ポケットキッチン渋谷料理教室

先日「フーデックス」という食のバイヤーが集まるイベントに行ってきた。
私は２年ぶりかな。
　
そこで出会ったものが「山形県　冷やしラーメン」
サンプルでラーメン・スープ・餅のセットをいただきました。
この「冷やしラーメン」は、夏に食べる「冷やし中華」とは違います！！
冷やしラーメンは普通の温かいラーメンを単純に冷たくして食べるラーメン。
その為には改善も必要で、冷やした時に油がかたまらないように工夫してあるんです。
食べても油っぽくないという点ではいいですね。
　
山形では氷を浮かべて食べる事も多いらしいのですが、もちろん季節は「夏！」のもの。
発祥の地は山形県山形市の栄屋本店で常連さんの
「冷たい蕎麦があるなら冷たい中華そばがあっても良いのでは?」
という問いかけに店主の阿部専四郎が、1年間研究をし、1952年の夏「冷やしラーメン」として発売。
なんと６０年近い歴史があったんですね。
　
あまりこってりラーメンは食べたくない！って時に特にお勧めです。
でもこの「冷やしラーメン」には豚骨や味噌・塩味はあるんでしょうかね？
　
ポケキチ　豚子
　

休み中に姉宅に遊びに行き、ランチで行った本厚木にある「インドカリー屋さん」
ランチ（カリー＆ナン＆ライス＆サラダ＆ドリンク）計￥７５０。
しかもナン＆ライスはおかわり自由！！
　
私はナンを２枚食べました。
そしてこの写真は「キーマカリー」と「ほうれん草とチキンのカリー」
キーマカリーの色はどぎつい感じですごかったけど、両方共美味しかった～。
　
という事で、今回はインド料理について。
まず、日本で言えばナンは舌のような形。
でも実際にインドやパキスタンでは丸が主流。ではどうしてあの形になったのか？
これもいろんな言われがあるらしい。
１．インドの形
２．インドの象徴、ゾウの顔
３．のばす時と焼く時のやり易さの為
さて、どれでしょうね？
　
また、日本人が勘違いしやすい事。
「インド人は毎日ナンを食べている」いえいえ、これこそ違うみたいですよ。
自宅にタンドールがある方は少なく、フライパンで簡単に作る事が出来る「チャパティ」が一般的。
ナンは店や持ち帰りように買って帰るものらしい。
その為、「チャパティ」を上手に作る事が出来ないと嫁に行けないと言われるほど。
核家族化も進んでいなく、家族分のチャパティ焼きも結構大変そう。
　
ライスも炊飯器で「ポチッ」ではないらしく、つきっきりで鍋炊きらしく、手間がかかるみたいですね。
アタという粉を使って作る「チャパティ」是非授業でやりたいですね。
　
ポケキチ　豚子
　
＜店＞　
NEEL GAGAN
厚木市寿調２－１－５
０４６－２２２－６４６６

この前、姪＆甥にプレゼントする為に、マカロンと一緒にマドレーヌも作りました！
簡単で、日持ちもするしなかなか優秀な焼き菓子。
　
以前、スタッフの中で「何故マドレーヌはシェル型で焼くのか？」って話しになったんです。
今では主流ですけど、昔（私が小学校くらいの時）はマドレーヌ＝菊型？？って言うのかな、でした。
でも今はシェル型が多いですね。
　
マドレーヌはフランスのロレーヌ地方生まれのお菓子。
マドレーヌの発祥については1755年、ロレーヌ公スタニスラスのためにコメルシの女性、マドレーヌ・ポルミエが作ったというものが有力。
後は、スペインのサンティアゴ・デ・コンポステーラへ向かう巡礼のためにそのシンボルであるホタテガイをかたどってマドレーヌという女性が作ったという説も。
昔スペインの寺院への巡礼者がホタテ貝の殻を携帯用の食器として持ち歩いた風習からきているという説も。
何はともあれ、バターケーキをシェル型（ホタテ型）に流して焼いた物が＝マドレーヌという名前になったみたいですね。
　
でも結局もこういう由来って、どれが本当かわからないものですよね。
調べた結果、確定された物はないみたいですよ。
ま～、誰にもわからないって事ですね。
今現代でも、「家の店がはじめに作った！」と豪語しても、実は数ヶ月前に他の店で売り出していたとか、あるくらいですから。
　
由来はさておき、このマドレーヌはおやつに作るにもサッと出来て、焼き時間も高温＆短時間で便利なお菓子。
家庭用として作るには手頃でいいです。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

いつの日かの私の晩ご飯。
すっごい時間がなく、そして食材もなく・・・。
という事で「黄金チャーハン」を作りました。
今回は、明太子入りです。
　
黄金チャーハンは「金包銀」と言います。
銀色のご飯で金色の卵で包むという意味ですね。
本来は卵黄だけを使う事が多いですが、卵白を冷凍するのも・・・と思い全卵で作ってみました。
　
まず、ご飯と卵をよ～くむらなく混ぜる事。
チャーハンのすごい所は卵が入る事によって、油っぽさをあまり感じずに食べる事が出来る事！
黄金チャーハンもご飯の周りの卵が油を包み、油っぽさはあまり感じないように仕上げる事が出来るんです。
　
本当にパラパラチャーハンが出来上がりました。
チャーハンで大事な事！
意外に知らない方が多いんですけど、ご飯が決め手です。
想像してみて下さい。普通に炊いたご飯は炊飯器にもよりますが、少し柔らかめです。
そういうご飯を炒めても、べちゃっとしちゃいますよね。
　
チャーハン用に米・水同量で炊いたご飯を使ってみて下さい。
硬めで炊いたご飯だったら、パラパラになりやすいし、食べてみて固かった修正がきくんです。
炊きたてのご飯が美味しいと思いますが、なかなか手間・・・って方は冷凍庫に「チャーハン用ご飯」をストックしておいて下さいね。
　
ポケキチ　豚子
　

昨日に引き続き、マカロンについて。
そして今日、「フーデックス」に行ってきました！！
そこでもマカロン・マカロン・マカロン。
人気は衰えずですね。
　
お菓子としてもマカロンもあるし、マカロン生地にアイスをサンドしたタイプもありで。
何とも色鮮やか。
　
マカロンとは、フランスのメレンゲ菓子のことで、一般的にマカロンは卵白と砂糖を泡立てたメレンゲに、細かく砕いたアーモンドなどの木の実を混ぜ合わせて焼き合わせたもの。
マカロンは16世紀にフィレンツェの名門メディチ家のカトリーヌ・ド・メディシス姫が嫁いだ際に、一流の料理人や菓子職人を大勢引き連れてアンリ2世にお興し入れした時、フランスに持ってきたお菓子の一つでイタリアが元祖と言われているんです。
それをフランス各地でアレンジされ広まったってわけ。
　
「マカロン・ド・ナンシー」　ロレーヌ地方のメレンゲを使わない、表面がひび割れしたもの。
「マカロン・パリジャン」　最もポピュラーなもの。別名「マカロン・リス(すべすべしたマカロン)」とも呼ばれ、つるんとした表面と、ピエ(足)と呼ばれるギザギザした縁がついている。これがかわいいんですよね！！
「マカロン・ダミアン」　北フランスのもの。
「サン・テミリオン」　ボルドー地方のもの。
　
日本のマカロンも忘れちゃ駄目ですね。
何とこんなに沢山のマカロンと呼ばれるものがあるんですよ。
でも、やっぱり見た目も含めがかわいいのは「マカロン・パリジャン」。
マカロンにはまっちゃうとついつい、沢山作ってしまう・・・。
誰が食べるの？？
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

先月、バレンタイン講座でも作ったマカロン♪
材料も少しあるから作ろう！って事で母親＆甥＆姪＆姉にお土産として渡す為に、作りました！
　
今回は４種類作ろう！って思ったんですけど、色づけパウダーは色粉しかなく。。。
しかも赤＆紫＆緑＆青＆黒しかなぁ～い！！
さすがに青と黒は結構どぎついので、中止。
３種類作りました。
　
この写真は赤色粉で作った、焼く前と焼いた後です。
以前はうす～い色で作っていたんですけど、教室のオーブンですべて色づかせないように焼くのは至難の業。
いろいろ試してみたのですが、温度が低いと生焼けになりやすいし、高いとすぐに色が入ってしまうし。
悩んだ結果、きつめの色にしてみました。
　
マカロンは本当に奥が深い物で、混ぜ方で表目のツヤや膨らみ、材料の善し悪しで油染みが出来たり・・・。
はたまた、それぞれのオーブンによって焼く温度が微妙に違うのが本当に難しい。
室温、季節によっても違いますね。
教室でバレンタイン講座を受講して「マカロン」を作った方、是非自宅で試してみて下さいね。
オーブンの下火が高いだの、ここの温度が高いだの、いろいろ苦戦すると思います。
悩んだら、是非ポケキチまでご連絡くださ～い。
　
明日は「おめかしマカロン」です。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

今日はシフォンケーキについて。
先日、教室の先生が買って来てくれた「シフォンケーキ　チョコレート」
チョコチップ入りのシフォンケーキにチョコレートでデコレーションをしているタイプ。
コージーコーナーの商品です。
美味しくいただきました。
　
で、秘密のレシピとは。
シフォンケーキの考案者（アメリカの保険外交員）が２１年くらい、秘密にして守ってきたレシピ。
それがシフォンケーキなんです。
２１年後のにレシピを売っちゃったって事ですね。
でもそのおかげで、今のシフォンケーキがあるんです。
良いものは世に広げるべきです！
　
ふんわり＆しっとりしたケーキがまさか卵白・砂糖・サラダ油・水分・薄力粉のみで作ったとは想像が出来なかったみたいです。
その当時は膨らむ＝ベーキングパウダーだったみたいですね。
今ではシフォンケーキ専門店もあるくらいメジャーなものですよね。
シンプルな材料ですけど、奥が深いものです。
　
ポケキチ　豚子
　

私たちが朝晩の食事をとるように、伊勢の神々にも古くか朝晩の食事が供えられてきました。

大御神にそなえる大御饌(おおみけ)は、鯛、昆布、御飯、鰹節、野菜などがあり、専用の土器(かわらけ)には酒が入っています。

白鷹は 、全国数ある酒蔵の中よりただ一つ、この神宮御料酒に選 ばれ、以来一日も欠かすことなく献上をつづけ、神宮の神々 に供えられています。

そんな素敵なお酒、頂かないわけにはいきません。
まだ朝だけど。。。神様だって、朝晩飲んでるし。。。

樽の香りがして少し辛口。旨い！

伊勢神宮へとつづく門前町「おはらい町」にある三宅白鷹酒造でしか手に入れることができないそうです。お店には檜のカウンターがあり立ち呑みができます。お猪口のサイズを選び（一合と五勺）、荒塩を「あて」に。（ゆでたまごあり）独り2合まで。粋な雰囲気のおばあさんがついでくれます。伊勢神宮へ初詣に行く時は、ここでクイっとお清めをしてから、フラフラとお詣りしにいきます。

２礼２拍手１礼　『仕事頑張れます様に！』

ポケキチ　ナス美

「地産地消」とは、「地元で生産されたものを地元で消費する」という意味で言われています。近年、消費者の農産物に対する安全・安心志向の高まりや生産者の販売の多様化の取組が進む中で、消費者と生産者を結び付ける「地産地消」の動きが高まってます。

旅先のお気に入り☆
伊勢角屋麦酒ブランドが手塩にかけて古代米から生まれた地ビール。
明治時代のほんの一時、伊勢の河崎にあった幻の麦酒『神都麥酒（しんとびーる）』この幻の麦酒が復活。

国際大会での金賞実績もある伊勢で生まれた自慢の地ビールです。

古代米を使用しているせいなんでしょうか。泡はほんのり黒っぽい色をしていました。
最近の辛口でさっぱりしたビールとは違って昔ながらの苦味のきいた、まさに「ビール」って味がします。

これは、一度飲んだら忘れられないかも。おつまみも地産。

ポケキチ　ナス美

先日、三重県にいって参りました。

そして、アコヤ貝の手術を見てきました。
どうして手術かって?話ですよね。

別に当人、具合が悪いわけじゃないんです。
気の毒に。。。私たちの装飾品になる為に、手術させちゃうんです。

『本当にごめんなさい。』と厳粛な気持ちになりつつ、
でもやっぱり買っちゃいました、真珠☆
女ですから、しょうがない。

そして、アコヤ貝弁当までたべちゃいました。
生きていれば、腹もすきます。
人間だからしょうがない。

【手術の工程】
真珠の基になる核をアコヤ貝の体内に挿入する作業。まず、挿核しやすくするために、貝の口を開けて｢栓｣と呼ばれる楔のようなものを差す「栓差し」を行う。一方、これとは別にアコヤ貝の外套膜の一部を２ｍｍくらいに切る｢細胞切り｣を行う。この切り取った細胞は挿核の際に核に密着させて体内に挿入する。

見えるかな?↓

ポケキチ　ナス美

先週まで授業で使っていた「ホタテの稚貝」
値段的に手頃な価格で、旨みも充分。
でも傷みやすい食材ではあるので、すぐにきつ～い臭いが出てくるんです。
買ってきたら塩水を用意して、つけて置いて下さい。
かなりとろ～とした液体が出てきます。
塩は食材のぬめり気もよく取ってくれます。
　
これはまかないで作ってもらった「稚貝のバター醤油炒め」
身はかなり小さいので食べるところはあまりないですけど、旨みは充分。
小さいのに頑張ってます。
　
稚貝ってスーパーなんかではあまり見ないですよね？
幼生期の浮遊生活を終え、砂や岩に定着するようになってすぐのものを稚貝って言うんです。
稚貝を使った料理はみそ汁が一番多いんじゃないですかね。
後は酒蒸し、ワイン蒸し、パン粉焼き、天ぷらなどなど。
　
ホタテって臆病な貝類で、敵から身を守る時とりあえず泳いで逃げる！！
なんてわかりやすいんでしょうね。
さて、寿命は？？
天然物のホタテの寿命は１２年くらいらしいです。
でも長く生きたら美味しいかといったらそうでもなく、３年を過ぎると味が落ちてくるみたいです。
養殖物は２～３年で出荷。ホタテの命は短いですね。大事に食べなきゃです。
　
ポケキチ　豚子
　

生徒さんから、ベルギーチョコをいただきました！
なんともずっしり重さがあるチョコ。
　
この店「イノハウス」は日本にもあり、銀座にあります。
創業１８５７年。
ナッツ類に飴をかけてチョコレートでコーティングした、「プラリネ」を開発したのもこの店の３代目らしい。
そして、機能的な箱も。
　
もともとチョコレートは薬としても意味合いが強く、菓子店ではなく薬剤師に取り扱いも任されていて、薬剤師のいる店に置かれていたんです。
そして今のような固めたチョコではなく、チョコレートドリンクがはじめに開発されたんです。
　
よく日本のチョコは「偽物」と呼ばれるのは、カカオバター以外の油脂がたっぷり入っているから。
日本人はやわらかいもの好きって事です。
　
このチョコはカカオバター以外の油脂はいっさい使わない、レシピと伝統的な製法にこだわっているみたいですよ。
本当に美味しかった～。
ごちそうさまでした。
　
ポケキチ　豚子
　
　　

最近、若い女性を中心に人気の「大根餅」。
香港のお正月に欠かせない点心です。

本来は、細切りした大根と上新粉を一度蒸した後に、
スライスしてフライパンで焼いていきます。

現在開講中に【家庭料理講座】では、
思い立ったらすぐ食べれる様に大根おろしを使って、
簡単にアレンジしてあります。

大根が美味しいこの季節、ぜひ大根餅つくりにチャレンジしてみてください。

ポケキチ　ナス美

サッポロビールさんから発売されている気軽なのに味わい深いワイン【サンタ・リタ】

その名の由来は、チリ独立戦争時にサンタ・リタ社創立前のワインセラーで、
120人の革命兵士達をかくまったことにあるそうです。

遠い昔の英雄に思いを馳せながら、今夜もほろ酔いでございます。

今日のナス美達をほろ酔いにさせるのは【サンタ・リタ　メルロー】。
苺やプラム、ヴァニラの香りに加えて、ドライハーブの香りが感じられます。
柔らかいタンニンにより、ほのかな甘みとまろやかな味わいが引き立っています。

おつまみは、その名も【ピリ辛チーズのアボカドボート】。
まろやかなチーズとアボカドは、フレッシュでフルーティーなメルローと好相性。

是非、お試しあれ！

ポケキチ　ナス美

見て下さい、このスプーンかわいくないですか？！
名付けて「どろぼうスプーン」
今教室では、料理の撮影の為に皿やらスプーンやら小物も揃えています。
　
気をつけて見てみると、変わったスプーン＆フォークなんかも多いですね。
この「どろぼうスプーン」は購入したのですが、本当はもっと欲しいものがあったのです。
それは子供用スプーン＆フォーク。
でも、品切れだって・・・。ぶ～ぶ～。
　
で、もう１枚の写真は「テーブルコーディネート」された展示品。
どなたが作ったものか忘れちゃいましたけど、なんともかわいく手が行き届いたコーディネート！！
人が群がっていました。
カントリー調で、ヨーロッパの田舎町にでもありそうな家。
決してお金を沢山持っていそうな雰囲気はないのですが、計算された色彩感覚は本当にすごい！
一見ごちゃごちゃしているようで、整頓されたコーディネートって難しいと思うのです。
その他いろいろな有名人の方もコーディネートしたものが展示してありましたが、気に入ったものはありませんでした。
なんだか、日本を意識したものが多かったように思います。
　
テーブルコーディネートも教室でやりたくなりましたけど、終わりがないものなので凝りだしたら一体いくらかかるんでしょう？
と思ってしまった。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

これまた「テーブルウェア・フェスティバル」で出会った作品。
プロかアマかは忘れちゃいましたけど、何とも不思議な皿です。
　
真上から見たのが、こんな感じなんですけど柄が何層にもなっていて吸い込まれそうなガラスの皿でした。
　
以前、旅行で箱根に行った時「１日体験。　ガラス工房で自分の器を作ろう！」ってヤツを体験しました。
ガラスは本当に高温で焼く為、近くに寄っただけで顔が熱い！！
火事の時の熱気に似ているような。
　
そのガラスの皿は今のありますが、私の小物入れになっています。
後、「１日体験。陶芸」もやりましたね。
お茶碗と焼き魚用の皿を作りました。
　
このぐるぐるガラス皿は、見ているだけでいい皿というかオブジェというか、それだけで満足です。
実用的なものとして、ペンギンの形をした醤油さしもありました。
それもかわいかったですよ。
　
ポケキチ　豚子
　

先日テーブルウェア・フェスティバルに行ってきた。
高価な器～比較的手に入りやすいものまで様々。
陶芸家の方達が店？に出ている所もありで、話しをする機会もあり楽しかったですね。
　
そんなテーブルウェア・フェスティバルで出会った気に入った器「チーズ入れ」と「なんかを入れる器（猫）」
イタリアの器のブースで出会って、「チーズ入れ」は本当にかわいくって欲しい～って思ったもの。
こんな器がテーブルにあったら、癒されません？？
私、休みが取れた時代には海外旅行に毎年行っていたのです。
いろいろな所に行ったら、必ず買うものが「器」でした。
　
今も使っているのは「メキシコの器」
カラフルな柄のものが多く、料理を邪魔するっていえばそうなのですが見ていると楽しくなる器でもあります。
　
で、このチーズ入れいくらだと思います？？
なんと￥２５００・・・。
もう少し高かったかな？
買えないでしょ。
もう少し現実的な値段であってほしかった。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

ブカティーニやブガティーニという名前のパスタ。
イタリア語で「ブーコ」は穴という意味。
ストローみたいなパスタなんです。
　
なかなかメジャーなパスタでないので、スーパーや少し大きめの店でも取り扱いがない所が多い。
今回は偶然に「ブガティーニ」を発見！

今月のカフェパスタ講座で使います。
ソースはタコのトマトソースにカリカリのパン粉＆レーズンをトッピング。
このソース、なかなか美味しいんです。
このブガティーニはスパゲッティとペンネなどのショートパスタを両方を合体させたようなパスタ。
比較的重めのソースとの相性がいいですよ。
　
日本でもいろいろなパスタが入ってきてます。
数年前に入ってきた「リボンや帽子のパスタ」は本当にかわいかったです！！
ストライプの柄が入っていて食べるというより、観賞用？？
　
またこれも３年前くらいから、イタリアではなくチュニジア産のパスタが増えましたね。
ヨーロッパとは近いし、工場を作って製造するには安かったんでしょね。
味はというと、メーカーにもよるんでしょうけど私が食べたのはあまり美味しくなったです・・・。
かと言って、イタリアの某メーカーも味は落ちている気がする。
チュニジア産のものの値段は、安くて５００ｇで￥１００前後。家庭では買いやすい値段だと思います。
スーパーには入ってきてないようですね。
　
ポケキチ　豚子
　

最近、よく見かけるようになった柚子コショウですが、
柚子コショウにはコショウが使用されていると思っていませんか？

数年前までナス美も、コショウと言うネーミングから、
素直にくしゃみを誘発するあのコショウの仲間！?と思ってた時期もありました。

今は、ちゃんと知っています。
柚子コショウとは九州の代表的な調味料です。

柚子の皮と唐辛子をすり下ろし、
塩を加えて混ぜ合わせたものです。

九州では青唐辛子のことを「コショウ」と呼んでいたので、
コショウは入っていないのに柚子コショウという名前なのです。

私たちがイメージする「コショウ」は、
「洋胡椒」と呼んで区別しているそうです。

緑の柚子に青唐辛子を加えた緑色のタイプと、
熟した黄色い柚子に赤唐辛子を加えたオレンジ色のタイプがあります。

この時期、鍋のスープに少し添えると、
美味しいです。

その他、パスタやドレッシングにちょっと加えたりすると、
味のアクセントになっておススメです。

ナス美

ハトムギはヨクイニンと言う漢方薬です。

ナス美が小学校のバスケ部で背番号７の頃、
キャプテンが手の指にたくさんイボが出来てしまい、
ボールを触るのも痛がってました。

病院に行って取っても一時的で、
また、出てきてしまい悩んでました。

そこで、イボに良いとされるヨクイニンを毎食大さじ１位、
食べていたら3日でイボが赤くなり始め、
１か月後には、乾燥してきれ～になりました。

個人差はあると思いますが、
イボにヨクイニン！！と思いこんでます。（個人的に）

その他の効能として、
肌荒れ・体の中の水分や血液の代謝を促すので
解毒させる効果があります。

胃腸を整え、腎臓の働きを促し、水分代謝をよくするので、
尿の出がよくなり、むくみの解消になる。

常食すると肌がなめらかになり、
シミ、ソバカス、肌荒れの改善に効果がある。
アトピー性皮膚炎にもよいとされている。

こんな優れ者の【ハトムギ】食べなくっちゃ！！
でも、食べ方がいまいち分からない?

でしょ！！

そう思って、2月【毎日の家庭料理】で、
を作りますので、
要チェック！！

ナス美