『料理教室・ブログ』　Pocket Cooking ~

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メキシコ料理のイメージが強いのですが、
アメリカ料理だそうです。

そう言えば、
米国チェーンのハンバーガー屋さん【ウェ〇ディーズ】で、
ウリのメニューですもんね。

チリ＝唐辛子、コン＝～と、カン＝肉。
つまり、チリコンカン＝唐辛子と肉、という意味です。

ポケキチ　ナス美

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最近新しい店に行ってみよう！という気がおこり、桜丘町にあるイタリアンかな？「BISTRO BAR KU」に行ってきた。
入り口がホントわかりにくく、通りすぎてしまうような入り口。
そして入り口が低く、こりゃ背が普通くらいの日本人でもぶつかる！
　
店内はなかなかおもしろい造りで、同じ階なのに更に階段があり登り降りしながら席につく。
注文の時は「ベル」が置いてあり、「チリリリン」って店員さんを呼ぶんです。レトロ。
デートには最適な所かな。
　
・温野菜のバーニャカウダ
・カニミソさらだ
・鶏肉のミラノ風カツレツ
・ゴルゴンゾーラのピザ
　
を注文。鶏肉のミラノ風カツレツはなかなか美味しかったですよ。
ゆっくり出来る空間もあるし、料理もしっかりしているから結構よかったです。
　
＜店＞
BISTRO BAR KU
東京都渋谷区桜丘町2－2
03-3462-5790
http://r.gnavi.co.jp/g694500/menu8.htm
　
ポケキチ　豚子
　

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渋谷にある広島のお好み焼き屋さん。
たまたま金曜日に「VVV6」を見ていて３位に入った店が渋谷にあると知り、早速店に。
　
土曜日という事もあり、結構な賑わい。そして待ち。
店の人が焼いてくれるタイプなので、カウンター席がいい！だってシャッターチャンスがあるのはカウンター席だけなんだもん。
　
そして見事にカウンター席に。
この店のウリは「生麺を使った肉玉そば」
定番の↑これと「肉玉うどん」を注文。
　
おたふくソースをつけて食べたけど、うどんはそのまんまの素うどん。
うどんに味を入れてもらえればもっと美味しいような。。。
そばもやはり下味くらいは。
と思ってしまった。
火を通した野菜や麺におたふくソースをつけて食べている感じ。
　
その他「牛筋こんにゃく」を注文。
作っているのを見てたら「すじねぎ焼き」が美味しいそう！
でもお好み焼きだけでもかなりのボリューム。
こりゃ、これ以上食べらんないなっ。ガッツリ食べたい人にはいいかな～。
興味がある方は調べてみてください。
　
ポケキチ　豚子
　

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カルボナーラをアレンジしてみました♪
今月の「カフェパスタ講座」で受講できます！

材料
ボール
卵——– 4個
粉チーズ——– 大さじ4
明太子——– 大さじ4
生クリーム——– 大さじ4
＊動物性
黒コショウ——– 適量

フライパン
オリーブオイル——– 大さじ6
ニンニク——– 2片
＊粗みじん切り

きのこのトッピング
オリーブオイル——– 大さじ２
ニンニク——– １片
＊つぶす
シメジ——– 1/2ｐ
＊石突を取り、小房に分ける
エリンギ——– 大１本
＊手で裂く
干椎茸——– 2枚
＊スライス
醤油——– 大さじ1/2

その他
スパゲッティー——– ２４０ｇ

大葉——– ８枚
＊細切りにして水にさらす

作り方
１、きのこのトッピングを作る
フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて香りを出す。
シメジ～干椎茸を入れ、カリカリになるまで炒め、醤油を加える。
２、パスタを茹でる
たっぷりのお湯に塩を加え、パスタを茹でる。
３、ソースを作る
A  ボールに卵～黒コショウを合わせておく。
B  フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ、色付くまで弱火で炒める。
C  熱い内にAの中へ加え、手早く混ぜる。
４、パスタが茹で上がったら水気を切り、ソースの入ったボールに入れて一気に混ぜ合わせる。
５、パスタを器に盛り、きのこのトッピング・大葉を飾る。

♪　たかこ　♪

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９月の天然酵母パン講座のメニューをご紹介！

白神こだま酵母を使って、ふっくらモチモチのパンを焼き上げます。
パン作りの全行程は各自で行います。

普段パン作りをしている方、全くの未経験の方。
どんな方にも楽しんで作って頂けるような授業にしていきたいと思っていまので、初心者の方も安心してご参加下さい。

天然パン講座は、パンを作るだけではなく、簡単な料理も一緒に仕上げていきます。
特別講義なので入会金はかかりませんので、外部の方もお気軽にご参加下さい。

※一回６名様限定で３枠の募集をしたところ、お陰様で満席となりました。
現在、キャンセル待ちも頂いています。

来月も違うメニューで開催しますので、ご予約が取れなかった方は是非！
興味のある方はご連絡下さいませ！

http://www.pocket-salon.com/s/pan/pan.html

天然酵母・白神こだま酵母と国産小麦・春よ恋を使用。
一つの生地から２種のパンを作ります。
お得感がいっぱい♪

やみつき！ミニあんパン

ちっちゃくて可愛い～☆
卵は塗らずにあえて素朴な感じに仕上げに・・・

全粒粉入り　星形☆パン　たっぷりドライフルーツ

レーズン・クランベリー・カシューナッツが入っています。
鉄板の組み合わせでしょ～！！

ミラノ風カツレツのたっぷりSalad

牛肉の塊を麺棒で叩いて薄くしたら、ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉ入りの衣を付けて高温で揚げます。
たっぷりの野菜はバルサミコ酢とﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞで作ったﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで・・・

柔らか鶏肉のマスタード煮込み

圧力鍋で仕上げます。
キャベツが甘～い♪

来月のメニューもお楽しみに（＾３＾）♪

♪　たかこ　♪

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9月の毎日の家庭料理　定番編のMENUは、
　●ハンバーグ
　●普通のカレーライス
　●手作りコロッケ
　●簡単　肉じゃが
　●出汁から取る！味噌汁
と、普通じゃ考えられないMENU構成！！
全部、大御所＆メイン。
とあるサイトの作ってあげたいレシピランキングの
上位を抜粋したものです。

作ってみると、ジャガイモをたくさん使います。
お好みのじゃがいもを使って、是非作ってみて下さい。

◆メークイン
形… 長くてつるんとしている
加熱したときの食感… ねっとりしている
長所… 煮物に使うと煮崩れしにくい
短所… 揚げ物に使うと焦げやすい

◆男爵
形… 丸くてデコボコがある
加熱したときの食感… ほっくりしている
長所… 粉ふき芋やマッシュポテト、コロッケなどに使うと、ホクホク感が出る
短所… 芽が深い

ポケキチ　ナス美

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先日ひょんな事から見つけたパン屋さん。
「あっ、ちょっと入ってみようカナ？」で買ったのがこの黒糖クルミチーズとカレーパン、ラスクの３種類。
　
この黒糖とクルミとクリームチーズという取り合わせがすごく気に入り、今度の教室のデザートにも入れよう！と思う程。
女性陣は結構好きな３連チャンじゃないですかね？
　
私がパン屋に行って必ず買うもの。
それはクロワッサンとハード系パン。
でも、今回のお店はすいません！見ただけで「今回はやめておこう」と思ってしまった。
値段が安めなのは良いのですが、パン生地がちょっと好みでなかったです。
　
食べ物は好みの問題が大きいので、しょうがない。
美味しいという人もいれば、不味いと思う人もいる。
こういう料理教室も大勢の生徒さんがいらっしゃると味覚も人それぞれ。
本当に標準を決めにくいものです。
特に女性はホルモンの関係で味覚が変わる事があるんです。そういう時は味覚がぶれてくるので、特に難しいですね。
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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先日新宿にある「赤坂ちびすけ」に行ってきた。
私は全然知らなかったんですけど、ナンジャタウンで売り上げＮＯ１の一口餃子らしい。
　
さて、まずは定番の「焼き餃子　ちびすけ」皮をパリッと焼いた羽付。
この一口サイズはどんどんいけてしまう。なかなかパリッと感がいい。
ではお次は「焼き餃子　しそ」皮から透けて見える紫蘇は↓写真の通り、結構色が綺麗。
辛めの柚子コショウをつけて食べました。
ついでの卓上の「ニンニク」も置いてました。ニンニク好きには必須です。
　
そしてポン酢が売りの水餃子。
海老を注文したら海老が１尾丸ごと入ってました。
一口餃子に海老１尾ってなかなか豪華。ポン酢でさっぱりと。
　
家庭ではなかなか一口餃子を食べる事はないんじゃないですかね。
ちょこちょこ握っていくのはかなりの手間。
　
沢山作ったら餃子は、焼く前の状態で冷凍保存。一つ一つバラバラになるように冷凍して下さいね。
調理は凍ったまま焼きます。焼き餃子は焼きが命です。
生のものと比べて、凍っていると中まで火が通りにくいです。
ご注意を。
　
＜店＞
赤坂ちびすけ　新宿店
http://r.gnavi.co.jp/e605200/
　
ポケキチ　豚子
　
　　　

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９月の家庭料理のメニューです。

ポテトサラダをサーモンとタコで巻いちゃいました♪
見た目がカラフルで、とっても華やか！
おもてなしにもどうぞ！

♪　たかこ　♪

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休み中に甥＆姪の為に作った「久々に型抜きをしたクッキー２種」
やっぱり手作りのお菓子を食べさせたい！って思いがあり、ロールケーキも作ってお土産に。
　
さて、クッキーを作ろうを思ってから・・・どういう配分にしよう・・・？
あまりに久々すぎてどういう配分だったか、忘れちゃった。
よく姉と作っていたレシピがあったんだけど。
　
って事で新たに発掘しまして、ほろっとした食感のプレーンクッキーとぱりっと歯ごたえのほろ苦いココアクッキーを作った。
まだまだこの季節は、お菓子を作りづらい。
バターが溶けて、生地もだらけるし・・・。
やはり、お菓子作りは冬がやりやすい！
　
クッキーの型抜きをいつの頃からか、しなくなったのは生地がだらけるから。
途中何回か生地をしめてあげるといいんですけど、それが面倒くさく感じてしまう。
その為、いつも冷凍して包丁でザクザク。
実はこれが一番楽なんですよね。
　
でもたまには食べての事を考えて、型抜きするのも楽しい。
作った量が大量だったので、永遠生地を冷やし型抜きして・・・を繰り返してました。
　
ポケキチ　豚子
　

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クロワッサンを作りたい！
そんな気分で、前日から生地を仕込み冷蔵庫で低温発酵。
次の日、ふと気付いちゃった。
　
そういえば、生地捏ねちゃった・・・。
しかも結構しっかり捏ねちゃったよな。
クロワッサンはサクッとした食感が大切なので、最低限の捏ねに押さえる事。
　
こうなったら甘味＋バターたっぷり練り込んだパンにしちゃおう！
って事で、クイニーアマン風って事にもならないけど、バターを練り込みグラニュー糖を巻き込みカット。
型に入れて焼いちゃいました。
　
砂糖が溶けてカリカリに。
食感としてはいいけど、酸味がでちゃったな。
もともとのレシピがイーストの配分が多く、「あれ？？」って思いながら作ってたんですよね。
自分を信じるべきだった・・・。
イーストの分量が多めで、しかも過発酵ですね。
久々作ったのに、残念。
また気が向いたら作ろう。
　
ポケキチ　豚子
　

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昨日紹介した本厚木にある「マカロニ市場」のパン。
これはランチにも入っていて、気に入って買ったベビーパン。
大きいのに￥１０５という安さ。
　
甘みがあるパンでふわっふわでどんどん食べられる。
この店の食パンもかなり美味しかったけど、ほんのり甘みがあるこういうパンもお勧め！
　
上にはけしの実がのってていいアクセントに。
ハード系のパンも好きだけど、こんなふわっふわのパンも好き。
　
でも侮れないのが、カロリー。
特にバタークリームは危険な食べ物。
以前、仕事後に毎日「カマンベールどっさり入ったパン」を食べていたら、ちょっと太った・・・。
でも美味しいからやめられないんだな。
　　
ポケキチ　豚子
　

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本厚木で、パン屋さんのランチに行った。
そこのパン屋ははじめて行ったんですけど、安い！上手い！
安くて美味しいパン屋ってなかなか探すのは大変。
　
ちょうど、姉家族が住んでいて情報を聞き、みんなでランチに行ったんです。
キッシュランチを頼み、結構な大きさに驚き、プレートにはパンが４種類も。
サラダ・コーンスープ・ドリンクもついて￥１０００
なかなか安いと思う。
そしてパンが美味しい！
食パンのきめの細かさ、やわらかさ、噛むほどに甘みを感じるうま味。
総合評価が高いパン屋さん。
　
帰りに何種類かパンを購入し、帰宅。
また行きたい店。
　
＜店＞
マカロニ市場
http://www.macaroni.co.jp/index.html
　
ポケキチ　豚子
　

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先日友達と「アボカド料理」の店なるところに行ってきました。
なかなか、かわいらしい店。
ウサギをモチーフにしている所らしい。外観も蔦が絡みついて何とも妖しい。
　
で、料理はというと「ん？ん？」という感じ。
アボカドは美味しいけど、アボカドコースなるものもちょっと無理があるんじゃないかな。（コースは食べてないけど）
牛肉の赤ワイン煮＋生ハム＋アボカドグラタンが美味しかったですよ。
後はアボカド・漬けマグロ・明太マヨネーズをかけたアボカド丼。
これは女の子好きだろうな～＆若者。
パルミジャーノチーズの硬い端っこは使わないで！
　
グラタンの上には、数年前に日本の入ってきた何色も入ったショートパスタが！！
これは私も欲しくて交渉をしたのですが、ダメ～！！って事で断念・・・。
　
今回使っていたのはファルファッレですけど、帽子の形はホントかわいかったんです。
いいお値段しますけど。
教室でも使いたいな～と思うのですが、味は別に美味しいって事もない。
見た目重視って感じですね。
　
＜店＞
Dining&Bar　ウサギ
http://www.bmd-i.com/usagi/
　
ポケキチ　豚子

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今日はとろっとろに煮込んだロールキャベツ。
洋食の定番ものですよね。
　
ロールキャベツはなかなかに手間がかかるもの。
キャベツ茹でて、種を作って、煮込んで・・・。
同じような種を作るハンバーグに比べて、二手間くらいかかってますよね。
　
でもこんなにキャベツを沢山食べれて、キャベツの良さが出る料理ってあまりないですよね。
キャベツの甘さ、ありがとう！って言いたくなる料理です。
下処理のキャベツを１枚１枚はがして、茹でる作業はなかなか大変な作業。
なるべくだったら、芯を取り除いて丸ごと茹でると良いです。
キャベツをはがした時、破れにくいです。
　
ですが、注意してもらいたいのは茹でてから冷蔵庫に入れておくと２日間くらいで酸味が出てくるとこ。
茹でたキャベツは次の日くらいには使い切りたいですね。
酸味がでたキャベツを煮込み料理にすると、煮汁にもしっかりと酸味が出ちゃいます。
ご注意を。
　
ポケキチ　豚子
　

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昨日、友人と行ったタイ料理店「ガパオ食堂」
注文したものは
・トムカーガイ
・ラープムー
・ガパオ
・タロイモとココナッツのプリン
・ココナッツアイス
・ドリンク
　
味はというと、トムカーガイは教室でやったものと本当に近かった。
レモンが少しきつかったかな。
そしてその他料理にも、バイ・ガパオかな？ハーブもちゃんと入ってました。
なかなか美味しいタイ料理でした。
私としては、辛さをもっとほしかった・・・。日本人向けな辛さですね。
値段はあまり安くはないけど、立地も考えたらまぁ～まぁ～じゃないですかね。
　
タロイモを使ったデザートはトッピングでなにやら白い塊が・・・。
「砂糖ヤシ」とよばれるパルミラヤシの果実の内側、ゼリー状部分をシロップ漬けにしたものだった。
結構な弾力。
ナタデココっぽい食感で、なかなかおもしろい。
でも甘さすぎて、味はよくわからないね。きっと、無味な感じなんだろうな。
　
店は青山通りを一本入った、裏通りにあります。
　
＜店＞
ガパオ食堂
http://www.gapao-shokudo.com/

ポケキチ　豚子
　

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今日は、散歩がてら？代々木上原に。
ここ地は駅から離れると住宅街で、目印がないから店がわかりづらい。
　
今日は「カネタベーカリー」と「BROTLAND」
まだちょっとしか食べてないけど、カネタベーカリーは魅力的なパンが沢山！
手作り感がある小さな店で、３人もお客さんが入れば満員。
購入した「ミルクフランス」を食べて、ん～私はルノートルの方が好きかな。
「パンオショコラ」はパイ生地が軽く、歯触りもよく美味しかったですよ。
　
「BROTLAND」はというと、店のウリは食パン・コーンパン・デニッシュ系・４色豆パン。
私が行った時はお薦め品がほとんどなく、ラスク＆フリュイ＆クロワッサンを購入。
今やラスクもあまりものというイメージではなく、ラスクの為のパンなんてものもありランクアップ。
キャラメルが染み込んでいて、歯触り＆薄さ＆味ともに美味しかった。
　
今回の２つの店だったら「カネタベーカリー」に勝手に軍配。

＜店＞
カネタベーカリー
http://www4.point.ne.jp/~katane/

BROTLAND
http://www.cafe-so.com/BROTLAND/BROTLAND.html
　
ポケキチ　豚子
　

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特に女性には人気があるんじゃないかな。
「朝摘み有機野菜のせ放題」なんて言葉。
今日渋谷にある「春秋」でランチ。
　
私は「出来立ておにぎりと野菜取り放題ランチセット」を注文。
友達は「鶏の炭火焼きランチ」＋「朝摘み有機野菜のせ放題」を注文。
　
おにぎりはふつ～うの塩おにぎりですけど、鶏肉や秋刀魚はしっかり炭で焼いてました。
そして、食べると炭の香ばしさも入っていて、焼き具合もよかったですね。
「朝摘み有機野菜のせ放題」はというと、生野菜だけだったら「あれ？」って感じですけど、ズッキーニとトマトを煮込んであるものや茄子フライ・ジャガ芋のガーリック揚げなどもある。
ドレッシングは２種＋沖縄産の塩。
　
おにぎりセットで￥８５０はちょっと高いなぁ～って感じですけど、ゆったり食事が出来るし野菜もたっぷりとれます。
そんなに野菜ばっか食べれるもんじゃないけど。
　
＜春秋＞
東京都渋谷区道玄坂2-23-12 フォンティスビル1Ｆ
03-3770-0019
http://www.shunju.com/ja/
　
ポケキチ　豚子