事はありませんよ。
さっぱりタイプの牛肉とピーマンと筍の炒め物でした。

ポケキチ 本田

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10月 09 2009

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肉、肉、焼き肉

Filed under お店,料理


渋谷にある和牛を取り扱っている焼き肉屋に行った。
久々に行ったら、店が変わっていた・・・。
でも、内装や一頭買いって事は同じだな。
 
「肩三角」や「シャトーブリアン」「ナンコツ」やら、肉の次は肉。
って事でその他は卵クッパ・トッポギしか頼んでない。
 
美味しかった肉は「ちまき」。
そして見た目負けしていたのは「シャトーブリアン」(写真左)
ホント見た目はすっごく美味しそうで、実際食べるとやわらかさは抜群!
でも噛んでも甘味はないし、油っぽさを感じやすかったかな。
やわらかさでちょっと騙されたけど。
 
後、美味しかったのは「ナンコツ」
あのこりこり感は止められん!
いろいろな場所にナンコツはあるから、店によって違う。
新しい店に行ったら必ず頼むのが、「ナンコツ」です。
 
そして内臓系や肉の部位はなかなか名前を覚えられない・・・。
 
ポケキチ 豚子
 

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10月 08 2009

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粉蒸


この料理は知らずに食べて何が入っているか、わかる人はまずいない。
見た目はきたないな。いかにもアジア料理って感じ。
これは中華料理ですね。
 
これは私が好きな「粉蒸料理」
今回は小ぶりな坊ちゃんカボチャが¥100だったので、即購入。
坊ちゃんカボチャはほくほくして本当に美味しい。
 
<作り方>
1、うるち米をフライパンで少し色づくまでから煎り。
2、ミキサーで粉末にする。
3、ボールに2、豆板醤、オイスターソース、醤油、砂糖、水、食材を入れてよく混ぜる。(これが難しい。蒸すと米が膨らんでくるし、米の甘味が出て味を決めるのも難しい。。。)
4、坊ちゃんカボチャの種を取り除き、3を詰める。
5、蒸し器で50分蒸す。
 
蒸す時には、カボチャがパカッて割れる事があるので、ラップでしっかりとまわりを結んでおくといいですよ。
蒸された米がやわらかく、なんかこの食感&味が好き。
タイ料理では、粉末にした米をヤム(サラダ)に混ぜたり、かけたりする事もある。
ジャリジャリした食感で、それもまた美味しい。
 
ポケキチ 豚子
 
粉蒸

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10月 08 2009

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桜海老

Filed under 色々


綺麗な名前ですよね、「桜海老」。泳いでいる時は半透明で赤っぽい色素がピンクに透けてみえます。それが群れていると桜吹雪が舞い散っているように見えるのが由来とか。桜の咲く頃に獲れるから命名されたとも言われてます。

桜海老。私たちにはなじみ深い海老ですが、一般的な桜海老漁により水揚げされるのは世界で唯一、駿河湾のみなんですって。栄養たっぷりの駿河湾で生まれた特殊なプランクトンで桜海老が育つそうです。海そのものも深いところがあるため、光を避ける性質を持つ桜海老が棲みやすいのだとか。そのため静岡県では桜海老を「県魚」に指定しているそうです。

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ポケキチ ナス美

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10月 07 2009

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ちょっとお洒落なまかない

Filed under まかない,料理


先日作った「オクラのイカ巻サラダ」と「長芋&豚肉のカレー醤油炒め」
ちょっとお洒落な盛り付けにしてみました。
 
炒め物の万能ネギはあまり元気がなく、ちょっと残念な感じでしたが。
 
イカは業務用で売っているすでに切り込みが入ったモンゴウイカ。
これがまたすごい!
一度湯がいて、炒めてもやわらかい。
どういう事ですか?!よくお店でも使ってるヤツです。
他のイカでいうと冷凍で出回っている「ロールイカ(むらさきイカ)」は本当に肉厚でやわらかい。
厚皮をむくのがポイントです。
 
ですが、するめイカなんかは中途半端に炒めたり煮ると本当に硬い。
するめイカは繊維が多く、しまってしまうとその後やわらかくなるまでに時間がかかる。
圧力鍋で煮るとホントやわらかく食べれますけどね。
 
もう1品の炒めものは、冷蔵庫に余っていたものをサッと炒めて作りました。
バター&カレー粉&醤油だけです。
ご飯のおかずにもなります!
 
ポケキチ 豚子
 
イカサラダ    炒め物

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10月 06 2009

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即席ビーフジャーキー


まかないの「かりかり牛肉のサラダ」です。
 
牛肉のスライス肉が余っていたので、油でカリカリにし、醤油で味を入れてみた。
ホント、こういうカリカリ系の物は旨み凝縮して好き。
豚肉でもいいし、キノコでもいいし。
 
瀕死の状態にすると、臭みも消えるし食べやすい。
今回は牛肉なのでビーフジャーキー風ですね。
このカリカリ牛肉をトマト・レタスを一緒にサラダに。
ドレッシングはシンプルに塩・オリーブオイル・レモン汁のみ。
 
まかないでサラダを作る事はあまりないので、今回はめずらしい。
実は写真を撮りたかっただけなんだよね。
その為に、サラダ作っちゃいました。
 
ポケキチ 豚子
 
牛肉のサラダ

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10月 05 2009

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エリンギ

Filed under 色々


秋から冬が旬。まさに今が食べ頃ですね。
近年、キノコ類には抗がん効果があるといわれています。

エリンギに含まれるナイアシンは、糖質や脂質の代謝に関わるビタミンで、アルコールの分解にも効果があるといわれています。

カリウムが多いことも注目すべきところです。カリウムたっぷりといわれる果物類、たとえばスイカの4倍弱にもなります。カリウムは利尿作用を促進させて体内のナトリウムを外に出す働きがあり、高血圧を改善するのに役立ちます。

「エリンギが大好き」という知人にその理由を聞いてみたら「歯ざわりがいいから」とのこと。この歯ざわりのよさは、たっくさんのな食物繊維によるものです。その量は、便秘に良く効くサツマイモよりも、“すじ”がいっぱいのフキノトウよりも多いのです。びっくりですね。

選ぶ時は、軸が白く、弾力と固さがあるものを。鮮度が落ちると、軸が黄色味を帯びてきます。かさは開きすぎず、薄茶色のものが良品です。野菜保存袋などに入れて冷蔵庫で保存し、早めに食べきりましょう。

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ポケキチ ナス美

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