『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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スイス人のお母さんのお家に家庭料理を習いに行きました。

スイスの代表的な主食のひとつ、ジャガ芋の料理を教えてもらいました。

↓前日に茹でておいた大量のジャガ芋たち。

完全に冷めたものを使いたいので、いつも前の日に準備しておくそうです。

一人分は３個くらい。

↓これをおろし金ですりおろします。

ジャガ芋が柔らかいのであっという間に・・・

↓こんな感じに・・・！！

おろす作業が結構楽しい（＾３＾）

写真に撮ると、チーズみたい。

↓塩コショウをして、オリーブオイルをひいたフライパンにＧＯ！

↓両面に焼き色が付くまでゆっくり火にかけたら出来上がり。

大量のインゲンをニンニク・ハーブ・塩コショウで炒めたものと、フリカッセに煮た鶏肉料理とともに。

↓はじめにそれぞれ取り分けてから食べます。

白ワインを飲みながら頂きました。

ご飯が欲しくなってしまうところですが、あくまでも主食はオジャガです（＾▽＾；）

やぱっり、みんなでワイワイ食べる食事は美味しいですね。

次は伝統的なパン作りを教えてもらおうと目論んでおります☆

ポケキチ　たか

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ほうれん草＋ベーコン

実はあまりよくない組み合わせだったんです！
朝食や居酒屋のメニューにありますよね？！

理由は

・ベーコンに含まれる「リン酸塩」が鉄分やカルシウムの吸収を妨げる
・ほうれん草の硝酸　ベーコンの亜硝酸ナトリウムが体内で発ガン性物質の「ニトロソアミン」に変化

改善策

・吸収のよいカルシウム（牛乳など）を一緒に取りましょう
・ニトロソアミンに変化させないように、ビタミンＣ（フルーツなど）を取りましょう
　　　　
あまり考えすぎると何も食べられなくなっちゃいますが、食事する時や作る時にちょっと役立つ豆知識でした。
　　　　
　　　　
ポケキチ　豚子
　　　　　

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↓　写真を見て下さい。
某メーカーのシュークリームを購入して食べたら、クリームが極端に少ない。

あれ、クリームの量減らしたのかな。
それにしても少ない。

ポケキチ　本田

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私の家で友人のバースデー会。

ケーキは、『誰かが持って来るだろ。』と思い、

私は、【豪華な感じを演出！！チキンの丸焼き】と【おめで鯛。巻き寿司】を作りました。

チキンの丸焼きは、チキンもさることながら、お腹に詰めた肉汁をたっぷり含んだガーリックライスが好評でした♪

巻き寿司は・・・・・友人の息子に『古代魚みたい。』と言って、怖がられました。

頑張ってウロコ作ったのに。トホホです。

ポケキチ　ナス美

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栄養たっぷりのトウモロコシと牛乳。

実は、一緒に食べると牛乳のカルシウム成分が吸収される時に、トウモロコシの食物繊維が邪魔をするんだそうです。

昔の方はよく考えたもんで、コーンポタージュスープにすると良さそうです。
消化も良くなり、胃腸への負担がへり、じっくり煮込む事でトウモロコシの皮の中にある栄養分も吸収できるそうです。

昔の方が考えた料理ってたいしたもんだ。

ポケキチ　本田

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先日「Lumba Mia（ルンバミーア）」さんにコーヒーセミナーを開講していただき、スタッフが受講させていただきました。
「Lumba Mia（ルンバミーア）」さんはお客様に注文を受けてから、自家焙煎をし販売しているお店です。
神宮前に店舗がありますので、是非行ってみて下さい。
　　　　　
１、コーヒー豆について
２、コーヒーのルーツ
３、コーヒーの産地
４、テイスティング
　　　　
大きくわけるとこのような感じ↑で２時間くらい授業をしていただきました。
コーヒーの豆について話を聞く事はあまりなかった為、本当に勉強になりました。
今後生徒さん向けに授業をしていただく予定です。
日時は決まり次第、告知致します！
　　　　　
　　　　　
ポケキチ　豚子
　　　　　

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今回はお堅いテーマで。

実はこう言うのも好きなんです。

マーケティング学者の著書でのエピソード。
”　昨年、４分の１インチ・ドリルが１００万個売れたが、これは、人々が４分の１インチ・ドリルを欲したからではなくて、４分の１インチの穴を欲したからである。人々は製品を（ドリル）を買うのではない。
製品がもたらす恩恵（４分の１インチの穴）を買うのである。”

なかなか面白い話でしょ。
なるほどな、と言う感じかな。

さて、この法則から判断すると、ポケットキッチンは、料理を作る（講座を受講する）ことを求めるのではなく、料理が上手になりたい。という事かな。

ん。

何かへん。

料理って何回も作らないと上手にはなりませんよね。

ポケキチ　本田

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先日新しくでた、デミグラス風味の「欧風ブラックカレーヌードル」を食べてみました。
　　　　　
感想は・・・
蓋を開けたときにちょっと酸味が・・・。
あれ？やっちゃったカナ？と思い、よく混ぜ混ぜ。
よく炒めた玉ネギっていうけど、そんなに玉ネギの甘みは感じないし。
日清さんすいません、私は定番の「カレー」を選びます。
　　　　
ここでちょっと豆知識。
　　　　
即席カップめんには標準と上級があるって知ってました？
これはめんの重量に対するかやくの重量を式があって、それにのっとって求めているんです。
　　　　　　
「汁もの系カップ麺」はかやくの重量が標準は6%以上、上級は15%以上。
焼そばやスパゲティなどは、標準が4%以上、上級は10%以上。
　　　　　　
　　　　　　
ポケキチ　豚子
　　　　　　　　
　　　　　　　　　

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バレンタインデーという響きは何故か若かりし日の良い想い出です。
いや、別に嫌な思い出ではありませんよ。

さてこのバレンタインデー。
日本独特の習慣だそうです。

昭和３０年代に、メリーチョコレートカムパニーが考え出したんだそうです。お菓子屋さんが売上アップの為に企画したんですね。
今では知らない人はいないほどの言葉。

今年は、逆チョコ！　だそうです。
男性が女性にチョコをプレゼントするそうです。
メーカーも良く考えますよね。
今の不況の時代に前年度比で５０％の売上アップをねらうそうです。
さて、どうだかな。

企業の策略にははまらない方が無難だと思うのは私だけでしょうか。

ポケットキッチンでもバレンタインデー講座を毎年開講していますが、お陰様で今年も予約でいっぱいです。　もしかしたら空きがあるかもしれません。
詳しくは　>>こちらを
手作りのチョコをプレゼントするなんて、素晴らしい事ですよね。

ポケキチ　本田

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去年の暮れくらいに発売された「うす焼きショコラ」
亀田製菓と明治製菓のコラボ商品。
スーパー・コンビニにも置いているし、食べた方もいると思います。
どうでした？
私の感想は、「柿の種チョコ」みたい。
元々、柿の種チョコが好きな私にとって「うす焼きショコラ」は好きですね。
美味しかったです。

味は柿の種チョコより、少しさっぱり目。
のどに「ツーンと」くる感じが「うす焼きショコラ」にはあまりないんです。
食べたことがない方は是非お試しあれ。

　　　
ポケキチ　豚子

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私は、何故か赤飯が好きなんです。
あのモチモチっとしたもち米の触感と豆とのバランスがいいですね。

本来、赤飯はもち米を蒸して作るんですが、簡単作る時は炊飯器を使います。
炊飯器の場合は、白米を最低でも３０％は加えた方が旨く炊けます。

写真の赤飯には、『黒米』を少し加えました。
黒米が入ると赤飯の発色が良くなります。

材料
餅米　カップ１
白米　カップ1/2
＊両方のお米は研ぎ水気を切っておく
小豆　４０ｇ
＊３０分茹でておく
ゆで汁は捨てない事

調味料
塩　小さじ1/2
水＋ゆで汁　米類と同量

トッピング
黒ゴマ 適量
塩 適量

作り方
１、小豆の下処理
　　鍋に小豆がかぶる程度の水を加え、約３０分ほど茹で、水気を切っておく。
２、米類は研ぎ、水気をざるで切っておく。
３、炊飯器に、お米類・小豆・水＋小豆の茹で汁を加え、炊飯する。

ポケキチ　本田

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これは本当に美味しい！
「箸で切れるとんかつ」というのがウリですが、本当にヒレカツ？？って思うほどにやわらかい。
筋切りや肉を叩いてやわらかくしているみたいですが、家庭で作るとあんなにやわらかくならないですよね？
それが企業秘密ってやつですね、きっと。

学生時代から「まい泉のヒレカツサンド」はお世話になってます。
あっという間に食べることが出来ちゃうので、肉らしいかってなるとチョット違うかな。
でも、ホント美味しいです。

　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　　

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大根を細切りにして乾燥させた保存食品です。
昔は自分家で手作りの切り干し大根を作っていたんじゃないですかね。

乾燥しているのである程度保存性が高いのですが、夏場などに常温保存すると大根の臭みがでますので冷蔵庫が良いです。

一般的には水やぬるま湯で戻し水をすてて何度か水洗いしてから使うと思いますが、戻し汁も大根自体の甘味がありますので使っても良いです。

１００円ショップで売っている安い切り干し大根は機械干しですが、昔ながらの天日干しだと、太陽の光を浴びることで、生にはない栄養素が生まれます。
カルシウムは15倍、鉄分は32倍、ビタミンＢ１とＢ２は10倍。
食物繊維もたっぷり含まれている健康食品だそうです。

太陽の力って凄い。
昔の方の知恵も凄いですよね。

写真は切り干し大根のサラダです。

ポケキチ　本田

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ローズヒップは、ローズの花が咲いたあとの実。
ビタミンCはレモンよりもたくさん含まれています。

風邪の時や疲労回復したい時に特におすすめです。
お肌のためにたまーに飲みます。
色も香りも味も言うことなし。

かわいいポットに入れて飲むと癒されますね。

ポケキチ　たか

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テレビのコマーシャルを見てたら、美味しそう！
なんて思って、『すき家　豚とろ角煮丼』を食べました。

並盛り　４５０円

見た目とかなり違う。
ハッキリ言って、嘘ジャン。

明らかに角煮の分量は少ないし、何と、コンニャクみたいな色でコンニャク風の切り方の『大根』がいっぱい入っている。
ちなみに椎茸は、１枚でした。

かなりショックな、豚とろ角煮丼でした。

テイクアウトだったんで、大根が多かったのかな。

ポケキチ　本田

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3つあるって知ってましたか？
物の重さって、重力の影響を受け、同じ地球上でも、北と南では若干の差が生じます。
具体的に言うと、60キロの人が北海道で体重を測ると、60.05キロ、沖縄へ移動すると59.95キロ。その差は100グラム！
そこで、より正確の値を表示する為に本州用の標準型、微調整を加えた北海道型と沖縄型が製造されているんですって。
ただ、これらの地域表示はお店などに卸す時の、外箱にのみ記載されているので、家にある体重計をひっくり返してもわからないのだそうです。。。。

さらに、より正確さが求められる医療の現場で使われる体重計は、もっと細かく16タイプあるそうですよ！
体重計、奥が深いですね

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今日は朝７時～テレビの撮影です。
　　　　
今はかぼちゃを煮込んでいる最中なので、待ちです。
今回４回目なのですが、第１回目は本当に大変でした。
「これ、終わるのかな？」って本気で思いました。
そして、もう何時でもいいやって思ってきたくらいです。
もちろん次の日も普通に料理教室があるんです。
でも、何とか無事に終わってほしいそんな気持ちです。
　　　　
今日は何時までかかるかな？
今日はハイペース！
　　
ポケキチ　豚子

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３年～４年前にもちょこっと出ていたらしいですが、私ははじめてこの物体を見ました。
なんじゃこれ？と思い、見たら「うずまきカリフラワー」って書いてあるんです。
食べた事がないので、買って食べてみました。

ん～、カリフラワーとブロッコリーの間くらいかなぁ。
これが感想です。
スープと芯の部分をソテーして食べました。
味は甘くて美味しかったですよ。
旬はだいたい２月～３月頃で愛知県で作っているものが多いみたいです。
見れば見るほど、「ドリル」にしか見えません。

　　　　　
ポケキチ　豚子

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辛いのが好きな私は韓国ラーメンが好きです。
（最近はサッポロ一番塩ラーメンも再到来中です）
この写真はカップですが、普段は袋タイプを買います。
　　　
知ってました？
「辛」ラーメンは袋を開けるとラーメンが丸なんです。
メーカーにもよりますが、韓国ラーメンは丸いタイプが多いですね。
袋ラーメンを作る時は鍋で煮ますよね？
小鍋になると丸いものが多いと思うので、理にかなってる形だと思いませんか？
何故日本のメーカーは丸に作らないんでしょう！
どうでしょう、メーカーさん。

　　　　
ポケキチ　豚子
　　　
　　　

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焼きラーメンを初めて食べました。

う～ん！

微妙！

普通のソース焼きそばみたいな感じで、トンコツの味がしてめちゃくちゃ味が濃い。
パックの裏を見ると、博多天神では食事の後に『必ず』焼きラーメンを食べるみたいな事を書いてある。
ホントかな。

焼きラーメンを食べて解ったんですが、豚骨ラーメンはホントに美味しいですよね。

まだお店で食べてないんで、機会があったらお店で食べてみます。

ポケキチ　本田