Archive for 7月, 2011

7月 31 2011

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懐かしい味


今年はどうしてこんなにオクラが高いんだろう?
海外ものも入って来ていない。
毎年タイ産はよく見るのに。
 
そして、これは静岡の家から送ってくれた「オクラ」
長~いオクラも入っていた。
これは懐かしい料理というか、静岡にいた時の朝食。
生のオクラ+おかか+醤油。
これをご飯にかけて食べる。こっちに来てかなり思うのが、「関東の人はオクラを生で食べない人が多い」
必ず茹でてから食べるという方が本当に多いのです。
野菜が作られている所を見る機会がないからなのかな。
生で食べられないと思っている方が多いのです。
 
何故かこの「オクラおかか」が癖になって、毎日まかないの時にご飯にかけて食べてました。
安心出来る食材じゃないと、生で食べようって気はおこらないですね。
 
ポケキチ 豚子
 

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7月 30 2011

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鮭のこの部位まで刺身?


これ、結構きつかった話し。
鮭ハラスの刺身。
これは、食べちゃダメ!
だって、ただの脂の塊です。
炙ってかなりの脂を除去してくれたにもかかわらず、食べると脂が舌にまとわりつき、この上なくきつい。
身を下さい、身を。
でも値段も安く、切り落としの部分だから、しょうがないけど…
 
日本人は基本的には脂好き。
ネギトロ・ハラス・霜降り・・・。
でも、それにしてもこれはすごすぎる・・・。
 
ハラスっていう呼び名は地方によって違う。
ハラモやハラシと呼ぶ地方もある。
 
脂は適度に、ちょこっと食べるのが良い。
 
ポケキチ 豚子
 

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7月 29 2011

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身が詰まったトマト


こちらも、静岡から送ってくれた「ミニトマト」
トマトの味がしっかりしました。
いつも言っている事だけど、市販の物は甘いだけでトマト独特の青臭い味があまりしない。
トマトが嫌いな人って、トマトのグシャッとした食感や青臭い味が嫌だという。
でも、それが本来のトマトの味じゃい!っと思いますけど。
 
こちらのトマトは太陽サンサンと浴びたんですかね。
まわりの皮が固く、しっかりとしたトマトでした。
今回は、サラダ菜と韓国のり、ミニトマトのサラダ。
あ~、美味しい。
最近、野菜がとても美味しい。少し大人になりました。
トマトは生で食べるのが一番好きです。
火をかけるのも良いんだけど、やはりトマトは生。
火にかけるならば、ホールトマトなどの缶詰が良いです。
ホールトマト&生トマトの組み合わせも結構好きで、しっかり煮詰めて濃厚なホールトマトの味と、さっぱりフレッシュなトマトの味。
これも、また美味しいんです。
 
ポケキチ 豚子
 

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7月 28 2011

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米茄子さん


こちらも静岡から送ってくれた野菜。
米茄子は歯ごたえがあり、茄子田楽なんかに向いている食材。
肉が詰まっていて、食べ応えも満点。
 
なすは英語でエッグプラント(卵植物)。
ドイツ語でアイエル・アプフェル(卵形りんご)。
インドなんかでも、丸形や卵形の小なす。
丸くて白い形なら、まさに卵って事で↑こういう言葉になったらしい。
 
今回は、茄子をくり抜いて、縞模様にピーラーでむき、油でトロトロに揚げる。
中に野菜のトマト煮を入れてチーズをふりかけてみました。
トマトは好きだから、ついついこういう料理になってしまう。
たまには違う料理作っていかねば。
 
茄子好きの私は、油で揚げてその他料理を仕上げるの好き。
やはり茄子と油の相性は抜群です。
冬場はそのまま、夏場はさっぱりとダシに浸して食べるのも良いですね。
ちなみに私は、漬け物の茄子はちょっと苦手。
あの、キュッキュっていう食感はいただけません。
後、火が完璧に通ってない硬い茄子。茄子の良さが出てないじゃん!って思います。
 
ポケキチ 豚子
 

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7月 27 2011

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本日のまかない


先日、静岡から野菜を送ってくれた。
そこから、野菜不足の私には、うってつけの料理。
本日は、H先生が作ってくれましたぁ。

茄子&インゲンの生姜醤油かけ。
葉生姜をたっぷりすりおろして、辛味たっぷり。
この季節、揚げ物は少なくなりますよね。
でも、こういうさっぱり系揚げ物は食が進みますなぁ。

野菜だけ食べても、美味しい!
野菜の味がしっかりします!!
今の野菜は、癖がなさ過ぎて物足りない。
というか、淋しいですね。
家庭菜園で採れた野菜は、味も濃くて野菜の味がしっかりする。
美味しかった!

ポケキチ 豚子

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7月 25 2011

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何か好きなんだな。


和菓子と洋菓子のコラボ商品。
これ、昔っから結構好きなんです。バランスはあまり取れてない物が多いと思うんですけど、何だか癖になる味。
今まででかなりの量を食べているのが「柿の種 チョコ」
冬季限定のホワイトチョコがけがすっごい好きだった。
 
そして、本日のお菓子は京都の宇治式部郷の「源氏ろうる」
中身は、
しょうゆ味のあられバター風味のせんべいで巻いた「あられバター包み」
サラダ味のあられを紫芋のせんべいで巻いた「あられ紫芋包み」
サラダ味のあられを抹茶せんべいで巻いた「あられ抹茶包み」
 
個人的には、抹茶包みが好みで、紫芋包みはちょっと甘過ぎかな?って感はある。
和菓子と洋菓子のコラボ商品は、今本当に多く販売してますよね。
ガーナチョコとスナック菓子のコラボもあったような。
チートスだったかな。
でも、やっぱり柿の種チョコはすごい。
ごく一部の地域では塩+甘味というお菓子は伝統菓子でありましたけど、あまり数は多くない。
それは食べてかなりくどいから。
洋菓子の「バター」も有塩ではなく無塩を使っていく。
 
でも、和菓子は「塩大福」なんてのもあるし。
合う合わないと感じのも個人個人あると思いますけど、紙一重だと思う。
 
ポケキチ 豚子
 
   

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7月 24 2011

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あら、焼けちゃった

Filed under ぼやき,色々


最近は、涼しい日が続いてますが、ちょっと前の猛暑の中、マウンテンバイク通勤をした日の出来事。
真っ昼間に1時間ちょっと自転車をこいでいたら、、、↓わずか2日でこんなに焼けちゃいました。
顔も焼けていると思うけど、半袖焼け2段階。
 
あちゃ~、やってしまいました。
面倒くさいという理由で日焼け止めを塗らないからこういう事になるんですね。
 
夜の授業中、やけに腕がかゆい。
見てみたら腕が真っ赤。
太陽ってすごいんですね。
わずか1時間ちょっとだけなのに。
皆様もお気をつけ下さいな。
 
ポケキチ 豚子
 

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7月 23 2011

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やったね!


この前、子供時以来の、当たりがでた!!
ガリガリ君。

その日、2本目のガリガリ君を食べていると…何やら文字が。
やったね!当たり!
何千本に1本の確率だったかな。
あの棒をつくっている工場の人達も当たりはわからないらしい。
ランダムみたいですね。

それが当たりとなったら、テンション上がるでしょ。
子供の時に見た当たりの文字とは、かなり違う。
文字が多い!
ガリガリちゃんって何?
ガリガリ君リッチって何だ?

今では暑い夏に、数本食べるレベルだからよくわからんけど。
ガリガリ君梨味と交換しました。
でも、今年のガリガリ君率は高い。

ポケキチ 豚子

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7月 21 2011

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暑いけど、お菓子作りません?

Filed under デザート,教室,料理


最近、2ヶ月に1回の割合で、「お菓子教室」を開講してます!
8月は「ラズベリー&ミルクチョコレートの3層ムース」を作ります。
8月5(金)10時半~
   6(土)12時~、18時~

計3回ですね。
8月6(土)12時はすでに予約がいっぱいになってしまったのですが、8月5(金)10時半・6(土)18時はまだ空きはありますよ。
暑い夏ですが、冷たいお菓子も良いですよ。
 
作ったお菓子はしっかりお持ち帰り。
プリンカップ130cc用を6個お持ち帰り出来ます!!
ゆっくり落ち着いて自宅で食べて下さいね。
 
皆さんが食べる分のお菓子は、私がしっかり作っておきますから~。
お菓子を作っても料理ももちろんしっかり作りますよ。
是非、ご参加下さいね。
 
ポケキチ 豚子

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7月 20 2011

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夏といったら、これでしょ


先日、おばさんから「トウモロコシ」が届いた。
毎年送ってくれるトウモロコシ。すっごく甘くて美味しいんです。
 
今回は、バター醤油炒め・カレーのトッピング・超濃厚コンポタ。
コンポタはあまりの濃厚さで1人分飲んだら、すごい満腹感だった。
最近はすごく甘いトウモロコシが多い。
フルーツか?!って感じです。
 
トウモロコシは食用1に対して飼料用が2の割合で利用されているんです。
欠かすことが出来ない食材ですね。
トウモロコシは1年中通して、缶詰や加工品で食べる事は出来ますが、生は今の時期だけ。
買ってきたらなるべく早く茹でましょ。
早く茹でないと、実がしわしわになっちゃいますよ。
 
トウモロコシの茹で方は今は水から茹でるのが主流らしい。
今年は入ってなかったけど、送ってくれるトウモロコシは茹で方の紙が。
水から入れて・・・、って書いてあるんです。
以前は沸騰してから入れてましたけど、今は水から入れて茹でるようになりました。
味、かわるのかな?その違いは比べてないので、よくわからないですけど。。。
 
ポケキチ 豚子
 

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7月 19 2011

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買っちゃったもん

Filed under ぼやき,色々


ちょっと前から考え、探していた自転車をついに購入しました!
もともとBMXをやりたいなって思っていたんだけど、私が自由になる時間を考えたら。。。無理かなって。
山でも乗れるように、マウンテンバイクを購入。
 
これは自宅の玄関で折りたたまれている姿。
毎日じゃないけど、週に2日くらいはチャリ通してます。
近頃の猛暑ですっかり腕は焼け、黒々強いです・・・。
腕、かゆいし黒いし。
 
大量に汗をかき、登り坂が多い通勤ルート。
田園調布&多摩川辺り、代官山&渋谷辺りは本当に登り坂が多いんです。
おかげで、太ももが筋肉痛。
なかなか筋肉痛が治らないです。
 
ちなみに、今日渋谷でこけました。
はずかしい。。。だって、スクランブル交差点近くだから人多いし、祝日だし。
通りかかった男性に助けてもらいました。
買い物帰りで背中には、4キロ近く。重さでバランスを崩してしまったとさ。
本日は、料理とは関係ない事でした。
 
ポケキチ 豚子
 

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7月 18 2011

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七志

Filed under お店,ぼやき,色々


この「七志」という言葉だけで何の事かわかったら、すごい!
はい、答えはラーメン屋です。
横浜発祥のラーメン屋「七志」
 
渋谷にもあって、先日仕事後に行ってみた。
私はラーメン屋に入る事はあまりなく、全然詳しくもないです。
私は「担々麺」を注文。
かなりの太麺で濃厚なスープに香ばしい香りが引き立つ。
スープ・この香ばしさは好きだけど、担々麺じゃないよね。
 
担々麺という名でなくても良いような気がする。
ラーメンって高いですよね。
1杯¥800や、高いラーメンだと¥1000越えたりしますもんね。
他のファーストフードと比べると随分高い。
スープ作りにお金がかかるらしく、原価率は高いと思いますが。
 
ポケキチ 豚子
 
   

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7月 17 2011

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うまいじゃん!このアイス


以前よくCMをやっていた「MOW」のアイス。
竹内結子がやっていたよね。
暑くなると何が食べたいか自分でわからなくなり、そんな時はまずアイスって事が多い。
 
今年はじめて「MOW」を食べてみた。
安いのに結構美味しいですね~。私は「瀬戸内レモン」が好き。
HP見たら「甘熟いちご」なるものが。
え~!!私見たことない。でもこれ、絶対に美味しいよね。
 
このMOWはかなりクリーミー。若干カロリーも高めだけど、その滑らかさと濃厚さがたまらない。
瀬戸内レモンはこってりしすぎない感じで、どんどん食べられる味でした。
これからも、アイスはほぼ毎日食べるんだろうな。
今、はまっているアイスは「フローズンヨーグルト」と「白くま カップタイプ」「MOW」
この3つ。
ただ、家の近くのスーパーに売っている中から選んでいるだけであって、コンビニの新商品を入れたら大幅に順位は変わりますな。
今年も暑いし、アイスは売れているんでしょうね。
そして、節電でしょ。
そんな時は冷たいアイスを食べて、体冷却。
 
ポケキチ 豚子
 

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7月 15 2011

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麺好きはこれもはずせない


麺と言えば、パスタ・素麺・蕎麦・ひやむぎ・春雨・うどん・ラーメン・ビーフン・フォー・葛きりなど・・・。
その中でも好きな麺、「韓国春雨」
春雨というと、ジャガイモのデンプンを使った「春雨」
緑豆から作った「緑豆春雨」
そして、サツマイモのデンプンから作った「韓国春雨」
 
太さも違い、韓国春雨は太いので、火が通るまで少し時間はかかりますが、伸びにくいですね。
でも、これもメーカーによってかなり違い、以前買った韓国春雨はすぐに伸びてしまい、デロデロの麺でした。
原材料を見ても、サツマイモのデンプンとしか書いてなかったけど、その他材料がきっと入っていたのね。
 
今回は、私が好きなチャプチェ。
肉類はしっかり下味を入れて別炒め。
そして、野菜も別炒め。
今回の韓国春雨はゆで時間10分以上だったかな。
やっぱり麺は良いよね。
まだ、後2ブロック残ってる。まだまだ楽しめるわね~。
ちなみに値段は高い。
100gで150円はしますね。1キロ買ったらもっと安いけど。
 
ポケキチ 豚子
 
   

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7月 14 2011

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暑い日のお勧め料理


先日のまかない「素麺 トマトカリー、温玉のせ」
これ、なかなか美味しかった!
来年になっちゃうけどメニューに入れよっと!
 
ニンニク・生姜を炒めて、玉ネギ・合い挽き肉を炒めて、水・砂糖・醤油・オイスターソース・カレー粉・トマトを加え、くつくつ15分煮込む。
水溶き片栗粉でとろみをつけてゴマ油をたらっと。
結構簡単なので、めんつゆで食べる素麺に飽きたら是非作って見て下さい。
 
ご飯にかけてもよいですよ。
今まで、素麺というと小麦粉・水・塩・サラダ油で作られる物と思っていました。
でもでも、何気なくスーパーで素麺を見ていたら、はじめて見る文字が。
素麺パッケージに、「ごま油使用」って書いてあるんです。
えっ?はじめて見た!と思って、即買いですよね。
では、その素麺についてはまた後日。
 
ポケキチ 豚子
 

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7月 13 2011

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タイ料理はいかが!

Filed under 教室


今週の土曜日からタイ料理短期コースがはじまります。
もうかれこれ10年ちかく続いているコースです。
 
初めの頃は、ホントに辛かった。
まずは買い出し。
新大久保の食材やさんへ、汗水垂らして行ってました。
食材はもちろん、クロック(石臼)なんかももって帰ってたかな。
 
料理の試作やレシピの作成、等々、やらなければいけない事が山積み。
手探り状態で毎年パワーアップしならが今年もタイ料理の季節になりましたよ。
 
中々面白いもので、受講される方が多く集まった次の年はガラガラ。
それと、余りにも暑い日が続いた時はガラガラ。
 
さて今年はどうなる事やら。
 
未だ、予約は間に合います。
興味がある方は受講してみて下さい。

詳しい詳細は、>>こちらへ
 
ポケキチ 本田 
 

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7月 13 2011

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香料続きで・・・。


最近、お菓子やインスタント系はなるべく食べないようにしているんです。
それは、アレルギー持ちになってしまったから。
原因となるべく↑この子達をまずはやめてみる事に。
 
そんな私が久しぶりに買ったお菓子。
「徳用クッキー」
実は2パターン売っていて、製造元を見たら1個の方は被災地だったから「じゃあ、これにしよう!」と思って買ってみた。
食べてみたら・・・、なんじゃこのクッキー。
すみません。。。あまりのまずさに4枚ほど食べて捨ててしまった。
 
クッキーでこんなにまずい!って感じたのは、はじめて。
何故ダメだったかというと、香料がきつかったから。
海外のお菓子によくあるような、香料が私ダメ・・・。
日本のお菓子ではめずらしいと思う。
 
学生時代、香料の会社に入りたくて、就活してたのを思い出す。
香りをかぎ分ける仕事をしたかったんです。そういう仕事なんて名前でしたっけ?
でも、香りがきつかったり、苦手な香りを嗅ぐと、すぐに気分が悪くなる私には、結局無理でしたね。
 
ポケキチ 豚子
 

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7月 12 2011

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初、ラデュレ


以前、生徒さんからいただいた「ラデュレ」のマカロン。
実ははじめて食べたんです。
だって、自分で作る事が出来るお菓子だから、高いお金出して買おうと思わなかったんです。
 
唯一買った事があるのは、「ダロワイヨ」のマカロン。
私が、マカロンを作るきっかけを作った「マカロン教室」がポケキチで開講されたからなんです。
その教室の先生がダロワイヨのパティシエさんだったんです。
 
このラデュレのマカロン。
もう少し硬いのかな?と思っていたけど、そうでもなく、表面はカリッと中はふんわりとした食感でした。
きっと、イタリアンメレンゲだろうな。
私は、フレンチメレンゲで作っているんだけど、大手はイタリアンメレンゲでマカロンを作っている所が多い。
イタメレから作るマカロンは、サクサク系というかカリッとしているタイプ。
フレンチはやわらかい食感が多い気がする。
でも、慣れればイタメレでもフレンチメレンゲで作ったように仕上げる事が出来るんです。
 
個人的に好きなのは、フレンチメレンゲだからこれ一色だけど、今後変えてみようかな?とも思ってたり。
で、話しは戻って、ラデュレのマカロン、香料がきつい物が1つあったけど、それ以外は結構好みの味でした。
だって、値段高いしね。
ご馳走様でした。
 
ポケキチ 豚子
 
   

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7月 11 2011

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ナンが食べたい!!!


以前、ブログでカレーネタを書いてから、ナンが作りたくなったので、まかないで登場です。
今日はひよこ豆を入れた「キーマカリー」と「手作りナン」です。
ナンは結構適当に作っていたら、ヨーグルトがどぱっと入ってしまい、1人3枚分という量になっちゃった・・・。
 
ナンはガスオーブンがあればガスオーブン、小さい電気オーブンしかない時は、魚焼きグリルを使って焼くのがお薦め。
膨らみ方が全然違うのです。
要は、温度が高くし、サッと焼くのがふんわりしっとりの秘訣。
もし魚焼きグリルもなかったり、しょっちゅう魚を焼いてます!って方はフライパンか、オーブンをマックスの温度にして焼くしかないですね。
 
魚焼きグリルを使う時には、空だきを1分間程。
ガスコンロを触ってみて熱い!って思うくらいまで予熱して下さい。
そして、生地を入れて片面1分、もう片面1分で出来上がり。
位置や上火下火の関係で時間はずれます。生地が焼けたかはその都度チェックして下さい。
そして、伸ばす時も生地は薄めが良いですよ。
 
ちなみに来週まで、「定番編」でフライパンで焼く「手作りナン」をやってます!
 
ポケキチ 豚子
 

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7月 10 2011

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そろそろここで!


あまりにも、外で買ったものや外食の事ばっかりだと、「料理作ってないんじゃない?」と言われそうなので、久々にまかない料理。
時間がない時は写真に撮る事もなく、パパッと食べてしまう事や写真撮っても綺麗そうに撮れない物は撮らなかったりと・・・。
 
先日、以前教室で先生をしていたG先生とメールをしていたら、急にアマトリチャーナが食べたくなった。
そこで、まかないに。
今回は、温泉卵をのっけてクリーミーにしてみました。
卵黄の濃厚さ、滑らかさはすごい!生クリームのような油分と滑らかな濃厚さ。
久々美味しかったけど、ちょっとくどかったな。
 
名前の由来はというと、「アマトリーチェ」という町の名前から来ている。
本来は、グアンチャーレという豚の頬肉を使うんだけど、日本だともっぱらベーコンで代用する事が多い。
私の作るアマトリチャーナは、玉ネギをじっくり煮込んで甘みと濃厚さを出すという事と、唐辛子を加えピリッとさせる事。
塩の入れ方次第で、美味しくもなるしまずくもなる。
味の決め方はどの料理でも大切ですけど、ここが一番難しい所。
沢山作り、考えながら作っていけば、見えてくるはずです。
訓練あるのみ!ですね。
 
ポケキチ 豚子
 

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