ポケットキッチン渋谷料理教室

夏の暑さをふっとばす、家庭料理のメニューです。
今週いっぱい食べることが出来ますよ。
　
あの中華料理、炸醤麺（ジャージャー麺）のうどんバージョンです。
もしかしたら、うどんの方が美味しいかもしれませんよ。
　
炸醤麺と言ったら、筍・椎茸・豚肉が材料ですが、今回はコンニャクを加えました。ダイエット効果ですね。
でも、高級な炸醤麺には、乾燥ナマコ（戻した物）なんて食材を入れます。
なんと、色と食感がコンニャクと似てるんです。
　
辛みを出すときは、豆板醤を使いますが今回は、カレー粉です。
まだまだ暑い時期ですので、夏ばて気味の方にはスパイシーな料理は良いですよね。
御飯を食べたくない時期だし、麺類は食べやすいし。
　
食べるときは、薬味が必要です。
いやあったら、料理の幅が、
いや、味の幅が広がります。
体にも良いし。
　
ポケキチ　本田
　

鯖料理の定番、鯖の味噌煮。
　
プライベートレッスンで人気なのがこの鯖の味噌煮です。
何故なんでしょうね。
魚料理を敬遠しがちな現代人。
でも、この料理だけは根強い人気があります。
　
味噌の能力を最大限に生かした料理ですから、あたりあえと言えば当たり前ですよね。
もちろん同じ味噌をつかった味噌汁も凄いですよ。
世界３代スープはなんですか？　なんて言うと、
・フカヒレスープ
・トムヤムクン
・ブイヤベース（ボルシチ、コンソメ）
なんて言われていますが、こんな物なんでもありでしょう。
個人的には、世界３代スープは、
・コーンポタージュスープ
・味噌汁
・トムヤムクン
です。

え～ぇ。フカヒレは？　なんて言われますが、フカヒレはスープではなく、姿煮が旨いし、フカヒレの能力を最大限に生かした料理と思っています。
　
さて、鯖に話を戻しましょう。
『サバを読む』は数字を誤魔化していい加減に数を数えることです。
サバが傷みやすい食材で、多くの漁獲量があるために、早口で数える必要があり実際の数と合わないことから。みたいですね。
現在は、秋刀魚を筆頭に鯖・鰯などなど、漁獲量が減ってきてます。これから先、魚はどうなるんでしょう。
　
ポケキチ　本田
　

タイ料理名はカオパットサパロ。
　
タイ料理で有名なチャーハン類は、カオパットやカークルカピ、なんですが、このカオパットサパロもなかなか豪華に見えてパーティーにはいいかも。
　
作り方は、至ってシンプルです。
カオパットと同じような作り方で、最後にパイナップルとレーズンを加えます。
今回はカレー味にしてあります。
　
そう言えば以前お店で食べたときに、生のパイナップルでなくて缶詰のパイナップルを使ってる所がありました。最低！！
やはり、生のパイナップルを使いたいですね。生独特の香りと酸味が全然違います。
　
パイナップルを器にして、盛り付けると、何か解りませんがかなり豪華ですね。
　
ポケキチ　本田
　

来月の毎日の家庭料理・定番編でペンネアラビアータを作ります。
　
アラビアータとは、イタリア語で、辛くて食べるとまるでカッカと怒っているような顔になる。と言う意味があるそうです。
　
ペンネと合わせると、ペンネアラビアータ。
スパゲッティーと合わせると、スパゲッティー・アラビアータとなります。
アラビアータは凄く簡単なソースで、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子を炒め、トマトホールを加え、トロミがつくまで少し煮込めば５分位で出来ます。
　
パスタと合わせたり、魚介やピッツァのソースにしたりと万能タイプのソースですね。
　
ポケキチ　本田
　

昨日紹介した「ルンバルンバ」のコーヒーです。
ホットとアイス、そしてランチのパスタを注文。
「ルンバルンバ」ではコーヒー豆をインドネシアから輸入し、販売もしてるんですよ。
うりは「トラジャ」という豆。
　
このコーヒー達もトラジャなのかな？！
濃いめにおとして、香りもいい。
豆の状態によって、味がかわるコーヒー。
ようは豆次第って事なのです。
　
でもいれる器具や温度、速度によっても風味を変える事は出来ますよ。
緑茶なんかもそうですよね。
細かい所を言うと、水や沸騰させたか沸騰させてないか、こんな事でも変わるのです。
コーヒーにはまってしまうと、奥の深さを知りますよ。
　
私なんて、フレンチプレス＋ペーパードリップ＋サイフォン＋ネル＋卓上エスプレッソ＋コーヒーミル
すべて買っちゃいました。
同じ豆を使っても、使う器具によって風味違いますよ。
コーヒー好きは今度やる予定の「コーヒーセミナー」受講してみてくださいね。
違いがよくわかりますよ！！
　
ポケキチ　豚子
　
　　　　　　

誰でも知っている料理が盛りだくさんな講座。　毎日の家庭料理　定番編。
メニューは、
・昔ながらのソース焼きそば
・野菜の炊き合わせ
・けんちん汁
・焼きおにぎり
・シンプルあんみつ
以上。
　
ソース焼きそばと言えば、学生の時に良く作りました。
貧乏学生でしたからね。
何故かその時の影響で、具材は少ない方が好きです。
野菜も少なめ、ハッキリ言って、『麺』だけでも構いません。
　
ポケキチ　本田
　

今年も、開講します。
タイ料理短期コース。
　
もうすでに、２回ほど開講しましたが、参加された方はご満足されましたでしょうか。
タイ料理って難しいってイメージがありますが、そんなことは全然ありません。
めちゃくちゃ簡単です。
だって、暑い中料理を作っているんですから、難しいわけがありませんよね。
　
今週は、
・８月７日（土）１８時～
トムヤムクン（メープロイタイプ）
ケーンガイ（レッドカレー）
ゲーンキョンワーン・ヌア（グリーンカレー）
ラーブ・ガイ（お米の粉入り鶏肉のサラダ）
クンオブモーディン（海老と春雨の土鍋料理）
パッドマクワャーウ（茄子の炒め物）
サンカヤ（カボチャのデザート）
７品を作る予定です。
　
タイ料理の中でカレーが好きの方は必見ですよ。
http://www.pocket-salon.com/s/tai/tai_cooking.html　
　
ポケキチ　本田
　

私、スンドゥブ・チゲが大好きなんです。
スンドゥブとは韓国の豆腐の一種で、豆乳に凝固剤を加えて混ぜるとふわふわとしたかたまり状になるが、これをくみ出した日本の「おぼろ豆腐」を指しているんです。
海外で漢字で書くと「純豆腐」って文字になるみたいです。
この行った店「東京純豆腐」という店は、薄い大きめのボールに絹豆腐らしきものがあり、そこから鍋に放り込んでいましたね。
おぼろ豆腐ではなかった気が・・・。
　
この暑い日にそんなに人はないだろう？って思ったらランチ時という事もあり、ウェイティング。
待つ事１５分くらいかな。
メニューは定番のアサリのスンドゥブ、夏野菜カレースンドゥブ、海老ワンタンのサンラースンドゥブなど様々。
私はカレースンドゥブを６段階中４で注文。
美味しかったけど、韓国のチゲってどうしてこんな人工的な味がするんだろう。
袋ラーメンのスープの味がする。そしてここのは味が濃かった。
　
もちろんアサリダシなんかも入っているので、袋ラーメンのスープではないけど近いものがある。
でも、こういう味ってわかっていながら結構好き。
今日は暑い中、暑くて辛いものを食べて元気をもらいました～。
　
ポケキチ　豚子
　

またしても「はな菜」の話し。
冬瓜と湯葉を合わせたおばんざいを注文。優しい味で美味しかった！
　
夏と言えば、冬瓜でしょ。
あの翡翠色っぽい色も綺麗だし、瑞々しさは抜群。
では、ここで冬瓜についてお勉強。
　
漢字で「冬瓜」って書くから冬の野菜って思っている方、間違ってます！
丸ごと冷暗所に保存しておけば、冬まで持ちますよっていう意味で、「冬瓜」って名前がつけられたんです。
冬瓜はほとんどが水分（９６％くらい）
だから、暑い夏にさっぱり食べることが出来る食材なんですね。
煮物にする事が多いように思いますが、台湾では冬瓜ドリンクもあるんですよ。
私は飲んだ事はないけど、クセがない野菜なので、甘味を入れればデザートとしてもいける気がする。
　
夏の野菜であるし、体の熱を冷ます効果もあるそう。
下茹でして、薄味で煮込んだものが私は好み。
実家でも夏は冬瓜とシーチキンの煮物が出てきたような。
実家にいた頃は、全く好きな野菜ではなかったですね。
　
その他「串揚げ（生麩の串揚げ）」
　
ポケキチ　豚子
　

昨日紹介した「パーナ貝」
それを使って作ったのがタイ料理の「ホイトード」
ホイは貝。
トードは揚げるという意味。
　
先日タイフェスティバルで食べたホイトードは本当に美味しくなった。
自分で作った方が美味しいよ～って思いました。
でも残念ながら、タイに行った時は食べなかった・・・。悔やまれる。といってもかれこれ１０年も前の話しだからしょうがない。
　
調理法を見るとちょっとビックリする。
フライパンに多めの油を入れ、温度を上げたら薄力粉ベースのゆる～い生地を投入してパリッパリに揚げる。
クレープ生地なんかを多めの油に入れるのって抵抗がありますよね。
でも、全部が全部口に入るわけではないので、ご安心を。
油がないと揚げたようなパリパリ感が出ないんですよ。
　
タイのチリソース（スイートチリではないですよ）で食べるのが美味。
また自分の中でホイトードが急上昇中。ちなみにこの写真はまかないでの、ホイトード。
タイ料理コースで作るホイトードとは食材がちょっと違います。
気になる方は、８月に是非タイ料理１回目を受けてみて下さい。
美味しい！という理由がわかりますよ。
　
ポケキチ　豚子
　

先日タイ料理コースで使う為に、発注した「パーナ貝」
なんて気持ち悪い色なんでしょう。
殻が緑色。
そして、このパッケージすごいでしょ。
いつの時代って感じ。
　
味はというと磯の香りが強く、なかなか美味しい。
焼くと香りが充満して、ホイトードにはうってつけ！
この聞き慣れない「パーナ貝」はムール貝の仲間でイガイ科。
このイガイ科は有毒っていう事も言われるんです。
その理由は船などのまわりにビッシリとくっついているからなんです。
その為、船の移動の際に落っことしていろいろな国でイガイ科は捕れるんです。
　
繁殖力が強いみたいですよ。
それにしても、このパーナ貝は火を通して冷凍し、ニュージーランドから入ってくるんですけど、身がデッカイ！
元はどんな大きさなの？って感じ。
世界各国にはまだまだ未知の生物がいるんでしょうね。
　
ポケキチ　豚子
　

昨日紹介した「エスプリ・デ・ビゴ」の続き。
購入したカヌレの話し。
　
私にとって懐かしいお菓子、カヌレ。
以前、カヌレが作ったけど型がなくって違う型で焼いたな。
でも、あの溝が入っている型で焼かないとカヌレじゃないな。
　
生地作りはいたってシンプル。
特徴的なのは、半日～１日くらい生地を休めて焼いていく事。
その為、ふわっとしたタイプではなく、もっちり感がある詰まったような生地。
そして、ラム酒の香りが口の中いっぱいに広がってくる。
　
元々、フランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子なんです。
特徴は、蜜蝋を使用しカヌレ型で焼いていくって事。
カヌレはどこでも売っているってものじゃない。でも、型さえあれば自分で作るべし。
私はこの味＆食感が好き。
なんか素朴な味なんですよね～。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　　　

餃子っておそらく家庭で作る料理の中で、多いものじゃないですかね。
我が家（静岡の家）では本当に餃子って言うと相当な数を作ってましたね。
学校から家に帰ると「今日は餃子だよ」って言われたら＝包む係。
　
そんな家庭で育った方は多いんじゃないですかね。
人気があるメニューだし、教室でもちょこちょこ出てくるメニュー。
家でやっている料理でも、意外に知らないのが焼き方。
これが一番重要なんですよ！
　
なかなか奥が深い調理です。
羽付の場合、時間が経ってもパリッパリを維持出来る焼き方が出来ないとね。
ただ焼けばいいって問題ではない。
　
まかないでもちょこちょこ作ってますけど、ちょうどいい焼き方ってのがまた難しい。
なんでもそうだけど、これでいいやって思ってしまったらそこで成長はストップ。
ゴールを自分の中で決めなければ、なぜ？なぜ？と疑問が出てきて、成長するもんですよね。
　
ポケキチ　豚子
　

土曜日に突撃でやってきたインドネシア人。
どうやら料理を習いたいらしい。
通訳さんをはさみ話しを聞いてみたら、旅行中で明日受講したいという事。
まぁ～、なんて急なことなんでしょう。
　
作りたいメニューが何と！「ほっともっと」の唐揚げ・白身魚のフライ・「吉野屋」のサラダ・薄焼き卵を鶏肉＆海老のペーストで巻いた揚げ物。
ん？日本料理じゃないじゃん！
でも、同じ物が作りたいって事でわざわざ「ほっともっと」まで買いに行き、同じ味を再現して欲しいって。
どういう事？
　
それが今日（日曜日）に判明。
インドネシアのジャカルタでお店を開くそう。
そこで出すメニューの為に教えてくれって！！
３時間をかけて、デモをしつつ料理を伝授。
インドネシア人は揚げ物が大好き。その為、揚げ物三昧のメニューでした。
そして、インドネシアでは手で食べるって事も今日知った。
授業後に店名も決定？！
「香家焼」（かややき）当て字ですけど、かやとはインドネシア語で「一番美味しい食べ物」って意味らしい。
なかなかいいネーミングじゃない。
１～２ヶ月後にオープン予定。店が出来たら、是非行ってみたいな。私が考えた「鶏すり身の卵巻き焼き」はお店で出るのかな。
料理名もしっかり書いて帰ったから、その通りの名前だったりして。
　
そんな珍客の週末でした。
　
ポケキチ　豚子
　

沖縄県発祥の「タコライス」
アメリカの基地がある沖縄では、トルティーヤの変わりにガッツリ食べられるご飯に変えた「タコライス」が有名。
　
でもこのタコライスが作られたのもここ３０年くらい。
まだ若い料理なんですよね。
本来タコスの上にのっている食材（タコミート・サルサソース・レタス・チーズ・トマトなど）をご飯にのせたガッツリ丼。
　
今回、プライベートレッスンでリクエストがあり作った「タコライス・半熟卵のせ」
本来、卵はのらないのが一般的。
でも半熟卵がのったら、間違いなく美味しい方向に向かう。
というか私は好き。というか女子は半熟卵や温泉卵好き。
　
今回作ったサルサソースはアボカド入り。
でもここでハプニング、生徒さんに買って来てもらったアボカドが固い！（プライベートレッスンでは買い物をしてきてもらうんです）
包丁も入らないようなアボカドを切ったのは初めて～（・＿・）って笑って話したくらい。
そりゃ、種も取れませぬ。レンジで加熱して、やわらかくしてサルサソースに入れましたとさ。
でも、青臭さは抜けきらないですけどね。
って事で、買い物してきてもらった事で一つ勉強になりましたかね。
　
ポケキチ　豚子
　

熊本県に本社がある五木食品が出している「ナポリ風スパゲティ」
偶然「ローソン１００」に行ったら２個￥１００だったので、即買い。
　
いかにもお弁当の「ナポリタン」って感じがまたたまらない。
炒めるとゴムのような、弾力がある麺でこれまた懐かしい味。
数年前に一度はまったんですけど、最近見かけなかったですね。
　
パスタを炒めるなんで、邪道ですけどこのナポリタンだけは許せる！
炒めるとパスタの水分が少しとんで、麺もしまって食感が変わるんですよね。
でもこういうナポリタンのような作り方があるから、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを作る時も炒めちゃう方がいるんですよ～。
炒めたら、ただのパスタのオイル炒めじゃん。
　
まかないで、何とか定食を作る時は、ナポリタンははずせません！
って事で、懐かしいナポリタンでした。
今月の「毎日の家庭料理　定番編」ではナポリタンを作ります。
是非。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

５月２６（水）～はじっている「カフェパスタ講座」で作る「チーズブッセ」
甥＆姪へのお土産で作ったものです。
　
こういったお菓子は全国各地に沢山ありますよね。
このお菓子を作るポイントは、しっかりとしたメレンゲ作りをする事！
油分である卵黄が入ってくるし、気泡量がないとふんわり感も出にくいし薄っぺらい子が出来てしまう。
　
後、私はカスカスよりふんわりしたタイプが好き。
焼きすぎない事ですね。
こういうった商品でも食感は様々。
比較的しっかり焼き＆薄力粉も多めでパンのようなしっかりとした物もあります。
その他、口に入れるとあまり噛まずに食べられてしまうようなやわらかいタイプもあります。
　
要は、どういう仕上げにしたいかって事です。
気になった方は、是非カフェを受講してみて下さいね。後１週間あります。
今回はクリームチーズとベリー系ジャムをサンドしてま～す！
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

先日「イギリスの旅行会社」で企画した日本旅行の企画として、日本料理教室を開講した。
巻き寿司＋肉じゃが＋豆腐サラダ＋抹茶プリン
　
当日は朝一で築地に行って来たみたい。
そこでビックリ！
お客さんが３名来ない。
朝、築地でみんな集合したみたいだけどその３人とは会えなかったみたい。
通訳（旅行会社の社長）さんはホテルに電話したりと大忙し。
　
で、結局連絡もつかず料理教室にも参加出来ず・・・。
どうなったんでしょう？
　
皆さん良い方ばかりで、なんの問題もなくスムーズに終了。
でもでも、難点はみんなお腹いっぱいで料理を食べきれなかった事。
巻き寿司なんてすごいですよ！
みんなサーモン＆マグロの刺身だけを食べてましたから。
はじめて見た、具なし巻き寿司！
よく考えてみたら、旅行中ってあっちゃこっちゃでちょこちょこ食べるし、常にお腹いっぱいですもんね。
　
少しでも楽しんでもらえたら、うれしいな。
また来てもらいたいです。
　
ポケキチ　豚子
　

教室の休みがあると、沢山お土産が集まる。
今回は、中国土産・韓国土産・静岡土産って事で揃いました。
　
中国は「甘栗」
これは結構ひどくって、免税店で買ったらしいですけど箱の中に↓これが入っているんですよ！
しかも結構な値段だったらしい。
さすが中国。
　
韓国は「韓国のり２種」「冷麺？」
韓国のりは本当に美味しくって、毎日昼ご飯に食べてました。
止まりませんね。ご飯が何杯でもいけます。
冷麺？なのか？果たしてこれは何なのか、まだ解明されておらず。
今度まかないで使ってみる予定。
　
静岡は「ブッセ」
ほうじ茶＆煎茶＆抹茶の３種。
ほうじ茶はあまり売ってないですよね。変わってる。
ちょっとパサッと感があったので、私の好みではなかったな。
　
こんな感じの土産でした。
　
ポケキチ　豚子

今日は友人宅に遊びに行き、その友人が作ってくれた料理達。
春巻き＆焼き餃子。
　
いや～、作ってもらう料理って本当に嬉しいし美味しい。
今まで料理はほとんどしていなかった子なんですよ。
それが結婚して子供も産まれるってなると、そりゃ料理も作りますよ。
　
春巻きは薄味で春雨入り。
愛情たっぷりの手料理を食べて、満足満足。
　
料理ってつくづく大切だな～って思いました。
美味しい食べ物があると人って笑顔になるし、心も満たされるって感じですよね。
誰かに食べて喜んでもらう！
喜んでくれる姿を想像して、料理を作る。
これが料理上手になる、近道なんじゃないかな。
　
ポケキチ　豚子