Archive for 9月, 2009

9月 30 2009

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気になってたんだよね~

Filed under お店,料理


かれこれどのくらい経つのかな?
2年くらいは経つのかも。気になっていた店があるんです。
それは浅草にある「ヨシカミ」という洋食屋さん。
 
以前その店の近くで仕事をしていた事あり、昼前でも並ぶほどの人気店。
まず、店の歌い文句がいい「うますぎて申し訳ないス!」
店内に入りビックリしたのは、水を入れるグラスにもこの文字が。
普通は店名くらいでしょ。
 
そして古くからある店らしく、店内はオープンキッチンで職人さんがずらり。
厨房には7名くらいの職人さん。ホールには年配の方が2名程。
こりゃ、写真も撮りづらい雰囲気。でも、撮っちゃえ~。
 
料理は洋食屋さんらしく、ハンバーグにはじまりオムライス・ビーフシチュー・ナポリタン。
夜は値段ちょっと高いけど、これぞ洋食屋さん。
 
ハンバーグのソースは香ばしくって美味しいソースでした。
手作り感がある味でしたね。
でも子供にはちょと苦すぎる、大人の味かな。
 
<店>
洋食屋 ヨシカミ
http://www.yoshikami.co.jp/
 
ポケキチ 豚子
 
オムライス      ヨシカミ

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9月 29 2009

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渋谷のカチカチ

Filed under お店,料理


渋谷・新宿・銀座などにある「カチカチ山」という店。
ここのいい所はドリンクが安い事!
生ビール¥250・サワー¥150
私は飲めないので関係ないですけど・・・。
 
料理も結構安いんです。
一番コストパフォーマンスが高いのは「ラフティ」
結構な厚みがあるのに、安い!味も値段にしては良い。
 
そして店名も入っている「カチカチ爆弾」だったかな?
石鍋にジャガイモ&卵入りフライが入っていて、ブランデーかな?かけて火をつける。
火が消えたら、ホワイトソースをかけるっていう料理なんです。
 
衣がバリバリしてて、箸で切るのが大変でしたけど、美味しかったですよ。
濃厚さとボリューム感もあるし、人気があるんだと思うな。
落ち着いて飲みたい&食べたいって方にはちょっと騒がしい店かも。
銀座は客層も違うと思いますけど、渋谷はとにかく若かった!
  
ポケキチ 豚子
 
炙り鮪のカルパッチョラフティカチカチ爆弾

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9月 27 2009

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アサリとタコの炊き込みご飯

Filed under 色々


アサリの蒸し汁を加えてご飯を炊き込みます。
タコは固くならないように、炊きあがったご飯に加えて・・・

炊き込みご飯はオカズがなくてもご飯が進みますね(^3^)
是非、覚えて欲しい料理の一つです。

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♪ たかこ ♪

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9月 26 2009

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けんちん汁

Filed under 教室,料理


10月「毎日の家庭料理・定番編」で!

具だくさんなけんちん汁はうま味たっぷりで美味しいですよ!

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♪ ポケキチ たか ♪

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9月 25 2009

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やっぱり肉

Filed under お店,料理


渋谷にある「げんかや」
肉屋さんがやっている「焼き肉店」だったような気がする。
以前流行った入場料を払って、注文する品は安いという店。
全部で11店舗くらいあるのかな。
 
お腹いっぱい食べて酒も飲んでも、一人¥3000はいかないくらい。
不景気も手伝ってか、以前からのお気に入りの肉が変わった・・・。
そしてお気に入りがなくなった・・・と残念な事もありますけど、ちょこちょこ行ってます。
 
この店は土日になると、すんなり入れず待ちになる事も多い。
特に寒い冬は結構お客さんは多い。やっぱり「焼き肉」は冬が人気。
 
お気に入り(安くて美味しいもの)は「とろとろすじとろカルビ」「豚めし」「ガーリックライス」「杏仁豆腐」」
これは必須で頼みます!
「とろとろすじとろカルビ」は前の方が断然美味しかったけど。
今回美味しかったのは「鶏せせり肉の柚子コショウ」鶏のネックの部分の肉。
適度な歯ごたえがあり、美味しい~!
 
<げんかや>
http://www.genkaya.com/
 
ポケキチ 豚子
 
中落ちカルビ杏仁豆腐

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9月 24 2009

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手抜きで美味しい家庭料理

Filed under 教室,料理,色々


私は炊き込みご飯が大好き。
だって、あんなに簡単で美味しいものが作れるんですから。
そして生の食材を入れて、炊飯したら火が通っているという優れもの。
 
来月「毎日の家庭料理 定番編」で作るのはアサリとタコの炊き込みご飯です。
簡単で、魚介が2種類入ると盛り付け一つで豪華に見せる事が出来ますよ。
こんな感じで↓(下写真)
 
炊き込みご飯はちょこちょこ余っている食材整理の時にもお勧めです。
米・水・醤油・食材、これだけで美味しい炊き込みご飯が出来ます!
塩味もいいですが、醤油を加えるとおこげも少々出来て、醤油のいい香りが立ちます。
 
食材はゴボウ・油揚げ・人参・干し椎茸・レンコン・タケノコ・キノコ・鶏肉・豚肉・・・緑物と葉物以外はだいたい大丈夫かな。
豚肉を入れる場合は、なるべく脂身が少ないものを選んで下さい。
焼く時みたく油を落とす事が出来ないので、ブニブニした食感で美味しいとは感じにくいですよ。
鶏肉も胸肉やささみが合いますね。
 
ポケキチ 豚子
 
アサリ&タコの炊き込みご飯

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9月 23 2009

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かき揚げ

Filed under 教室,料理


さっくりかき揚げ。

10月の「毎日の家庭料理・定番編」でやります!

これは是非覚えて欲しいお料理です(^3^)

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♪ ポケキチ たかこ ♪

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9月 23 2009

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三つ星シェフのパン屋

Filed under お店,パン


恵比寿のガーテンプレイス内にある「ジョエル・ロブション」のパン。
もともと、料理で史上最短で三つ星シェフになった方。
このシェフは「完璧な味とサービスを求め、最高の状態で辞めたい」といって店を閉めてしまった方。こういうタイプの人とギリギリまでやっていたいという人と2タイプですよね。
その後いろいろと執筆やらメディアに出たり、顧問をやったりしてたそうな。
 
<バゲット フェルマンタシオン ラント ¥346>
フランス語で「フェルマンタシオン ラント」とは、ゆっくり醗酵させたという意味。
長時間醗酵熟成させて小麦本来の「甘み」「旨み」を追求したパン。
噛めば噛むほど、味わい深い小麦の味を楽しむ事が出来ます。ちょっと顎が疲れるけど、まわりはカリッと中もっちりで美味しかったですよ。
 
<フィグ オランジュ ¥357>
クルミ・オレンジコンフィ・黒イチジク入りのルヴァン生地で、大粒のトルコ産白イチジク入り。
なんて贅沢なパンなんでしょう。私好み。
 
<クロワッサン ¥231>
醗酵バターを使用し、風味豊かで口どけの良いクロワッサン。
ギリギリの焼き加減で仕上げてあるので、しっとりとした口当たり。本当ふわっふわのクロワッサンでした!バターの香りがたまらん。
 
<秋野菜のカレーパン 315円>
カレーパンの具に、更にかぼちゃ、さつまいも入り。
今まで私が食べた中のカレーパンではダントツ1位。パンがもっちもちで弾力があって、旨みがありましたよ。
 
その他「パン オ レ」を購入。自分の中の勝手にパン屋ランキングは2位かな。

<ジョエル・ロブション>
東京都目黒区三田1-13-1恵比寿ガーデンプレイス内
9:30~20:00
03-5424-1345
http://www.robuchon.jp/
 
ポケキチ 豚子
 

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9月 22 2009

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A定ひとつ下さい。

Filed under まかない,料理


まかないでたまに登場するのが「A定」や「B定」
毎回おかずは違うのですが、私が作るとだいたい入れるのが「ナポリタン」と「揚げ物」
 
今回のA定は明太子チャーハン・焼きそばの麺で作ったナポリタン・茄子とピーマンの炒め物・キスフライです。
ナポリタンといえば、もちろんパスタを使いますが(イタリアンにナポリタンはないですけど・・・)今回は焼きそばが1玉余っていたのでそれを活用。
もともと油が絡まっているので、フライパンにオイルはなしで焼きそばを炒める。
そしてケチャップ&黒コショウで調味。
 
実際に食べてみると、「んん??」このナポリタンはよくお弁当なんかで入っている、ゴムみたいな食感のナポリタンに似ている。
粉末のナポリタン調味料と麺が入って¥100くらいのものの事です。
きっと麺は安い焼きそばの麺に近いものを使っているんだろうな~っと。
今や3玉入りの焼きそばが99ショップで売っている時代ですからね。
その値段じゃ、あまりいい材料は使えないでしょうね。
 
その他、卵・ご飯・明太子・醤油で作った「明太子チャーハン」と茄子の素揚げ・ピーマンの素揚げ・長ネギを醤油で炒めた炒め物。
そしてキスフライ。
これぞまさに、ちょっと豪華な定食。
 
ポケキチ 豚子
 
A定

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9月 21 2009

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父からの贈り物


実家の父からの贈り物「キス」
幼い頃から父が釣ってきたばかりの「キス」を食べていたので、もうスーパーなどで買ってきたキスは食べられない。
以前、授業で使う為に渋谷の魚屋で買ったキスを食べた事がある。
あまりのまずさにビックリ!!
  
毎回フライにして食べてるんだけど、肉厚で本当に美味しい。
小さくて鱗が硬いこのキスを毎回さばいて送ってくれる父に感謝!
釣りをされる方なら、さばく方も多いはず。
味は脂肪分が少なく、淡泊な味。
でもしっかりと旨みがあり、臭みがない。
繊細そうで可憐な姿が日本人の心を捉えたのか、「海の女王」と呼ばれる。
青背の魚が食べれない私にとっては大好物。
 
さっくり揚げたキス。
白いご飯との相性は抜群です!
天ぷらにすることの方が多いキスですけど、フライも美味しいですよ。
 
ポケキチ 豚子
 
キス

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9月 20 2009

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コリンキー

Filed under 食材 調味料


なんだかわかりますか??

実はこれ、コリンキーと言う名の南瓜なんです!
さっぱりとした味で甘みが少ないのが特徴。
生でも食べられるんですよ~

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♪ポケキチ たかこ ♪

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9月 20 2009

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秋なすの美味

Filed under まかない,料理,色々


先日母がよっこら運んで来てくれた野菜達。
秋なす・獅子唐・ピーマン。
人生でこんなにも毎日ピーマンを食べたのは、はじめてです。
 
今回のなすの料理は「醤爆茄子」
甜麺醤味です。
日本では「麻婆茄子」という料理名で通ってますが、中国では「麻婆茄子」はありません。
アレンジ料理なのです。
豆腐の変わりに茄子→じゃあ「麻婆茄子」でしょ。って事なんです。
 
「醤爆茄子」は爆という字が入ってます。
これは茄子を揚げる温度が結構高温という意味です。
唐揚げなんかは「ザー」と言いますが、その上が「爆(ボウ)」です。
 
今回、辛みも加えてます。
茄子って本当に美味しい。そしてご飯がすすむ料理です。
「秋茄子は嫁に食わすな」これはいろんな意味があって、美味しいものは嫁に食わすなという意味。
そして体を冷やすから食わすな、種が少ないので子供が出来なくなるから食わすな。
いろんな意味がありますね。
 
ポケキチ 豚子
 
醤爆茄子

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9月 19 2009

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土瓶蒸しと鶏すき

Filed under 料理


伊香保に行って来ました~!
伊香保と言えば石段が有名ですね。

時季はずれなのでかなりガランとしていましたが・・・
景色の良い露天風呂に入ってゆっくり出来ました(^3^)

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旅館の夕飯に出た土瓶蒸しと鶏すきを紹介します。

土瓶蒸しとは、小さめの土瓶を容器にしたもので、具材は松茸・ハモ(白身魚)・海老・銀杏などが入っています。
香り高い素材と淡白な白身魚にダシ汁を張って蒸した、季節感のあるお料理。

スダチが一緒に出されるので、杯に塗りつけるように絞ります。
まずは汁を土瓶の半分ぐらいまで味わって・・・
土瓶のフタをあけて、杯に取り分けます。
取り分けたら、具と汁を交互に頂くようにします。

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鶏すきは用意してある割り下で火を通して頂きました。
卵をたっぷり付けて・・・

お腹いっぱい!!

♪ ポケキチ たか ♪

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9月 19 2009

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作りたいものを食べたい

Filed under まかない,料理,色々


まかないのモットーは「作りたいものを食べたい」「食べたいものを作りたい」
最近中華三昧ですが、先日は「茗荷の甘酢漬け」と「揚げ豆腐の沙茶醤煮」
を作りました。
 
茗荷は今が一番安い時期。
沢山入って安い!そんな時はきれ~なピンク色がでる甘酢漬けが一番!
天ぷらも好きだけど。
酸味を効かせたタイプで2晩漬け込んだものです。もちろん浅漬けも美味しいですよ。
 
揚げ豆腐の沙茶醤煮は木綿豆腐を油で揚げて作ります。
豆腐を揚げるのは結構危険!
しかもかなり油がよごれます。。。いつの間にかはねた油で2カ所のやけどです。
でも、ホント美味しいんです!厚揚げとは比較になりませんね。
 
沙茶醤は魚介類をベースに作られた、調味料。
臭みはあるので、油で炒めて使います。
以前、和食の講座でも肉じゃがの調味料として使いました。
旨みがすごいんです。
教室では台湾産の「牛頭牌 沙茶醤」を使ってます。
 
ポケキチ 豚子
 
揚げ豆腐の沙茶醤     茗荷の甘酢漬け

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9月 18 2009

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ガンガン煮込みましょ。

Filed under まかない,料理,色々


先日のまかないの「紅焼鶏塊」
この紅焼とは煮物の事。
 
今回は鶏の唐揚げを作り、タケノコ&干し椎茸と一緒にコトコトではなくガンガン煮込みました。
煮込み方によっても味が変わってくる。
その為、優しくコトコトじゃないんです!
 
味は醤油味。
オイスターソースと醤油と砂糖と水。
鶏の唐揚げではなく、素揚げした鶏肉を煮込んでいくタイプが多いですが、今回は衣もつけた唐揚げを入れました。
だいたい30分くらいは煮込んでいたので、鶏肉もホントやわらかかったです。
 
少し衣ははがれちゃいましたけど、煮汁にも適度にとろみがつき、味もよかったですね。
ホンソー(紅焼)は私が好きな中華の煮物。
 
ポケキチ 豚子
 
紅焼鶏塊

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9月 17 2009

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牛肉の紙包み揚げ

Filed under まかない,教室,料理


休み明けから、また続々と中華の毎日。
パラフィン紙で食材を包んで、紙ごと揚げるという中華料理。
 
この包み方が難しいんだなっ。
丸みを持たせる・・・、こんな感じか~と思いパラフィン紙を折っていくと途中で「あれ?」雲行きが妖しくなってくる。
少しづつわかってきたけど、まだまだ丸みがうまく出来ない。
 
穴があかないように、しっかりと包まないと油で揚げていく間に汁で出てきて、はねるはねる。
油に紙ごと入れると、ぷっくりと膨らんでくる。
「破裂しちゃうんじゃない?!」って思うほど。
 
あまり具材は沢山包まないので、油で揚げている間ず~っとプカプカ浮かんでいる。
ぷっくりしているこの紙包み揚げは、油で揚げながら蒸していく変わった料理。
 
中から何が出てくるか楽しみな料理ですね。
これもまた「毎日のチャイニーズ」で登場させてたい料理です。
やりたいのが沢山ありすぎて困ったな・・・。
 
ポケキチ 豚子
 
牛肉の紙包み揚げ

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9月 16 2009

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ポケキチスペシャル∞サンデー

Filed under デザート


9月「家庭料理講座」で作ります。
柔らかりんごの上にアイスを乗せて、ヨーグルトとチョコレートのソースをかけました!

ひと手間加えて可愛いデザートが出来ちゃった♪

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♪ たかこ ♪

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9月 16 2009

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スフレっぽいチョコレートケーキ


昨日作ったチョコレートケーキです。
これはずっしり思いタイプではなく、ふんわり軽いスフレのようなチョコレートケーキ。
チョコレートケーキと言えば、甘く重く・・・というイメージがあると思いますが、これは違います!
 
中にはチョコ&エスプレッソを冷蔵庫で固めたものが入ってます。
そして生地にもチョコ&エスプレッソ。
という事はほろ苦さも兼ね合わせ、卵白が多く薄力粉が少ないのでふわっふわなんです。
 
でも、焼いたら型からはずれなくなってしまった。
中にチョコレートが入っているのと、生地もふわっふわなので「パカッ」とはずすのは難しかったです。
残念。
型からそのままスプーンをつっこんで食べてます。
 
レシピを知りたい方は「豚子まで」
 
ポケキチ 豚子
 
スフレっぽいチョコレートケーキ

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9月 15 2009

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コロコロ可愛いロールパン☆

Filed under パン


白神こだま酵母と国産小麦でロールパンを焼きました!
小麦の香りがなんとも言えない幸せな気分にしてくれます。

このロールパンは次の日の朝に軽く温めて、トロトロのベーコン入りスクランブルと一緒に朝食として食べました~(^3^)

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♪ たかこ ♪

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9月 15 2009

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キドニービーンズ

Filed under 色々


チリ・コン・カルネ、ブラジルのフェイジョアーダなどに
使われることで有名なキドニービーン。

綺麗な赤紫色が料理に良く映えますよね。

インゲン豆の一種です。
キドニー(kidney)とは、腎臓のこと。
確かに腎臓に良く似た形です。

手に入らなかった場合は、
大正金時で代用すると近いです。

何やらキドニービーンダイエット
なんていうのもあります。
→(αアミラーゼインヒビターという成分が、アミラーゼと結合して、不要なタンパク質を消化吸収せず、そのまま体外に排出してくれる。 少し前に流行った低インシュリンダイエットの一部らしいです。)

エキスを抽出した錠剤まで・・・。
普通に食べた方が美味しいのに。

kidney
ポケキチ ナス美

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