1月
14
2014
sato
さて、この緑色のブリュレはな～んだ！
大体の方がピスタチオって言うんじゃないですかね。
実は正体は「春菊」
春菊みたいな癖のある野菜をデザートね。
あまりない感じです。緑色の野菜を使ったデザートと言えば、「ほうれん草」とか「小松菜」くらいかな。
でもこの春菊、食べた後にほんのり春菊の香りがするくらいの仕上げ。
このくらいの風味が一番良い！
アイスと一緒の食べたら本当に美味しかった。
ブリュレの醍醐味、パリパリ砂糖もしっかりです！
もう１品のデザートです。コース料理のデザートはおまかせなんです。
杏酒を使ったシャーベットとチョコのシャーベット。
結構さっぱりして美味しかったです。
杏の果肉もしっかり入ってましたよ。
男性にはこのくらいのさっぱり系デザートが良いのかもしれませんね。
今回も食べた食べた！
明日はご飯ちょっと控えめにしましょうかね。
お土産でパウンドケーキもいただきました。
翌日の朝ご飯でいただきました～。
また、温かくなってきた頃にまた行こうかな。
ポケキチ 豚子
1月
13
2014
sato
本日のメイン料理は、肉か魚か・・・ちょっと悩んだんだけど、肉料理を選択。
サーロインステーキとスズキを使った料理となると、、、やっぱり肉を選んでしまうでしょ。
他のテーブルの方もコース料理を頼んでいる方が多く、私が見る限りみんなサーロイン。
でしょでしょ、みんな肉好きでしょ～。
このメイン料理はサーロインを使っているんだけど、肉質が柔らかく比較的さっぱりタイプ。
イメージですが、腰の上くらいの肉だと思うんだけど、もう少し脂がのってなかったっけ？！
気のせいかしらね。
野菜と一緒に食べました。
ソースもさっぱりしていましたね。
お腹いっぱいのくせに食べてしまいました。
では一足先に、デザートを紹介する前にカフェオレ＋マドレーヌのおまけを紹介。
これも以前行った時にも出てきたんだけど、なんでこのマドレーヌはまだらに焦げているし、パサッとしているし、焼きムラが出来ているし、どういう事なんだろう？
他のデザートは完成度が高いのに。。。
どんな理由があるのか、一度聞いてみたい。気になる。
型はシリコンを使っているのかな？でもシリコンだったらこの焦げ系は付かないような気がするな。
ん～、何なんだろうか。
やっぱり〆はコーヒー系のドリンクですよね。
ポケキチ 豚子
1月
12
2014
sato
本日の前菜は「アジのマリネとクミン風味の白菜 ザクロのドレッシング 青リンゴのグラニテ」
私は変更していただく事に。
だって、食べる事出来ないし。
という事で代用していただいた料理が「自然栽培菊芋のクリーム ウニ添え コンソメのジュレ」
これ、本当に美味しかった。
雲丹も甘くて美味しかったけど、菊芋のクリームがさっぱりしているんだけど、濃厚さもあって私の好みの味でした。
あ～、我が儘言って良かった！
雲丹好きだし、芋も好きだしね。
国産の菊芋の産地は、岐阜、長野、熊本の阿蘇とか。
そして、次は南瓜のポタージュ。
この南瓜めっちゃ甘い！
これは砂糖なんかの甘さではないと思うんだよね。
サラッとしたポタージュなので、ちょっとざらつきはある。
ポタージュってとろみがあれば、ザラザラ感はわかりにくいけど、サラッとしていると特にザラザラと感じやすい。
でも、それにしても甘いスープ。
どこの南瓜か教えて欲しいくらい。
味的にもあまり副材料は入っていないような気がする。違うかな。
あ～、美味しかった。
ポケキチ 豚子
1月
11
2014
sato
滅多に２回目行きたい！と思う店ってない。
ただ美味しいというだけならもう少し増えるかもしれないけど、コスト・美味しさ・店の雰囲気など総合的に考えるとなかなか気に入った店ってない。
この味で値段を考えたら安いから行くとか、そういう店はありますけどね。
今回は、２回目の店「フレンチ オギノ」
この店のウリは「パテドカンパーニュ」
パテって私好きではないけど、この店のパテは美味しいと思う。
好きではないから、店に行って頼んだり店で購入して帰る事もない。
食べ比べた事はほとんどないけど、美味しいと思う！マスタードとの相性も抜群です。
久しぶりに店に行く前にHPを見たら「あらリニューアルしてる」
契約農家の事も書いてあるし、見やすくなってる。
そして、このパテに添えてあったトマトがすごく美味しかった。
味も濃厚で甘みもあるし、トマトの味もしっかりしているし。
もっと食べたい、このトマトって感じでした。パテは相変わらず美味しかったですよ。
そして、一緒に出てきたピクルスとパン。
全粒粉のパン？とこれまた豚肉リエット。
前にこのリエットも食べて美味しかったんですよね～。
リエットとは、パテに似たフランス料理。今回は、豚肉を使ったリエットです。
豚肉を使った物が一般的だけど、そのほかガチョウやウサギなんかも使いますね。
パンとも良く合います！
そして、ピクルスも美味しかったですよ。
酸っぱすぎず、甘すぎず。以前来た時は結構酸っぱい料理づくしだったけど、今回の酸っぱさはこのピクルスだけ。
自分で作ってみようかな？って思う程、美味しかった。
ポケキチ 豚子
1月
10
2014
poke5458
島根の主に出雲地方のお雑煮に欠かせない十六島海苔。
「うっぷるいのり」と読みます。
島根の人は「かもじのり」とも呼んでいるみたい。
その歴史は古く、奈良・平安時代には貢納品として朝廷へ納められていたという
最高級の岩海苔となんだそうです。
高級品は板状になっていて値段も高く、それをお酒に浸して戻すんですが
きめが細かくて、髪の毛みたいな感じ。
香りも上品で、紫色がかった黒につやがあり、食感もなんか弾力があっておいしいです。
島根でも冬の時期しか販売されていなくて、生産者も19件しかないんだとか。
機械が入れない足場の悪い岩場に自生しているため、
すべて手作業で摘みとられているからお値段もお高いんですね。
9割は県内で流通していて県外には1割程度しか出回らないものみたいです。
そう聞くとますますおいしそう。
通常はお雑煮に入れることがほとんどみたいですが、炊き込みご飯や茶わん蒸し、
お蕎麦や煮物の餡なんかに使うといいみたい。
天ぷらもおいしそうだなぁ。
大事に、ありがたくいただこうと思います。
ポケキチ peco
1月
10
2014
sato
私は即答で「塩！」
でもラーメン屋さんで食べても当たり外れが多いのが、塩味のラーメン。
醤油や味噌に比べると、塩は作るのが難しいらしいです。
だから、美味しい不味いっていうのもはっきりするんですかね。
私はあまりラーメン屋さんには入らないけど、インスタントラーメンは好きで良く買ってますね。
韓国ラーメンが一番好きだけど、その他ラーメンだったら塩かとんこつ。
インスタント世代と言えばそうなのかな。
私の父親はラーメンが好きですね。
ラーメン屋で食べるのも、インスタントラーメンも両方好きなはず。
よく家にあったので、私達子供もお腹が空いたらインスタントラーメンを食べたり、お夜食でラーメンを食べる何て事もありましたね。
それ程回数が多かったわけではなかったけど。
今考えたら、夜食でラーメンなんて、寒気がする・・・。
さて、今回は何故かラーメンが食べたくなって、「塩ラーメン」を注文してみました。
フードコートのような所で食べたので、いろんな店から購入して、好きな所に座って食べるというサービスエリアみたいな感じの所です。
インドカレーにしようか？つけ麺にしようか？冷麺にしようか？など悩みに悩んでラーメンという結果に。
この塩味のラーメンはとりあえず脂っこくて食べていてきつかった。
味はあまり濃くなかったんだけどね。
上にトッピングとしてのっかっているのが、鶏肉を使ったハム。
チャーシューではないのは、塩味はその方が合うという事から？
それとも、コスト削減？
私はチャーシュー派なので、そっちの方がよかったな。
ちょっと好みの味とは違って残念。
美味しいラーメンが食べたい。
ポケキチ 豚子
1月
09
2014
sato
先日紹介した、ミートソースの余りを「ミートドリア」にしてみました。
また、パスタっていうのも好きな人にとっては良いけど、ちょっと変えてみようかな？って思って。
ドリアってピラフなどのご飯類をのせて、ベシャメルソースをかけてオーブンで焼いた料理。
私は結構好きな料理で、すごく食べたくなる時がある。
量はちょこっとで良いっていう料理ですかね。
今回は、ピラフを作っている時間はなかったので、ご飯にバターと塩を混ぜた物をベースにひき、ミートソースをまんべんなく敷き詰めました。
更に、静岡の家から貰ってきてばかりのほうれん草入りのベシャメルソースを作ってのせました。
カレー風味のベシャメルソースにしてもよかったな。。。
やばい！皿からはみ出ている・・・。
無理矢理ご飯にベシャメルソースを染みこませて、垂れないようにしました。
後は、とろけるチーズをのせて、オーブンでゴー！！
かなり食べ応えがあるドリアでした。
ちなみにカレーが余っても、ミートソースと同じようにドリアにするのもオススメです。
カレーがあれば、ご飯と混ぜてカレーご飯を作り、上からとろけるチーズをのせて焼くだけでも美味しいです！
カレードリアってちょっと前に流行りましたよね。
グラタンにしても、ドリアにしてもシチューにしても、ベシャメルソースを作るのが面倒って方は結構多い。
でも、実はそんな事ないですよ。
慣れれば、チャチャッと作る事が出来ます。
慣れない料理は何でも面倒に感じます。
でも、かなり回数を重ねた料理は面倒に感じる事はあまりないと思います。
沢山作る事ですね。
ポケキチ 豚子
1月
08
2014
poke5458
最近おせちを作らないって家庭が増えているようですが、
お雑煮はどうなんでしょう？
我が家は最近はお正月に２種類のお雑煮を食べるようになりました。
ひとつは小さいころから食べていた、鶏でだしを取る関東風のお雑煮。
具材は鶏肉と焼いたお餅、かまぼこ、三つ葉、柚子くらいだと思います。
主に父親が作るんですが、結構気に入っているので私も毎年作っています。
そして最近覚えた島根県のお雑煮。
これは昨年から食べるようになったんですが、地味だけど結構手間のかかるお雑煮。
島根も一部地域では田舎汁粉っぽく小豆のお雑煮みたいなんですが、
出雲地方やうちの田舎あたりでは干したするめいかをお酒に漬け込んで
醤油味の出汁と岩海苔、茹でたお餅で作るお雑煮です。
島根の出雲に十六島と書いて「うっぷるい」という島があるんです。
朝鮮語やアイヌ語だって言われているみたいですが、教わらなかったら読めない！！
そこの十六島海苔という香りが強く、強いコシと長い繊維が特徴的な岩海苔が
なかなかおいしいんです。
島根のスーパーでもいつも売っているわけではなく、冬の短い期間のみ
出回り、そんなに生産者が多くないというちょっとした高級海苔らしいです。
十六島海苔を日本酒に浸して柔らかくなったものをお雑煮に浮かべます。
日本酒で溶くのでちょっと大人の味ですが、なかなか歯ごたえがあって
癖になる感じです。
おいしいレシピを教えてもらったので、それでお正月過ぎても
何度もそのお雑煮を食べていま～す。
ポケキチ peco
1月
08
2014
sato
毎年我が家の実家は年末に餅つきをするんです。
ぺったんぺったん。
今は孫達がくるからやっているような物だと思うけど、大きくなったらなかなか来ないと思うしそうなったらやらないだろうね。
私は年明けに帰ったから餅つきの現場にはいなかったけど、いつも食べる専門です。
静岡の家では雑煮を食べました！
そして、こっちに帰ってきてからピザ風餅ときなこ餅にして食べました。
ピザ餅って言っても、ただケチャップととろけるチーズをのせて焼いただけ。
餅が甘いので、ケチャップの酸味とチーズのこくと旨みで美味しいんです。
餅って美味しい！
私はのびのび餅（通常の餅米を使った餅）が好きだけど、おはたき（うるち米を使った餅）が好きな人とわかれる。
やっぱり餅は伸びなきゃね。
餅って焼いて醤油＋海苔も好きだし、きな粉餅もピザ風餅も雑煮も好き。
ついつい食べ過ぎてしまうんですよね。
腹持ちも良いし、ほぼ年に1回しか食べない餅だけど、毎年楽しみにしている餅です。
ポケキチ 豚子
1月
07
2014
sato
最近ご無沙汰だったら、カレーライス。
すっごい日本風のカレーライスが食べたくなったんです。
そんな時ありますよね。私、カレーはよく食べたくなるんです。
豚肉を使って玉ネギ・ジャガイモ・人参を炒めて2種類のカレールーを使って作りました。
今回使ったジャガイモと人参は静岡の家で作った野菜。
ジャガイモはすっごいホクホクしていてすぐに柔らかくなりました。
その時の出来方によってあるみたいですね。
人参も20分煮込んだので、トロトロになりました。
ふつ～のカレーですが、食べたかっただけに満足です。
さて、2品目のサラダ。
今野菜がすっごく高い！年明けにスーパーに行ってビックリ！
レタスが1玉348円。
そして、静岡の家の近くのスーパーで胡瓜が1本198円には本当に驚いた。
買えるわけないでしょ。あきらめましたけどね。
そんな高い野菜ですが、親戚からいただいたというトマトをもらったんです。
適度に固さがあるのに、しっかり甘いトマトなんです。
ざく切りにして、アボカドとブロッコリーを玉ネギ柚子ドレッシングに絡めて食べました。
くどいカレーにはさっぱりドレッシングのサラダを一緒に食べたいですね！
美味しかった～。そして食べられた事に満足です。
ポケキチ 豚子
1月
06
2014
sato
特に男性に好きなパスタソースは何？って聞くと結構多いのが「ミートソース」
定番で好きなんでしょうね。
日本ではミートソース。
イタリアではボロネーゼ。煮込んだラグーソースですね。
日本では宝塚にある店が一番はじめに「スパゲッティ・ミートソース」を出したみたい。
その後、給食でも出てきたし日本の定番パスタソースになりましたよね。
このイメージがあるから、今でもパスタの事を「スパゲッティ」と呼ぶ人が多いのかな。
まっ、昔はスパゲッティしか売っていなかったという事もあると思うけど。
今では随分いろんな種類のパスタを売るようになりましたよね。
輸入物も随分増えました。
では話を戻して、今回作ったミートソースの中身は定番ものです。
ニンニク・玉ネギ・ジャガイモ・人参・合い挽き肉・タイム・ホールトマト
やっぱり日本では合い挽き肉ですね。
食べやすいですし。
多めに作って冷凍しておく事も出来るし、いつも作る時は多めです。
最近圧力鍋が増えたので、ミートソースも焦げない程度の水分を入れて、圧力にかけて挽肉も野菜もトロトロにしました。
美味しいんですよね。
今日は少し味が薄めだったから、食べる時にたっぷりﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉをかけて食べました！
やっぱり本物のチーズは美味しい。
ポケキチ 豚子
1月
05
2014
sato
年末、ゆっくり寝てからのんびり作ったランチ。
今日は和食です。
風呂吹き・春菊とシラスの和え物・納豆・ジャガイモの味噌汁。
それとご飯を炊いて食べました。
純和食です。
風呂吹き大根というと、本来練り味噌なんかと一緒に食べる料理。
だけど今回はそうではなく、カツオ節からとったダシに薄口醤油を入れて優しく煮込みました。
だから、風呂吹きです。
名前の由来は、いろいろあるみたいだけど。
1例として、漆器職人が冬になると漆の乾きが悪くて困っていたらしい。
ある僧から風呂に大根のゆで汁を吹き込み、そこで乾かすとよいと教えられてその通りにするとうまくいった。
この時大量のゆで汁を取るため、ゆでた大根も大量に余ったので近所に配ったたら、これがおいしいと評判になり、風呂にゆで汁を吹き込んだ残りの大根であることから、「風呂吹き大根」の名前が生まれた、という事らしい。
ふぅ～ん、って感じですね。
多分すぐに忘れる由来です。
話は変わるけど、突然納豆が食べたくなる時ってあるんですよね～。
なんでしょうね。
この日はたまたま家にあったからという理由だけど、突然食べたくなる時があるんです。
体の中の栄養素が足りてないんですかね。
ポケキチ 豚子
1月
04
2014
sato
正月に静岡の家に帰って、芽キャベツを沢山もらってきた。
昔はあまり好きではなかったのに、今では好きな食材になりましたね。
通常サイズのキャベツに比べて甘みも旨みも凝縮って感じで。
私が好きな食べ方は、ベーコンで巻いて、衣をつけて揚げた料理。
芽キャベツとベーコンの塩気と旨みがすっごく合うんです。
これだったらいくらでも食べる事が出来てしまう。
ただ、作りにくいのが、芽キャベツが大きすぎるとベーコンを巻いて固定が出来ない所。
ここがただ一点作りにくい。
ベーコンってバラ肉だから、脂の所を楊枝で固定しようと思っても、すぐにとれてしまうんだよね。
だから、芽キャベツとベーコンのサイズは重要。
はがれないようにしておくこうと思うと、どうしてもベーコンサイズが大きくなってしまう。
しょうがないけどね。
こういった衣付けは、粉・卵・パン粉の衣ではなく、天ぷら衣にパン粉をつけた方が崩壊しにくく作りやすい。
優しく衣をつけて、カリカリに揚げるのが好きです。
芽キャベツは一番はじめに作った時は失敗して、生のままベーコンに巻いて揚げてしまったんだけど、その次からは芽キャベツは一度火を通してから揚げる事にしたんです。
こうしないとなかなか芽キャベツに火が通らない。
この料理は良いつまみになると思いますよ。
でも、こっちで芽キャベツと買うと高いからあまり大量にってなると難しいですね。
後、余っている芽キャベツは甜麺醤ベースの田楽味噌風の物を塗って、とろけるチーズをのせて焼こうかな。
きっと美味しいはず！
ポケキチ 豚子
1月
03
2014
sato
大きくなって好きななった食材で、ピーマンがある。
何でしょうね。
今まであまりしっかり炒めずに食べていたんでしょうね。
苦いし、美味しくないって思っていた。
でも、しっかり炒めるとピーマンって甘みがあるんです。
とても甘く感じますよ。
ピーマンは誰しも知っている通り、辛味がない唐辛子の一種。
カプサイシンを含まないんですよね。
今はカラーピーマンも多く販売されているけど、緑が未熟の物。
成熟してくると赤や橙色に色が変わってくるんですね。
最近ではフルーツピーマンなるものも販売されていて、黒色まである。
食べた事はないけど、なんでも野菜は甘くなっている時代。
だから、きっと甘いとは思うんだよね。
見つけたら食べてみたいですね。
トマトも黒色トマトありますもんね。
トマトも最近の品種はとっても甘い。
まさにフルーツですな。
でも、甘いだけではなく適度に酸味も持っていないとトマトらしさがないような気がしてしまう。
まっ、これは個人的な意見ですが・・・。
1、ピーマンとソーセージの醤油炒め
2、塩鮭
3、コロッケ
4、レンコンの挟み焼き
5、卵焼き
6、おにぎり2個
ポケキチ 豚子
1月
02
2014
poke5458
最近お菓子を買いすぎている・・・。
とちょっと反省しつつ、今度はベルギーワッフルを購入してみました。
ただショーケースに入っていても買う気はおきないのに
横にワッフルメーカーがあるだけでおいしそうに感じるのは何なんでしょう？
ベルギーワッフルには大きく分けて2種類あります。
ブリュッセル風とリエージュ風で両方とも地名。ブリュッセルはベルギーの首都ですね。
ブリュッセル風は四角くてふわふわのタイプで、クリームやフルーツソース、アイスクリーム
なんかと食べるために生地自体は甘さは控えめ。
そしてリエージュ風はよく見かけるあの丸くてちょっと固めの物。
ベルギーでは楕円形だそうです。生地に甘味が入っているのでそのまま食べることが
出来るけどチョコやシュガーがコーティングしてあったりします。
やっぱりできたてのワッフルはおいしい！
わたしはプレーンで十分甘味を感じるのでプレーンが好きだけど、
10種類くらいレパートリーがあったのでついついチョコチップとシュガーを
買ってみました。
ただでさえ甘味を感じるのに甘い具材が入っていたりシュガーがコーティングされていたので
甘すぎて半分ずつ時間差で食べました。
ポケキチ peco
1月
02
2014
sato
さて、本日は超手抜きでして。この弁当はちょうどクリスマス前くらいですかね。
一番忙しい時期に作っていたお弁当ですね。
ひどいのは、おからの煮物がいかにも袋から出しましたって感じになっている事。
自分でも気になったんだけど、直さず・・・。
自分で言うのもなんですが、ひどいです。
1、おからの煮物
2、ほうれん草のゴマ和え
3、卵焼き
4、ソーセージとセロリの醤油炒め
5、白身魚フライ
6、おにぎり2個
さて、2日目は。
自分では滅多に食べる事がない、ブロッコリー。
スープにするのは美味しいって思うけど、そのまま単体であまり食べる事はない。
何なんでしょうね。それほど嫌いってわけではないけど。
ブロッコリーって収穫後、保存方法が面倒らしく、低音保存しないとすぐに変色してしまったらしい。
だから、保存技術が発達していなかった時代は、カリフラワーの方が保存が楽らしくかなり差が出ていたらしい。
確かに、氷の中や水につかって売っているけど、カリフラワーはそのまま売っている気がする。
1、ブロッコリーのマヨ和え
2、レンコンの醤油炒め
3、ひき肉のカップ焼き
4、卵焼き
5、白身魚フライ
6、おにぎり2個
ポケキチ 豚子
1月
01
2014
sato
明けましておめでとうございます！
本年も、よろしくお願い申し上げます。
形が可愛らしい、ずんぐりむっくりの大根。
友人が送ってくれた野菜の一つですね。
加賀大根って煮込んでも煮崩れしにくく、甘みが強いのが特徴。
だから、セブンイレブンのおでんの大根としても採用されたらしい。
通常の青首大根が1個70円だとしたら、加賀大根は1個90円くらいの値段の差があるみたいですね。
今回、私は具沢山の豚汁に入れたので、相乗効果で旨味抜群でした！
美味しかった〜。
後は、おでんにしたいですね。
じっくり煮込んだ風呂吹き大根も良いですね。
あ〜、そうですね。
風呂吹き大根を作ろう！圧力鍋でトロトロにしてね。
こういう地方の名前がついた野菜達ってなんか惹かれてしまう。
鎌倉野菜とか、こういう加賀野菜とかね。
女の子はそういう子が多いんじゃないですかね。
旅行に行って野菜が美味しそう！って思ってもなかなか買って帰る事は出来ないですよね。
旅行最終日だったらまだ良いけど。
だから、送ってもらうやいただき物でしか、地方野菜を使って料理を作る機会はないですね。
路上物、こういう野菜って結構美味しい物が多い。
たとえ形が不細工でも味は美味しい！なんて事も多いですからね。
ポケキチ 豚子
