Archive for 2月, 2012

2月 29 2012

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やばい、セップソース


これ、食べた中で一番美味しかった。
「フランス産鴨フォアグラのソテー セップ茸のピュレと熟成バルサミコソース」
コース料理の¥840増しだったんだけど、頼んでよかった料理。
フォアグラは本当に脂がすごかった。
鴨ちゃん可哀想に、沢山餌を与えらて「脂肪肝」にされてしまったのね。
これも、動物虐待と言われ生産を中止する動きもあるらしい。
確かに可哀想なんだけど、ちょっと食べるとすっごく美味しい。
このくど〜い感じがバルサミコ酢の酸味とすごく合う。
  
 
そして、更に美味しいって感じたのが、セップ茸のピュレ。
思わず、作り方を聞いてしまった。
聞くところによると、シェフが国産セップ茸の仲間?を3種類くらい採って来て、炒めた物をピュレ状にしているらしい。
超濃厚なソースで、茸どんだけ使ってるんだぁ〜って感じでした。
ちなみにセップとは、フランス語で「ポルチーニ」の事。
 
ん〜、また食べたいこの料理。
  
 
そして、茸のリゾット。これも、本当に美味しかった。
まだ食べられる〜っていう味で、きっと万人受けするでしょうね。
茸の香り&味がしっかり出てましたね。
まさに、茸のリゾット。上にカリカリに炒めた茸がのっていた。
これは、教室でもまかないでも登場する、好きな食感&味ですよ。
 
 
ポケキチ 豚子
 
 

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2月 28 2012

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フレンチをご紹介といって、コテコテではない


あちゃ、昨日と今日が逆のつもりでした。
うっかり。
今日のブログを読んで、昨日のブログを読んでもらうと話しが通じますよ。

では、今日は料理のご紹介。
まずは、「エノキのキッシュ」
普段スーパーで売っているエノキよりは随分大きいエノキが入ってました。
味は、しっかりエノキ。
ちょっと残念だったのが、焦げていた事。
結構な苦味も出てましたよ。
これが、料理の初っ端とは・・・、ちょっと不安になる1品でした。
 
これが怖いですよね。
一番はじめにその店で食べた料理って印象にすごく残る。
それが、その店のイメージになってしまうから、もっと怖い。
そして、食事パン。
バゲットですかね。シンプルなパンでした。
 
いろんな料理を食べたいから、3皿のプリフィクスコースを注文。
ありゃ、今日から料理の紹介と思ったけど、また明日。
 
 
ポケキチ 豚子
 
 

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2月 27 2012

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私の好きな貝。


では、まずは一皿目。
「タイラ貝の焙り 白鮑茸と野菜のマリネ、 フルーツトマトのソルベとともに」
これ、美味しかった〜。
何が美味しいって桜海老のソースが美味しかったですね。
食べて行く間にトマトのソルベが溶けてソースと混ざってしまった所が、ちょっと残念。
このソースは、白身魚の刺身なんでも会うような気がする。
  
そして、「スズキのカルパッチョ」
これ、グレープフルーツのソースかな?
ちょっと残念系でした・・・。
ハナビラ茸が可愛かった。香りはあまりなく、食感だけ?って感じの茸のような気がした。
見た目が、白キクラゲのもっと白い感じ。
茸は全部そうだけど、コリコリ感が結構あった。
  
 
ポケキチ 豚子
  
  

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2月 26 2012

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行って来ました マッシュルーム

Filed under お店,ぼやき,色々


はて?何の事やらって方。
これは恵比寿にある「マッシュルーム」という店の名前。
変わってますよね。
 
恵比寿で18年やっているらしく、結構長い店なんですね。
店の名前の通り、キノコづくしの店でした。
店に入ると、扉が2つ。
その間にショーケースがあり、いろんなキノコの置物がたっぷり。本当にたっぷり。
ガラス細工が多かったかな。
そして、店内にもキノコの絵やキノコのマグネットやら。
更にトイレには、キノコ図鑑的な物が。
 
女子を連れていったら、「かわいい〜!」って声が聞こえるのは間違いない。
ほら、このナプキンも見て。
リボンまであって、はじめて見たたたみ方でした。
では、明日から料理をご紹介しま〜す。
 
ポケキチ 豚子
 
 

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2月 25 2012

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福を呼ぶうさぎ


金沢名物の五郎島金時という芋を使ったり和菓子。
芋の優しい甘さに仕上がっている和菓子でした〜。
こちらもお土産。
ごちそうさまでした。

この五郎島金時は、はじめて聞いた芋の品種だった。
金沢市郊外の五郎島産の芋がたんなるサツマイモではなく、「五郎島金時」と呼ばれるまでになったのは、砂丘地の砂粒の大きさに理由があるらしい。
金沢語で「コボコボ」
粉質らしいですが、決してパサパサ感はなく、しっとりホクホクした状態をあらわす。
「コボコボ」といえば旨いサツマイモ、「五郎島金時」のことみたい。

そのまま、焼き芋にして食べてみたい芋。
金沢野菜を使ったり麺や古代米やこの芋、金沢野菜が気になっている今日この頃。

ポケキチ 豚子

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2月 24 2012

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深谷アグリ産の古代米


こちらも同じ生徒さんからのお土産でいただいた「古代米」
玄米の為、5時間は浸水させてくださいって書いてあるけど、一晩浸水させてみた。

発色がすごくよく、市販で売られている古代米より、少し大きく色むらがあり手作り!って感じがする。
今回は、リゾットにしてみた。
綺麗な紫色に仕上がりました。そして上にはレンコンチップを乗せて。
今度は、普通のご飯に少し入れて炊いてみよう!

古代米って一言で言っても、いろいろな米の事を言う。
黒米・赤米・緑米など、野生種を全般さす事も多い。
そして、歴史的な遺跡なんかがある観光地で特産品にしている所もあるみたいですよ。
何か説得力がありますもんね。
黒米・赤米・緑米の中で言ったら、黒米が一番ミネラル分が多いのですよ。
雑穀が流行った時に、黒米もちょこっとブームになりましたよね。

ポケキチ 豚子

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2月 23 2012

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加賀野菜を使ったり蕎麦


お土産として生徒さんからいただいた麺。
「金時草」という野菜を使った蕎麦。
以前、フーデックスで、金時草を使ったパスタをいただいたような気がする。
関東のスーパーには、金時草自体はまだ入ってきてないですね。
今、金沢では加賀野菜を使った商品開発に余念がないらしい。

私は、金時草を見た事がない。
写真でしか見た事ないですね。
夏の野菜らしく、茹でると粘り気があるみたいです。
これから、関東のスーパーにも並ぶようになるんですかね。

では、何故金時草と呼ぶようになったかと言うと、 金沢の「金時草(きんじそう)」は、金時(きんとき)イモとか金時(きんとき)豆の赤紫色からの連想で名づけられたらしい。
葉の表は緑、裏は紫色をしているらしく、生徒さん曰く、どこにでも生えていたらしいです。

今は、野菜を使ったデザートも多く出ているし、地元の野菜を地元の店で使ったり、スローフードっぽい流れです。
これからというか、金沢ではあるかもしれないけど、デザートなんかにも使われていくんでしょうね。

ポケキチ 豚子

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2月 20 2012

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中華料理の定番好き料理


私、春巻き好きなんです!
ってあまり嫌いって人はいないかもしれないですけど。
何故、まかないにしたかっていうと、春巻きの皮が余っているし、キャベツも撮影のあまりもあったしね。

春巻きは、とろ〜とする少し餡がゆるめが好き。
でも、すぐに食べたい時はしょうがないですよね。
今回は、15本くらい作ったのかな?
そして、半分以上は冷凍。一度に春巻きって何本食べられます?
せいぜい2本が限界じゃないですか?
そして、冷凍春巻きを揚げるのは、人生ではじめてかもしれない。

自分の感覚でもう良いかな?って思って引き上げたらまだ冷たかった。
油から引き上げたらばかりは暖かかったけど、時間がたったら中の餡の冷たさが伝わってきた。

そっかそっか、そんなに揚げないとダメだったのね。
大きさや餡の状態にもよるんだと思うけど、そんなに時間がかかるなんて思ってなかったわ。

結構沢山食べたから、半年は春巻き食べなくて良いかな。

ポケキチ 豚子

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2月 19 2012

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フルーツの中で一番好き!


それはいちぢく。
小さい頃から好きで、姉も今でも好きなんじゃないですかね。
偶然的に「いちぢくパイ」をいただいた。
今、スタッフだけの勉強会に来ている、ポケキチ歴は私より長い方がいるのです。
そのKさんの出身地「出雲」のお土産。

私とした事が、いちぢくが大好きなのに、出雲の名産とは知らず。
はじめて知った。
このお菓子、いちぢくジャムを白餡と一緒にパイに包んだお菓子。
いちぢくのプチプチ感はしっかり感じましたよ。
そして、甘ったるないのが良い!

いちぢくはドライにしても、生でも両方美味しい!
「無花果」の字は、花を咲かせずに実をつけるように見える事からついた漢字なんです。
今ではなかなか漢字で書く事がないから、この漢字を見てもわからない!って方は多いでしょうね。
先週まで「日本の和食」で作っていた蕪蒸し。
蕪を読めない&なんの食材?って方が何人か。
そういうもんですかね。

私一人、沢山いただいてしまったこのお菓子。
美味しくいただきました!

ポケキチ 豚子

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2月 18 2012

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嫌いな食材でまかないを


冷凍庫にかなり前から眠っていた「鯖」
これはノルウェーかな?の輸入物。
私もは青い背の魚が食べられない。
頑張れば食べられない事もないけど、今更我慢もしたくないし、美味しい料理でお腹いっぱいにしたい。
ですよね??

という事で、鯖を消費する為に
1、鯖の竜田揚げ
2、鯖の味噌煮
3、塩鯖

こんな感じで鯖を消費しました。もちろん、私は食べてませ。
作っただけ。輸入物の鯖は結構脂がのっていたらしい。
私は食べないからよくわからなけど、脂が酸化した匂いはしていた。。。
この匂いはアウト!!です。
だから、生姜醤油でよく揚げで、竜田揚げは作ったんですよ。
味は、どうだったのか?
何も言ってなかったから、まずくはなかったのかな。

嫌いな食材でも、メニューに入れるしレシピも作るけど、実際の味は予想ですね。
動物的感ってヤツで。

ポケキチ 豚子

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2月 17 2012

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貰っちゃったもんね、バレンタイン


って、私は一応女の子のはずですが、バレンタインにチョコレートをいただきました。
といっても、スタッフ全員にS先生がくれたんです。
幾つになっても、何かを貰うって嬉しいですね!
気持ちが大切!人間的ですもん。

さて、何をいただいたかというと、「明治の100%チョコレートカフェ」
56種類の中から選んでくれたチョコレートを貰った。
私は「ジャワ」と「和三盆」、そしてみんな一緒だったのがバレンタイン限定の「ストロベリーシャンパン」
早速食べました!
ジャワは食べる前から、気になっていた。だって香酢の様な酸味とカラメルのような苦味と渋みって書いてあるんですもん。
食べてみたら、本当にその通りの味だった。
香酢というより、酸味が強いコーヒーって印象だったけど、酸味も苦味もしっかり余韻として残る。
はじめて食べる味で、満足。

そして、絶対に私が好きな「和三盆ミルクチョコレート」
想像通り、美味しかった〜。優しい甘さだったんだよね♪
和三盆って書いてあったら、買いたくなるくらい好きなんです、実は。
店は、京橋にある。
私の行動範囲内ではないけど、行ったら「クランブル」か「ナッツ」か「ミルク」を食べたい!
というか、行ったら気になったお菓子全部買ってしまうだろうな。

最近そういう大人買いはしてないから、たまには良いかな。

ポケキチ 豚子

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2月 16 2012

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こんな料理あったら素晴らしい!!


以前、まかないで登場した「オムライス牛丼」
こんな豪華なオムライスないですよね?
ちょっと前に、教室ではマー君を射止めた、里田まいのオムライスの話題が。
ちなみに来月「覚えておきたい料理講座」では、オムライスですよ。
そして、「バレンタイン講座」でもオムライスでした。

こんなにオムライスが続くなんて、何かあるのかな?
で、話は戻って、このオムライス牛丼はチーズも入ってます。
そして、かなりの量があるんです。写真だとあまりわからないけどね。
このオムライス。
洋食屋での定番ですが、日本生まれの洋食屋。
元祖も東西で1件ずつあるけど、「煉瓦亭」っていう銀座のある店が元祖有力らしい。

煉瓦亭の元祖オムライスは今のオムライスとはかなり違う。
ご飯に卵や具材を入れて炒めた、チャーハンに近いものみたいです。
これは今でも、元祖オムライスとして店にあるらしいですよ。
¥1300 私、行った事ないから、今度行ってみようかな。
銀座は最近全くいかないエリアになっちゃったけど。
なんと創業117年目らしい。
HPみたら、自分達で作りました!って感じのHPでした。
こういう店は、変に綺麗なHPじゃない方があっている気がする。
では、どうでも良い情報。
今、アルバイト募集しているみたいですよ。

ポケキチ 豚子

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2月 15 2012

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皆様お疲れ様でした!

Filed under デザート,教室,色々


「バレンタイン講座」受講された方、お疲れ様でした!
そして、14(火)は良い1日になったでしょうか?
ほぼはじめてお菓子を作ったら方、お菓子教室にずっと参加していただいている方。
どうでした?
今年は、良いケースが手に入ったので、エセ エルメスのトリュフになりましたね。
あくまでもエセですが・・・。

作っている途中は、手作り感まんさいだったと思いますが、トリュフはデコレーション&ケースに詰めているとみんな段々テンション上がってきましたね。
本当にみんな可愛く作っていました。
デコレーションは私も勉強になりました。
そんな生徒さんが作ったらトリュフとクッキーを作っている所⇩
このトリュフ、一目見ただけで「私のだぁ〜!」ってわかっちゃいます。
ほら、何やら文字が。

皆様にとって、素敵なバレンタインデーであったら良いですね。
金額ではないし、大きさでもない。
本当に気持ちなんです。貰って嬉しくない人なんていないですもん。
感謝の気持ちも込めて。

ポケキチ 豚子

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2月 14 2012

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やっぱり美味しいリピーター


以前も紹介した「利一団子屋」の黒ごま団子。
久しぶりに買っちゃいました。
というか、最近本当に甘いものばっかりだな。
 
今回は、新商品の「焼き林檎」
食べてみたけど、やっぱり黒ごま団子に勝る団子はないな。
この店で、美味しい!って感じる団子は、唯一「黒ごま団子」
焼き林檎は角切りのリンゴが入っていて、サクサクとした食感はよかったですよ。
でも、団子には合わないないような気がするな。
きっとイメージ的な物もあると思うから、定番になれば美味しく感じるのかもね。
 
全然関係ないですが、先日「何でうるち米」って言うんですかね?
っていう話しなった。
そういえば、うるち米って普通に使っているけど、わからないという方が多すぎる。
年配の方でも知らない方がいますからね。それにはビックリしました。
で、何故うるち米というか?というと中国漢の時代、「うるち」と言われていたらしくその時代に日本に伝わったからそのまま「うるち米」というようになったとか。
「粳」の意味は、粘り気が少ないって事。
本当かな?
 
もう一つ言われているのが、うるち米用の米の原産地であるインドの古代語サンスクリットで「米」のことを「ウリヒ(urihi)」と言われていたらしい。
日本には外来語として入ってきて「ウルチ(uruchi)」が誕生したとの事。
 
さて、どちらでしょう?それともどちらでもない?
由来程、当てにならないものはない。 

ポケキチ 豚子
 
 

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2月 13 2012

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どうして甘い?

Filed under ぼやき,料理,色々


私の許せないカレー。
それは甘いカレー。どうして市販のカレーって甘いんでしょう?
このカレーは砂糖の甘さではなく、玉ねぎの甘さ。
そして、果物の甘さも入っているだろうな。
フルーツチャツネ系ね。
でも、カレーはご飯と一緒に食べる物でしょ。
ご飯だって甘いんだから、両方甘くてどうするのよ?って思うんです。
 
今回食べてみたカレーは「ローストオニオンチーズカレー」
チーズはしっかり入っていたし、甘いのが好きな方なら好物でしょうね。
これも辛味があれば、甘ったるさも感じにくいと思うけど、今回は辛味はほとんどなかった。
 
こういうカレーを食べるんなら、カレールーから作ったカレーの方が美味しくや。
値段は¥200前後だったと思う。
値段的なところ、味を比べたらジャワカレーのルーを買って作った方が良いしという結果になった。
 
ポケキチ 豚子
 
 

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2月 12 2012

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じとっこ

Filed under お店,つまみ


 久しぶりに池袋で20年来の友人たちと再会、有意義な時間になったのはお店のスタッフとお料理の影響もあったと思います。金曜日だったので、お店はかなり混んでいましたが、予約の席にはすべて手書きのウェルカムカード?があり、予約者の名前と今日のお料理の内容が書かれていてちょっと嬉しかったです。

 お店は宮崎地鶏のお店

 まずはお通し、キャベツときゅうりを特製のお味噌を付けて食べる、そのお味噌がめちゃめちゃ美味しかった!10種類くらいの具材が入っているようですが、カシューナッツが入っていて美味しさの決め手になってました。

 続いて、地鶏のたたき、葱まみれ!私は個人的に生肉やたたきが好きなのでこれは期待を裏切らなかった!

 

 そしてお待ちかねのチキン南蛮、あま~いタルタルでした。

 

 デザートのマンゴー!宮崎の居酒屋らしく王道で攻めてきているのもポイント高かったと思います!

 

 おまけに何か食べたりないよね~ということで肉巻きおにぎりを追加注文!

甘辛いタレで味付けされた肉巻きおにぎりはアツアツでとても美味しかったです、まるごと一口で食べた友人は大変なことになっていました。

 ちなみにメインは鶏鍋だったのですが、撮り忘れ・・・でも鶏がなんとも言えないいいだしを出していて、ポン酢もとても美味しかったです。シメのラーメンも美味しくいただきました。やっぱり素材がいいと味がちがいますね!

そしてもう帰ろうかとお店を出ようとした時に・・・

あのお通しで出てきたお味噌を小さいタッパーに入れてお手紙付きでお土産にくれたのでした!

ほんとに久しぶりに楽しかったのと味もサービスもよかったし、お土産もあり、大満足の再会になりました。料理を運んでくれた店員さんも若い女の子でしたが笑顔がキュートでよかったです。飲み放題だったので私は宮崎の夏みかんみたいな日向夏サワーを飲みまくりました~(笑)また行きたいです!

ymk

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2月 11 2012

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昔ながらの店


舞台を見に行った帰りによった店。
はじめて行った下落合。
すっごい古い店で、店名は「鳥ふじ」ちょっと入りにくい店構えなんだけど、入ってみると味のある店。
 
メニューも変わった物はなく、当たり障りないどこにもあるメニュー。
ですが、1品おかしなメニューが。「ラビオリ」なんで?
怖くて頼めません。
そして年季が入った「七味唐辛子」さて、何年使っているだんろう?
写真にある「つくね」は最近滅多に見ない形。
今は、串に一塊りにくっついて焼いてありますよね。
でも、この店は丸いつくねが2つついているんです。
何だか田舎町っぽい店でした。
 
ちなみに、焼うどんを頼んだんだけど、ものすごく味が濃かった。
こんなに味が濃い焼うどん、滅多にない。
家に帰って、水分をぐい飲みしました。
 
こういう店は長く残ってもらいたいし、きっと長くやっていけるんでしょうね。変わらない良さって事ですね。
 
 
ポケキチ 豚子
 
 
   

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2月 10 2012

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しょこらもち


バレンタインが近いからか、冬だからなのか、スーパーで売っていた新商品「しょこらもち」
最近、餅系が食べたくなる事が多く、早速購入。
 
ガナッシュクリームが餅の中に入り、ココアパウダーをトッピング。
うん、和スイーツって感じるだけど、定番にはなりきれない存在ですかね。
¥200くらいしたから、2度目はもうないな。
 
似たようなネーミングでブルボンから出ている「もちしょこら」ってありますよね。
それは食べた事ないけど。
何で女子はもっちり系が好きなんでしょうね。
基本的に餅米系が好きな方が多い。おこわも久々食べたいですね〜。
今度、まかないでおこわ作ろう!
授業で、「餅米」は家にあるかって聞くと大抵の方はないんですよね。
おこわは買ってくるって方がほとんど。
でも、おこわって買うと高いですよね。
米を浸水させる時間は必要だけど、自宅で作ったらいろんな味に出来るし、好きな量だけ作れるし、良いと思うんだけどな。
面倒くさいってイメージがついちゃっているんですね、可哀想な餅米。 
 
 
ポケキチ 豚子
 
 

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2月 09 2012

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こりゃ、カロリーとりすぎだ!


先日、セブンイレブンに行ったら、やばい商品が。
「チーズケーキタルト」
価格も安く、¥118しかもこのボリューム。
若者に人気はあるだろうなっ。
更にすごいのがカロリー、1個¥548kcal。
やばいでしょ。
 
実際に食べてみたら、油っぽい。
原材料を見るのを忘れてしまったけど、これはマーガリンや植物性油脂だな。
でないとこの価格は無料でしょ。
タルトの部分はカリッと感があるけど、とりあえずくどい。
個人でやっている方が書いたブログみたけど、味は絶賛系。
コスパは高いと思うけど、味はどうでしょ。
ただ、油っぽいだけでしょって思うけど。
これが美味しいと言われたら、なんか悲しい。。。
 
この価格で出すにはすごい事だと思うけどね。
なんだかんだで、価格なんだなぁ〜って思うと、いつも切なくなりますね。
はぷぅ〜。
その気持ちもわかるけど。。。
 
ポケキチ 豚子
 
 

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2月 08 2012

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レ。レモンのパスタ?!


渋谷西武店で売っていた「レモンパスタ」
これ、気にはなっていたんだけど、500gで¥800くらいだったかな?
高いんです!
なかなか買う勇気はないですよね。
今、西武でデモ形式の料理教室?を行っていて、そこの西武の方からいただきました。
 
なかなか食べる機会がなく、まだ食べてないんですがまずは紹介まで。
ネットで調べたら、スパゲッティーの他にショートパスタでもレモンを練り込んだパスタがあるらしい。
ネットでみたのは250gで¥800くらい。
高っい。現実的な値段ではない。
今度まかないで食べてみます。
 
まずは、紹介まで〜。
 
ポケキチ 豚子
 
 

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