Archive for 2月, 2010

2月 28 2010

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伊勢神宮 お神酒

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私たちが朝晩の食事をとるように、伊勢の神々にも古くか朝晩の食事が供えられてきました。

大御神にそなえる大御饌(おおみけ)は、鯛、昆布、御飯、鰹節、野菜などがあり、専用の土器(かわらけ)には酒が入っています。

白鷹は 、全国数ある酒蔵の中よりただ一つ、この神宮御料酒に選 ばれ、以来一日も欠かすことなく献上をつづけ、神宮の神々 に供えられています。
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そんな素敵なお酒、頂かないわけにはいきません。
まだ朝だけど。。。神様だって、朝晩飲んでるし。。。

樽の香りがして少し辛口。旨い!
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伊勢神宮へとつづく門前町「おはらい町」にある三宅白鷹酒造でしか手に入れることができないそうです。お店には檜のカウンターがあり立ち呑みができます。お猪口のサイズを選び(一合と五勺)、荒塩を「あて」に。(ゆでたまごあり)独り2合まで。粋な雰囲気のおばあさんがついでくれます。伊勢神宮へ初詣に行く時は、ここでクイっとお清めをしてから、フラフラとお詣りしにいきます。

2礼2拍手1礼 『仕事頑張れます様に!』

ポケキチ ナス美

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2月 28 2010

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【地産地消】と言う事で!

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「地産地消」とは、「地元で生産されたものを地元で消費する」という意味で言われています。近年、消費者の農産物に対する安全・安心志向の高まりや生産者の販売の多様化の取組が進む中で、消費者と生産者を結び付ける「地産地消」の動きが高まってます。

旅先のお気に入り☆
伊勢角屋麦酒ブランドが手塩にかけて古代米から生まれた地ビール。
明治時代のほんの一時、伊勢の河崎にあった幻の麦酒『神都麥酒(しんとびーる)』この幻の麦酒が復活。

国際大会での金賞実績もある伊勢で生まれた自慢の地ビールです。

古代米を使用しているせいなんでしょうか。泡はほんのり黒っぽい色をしていました。
最近の辛口でさっぱりしたビールとは違って昔ながらの苦味のきいた、まさに「ビール」って味がします。

これは、一度飲んだら忘れられないかも。おつまみも地産。

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ポケキチ ナス美

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2月 28 2010

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真珠を育むアコヤ貝!

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先日、三重県にいって参りました。

そして、アコヤ貝の手術を見てきました。
どうして手術かって?話ですよね。

別に当人、具合が悪いわけじゃないんです。
気の毒に。。。私たちの装飾品になる為に、手術させちゃうんです。

『本当にごめんなさい。』と厳粛な気持ちになりつつ、
でもやっぱり買っちゃいました、真珠☆
女ですから、しょうがない。

そして、アコヤ貝弁当までたべちゃいました。
生きていれば、腹もすきます。
人間だからしょうがない。

【手術の工程】
真珠の基になる核をアコヤ貝の体内に挿入する作業。まず、挿核しやすくするために、貝の口を開けて「栓」と呼ばれる楔のようなものを差す「栓差し」を行う。一方、これとは別にアコヤ貝の外套膜の一部を2mmくらいに切る「細胞切り」を行う。この切り取った細胞は挿核の際に核に密着させて体内に挿入する。

見えるかな?↓
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ポケキチ ナス美

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2月 27 2010

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稚貝

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先週まで授業で使っていた「ホタテの稚貝」
値段的に手頃な価格で、旨みも充分。
でも傷みやすい食材ではあるので、すぐにきつ~い臭いが出てくるんです。
買ってきたら塩水を用意して、つけて置いて下さい。
かなりとろ~とした液体が出てきます。
塩は食材のぬめり気もよく取ってくれます。
 
これはまかないで作ってもらった「稚貝のバター醤油炒め」
身はかなり小さいので食べるところはあまりないですけど、旨みは充分。
小さいのに頑張ってます。
 
稚貝ってスーパーなんかではあまり見ないですよね?
幼生期の浮遊生活を終え、砂や岩に定着するようになってすぐのものを稚貝って言うんです。
稚貝を使った料理はみそ汁が一番多いんじゃないですかね。
後は酒蒸し、ワイン蒸し、パン粉焼き、天ぷらなどなど。
 
ホタテって臆病な貝類で、敵から身を守る時とりあえず泳いで逃げる!!
なんてわかりやすいんでしょうね。
さて、寿命は??
天然物のホタテの寿命は12年くらいらしいです。
でも長く生きたら美味しいかといったらそうでもなく、3年を過ぎると味が落ちてくるみたいです。
養殖物は2~3年で出荷。ホタテの命は短いですね。大事に食べなきゃです。
 
ポケキチ 豚子
 
稚貝

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2月 26 2010

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いただきました、ベルギーチョコ

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生徒さんから、ベルギーチョコをいただきました!
なんともずっしり重さがあるチョコ。
 
この店「イノハウス」は日本にもあり、銀座にあります。
創業1857年。
ナッツ類に飴をかけてチョコレートでコーティングした、「プラリネ」を開発したのもこの店の3代目らしい。
そして、機能的な箱も。
 
もともとチョコレートは薬としても意味合いが強く、菓子店ではなく薬剤師に取り扱いも任されていて、薬剤師のいる店に置かれていたんです。
そして今のような固めたチョコではなく、チョコレートドリンクがはじめに開発されたんです。
 
よく日本のチョコは「偽物」と呼ばれるのは、カカオバター以外の油脂がたっぷり入っているから。
日本人はやわらかいもの好きって事です。
 
このチョコはカカオバター以外の油脂はいっさい使わない、レシピと伝統的な製法にこだわっているみたいですよ。
本当に美味しかった~。
ごちそうさまでした。
 
ポケキチ 豚子
 
箱ベルギーチョコ  ベルギーチョコ

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2月 25 2010

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ドーム型の焼き網


先日「食べ放題、焼き肉屋」に行ってみた。
「おっ!安いじゃん」と思って入ったけど、時間制限や食材の良さなどを考えると結局高いような。
こんな食べ放題は沢山存在しますよね。
 
で、出てきた焼き網がこれ↓ありえないくらいのそりっぷり。
火から遠い!!
あまり食べさせない為に、こんな型をしているのかと思うくらい。
不思議なのが、網交換をしてもらうと必ず新品がくる事。
前に行っていた店もそうなんです。
使い捨て?でももったいないような、でもこのベガベガ具合などを考えるとやはり使い捨てのような。
 
ここの食べ放題はサイドメニューが豊富。
牛すじ・チゲ・サラダ・鶏の唐揚げ・フライドポテト・カレー・ちらし寿司・しゅうまい・みそ汁・ご飯・フルーツ・ゼリー系デザートなどなど。
何でもありの食べ放題みたいでした。
肉もホルモンを含め、8種類はあったような。
そして海老・イカの魚介もありました。
海老を沢山焼いて、最後のしめは「海老大量カレー」
カレー好き&海老好きの私でもこんなに沢山の海老を食べたら飽きた。
何でも限度ってもんがあるんですね。
 
めったに食べ放題は行かないですけど、行くたびに「もう食べ放題は行かない」と思う私でした。
 
ポケキチ 豚子
 

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2月 24 2010

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炉端&伊飯 和伊 itAPAn Jr

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西船橋でランチをしました!

乗り換え駅として千葉方面ではかなり主要な駅なのに、気軽にランチが出来るお店を知らなかったので、良い発見です(^▽^)

パスタとピザから選べるランチ。
それぞれ種類も沢山あって、
パスタは乾麺と生パスタから選べます。

イカ墨の生パスタと生ハムのピザはなかなか美味でした(^▽^)

デザートには苺とベリーのヨーグルトムース。

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炉端&伊飯 和伊 itAPAn Jr

JR西船橋駅 徒歩3分
地下鉄東西線西船橋駅 徒歩3分
京成本線京成西船駅 徒歩6分

047-701-5697

♪ たかこ ♪

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2月 21 2010

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くいっと1杯いかがっすか


これも先日行った店での、料理。
「イカの丸干し」と「岩塩の鶏の唐揚げ」
丸干しはその名の通り、ワタ入りの状態で干したもの。
ワタの旨みが凝縮していて、生臭みも軽減。
本当に酒のつまみって感じで、濃厚な味です。
 
でも酒が飲めない私にとって、そのまま「パクッと」食べると味も濃いし何切れも食べられない感じ。
好きな方は病みつきでしょうね。
 
ワタなら、私はイカワタのトマトクリームパスタが本当に好き。
生臭みがある物はオイルでしっかり炒めて、生クリーム&トマトと合わせるのが一番!!
新鮮なイカが手に入ったら、ワタもイカも美味しく食べたいですね。
ワタはもちろん傷みやすいもの。
でもなかなか消費出来ない。そんな方は是非、冷凍して下さい。
冷凍をかけたものを「塩辛」などの生食は避けた方がいいですけど、火を入れるものでしたら充分です。
さばいてすぐに冷凍して下さいね。
 
ポケキチ 豚子
 
丸いか干し    鶏の唐揚げ

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2月 20 2010

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砂肝 コリコリ揚げ


先日行った店で、「砂肝を揚げて炒めた料理」を食べた。
砂肝って家で調理する方って少ないですけど、これが何とも言えない食感で私は好き。
 
でも、油で揚げると火が通ったかどうかわかりずらいし、そのまま丸ごと調理すると固い。
という事で下処理をします。
1、まず、買ってきた砂肝にくっついてるキラキラ光っている部分と厚皮を取ります。
2、そしてボコって飛び出ている部分に深く切り込みを入れます。
3、または炒めものに使う時なんかはスライスする事も多い。 
 
私は醤油にまぶして、粉をつけて揚げるのが好きです。
 
鶏って面白くって、光るものが大好きみたいなんです。
その為、間違って飲み込んだものが出てくる事もあるらしい。
後、砂肝はローカロリーな所もいいですね。
鶏ムネ肉の皮をはいだ状態より、更にカロリーは低いんです。
食べてわかりますよね??
脂ないですもんね。
 
これ知ってます?
鶏冠、ドックフードにローストして入っているらいしですよ。
ペットが食べ、人間には化粧品として生まれ変わってます。
ヒアルロンサンです。
皆さん、実は鶏冠にお世話になっているんですよ。
海外と違って、日本では鶏冠を食べるという習慣はあまりないですよね。
もちろん食べられる所なので、県によって、店によっては出している所もあります。
   
ポケキチ 豚子
 
砂肝のニンニク醤油炒め

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2月 19 2010

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イカ入り大根餅

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最近、若い女性を中心に人気の「大根餅」。
香港のお正月に欠かせない点心です。

本来は、細切りした大根と上新粉を一度蒸した後に、
スライスしてフライパンで焼いていきます。

現在開講中に【家庭料理講座】では、
思い立ったらすぐ食べれる様に大根おろしを使って、
簡単にアレンジしてあります。

大根が美味しいこの季節、ぜひ大根餅つくりにチャレンジしてみてください。
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ポケキチ ナス美

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2月 19 2010

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木須肉 ムスルー

Filed under まかない,料理


文字だけみたら、よくわからないと思いますが中華料理。
卵・キクラゲ・ほうれん草・肉の炒め物。
 
中華料理店で食べる方もいらっしゃると思いますが、これが本当に美味しい。
本当に対した物は入れてないんですよ!!
しかも作るのも、あっという間。
手抜き料理に入るんじゃないかな~と思うし、ご飯のいいおかずになります。
 
店では、中華の定食屋やランチメニューで出ている事が多いみたいですね。
私、店で「木須肉」は食べた事ないです。
一度自分が作ったものとどう違うか食べてみたいですね。
 
ずーっと疑問に思っていたこの名前。
どうやら昔の北京語で、たまごの発音は「(木須)ムス」と言うそうです。
たまごと肉の炒めは「木須肉」との名前になったみたいですよ。
でも名前の由来ほど、あてにならないものはないですね。
3月だっかたかな?「毎日のチャイニーズ講座」で木須肉を作ります。
興味を持ったら、是非。
 
ポケキチ 豚子
 
ムスルー

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2月 18 2010

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いぶりがっこ


初めて聞く言葉「いぶりがっこ」
渋谷にある「菜な」という店で「牛肉のたたき クリームチーズ」というおばんざいに入っていたのが「いぶりがっこ」
味が強い、クリームチーズと一緒になっていると、とても大根とは思えない。
というか、大根の味は全くといっていい程、しない。
 
では「いぶりがっこ」とはどういうものか??
秋田の代表的なお漬物の事。
いぶりがっこという呼び名は、燻した(いぶり)漬物(がっこ)という意味があります。
保存食として雪国秋田の気象条件、風土が育んだ知恵の産物で、古くから伝わる郷土料理なんです。
大根を囲炉裏の天井につるし、燻煙乾燥という独特の乾燥法で 燻製にしてから糠漬けにします。
風味に特徴があり、「いぶり漬け」、「いぶり沢庵」とも呼ばれています。
 
ですが今、囲炉裏が少なく燻す時に出る煙が近所迷惑の原因になったり、作り手の減少で いぶり漬けが作られることが少なくなっているようです。
現在は燻製専用の小屋や設備のある工場で作られることが多いみたいです。
ですが、ネットで検索してみると「昔ながらの製法でいぶりがっこを作っている企業」もあるみたいです。
 
秋田県横手市山内地区では、いぶり漬けの味を競う「いぶリンピック」というものが開かれているらしいです。
別にいぶりがっこの早食い競争があるわけでなく、普通の体育祭らしいですよ。
 
是非一度、何も絡めてない「いぶりがっこ」を食べてみたいです。
いろいろな料理にも使えるし、「日本の和食」講座でも使ってみたい食材です。
 
ポケキチ 豚子

牛肉のたたき クリームチーズ いぶりがっこ

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2月 18 2010

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『築地 ボン・マルシェ』

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築地の新鮮な魚貝と無農薬野菜を使った『ボン・マルシェ』
先日、お友達に連れて行って頂きました(^▽^)

自家製フォカッチャ・カルパッチョ・冷製仕立ての牡蠣・白子のムニエル・ウニとイクラのパスタ
アクアパッツァ・プロシュート・などなど・・・

本当に美味しくて感激しっぱなし☆
ワインも止まらなくなりますわ・・・(笑)

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シェフの薄さんはとても気さくな方でした!

お友達でもカップルでも!
とってもお勧めなお店です♪

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築地ボン・マルシェ
03-3541-9341
東京都中央区築地4-7-5 築地KYビル 2F
都営大江戸線:築地市場駅 徒歩3分
東京メトロ日比谷線:築地駅 徒歩3分、同東銀座駅 徒歩5分
[月~土]
11:00~14:00(ランチタイム)
14:00~17:00(カフェタイム、ランチメニュー可)
17:00~23:00(ディナータイム、L.O.22:30)

http://www.tsukijikyoueikai.co.jp/shop/bon_marche_cafe/index.html

♪ たかこ ♪

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2月 17 2010

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うぐいす ~第2段~

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またしても「ちもと」の商品。
今回は八雲もちとうぐいすを買ったので、うぐいすを紹介。
 
求肥でこしあんを包み、きなこをまぶしたもの。
なんとも上品で、美味しい餡でしょう。
私はここ数年で食べられるようになった食材。
その私が美味しい!っていうんだから、間違いないです。
 
店のこだわりは、やはり素材重視で手間をかけ、“本物”を提供する事らしいです。
粟ぜんざいなどの小豆は、奈良県の長谷寺近くの物、生菓子などの小豆は、十勝産の物を使用。
全商品「しぶきらず餡」を使い、ビールじゃないけど、“コクがあってキレがある”を目指したようです。
粟は、岩手県の粟米とつなぎに秋田県の道明寺粉を半分ずつ混ぜて、食感まで大切にしているみたいですね。
 
そりゃ、旨いはずだ!!
店内のイートインスペースでは「栗ぜんざい」が人気みたいですね。
いつもおばちゃまが沢山食べてます。
気になった方は是非、行ってみて下さい。
 
ポケキチ 豚子
 
ちとせの箱   うぐいす

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2月 16 2010

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この店好きなんです!


めったに和菓子を食べない私が好きな老舗和菓子店。
「ちもと」都立大駅から徒歩5分くらいの目黒通りにある店なんです。
 
必ず買うのは「八雲もち」
求肥に黒糖にカシューナッツが入ったタイプ。
どうやら寒天や卵白を入れてふわっふわに仕上げているらしい。
 
本当にまじめに作っているんだな~と感じる店です。
竹の皮に包まれていて、食べるとほんのり香りが!!
止まりません。本当に美味しいんですってば。
 
製造当日がもちろん一番。
日持ちは少ししますが、どんどん固くなります。
店構えは「えっ??ここ店?」と素通りしてしまう感じ。
それなのに、今日は雨なのに、時間も16時頃なのに混んでました。
甘味を食べるスペースもあります。
是非、プレゼントであげたい和菓子です。
 
ポケキチ 豚子
 
<店>
ちもと
東京都目黒区八雲1-4-6
10:00~19:00(ラストオーダー18:30)
休日 木曜
03-3718-4643
 
八雲もち&うぐいす   八雲もち

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2月 15 2010

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1本¥100

Filed under お店,料理


焼き鳥1本¥100~。
ここは新宿の「思い出横丁」という名の「しょんべん横丁」
狭い空間にひしめき合う店、店、店。
渋谷の「のんべい横丁」より異国情緒あふれる感じ。
何故か中国か韓国系の方がやっている店が多い。
 
1本¥100~の焼き鳥は安い方。
焼き鳥といっても値段もピンキリ。
備長炭を使って焼いたり、貴重な鶏肉を使ったり様々。
 
焼き鳥とは、主に鶏肉を一口大くらいに切り、竹串に刺して味を入れたものをあぶり焼きした料理。
今では海外にも「焼き鳥屋」があるくらい、世界にも浸透してますよね。
焼き鳥から転じた言葉の中には「へぇ~」と思うものがありました!
写真の用語で人物などの背景にフェンスや細い街路灯の柱などの「縦の線」が写ってしまうこと。
人物を串刺しにしているような絵になってしまうから、らしい。
 
そういえば「しょんべん横丁」には焼き鳥屋が沢山あったな。
何でだろう??
私が好きな食材はせせり・ナンコツ・カシラが好きです。
せせりは最近食べ始めた部位(首あたりの肉)なんですけど、かなり好きな部位。
でも、市販されているのを見た事がないです。。。
 
ポケキチ 豚子
 
1本¥100の焼き鳥

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2月 14 2010

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今日はバレンタイン

Filed under デザート,教室


女の子はデザート作ってますか??
教室では今年も作ってます!「バレンタイン講座」
今年は
・マカロン2種
・シトロン・マドレーヌ
・ミートボールとキノコのシチュー
・アボカド明太の生春巻き
 
ここで、生徒さんが作ったかわいいマカロン達を紹介。
皆さんはじめて作る方ばかり。
そんなドキドキ感いっぱいで作っていきました。
皆さん本当に上手で、自分でマカロンを焼いて上手に出来て自然に笑顔に。
私も本当に嬉しくって、笑顔に。
 
慣れないと形を同じに絞っていくのが難しく、2連や4連になった方も。
ハンバーガーみたいなものが出来た方もいましたね。
是非絞る練習もして下さい。
それはそれでかわいくって、今日はチョコペンで顔を書きました。
ね、かわいいでしょ。
 
皆さん、自宅で作ってくれるといいなっ。
私も自分でまたマカロン作りたくなっちゃった。
 
ポケキチ 豚子
 
ニコちゃんマカロン   マカロン製造所

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2月 12 2010

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ワインに合う『アボカドボート』

Filed under 色々


サッポロビールさんから発売されている気軽なのに味わい深いワイン【サンタ・リタ】
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その名の由来は、チリ独立戦争時にサンタ・リタ社創立前のワインセラーで、
120人の革命兵士達をかくまったことにあるそうです。

遠い昔の英雄に思いを馳せながら、今夜もほろ酔いでございます。

今日のナス美達をほろ酔いにさせるのは【サンタ・リタ メルロー】。
苺やプラム、ヴァニラの香りに加えて、ドライハーブの香りが感じられます。
柔らかいタンニンにより、ほのかな甘みとまろやかな味わいが引き立っています。

おつまみは、その名も【ピリ辛チーズのアボカドボート】。
まろやかなチーズとアボカドは、フレッシュでフルーティーなメルローと好相性。

レシピは、後日UPしますね。

是非、お試しあれ!
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ポケキチ ナス美

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2月 12 2010

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アメリカン FRIDAY’S

Filed under お店,料理


先日かなり久しぶりに渋谷にある「FRIDAY’S」に行ってみた。
8年くらい前に行ったきりで、とりあえず揚げ物ばっかりのイメージが。
 
で、久しぶりに行ったら、やっぱり肉・肉・揚げ物・揚げ物と野菜があまりな~い。
結構いい値段で、バーガーも¥1680やらステーキになると¥3000近いものまで。
更にサービス料を10%とるというおまけつき。
前こんなに高かったイメージはなかったのにな・・・。
値上がりしたのかな。 
 
FRIDAY’Sは世界60各国にあるアメリカンレストラン&バー。
カクテル類の種類が豊富で、女の子が好みそうなかわいい見た目の物が沢山。
 
店内にはとにかく外国人が多い!
昔のアメリカって感じのイメージで、味もボリュームもアメリカサイズ。さすがに胃にこたえます。
だって、サラダにも肉がのっているんですから。
私はサンドウィッチを頼んだんですけど、味は美味しくボリュームも満点!!
でも一人で食べたら、一品でお腹いっぱいですね。
 
渋谷にはもう一店舗「フライデーズ レッド」という店があるんです。
ヘルシータイプのフライデーズらしいです。
きっとそこまでヘルシーではない予感が。
 
ポケキチ 豚子
 

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2月 11 2010

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どろぼうスプーンとテーブルコーディネート

Filed under 色々


見て下さい、このスプーンかわいくないですか?!
名付けて「どろぼうスプーン」
今教室では、料理の撮影の為に皿やらスプーンやら小物も揃えています。
 
気をつけて見てみると、変わったスプーン&フォークなんかも多いですね。
この「どろぼうスプーン」は購入したのですが、本当はもっと欲しいものがあったのです。
それは子供用スプーン&フォーク。
でも、品切れだって・・・。ぶ~ぶ~。
 
で、もう1枚の写真は「テーブルコーディネート」された展示品。
どなたが作ったものか忘れちゃいましたけど、なんともかわいく手が行き届いたコーディネート!!
人が群がっていました。
カントリー調で、ヨーロッパの田舎町にでもありそうな家。
決してお金を沢山持っていそうな雰囲気はないのですが、計算された色彩感覚は本当にすごい!
一見ごちゃごちゃしているようで、整頓されたコーディネートって難しいと思うのです。
その他いろいろな有名人の方もコーディネートしたものが展示してありましたが、気に入ったものはありませんでした。
なんだか、日本を意識したものが多かったように思います。
 
テーブルコーディネートも教室でやりたくなりましたけど、終わりがないものなので凝りだしたら一体いくらかかるんでしょう?
と思ってしまった。
 
ポケキチ 豚子
 
どろぼうスプーン   テーブルコーディネート

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