8月 22 2009
イサキの中華風煮物
今日は作ってみたかった、魚を使った中華風の煮物（ホンソー）を作った。
魚って高いなぁ～！！
今日の魚は「イサキ」小ぶりなのに１尾￥７８０もした。
自分一人食べる為にはまず買わないなっ。
でもそこは勉強の為！出しますとも。
まずはイサキの下処理。
１、鱗＆内臓＆エラを取り除く。
２、魚に隠し包丁を入れる。
３、醤油でまぶしたイサキを２００℃くらいの油で一気に揚げる。←これがすごいんだっ。
４、中華鍋にラード＆ネギ油を入れ、長ネギ・生姜を炒める。
５、タケノコ・干し椎茸を炒め、水・醤油・砂糖を加える。
６、ガンガン沸騰させながら煮汁が半分くらいになるまで煮込む。
７、とろみをつけ、ゴマ油・ネギ油を加える。
中華料理の揚げて煮込む旨さを知ったね。
以前鶏肉でやったんですけど、それもまた美味しかった！
今の私の課題でもある、わかるまで１０年かかるといわれる「とろみのつけ方」
どんどん料理作るぞ！！
明日も中華の予定。
スタッフの方、まかないが中華多くてすいません。
嫌だったら、自分で作って。
ポケキチ 豚子
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