Archive for 6月, 2012

6月 30 2012

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料理とは関係ないパソコンの話

Filed under 教室,色々


一昨日と昨日の話。
 
2日連続でパソコンが壊れた!
そう言うこともあるんですね。
 
詳しく書きますと、パソコンの周辺機器です。
教室には、メインのパソコンが3台有ります。
各パソコンはRAIDのミラーリングを組んでいるのですが、2台のRAIDが壊れたんです。
HDは生きていたんで、多分RAIDケースの問題でしょう。
情報のバックアップってホントに大事で難しい。
 
今年の1月に購入したんでまだ半年。
なにやら計算されたように壊れた。
なにやらプログラムが組んであるんでは無いかな。
 
もう一台のパソコンにも同じRAIDを組んでいるんで果たして大丈夫だろうか。
夏を乗り切ることができるかな。
 
↓ 復旧作業中の写真。
 
心配だ。
 
ポケキチ 本田

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6月 30 2012

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たんなる炒め物。でもちょっと豪華


さてさて、今日のまかないは?
冷蔵庫の余りもので炒め物。
中華系の炒め物にしようと思ったけど、醤油だけで炒める事に。

ナスは素揚げ。
エリンギ+薬味は油で炒めて。
味付けは醤油のみ!これでご飯のおかず。
でも今回は豪華に、明太子が余っていたから輪切りにして別フライパンでソテー。
炒めた野菜の上に、トッピングして一緒に食べました。
明太子の塩分を考えて炒め物は、もちろん薄味に。

といっても、ナスは甘いし、エリンギからも時間が経つと水分が出てくる。
だから、そんなに醤油の量は少なくはないですよ。
エリンギ、私は結構好きで、ストックとして教室に買っておいて置く事も多い。
そのエリンギ日本で栽培するようになってから、そんなに時間は経ってないんですよ。
20年くらいじゃないですか?!
フランス&イタリア料理ではよく使っていますよね。
あの独特の食感が好きなのかも。
だって、香りは強くはないですからね。
エリンギの天ぷらも好き。

ポケキチ 豚子

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6月 29 2012

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久しぶりに作りましたね〜、餃子


何故か急に食べたくなったのが、餃子。
餃子の皮は買ってないから、皮から作ってしまおう!という事でまかないに作ってみた。

久しぶりだけど、私自身が好きな料理だし、目分量でいけるもんです。
生地をコネコネして、タネも作る。
今日は醤油・ゴマ油・オイスターソースのみで作った。
このタネも私は生のキャベツを使い、水気を少し絞って使うのがほとんど。
でも、これがネックで豚肉の状態によって、食べた時にベチャベチャした食感になる時がある。
だから、豚ひき肉をこねながら、キャベツの水分をどのくらい絞るか決めてます。

さてさて、以前中華街で買った麺棒を使おうと思ったら、使い方がわからん!
こうでしょ!と思って使ってみたら、あれ?うまくいかない。
なんじゃこれ〜。調べないとダメですね。
結局いつもの麺棒を使いましたとさ。

今回の餃子のデキは、皮→ちょっと柔らかかった。でも、食べた感じこんなもんでも良いかな。
タネ→意外に甘くなった!オイスターソースのせいもあると思うけど、キャベツの甘さでしょ。
焼き方→1枚目は時間がたって羽がへたってきたからダメ。

こんなところでしょうかね。
そんな事考えて作っているの?と思った方。こういう考える事が料理上達の近道ですよ。

ポケキチ 豚子

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6月 28 2012

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昔ながらのお菓子


長野県の「みすず飴」って知ってますか?
東京でもデパートなんかではよく売ってます。
飴とはありますけど、実際は飴ではなく、ゼリーのような物。
果汁+寒天+水飴で作っていくお菓子。
すべて国産というのは、こだわりみたいだけどフルーツも昔ながらの甘酸っぱいタイプを選んでいるみたい。
寒天の国産の、糸寒天を使っているみたいですね。

何故、みすず飴かっていうと、来月「日本の和食」講座でみすず飴を作るんです。
一度写真撮りで作ったけど、普通の寒天になりました・・・。
どうやってあのゼリーのようなねちょっとした食感を出しているんだろう?
今から?って感じですけど、試作をしてみます。。。
配合が難しそうだな。
固める厚みによっても食感って変わりますもんね。

このみすず飴、昔ながらのお菓子なんだけど、意外にさっぱりしている。
フルーツによっては酸味があるので、食べやすいんですね。
オブラートにくるみ、セロファンで梱包してあるタイプと、和紙にくるんであるタイプがある。
和紙にくるんである「みすず飴」は食べたことがないけど、よりフルーツの味がするらしい(S先生談)
私は梅が好き!

ポケキチ 豚子

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6月 27 2012

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幼児弁当

Filed under 色々


下のお弁当、
使った記憶はないんですが、
実家に昔からある巨大な水筒型のお弁当箱で、
ご飯・おかずが詰められる2段に
仕切りのフォークスペース、
その上に(写真には写ってないですが)水筒部分があって、
更にコップが蓋になるという5段仕様!!!
 
その分1つ1つは小さいんですけど、
そういうのって見てるだけでカワイイ♪
 
もしこれで
子供向けにお弁当を作ったら。。。
 
と考えながら、おかずを詰めて撮ってみました。 
 

 
野菜も小さめに切って、
コロッケも一口大にピックを刺して。。。
 
キャラ弁は「食べたいと思ってもらうための工夫」ですが、
こういった切り方・盛り付け方も「食べやすくするための工夫」として
大事なんですよね。
 
 
なつ
 

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6月 27 2012

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いくらは美味しい!


はい、いくらは可愛くて好きな方多いはず。
僕も大好きです。
 
でも、「いくら」だけ食べても美味しく感じない。
ご飯と食べるとそれなりに美味しい。
僕は、いくらを食べたい時は、海苔+ご飯。
 
適当な大きさに切った海苔に、あたたかいご飯をのせて、いくらをガバッとのせて、ワサビをちょいとのせ、
醤油をつけて食べるのは最高。
どれだけでも食べられる気分。
 
それと、少量のいくらより、大量のいくらからすくって食べた方が何故か美味しい。
何故だろう!
ま、普通の食べ方ですが、その普通が良いのです。
 
いくら500gを頂いたのですが、今年はいくらの値段が上がっているみたいですね。
ウナギも高いし、何もかも高くなるんでしょうか。
 
上がらないのは、給料だけかな。
 
いくらと言えば、お寿司屋さん。
行きつけの回転寿司屋があるんですが、そこではいくらは食べません。
理由は美味しくないから。
 
では、一般的に言われている回転寿司屋さん食べちゃダメなお寿司は何でしょう。
それは、「たまご」です。原価が低いんです。
でも女性の方はデザート感覚で食べてますよね。
僕はたまご自体は好きなんですが注文したことがない。
 
ポケキチ 本田
 

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6月 27 2012

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懐かしさにあまり、食べ過ぎた


私はファーストフードに行く事がほとんどない。
健康のためとか、そういう事ではあまりなく、食べる時間がないだけ。
さすがに、夜ご飯でマックはきついでしょ。
カロリーは高いし、ジャンキーだし。

これは自分で買ったわけではなく、レンタルキッチンで借りた方からいただいた物。
いや〜、久しぶりに食べたけど、食べ始めると止まらない。
ポテトのサイズは店によって様々。
私はモスのような太いタイプではなく、細いマック系が好き。
でも、こういうジャンクフードのカロリーはすごい!
カロリーの塊ですよ。
マックポテトLサイズだと600kcalくらいあるし、バーガー系も500カロリーくらいあるでしょうね。
そして、あまいドリンクなんかを頼んでしまうと、合計1000kcalくらいあるでしょ。
そう考えると怖くないですか?!

たまに食べると美味しいポテトでした。

ポケキチ 豚子

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6月 26 2012

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牛繁の500円割引チケット

Filed under お店,ぼやき


今回はあえて店名をださせていただきます。
 
トロゲタカルビが美味しい、自宅に近くにある、七輪焼き肉の牛繁さんでの話。
炭火を使って焼いているお店です。
炭火の管理は大変でしょう。
値段もそれなりに安いし、頑張っているお店だと思っていました。
 
ある日。
牛繁さんに行って、牛繁サラダを注文したんですが。
多分海苔の乾燥剤(シリカゲル)も一緒に盛られていました。
ん〜ん。
ま、多分バイト君がやった事だからしょうがないか。
 
次は昨日の出来事。
美味しい焼肉を食べて、さて会計。
以前、北の家族で、サービスをされて無いのに、サービス料をとられそになったことは、このブログに書きましたが。
今回はそんなことではありません。
会計の時に、以前頂いた500円割引のチケットを出したんですが、今日はつかえないとの事。
ん!
キャンペーン中は使えないそうです。
よくよく見ると確かにチケットにキャンペーン中は使えません。
と書いてある。
でも、月のうち半数以上、キャンペーンをやってるそうです。
だったらいつ使うんだよ。
使えないようなチケットなんて配るなよな。(バイト君が又1枚渡そうとした)
レジの横にでも置いて、持っていく人は持って行ってスタイルがいいのではないか。
 
ポケキチ 本田
 

 

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6月 26 2012

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すごいよ、安いよ〜。


これは、ファミマで売っている「マカロン2種類」
2個入りで¥210ですよ。
安いですよね〜。
原材料をみると、実に様々な物が入っていた。
何かは忘れてしまったけど・・・。

自分で作っているマカロンは、シンプルに卵白+砂糖+アーモンドプードルのみ。
でも時間はかかるし、結構な手前がかかる。
このファミマのマカロンは、もしかしてキューピー卵さんから出ている「
ラピッドマカロン」を使っているのでは?
フレンチメレンゲで作るタイプなんだけど、混ぜて焼くだけだから楽チン。
乾かす必要がないしね。
ただ表明の気泡が目立つし、気になる。でも1個¥105と思ったら全然問題なし。
マカロンは高いけど、だけど食べたい!
そんな方にはいいんじゃなですかね。
大きさもおっきいし。でも、味はそんなに美味しくはないですよ。
あしからず・・・。

ポケキチ 豚子

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6月 25 2012

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すごいボリューム!


店の名前は忘れてしまった。
麻布十番の店だった事は確かだけど。
カフェっぽいところ。

そこで食べたのがこの巨大アップルパイ。
写真だと巨大さがわからないと思うけど、カロリーが本当にすごいと思う。
充分想像出来るお菓子だった。

アメリカ的な臭いがしましたね。
シナモンがすっごく効いていて、アップルを消してしまっている感じ。
パイ生地に更にスポンジ生地のような物がアップルとの間に入っていた。
結構いろんな物が入ってましたね。ナッツとか。
私はシンプルに、リンゴと砂糖を一緒に煮た物がたっぷり入っているタイプが好き。
砂糖は焦がしめね。

知ってました?
リンゴを言えば、青森→弘前。
巨大アップルパイでギネスに挑戦する会というイベントがあるらしい。
「りんごのまち弘前」PRを目的に、巨大アップルパイでのギネス認定を目指しているみたい。

後、アップルパイの食べ比べというのもやっているみたい。
弘前市には、地元産素材使用のアップルパイを焼く店が多数存在し、毎週土日にはアップルパイの食べ比べが行われているって。
アップルパイやタルトタタンは結構好きなお菓子。
リンゴは生より、火を通した方が美味しいと思う。

ポケキチ 豚子

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6月 24 2012

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ドイツパンとお菓子の店 〜鎌倉〜


近いのにほとんど行った事がなかった、鎌倉。
短いスパーンでまた行ってきました。

行った日は本当に寒く、雨も降っているし凍えて増した・・・。
そこで入った店。「Bergfeld」
以前行った時もお茶しに入った店なんだけど、可愛らしい店。
ドイツパン&お菓子の店。
今回は、ショコラデントルテと紅茶と注文。
簡単に言うと、チョコレートケーキです。この店はカップが可愛いんですよね〜。
店によってありますよね。
カップも選べる店が。これは皿なんかが好きな女子には惹かれるんじゃないですかね。
最近の私はと言えば、皿を買う時は撮影用というのが多い。
だから、このカップは写真が撮りやすいかどうか?ってそこをみてしまう。

結果、白い器&カップで変わった模様が入っていたり、形が変わっている物が長く使えるし、写真も撮りやすい。
あれ?何の話だったっけ?
そうそう、Bergfeldの事。
ここのご主人、30歳で弟子入り入りしたらしいですよ。
その前は飲食だったのか、全く別の事をしていたのは不明だけど。
弟子入りしたのは、第一次世界大戦以前のドイツの製パン法を現在も引き継ぐ神戸のハインリッヒ・フロインドリーブ氏のところ。
家族で神戸へ引越し、1980年〜今まで30年以上店をやっているみたいです。
いくつになっても、その気になれば何でも出来る!って思います。
でも、パワー沢山ないと難しいですけどね。

ポケキチ 豚子

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6月 23 2012

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8年ぶりくらいでしょうか?


本当に久しぶりに麻布十番にある「あべちゃん」に行ってきた。
前の仕事は麻布十番と田町の間くらいにあり、私は麻布十番を利用していたので仕事帰りによく行っていた店。
しかも、情報番組なんかで「麻布十番」を紹介していると必ずと言っても言い程、紹介されるのが「あべちゃん」
だから、久しぶりに行ってみたかったんだよねぇ~。
 
久しぶりに行ってみたら、ちょっと驚いた事が。
店が綺麗になってる!テーブルも店内もこんなに綺麗でしたっけ?
後、別館があったりと。。。儲かってんのかな~。
牛モツ煮込みは絶対に食べたかった料理。
日曜日の遅い時間という事もあり、煮詰まっていたんでしょうね。
味が超濃かった!酒を飲まない私にとってはご飯がないとつらい濃さ。
でも、モツの柔らかさとか味付けは基本的には変わってないと思う。
モツは自宅で作ると下処理が面倒くさい。
下処理したモツ鍋用なんかと使うと便利ですね。
 
そして、厚揚げと焼き豚&焼き鳥を注文。
焼き豚はかたいね。カシラ&軟骨を頼んだけど、あごが鍛えられそうでした。
そして、この厚揚げは良いのか?
ちょっと焦げすぎのような気もするし、タレと厚揚げがあっていない。
厚揚げに負けちゃいますよね。という疑問。
店に行っていない8年のうちに、美化されすぎたような気もする。
 
ポケキチ 豚子
 
   

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6月 22 2012

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いただきました、パリ土産


生徒さんから、仕事でパリに行って来たという事で、コルドンブルーのクッキーとブルーバジルをいただきました。
ブルーバジル?ってはじめて聞いた。
ドライの物なんだけど、ドライになると紫色に見える。
実際に食べて見ると、バジルというより、紫蘇の味?
 
調べてみたら「アフリカンブルーバジル」と言うらしい。
苗も売っていましたね。
スイートバジルは低温に弱い品種ですけど、アフリカンブルーバジルは低温に強い品種らしい。
ハーブは雑草みたいな物なので、強いですがこのブルーバジルは更に強く育てやすいみたいですよ。
料理用というより、観賞用が多いみたいですね。
誰か育てている人いますか?
 
という事は、この紫色のバジルは花の部分という事かな?
ブルーバジルも葉は緑で、花が紫色。
今度、料理に使ってみよう!
そしたら感想言いますね(Iさん)
 
もう1個いただいたのが、クッキー。
そうか!どこかで見たロゴマークだと思ったら、コルトンブルーだった。
パリですもんね。
ごちそうさまでした。
 
ポケキチ 豚子 
 

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6月 21 2012

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ありがとう!キス鱚


先日、父が釣って送ってくれた鱚。
何度もブログで紹介いしているけど、私はこの父が釣った鱚しか食べないです。
魚屋で買った鱚なんて、絶対に食べない!

どこでとれた鱚なんだろう?
とてつもなく、まずい。
身は薄っぺらいし、鱚の味なんてしないですもん。

今回送ってくれた鱚は本当に甘みが強く、塩コショウだけでも充分だった。
釣ってすぐに送ってくれたみたいで、翌日のまかないで早速食べました。
ご馳走様でした〜。

鱚は小骨が多く、更に大きさも小さいため、さばくのが面倒。
毎回、さばいて送ってくれるという、いたせりつくせり。
1回だけ、丸のまま送ってくれたんだけど、さばくのがすっごく大変で腰が痛くなりました。

ポケキチ 豚子

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6月 20 2012

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ソース入れ

Filed under 色々


お弁当グッズ。
 
可愛いの・カラフルなの・便利そうなの、
色々売っているのは見かけますが、
 
意外と高かったりして、
使い捨てで勿体なかったりして、
いざ買おう!っていうものにはなかなか出会えない物です。。。
 
性能面は、実際に使ってみないと分からないですしね-。
 
というわけで、買って失敗したのがこのソース入れ。

繰り返し使える。。。
はずなのに、1回押しちゃうと、
そのPUSH部分を手前に戻すのが。。。無理!!!
 
結構値段はしたんですけど、
そこまでして直すのもなぁ。。。と思って
ゴメンナサイしちゃいました。
 
こういうのは、中しっかり洗わないと衛生面も怖いですしね!
 
ケチャップやソースを持ち運ぶには
ラップで包んで輪ゴムで留めた物を
爪楊枝と一緒にポリ袋に入れておいて、
いざ食べるときに穴を開けて、そっからぶじゅ~っと出す。
 
結局、この方法が一番良いと思います。私は。
 
 
なつ
 

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6月 20 2012

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そろそろお腹が・・・


ここまできて、そろそろお腹がいっぱいになってしまった。
でもこれからがメイン料理!
豚肉を使ったメイン料理。
適度な塩と素焼き野菜を使った料理ですが、豚肉だけに少し固さは感じる。
これはしょうがないと思うけど。
 
そして、最後の〆はデザート。
私はチョコレートのタルトを頼んだ。
この黒光りわかります?超濃厚なチョコレート生地でした。
でも、ビックリしたのがタルト生地。
岩石みたいで・・・、ナイフでも切れなかったからどうしようもなく、タルトは残しちゃいましたね。
だって、切れない程かたいんですもん。
いちごのジェラードが一緒に乗っていたんだけど、甘さはかなりあるけど、美味しかったですよ。
いちごジャムの味がしたかな。
 
そして、ジェラード3種類盛り。
いちご&バニラ&後はピスタチオ?
色味的にはピスタチオだったんだけど、食べた感じは香料の味かな?
ちょっとわからずでした。
今度行ったら単品で頼んでみたい料理があるので、頼んでみよう~。
 
ポケキチ 豚子
 

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6月 19 2012

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続いての料理は


さて、次は「すずきのカルパッチョ」とパスタ料理。
パスタは好きな料理を選ぶ事が出来るんだけど、「お肉屋さんのミートソース」と「モッツァレラのトマトソース」
を選んでみた。
 
それぞれのパスタを2人でわけて出してくれた。
嬉しいサービスですね。
うん、薄味で美味しい。外でパスタを食べるのは久々なんだけど、ここのは美味しいって思いましたね。
お肉屋さんのミートソースは、粗めに切った肉を使っていてパッパルデッレをあわせてました。
教室ではパッパルデッレは使わないので、久しぶりに食べましたね。
なかなか美味しい。
 
そして、モッツァレラチーズの量が多くって、ちょっとビックリ。
安いコースだし、もっと少ないのかな?って想像していたけど、そんな事は全然なかった。
けちってない所がまた良し。
 
最近自分でパスタは作ってないな。
というのも、まかないでたま~に作るけど、一人ご飯派の人がいますから。。。
なるべく作らないようになりました。
 
ポケキチ 豚子
 

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6月 18 2012

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2度目がありそうな、店。


先日、中目黒にある「コロッセオ」という店に行ってみた。
はじめての店だけど、名前だけ聞くだけでもイタリアンって事はわかりますよね。
あの、コロッセオです。
 
ピザで有名な聖林館の近くにある店。
入って驚いた。
調理場&ホールのスタッフの人数が計8名ほどいた。
私が入った時には確かに団体客はいたけど、多いですね~。
 
今回はコース料理にする事に。
¥3000だったかな?のコースにしたんだけど、量が多い!
そして、この値段でこの味だったら、良いんじゃない?!
といういか、店側は大変なんじゃないかと思ったり。
2度目行きたい!という店はあまりないんだけど、この店はもう1度は行ってみたいと思いましたね。
基本的にイタリア料理店に行く事はほとんどない。
 
ではまずは前菜(パンのサラダ)
元々は硬くなったパンの再生料理として登場したのが、パンを使ったサラダ。
酸味があるドレッシングでパンや生野菜を絡めていました。
オリーブオイル・酢・塩だけのような気がする。
「パンツァネッラ」という名前ですが、元々貧しい家から産まれた料理みたいですね。
無駄なく食べましょう!精神 イタリア版って感じです。
 
ポケキチ 豚子
 
   

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6月 17 2012

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お勧めの商品です。

Filed under つまみ


美味しくない物の次は美味しいお勧め商品です。 
 
「鎌倉まめや」さんの「こつぶ ピーナッツ」。
120g 420円。
 
一般的な落花生の大きさより、随分小さめ。
でも、甘みと旨みがあって、ピーナッツ好きにはたまらないはず。
チョットしわしわになっている小さめの物を選んで食べると美味しいですよ。
 
O先生からのお土産なんですが、2袋頼んだんですが、3袋も買ってきてくれました。
良く出来たスタッフがいると何故か嬉しい!
 
落花生の事は以前ブログで書いたような感じ。
落花生は実のなりかたが変なんですよね。
枝になるんでは無くて、受精した花から枝みたいな物が下方向に伸びて、土の中に入り、落花生の実が出来るんです。
詳しくはネットで調べたら解りますよ。
 
ポケキチ 本田
 

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6月 17 2012

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実山椒を買ってみた


先日、スーパーに行ったら、実山椒が1p¥190!
1pって言ってもかなり大きい1pですよ。通常だったら、¥500は間違いなくするであろうパックでした。
だから、もちろん買い!です。
 
佃煮を作ろうかな?って思って下処理から。
下処理が時間がかかるんですよね~。
といっても、お菓子を作りながらとか、ちょっとした合間をぬってまかないを作るので、それほど時間があるわけでもなく・・・。
実をはずし、熱湯に入れて20分茹でる。
それを一旦取り出し、更に熱湯+酒が入った湯で30分煮込む。
本当は下茹でしてからアクを抜くために、水につけっぱなしが良いと思うんだけど、時間がなかったから更に火を通してみた。
何度か食べてみたけど、刺激強すぎ~!!
でもこれで行くっきゃない!強行突破。砂糖+醤油+ミリン+酒で煮込み。
乾煎りしたシラスと合体させました。
 
沢山山椒があったから、シラスに対しても割合が高く、しびれるはしびれるは・・・。
とても、沢山は食べられませんでした。
限度って物がありますよね。
下処理をした残りの山椒は今、冷凍庫で仮眠中です。
今度はもったいない事にならないように、丁寧に使ってあげなきゃ。
 
ポケキチ 豚子
 

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