Archive for 5月, 2011

5月 31 2011

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担担麺

Filed under お店,料理


担担麺。
これ、美味しかった!
濃厚なスープで、辛味もありお腹空いた時に食べたら、1食じゃ足りないかも?!くらい。
 
日本では、ラーメンのようなスープに鹹水入りの麺が入っていますけど、四川の発祥は汁なしタイプで麺には鹹水が入っていない。
でも、今では中国の四川料理店でも、汁あり担担麺を出している店もあるみたいですよ。
日本の担担麺は、またしても陳建民が日本風にアレンジしたもの。
 
以前、四川料理店で食べた「担担麺」は、花椒がかなり効いていて、舌がビリビリ麻痺しちゃってあまり食べ続ける事が出来なかったっけ。
やっぱり、日本風「担担麺」が好きだな。
あっ、担担麺食べたくなっちゃった。
 
ポケキチ 豚子
 

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5月 30 2011

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私の好きな中華料理


それは「北京ダック」
ダックの肉は好きじゃないけど、皮だけをパリパリに焼いた「北京ダック」はうまい!!
美味しくない北京ダックは、酸化した油の味がする。
酸化した臭いがする北京ダックは好きじゃないですね。
 
ポーピンに、キュウリ・長ネギ・ダックちゃん・甜麺醤をつけて、くるりと巻いて食べる。
北京ダックは作り始めて、食べられる状態になるまで時間がかかる。
一度作ってみたいな。
 
北京ダックは焼き方が2タイプある。
・吊るし焼き(挂炉 コワルー)タイプ
・蒸し焼き( 悶炉 メンルー)とタイプ
 
北京ダックの老舗、「全聚徳」は吊るし焼きを採用しているらしい。
他の中華料理店はどうなんだろう?
 
ポケキチ 豚子
 
   

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5月 29 2011

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立体すいか

Filed under 食材について


『立体すいか』って初めて聞いた言葉なのですが、なるほど贅沢な丹誠込めたスイカです。
 
スイカを宙づりにして栽培して、高級メロンの様に栽培をするそうです。
軟らかいネットで保護し過保護に大事に育てる事により、繊細で上品な味わいで食感も良く、味・糖度ともにムラが少なく育つそうです。
 
人間とは違うな!
 
子供の頃は、何故かスイカを美味しく食べたんですが、大人になると『食べたい!』って気がおこならい。
何故なんでしょうね。
これも味覚の変化による事かな。
 
僕は熊本が田舎なんですが、子供の頃は農家の方(違うかな)がトラックにスイカを積んで販売をしてました。
馬鹿でかいスイカが1個300~500円くらいだったんじゃないかな。
暖かくなると美味しくなくスイカって季節感が未だ残っている食べ物ですね。
 
ポケキチ 本田
 
 

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5月 27 2011

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カマンベールのパン


家の近くに出来たパン屋さん。
以前、クロワッサンラスクを紹介した店ですね。
 
そこで、カマンベールのパンを購入。
ではここで、カマンベールについての豆知識。
というか、みんな知ってる?

カマンベールはフランスの小さな村、カマンベール村が原産。
人口わずか200名程度らしい。
でも、カマンベールチーズはメジャーなチーズなので、世界的にもカマンベール村は有名なんです。
実際に旅行なんかで行ったら、な~んもない村なんでしょうね。
カマンベールは白カビを生やして熟成される、チーズの女王と呼ばれる事も。
女子だったんだ。
私もカマンベールチーズは好きでたまに買って食べるんですけど、もっぱら日本産。
値段の安さと食べやすさですね。
とろとろ系がまた美味しい。

で、話しは戻ってこのカマンベールチーズ。
実は私食べてないので、味はわからない。
聞いた話によると、美味しかったらしい。けど、あまりチーズは多くなかったみたい。
だって1個¥150くらいだもんね。
 

ポケキチ 豚子

  

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5月 26 2011

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自分でもよく作る料理

Filed under お店,ぼやき,料理


それは豚の角煮とチンジャオニュールースー。
こちらは角煮  ¥4042
     チンジャオニュールースー  ¥3811

この角煮美味しかった~
ちょうど良い柔らかさだし、もちろん形もそろっている。
甘めではあるけど、自分で作る圧力鍋の角煮とは仕上がりが全然違う。
ツヤもあり、美しい。
 
そして、チンジャオニュールースー。
こちらもたまに作る料理だけど、やはり仕上がりが全然違う。
色だけで見ると味が濃そうなんだけど、食べてみるとそうでもない。
そして、もちろん美しい。
自分で作る物とは、雲泥の差。
もっと考えながら作って、理想の仕上がりにしていかなくては。
 
ポケキチ 豚子
 
   

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5月 25 2011

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GW中の夜ご飯


GW中も、注文が入ったり他の仕事があったりで、ある日食べた夜ご飯。
タコの揚げ物・明太卵焼き・トマトとアボカドのサラダ。
それとご飯。
 
ん~、満腹満腹。
 
ではタコについて。
敵から身を守る為にいろいろな変身をするんですけど、その変身方法(その場所に合った姿を隠す方法)を2年は覚えているんですって。
頭がいいんだか、悪いんだかわからないけど、何かすごい。
そして、私達が足と言っている部位。
学術書なんかには、腕らしい。
敵から襲われて、足を捕らえられたら自分で足を切断してしまうって・・・。
痛い。

でも、にょきにょき新たな足がはえてくるんですよ~。
何と、日本で発見されたタコで足が96本というのが最高らしい。
どんだけ、敵と戦ってきたんだ~!って感じですよね。

そして、ストレスで自分の足をパクパク食べてしまう事も。
でも残念な事に、自分で食べた足ははえてこないらしい。
そんなタコ。大好きです!
この前はトマト&タコ&イカを圧力鍋で30分かけて、やわらかいタコ煮を作りました。

ポケキチ 豚子

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5月 24 2011

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あわびと椎茸、筍の醤油煮


え~、こちらの料理は1皿¥5775

お~、いいお値段で。
だって、あわびですから。
私、あわびの事全くわかりません。触った事もなければ、殻付きのものをじっくり見た事もない。

あわびと一言で言っても、刺身や茹でて干した物、あわびを塩蔵し煮て乾燥させた物など様々。
高級な干しアワビの産地は、青森県や岩手県。
大間町産のものや、大船渡市吉浜産のものは香港で非常に高値で取引されているらしい。
へぇ~、そうだったんだ。

このあわび、コリコリ感がいいですよね。
あ~、贅沢な料理でした。

ポケキチ 豚子

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5月 23 2011

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はじめて食べた、鴨料理

Filed under 色々


今日は鴨の薫製揚げ、蒸しパン添え。1/4カット¥3465
これ、蒸しパンが美味しかったな。
すっごいキメが整っていて、ふかふかで甘味があって、そのままでもパクパク食べられる!
 
でも、この鴨も蒸しパンもすべて業者から入ってくるらしい。
働いていた人が言うんだから、間違いない。
 
 

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5月 22 2011

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スイーツ 変わった食感


まだまだ食事は続きますが、最後に食べたデザートの話し。
これが一番勉強になった!
以前、まかないで海老のフリッターを作った。
だだのフリッターではなく、卵白を泡立てて小麦粉を入れてふわっとさせた生地に食材を絡めて揚げる。
 
このデザートの衣が、海老のフリッターと同じ衣だったのです。
私、気付かなかったんだけどね・・・。
見た目も丸くて白くて、なんだかかわいい。
そして、食べてみるとふわっと軽くて、食感が良い。
少しざらっと舌に残るのは、粉かな?
中国人、すっご~い!!

この料理、「高麗香蕉」という名前。 2個で¥693
バナナと餡が中に入ってました。でも甘すぎなくって、よかった。
うまい事揚がると、時間が経っても凹まずまん丸らしい。
今度、チャイニーズ講座のメニューに入れよ~っと。
 
ポケキチ 豚子
 
   

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5月 21 2011

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自分で作ればいいんじゃない?

Filed under お店,料理


おこがましくも↑こんな風に思ってしまった料理のご紹介。
それは美味しくないとかそういう事ではなく、この値段を出すんなら、自分で作るなって思っただけ。
「ムスルー」
「スーラータン」
 
だって、ムスルーは¥3118
     スーラータンは¥2656
なんだもん。
 
ムスルーはH先生に教えて貰った料理の一つ。でも、まだまだタイミングはつかめていません。
まかないで、何度も挑戦しているんだけど、理想の仕上げまではまだ遠い。
毎日作ったらわかるんだろうけど、毎日作ったらもう誰も食べてくれないでしょ。
 
そして、スーラータン。これは酸味と塩気のバランスが難しい。
酸味を全面に出したスープって、世界中を見てもあまりないですよね。(メジャーな料理の中ですよ)
これも慣れなのかもしれないけど、酸味があるスープを美味しい!って思わせるのは難しいと思う。
そういえば今度授業で、スーラータンを入れたなっ。
 
ポケキチ 豚子
 

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5月 20 2011

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前菜の定番編。


それは「バンバンジー」
パイチーという鶏肉を丸ごと1羽茹でた、やわらかい鶏肉。
そして、ゴマベースの甘酸っぱいタレ。
キュウリと長ネギ。
 
¥3118
 
ん?何だかすごく舌にザラザラ感じる。ちょっと分離気味?
でも濃厚で美味しかったですよ。
元々、棒々鶏は四川料理。って事は辛いのです。
本来は唐辛子の辛味を利かせた料理。
でも、海老チリや麻婆豆腐などと同じで、陳建民さんが日本風にアレンジした料理の一つなのです。
仕上げも違っていて、鶏肉だけで野菜類ものっていないらしい。
日本ではキクラゲや今回のようにキュウリ&長ネギがのっかってますよね。
 
鶏肉だけだとちょっと重いから、私はキュウリと一緒がいいな。
これぞ、日本で作られた「棒々鶏」
 
ポケキチ 豚子
 

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5月 19 2011

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豪華な伊勢エビシリーズ!

Filed under お店,料理


これまた、「星ヶ丘」にて。
これから1週間くらいかな?星ヶ丘ネタにお付き合い下さいね。

伊勢海老のチリソース炒め ¥10395
伊勢海老の黒豆ソース炒め ¥10395

いや~、伊勢海老シリーズ美味しかったですね~。
黒豆ソースの方が美味しかった!鼓豆(トウチ)は私が好きな中華の調味料。
くっさいけど、炒めて使うととても良い香りと旨みがすごい!
しかも買うと結構安いし。
 
そして私が好きなチリソース。透明感があるオレンジ色で綺麗な色。
あまりケチャップっぽさはなく、色粉を入れてるのかな?って話しも。
 
1品料理はフカヒレ以外、全部ハーフサイズで。
沢山の種類を食べたいしね。
ん~、本物の海老チリが食べたくなってきた。。。
 
ポケキチ 豚子
 
   

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5月 16 2011

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【ゾウの時間 ネズミの時間】

Filed under 色々


今日は、ネズミについてのお話です。
 
といっても、先日のような
ミッキーマウスではなく。。。
 

 
【ゾウの時間 ネズミの時間  サイズの生物学】
(本川達雄著/中公新書)
の本のご紹介!!
 
大きい動物と小さい動物が
それぞれ一生の間に打つ心臓の数
細胞のサイズの違いについて考えたことってありますか?
 
答えは、
大きさに関わらず全部一緒なんです。

そんな、動物のサイズと色んな仕組みにまつわる関係を
いろいろな角度から説明しているのがこの本。
 
H田先生に勧められて早速読んだのですが。。。
 
理系出身としては、数式が出てくるだけで一気に引き込まれるところがありますね(笑)
後半になるにつれて、こじつけ感が強くなって読みにくくはなってきますが;;
 
 
ちなみに料理も、結構「化学反応」とか「物理反応」とか
「理系」の要素が強いんです。
 
でも、「美味しさ」は最終「感性」のものなので、
難しいんですよねぇ・・・

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5月 16 2011

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補足かな! 満腹中華調理

Filed under お店,料理


ポケキチ 豚子 さんの続きで。
 
キャピトル東急ホテルから『ザ・キャピトル東急ホテル』にリニューアルされましたね。
実は私、以前ココで働いておりました。
退社してから、2度目の食事となります。
ごちそうさまでした。
 
働いていた時の、諸先輩方がチーフ&セコンドになり、月日の経つのをホントに感じています。
調理場も拝見しましたが、以前の、ぐちゃぐちゃ状態ではなく、働きやすそうな雰囲気でしたね。
 
さて、フカヒレの姿煮の話です。
フカヒレが出てきて3名で話したときの内容です。
フカヒレって、前(正面)は何処だろう?
と言う、マイナーなどうでも良い内容でした。
でも、一人の方はプロの写真家の方です。私を含めた2人も写真を撮る人間です。
つまり、写真を撮ろうとして、ふかひれは正面は何処なんだ! と言う疑問なんです。
ん~~。 参った。
何処かわからない! 
ま、撮る方の感性におまかせと言うことかな。
 
三角形の頂点を下にして、ホールの方がテーブルにお皿を置きました。
そうなんだ。
と思いつつ、自分の中では、頂点は左下でしょ。という思いはありました。
さて、何処が正面なんでしょうね。
誰か解る方教えてェ~!
 
中華料理の中で最高レベルの料理は何か? と問われれば、間違いなく『フカヒレの姿煮』と答えます。あんな物を食材にした中国人は大したものです。
下積み時代に、めちゃくちゃ臭いフカヒレを戻した想いが思い出されます。
今回のフカヒレの姿煮は、オイスターソースベースの味だったんですが、個人的には、白湯を使った上海系の味付けが好みです。
 
ポケキチ 本田
 

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5月 16 2011

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満腹中華料理


GW休みに、ザ・キャピトル東急に入ってる「星ヶ丘」というオーダー式バイキングに行ってきた。
本当にたらふく食べて、1人¥12000か?¥13000くらい。
3人で行って、実際には12万円くらいは食べましたね。
 
では料理の紹介。
中華料理の定番料理。
「ふかひれ」これからいってみましょうかね。
ゼラチン質でとろっとろの食感。オイスターソースベースの味付けで、ちょっと甘めでした。
歯ごたえも良く、美味しかったですけど個人的にはちょっと甘いかな~。
贅沢に1人1皿食べました。
 
日本での生産一番地区は「気仙沼」有名ですよね。
加工技術が優れいるんですって。
震災の影響はどうなんでしょう?少なからず影響はあるでしょうね。
最近ふかひれの生産量が減っているらしい。理由は、フィリピン人やインドネシア人が持ち去っているらしいという噂。
「ふかひれ」は皆さんも知っての通り、さめのヒレ。
私はサンツーというほぐし身しか扱った事はないけど、結構な臭みがあるので下処理に手間がかかるみたいですね。
 
この「気仙沼産ふかひれの姿煮」は1人前¥8085
ご馳走様でした。
 
ポケキチ 豚子
 

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5月 15 2011

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御予約! イカのひもの


店先に干物を乾かす網がある。
その網の左端に、御予約してあるイカの干物があった。
良いねぇ~。 風情がありノンビリした雰囲気で。
 
御予約の札を止めてあるのは、イカの目の回りの軟骨の部分ぽい。
この部分を炒めたり、揚げ物にすると美味しいですよね。
大好きな部分です。あとエンペラの部分ね。
近くに、猫ちゃんがウロウロしていたんですが、店先の干物達は悪さをしなのだろうか!
猫ちゃんも、熱海はどこもかしこも干物を売ってるお店が多いんで、興味ないのかな。
 
店先の干物の奥にイスが見えます。
記憶には無いんですが、もしや食事が出来るようなスペースあったかな。
ただ何となく座るにしても、後ろに干物があったらなにやら嫌でしょう。
 
かますの干物は1枚400円。
うぅ~ん。少し高いな。
 
さんまの丸干しは5本630円。
微妙な値段。
 
ハリコ小丸干しは5本480円
『はりこさんま』って何だ!
 
はい、調べましたよ。
ハリコはさんまの子供(体調10㎝位)です。
ちょっぴりほろ苦くて癖になる味らしい。漢字で書くと『針子』。
なるほど。
 
ポケキチ 本田
 
 

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5月 15 2011

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日枝神社

Filed under 色々


わけあって、日枝神社に行った。
といってもついでですけど。。。
 
そこのにょきっと成長していた、「筍」
これ、採ったら怒られるんでしょうね。
ビルがたっぷり建っている中に、ひょっこり建っている神社。
地震の影響か、鳥居がすでに壊れそうな感じ。
立ち入り禁止の文字が。
 
しっかりお願い事してきました。
毎日渋谷にいると、こういう場所が落ち着く。
自然ってたまにはいいな。
毎日だと、飽きる。という我が儘なわたし。
 
ポケキチ 豚子
 
   

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5月 14 2011

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なかなか面白そう!

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セルフサービスの干物屋さんです。
お店が終了間近だったので、鯖しか残ってなかったのですが、
好きな物を購入してその場で焼いて食べる。
なかなか、良さそうな雰囲気。
 
生徒さんの中には、焼き物は煙が出るし、臭いが部屋に付くのでやらない! って方もいらっしゃいます。
ま、個人の自由ですから、何でも良いのですが、干物は生とは違う旨みがあるし簡単に調理できてそれなりに安い。
昔の方の知恵の塊です。
これから先も残しておきたい料理の一つです。
 
魚釣りをやる方は経験あると思いますが、タイミングが合うと鯵って、これでもかってくらい何尾も釣ることが出来ます。
家に持って帰ってきて、さてどうしましょう?
先ずは、近所の方へのお裾分けから。
生で食べたり、焼いたり、揚げたり・・・。
自家製の干物を作ってみて下さい。
保存性は高いし、お店で売ってる物と比べると柔らかで生臭みが少なく、間違いなく美味しい干物が出来上がります。
もちろん下処理は大変ですが、その大変さを忘れる位の物が出来ますよ。
 
イカの干物なんかもいいなぁ~。
簡単だし。
 
ポケキチ 本田
 

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5月 14 2011

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自家製ふりかけ


H先生が作ってくれた、ふりかけ。
これ、すっごく美味しいんです。私の中でふりかけって食べなくてもいい部類。
でも、このふりかけは本当に美味しかった!!
 
味なしのツナ+しらす+黒コショウ+ゴマ。
食材はこんなもんだったかな。
粒黒コショウが入っているので、これがまた良いアクセントに!
こういうふりかけだったら、毎日食べたい。
 
ふりかけの起源については、美味滋養を目的として大正時代から昭和初期にかけて数ヶ所で考案されたらしい。
業界団体の全国ふりかけ協会っていう協会があって、熊本県で売り出された「御飯の友」という商品をふりかけの元祖として認定しているらしい。
教室にはよく置いて、H先生はまかないの時に必ず食べてますね。
 
ポケキチ 豚子
 

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5月 13 2011

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旅行の時はお寿司

Filed under ぼやき,料理,色々


私事ですが、旅行に行くときの電車の中で食べる物は、大体お寿司が多い。
今回は、熱海へロマンスカーで行く。
 
チョット贅沢に、蟹・いくら・雲丹・その他の魚介モリモリのお寿司をいつものように京王百貨店の地下で購入。
 
見栄えは間違いなく良く美味しそう!
でも、残念なことに、酢飯がしょっぱい。
それも、はんぱ無くしょっぱい。
何でそんなことになるんでしょう。
食中毒の問題があるんで、しょうがないとは思いますが、塩分多すぎ。
 
それから、見た目は良いのですが、食べにくい。
皆さん、どの様にして食べてるんでしょうか?
僕の場合は、透明の蓋に上のネタを移してから食べます。
ネタを移すと、解るんですが、酢飯が山盛りで多すぎ。
解ってはいるんですが、過剰な上げ底はやめてもらいたい。
 
以前、テレビの仕事で、『美味しくないお弁当を作る』と言う、企画があって作りました。
ご飯は、冷めると不味くなります。
冷めても不味くならないように、ご飯に味を付ける工夫をします。
また、電車で食べるお弁当が何故美味しいか? と言う事も説明してました。
電車から動いている景色を見ると、何故か人間は食べ物を美味しく感じるらしいですね。
ま、日々の仕事からの開放が一番の原因かなと僕は思います。
 
ポケキチ 本田
 

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