ポケットキッチン渋谷料理教室

先月、バレンタイン講座でも作ったマカロン♪
材料も少しあるから作ろう！って事で母親＆甥＆姪＆姉にお土産として渡す為に、作りました！
　
今回は４種類作ろう！って思ったんですけど、色づけパウダーは色粉しかなく。。。
しかも赤＆紫＆緑＆青＆黒しかなぁ～い！！
さすがに青と黒は結構どぎついので、中止。
３種類作りました。
　
この写真は赤色粉で作った、焼く前と焼いた後です。
以前はうす～い色で作っていたんですけど、教室のオーブンですべて色づかせないように焼くのは至難の業。
いろいろ試してみたのですが、温度が低いと生焼けになりやすいし、高いとすぐに色が入ってしまうし。
悩んだ結果、きつめの色にしてみました。
　
マカロンは本当に奥が深い物で、混ぜ方で表目のツヤや膨らみ、材料の善し悪しで油染みが出来たり・・・。
はたまた、それぞれのオーブンによって焼く温度が微妙に違うのが本当に難しい。
室温、季節によっても違いますね。
教室でバレンタイン講座を受講して「マカロン」を作った方、是非自宅で試してみて下さいね。
オーブンの下火が高いだの、ここの温度が高いだの、いろいろ苦戦すると思います。
悩んだら、是非ポケキチまでご連絡くださ～い。
　
明日は「おめかしマカロン」です。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

女の子はデザート作ってますか？？
教室では今年も作ってます！「バレンタイン講座」
今年は
・マカロン２種
・シトロン・マドレーヌ
・ミートボールとキノコのシチュー
・アボカド明太の生春巻き
　
ここで、生徒さんが作ったかわいいマカロン達を紹介。
皆さんはじめて作る方ばかり。
そんなドキドキ感いっぱいで作っていきました。
皆さん本当に上手で、自分でマカロンを焼いて上手に出来て自然に笑顔に。
私も本当に嬉しくって、笑顔に。
　
慣れないと形を同じに絞っていくのが難しく、２連や４連になった方も。
ハンバーガーみたいなものが出来た方もいましたね。
是非絞る練習もして下さい。
それはそれでかわいくって、今日はチョコペンで顔を書きました。
ね、かわいいでしょ。
　
皆さん、自宅で作ってくれるといいなっ。
私も自分でまたマカロン作りたくなっちゃった。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

ブカティーニやブガティーニという名前のパスタ。
イタリア語で「ブーコ」は穴という意味。
ストローみたいなパスタなんです。
　
なかなかメジャーなパスタでないので、スーパーや少し大きめの店でも取り扱いがない所が多い。
今回は偶然に「ブガティーニ」を発見！

今月のカフェパスタ講座で使います。
ソースはタコのトマトソースにカリカリのパン粉＆レーズンをトッピング。
このソース、なかなか美味しいんです。
このブガティーニはスパゲッティとペンネなどのショートパスタを両方を合体させたようなパスタ。
比較的重めのソースとの相性がいいですよ。
　
日本でもいろいろなパスタが入ってきてます。
数年前に入ってきた「リボンや帽子のパスタ」は本当にかわいかったです！！
ストライプの柄が入っていて食べるというより、観賞用？？
　
またこれも３年前くらいから、イタリアではなくチュニジア産のパスタが増えましたね。
ヨーロッパとは近いし、工場を作って製造するには安かったんでしょね。
味はというと、メーカーにもよるんでしょうけど私が食べたのはあまり美味しくなったです・・・。
かと言って、イタリアの某メーカーも味は落ちている気がする。
チュニジア産のものの値段は、安くて５００ｇで￥１００前後。家庭では買いやすい値段だと思います。
スーパーには入ってきてないようですね。
　
ポケキチ　豚子
　

メンマを煮込んで作った事ってありますか？
私は人生初！塩漬けのメンマを煮込みました。
　
なかなか塩漬けのメンマって見たことないですよね？
中華食材店の「知音食品」や「肉のハナマサ」なんかにも売ってます。（２キロ単位ですけど・・・）
　
スーパーなんかで見るのは「メンマの水煮」じゃないですかね。
でも煮込んだ後の味は塩漬けのものと水煮のもの、全然違うみたいですよ。
断然塩漬けの方が美味しいみたい。
　
＜作り方＞
１、塩漬けメンマを水につけて、完全に塩を抜く
２、油でメンマを炒め、水・醤油・砂糖で水分がなくなるまで煮込む。（醤油１に対して砂糖が2/3くらい）
３、ゴマ油をまわしかける。
　
こんな簡単に出来ちゃいます。
メンマは麻竹タケノコを乳酸発酵させた中国の加工食品。
中国（支那）の竹から来ているということで支那竹（シナチク）とも言う。
この呼び名の違いは年齢によっても傾向があるみたい。
比較的年配の方はシナチク、若い方はメンマと呼ぶ確率が高いみたいですね。
きっと桃屋さんの「味付けメンマ」の影響かな。

メンマの名付け親は食品商社丸松物産の松村秋水会長さん。
麺類に入れる麻竹であることからメンマ（麺麻）と名付けたけど、にた名前の整髪料があり商標登録が出来なかったという話し。
そのまんまでも炒めても、和えても美味しいメンマ。
人生の中でメンマをこんなに美味しいと思ったのは初めて。
　
ポケキチ　豚子
　

今ちょうど、「毎日のチャイニーズ」講座で作っている「生地から作る手作り肉まん」
去年は火を通していない挽肉と野菜と調味料をただ混ぜただけの具材で作りました。
でも今回は手間かかってますよ！！
食材＆調味料を入れて１時間圧力をかけ、とろっとろの食感にした味の染み込んだ具材。
　
これがまた美味しいんだ。
皆さん挽肉を圧力かけた事、あります？？
もともとやわらかいのに～って思う方、一度お試しあれ。
　
肉まんは一番はじめの蒸したてが本当に美味しい。
お腹空いている時なら、５個・６個はいけます。
ふかっふかの生地に味の染み込んだ具材。
私はこれが大好きで１年に１回は必ず、まかない料理で登場します。
肉まんをうまく包むには・・・沢山練習する事！
私も今までに沢山の肉まんをにぎりました。
　
去年はチャーシューパオを作ってみたのですが、（かれこれ１週間近く漬け込んだ肉を使って）生地の状態がよくなく、綺麗に割れませんでした・・・。
またリベンジしたい１品です。
後は、浮き粉を使った生地も試したいですね。
　
ポケキチ　豚子
　

天然パン講座では、お料理も作ります！
まぁ！なんてボリューム満点の授業なんでしょ（笑）

パン作りには発酵時間がありますから、手が空いてしまうんですよね！

私が自宅で作る際は、この間は休憩、もしくは家事をしています。
生地を夜に仕込んで、次の日のブランチにする事も・・・♪

あとは、お友達が遊びに来た時にもよく作ります。
おしゃべりしながら生地をコネコネ。
気が付いたらパンが出来ちゃいますから！

焼き立てのパンにチーズを添えて、ワインをあけたら・・・
何時まででもおしゃべりが終わりませんね（笑）

♪　たかこ　♪

１月の天然酵母パン講座のメニューです↓

各自で作る！手ごねパン
・ソフトフランスのチーズクーペ

・手作りニョッキのバジルソース
・キノコと蓮根のhotサラダ

このパン講座では、『白神こだま酵母』という酵母を使っています。

天然酵母って聞くだけで、ちょっとワクワクしませんか？
ただ、なんだか難しいイメージがあって、なかなか挑戦出来ない・・・なんて方も多いのでは！？

この酵母は何日もかかって準備しなくても大丈夫なので、かなり手軽に作る事が出来るんです！
ドライイーストで作るパンは、出来たては美味しいけれど、すぐに硬くパサついてしまうのが難点。
その点、白神こだま酵母を使うとパンの劣化が緩やかになり、上手く作れば次の日でもとっても美味しく頂く事が出来ます。

よくパン作りは『ストレス発散に！』
と、いう方が多いですね。
私のお伝えするパンの捏ね方は極端な力は使わずに捏ねる方法なので、ちびっこでも簡単に作れちゃいます。
どちらかと言うと、『癒し系』のストレス発散になるのでは（＾▽＾）

♪　たかこ　♪

そろそろバレンタイン講座のメニューを決めねば！と思い考えていた最中。
マカロンはもちろん今年は２種！
フランボアーズ＆抹茶を作ります。
チーズ・ブッセ＆シトロン・マドレーヌで悩み、悩み、悩み・・・シトロンマドレーヌに決定。
　
そんな落選したチーズ・ブッセをどうしても食べたくなって作っちゃいました。
　
店によって、生地の状態＆クリームが違います。
今回私が作ったブッセはふんわり、軽いタイプ。
カステラっぽい生地の店もありますよね。
そしてクリームはクリームチーズ＆砂糖のみ。
それでも酸味があり、しっかりとアクセントになってます！
　
こういう軽いタイプはいくらでも食べれてしまいます。
でも、結構砂糖入ってますよ。
　
今年のバレンタイン講座は
２月１１（木）１４時
　　　１２（金）１０時半
　　　１３（土）１５時
　　　１４（日）１０時半
で開講します。マカロン２種＋シトロン・マドレーヌは自分の分は自分で作る事が出来ます！
料理も２品作りますので、そちらは皆さんで協力して作ります。
まだ予約を取り始めたばかり。希望者はお早めに。
　
ポケキチ　豚子
　

明日からの「日本の和食」で明太卵とじうどんをやります。
ん？？「つるとん◎ん」にあるようなメニューだな？って感じた方。
多いに違います。
　
だって、私その店行った事ないんです。
隣のお好み焼き屋さんには行きましたけど。
ものすごく並んでました。ちょっと前に、某芸能人がはまっている店で紹介してましたね。
そこから人気が出たそうな。
　
今までうどんってそんなに話題にのぼる事ってなかったと思うんです。
出世ですね。
　
という事で、ちょっと流行にのっている感じでレシピを作ってみました。
薄めのめんつゆを作り、明太子、卵、とろみをつけてあんかけを作りました。
ダシは昆布と鰹の混合ダシ。
寒い日にはもってこいの料理ですね。
体あったまります☆
　
レシピも簡単にしてありますので、自宅でも作りやすいと思います。
気になった方は是非受講して下さいね。その他、生麩を作ります。
おもしろいです！
　　
ポケキチ　豚子
　

今日から、お節料理の仕込みがはじまりました。
今日は買い出しだったり、ちょこっと作業をしたくらいで、あまり仕込みも出来ないし・・・。
って事で、今日作業をした所をパチリ。
　
ラー白菜。
去年、中華の前菜のラー白菜を作ってから、かなり好きになった甘酢漬け。
胡麻油と唐辛子のピリッと感がたまらない！！
　
あの大きな白菜をどうやって切っているかというと、中の芯をくり抜いてるんです。
それから、ザクザクと繊維に沿って細切りに。
店では白菜の葉の部分は使わないみたいですね。
でも家庭では他に使う予定がなければ、入れちゃって下さい！
　
これ本当に美味しいんです。
教室でも以前、メニューに入れて特に女性に人気があった前菜ものです。
明日からは本格的に作り始めます。
１年に１回のお節料理。
今後も作り続けていきたいものです。
外で買ったら高いしね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　　

今日からはじまった「毎日のチャイニーズ」
そこで登場するのが、「五目焼きそば」
私が好きな料理の一つ。
　
今回は焼き麺に手間をかけてます！
サッと５秒～１０秒ほど茹でて、サラダ油に絡め一晩冷蔵庫で保存。
茹でてすぐに焼いたものと、一晩おいたものだと麺の状態が違うんです。
焼き麺って本当に難しい。
麺の種類によっても違うし、どのくらいの温度でカリッと焼いたら良いか？どのくらい茹でたらよいか？
それぞれの麺によって違うんです。
これが経験ってヤツですね。
　
まわりカリッと中はふんわり。
自分で作って「お店とは違う！」って思う方は、麺の種類や茹で方、焼く温度などが関係してます。
あまりじっくり焼き過ぎると中がつまったような感じになり、箸で切れないくらい硬くなっちゃいます。
ご注意を。
　
今回あんかけはどっさりのせて、具沢山で食べてもらいます。
これさえあれば！って感じです。
　
ポケキチ　豚子
　

モンブランといえば、アンジェリーナって言う方は結構多いんじゃないかと。
フランスの「アンジェリーナ」に行った事があるんですけど、店に入るやいなや店員さんに「モンブラン？？」って聞かれた記憶が。
見れば、店内は日本人だらけ！！
日本人＝モンブラン　と思っているらしい。
そして、味は極甘でした。
紅茶やコーヒーと一緒でないと、きついなぁ～。
　
今回作ったモンブランは、下はビスキュイで真ん中には栗の甘露煮＋生クリーム、仕上げにマロンクリームが盛りだくさん。
土台がメレンゲってものもありますけど、甘さが結構きつい。
って事で今回はビスキュイにしてみました。
　
見た目が本当にかわいいモンブランでした。
味は甘いですが、それ程きつくもないかな。
是非今度は生栗から煮込んで、栗の甘露煮を作りたいな。
そして、たっぷり楽しみながらちょいちょい食べる＆デザートに使っていきたいな。
　　
ポケキチ　豚子
　

今月、プライベートレッスンで作った「ショートケーキ」
久しぶりに作ってみました。
　
幼少時代、母が作ってくれたケーキを思い出します。
生クリームを泡立てた余りをペロペロなめるのが大好きでした。
お菓子作りに興味を持ち始めたのも、この頃かも。
　
まず、ジェノワーズ生地（共立て法）は砂糖と卵をまずはしっかりと混ぜる。
両方を入れてすぐに泡立てるより、砂糖が卵とよく馴染むんです。
そして、湯煎をかけて泡立て。
これも湯煎の温度、卵の温度によって焼いた時のふくらみが違うんです。
　
温度が高いとふくらみはいいのですが、キメは少し粗め。
逆に温度が低いと気泡量も少ないので、ふくらみは悪くなります。
適温で泡立てるというのが、また難しい。
湯煎はだいたい６０℃くらいがやりやすいと思います。
何回かやって好みの生地を見つけるのが一番良いですね。
　
今回のショートケーキではトッピングでチョコレート細工を作ってみました。
家庭的に溶かしチョコレートをオーブンシートに薄くのばし、フォークで線をつける。
それをラップのケースなどに、らせん状になるように入れて冷蔵庫へ。
固まると動きのある、チョコレート細工が完成です！
　
これから、クリスマスケーキを作る方、是非手作りしてみて下さい。
　
ポケキチ　豚子
　

今日、２回目の「はじめての料理写真講座」が無事終了しました。
生徒さんからの「すご～っい！」という歓声と「へぇ～」という発見。
皆さん本当に楽しそうでした。
　
楽しそうな顔は人を幸せな気分にしていきますね。
今日の私はそんな皆さんを「パシャパシャ」撮りまくり。
私も楽しかったです。
　
参加された方、予定が合わなかった方、次回の開講を期待していて下さい。
今度は祝日かな？
土日休みの方、今度は参加出来るかも？！ですよ～。
　
今回はマイカメラじゃなく、レンタルの方も半分くらいいらっしゃいました。
今日やってみて楽しくなっちゃった方は買ってしまうかもしれませんね。
でも買ってみて、沢山撮ってmixiコミュにもアップして下さい。
タケ先生からアドバイスをもらい、どんどん上達して下さい。
　
ポケキチ　豚子

金曜日は待ちに待った料理写真講座です（＾＾）
教室の生徒さんだけでなく、外部の方の予約もたくさん入ってます！

この講座では一眼レフを使って自然光で撮影をする為のポイントをプロカメラマンに習うことが出来ます。
マイカメラがない方は借りる事も出来ますので、興味がある方は是非ご予約を！

ちょっと習うだけでも全然違いますよ！

♪　たかこ　♪

ある所から話がきた、「ソーヴィニョン・ブラン」に合う料理の撮影を行いました。
私はちょこっと撮らせてもらったんですけど、ワインというか酒が飲めない私にとってはよくわからない世界。
　
本当は酒も勉強しよう！と思っているんですけど、興味がないものは後回しになりつつある・・・。
でも酒と料理はセットですよね。
　
ワインと一緒に写真を撮るのは難しかったですね。
脚のあるワイングラス＋料理はアップで！と思って撮ったんですけど、なかなか上手いこといかなかったです。
小道具が入るって難しいですね。
次回からの課題です。
　
ポケキチ　豚子
　

正解は「蛋捲」
中華料理なんですが、春巻きの皮の変わりに薄焼き卵で具材を巻いて揚げるという料理。
なかなか手間がかかるんですけど、やわらかい食感の春巻きも美味しい！
　
今「毎日のチャイニーズ」でやってるメニューなんです。
まず、春巻きの具材を作り、薄焼き卵を焼き、薄く溶いた薄力粉を衣に使い、油で揚げる。
なんて行程が多いんでしょ。
　
この料理の難しい所はやぶけないように薄焼き卵を焼く事！
そして、具材を包む時も隙間があかないようにする事！
揚げる際にはなるべく温度高めでサッと！
　
破けちゃうと最悪で、油がどんどん入り込みます。。。
経験者は言います。無理して具材を入れない事です。
もったいない精神で無理矢理入れたら、破けどくどく油が入った経験があるんです。
絞りながら食べました・・・。
　
今回授業ではそんな事はないですけど、くれぐれもご注意を。
　
ポケキチ　豚子
　

昨日は、はじめての料理写真講座でした。
　
お陰様で大勢のカメラ好きの方がいらっしゃって順調なすべりだしです。
参加されました方々、勉強になりましたでしょうか。
綺麗な美味しそうな写真が撮れるようになると良いですね。
　
今回の授業は、昼間の時間帯の自然光を利用しての撮影です。
料理写真の基本は逆光の自然光！
レフ板なども使い立体感のあるお気に入りの写真は撮れましたでしょうか。
　
講座に参加して頂いた方専用の、ミクシイコミュ　『はじめての料理写真講座ポケキチ』に写真をアップする事が出来ますので、ドンドンアップして下さい。
タケ先生から、的確なアドバイスがありますよ。
　
授業でタケ先生から伝授していただいた内容をほんの少しだけ書くことにします。
・絞り優先モードにする
・内臓ストロボは使わない
・光源は一つにする（自然光での撮影の場合は部屋の電気を消す）
・三脚はなるべく使う
・ピントはマニュアルで合わせる（AFは使わない）
・露出の補正をする
・先ず被写体を目で確認して、三脚の高さを決める

他に色々な事を学びましたが、大変有意義な時間を過ごせました。
タケ先生有り難うございました。
　
来月１２月１１日（金）１０時半からも開講しますので参加されたい方はお早めにご連絡下さい。
デジタル一眼カメラをお持ちでない方は無料でレンタルも出来ますのでご安心下さい。
　>>詳しい内容はこちらのサイトへ
　
ポケキチ　本田
　

ある企業のリクレーション？っていうのか、希望者を募って料理教室をやってます。
その方達からのリクエストで「おせち＆雑煮」を作ったんです。
　
約１年ぶりに伊達巻き・昆布巻き・蕪の漬け物・二色卵・筑前煮・雑煮を作った。
いや～、もうこんな季節かと・・・１年って早い。
　
今回作った「雑煮」は関東風。
鰹だしを使い、鶏肉と野菜を煮込み焼いた餅・三つ葉・柚子をトッピングに。
なかなかやさしい味で美味しかったですね～。
私の地元とは大違い。
私は静岡出身ですけど、餅はダシと一緒に煮込んじゃいます。
だから、見た目は結構きたない。
でも、小さい頃から食べ慣れているものって美味しく感じますよね。
関東の雑煮は本当に上品に感じますもんね。
　
そして今は家庭ではあまり作る事がないって噂の「おせち料理」
何品かでもいいので、是非作る風習はなくしたくないですね。
まずは作れるようになること！作り方を知ること！
それが大事です。
　
ポケキチ　豚子
　

フランス語で「シュ」とは「キャベツ」という意味がある。
フランス語の「シュ」と英語の「クリーム」を合体させた和製語ですね。
コツさえつかんでしまえば、比較的簡単に出来るもの。
でもシンプルなものほど、作れば作るほど奥が深いものですね。
　
シュー生地の配分も様々で、水・バター・塩だけのものもあれば、牛乳を使っているレシピもあります。
どう違うかと言うと、牛乳を使うとまず生地の甘みが増す。
でも焼いていくと色付きやすい為、油断してると色付き過ぎちゃいますよ。
　
またお店でも１００円で十分美味しいものもあるので、なかなか自分で作るって事をしない方が多いんじゃないですかね？
サクサクのパイがのったもの、アーモンドがのったものなど生地も様々。
アーモンドをつける場合は、水に浸してシュー生地にのせると焦げ過ぎず扱いやすいと思います。
　
作る上でのポイント
・水分、バター、塩を鍋に入れたら強火で一度沸騰させること（材料は常温に戻しておく事）
・粉を入れたら、８０℃～８５℃くらいになるまで、加熱（鍋底に生地がくっついてくるまで加熱）
・卵は数回にわけて加える事（入れすぎたら後戻りは出来ませんよ）
・生地は温かいうちにオーブンに入れる事
　
ポケキチ　豚子