Archive for 12月, 2008

12月 31 2008

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ホントに不況なのかな。

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今さっき、いつも行ってるお店へ買い出しに行ってきました。

いや~! 凄いね。

人、多すぎ。

いつもと違って、陳列している食材が高い物ばかり。
それが、バンバン売れている。

ホントに日本は不況なのかと感じました。

今年は色々な方々、お世話になりました。
来年も間違いなく頑張りますのでポケットキッチンをよろしくお願いします。

ポケキチ 本田

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12月 30 2008

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年末恒例「おせち料理」終了!


本日「おせち料理」もすべて作り終え、これで年が越せる!という毎年恒例行事です。
今年の出来映えは結構よかったんじゃないですかね。
注文いただいた方には満足していただけると思います。

お節料理でなにげに大変なのが、3段重に1品1品詰める作業。
これを甘くみたら痛い目にあいます。
そんな中「珍事件が・・・・・」
箱詰めしていたら、「あれ?これなんだか軽い。。。ん?かなり軽い。」
あけてみてみたらビックリ

「3の重が空っぽ!」

気付いてよかったですね。という珍事件でした。

お正月はお節とお雑煮食べて、来年1年また元気に過ごしましょう!

生徒の皆さん、また来年もポケキチをよろしくお願いします。

ポケキチ 豚子

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12月 29 2008

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もうすぐお正月 今はまだ年末。。。?

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今日は久々に、近所の大手スーパー、〇イ〇ーをブラブラしました。

すっかりお正月の雰囲気♪ そんな中、ちょっと早いんでないかい?と思える物発見!

新春福袋。。。しかも迎春だし
というより、なぜこれから年越しなのに新春福袋売り出してたんでしょうね??

今は何でも、前倒しあり何でしょうかね?

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12月 29 2008

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お節料理、ちょっと為になる話し

Filed under 食材について


この食材、料理ってどんないわれがあるの?

*数の子
ひと腹に5~10万個数の卵があり、その数の多さから子孫繁栄を願う縁起物として、昔から正月料理として祝いの肴となっています。

*黒豆
一年を、まめ(健康)に暮らせるようにと願うものです。
甘くふっくらと煮るのは、関西風。しわが寄るまで無病息災にと、表面にしわを寄せて仕上げるのは関東風です。

*田作り(ごまめ)
ごまめはカタクチイワシの幼魚で塩水で洗って干した物です。
昔、豊作を祈って田の肥料にしたことから、五万米(ごまめ)とも言われて、お米の豊作、五穀豊穣を願って。

*海老
腰が曲がるまで長生きする。長寿を願って。

*梅人参
梅は一つ残らず結実するので、子宝にあずかる。

*きんとん
きんとんは、本来栗を蒸かして作り、栗の色が黄色なので、金団(きんとん)と名付けました。金団は財宝と言う意味で、豊かな暮らしが続く事を願っています。

*伊達巻き
元々は長崎の卓袱料理の「カステラかまぼこ」が、江戸に伝わり「だて巻き」になりました。江戸っ子のイキのよさや派手好きを称する「伊達」に「巻き」は、学問、文化を意味している。

*紅白なます
めでたい時に使われる紅白の幕と同じ意味で、平安、平和を祈る縁起物。

*ゴボウ
ゴボウは細長い形から、細く長くつつましくと言う堅実な生活を願った一品。
根が地中深く入るゴボウは家の基礎が堅固であることを祈る。

*レンコン
穴があいている所から、「将来の見通しがきく」と言う縁起をかついでいる。

*ホタテ貝
ホタテが貝殻を開閉しながら海中を移動する様は、まるで帆を上げて進む船のように見えるところから、帆立と名がついた。
縁起物の宝船にあやかり、また新しい一年を安全に航海できるようにとの願いがあります。

*筍
一夜にして数メートルにも生長する筍。その勢いのある筍にあやかって、家運の勢いも伸ばそうという縁起物。

*昆布
昆布は「よろこぶ」に通じることから、正月の縁起物。

*松風
表は、ケシの実などで飾り裏には、何も細工しない物。
裏がさみしいから浦さみしい。浦のさみしさは松を渡る風の音ということから松風という説もある。

*蒲鉾
半円形は初日の出を連想し縁起がいい。また紅白も縁起がよい。

*里芋
子イモがいっぱい付く里芋には子宝が授かる願いが込められている。

*クワイ
芽が出ているので、芽出たいとめでたいをかけている。

ポケキチ 本田

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12月 29 2008

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お節料理②

Filed under 料理,色々


今回作っていますお節料理は23品です。

鶏のゴボウ巻き
里芋のやわらか煮
イカ丸玉子
カボチャの明太衣揚げ
生身揚げ
手羽先餃子
海老のカリー浸し
二色卵
海老の辛炒め
鶏肉のレモン煮
筑前煮
芋きんつば
ホタテの甘辛煮
ワカサギのエスカベッシュ
黒豆
ラー白菜
レンコンの甘酢漬け
蕪の菊花
紅白なます
伊達巻き
栗きんとん
昆布巻き
塩水ブロッコリー

これだけの数を作ると結構大変ですよ。
一般家庭ではガス台の関係で余計大変かもしれませんね。

下記の写真は、昆布巻き・海老の辛炒め・紅白なます・里芋のやわらか煮です。
美味しそうでしょ。

ポケキチ 本田

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12月 28 2008

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ラー白菜!作ってます。

Filed under 教室,料理


なんじゃそれ?って方もいると思いますが、これは中華料理の前菜の「白菜の甘酢漬け」みたいなものです。
お店で食べた事があるって方もいるんじゃないですかねぇ。

今日からお節料理を作っているのですが、私の担当の1つである「ラーパッツァイ」を紹介します。
本来白菜の葉の部分は使わず、白い部分を細切りしていきます。
今回は葉の部分もちょこっと入ってます。ご了承下さいませ・・・。
塩をふって水気を出し、甘酢・ゴマ油と唐辛子を熱したものを合体させていきます。

数日間漬けたものを食べて下さい。
でも1週間は持ちますので、何日間も食べれますよ。
浅漬けタイプやしっかり漬けタイプといろいろと楽しめます!
ご注文いただいた方、わかりました?

  
ポケキチ 豚子

    
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12月 28 2008

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ワカサギのエスカベッシュ!

Filed under 料理,色々


ワカサギを、とにかく高温で揚げます。
後は、バルサミコベースのタレに細切りにした野菜と一緒に漬け込みます。

ポケキチ 本田

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12月 28 2008

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ただ今お節料理! 作ってます。

Filed under 色々


今日からお節料理を作っています。
注文をされた方は乞うご期待。

ポケキチ 本田

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12月 26 2008

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もう今年も終わりですね。

Filed under 色々


早いもんで今年も終わりそう。
今月の17日にブログをリニューアルして10日間です。
ブログランキングに登録して、10日という事になります。
現在640中の110番くらいの位置みたいです。
良いのか悪いのか解りませんが、来年には10位以内を目指したい気持ちです。
皆さん頑張って右の、『グログランキング』のバーナーをクリックしてみて下さい。
多分順位が上がるはずです。

これからポケットキッチンは年を越す前に重大なイベントが控えています。
『おせち料理』です。
今年は、時間との戦いで、とにかく日程の関係で作る時間が取れません。
多分、30日に郵送をするので、29日にすべてのおせち料理を作ります。
これって大変な事なんです。
多分、丸1日、24時間、ぶっとうしで作ってやっと作れる位のレベルなんです。
え〜っ、そんなしないで前から作れば!! なんて意見もでるかもしれませんが、そんなに早く作りすぎると美味しくないんです。料理って作り立てが美味しいですから。
ポケットキッチンは料理には、こだわりますから。
間違いなく、29日から、明け方にかけておせち料理を作っていますので、応援のコメントやメールをいただくとスタップは喜ぶと思います。

では。

ポケキチ 本田

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12月 26 2008

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クリスマスは甘かったです

Filed under 色々


クリスマス当日、お歳暮として近所の方から、草月という店の銘菓、黒松を20個いただきました。
添加物が入ってないため、冬でも4、5日しかもちません。。。

しかももらったのは22日、祖母が忘れていて25日に開けました泣

ウチは4人家族なのでノルマ5個。。。しかも早く消費しなきゃ!ということで、4個食べました笑

ふー。。。。お茶が美味い!

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12月 25 2008

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クリスマス終了

Filed under 教室,色々


今日はクリスマスですが、今年は「家クリスマス」をやる方が多いらしいです。
やはり不景気なせいでしょうか。
実際に教室でも手作り料理でクリスマスをやる方が多いみたいです。
教室ではこんなメニューやってました。というか27(土)までクリスマスメニューです。
  

・ごろごろ野菜と牛肉のシチュー

・海老と白菜のクリーミィキッシュ

・定番!ローストチキン

・チョット豪華なブイヤベース

・ジャスミン茶のクリームブリュレ

  
ホント「クリスマスメニュー」は人気が毎年あります!
皆さんはどんなクリスマスを過ごしたんでしょう?!
全く関係なって方も増えてるんじゃないですかね。
後は、大晦日・正月とイベントは目白押しです。

皆さん風邪にはご注意を。

  
ポケキチ 豚子

   
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12月 24 2008

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けしの実ってアヘン・・・?


そうです。

けしの実はアヘンを取るのと同じケシから取ります。

という事はあんパンにのってる「けしの実」を食べてるけど、アヘンって事??
って思いますよね(不安)

ご安心下さい!

アヘンではないのです。
食材で「ケシの実」とは種子(ポピーシード)の事なのです。
これだけ聞いても「??」って感じですよね。

説明すると
アヘンは開花後10~20日目に種子の出来る前の実を切って、そこから出る乳白色の樹脂を集めて乾燥させて作ります。
ということは、アヘンを作り出す能力がなくなってから出来るのが「種子」なのです。

日本では麻薬取締法でけしの栽培が禁止されている為、けしの実はだいたい輸入ですね。
トルコが多いです。
けしの実は売っている状態で、しっかりと加熱し発芽しないようになってます。
栽培しようなんて輩がいても、栽培出来ません。

これからも安心して、けしの実を食べて下さい!

ポケキチ 豚子

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12月 23 2008

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鮭はどうして、戻ってくるの?

Filed under 教室,色々


鮭って産まれてから海に行き、産卵の為に川に戻ってくるという驚異的な魚なんです。
これは皆さんご存じですよね?!

では何故、産まれた川に正確に戻って来ると思いますか?

本能?
味?
臭い?
風景を見て?

一つの説として・・・。

「臭い」らしいです。
川ってどれも同じじゃん!って思いますよね。
でも、実は川のアミノ酸成分が川によって違うらしいです。

「味」に関してですが、川から海に行ったら、塩分が全然違いますよね。
塩っ辛く感じないのカナ?と思うのですが、海に関しては塩として認識しないのです。
例えば、塩水を与えると「塩気」を感じるけど、海水は塩分を感じていないのです。

不思議な魚ですね。
でも、魚の中には産まれてから途中で性別が変わるものも多くいます。
それは次回、気が向いた時に書きます。

ポケキチ 豚子

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12月 23 2008

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ぜんざい! お汁粉!

Filed under レシピ,料理


先日、授業で『ぜんざい』を作りました。

子どもの頃、田舎のお婆ちゃん家に行くと必ず『ぜんざい』がありました。
寒いから、早く食べな!
なんて言われて、子どもながら美味しく食べた記憶があります。

さて、『ぜんざい』って作った事ありますか?
豆は好きな方は多いと思いますが、作ったことある方は少ないですよね。

そこで、圧力鍋で作ると15分くらいで出来ます。

所で、『ぜんざい』と『お汁粉』って何処がどう違うのかな?
この話は、次回と言うことで。

ポケキチ 本田

圧力鍋で作る! 白玉ぜんざい
材料・調味料
圧力鍋
小豆 120g
水 カップ4

三温糖 100g
塩 ひとつまみ

白玉団子の材料
白玉粉 100g
水 90㏄
三温糖 10g

作り方
1、圧力をかける。
  A 圧力鍋に小豆・水を加え10分圧力をかける。
  B 三温糖・塩で味を調節する。
2、白玉団子を作る。
  A 白玉粉・水を加え粘りが出るまで練る。
  B 沸騰したお湯の中に白玉団子を加え、初めは沈んでいるが浮き上がってきて20~30秒間火を通し冷水に移す。
3、器に小豆・白玉団子を盛りつける。

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12月 22 2008

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食べ合わせ

Filed under 食べ合わせ


今回のテーマ食べ合わせ。
食材との食べ合わせでは無く風邪薬とです。

12月に入り熱くなったり寒くなったり、この気温どうなってると!と思われている方も多いはず。
こんな時期体調を崩しやすい時期ですよね。
風邪気味の時は風邪薬を飲むと思いますが、この風邪薬とケーキがダメみたいです。

甘党には悲しいお知らせですね。

チョット難しくなりますが、風邪薬は「アセトアミノフェン」を含むもの限定だそうです。

ようは、「アセトアミノフェン」を含む風邪薬と炭水化物と糖質を食べると『効果』が落ちるみたいです。

やっぱり体調が良くないときは、とにかく何もしないで寝ることですかね。

ポケキチ 本田

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12月 21 2008

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超高級お弁当!

Filed under 料理


先日、テレビ関係の仕事で高級お弁当を作りました。

材料にはこだわって下さい! と言うことだったんで、
材料費37000円。

で作った数が何と6個!

1個分の材料費が6266円。
もしお店で販売するとしたら、1個分 15000円以上かな。
売れないですよね。

ポケキチ 本田

お弁当

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12月 20 2008

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たくあん?たくわん?

Filed under 食材について


皆さんは「たくあん」か「たくわん」かどちらが正しいか知ってますか?
なにげな~く使っている言葉だと思うのですが、文字にしてみると「あれ??」どうだっけ?ってなりませんか。

私も考えれば考える程、わからなくなってしまい・・・。
調べて見ました。

正解は
「沢庵(たくあん」が正しいみたいですね。
確かに漢字にしてみると「たくあん」だ。
あの黄色の色はターメリックやクチナシでつけているんですよ(昔は)

しかも作り方も今と昔は違うみたいなんです。
<昔>
フニャフニャになるまで日干した大根を糠・塩・風味付けの昆布・唐辛子なんかも加えて漬ける。

<現在>
糠・塩に漬けて水分を抜いたものに、調味で味を入れる。色も着色料でつける。

完璧な手抜きですね・・・、寂しいことに。
韓国人からみた「キムチ」みたいです。
伝統的なものって今後も残したいですね。

ポケキチ 豚子

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12月 20 2008

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渋谷の夜はこんな感じ!

Filed under 色々


毎年この時期になると渋谷の夜はイルミネーションが綺麗。
でも今年は少し違います。

電球だけでなく、木の幹にもライトを照らしています。
青っぽかったり、赤っぽかったり。

↓ 写真も見て下さい。怪しい雰囲気でしょ。

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ポケキチ 本田

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12月 20 2008

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最近のお気に入り

Filed under 色々


明治北海道 十勝
うまみ乳酸菌熟成チーズ

最近はまっております。

日本も美味しいチーズを作り出したんですね。

明治さん、エライ!

ポケキチ 本田
チーズ

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12月 19 2008

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私の誕生日


12月17(水)は私の誕生日でした。

でも、教室が忙しかったのもありで自分で「シュウマイ」と「麻婆豆腐」を作りました。それがまかないです。
そして1日遅れで祝ってもらった「誕生日タルト」。

今年はなぁ~んもない、「人生最悪の誕生日だ~」って思っていたけどタルトに救われた気分です。

美味しかったです。
ありがとう、タルト。大好きです、タルト。

  
ポケキチ 豚子

タルト

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