8月 24 2010
鯖の味噌煮
鯖料理の定番、鯖の味噌煮。
プライベートレッスンで人気なのがこの鯖の味噌煮です。
何故なんでしょうね。
魚料理を敬遠しがちな現代人。
でも、この料理だけは根強い人気があります。
味噌の能力を最大限に生かした料理ですから、あたりあえと言えば当たり前ですよね。
もちろん同じ味噌をつかった味噌汁も凄いですよ。
世界３代スープはなんですか？ なんて言うと、
・フカヒレスープ
・トムヤムクン
・ブイヤベース（ボルシチ、コンソメ）
なんて言われていますが、こんな物なんでもありでしょう。
個人的には、世界３代スープは、
・コーンポタージュスープ
・味噌汁
・トムヤムクン
です。
え～ぇ。フカヒレは？ なんて言われますが、フカヒレはスープではなく、姿煮が旨いし、フカヒレの能力を最大限に生かした料理と思っています。
さて、鯖に話を戻しましょう。
『サバを読む』は数字を誤魔化していい加減に数を数えることです。
サバが傷みやすい食材で、多くの漁獲量があるために、早口で数える必要があり実際の数と合わないことから。みたいですね。
現在は、秋刀魚を筆頭に鯖・鰯などなど、漁獲量が減ってきてます。これから先、魚はどうなるんでしょう。
ポケキチ 本田
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