6月 16 2009
【植物性】と【動物性】の違いって？
・牛乳成分だけからなり添加物など一切含まないもの・・・・「クリーム」
・脂肪分は乳脂肪のみで添加物を加えたもの・・・・・・・・・・「純乳脂肪クリーム」
・乳脂肪の一部を植物油脂に置き換えたもの・・・・・・・・・・「コンパウンドクリーム」
・乳脂肪の全部を植物油脂に置き換えたもの・・・・・・・・・・「純植物性クリーム」
★生クリーム（動物性脂肪）
【長所】濃厚な味、独特の風味とコクがあり、無添加。
【短所】分離しやすく、扱いにくい。匂いを吸収しやすい。( 冷蔵庫の臭いがうつってしまった経験があります。
★ホイップクリーム（植物性脂肪）
【長所】軽くあっさり。乳化剤・安定剤を加えているので分離しにくい。
保水性、保型性、保存性が良い。
【短所】生クリームのような風味はない。泡立ちにくい 。(砂糖と加えると泡が安定しやすくなります。)
生クリームはおいしいですが、人によってくどいと感じる人もいます。植物性はあっさり軽い口ざわりですが、物足りない人もいますね。
と言うことで、コンパウンドクリームはいいとこ取りでケーキデコレーションなど、製菓用に適していると思います。
料理はやっぱり動物性のほうが風味が上だと思います。バターとマーガリンくらいの違いでしょうか。
用途やお好みで使い分けてみてください。
ポケキチ ナス美
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