『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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これもグリーンマーケットでの出来事。
ブルーベリー農家の方がブルーベリーのジャムと、ソースと、あと苗木と肥料を売っていました。
この農家の方は栃木県の方。ブルーベリーってそんなに条件が厳しくないようなので
いろいろなところで栽培しています。東京にもブルーベリー農家さんはいるんですよ。

さてさて、すすめられるままにソースもジャムも試食しました！
ソースは甘味はほどほど、濃度もそれほどどろっとしていなくてそのままどんどん食べることができる感じ。
ジャムは結構甘くて果肉がごろごろって感じで、ジャムのとろみ成分となるペクチンを使っていないのに
かなりかための仕上がり。

ペクチンというのは市販のジャムにはたいてい入っている水溶性の食物繊維でとろみをつけてくれる添加物。
ペクチンは果物の皮の部分に多く含まれているので、皮も利用するジャムには添加しなくても十分
濃度がつくみたい。無添加ってなんか体に良さそうですよね。

両方おいしかったけど、うちはあまりジャムを使う頻度が高くないので、使いやすさを考えてソースを購入。
さっそくヨーグルトにかけて食べてみましたが、間違いのないおいしさ!!!

それよりおじさんのおすすめはその肥料だったみたいで、肥料の話が半分を占めていました。（笑）
土って中性なんだそうですが、肥料によって酸性やアルカリ性にして野菜に栄養分を与えるんです。
植物はたいていアルカリ性の肥料をあげ、土をアルカリ性にしてあげると良く育つみたいですが、
ブルーベリーは絶対に酸性にしないと実がならないらしいです。
そこをめちゃめちゃ強調していて、ついにその肥料まで販売しちゃってました。

そして苗木はある程度陽の当たる場所で水を枯らさないようにあげるとすぐ実がなるようですが
あとはカラスとの実の取り合いなんだそうです。
もう少し熟れたら・・・と思っているとカラスにやられるのでネットとかを張らないとダメみたい。

マンションのベランダじゃ難しいかなと思って、今回はやめました～。
ブルーベリー狩りに行きたくなっちゃいました。

ポケキチ　peco

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この前買い物に行ったら、生産農家の方々が出店している「グリーンマーケット」
というイベントに遭遇してしまい、なんだかんだで結構な時間を費やして満喫しました。

もともとデパートの催し物なんかでやっている「物産展」とか大好きなのでついつい
買っちゃうんですよね～。
「グリーンマーケット」なのでほとんどが無農薬野菜だったのですが、海苔やら醤油やら
お米やら結構なお店が出店していて1周するのに結構時間かかっちゃいました。

とりあえず目にとまった湘南の「釜揚げシラス」。
1パック結構な量入っていて700円でした。安いかどうかはわからないけどおいしかった！
ということでお買い上げ。
その日はお刺身盛り合わせも買ったのでシラス丼というか海鮮丼というか・・・になっちゃいました。

シラスは特定の魚の稚魚じゃなくて、いろいろな魚の体に色素がない白い稚魚。
おもにカタクチイワシが多いみたいです。
産地は主に太平洋沿岸で、この辺だと有名なのは駿河湾、相模湾だって。
たしかに江ノ島や静岡あたりでシラスは名産品。
　
釜揚げシラスは茹でて水切りした程度で、水分の多いしっとりした塩分も強くないタイプ。
85％前後の水分含有量のものが釜揚げと呼ばれるようです。
シラス干しは稚魚を塩茹でにして干したもので、水分を50％程度乾燥させたもの。
たしかにちょっとしょっぱいですよね。
ちなみにちりめんはさらに乾燥させて25～35％程度の水分量のもの。
だから一番硬いわけだ。

というわけで水分の量で名前が変わっているんですね～。
　
ポケキチ　peco

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先週まで毎日の家庭料理講座で「ひじきとおからの五目豆乳炒め」を作っていました。
今月初めにレシピ用の撮影のために作って久しぶりに食べたんですが、とてもおいしかったので
それをうちでも作ってみました。

おからって昔は無料か50円くらいで売っていたイメージですけど
最近は健康志向もあってか？結構イイお値段で売っていますね。
おからは豆腐を作る過程で、大豆から豆乳を絞った後に残ったもの。
食物繊維やカルシウムをたっぷり含んでおり、たんぱく質や炭水化物、
カリウムにも富んだ食材として、結構使える食材ですよ。

お好み焼きやチヂミの生地にちょっと混ぜたり、ハンバーグやコロッケに
加えたり、お菓子（ドーナツとかケーキとかクッキー）の生地に混ぜたり。
かさ増しだったりカロリーダウンだったり、なかなかの優れものです。

今回は使う前にフライパンで乾煎り。
乾煎りしてから調理するとうま味や調味料をしっかり吸収してくれます。
今回は水気としてダシと豆乳を混ぜ合わせた調味料が入るのですが
ほぼおからが吸ってしまいます。それがしっとりしておいしいんです。

教室のレシピには干し海老とちくわと干し椎茸が入っているのでうま味がたっぷり。
うま味があれば調味料をたくさん入れなくても味が決まりますよね。
我が家は干し椎茸は入れませんでしたが、それでもなかなかの味になりました。

おから一袋分、たっぷり作って冷凍しています。
あると便利な１品です。

ポケキチ　peco

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本日、作り置き料理の「シュウマイ」を作った！シュウマイは一度作って冷凍かけ、それを温め直しをして食べると美味しい。
そんな料理です。
前にお弁当を持って行っていた若かりし頃もよくシュウマイは一度に沢山作って、お弁当に入れていました。
美味しいんですよ～。玉ネギのシャリシャリ感もないし、甘みも出来たてより感じるし！！
　　
そして、鶏肉の竜田揚げ。これも久しぶりに作ってみたけど、やっぱり唐揚げはお弁当の定番ですな。
　　
１、鶏の竜田揚げ
２、ピーマンの醤油炒め
３、レンコンの挟み焼き
４、卵焼き
５、シュウマイ
６、おにぎり2個
　　　

　　　　
そうだ！南瓜使わなきゃ。って事で、最近は寒くなってきたし、そろそろマヨネーズベースのサラダを入れようかな？って思ってパンプキンサラダにしてみました。
中に入っている野菜は、玉ネギとベーコン。
この2つは必ず加熱して入れます。今回は、レンジ加熱ですね。
そして、昨日紹介した茄子。
今回は素揚げしてめんつゆ生姜にして入れました。
やっぱり硬い部分がありましたね、残念！
　　
１、パンプキンサラダ
２、獅子唐を玉ネギの醤油炒め
３、茄子のめんつゆ生姜
４、卵焼き
５、レンコンの塩味炒め
６、おにぎり2個
　　　
　　　
ポケキチ　豚子
　　　　
　　

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さて、今日は茄子の話。
茄子って夏～秋にかけて旬だし、買う機会や食べる機会は多いんじゃないですかね。
最近は野菜の値段も上がっているので、安い野菜1袋100円以下～157円くらいまでの間の物を買ってますね。
だから、結構安上がり！
それが茄子だったんだけど、はずれをひいてしまった。
油で揚げても固さが残る。温度管理をしっかりしても、固さはとれず・・・。
ダメだこりゃ。
もし冷蔵庫に入れっぱなしで、茄子の皮がヘニャヘニャになってしまった場合は、皮をむいてから調理した方が良いですよ。
冷蔵庫は乾燥するので皮の水分が奪われてしまったという事なのです。
それを揚げても炒めても食べて口に皮が残りますから。
でも今日の茄子はどう頑張っても無理でした。。。
　　
１、ジャンボー茄子
２、イカと大根の煮物
３、卵焼き
４、タラの豆鼓の塩味炒め
５、おにぎり2個
　　　

　　　
2日目は揚げ物多め。別に書く事ないや。
　　
１、エリンギと獅子唐の塩味炒め
２、ブリの照り焼き
３、鯵フライ
４、砂肝の唐揚げ
５、レンコンの挟み焼き
６、おにぎり2個
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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何か、能面なお弁当だと思いません？
今更ながらだけど、この白いお弁当箱2段はあまり可愛くないですね。
最近思った事だけど、水色のお弁当箱楕円形の物は写真が撮りやすいのと、見た目も可愛く見える。
色的には水色ってあまり美味しそうな色って感じはないけど、写真で撮ってみると良く見えるんですね。
発見発見。
　　
今日は、レンコンの挟み焼きを多めに作って冷凍保存中です！
これは本当に便利です。
後は冷凍してあった大根を使った大根とイカの煮物。
これも定番です。イカ好きの私はイカと里芋の方が好きかな。
　　
１、大根とイカの煮物
２、卵焼き
３、レンコンの挟み焼き
４、ほうれん草のゴマ和え
　　

　　　
　　
次の日は、こちらのお弁当。今日のお買い得商品はずばり生の鮭！
1切れ100円くらいだった。なかなか生の鮭で1切れ100円ってあまりない。
良さそうな切り身だったからそく買い！でした。
そして、冷凍で買って来たどうしようもないカレイを豆鼓の塩味炒めにしてみました。
これで冷凍カレイも終わりですね。
もう二度と買わないです。。。
　　
１、カレイの豆鼓塩味炒め
２、鮭ソテー
３、大根とイカの煮物
４、エリンギと獅子唐の醤油炒め
５、トウモロコシの醤油炒め
６、おにぎり2個
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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レバーが好きではなかったのに、教室のおかげで少量なら食べることができるようになったので
以前では考えられなかった「レバニラ」を夕食で初めて作ってみました。
　
豚レバーはちょっとまだ抵抗があるので、今回も鶏のレバーを使用。
レバーが苦手になったのは、子供の頃に焼き肉屋さんで食べた焼いたレバー。
鶏ってことはないと思うので牛か豚のレバーかな。食感がダメでした・・・。
　
レバーの処理も慣れてきましたよ。やっぱり実践あるのみですね。
臭みを抜くために水でしっかり血を洗いました。
　
さてさてなぜレバーと言えば「レバニラ」なんでしょう？？？
　
レバーの主な栄養分はビタミンAや鉄分。
さらにニラの主な栄養分はビタミンA・C、カルシウムなど。
　
ビタミンAはサプリも出ているほど体にとっては欠かせない栄養素。
１．眼の機能を保つ。（ドライアイや視力低下を防ぐ）
２．肌の機能を保つ。（体の粘膜や皮膚を健康的に保ち、乾燥やかさつきを防ぐ）
３．免疫力がつき、がんを抑止する。（風邪になりにくくなったりがん予防にも）
　
そしてレバーに多く含まれている鉄分は、体への吸収率が高いのが特徴。
鉄分の働きもご存じの通り欠かせない栄養素です。
１．赤血球中のヘモグロビンの原料となって、酸素を運ぶ
２．骨、皮膚、粘膜の生成、代謝に関わる
３．コラーゲン合成を働きかける
４．血管を健康にして、血流を促す
５．白血球の働きに関わり、免疫力を高める
６．神経伝達物質合成の必須成分となり、知能や情動、意欲をコントロールする
　
またニラはあの香りが栄養成分で、ビタミンＢ1の吸収を高める効能があるそうです。
そしてレバーなどの肉類にはビタミンＢ群が多いのです。
またニラに含まれるβカロテンは、油や肉などの動物性のたんぱく質と、
一緒に食べると吸収率がアップするのでとっても効率的。
βカロテンは体内で必要に応じてビタミンAに変換されるんですよ。
　
まぁ、とにかくこの組み合わせは最強だってことです。
栄養分って単体で採るより、どう組み合わせていかに効率的に採るかってことが
結構重要ですよね。
　
知らず知らずのうちに結構ちゃんと栄養がとれるように出来てるんですね。
あとは実践あるのみかな！
　
ポケキチ　peco
　

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本日は超中華が我が家の晩御飯です。
最近は毎日夜が寒いので、必ずスープ系は作ってますね。
だって我が家は寒いんですもん。
そして最近気をつけている事！野菜をたっぷり摂ること。
どうしても野菜不足になりやすいし、できるだけ野菜を摂ろうって運動を一人でしてます。
まかないでも野菜はどうしても少なくなりやすいし。
　　
＜メニュー＞
野菜いろいろ＆角切りベーコンのチャーハン
チンジャオニュールースー
ポーピン（手作り餃子の皮があまったのでポーピンを作ったんです）
スーラータン
　　　
あ～、体も暖まった～。
ポーピンとは、チャイニーズの授業でも作った事はあるけど、北京ダックの時の皮。
作り方が変わっていて、２つの生地をゴマ油を塗って麺棒で伸ばす。
それをフライパンで焼いて膨れてきたら２つに裂いておく。
後は蒸したり、レンジ加熱すれば出来上がり。
いろいろな料理を挟んで食べる事が出来ますよ。
私は、歯ごたえといい結構好きで食べてます。
　　
スーラータンはこれも私が好きなスープ。
すっぱ辛くして食べるのがよし！
邪道だとは思うけど、スーラータン麺も良いですね～。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　　

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さて、本日は冷蔵庫に余っていた豆モヤシがそろそろ寿命が。。。って思って今日もナムルにしてみました。
自分の夜御飯＋お弁当用です。
そして、前の日に作った大根と豚バラ肉の煮物。
脂がすごかったですね。
冷蔵庫でしっかり冷やしてあげると、次の日脂はしっかり固まっています。
それを取り除いてから温め直しをして下さいね。
　
そして私が好きなモロッコインゲンのゴマ和え。
少し甘めにしてみました。
歯ごたえが良く、食べ応えも充分あるモロッコインゲン！
美味しいです～。
　　
１、豆モヤシのナムル
２、モロッコインゲンのゴマ和え
３、卵焼き
４、大根と豚バラ肉の煮物
５、わかめご飯
　　

　　　
さて、2日目。
原色ばりばりの色使いです。
教室で使っているのと全く同じ海老1枚を買ってから早半年。
そろそろ消費してしまいそうです。というのも、海老チリが好きで何回も作ったから消費しましたね。
一般小売りの値段で買うとすっごく高いから、やっぱり業務用でたっぷり＆安く買った方が断然お得！
　　
１、海老の黒酢炒め
２、トウモロコシの醤油炒め
３、ひじきの煮物
４、アスパラ・インゲン・干し海老の塩味炒め
５、味噌煮込みうどん風味ご飯
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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着実に冷蔵庫の中の野菜や肉達が消費出来てくるとすっごく嬉しい。
量が増えてくると把握出来なくなってくるし、あまり量は増やしたくないから。
そして、腐らせるのももったいない。
だから、ちょうど良く消費出来るように調節してます！
あ～、気持ちが良いね。
今回は、大根と豚バラ肉の煮物を少し多めに作りました。
これから何日間か温めなおしをしてお弁当に入れる予定。
　　　
そして、あまりない組み合わせのインゲンと干し椎茸、パプリカの炒め物。
パプリカと干し椎茸を一緒に食べて美味しいかっていうと、かなり疑問だけど、色は綺麗。
パプリカって皆さん買いますか？
私はそのまま食べるパプリカやサッと炒めたパプリカが嫌い。
どうも、美味しいって思えない。
パプリカの美味しい食べ方は、網で皮が真っ黒くなるまで焼いて、くたっくたにした物をマリネやペースト状にしてスープやパスタソースにする食べ方。
これしかないでしょ！って感じです。
お弁当に入れるとかなり水気が出るので、今回は炒め物に入れました。
お弁当に入れる色味を考えると、赤い食材ってあまりないんです。
だから、赤パプリカもうまく使うと綺麗に仕上がりますよ。
　　　
１、インゲンと干し椎茸、パプリカの炒め物
２、サツマイモフライ・塩味
３、卵焼き
４、大根と豚バラ肉の煮物
５、おにぎり2個
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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おからは元々安いけど、半額の物を買って、全部乾煎りしてから冷凍してあったおから。
もう最後のおからとなりました。
おからコロッケを作ろうかな？って思っていたけど、お弁当に入れた「おからの煮物」だけで終わってしまいましたね。
昔はおからを食べたい！何て事を思った事はないけど、最近はちょこちょこ食べたくなる事が多くなってきた。
年をとったという事ね。
　　
おからの意味って考えた事ありますか？
「絞りかす」って意味なんですよ。
そのまんまと言えばそんまんまだけど、可愛そうなネーミングですよね。
でも、栄養価は優秀。
食物繊維も多く含むし、レシチンも多く含むし。
こういう料理って年をとって、コッテリ系がきつくなった時に食べたくなるんでしょうね。
まさに、私がそうです。
お弁当用に作っていて、味見をしてみると「おっ！美味しいじゃん」って思いますもんね。
値段的にも安いのがまた良し。
　　　
１、おからの煮物
２、南瓜の煮物
３、ほうれん草のゴマ和え
４、卵焼き
５、鯵フライ
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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9月と10月の「日本の和食の講座」で白和えときんぴらハンバーグに
パルミジャーノレッジャーノを使いました。
授業で質問したのですが、よく買う、よく使うという方はあんまりいなかったですね。
好き！という方はたくさんいましたが・・・

パルミジャーノレッジャーノはイタリアのパルマ、レッジョ・エミリアなど
限られた地域で育てた牛から採取した牛乳だけを使用して作られた伝統的なチーズ。

ブランドチーズなので値段も高価でなかなか普段使いは難しいかもしれませんが
本物の味は知っておきたいですよね。

実際調理の前に味見をしてみましたが、やっぱりおいしい!!の声が多かった。
パルミジャーノのおいしさはあのしゃりしゃりとした食感。
受講された生徒さんにちょっと力説してみましたが伝わったかどうか・・・。

パルミジャーノレッジャーノは粉チーズと思っている方も多かったですが
食感もいいので個人的にはそのままブロックで使うのがおすすめです。
今回も白和え、ハンバーグにはころころにカットして使用しました。
口に入ったときの濃厚なこくとちょっととろけたときの弾力のある歯ごたえ。
パルミジャーノの刻印が入っているちょっと固くなったところはカットして
お味噌汁やスープなどに入れてちょっと柔らかくなったところを食べるとお餅のような食感に!

でも一番のおすすめは常温に戻した真空パックを開けてすぐ。
ちょっと大きめに崩して食べるとしゃりしゃりとした食感がたまりません!!!
油断するとひとかたまり全部食べてしまうくらい私はパルミジャーノレッジャーノが好きです。

ポケキチ　peco

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先日、島根県のアンテナショップに行ったら、「いちぢくどら焼き」が売っていた。
あまりみないどら焼きだから買ってみようかな？って思ったんです。
でも、気になったのは「原材料」を見てみたら「いちぢくジャム」って記載が。
ジャムかぁ～、と思ったけど食べてみたかったから、買ってみました～。
どうでも良い情報だけど、私は好きなフルーツと行ったら、いちぢくと苺。
そのくらい、いちぢくが好きなんです。
　　
イチジク生産量のトップ3はエジプト、トルコ、イラン。
日本には乾燥のいちぢくが良く上記の国から入ってきますよね。
私も買った事あります。
日本では、出雲や愛知県、京都、奈良、和歌山など。
意外に産地としてあがってくる県はあまり知らない。
へぇ～って感じ。
　　
いちぢくって見た目が変わってますよね。
いちぢくの形は果実を食べるんだけど、不老長寿の果実と言われているみたいですよ。
　　
さて、このどら焼きは、いちぢくジャムと粒あんが混ぜられていたんです。
ん～、確かにいちぢくのような味はするけど、果肉が入っていた方が私は嬉しいかな。
お腹が空いていたから、あっという間に食べてしまいました。
あ～、いちぢくの時期過ぎちゃった。
生が食べたくなりました。。。
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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さてさて、本日の我が家の晩ご飯。
カルボナーラと海老グラタン。
カルボナーラは今回美味しそうなベーコンをいただいたから。
それを使って作りたかったんだよね。
ん～、美味しいベーコン！
　　
ベーコンって日本では豚のバラ肉を使い、塩漬けにして燻製にかけた物。
家庭や店でベーコンは重宝しているんじゃないですかね。
私も冷凍して常に常備しています。
旨みも強いし、香りも良いし！
　　
このベーコン塩漬けにして作っているんだけど、塩と砂糖と香味料などを混ぜて漬け込んでいるんです。
そこの防腐剤などの添加物を加えている場合が多いですね。
更に塩抜きをしてから燻製という順番で作っていきます。
なかなか自分で作ろうって思わないけど、ただ単に燻製なら家庭でも簡単に作る事が出来ますよ。
卵とか鶏肉は簡単に美味しくできます。
　　　
今回失敗してしまったのが、家で作ってさてパスタを茹でよう！って思ったら太麺がなかった事・・・。
リングイネが好きで常備しているんだけど、２人分はなかったわけで。
どうしようもないから、リングイネ2/3とフェデリーニ1/3量を時間差で茹でました。
かなりベーコンをたっぷり使ったけど、美味しい脂だったので胃にもたれる事もなく美味しく食べられました。
　　
そしてもう1品のグラタン。
海老とジャガイモ・ショートパスタを使い、ホワイトソース・チーズをのっけてオーブンで焼きました。
暖かくホクホクして食べました。
　　　
　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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何だか、可愛らしく感じるのはいつものお弁当箱と違うからかな。
赤・緑・白・黄色・黒
すべての色が入っているので、色のまとまりが良いですね。
今回は、蓮根について。
蓮根ってどんな感じで栽培するか見たことありますか？
あれ、実際に見てみると、結構驚くと思います。
泥の中から出てきます。今、機械化が進んでいるなか、この蓮根は機械だと蓮根を傷つけてしまう事も多いので、かなり手作業になるみたい。
大変ですね。
　　
どうやら最近はあまり糸をひかない、蓮根が増えているみたい。
昔ながらの蓮根は在来種で糸を引いていたらしいんです。
でも、今は中国種が多いらしく、糸を引かない物の多いみたいですね。
そういえば、糸をあまり引いてないかも。
前に教室で蓮根を使った時に、糸を引いていたんです。
それを見た方がすごく驚いていて「この蓮根おかしい。腐ってる」って思ったらしいです。
　　
１、蓮根のオイスターソース炒め
２、卵焼き
３、インゲンの干し海老炒め
４、栗の甘露絡め
５、海老と玉ネギの黒酢炒め
６、おにぎり2個
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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Ｏ先生から、島根県のお土産でいただいた「ストかまぼこ」
以前ももらったんですよね。
その時にはじめて見てびっくり！！
ストローが本当に巻き付いている、というかストローがくっついているってイメージですね。
島根県だけではなく、四国全般食べられているらしい。
板の上にのせて蒸すかまぼこと、ストローで巻いて蒸すかまぼこは食感が違うみたいです。
同じ原料で板かストローかで比べてみた事がないから、わからないけど違いそうな感じはする。
　　　
かまぼこって本物は値段が高いですよね。
このいただいた「ストかまぼこ」も食感がかなりよくって、ぷりぷり感がすごかった。
美味しかったですね。
かまぼこは値段に比例する所が結構ある。
原材料の違いですよ、本当。
実際に自分で作ってみるってなると、お金も結構かかるし、手間もかかるし大変！
だからかまぼこって値段が高いんです。
安いのはいろんな混ぜ物されてますからね。
　　
お弁当には不向きなスライスしただけのかまぼこ。
賞味期限も迫っていたし、どうせだったらそのまま食べてもらいたくって入れちゃいました。
　　
１、ストかまぼこ
２、サーモンのガーリックソース
３、卵焼き
４、ゴーヤチャンプル
５、手羽先ふりかけご飯
　　　
　　
ポケキチ　豚子
　　
　　

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これも、中華街で頼んでみた「刀削坦坦麺」
この日寒かったんだよね。それも手伝って暖かい麺類にしてみました。
刀削麺ってかんすいが入っている麺ではなく、小麦粉を水で練った麺。
だから、日本のすいとんみたいな感じですかね。
　　
今回食べた刀削麺は食べても食べても減らなくって、食べながらどんどん伸びてしまったという麺。
結局全部食べる事が出来なかった・・・。
この刀削麺、10年くらい前に流行りましたね。
私も以前食べました。
日本だとだいたいラーメンの麺代わりで使う事が多いけど、現地ではスープなしで肉味噌をのせたり、トマトソースをかけたりして食べる事が多いみたいです。
更に、麺を同じ長さと厚みに切るのは大変らしく、今ではロボットが登場しているらしいですよ。
以前、日本に入ってきて流行った当時は、写真で麺を切っている姿がよく載ってました。
　
さて、話は戻ってこの「刀削坦坦麺」
なかなか美味しかった！
麺というか、スープが美味しかったですね。
あまり辛さがなかったので、私的にはもっと辛さが欲しかった！
　　
　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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先日実家に帰ったらすだちの箱があったので写真撮ってみました。
なんかご近所の方からのお礼の品だそうです。
たぶん40個くらい入っていたけど、はて何に使うんでしょう？
私はお裾分けで10個位もらってきてお酒に入れたり薬味に使っています。

それにしても鮮やかな緑がまぶしいっ！
これはたしか9月上旬のいただき物だったと思うのですが、この時期のすだちは露地物。
露地物の収穫は8月中旬から9月中旬までといわれていて大量に出回るため
1年中で一番価格が安い時期なんだそうです。ご贈答にはうってつけ。

そして9月中旬～10月以降…翌年3月ぐらいに出荷されているすだちは
樹になっているのを出荷するのではなく、露地物の最盛期の8月後半から9月前半に
収穫された中から選ばれたものを乾かして冷蔵貯蔵されているものが順に出荷されます。
もぎたて、とかじゃないんですね～。

ちなみに冷蔵貯蔵中にすだちの皮を緑色に保つのは生産者の方でも相当難しいんだそうです。
9月に入庫した「すだち」は露地物に比べて徐々に黄化現象が進みやすいので
その時期のすだちは大量に購入せず少量で早めに消費するのが一番いいみたいです。
冬に買ったとしてもそれは冷蔵貯蔵品だから9月中旬に収穫されたものなんですね。
知らなかった！

そして4月頃から出始めるのは値段も高価な温室物すだちです。
温室ものは冷蔵貯蔵しないで収穫直後のものが出荷されているので鮮やかな緑の皮色や品質が長持ちします。
7月に道の駅で買ったすだちは安かったけど、結構冷蔵庫の中で緑色を長いことキープしていました。
温室物だったからなのかな？

家庭で長期保存するのは結構難しいみたいですが、5個位をポリ袋に入れて袋の中の空気を抜き
冷蔵庫に入れておくと、多少黄色にはなるけど半月ぐらいはもちますよ。
でもやっぱり香り、緑色、風味などを総合すると露地物が一番だそうです。

やっぱり年中手に入るとは言っても値段も保存もいろいろ違いがありますね～。

ポケキチ　peco

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先日、栗をいただきました！
去年だったかな、静岡の家からももらったけど、その時も蒸して食べました。
今回も蒸し器を使って蒸してみました。
どのくらい蒸したっけ？と思って自分の記憶をたどると、15分くらいだったっけ？と思って再度調べてみたら。
あれ？40分～50分？
そんなに蒸したっけと思いながらとりあえず40分蒸してみた。
久しぶりに蒸し器を出してみたら、檜の良い香り！
　
さ～、出来上がったから少し食べて見よう。
と思ったらありゃ、殻が剥きにくい。まだ温かいから？と思ったけど、翌日もダメでしたね。
蒸したからかな。
しっとり感はあったから、ホクホク系がダメな方が良いんだろうけど、しっかりした形にならなかった。
それは残念。
普通に食べようかな～。
しっかりした形になったら、甘露煮か栗ご飯にしようと思っていたのに・・・。
残念。
普通に食べよう。
　　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　

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H先生からおみやげで「うなぎまぶし風味ふりかけ」をもらった。
どうやらこれが一番美味しかったらしい。
「ひつまぶし風味」じゃなく「うなぎまぶし風味」なんだ。
私、うなぎまぶしって知らない。違いを調べてみたけど、納得の行く解答得られず。。。
ひつまぶしはダシをかけたり、薬味を入れたりで色々な食べ方が出来るけど、うなぎまぶしは丼になっているだけ？なのかな。
元々うなぎが食べられない私には食べて見る事さえ出来ないのよね。
　　　
おもしろいふりかけって各地でありますよね。
でも、大抵その料理や食材の味ってしない。
そんなもんです。
　　
１、おからの煮物
２、モロッコインゲンの漬け物炒め
３、トウモロコシの黒コショウ醤油炒め
４、ご飯
　　　
　　　
ポケキチ　豚子