ポケットキッチン渋谷料理教室

通常キッシュは甘くないクッキー生地を土台にして作りますが、これはパプリカを器にしています。
なんと！フィリングにはパスタが入っています。

食卓に出したら喜んでもらえそうな一品ですね♪

♪　たかこ　♪

以前、穴子を使った「黄韮穴子」を紹介しましたけど、今日は豚肉バージョン。
本当はヒレ肉を使いたかったのですが、なくってもも肉に。
　
以前と同様、甘酢系のソースに下味をつけた豚肉・黄ニラ・長ネギ・生姜を加え作りました。
なんて言うんでしょうね。
黄ニラってそんなに口にもニラ臭さが残らないし、それでいてニラのうま味も入っているし優秀！
　
今度は豚ヒレ肉かイカを使って仕上げてみたいです。
ご飯がどんどんすすみます！
これこそ、「毎日のチャイニーズ」で入れたい料理ですね。
　
ポケキチ　豚子
　

揚げたてのドーナッツはフワフワして美味しい♪

今月のカフェパスタ講座のデザートです。

♪　たかこ　♪

メジャーな居酒屋なのに、はじめて行った、「坐・和民」
普通の和民より、ちょっと落ち着いた感じ。
そして、料理も安い割にはしっかりしている。
　
さすがに日曜日はガチャガチャしてて、料理もモヤシが焦げていて焦げ臭かったり・・・。
そしてこの下の写真は「刺身盛り合わせ」と「石焼きフカヒレあんかけチャーハン」
刺身はよいものとそうでもないものとごちゃ混ぜでしたけど、値段の割にはしっかりしてました。
　
フカヒレはフカ（鮫）のヒレですが、本物ですか？？
という疑問が残る１品でした。
春雨？フカヒレもどき？色々混ざってそうな。
多少はフカヒレも入ってるんでしょうけど。
　
月曜日なんかの夜に、行きたい店かな。
空いていて、静かに食事が出来そう。
でも日曜日で混んでいるのに、料理が出るスピードが速い！
スピードを大切にしているんでしょうね。
素晴らしい！！
　
値段＆ゆったりスペース＆スピードをひっくりめてまた行きたい店ではありますね。
　
ポケキチ　豚子
　

淡いピンクが綺麗なバラのソフトクリーム♪

ほんの～り甘酸っぱくて良い香り。

♪　たかこ　♪

寒くなってきましたね。
シチューを食べて温まりたい季節です♪

11月の「毎日の家庭料理講座・定番編」で受講出来ますよ～！

♪　たかこ　♪

プライベートレッスン受講している方からの希望メニュー。
「バナナとカスタードを使ったタルト」
もともとお菓子をプライベートレッスンで習いたいという方。
　
はて、どんなレシピにしようか？と思いこんな感じのものが出来上がりました。
今までお菓子を作ってもしっかりレシピにおこす事はなかったんです。
ですが、これはいい機会！と思いしっかりレシピを作ってます。
　
タルト生地にカスタードクリーム・バナナをのせ、オーブンで焼いたんです。
仕上げにバーナーでバナナを焦がし。
もっちりしっかり系のカスタードクリームがまた美味しい。
タルトはもう少し甘さ控えめでもいいかな。
　
本当に作っている時、楽しい。
自分の予想通り美味しいものが出来上がるとうれしいですね。
今度は何作ろうかな。
　
ポケキチ　豚子
　

ポルチーニ茸の濃厚な香りと風味が美味しいクリームパスタです。
リガトーニというｼｮｰﾄﾊﾟｽﾀを使っています。

ホースを短く切ったような形・・・

♪　たかこ　♪

先日両親から送ってもらった野菜の中に、自家製ほうれん草が。
それをまかないに。
作ってもらったんですけど、中華料理の「乾焼」という料理。
それをほうれん草と一緒に。
　
「乾焼」（ガンソー）この文字を使った料理で有名なのが、エビチリ。
この料理、ホント危ない調理法。
だって、油の中にほうれん草を入れるんですよ！！
もちろんすっごい音と油はねが・・・。
これは慣れないと超危険。
でも、油で処理したもの・炒めたもの・湯で茹でたもの、それぞれ処理する温度が違う。
という事は味の感じ方も違う。
恐るべき中国人。
　
ホント美味しい料理ですが、自分で作るとなると、油を恐いと思ったら駄目でしょうね。
中華の職人さんは「油を水と思えなければ出来ない」らしい。
　
ポケキチ　豚子
　

おじさんの独り言。
　
カボチャの煮物は食べることが出来ません。
カボチャの天ぷらは、美味しくも不味くも感じません。
でも、パンプキンポタージュスープは、かなり美味しい！
　
人間ってホントに贅沢な生き物ですね。
　
僕はカボチャの甘さとホクホク感がダメなんです。
でも、カボチャのプリンやポタージュスープは美味しいと思います。
美味しい！　美味しくない！　ってチョットした料理法で変わるんです。だから、料理って奥深い。
　
写真は１１月の毎日の定番編で作るパンプキンポタージュスープです。何とも言えない美味しそうな色ですね。
　
ポケキチ　本田
　

これがまた癖になるほどに美味しいんだわ。
木綿豆腐で作る、手作り厚揚げ。
　
はじめ揚げる温度を見た時、本当にビビッた。
ものすごい音と油はね。
油は本当に傷みやすいです。
だから、もうそろそろ捨てようかな？って思うようなものの方がいいかもしれないです。
　
でも１回食べたら、市販の厚揚げでは物足りなくなります。
その厚揚げを使って、中華料理の元職人さん（あの方です）にリクエストして作ってもらったんです。
やっぱ私が作る家常豆腐とは味が違う。
バランスが取れてる。って当たり前だけど。
私のはバランスが悪い。こういうものって食べ比べないとわからない事ですよね。
　
揚げ豆腐を煮込むこの料理は煮込んでいる間に、豆腐＆油の旨みがうようよと。
私はこの家常豆腐が大好きです。
　
ポケキチ　豚子
　

胡麻がたっぷりのおっきなパン。
生ハムとチーズを乗せて、赤ワインと一緒に食べました（＾３＾）

♪　たかこ　♪

【原料】
ゼラチン
牛や豚の骨や皮に含まれるコラーゲンがた～っぷり！！
お肌ツルツル、女の子の見方です！

寒天
テングサやオゴノリなど（紅藻類の海草）。
カロリーが少ないので、ダイエットにも◎
流行りましたね、寒天ダイエット。
私、黒蜜た～っぷりかけてたので、ちぃとも痩せませんでした。

【固まり始める温度 】
ゼラチン
常温では、固まらないので冷蔵庫に入れてね。
口にいれるとろける感じ。
それは、体温では、溶けちゃうからなんですね。

寒天
常温でも固まります。
私は、寒天の歯ごたえが好きです。

ポケキチ　ナス美

キッシュはお好きですか？

付き合い初めの彼に、
頑張って作っちゃうメニューです。
（悪魔で私はです。エヘ）

キッシュの語源はドイツ語の『クーヘン』から来ています。
ご存知あのお菓子のバウムクーヘンですね。
木の年輪をかたどったバウムクーヘン。
“クーヘン”は英語で『ケーキ』を意味します。

分厚く焼きあがったキッシュは料理というよりは、
どこかお菓子の雰囲気も漂わせていますよね。

何故フランスの料理であるキッシュの語源がドイツ語なのかといえば、
ロレーヌ地方がドイツとの国境付近にあった為に
食文化でもドイツの影響を受けたといわれています。

ただ今開講中の『カフェパスタ』では、
パプリカを器に見立てた、キュートなキッシュをやってます。

是非、受講してみてね！

ポケキチ　ナス美

シンプルなパンですね（＾▽＾）
粉の甘さを楽しみたいときに・・・

♪　たかこ　♪

先日作ったまかない「韮黄穴子」
穴子は生のものを購入。
私は穴子やウナギが駄目なので、見ただけで倒れそう・・・。
嫌いって事もありますけど、生の穴子ははじめて！
１尾￥７８０でした。
　
でも蛇みたいな穴子をしっかり処理しました。
まず、穴子の表面のぬめり気を包丁でしっかりと取る。
エラを取り除き、じょう切りにする。
下味＆油通しをして、長ネギ・唐辛子や調味料・黄韮を入れて炒める。
　
中華料理の中では高級料理だって。
確かに食材だけを見てもちょっと高め。
味は酸味が少しあり本当に美味しかったです。
今度は穴子でなく、他の食材で作ってみるつもり。
　
黄韮は一般的な韮に比べて、香りが強くなく甘味があるのが特徴。
家庭ではなかなか使わない食品だと思いますけど、おすすめ食材。
　
ポケキチ　豚子
　

この前りんごが安かった（５個で￥１００）からそうだ！「タルト・タタン」を作ろうと思い立った。
台風の影響で傷物のりんごかどうかはさだかでないですけど、とにかく安かった。
　
タルト・タタンはフランス菓子。
バター・砂糖でリンゴをキャラメリゼして、焼いた焼き菓子。
アップルパイの逆バージョンでリンゴが上。
ここ数年、店でもちょくちょく見るのでメジャーなものになったのかも。
　
「タタン」というホテルを経営していたのは、ステファニーとカロリーヌのタタン姉妹。
いろんな説があるけど、ステファニーはアップルパイを作り始めたけど、リンゴをバターと砂糖で長く炒めすぎてしまった。
焦げるような匂いがしてきたので、何とかしようと、リンゴの入ったフライパンの上にタルト生地をのせ、そのままフライパンごとオーブンへ入れた。
焼けた後、ひっくり返してみるとあら「タルトタタン」の出来上がり。
　
今回はあまり焦がさなかったので、少し物足りない感じでしたね。
アップルパイやコンポートはりんごを沢山食べる事が出来るデザートです。
生はあまり量を食べられないですから。
　
ポケキチ　豚子
　

トマトジュースを入れて捏ねた生地にバジルを入れて風味付け♪
中にはとろ～りなモッツァレラチーズが入っています（☆▽☆）

♪　たかこ　♪

今日、父＆母からの贈り物が到着。
メロン・里芋・ほうれん草・サツマイモ・みかんが入ってる～！！
早速今日のまかないに。
　
里芋煮・焼き芋・乾焼ほうれん草に姿を変えました。
生の里芋はホント久々で、シンプルに煮込んでもらいました。
とろっとろの食感とほくほく感がある里芋。
ホント好き。
　
里芋という名前は里で出来るから「里芋」
山地で出来るから「山芋」ってわけ。
里芋の葉の部分を干して乾燥させたものは「ずいき」
調理は煮付けが多いですね。
　
生の里芋は皮をむく時につるつる滑るし、敬遠されがち。
洗ってから、水気をふきとってからむくと滑らずやりやすくはなりますね。
食物繊維も豊富だし、ジャガイモやサツマイモに比べると低カロリーだし女性にとってもうれしい食材ですよね。
なかなか優秀な食材。
今は冷凍物を使う方が多いでしょうね。
　
ポケキチ　豚子
　

デジタルカメラよりデジタル一眼カメラの方が初心者には綺麗な料理写真が撮れる！
　
え～っ！　って思う方もいらっしゃると思いますが、そうなんです。
　
デジタル一眼カメラは、『何故か難しそう』『敷居が高い』なんて思ってらっしゃる方も多いと思いますが、声を大にして言います。
　
間違いなく、デジタル一眼カメラの方が簡単に綺麗で美味しそうな料理を撮ること出来ます！
　
最近は、カメラメーカーの努力の為か、デジタル一眼カメラが安くなりました。機種によってはデジタルカメラの方が高い場合もありますよね。
　
では、何でデジタル一眼カメラの方が綺麗で美味しそうな料理を撮ることが出来るのでしょう。
　
一言で言えば、『レンズの性能』です。
　
好みのレンズに交換できるのがポイントですね。
主役の料理にピントを合わせ、周りを自然にぼかす事なんて簡単にできます。
つまり、料理写真に立体感や臨場感を表現できるのです。
　
でも、デジタルカメラの場合は、レンズの関係で見ての通り全体にピントが合う傾向にあります。
写真全てにピントを合わせた集合写真などには良いんですが、立体感は出にくく平面的な写真になる傾向にあるんです。
　
少しはデジタル一眼カメラの良さ解って頂けましたか。
　
>>はじめての料理写真講座
　
ポケキチ　本田