ポケットキッチン渋谷料理教室

休み中に姉宅に遊びに行き、ランチで行った本厚木にある「インドカリー屋さん」
ランチ（カリー＆ナン＆ライス＆サラダ＆ドリンク）計￥７５０。
しかもナン＆ライスはおかわり自由！！
　
私はナンを２枚食べました。
そしてこの写真は「キーマカリー」と「ほうれん草とチキンのカリー」
キーマカリーの色はどぎつい感じですごかったけど、両方共美味しかった～。
　
という事で、今回はインド料理について。
まず、日本で言えばナンは舌のような形。
でも実際にインドやパキスタンでは丸が主流。ではどうしてあの形になったのか？
これもいろんな言われがあるらしい。
１．インドの形
２．インドの象徴、ゾウの顔
３．のばす時と焼く時のやり易さの為
さて、どれでしょうね？
　
また、日本人が勘違いしやすい事。
「インド人は毎日ナンを食べている」いえいえ、これこそ違うみたいですよ。
自宅にタンドールがある方は少なく、フライパンで簡単に作る事が出来る「チャパティ」が一般的。
ナンは店や持ち帰りように買って帰るものらしい。
その為、「チャパティ」を上手に作る事が出来ないと嫁に行けないと言われるほど。
核家族化も進んでいなく、家族分のチャパティ焼きも結構大変そう。
　
ライスも炊飯器で「ポチッ」ではないらしく、つきっきりで鍋炊きらしく、手間がかかるみたいですね。
アタという粉を使って作る「チャパティ」是非授業でやりたいですね。
　
ポケキチ　豚子
　
＜店＞　
NEEL GAGAN
厚木市寿調２－１－５
０４６－２２２－６４６６

今日は久しぶりに自由が丘の「パリセヴェイユ」に行ってきた。
いつもは好きな「ムッシュアルノー（オレンジ＆チョコ）」を購入するんですが、ぐっと我慢して他の物を購入。
フィグ・オランジュとマルティニック。
　
フィグ・オランジュはぷつぷつとイチジクの食感と濃厚なチョコ＋洋酒の香りが。
とても贅沢でした。大人の味。
　
で、マルティニックは珈琲風味のマカロン生地にクリーム・チョコ・バナナ・洋酒が効いた１品。
酒が飲めない私にとって、クリームはかなりきつい！って思ったんですけど中のチョコ＆バナナと食べたらちょうど良いくらいになってました。
やっぱりここの商品ははずれがない！
　
その他、ヴィエノワズリーも豊富ですよ。
（ヴィエノワズリーとは→生地に油脂を折り込んだペストリーや、卵やバターを練り込んだブリオッシュのような発酵菓子の事）
ついでに「パンオショコラ」「リュスティックフロマージュ」も購入。
美味しかった～。
なんか甘い物ばっかり食べていた１日でした。。。
自由が丘に行ったら、気になった方は是非いってみて下さい。
　
パティスリー　パリセヴェイユ
東京都目黒区自由が丘2-14-5 たてやまビル1F
10：00～20：00　無休　TEL:03-5731-3230
http://patisserie.cake100.net/2.html
　
　　　

今日はシフォンケーキについて。
先日、教室の先生が買って来てくれた「シフォンケーキ　チョコレート」
チョコチップ入りのシフォンケーキにチョコレートでデコレーションをしているタイプ。
コージーコーナーの商品です。
美味しくいただきました。
　
で、秘密のレシピとは。
シフォンケーキの考案者（アメリカの保険外交員）が２１年くらい、秘密にして守ってきたレシピ。
それがシフォンケーキなんです。
２１年後のにレシピを売っちゃったって事ですね。
でもそのおかげで、今のシフォンケーキがあるんです。
良いものは世に広げるべきです！
　
ふんわり＆しっとりしたケーキがまさか卵白・砂糖・サラダ油・水分・薄力粉のみで作ったとは想像が出来なかったみたいです。
その当時は膨らむ＝ベーキングパウダーだったみたいですね。
今ではシフォンケーキ専門店もあるくらいメジャーなものですよね。
シンプルな材料ですけど、奥が深いものです。
　
ポケキチ　豚子
　

生徒さんから、ベルギーチョコをいただきました！
なんともずっしり重さがあるチョコ。
　
この店「イノハウス」は日本にもあり、銀座にあります。
創業１８５７年。
ナッツ類に飴をかけてチョコレートでコーティングした、「プラリネ」を開発したのもこの店の３代目らしい。
そして、機能的な箱も。
　
もともとチョコレートは薬としても意味合いが強く、菓子店ではなく薬剤師に取り扱いも任されていて、薬剤師のいる店に置かれていたんです。
そして今のような固めたチョコではなく、チョコレートドリンクがはじめに開発されたんです。
　
よく日本のチョコは「偽物」と呼ばれるのは、カカオバター以外の油脂がたっぷり入っているから。
日本人はやわらかいもの好きって事です。
　
このチョコはカカオバター以外の油脂はいっさい使わない、レシピと伝統的な製法にこだわっているみたいですよ。
本当に美味しかった～。
ごちそうさまでした。
　
ポケキチ　豚子
　
　　

先日「食べ放題、焼き肉屋」に行ってみた。
「おっ！安いじゃん」と思って入ったけど、時間制限や食材の良さなどを考えると結局高いような。
こんな食べ放題は沢山存在しますよね。
　
で、出てきた焼き網がこれ↓ありえないくらいのそりっぷり。
火から遠い！！
あまり食べさせない為に、こんな型をしているのかと思うくらい。
不思議なのが、網交換をしてもらうと必ず新品がくる事。
前に行っていた店もそうなんです。
使い捨て？でももったいないような、でもこのベガベガ具合などを考えるとやはり使い捨てのような。
　
ここの食べ放題はサイドメニューが豊富。
牛すじ・チゲ・サラダ・鶏の唐揚げ・フライドポテト・カレー・ちらし寿司・しゅうまい・みそ汁・ご飯・フルーツ・ゼリー系デザートなどなど。
何でもありの食べ放題みたいでした。
肉もホルモンを含め、８種類はあったような。
そして海老・イカの魚介もありました。
海老を沢山焼いて、最後のしめは「海老大量カレー」
カレー好き＆海老好きの私でもこんなに沢山の海老を食べたら飽きた。
何でも限度ってもんがあるんですね。
　
めったに食べ放題は行かないですけど、行くたびに「もう食べ放題は行かない」と思う私でした。
　
ポケキチ　豚子
　

西船橋でランチをしました！

乗り換え駅として千葉方面ではかなり主要な駅なのに、気軽にランチが出来るお店を知らなかったので、良い発見です（＾▽＾）

パスタとピザから選べるランチ。
それぞれ種類も沢山あって、
パスタは乾麺と生パスタから選べます。

イカ墨の生パスタと生ハムのピザはなかなか美味でした（＾▽＾）

デザートには苺とベリーのヨーグルトムース。

炉端＆伊飯 和伊 itAPAn Jr

ＪＲ西船橋駅　徒歩3分
地下鉄東西線西船橋駅　徒歩3分
京成本線京成西船駅　徒歩6分

047-701-5697

♪　たかこ　♪

これも先日行った店での、料理。
「イカの丸干し」と「岩塩の鶏の唐揚げ」
丸干しはその名の通り、ワタ入りの状態で干したもの。
ワタの旨みが凝縮していて、生臭みも軽減。
本当に酒のつまみって感じで、濃厚な味です。
　
でも酒が飲めない私にとって、そのまま「パクッと」食べると味も濃いし何切れも食べられない感じ。
好きな方は病みつきでしょうね。
　
ワタなら、私はイカワタのトマトクリームパスタが本当に好き。
生臭みがある物はオイルでしっかり炒めて、生クリーム＆トマトと合わせるのが一番！！
新鮮なイカが手に入ったら、ワタもイカも美味しく食べたいですね。
ワタはもちろん傷みやすいもの。
でもなかなか消費出来ない。そんな方は是非、冷凍して下さい。
冷凍をかけたものを「塩辛」などの生食は避けた方がいいですけど、火を入れるものでしたら充分です。
さばいてすぐに冷凍して下さいね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　　

先日行った店で、「砂肝を揚げて炒めた料理」を食べた。
砂肝って家で調理する方って少ないですけど、これが何とも言えない食感で私は好き。
　
でも、油で揚げると火が通ったかどうかわかりずらいし、そのまま丸ごと調理すると固い。
という事で下処理をします。
１、まず、買ってきた砂肝にくっついてるキラキラ光っている部分と厚皮を取ります。
２、そしてボコって飛び出ている部分に深く切り込みを入れます。
３、または炒めものに使う時なんかはスライスする事も多い。　
　
私は醤油にまぶして、粉をつけて揚げるのが好きです。
　
鶏って面白くって、光るものが大好きみたいなんです。
その為、間違って飲み込んだものが出てくる事もあるらしい。
後、砂肝はローカロリーな所もいいですね。
鶏ムネ肉の皮をはいだ状態より、更にカロリーは低いんです。
食べてわかりますよね？？
脂ないですもんね。
　
これ知ってます？
鶏冠、ドックフードにローストして入っているらいしですよ。
ペットが食べ、人間には化粧品として生まれ変わってます。
ヒアルロンサンです。
皆さん、実は鶏冠にお世話になっているんですよ。
海外と違って、日本では鶏冠を食べるという習慣はあまりないですよね。
もちろん食べられる所なので、県によって、店によっては出している所もあります。
　　　
ポケキチ　豚子
　

初めて聞く言葉「いぶりがっこ」
渋谷にある「菜な」という店で「牛肉のたたき　クリームチーズ」というおばんざいに入っていたのが「いぶりがっこ」
味が強い、クリームチーズと一緒になっていると、とても大根とは思えない。
というか、大根の味は全くといっていい程、しない。
　
では「いぶりがっこ」とはどういうものか？？
秋田の代表的なお漬物の事。
いぶりがっこという呼び名は、燻した（いぶり）漬物（がっこ）という意味があります。
保存食として雪国秋田の気象条件、風土が育んだ知恵の産物で、古くから伝わる郷土料理なんです。
大根を囲炉裏の天井につるし、燻煙乾燥という独特の乾燥法で 燻製にしてから糠漬けにします。
風味に特徴があり、「いぶり漬け」、「いぶり沢庵」とも呼ばれています。
　
ですが今、囲炉裏が少なく燻す時に出る煙が近所迷惑の原因になったり、作り手の減少で いぶり漬けが作られることが少なくなっているようです。
現在は燻製専用の小屋や設備のある工場で作られることが多いみたいです。
ですが、ネットで検索してみると「昔ながらの製法でいぶりがっこを作っている企業」もあるみたいです。
　
秋田県横手市山内地区では、いぶり漬けの味を競う「いぶリンピック」というものが開かれているらしいです。
別にいぶりがっこの早食い競争があるわけでなく、普通の体育祭らしいですよ。
　
是非一度、何も絡めてない「いぶりがっこ」を食べてみたいです。
いろいろな料理にも使えるし、「日本の和食」講座でも使ってみたい食材です。
　
ポケキチ　豚子

築地の新鮮な魚貝と無農薬野菜を使った『ボン・マルシェ』
先日、お友達に連れて行って頂きました（＾▽＾）

自家製フォカッチャ・カルパッチョ・冷製仕立ての牡蠣・白子のムニエル・ウニとイクラのパスタ
アクアパッツァ・プロシュート・などなど・・・

本当に美味しくて感激しっぱなし☆
ワインも止まらなくなりますわ・・・（笑）

シェフの薄さんはとても気さくな方でした！

お友達でもカップルでも！
とってもお勧めなお店です♪

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

築地ボン・マルシェ
03-3541-9341
東京都中央区築地4-7-5 築地KYビル　２Ｆ
都営大江戸線：築地市場駅　徒歩３分
東京メトロ日比谷線：築地駅　徒歩３分、同東銀座駅　徒歩５分
[月～土]
11:00～14:00（ランチタイム）
14:00～17:00（カフェタイム、ランチメニュー可）
17:00～23:00（ディナータイム、L.O.22:30）

http://www.tsukijikyoueikai.co.jp/shop/bon_marche_cafe/index.html

♪　たかこ　♪

またしても「ちもと」の商品。
今回は八雲もちとうぐいすを買ったので、うぐいすを紹介。
　
求肥でこしあんを包み、きなこをまぶしたもの。
なんとも上品で、美味しい餡でしょう。
私はここ数年で食べられるようになった食材。
その私が美味しい！っていうんだから、間違いないです。
　
店のこだわりは、やはり素材重視で手間をかけ、“本物”を提供する事らしいです。
粟ぜんざいなどの小豆は、奈良県の長谷寺近くの物、生菓子などの小豆は、十勝産の物を使用。
全商品「しぶきらず餡」を使い、ビールじゃないけど、“コクがあってキレがある”を目指したようです。
粟は、岩手県の粟米とつなぎに秋田県の道明寺粉を半分ずつ混ぜて、食感まで大切にしているみたいですね。
　
そりゃ、旨いはずだ！！
店内のイートインスペースでは「栗ぜんざい」が人気みたいですね。
いつもおばちゃまが沢山食べてます。
気になった方は是非、行ってみて下さい。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

めったに和菓子を食べない私が好きな老舗和菓子店。
「ちもと」都立大駅から徒歩５分くらいの目黒通りにある店なんです。
　
必ず買うのは「八雲もち」
求肥に黒糖にカシューナッツが入ったタイプ。
どうやら寒天や卵白を入れてふわっふわに仕上げているらしい。
　
本当にまじめに作っているんだな～と感じる店です。
竹の皮に包まれていて、食べるとほんのり香りが！！
止まりません。本当に美味しいんですってば。
　
製造当日がもちろん一番。
日持ちは少ししますが、どんどん固くなります。
店構えは「えっ？？ここ店？」と素通りしてしまう感じ。
それなのに、今日は雨なのに、時間も１６時頃なのに混んでました。
甘味を食べるスペースもあります。
是非、プレゼントであげたい和菓子です。
　
ポケキチ　豚子
　
＜店＞
ちもと
東京都目黒区八雲１－４－６
１０:００～１９：００（ラストオーダー１８：３０）
休日 木曜
０３－３７１８－４６４３
　
　　　

焼き鳥１本￥１００～。
ここは新宿の「思い出横丁」という名の「しょんべん横丁」
狭い空間にひしめき合う店、店、店。
渋谷の「のんべい横丁」より異国情緒あふれる感じ。
何故か中国か韓国系の方がやっている店が多い。
　
１本￥１００～の焼き鳥は安い方。
焼き鳥といっても値段もピンキリ。
備長炭を使って焼いたり、貴重な鶏肉を使ったり様々。
　
焼き鳥とは、主に鶏肉を一口大くらいに切り、竹串に刺して味を入れたものをあぶり焼きした料理。
今では海外にも「焼き鳥屋」があるくらい、世界にも浸透してますよね。
焼き鳥から転じた言葉の中には「へぇ～」と思うものがありました！
写真の用語で人物などの背景にフェンスや細い街路灯の柱などの「縦の線」が写ってしまうこと。
人物を串刺しにしているような絵になってしまうから、らしい。
　
そういえば「しょんべん横丁」には焼き鳥屋が沢山あったな。
何でだろう？？
私が好きな食材はせせり・ナンコツ・カシラが好きです。
せせりは最近食べ始めた部位（首あたりの肉）なんですけど、かなり好きな部位。
でも、市販されているのを見た事がないです。。。
　
ポケキチ　豚子
　

先日かなり久しぶりに渋谷にある「FRIDAY’S」に行ってみた。
８年くらい前に行ったきりで、とりあえず揚げ物ばっかりのイメージが。
　
で、久しぶりに行ったら、やっぱり肉・肉・揚げ物・揚げ物と野菜があまりな～い。
結構いい値段で、バーガーも￥１６８０やらステーキになると￥３０００近いものまで。
更にサービス料を１０％とるというおまけつき。
前こんなに高かったイメージはなかったのにな・・・。
値上がりしたのかな。　
　
FRIDAY’Sは世界６０各国にあるアメリカンレストラン＆バー。
カクテル類の種類が豊富で、女の子が好みそうなかわいい見た目の物が沢山。
　
店内にはとにかく外国人が多い！
昔のアメリカって感じのイメージで、味もボリュームもアメリカサイズ。さすがに胃にこたえます。
だって、サラダにも肉がのっているんですから。
私はサンドウィッチを頼んだんですけど、味は美味しくボリュームも満点！！
でも一人で食べたら、一品でお腹いっぱいですね。
　
渋谷にはもう一店舗「フライデーズ　レッド」という店があるんです。
ヘルシータイプのフライデーズらしいです。
きっとそこまでヘルシーではない予感が。
　
ポケキチ　豚子
　

先日長野の駒ヶ根市にある「明治亭」のソースかつ丼を食べた。
この店の売りは、店オリジナルのソース。
私はこのソースは好みの味で、ちょっとスパイシーな感じ。
比較的さっぱりとしているのも良い。
　
このソースは駒ヶ根市で取れた食材を使って作っているらしく、スローフードな感じのソースです。
では元々、何故ソースかつ丼が産まれたのか？！
これは日本人ならではの発想なんです。
英語のcutlet（薄切りの肉）という言葉を聞き間違って「カツレツ」と思ったのが名前の由来らしいです。
　
もともとcutletという言葉には、パン粉をつけて揚げる調理法という意味は全くないのです。
ただ、日本人が勘違いというか新たに考えたのが今ある「カツレツ」なのです。
調理法はイタリアの「ミラノ風カツレツ」などからヒントを得たみたいですね。
　
そして、日本の主食でもあるご飯と組み合わせ、ご飯・キャベツ・カツレツ・ソースという「ソースかつ丼」が出来上がったのです。
一般的に「かつ丼」というと、卵でとじた物を想像すると思います。
その為、「かつ丼」は卵でとじた物・「ソースかつ丼」はキャベツ・ソースをかけたものという分け方をされています。
　
私はどちらかと言うとサクサク感を出した、ソースかつ丼の方が好きですね。
興味がある方はソースを購入してみて下さい。
　
＜店＞
信州駒ヶ根名物明治亭のソースかつ丼
http://www.meijitei.com/
　
ポケキチ　豚子
　

とあるイベントで見た「苺大福」
こんな見た目の苺大福ははじめて！！って思い、パシャリ。
で、先日渋谷のデパ地下をふらりとしていたら、「あれ？この前みた苺大福と同じ見た目」
最近、上のせ苺が流行っているのか。
　
見た目がかわいらしく、苺がのる場所はしっかりと窪みを作ってある。
大福の上に苺が鎮座している。
　
元々、苺大福とは餡を餅で包んだ大福に、イチゴを入れた和菓子だったはず。
でも中に必ず入れなきゃいけない！とは記述がない。
って事は上に苺がのっていてもいいわけか。
　
見た目の問題で、上に苺をのせているのか？
はたまた、苺が傷みやすいものなので判別しやすいように上にのせたのか・・・。
何ででしょうね。
　
ちなみに最近買ったふつ～の苺大福の苺は半傷んでいた。
くやし～！！
苺大福は自宅でも簡単に作れます。
白玉粉・砂糖・水を混ぜて火にかけて練る。
餅取り粉をつけながらのばし、餅の中に餡と苺を入れて口を閉じれば完成。
なかなか作りたては美味しいですよ。
　
ポケキチ　豚子
　

先日実演販売の「七味唐辛子」を買った。
辛いの大好きな私は、七味が好物。
唐辛子の辛さが好きなんです！後、陳皮の香りもいい！
　
かなりたっぷりの量を１袋買ったんだけど、１年で使い切れるかな？
「肉豆腐」にたっぷりかけるのが好き。
さてさて、買った七味の中身とは。
・唐辛子
・青海苔
・陳皮
・胡麻
・山椒
・生姜
・？？
　
七味の中身は店によって、結構違う。
その他、芥子・紫蘇・海苔・菜種・ふりかけなどなど。
今回は、昔ながらの実演販売のおじさんから購入。
どうしてこういう仕事の方の声質って同じような感じなんだろう？
耳に入ってきやすく、商売人！っていう雰囲気。
　
ちなみに七味唐辛子は別名薬研堀（やげんぼり）とも呼ばれるんです。
この名前は、江戸時代に両国薬研堀で漢方薬からヒントを得て作られて、江戸名物になったからみたいです。
聞いた事ないな～。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

一目見ただけで、これはただならぬサツマイモ。
色が濃い！そして黄色い！
　
これは間違いなく美味しいという事で、早速購入してパクパク。
なんじゃこれ！
サツマイモにたっぷりの蜂蜜をかけたような甘さ。
もちろん濃いサツマイモの味がする。
　
これは種子島で作られた「密芋」というサツマイモらしい。
最近渋谷でも売っているのを見から、流行っているのかな。
ネット販売では結構売れているみたいですけど。
値段的には高く、贅沢なサツマイモ。
　
でも一度食べたらやめられないですね。
サツマイモというより、デザートみたい。
ＮＹにも進出しているらしく、話題になったみたいですね。
最近は甘いものが沢山開発されていますよね。何でもかんでも甘けりゃいいんか？って思う程です。
でも甘いと美味しく感じる、これしょうがない事です。
甘味も旨みってヤツですね。
気になった方は是非購入してみて下さい。
本当に美味しいですよ。
　
ポケキチ　豚子
　
　　

それは餅の中にみかん。
知っている方もいると思いますが、愛媛県にある清光堂という店の「まるごとみかん大福」
　
これは本当に食べてみたくて、購入して即食べてみる。
市場に出回っていない小ぶりなみかんに白あん＆餅。
ん～、合わない事はないけど・・・やっぱり苺の方が私は好きかな。　
　
そして美味しいですけど、みかんの皮がちょっと気になるかな～。
しょうがない事ですけどね。
この店は季節によって、いろいろな大福を出しているみたい。
イチジク、ぶどう、ブルーベリー、柿など。
↑こちらは果肉をつぶして、わらび餅で包んでいるみたい。
　
個人的には柿がきになるな。
私の好きなフルーツ１位「イチジク」のイチジク餅もいい！
是非、教室でやりたい和菓子です！
　
気になったら即買いの私。
１個￥４２０という事が購入時に判明して、ちょっとビックリ。
でも食べる事が出来て満足です。
　
ポケキチ　豚子
　

香川県にある「かねすえ」という店の「パイシュー」
元々和菓子屋さんだと思うんですけど、「コックのぼうし」という洋菓子もやっている店。
　
後日紹介しますけど、このパイシューと「和三宝糖ロール」というロールケーキと同時購入。
１個￥１８０くらいしたような気がするパイシュー。
期待してパクリ。
買ってから結構な時間経ってますけど、なんともサクサク感が強いシュークリーム。
生地の表面は結構ガッチリ焼いてますね。
ですが、パフ系のような軽さもある。
　
食べた瞬間、バターの香りが強い。
シュー生地のバターの分量が多いんでしょうね。
うん、美味しい～。　
　
１個食べて満足するシュークリームでした。
値段が高いシュークリームは生地が配分が豪華。
シュークリームはファンが結構多い。
私の好みのシュー生地はまわりガッチリタイプが好きです。
たまにはふにゃふにゃもいいけど。
　
＜コックのぼうし＞
http://www.kanesue.net/index.cgi?H=cook&N=
　
ポケキチ　豚子