ポケットキッチン渋谷料理教室

またしても先日行った「フーデックス」でのいただきもの。
大葉を使った豆腐「紫蘇おぼろ豆腐」
　
大葉をパスタの入れたり、すり身に入れたり、豆腐に入れたりと紫蘇づくし！
おまけに、大葉の生も２０枚いただきました。
　
紫蘇おぼろ豆腐を食べてみた。
香りが強い、紫蘇は豆腐に入れてもびくともしない！
しっかりと香りが残って本当に美味しかったですよ。
たまに大葉はアクが強いものがあり、多く使用すると苦みを感じたりする。
でも、もちろん苦みもなくさっぱりとして美味しかった。
　
明日はパスタを食べてみようと思います。
色はかなり濃い～色でした。
　
ここでちょっと小話。
アメリカにもシソは生息します。
ですが日本の物とは異なり香りも異なり、日本のシソの香りはペリルアルデヒドという化学成分であるのに対し、アメリカのシソではペリラケトンが主成分で、外見の見分けはつかないらしいです。
ペリラケトンは肺気腫を起こす毒性があり、家畜が被害を受けることからアメリカでは毒草扱いですって。
見た目は同じで、成分は違うってややこしいですね。
それが毒ですからね。
　
ポケキチ　豚子
　

先日「フーデックス」という食のバイヤーが集まるイベントに行ってきた。
私は２年ぶりかな。
　
そこで出会ったものが「山形県　冷やしラーメン」
サンプルでラーメン・スープ・餅のセットをいただきました。
この「冷やしラーメン」は、夏に食べる「冷やし中華」とは違います！！
冷やしラーメンは普通の温かいラーメンを単純に冷たくして食べるラーメン。
その為には改善も必要で、冷やした時に油がかたまらないように工夫してあるんです。
食べても油っぽくないという点ではいいですね。
　
山形では氷を浮かべて食べる事も多いらしいのですが、もちろん季節は「夏！」のもの。
発祥の地は山形県山形市の栄屋本店で常連さんの
「冷たい蕎麦があるなら冷たい中華そばがあっても良いのでは?」
という問いかけに店主の阿部専四郎が、1年間研究をし、1952年の夏「冷やしラーメン」として発売。
なんと６０年近い歴史があったんですね。
　
あまりこってりラーメンは食べたくない！って時に特にお勧めです。
でもこの「冷やしラーメン」には豚骨や味噌・塩味はあるんでしょうかね？
　
ポケキチ　豚子
　

休み中に姉宅に遊びに行き、ランチで行った本厚木にある「インドカリー屋さん」
ランチ（カリー＆ナン＆ライス＆サラダ＆ドリンク）計￥７５０。
しかもナン＆ライスはおかわり自由！！
　
私はナンを２枚食べました。
そしてこの写真は「キーマカリー」と「ほうれん草とチキンのカリー」
キーマカリーの色はどぎつい感じですごかったけど、両方共美味しかった～。
　
という事で、今回はインド料理について。
まず、日本で言えばナンは舌のような形。
でも実際にインドやパキスタンでは丸が主流。ではどうしてあの形になったのか？
これもいろんな言われがあるらしい。
１．インドの形
２．インドの象徴、ゾウの顔
３．のばす時と焼く時のやり易さの為
さて、どれでしょうね？
　
また、日本人が勘違いしやすい事。
「インド人は毎日ナンを食べている」いえいえ、これこそ違うみたいですよ。
自宅にタンドールがある方は少なく、フライパンで簡単に作る事が出来る「チャパティ」が一般的。
ナンは店や持ち帰りように買って帰るものらしい。
その為、「チャパティ」を上手に作る事が出来ないと嫁に行けないと言われるほど。
核家族化も進んでいなく、家族分のチャパティ焼きも結構大変そう。
　
ライスも炊飯器で「ポチッ」ではないらしく、つきっきりで鍋炊きらしく、手間がかかるみたいですね。
アタという粉を使って作る「チャパティ」是非授業でやりたいですね。
　
ポケキチ　豚子
　
＜店＞　
NEEL GAGAN
厚木市寿調２－１－５
０４６－２２２－６４６６

いつの日かの私の晩ご飯。
すっごい時間がなく、そして食材もなく・・・。
という事で「黄金チャーハン」を作りました。
今回は、明太子入りです。
　
黄金チャーハンは「金包銀」と言います。
銀色のご飯で金色の卵で包むという意味ですね。
本来は卵黄だけを使う事が多いですが、卵白を冷凍するのも・・・と思い全卵で作ってみました。
　
まず、ご飯と卵をよ～くむらなく混ぜる事。
チャーハンのすごい所は卵が入る事によって、油っぽさをあまり感じずに食べる事が出来る事！
黄金チャーハンもご飯の周りの卵が油を包み、油っぽさはあまり感じないように仕上げる事が出来るんです。
　
本当にパラパラチャーハンが出来上がりました。
チャーハンで大事な事！
意外に知らない方が多いんですけど、ご飯が決め手です。
想像してみて下さい。普通に炊いたご飯は炊飯器にもよりますが、少し柔らかめです。
そういうご飯を炒めても、べちゃっとしちゃいますよね。
　
チャーハン用に米・水同量で炊いたご飯を使ってみて下さい。
硬めで炊いたご飯だったら、パラパラになりやすいし、食べてみて固かった修正がきくんです。
炊きたてのご飯が美味しいと思いますが、なかなか手間・・・って方は冷凍庫に「チャーハン用ご飯」をストックしておいて下さいね。
　
ポケキチ　豚子
　

先週まで授業で使っていた「ホタテの稚貝」
値段的に手頃な価格で、旨みも充分。
でも傷みやすい食材ではあるので、すぐにきつ～い臭いが出てくるんです。
買ってきたら塩水を用意して、つけて置いて下さい。
かなりとろ～とした液体が出てきます。
塩は食材のぬめり気もよく取ってくれます。
　
これはまかないで作ってもらった「稚貝のバター醤油炒め」
身はかなり小さいので食べるところはあまりないですけど、旨みは充分。
小さいのに頑張ってます。
　
稚貝ってスーパーなんかではあまり見ないですよね？
幼生期の浮遊生活を終え、砂や岩に定着するようになってすぐのものを稚貝って言うんです。
稚貝を使った料理はみそ汁が一番多いんじゃないですかね。
後は酒蒸し、ワイン蒸し、パン粉焼き、天ぷらなどなど。
　
ホタテって臆病な貝類で、敵から身を守る時とりあえず泳いで逃げる！！
なんてわかりやすいんでしょうね。
さて、寿命は？？
天然物のホタテの寿命は１２年くらいらしいです。
でも長く生きたら美味しいかといったらそうでもなく、３年を過ぎると味が落ちてくるみたいです。
養殖物は２～３年で出荷。ホタテの命は短いですね。大事に食べなきゃです。
　
ポケキチ　豚子
　

先日「食べ放題、焼き肉屋」に行ってみた。
「おっ！安いじゃん」と思って入ったけど、時間制限や食材の良さなどを考えると結局高いような。
こんな食べ放題は沢山存在しますよね。
　
で、出てきた焼き網がこれ↓ありえないくらいのそりっぷり。
火から遠い！！
あまり食べさせない為に、こんな型をしているのかと思うくらい。
不思議なのが、網交換をしてもらうと必ず新品がくる事。
前に行っていた店もそうなんです。
使い捨て？でももったいないような、でもこのベガベガ具合などを考えるとやはり使い捨てのような。
　
ここの食べ放題はサイドメニューが豊富。
牛すじ・チゲ・サラダ・鶏の唐揚げ・フライドポテト・カレー・ちらし寿司・しゅうまい・みそ汁・ご飯・フルーツ・ゼリー系デザートなどなど。
何でもありの食べ放題みたいでした。
肉もホルモンを含め、８種類はあったような。
そして海老・イカの魚介もありました。
海老を沢山焼いて、最後のしめは「海老大量カレー」
カレー好き＆海老好きの私でもこんなに沢山の海老を食べたら飽きた。
何でも限度ってもんがあるんですね。
　
めったに食べ放題は行かないですけど、行くたびに「もう食べ放題は行かない」と思う私でした。
　
ポケキチ　豚子
　

これも先日行った店での、料理。
「イカの丸干し」と「岩塩の鶏の唐揚げ」
丸干しはその名の通り、ワタ入りの状態で干したもの。
ワタの旨みが凝縮していて、生臭みも軽減。
本当に酒のつまみって感じで、濃厚な味です。
　
でも酒が飲めない私にとって、そのまま「パクッと」食べると味も濃いし何切れも食べられない感じ。
好きな方は病みつきでしょうね。
　
ワタなら、私はイカワタのトマトクリームパスタが本当に好き。
生臭みがある物はオイルでしっかり炒めて、生クリーム＆トマトと合わせるのが一番！！
新鮮なイカが手に入ったら、ワタもイカも美味しく食べたいですね。
ワタはもちろん傷みやすいもの。
でもなかなか消費出来ない。そんな方は是非、冷凍して下さい。
冷凍をかけたものを「塩辛」などの生食は避けた方がいいですけど、火を入れるものでしたら充分です。
さばいてすぐに冷凍して下さいね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　　

文字だけみたら、よくわからないと思いますが中華料理。
卵・キクラゲ・ほうれん草・肉の炒め物。
　
中華料理店で食べる方もいらっしゃると思いますが、これが本当に美味しい。
本当に対した物は入れてないんですよ！！
しかも作るのも、あっという間。
手抜き料理に入るんじゃないかな～と思うし、ご飯のいいおかずになります。
　
店では、中華の定食屋やランチメニューで出ている事が多いみたいですね。
私、店で「木須肉」は食べた事ないです。
一度自分が作ったものとどう違うか食べてみたいですね。
　
ずーっと疑問に思っていたこの名前。
どうやら昔の北京語で、たまごの発音は「（木須）ムス」と言うそうです。
たまごと肉の炒めは「木須肉」との名前になったみたいですよ。
でも名前の由来ほど、あてにならないものはないですね。
３月だっかたかな？「毎日のチャイニーズ講座」で木須肉を作ります。
興味を持ったら、是非。
　
ポケキチ　豚子
　

初めて聞く言葉「いぶりがっこ」
渋谷にある「菜な」という店で「牛肉のたたき　クリームチーズ」というおばんざいに入っていたのが「いぶりがっこ」
味が強い、クリームチーズと一緒になっていると、とても大根とは思えない。
というか、大根の味は全くといっていい程、しない。
　
では「いぶりがっこ」とはどういうものか？？
秋田の代表的なお漬物の事。
いぶりがっこという呼び名は、燻した（いぶり）漬物（がっこ）という意味があります。
保存食として雪国秋田の気象条件、風土が育んだ知恵の産物で、古くから伝わる郷土料理なんです。
大根を囲炉裏の天井につるし、燻煙乾燥という独特の乾燥法で 燻製にしてから糠漬けにします。
風味に特徴があり、「いぶり漬け」、「いぶり沢庵」とも呼ばれています。
　
ですが今、囲炉裏が少なく燻す時に出る煙が近所迷惑の原因になったり、作り手の減少で いぶり漬けが作られることが少なくなっているようです。
現在は燻製専用の小屋や設備のある工場で作られることが多いみたいです。
ですが、ネットで検索してみると「昔ながらの製法でいぶりがっこを作っている企業」もあるみたいです。
　
秋田県横手市山内地区では、いぶり漬けの味を競う「いぶリンピック」というものが開かれているらしいです。
別にいぶりがっこの早食い競争があるわけでなく、普通の体育祭らしいですよ。
　
是非一度、何も絡めてない「いぶりがっこ」を食べてみたいです。
いろいろな料理にも使えるし、「日本の和食」講座でも使ってみたい食材です。
　
ポケキチ　豚子

焼き鳥１本￥１００～。
ここは新宿の「思い出横丁」という名の「しょんべん横丁」
狭い空間にひしめき合う店、店、店。
渋谷の「のんべい横丁」より異国情緒あふれる感じ。
何故か中国か韓国系の方がやっている店が多い。
　
１本￥１００～の焼き鳥は安い方。
焼き鳥といっても値段もピンキリ。
備長炭を使って焼いたり、貴重な鶏肉を使ったり様々。
　
焼き鳥とは、主に鶏肉を一口大くらいに切り、竹串に刺して味を入れたものをあぶり焼きした料理。
今では海外にも「焼き鳥屋」があるくらい、世界にも浸透してますよね。
焼き鳥から転じた言葉の中には「へぇ～」と思うものがありました！
写真の用語で人物などの背景にフェンスや細い街路灯の柱などの「縦の線」が写ってしまうこと。
人物を串刺しにしているような絵になってしまうから、らしい。
　
そういえば「しょんべん横丁」には焼き鳥屋が沢山あったな。
何でだろう？？
私が好きな食材はせせり・ナンコツ・カシラが好きです。
せせりは最近食べ始めた部位（首あたりの肉）なんですけど、かなり好きな部位。
でも、市販されているのを見た事がないです。。。
　
ポケキチ　豚子
　

先日かなり久しぶりに渋谷にある「FRIDAY’S」に行ってみた。
８年くらい前に行ったきりで、とりあえず揚げ物ばっかりのイメージが。
　
で、久しぶりに行ったら、やっぱり肉・肉・揚げ物・揚げ物と野菜があまりな～い。
結構いい値段で、バーガーも￥１６８０やらステーキになると￥３０００近いものまで。
更にサービス料を１０％とるというおまけつき。
前こんなに高かったイメージはなかったのにな・・・。
値上がりしたのかな。　
　
FRIDAY’Sは世界６０各国にあるアメリカンレストラン＆バー。
カクテル類の種類が豊富で、女の子が好みそうなかわいい見た目の物が沢山。
　
店内にはとにかく外国人が多い！
昔のアメリカって感じのイメージで、味もボリュームもアメリカサイズ。さすがに胃にこたえます。
だって、サラダにも肉がのっているんですから。
私はサンドウィッチを頼んだんですけど、味は美味しくボリュームも満点！！
でも一人で食べたら、一品でお腹いっぱいですね。
　
渋谷にはもう一店舗「フライデーズ　レッド」という店があるんです。
ヘルシータイプのフライデーズらしいです。
きっとそこまでヘルシーではない予感が。
　
ポケキチ　豚子
　

今回は油麩を使った肉じゃが。
ちょこっと余っている肉を入れましたけど、本来は入れなくても充分美味しいです！
　
前に油麩の卵とじを紹介しましたが、油麩好きの私にとってこの２品は好きな料理。
今回はまじめに鰹だしをとりました。
鰹だしに醤油・砂糖を入れて、ジャガイモ・人参・玉ネギ・油麩をコトコト煮込む事１５分。
　
優しい味で仕上げました。
やっぱりまじめにとった鰹だしを使う時には、薄味にかぎる！
薄口醤油を使ってもいいですね。
　
ではここで濃い口醤油と淡口醤油の違い。
１、塩分の違い（淡口醤油の方が塩分は高い）
２、色が濃いＯＲ薄い（見た目通り）
３、香りの違い（濃い口醤油はきつい醤油の香り、淡口醤油は濃口醤油のような強い香りはしない）
　
どんな仕上げにしたいかによって、使い分けるといいです。
でも、醤油は香りがとんでしまうので開封してからなるべく早く使いきるのが理想的です。
出来れば１ヶ月以内。
淡口醤油は酸化して色が黒ずんだものが商品価値が落ちるんです。
その為、濃口醤油より賞味期限は短いです。
　
「日本の和食」講座では２つの醤油を料理によって使い分けています。
自宅で醤油を２本置くというのは難しいかもしれないですが、講座では味の違いを知ってもらいたくて２つの醤油を使ってます。
その他、いろいろな醤油も使いたいですがあまりにも非現実的になってしまうので・・・。
　
ポケキチ　豚子
　

今日のまかないは「豚キムチ丼」
たまたまキムチが余っていたから、作ってみました！
　
＜豚キムチ丼　４人分＞
豚バラ肉（今回はしゃぶしゃぶ用）　２５０ｇ
醤油　小さじ１
砂糖　小さじ1/2
　
シメジ　1/2ｐ
＊石突きを落とし小房に分ける
キムチ　２００ｇ
醤油　大さじ１かな？
　
ニラ　1/2束
＊３ｃｍ幅
　
＜作り方＞
１、ボールに豚バラ肉～砂糖を入れてよく混ぜ、下味を入れる。
２、フライパンに１を加え、オイルなしでしっかりと炒める。（テフロン加工のフライパンだったので）
３、シメジ～醤油を入れ、水分を飛ばすように火をかける。
４、火を止めてからニラを加え、余熱で火を通す。
５、器にご飯を盛り、豚キムチを盛る。
　
ほら、簡単丼の出来上がり！！
その他、玉ネギを入れてもいいし、長ネギも美味しいし、長芋を生のままシャキシャキ感を出してもいいし。
合う食材は沢山ありますね。
卵好きには、温卵や目玉焼きなんかをのせたらもっと好きでしょうね。
　
ポケキチ　豚子
　

ブカティーニやブガティーニという名前のパスタ。
イタリア語で「ブーコ」は穴という意味。
ストローみたいなパスタなんです。
　
なかなかメジャーなパスタでないので、スーパーや少し大きめの店でも取り扱いがない所が多い。
今回は偶然に「ブガティーニ」を発見！

今月のカフェパスタ講座で使います。
ソースはタコのトマトソースにカリカリのパン粉＆レーズンをトッピング。
このソース、なかなか美味しいんです。
このブガティーニはスパゲッティとペンネなどのショートパスタを両方を合体させたようなパスタ。
比較的重めのソースとの相性がいいですよ。
　
日本でもいろいろなパスタが入ってきてます。
数年前に入ってきた「リボンや帽子のパスタ」は本当にかわいかったです！！
ストライプの柄が入っていて食べるというより、観賞用？？
　
またこれも３年前くらいから、イタリアではなくチュニジア産のパスタが増えましたね。
ヨーロッパとは近いし、工場を作って製造するには安かったんでしょね。
味はというと、メーカーにもよるんでしょうけど私が食べたのはあまり美味しくなったです・・・。
かと言って、イタリアの某メーカーも味は落ちている気がする。
チュニジア産のものの値段は、安くて５００ｇで￥１００前後。家庭では買いやすい値段だと思います。
スーパーには入ってきてないようですね。
　
ポケキチ　豚子
　

私が好きな麺類にビーフンは入る！
ビーフンの中でも「ケンミンの味付けビーフン」はたまに買って、スタッフのまかないになってます。
基本的にカレー味にしちゃいます。
その他、台湾で有名な「新竹米粉」をエスニック風に調理したもの。
沙茶醤・アサリを使ってエスニック風に。
　
ビーフンの作り方はというと、精米して水に浸漬したうるち米を水を加えながら挽いて、
ろ過してとったデンプンを加熱しながら練って生地をつくる。
この生地を穴の空いた容器から熱湯中に押し出して煮沸し、水冷、乾燥して作られる。
産地では乾燥させずに販売している事もあるみたいですよ。
有名な産地は台湾の新竹県。
米は取れるし、冬には乾燥した風がふくって事でビーフンの製造が盛んになったんですって。
　
安いビーフンの中には、芋などから生成したデンプンを漂白して純米ビーフンのように見せかけた製品もあるんですって。
もしかしたら、出会っている可能性ありですね。
台湾のビーフンも純米の製品は以外にも少なく、トウモロコシのデンプンを混ぜて作るのが主流らしい。
トウモロコシを入れる理由は増量だけではなく、味の向上と茹でたあと伸び易く扱いづらかった純米ビーフンの欠点を克服するため開発された製法。
　
ビーフンは本当に値段も様々。
値段が高いものは米１００％でしょうけど、安いものはその他のデンプンがはいっているんでしょうね。
フォーやライスペーパーもそうですけど、においが独特ですよね。
あの香りが駄目な方は駄目かも。
私はその為、少し味は強めに調理してます。
　
ポケキチ　豚子
　

肉まんの具を写真に撮りました。
肉汁もでていてとてもおいしそうです。
撮っている最中も美味しそうな香りがしていました。
これを使って肉まんにチャレンジしたいと思います！
　
肉まんの具
具材料
豚挽き肉    ３００g
長ネギ    １００ｇ
＊１㎝角
玉ネギ    ３５０ｇ
＊１㎝角
生姜    ８ｇ
＊みじん切り
干し椎茸    ４枚
＊粗みじん切り
筍    ７５ｇ
＊粗みじん切り
　
調味料
酒    大さじ２
醤油    大さじ２
オイスターソース    小さじ２
砂糖    大さじ２
水    ４５０㏄
コショウ    少々
ゴマ油    小さじ２
　
作り方は具材を炒めて圧力鍋で一時間。水分をとばしたら完成です。
中華街で食べるようなおいしい肉まんの具材が出来上がります。

ポケキチとく

メンマを煮込んで作った事ってありますか？
私は人生初！塩漬けのメンマを煮込みました。
　
なかなか塩漬けのメンマって見たことないですよね？
中華食材店の「知音食品」や「肉のハナマサ」なんかにも売ってます。（２キロ単位ですけど・・・）
　
スーパーなんかで見るのは「メンマの水煮」じゃないですかね。
でも煮込んだ後の味は塩漬けのものと水煮のもの、全然違うみたいですよ。
断然塩漬けの方が美味しいみたい。
　
＜作り方＞
１、塩漬けメンマを水につけて、完全に塩を抜く
２、油でメンマを炒め、水・醤油・砂糖で水分がなくなるまで煮込む。（醤油１に対して砂糖が2/3くらい）
３、ゴマ油をまわしかける。
　
こんな簡単に出来ちゃいます。
メンマは麻竹タケノコを乳酸発酵させた中国の加工食品。
中国（支那）の竹から来ているということで支那竹（シナチク）とも言う。
この呼び名の違いは年齢によっても傾向があるみたい。
比較的年配の方はシナチク、若い方はメンマと呼ぶ確率が高いみたいですね。
きっと桃屋さんの「味付けメンマ」の影響かな。

メンマの名付け親は食品商社丸松物産の松村秋水会長さん。
麺類に入れる麻竹であることからメンマ（麺麻）と名付けたけど、にた名前の整髪料があり商標登録が出来なかったという話し。
そのまんまでも炒めても、和えても美味しいメンマ。
人生の中でメンマをこんなに美味しいと思ったのは初めて。
　
ポケキチ　豚子
　

先日作ったまかない料理。
「エビチリとチーズの春巻き」がいいというリクエスト。
　　
エビチリを作るのは本当に久しぶり。
おそらく嫌いな方はあまりいないですよね。
今回は春巻き用に、エビチリはとろみを強くつけました。
　
とろけるチーズと一緒に巻き巻き。
１８０℃くらいの油で揚げました。
美味しかったぁ～！！エビチリもまじめに作ったし。
自宅でエビチリを作ってあまる事ってあまりないと思いますけど、余ったら春巻きにしちゃうとか。
私は春巻きに入れる為にエビチリを作りたくなるくらい気に入りました。
チーズも大正解！
　
自宅で作るエビチリは某メーカーのタレを使うという方。
自分で作ったら美味しくって安上がりのものが出来ますよ。（町場の中華料理屋さんくらいのものなら）
調味料も鶏ガラスープ・ケチャップ・塩・砂糖こんなもんですね。
え～、こんな調味料で作れちゃうの？！ってきっと思うはずです。
レシピをのせたら、長くなるのでそれはまたの機会に。
　
ポケキチ　豚子
　

今ちょうど、「毎日のチャイニーズ」講座で作っている「生地から作る手作り肉まん」
去年は火を通していない挽肉と野菜と調味料をただ混ぜただけの具材で作りました。
でも今回は手間かかってますよ！！
食材＆調味料を入れて１時間圧力をかけ、とろっとろの食感にした味の染み込んだ具材。
　
これがまた美味しいんだ。
皆さん挽肉を圧力かけた事、あります？？
もともとやわらかいのに～って思う方、一度お試しあれ。
　
肉まんは一番はじめの蒸したてが本当に美味しい。
お腹空いている時なら、５個・６個はいけます。
ふかっふかの生地に味の染み込んだ具材。
私はこれが大好きで１年に１回は必ず、まかない料理で登場します。
肉まんをうまく包むには・・・沢山練習する事！
私も今までに沢山の肉まんをにぎりました。
　
去年はチャーシューパオを作ってみたのですが、（かれこれ１週間近く漬け込んだ肉を使って）生地の状態がよくなく、綺麗に割れませんでした・・・。
またリベンジしたい１品です。
後は、浮き粉を使った生地も試したいですね。
　
ポケキチ　豚子
　

先日長野の駒ヶ根市にある「明治亭」のソースかつ丼を食べた。
この店の売りは、店オリジナルのソース。
私はこのソースは好みの味で、ちょっとスパイシーな感じ。
比較的さっぱりとしているのも良い。
　
このソースは駒ヶ根市で取れた食材を使って作っているらしく、スローフードな感じのソースです。
では元々、何故ソースかつ丼が産まれたのか？！
これは日本人ならではの発想なんです。
英語のcutlet（薄切りの肉）という言葉を聞き間違って「カツレツ」と思ったのが名前の由来らしいです。
　
もともとcutletという言葉には、パン粉をつけて揚げる調理法という意味は全くないのです。
ただ、日本人が勘違いというか新たに考えたのが今ある「カツレツ」なのです。
調理法はイタリアの「ミラノ風カツレツ」などからヒントを得たみたいですね。
　
そして、日本の主食でもあるご飯と組み合わせ、ご飯・キャベツ・カツレツ・ソースという「ソースかつ丼」が出来上がったのです。
一般的に「かつ丼」というと、卵でとじた物を想像すると思います。
その為、「かつ丼」は卵でとじた物・「ソースかつ丼」はキャベツ・ソースをかけたものという分け方をされています。
　
私はどちらかと言うとサクサク感を出した、ソースかつ丼の方が好きですね。
興味がある方はソースを購入してみて下さい。
　
＜店＞
信州駒ヶ根名物明治亭のソースかつ丼
http://www.meijitei.com/
　
ポケキチ　豚子